Fermentierte Jalapeño-Hot-Sauce Rezept

William Mason 12-10-2023
William Mason

Machen Sie sich bereit - wir verraten Ihnen unser Lieblingsrezept für fermentierte Jalapeño-Hot-Sauce! Jeder kann diese unkomplizierte und köstliche Sauce ohne ausgefallene oder teure Fermentationskits herstellen.

Wir zeigen Ihnen wie!

Wir führen Sie Schritt für Schritt durch den Prozess, und das Ergebnis ist das Warten wert.

Diese fermentierte Jalapeño-Hot-Sauce strotzt nur so vor gesundem Umami. Sie ist zwar nicht die schärfste aller Hot-Sauces, hat aber eine ordentliche Schärfe (wenn man die Kerne in den Jalapeños lässt) und lässt sich leicht anpassen.

Sie können einen Ghost Pepper hinzufügen, wenn Sie sich selbst umhauen wollen, aber wir finden, dass der klassische Geschmack von Jalapeños eine heimelige, beruhigende und willkommene Ergänzung der Küche ist.

Inhaltsverzeichnis
  1. Wie stellt man fermentierte Jalapeño Hot Sauce her?
    • Benötigte Materialien
    • Fermentierte grüne Jalapeños
    • Fermentierte Jalapeño-Hot-Sauce
  2. Fermentierte Jalapeño Hot Sauce Rezept in allen Einzelheiten
    • Die Spitzen der Jalapeño-Paprika abschneiden.
    • Sellerie - optional, aber köstlich
    • Verwenden Sie ein Gurkengewicht
    • Diese Paprika fermentieren!
    • Hefe vs. Schimmel - den Unterschied kennen
    • Toasten des Knoblauchs
    • Erste Mischung aus fermentierter Jalapeño-Scharfsauce
    • Zweite Mischung aus fermentierter Jalapeño-Scharfsauce
    • Füllen Sie Ihre handgeschmiedete fermentierte scharfe Soße in Flaschen ab!
    • Knoblauchöl und seine vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten
  3. Fermentierte Jalapeño Hot Sauce Rezeptanleitung Zusammenfassung
  4. Weitere fermentierte Jalapeño-Paprika-Rezepte (und Tipps für eine erfolgreiche Fermentierung)
    • 1. fermentierte scharfe Chili-Knoblauch-Sauce
    • 2. hausgemachte eingelegte Paprika
    • 3. lakto-fermentierte Salsa
    • 4. eingelegte Jalapeño-Rezept
    • 5. hausgemachte Paprika-Salsa-Rezeptanleitung
    • 6. der vollständige Leitfaden für das Einmachen zu Hause
  5. Schlussfolgerung

Wie stellt man fermentierte Jalapeño Hot Sauce her?

Es gibt viele Rezepte und Techniken für die Herstellung einer tollen fermentierten Jalapeño-Hot-Sauce, aber hier ist mein Rezept, das ich für geschmackvoll halte, mit einer anständigen Schärfe und einem luxuriösen, weichen Mundgefühl.

Gehen wir kurz auf die benötigten Materialien ein und besprechen dann alles im Detail.

Klingt das gut?

Fangen wir an!

Benötigte Materialien

  1. Schneidebrett
  2. Küchenmesser
  3. 1 Ziploc-Beutel
  4. 1 Quart-Glas
  5. Soßenpfanne
  6. Holzlöffel
  7. Feinmaschiges Sieb
  8. Squeeze-Flasche
  9. Blender

Fermentierte grüne Jalapeños

  • 1 Pfund frische grüne Jalapeños (mit oder ohne Kerne)
  • 2-4 Stangen Staudensellerie (wahlweise)
  • 2-3 Esslöffel Meersalz
  • 1 Liter nicht gechlortes Wasser

Fermentierte Jalapeño-Hot-Sauce

  • 1 Pfund fermentierte grüne Jalapeños
  • 4-6 Knoblauchzehen
  • 1/2 Tasse neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
  • 1/4 Tasse Apfelessig
  • 3 Esslöffel fermentierte Salzlake
  • Salz nach Geschmack

Fermentierte Jalapeño Hot Sauce Rezept in allen Einzelheiten

Lassen Sie uns nun unser Rezept für fermentierte Jalapeño-Hot-Sauce im Detail besprechen.

