Não há nada como um delicioso ovo fresco cozido no forno! Mas quando se cozinham ovos frescos, as coisas podem tornar-se complicadas. Os ovos frescos do campo, ao contrário dos ovos da mercearia, são notoriamente difíceis de descascar. Mas também são apreciados pelo seu sabor fresco e excelente valor nutricional. Então, qual é a melhor forma de cozer ovos frescos do campo e pode descascá-los sem muito tempo e esforço?

Temos muita experiência na cozedura de ovos frescos da quinta e queremos partilhar algumas das nossas melhores dicas para facilitar a sua tarefa.

Parece-lhe bem?

Então, vamos a isso!

Índice

1. É possível fazer ovos cozidos com ovos frescos da quinta?
   • Qual é a diferença entre os ovos frescos da quinta e os ovos normais?
   • Porque é que os ovos cozidos frescos da quinta são difíceis de descascar?
2. Deve-se lavar os ovos frescos da quinta antes de os cozer?
   • Quanto tempo se deve cozer ovos frescos da quinta?
   • Deve-se descascar os ovos imediatamente após a cozedura?
3. Conclusão

É possível fazer ovos cozidos com ovos frescos da quinta?

Pode cozer ovos frescos da quinta, mas não serão tão fáceis de descascar como os ovos de uma semana. Os ovos mais velhos têm cascas mais fracas que se descascam mais facilmente. Pode comer ovos frescos da quinta cozidos, mas poderá ter dificuldade em retirar a casca sem danificar a deliciosa clara do ovo.

A resposta curta é sim! Cozer ovos frescos da quinta é possível! Na maior parte dos casos, pode prepará-los exatamente como faria com os ovos do supermercado. Quando os cozer, deve conhecer alguns passos extra para garantir que saem sempre perfeitos. Não se preocupe. Vamos partilhar estas nuances culinárias pouco conhecidas sobre os ovos dentro de momentos.

Qual é a diferença entre os ovos frescos da quinta e os ovos normais?

Quando se compram ovos numa mercearia, estes têm normalmente, no mínimo, duas semanas. Muitas vezes, já foram lavados e branqueados, removendo a membrana protetora exterior da casca do ovo - ou a flor, cutícula, etc. Esta remoção da cutícula é a razão pela qual os ovos comprados em lojas têm de ser refrigerados, enquanto os ovos frescos podem ser armazenados à temperatura ambiente.

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Porque é que os ovos cozidos frescos da quinta são difíceis de descascar?

Há muitas razões pelas quais os ovos frescos são mais difíceis de descascar do que os ovos envelhecidos. A principal razão é a célula de ar que se desenvolve à medida que o ovo envelhece. A célula de ar ajuda a separar o ovo da casca. Mas os ovos frescos não têm esta grande célula de ar - por isso a casca fica colada ao ovo. Como resultado, os ovos frescos são quase sempre mais difíceis de descascar. Não importa o que você faça!

A razão pela qual os ovos frescos são tão difíceis de descascar resume-se a vários factores relacionados com a composição química da casca e com a forma como esta se altera ao longo do tempo. Esta alteração da composição também tem a ver com a quantidade de ar que penetra na casca do ovo e com o estado alcalino da clara (muitos entusiastas dos ovos chamam a isto a célula de ar do ovo).

Os ovos mais velhos têm células de ar mais significativas, o que torna o ovo mais fácil de quebrar e descascar.

Outra explicação é o facto de os ovos comprados em lojas não serem frescos - normalmente têm várias semanas, o que significa que as suas cascas são mais fracas. Por outro lado, os ovos frescos são frequentemente vendidos um ou dois dias depois de serem postos.

As cascas dos ovos são muito espessas enquanto frescas. À medida que os ovos envelhecem, a casca enfraquece e torna-se mais fina. É por isso que os ovos frescos são conhecidos por serem difíceis de partir e descascar. Até os fãs dos ovos frescos lhe dirão que, normalmente, é melhor esperar três ou quatro dias para tornar os ovos um pouco mais fáceis de manusear.

Deve-se lavar os ovos frescos da quinta antes de os cozer?

Normalmente não lavamos os nossos ovos. A flor do ovo ajuda a manter os ovos frescos e viáveis durante mais tempo. Além disso, demoraria muito tempo a limpar à mão uma dúzia de ovos! Também encontrámos várias fontes fiáveis que dizem que lavar os ovos pode ser pior do que deixá-los por lavar. A lavagem incorrecta dos ovos pode introduzir contaminantes nos ovos! Decidimos que não vale a pena correr esse risco.

Raramente lavamos os nossos ovos, pois preferimos deixar a cutícula do ovo intacta. A maioria dos ovos de galinha de quintal que vêm diretamente das galinhas não são normalmente lavados. Embora isto possa parecer nojento, desempenha um papel vital na manutenção dos ovos frescos!

