O gelado de manivela proporciona à sua família muitas recordações, desde as competições de manivela até ao sabor do gelado feito em família no domingo à noite. A máquina de gelado de manivela certa (também conhecida como máquina de gelado manual) torna as coisas muito mais fáceis, por isso incluímos a nossa máquina favorita, bem como uma grande variedade de máquinas de gelado de manivelaideias de receitas!

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Aqui está um vídeo de três gerações da família Lehman a fazer gelado no seu congelador de gelado de manivela manual fabricado pelos Amish.

Como fazer gelado à manivela

Gelado de manivela - yum!

Pode ir à mercearia e comprar um gelado, mas não vai bater o sabor de um gelado caseiro, feito à mão numa máquina de gelados manual! Pode adicionar os melhores ingredientes ao seu gelado e sabe exatamente o que vai lá dentro.

Natas, leite, ovos, açúcar e o sabor escolhido É isso. Ingredientes simples para uma comida simples e boa.

A maneira mais fácil de obter um ótimo resultado é utilizar a mistura de gelado caseiro da Lehman's, que é o que lhe é mostrado no vídeo. Se quiser seguir a velha escola até ao fim, incluí mais de 20 receitas tradicionais abaixo.

A esta mistura junta-se o leite, as natas, a baunilha e o açúcar.

1. Pega na tua taça de gelado.
2. Colocar o recipiente no interior.
3. Deite os ingredientes até cerca de 2/3 da sua capacidade. Quando o gelado congela, expande-se, pelo que é necessário deixar algum espaço.
4. Introduza o dispositivo e certifique-se de que está bem preso.
5. Acrescente a manivela e utilize o trinco para bloquear tudo.
6. Adicione gelo e 2,5 chávenas de sal, misturado com o gelo.
7. Comecem a dar à manivela!

Resumindo, a vantagem de uma máquina de gelados com manivela manual em relação a uma máquina de gelados eléctrica é que a versão eléctrica funciona sempre à mesma velocidade. Obtém os melhores resultados se a manivela for lenta no início e depois mais rápida à medida que o gelado começa a endurecer.

Desta forma, as natas entram gradualmente em contacto com o gelo, o que resulta num gelado mais cremoso.

Se preferir uma versão eléctrica, a que se segue é uma excelente opção económica e bem avaliada!

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A máquina de gelados eléctrica à moda antiga Elite Gourmet produz deliciosos gelados em minutos. Tem um recipiente de alumínio resistente de 6 quartos e um potente motor de 90 rpm. Fazer gelados em casa nunca foi tão fácil!

O motor faz girar uma pá de seis pás que mistura o ar com os ingredientes, produzindo um gelado suave, rico e macio. Tritura rapidamente bolachas, fruta, pepitas de chocolate ou uma variedade de outras coberturas deliciosas e integra-as completamente na mistura.

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O balde de madeira dos Apalaches, à moda antiga, contém gelo e sal-gema, mantendo o recipiente à temperatura ideal de 10°F. Todas as peças são convenientemente removidas para facilitar a limpeza.

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Receita de gelado à manivela

Aqui está a receita que a família Lehman utiliza. Eles mencionam que ignoram todas as notas manuscritas. IMPORTANTE: Lembre-se de deixar a mistura atingir 160 graus (NÃO 110 graus como indicado). Imagem e receita de Lehman's.

A receita acima vem da tradicional receita de gelado de baunilha de cinco estrelas da Lehman's no seu blogue. Eles também oferecem uma grande quantidade de informações sobre a confeção de gelados - recomendo vivamente que dê uma vista de olhos!

Os ingredientes básicos para uma receita de gelado de manivela são as natas, os ovos, o açúcar e a baunilha. Se não conseguir obter natas, ovos e açúcar, pode utilizar leite condensado Carnation e baunilha como substituto. No entanto, a família Lehman refere que é um substituto aceitável - não é o melhor!

Uma fornada de gelado de manivela manual precisa de 1,5 kg de gelo nesta máquina. Também precisa de uma a duas chávenas de sal grosso ou de mesa.

No entanto, o sal e o gelo não vão em o gelado! Estes dois "ingredientes" vão para o exterior do recipiente do gelado para o ajudar a congelar - não estamos a fazer gelado salgado.

Além disso, na receita de gelado de manivela acima, menciona que a mistura deve ser aquecida a 110 graus. Para manter toda a gente segura, deve evitar ovos crus - aqueça a mistura a 160 graus.

Receitas de gelado à manivela dos anos 1900

O fotógrafo John Nelson, de Ericson, no Nebraska, captou este pequeno doce a manejar a manivela de uma máquina de fazer gelados, por volta de 1910. Imagem do History Nebraska.

O gelado feito à mão é, sem dúvida, uma atividade familiar favorita há centenas de anos, como refere a história do Nebraska:

A mistura de natas foi colocada no compartimento interior da máquina de fazer gelados, que continha uma pá ligada à manivela. Quanto mais a mistura de natas for acionada, mais suave será o gelado.

O gelo e o sal-gema foram então colocados entre o compartimento interior e o balde exterior. O sal faz com que o gelo derreta e baixa a temperatura abaixo do ponto de congelação da água doce, mas a água não congela devido ao teor de sal. A temperatura de sub-congelação ajuda a congelar lentamente e a fazer o gelado.

História do Nebraska

Receita de gelado de limão à manivela, creme de pêssego, gelado, sorvete e gelatina

Eles partilham esta página maravilhosa cheia de receitas de gelados à manivela de O livro de receitas da White Ribbon (p97):

White Ribbon Cook Book da Clay County Temperance Union publicado em 1900 para "Ices, Ice Creams and Beverages" (Gelados, gelados e bebidas) da Coleção da Biblioteca do Nebraska no History Nebraska.

Numa edição anterior do livro de receitas White Ribbon Cook Book, encontrei um tesouro de receitas tradicionais de gelado. Partilho-as consigo abaixo. Pode descarregar o livro completo - gratuitamente - do Archive.org! Este livro está repleto de conhecimentos de cozinha tradicional - descarreguei e guardei a minha cópia.

Este tipo de informação de cozinha pioneira corre o risco de se perder e é verdadeiramente preciosa. Partilhe-a com todos os seus conhecidos!

Receita de creme congelado à manivela, sorvete de uva, gelado de pêssego e gelo de água com limão

Receita de gelado de caramelo, gelado de chocolate e creme de fruta

Receita de gelado de baunilha, gelado de água de morango e gelado de água de laranja

Receita de Creme Crystal Palace e Creme de Limão

Dicas para o fabricante manual de gelados

• Demasiado sal fará com que o gelado congele demasiado depressa, resultando num gelado granulado.
• Deixe o gelado repousar durante 20 minutos depois de o abrir, antes de o mergulhar.
• Coloque o gelo bem apertado à volta do recipiente. Pode utilizar um pau de vassoura ou algo semelhante para o ajudar.
• Tenha cuidado ao abrir o recipiente - não vai querer água salgada no seu gelado! Além disso, a água salgada pode manchar o chão e danificar jardins e plantas. Deite-a fora com cuidado - não a atire para a relva!

Mais dicas no artigo mencionado acima - espero que goste do seu gelado caseiro de manivela!

Qual é o seu gelado caseiro preferido? Partilhe os seus favoritos e receitas nos comentários abaixo!