Halten Sie Ihre scharfen Paprikaschoten, Einmachgläser und Gewürze bereit!

Die Spitzen der Jalapeño-Paprika abschneiden.

So fangen Sie an!

Die Jalapeño-Schoten der Länge nach in Scheiben schneiden. Wenn Sie eine schärfere Sauce bevorzugen, lassen Sie die Kerne drin. Wenn Sie weniger Schärfe bevorzugen, entfernen Sie alle Kerne und Schwimmhäute.

Sellerie - optional, aber köstlich

Sellerie ist eine optionale Zutat. Er bietet einen schönen grasigen Geschmack, der die Jalapeño-Paprika ergänzt. Wenn Sie sich für Sellerie entscheiden, schneiden Sie ihn zwei Zentimeter kürzer als das Quartglas. Schneiden Sie zwei Stängel der Länge nach in dünne Stäbchen.

Messen Sie das Salz in Ihrem Quartglas ab und fügen Sie etwas Wasser hinzu. (Füllen Sie Ihr Quartglas ein Viertel Oder 25 %.) Wirbeln Sie das Wasser umher, bis sich das Salz auflöst.

Packen Sie die Jalapeños (und den Sellerie, falls vorhanden) in das Einmachglas. Füllen Sie mit Wasser auf, bis die Jalapeños oben bedeckt sind.

Verwenden Sie ein Gurkengewicht

Wir brauchen etwas, um die Jalapeños zu beschweren und sie unter Wasser zu halten. Meiner Meinung nach funktioniert nichts besser als ein teilweise mit Wasser gefüllter Ziploc-Beutel. Viele Köche meinen, sie müssten in teure Fermentationsverschlüsse, Sprudelgeräte oder andere Spezialgeräte investieren, und das können Sie auch tun. Ich habe gesehen, wie Hausbesitzer alles Mögliche verwendet haben, von einer Auflaufform bis hin zu einem Erbstein, den ihre großen...Die Großmutter hat früher Gurken fermentiert.

Wenn Sie einen Erbstein haben, verwenden Sie ihn. Leider habe ich keinen Erbstein von meiner Urgroßmutter bekommen. Aber ich wünschte, ich hätte eine! Ein einfacher (teilweise mit Wasser gefüllter) Ziploc-Beutel ist jedoch kostengünstig und eignet sich perfekt für unsere Zwecke: Er taucht die Pflanzen unter und schützt die künftige scharfe Sauce vor Staub und bakteriellen Verunreinigungen.

Diese Paprika fermentieren!

Lassen Sie das Glas mit den Jalapeños fünf Tage bis zwei Wochen bei Zimmertemperatur auf der Arbeitsplatte stehen. Sie sollten dann sprudelnd sprudeln. Das Wasser wird trüb und die Jalapeños färben sich blassgrün!

Hefe vs. Schimmel - den Unterschied kennen

Wenn Sie einen weißen, spinnwebenartigen Belag auf der Oberseite Ihrer Gärung bemerken, keine Panik, das ist völlig in Ordnung: Dieses Wachstum ist als Kahmhefe bekannt und völlig ungefährlich.

Wenn Sie jedoch feststellen, dass sich unscharfe grüne, graue oder violette Schimmelpilze bilden, ist das eine andere Sache. Wenn Sie Schimmel finden, fangen Sie von vorne an. Versuchen Sie nicht, die Charge zu retten. Ihre Gesundheit ist das Risiko nicht wert. Im Zweifelsfall werfen Sie sie weg.

Toasten des Knoblauchs

Sobald die Jalapeños gut fermentiert sind, können Sie eine scharfe Soße herstellen. Aber zuerst schälen Sie die Knoblauchzehen und schneiden sie in dünne Scheiben.

In einem kalten Kochtopf mit eine halbe Tasse neutrales Öl. Rösten Sie den Knoblauch bei mittlerer Hitze, bis er kaum noch goldgelb ist - nicht dunkelgolden, nicht braun, sondern kaum noch golden und leicht knusprig.

Die gerösteten Knoblauchscheiben aus dem Öl nehmen. Das Öl abkühlen lassen und die Hälfte davon in eine Spritzflasche füllen. Das Knoblauchöl ist sehr aromatisch, und das werden wir später ausnutzen.