Os ovos frescos têm uma proteção natural através de uma fina camada na casca, conhecida como "bloom". Esta camada protetora sela o ovo contra as bactérias que podem causar a sua deterioração. Se os seus ovos não forem lavados, podem permanecer sem refrigeração e manter-se estáveis durante duas a quatro semanas! Se os colocar no frigorífico, durarão ainda mais tempo.

Embora isto seja ótimo para armazenar os ovos e reduzir o desperdício de alimentos, pode ainda assim lavar os ovos de galinha antes de os comer - se assim o desejar. Um simples enxaguamento em água morna deve ser suficiente para remover quaisquer resíduos nos ovos e torná-los seguros para comer. Mas lembre-se de que, depois de os lavar, a flor desaparece e devem ser cozinhados imediatamente ou refrigerados.

Quanto tempo se deve cozer ovos frescos da quinta?

Coza os ovos da quinta durante sete a dez minutos para obter uma gema cremosa. Coza os ovos durante dez a quinze minutos para obter gemas duras, se for fazer salada de ovo ou ovos recheados. Certifique-se de que aquece a água antes de contar o tempo! Deve demorar alguns minutos até a água começar a borbulhar. Depois de cozer os ovos, pode guardá-los num recipiente hermético no frigorífico durante cerca de sete dias.

Saber quanto tempo cozer os ovos pode significar a diferença entre um ovo saboroso e uma clara demasiado cozinhada e uma gema sulfurosa.

Regra geral, os ovos devem ser cozidos durante dez a quinze minutos, com alguns passos adicionais:

• Leve a panela de água a ferver antes de adicionar os ovos. Assim que estiver a ferver, coloque os ovos (com cerca de um centímetro de água) e deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos. É melhor colocá-los quando a água já estiver quente - uma vez que a mudança brusca de temperatura ajuda a separar a membrana interna da casca.
• Se quiser ovos mais firmes, desligue o lume, mas deixe os ovos no tacho, no fogão quente, durante mais 15 a 20 minutos. Este passo extra permite-lhes completar a cozedura sem ficarem demasiado cozidos. (Se os cozer demasiado, eles partem-se!)

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Aqui estão algumas outras dicas para conseguir um ovo perfeitamente cozinhado e fácil de descascar:

• Uma colher de sopa de vinagre de cidra de maçã na panela pode ajudar os ovos a descascarem mais facilmente (o vinagre alegadamente ajuda a amolecer a casca do ovo. Acreditamos que funciona. Um pouco!)
• Uma pitada de sal em água a ferver também pode ajudar a selar os ovos estalados. As claras solidificam muito mais rapidamente na água quente salgada. (Este método faz maravilhas!)
• Depois de escorrer a água a ferver dos ovos - antes de os colocar no banho de gelo - sacuda-os com força no escorredor - tente partir um pouco as cascas dos ovos. Este movimento ajuda a partir as cascas dos ovos, deixando entrar a água gelada por baixo da casca e fazendo com que descasquem mais facilmente.

Se preferir, também pode cozer os ovos numa panela de pressão ou numa fritadeira de ar quente!

Deve-se descascar os ovos imediatamente após a cozedura?

Não descascamos os ovos imediatamente após a cozedura. Primeiro, retiramos os ovos cuidadosamente da água quente com uma pinça metálica e, em seguida, colocamo-los em água fria. Mergulhar os ovos em água fria após a cozedura ajuda a evitar que fiquem demasiado cozidos, o que pode provocar uma película verde desagradável à volta da gema do ovo.A lubrificação da água fria torna a casca do ovo muito mais fácil de descascar e suave ao toque.

Embora não se deva deixar os ovos à espera depois de os cozer, há um passo intermédio importante entre a cozedura e a descasca - o banho de gelo. Prepare um banho de água gelada para colocar os ovos depois de cozidos. Deixe-os de molho na água fria durante cerca de 10 minutos antes de tentar descascá-los.

Antes de descascar os ovos, retire-os do banho de água gelada e bata em cada um deles com a unha ou com uma colher. Faça-o suavemente para evitar partir a casca e bata em várias zonas de cada lado do ovo. Esta batida ajudará a separar a clara do interior da casca do ovo e torná-los-á ainda mais fáceis de descascar. Em alternativa, pode rodá-los contra o balcão com a palma da mão para os fazercrack.

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Conclusão

Obrigado por ler o nosso guia sobre a cozedura de ovos frescos da quinta.

Sabemos que é complicado descascar ovos frescos da quinta depois de os cozer. Independentemente da forma como os cozinhe - com gemas duras ou moles, pode ter dificuldade em descascá-los.

Lembre-se de fazer as coisas com calma e tente descascá-las sob água fria e corrente para uma lubrificação extra.

E, se possível, tente sempre cozer primeiro os ovos mais velhos. Vai ver que são muito mais fáceis de descascar!

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Mais uma vez, obrigado pela leitura.

E tenha um ótimo dia!