Erste Mischung aus fermentierter Jalapeño-Scharfsauce

Die fermentierten Jalapeños aus der Lake nehmen (die Lake aufbewahren) und mit dem knusprigen Knoblauch pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Jalapeño-Knoblauch-Mischung durch ein feinmaschiges Sieb streichen.

Zweite Mischung aus fermentierter Jalapeño-Scharfsauce

Nach dem Abseihen die scharfe Soße wieder in den Mixer geben und den Apfelessig und einige Esslöffel Salzlake hinzufügen. Wenn die fermentierte Jalapeño-Soße zu dickflüssig ist, mehr Wasser oder Salzlake hinzufügen, um sie zu verdünnen. Häufig probieren und das Salz je nach Geschmack anpassen.

Auf höchster Stufe mixen, bis die Mischung glatt ist, und langsam die Hälfte des Knoblauchöls in die Mischung einfließen lassen. Das Mixen bewirkt eine leichte Emulgierung, die die scharfe Sauce etwas eindickt und ihr mehr Fülle verleiht. Die scharfe Sauce in Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Füllen Sie Ihre handgeschmiedete fermentierte scharfe Soße in Flaschen ab!

Werfen Sie die restliche Lake nicht weg, sondern füllen Sie sie in Flaschen ab, um eine kinderfreundliche scharfe Soße herzustellen. Sie ist zwar immer noch etwas scharf, aber so, dass die meisten Kinder damit umgehen können.

Diese fermentierte Jalapeño-Hot-Sauce hält sich im Kühlschrank über ein Jahr, aber wahrscheinlich nicht lange, denn sie ist einfach zu lecker!

Knoblauchöl und seine vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten

Verwenden Sie das restliche Knoblauchöl als Geschmacksverstärker für Salate, Suppen, Ramen, Eintöpfe oder andere herzhafte oder fleischhaltige Gerichte.

Siehe auch: Wie man Butter aus Rohmilch herstellt - Schritt für Schritt Weithalsiges Quartglas mit Silberdeckel

Wir lieben diese viertelgroßen Einmachgläser von Ball, die bekanntlich leicht zu reinigen und auslaufsicher sind. Und ich habe schon Einmachgläser gehabt, die jahrelang gehalten haben - und noch länger (einige haben über ein Jahrzehnt gehalten).

Diese Gläser sind perfekt für Rezepte für fermentierte Jalapeño-Hot-Sauce Sie eignen sich auch hervorragend für selbstgemachte Suppen, Salsas, Haferflocken, Müsli und getrocknete Bohnen. Wir verwenden sie auch gerne als Becher! Sie sind die perfekten Behälter für Wasser, frische Milch vom Bauernhof oder die morgendliche Tasse Eiskaffee.

Weitere Informationen Wir erhalten möglicherweise eine Provision, wenn Sie einen Kauf tätigen, ohne dass Ihnen dadurch zusätzliche Kosten entstehen. 07/21/2023 12:35 am GMT

Fermentierte Jalapeño Hot Sauce Rezeptanleitung Zusammenfassung

  1. Schneiden Sie die Köpfe der Jalapeño-Schoten ab und schneiden Sie sie dann der Länge nach in Scheiben.
  2. Füllen Sie das Gefäß zu einem Viertel des Weges (fünfundzwanzig Prozent) mit Wasser auffüllen, das Salz hinzufügen und schwenken, bis es sich aufgelöst hat.
  3. Packen Sie die Jalapeños und den optionalen Sellerie in das Einmachglas, bis sie unter Wasser stehen.
  4. Stellen Sie sicher, dass die Jalapeños unter Wasser bleiben, indem Sie ein Gewicht verwenden, z. B. eine teilweise mit Wasser gefüllte Plastiktüte.
  5. Stellen Sie das Glas auf die Arbeitsplatte und lassen Sie es fünf Tage bis zwei Wochen lang gären.
  6. Nach der Gärung die Jalapeños abseihen und die Salzlake aufbewahren.
  7. Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Öl in eine kalte Pfanne geben.
  8. Den Knoblauch bei mittlerer bis schwacher Hitze leicht goldbraun rösten.
  9. Die Knoblauchscheiben aus dem Öl abseihen und das Öl aufbewahren.
  10. Die Hälfte des Knoblauchöls in eine Sprühflasche füllen.
  11. Den Knoblauch mit den fermentierten Paprikaschoten pürieren und durch ein feinmaschiges Sieb drücken.
  12. Nach dem Abseihen die fermentierte Jalapeño-Hot-Sauce wieder in den Mixer geben.
  13. Apfelessig und drei Esslöffel fermentierte Salzlake hinzufügen.
  14. Wenn die scharfe Soße zu dickflüssig ist, je nach Geschmack mehr Salz hinzufügen. Auf höchster Stufe mixen, bis die Soße glatt ist.
  15. Während des Mixens die Hälfte des Knoblauchöls langsam in die fermentierte scharfe Sauce einfließen lassen. Durch das Hinzufügen des Öls zur Mischung entsteht eine leichte Emulgierung, die die Sauce verdickt und ihr eine luxuriöse Textur verleiht.
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Weitere fermentierte Jalapeño-Paprika-Rezepte (und Tipps für eine erfolgreiche Fermentierung)

Haben Sie schon einmal zu viele Paprikaschoten gehabt? Vielleicht brauchen Sie mehr als ein Paprikarezept?

Wenn ja - wir haben das Richtige für Sie.

Wir haben uns auf die Suche nach den besten Pfeffermischungen und leckeren Ideen mit würzigem Paprikageschmack gemacht. Wir lieben diese Rezepte, wenn Sie eine üppige Paprikaernte haben!

Klingt das gut?

Schauen wir uns das mal an!

Siehe auch: Die 13 besten Rinder für Anfänger - Auswahl der richtigen Rasse für Ihr Gehöft

1. fermentierte scharfe Chili-Knoblauch-Sauce

Fermentierte Jalapeño-Hot-Sauce-Rezepte sind unsere liebste Art, unsere Paprika-Ernte im Spätsommer und Frühherbst zu verwenden! Wir haben mehrere köstliche Hot-Chili-Rezepte gefunden, die wir in diesem Artikel zusammen mit unseren vorstellen. Hier ist ein fermentiertes, scharfes Chili-Knoblauch-Saucen-Rezept. Dieses Rezept passt perfekt zu einem gebratenen Porterhouse-Steak. Aber - nur ein Wort der Warnung: Es ist scharf. Sehr scharf! Das Rezept verlangt nachSerrano-Paprika, Jalapeño-Paprika und Habanero-Paprika!

2. hausgemachte eingelegte Paprika

Wir haben ein weiteres Rezept für fermentierte Jalapeño-Scharfsauce von Sue auf dem Blog der University of Nebraska-Lincoln gefunden. Es heißt Lacto-fermentierte Salsa! Wir finden es toll, dass man die Jalapeño-Schoten ganz einfach durch eine weniger scharfe Variante ersetzen kann. Sue empfiehlt auch ihre nicht-scharfe Lieblings-Jalapeño-Paprika. Wir lieben scharfe Salsa - aber nicht jeder tut das. Daher ist ein nicht-scharfes Salsa-Rezept perfekt.

3. lakto-fermentierte Salsa

Wir lieben Rezepte für fermentierte Jalapeño-Scharfsaucen, wenn Ihre extravagante Paprika-Ernte in Ihrem Gemüsefach schlummert! Aber - was ist, wenn Sie auch jede Menge Paprika haben, die Sie nicht verwenden? Dann schauen Sie sich eines unserer Lieblingsrezepte an: die Rezepte für eingelegte Paprika! Es gibt ein Paprika-Rezept und auch ein Rezept für scharfe Paprika. Wir lieben es, hier tonnenweise Paprika zu essen. Also - wir empfehlen beides! (Wir verwenden scharfePaprika zum Beleben von gegrilltem Fleisch und milde Paprika für Sandwiches und Salate).

4. eingelegte Jalapeño-Rezept

Früher fand ich Rezepte für fermentierte Jalapeño-Scharfsaucen zu scharf. Aber nachdem ich jahrelang Paprika gegessen habe, liebe ich sie jetzt als Beilage zu allen möglichen Gerichten! Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Sie mit fermentierten Paprika anfangen sollen, haben wir ein weiteres einfaches Rezept für eingelegte Jalapeños gefunden. Es ist perfekt für Paprika-Neulinge und Jalapeño-Züchter. Der Artikel gibt auch hilfreiche Tipps zur Lagerung von Jalapeños, zum langfristigen Einfrieren undmehr.

5. hausgemachte Paprika-Salsa-Rezeptanleitung

Wir lieben es, fermentierte Jalapeño-Schoten zu Grillhähnchen, frischen Gartensalaten und auch zu geräuchertem Fleisch zu essen. Aber nichts geht über ein selbstgemachtes Rezept für fermentierte Jalapeño-Hot-Sauce! Hier ist eine weitere Anleitung für selbstgemachte Salsa-Rezepte mit verschiedenen Salsa-Rezepten. Wir lieben die Tomaten-Chili-Salsa und die Mango-Salsa! Es sieht so aus, als ob für die meisten Salsa-Rezepte viele Jalapeños benötigt werden. Also - sammeln Sie Ihre JalapeñoPfefferernte!

6. der vollständige Leitfaden für das Einmachen zu Hause

Wenn Sie jede Menge Paprika und frisches Gemüse aus dem Garten haben, ist das Einmachen vielleicht die perfekte Lösung. Rezepte für fermentierte Jalapeño-Scharfsauce sind nur eine Möglichkeit! Also - wir haben den Complete Guide to Home Canning gefunden! Es ist ein Bericht, der vom USDA (Landwirtschaftsministerium) veröffentlicht wurde. Er enthält Tipps zum Einmachen von marinierten Paprika, Paprika-Relish, eingelegten Paprika, Peperoni, gelben Paprikaringen, Tomatillo-Relish,Der Bericht lässt sich leicht ausdrucken und enthält eine Vielzahl wertvoller Daten.

Lesen Sie weiter mit diesen Artikeln!

Schlussfolgerung

Genießen Sie Ihr fabelhaftes Rezept für fermentierte Jalapeño-Hot-Sauce! Sie können sie für alles verwenden, von Crackern und Käse bis hin zu Tacos und Salaten. Selbstgemachte Hot-Sauce in Flaschen ist auch ein tolles Geschenk!

Denken Sie daran, die Jalapeños während des gesamten Gärungsprozesses ausreichend unter Wasser zu halten. Lernen Sie den Unterschied zwischen Kahm-Hefe und Schimmel kennen. Kahm-Hefe ist harmlos, Schimmel nicht! Wenn Sie Schimmel vermuten, werfen Sie ihn im Zweifelsfall weg. Es ist einfach genug, neu anzufangen.

Die Fermentierung verleiht scharfer Soße und anderen Gerichten einen wunderbaren Geschmack!

Wir hoffen, dass Ihnen unser Rezept für fermentierte Jalapeño-Hot-Sauce gefallen hat und dass Sie es gerne mit Freunden teilen.

Würden Sie etwas ändern, oder haben Sie geheime Zutaten für Hot Sauce würden Sie hinzufügen?

Wie auch immer - wir freuen uns über Ihre Meinung!

Nochmals vielen Dank fürs Lesen.

Und - ich wünsche Ihnen einen schönen Tag!

William Mason

Jeremy Cruz ist ein leidenschaftlicher Gärtner und engagierter Hobbygärtner, der für sein Fachwissen in allen Bereichen rund um Hausgarten und Gartenbau bekannt ist. Mit jahrelanger Erfahrung und einer tiefen Liebe zur Natur hat Jeremy seine Fähigkeiten und sein Wissen in den Bereichen Pflanzenpflege, Anbautechniken und umweltfreundliche Gartenpraktiken verfeinert.Jeremy wuchs inmitten üppiger grüner Landschaften auf und entwickelte schon früh eine Faszination für die Wunder der Flora und Fauna. Diese Neugier trieb ihn dazu, einen Bachelor-Abschluss in Gartenbau an der renommierten Mason University zu machen, wo er das Privileg hatte, von dem geschätzten William Mason – einer legendären Persönlichkeit auf dem Gebiet des Gartenbaus – betreut zu werden.Unter der Anleitung von William Mason erlangte Jeremy ein tiefgreifendes Verständnis der komplizierten Kunst und Wissenschaft des Gartenbaus. Jeremy lernte vom Maestro selbst und verinnerlichte die Prinzipien nachhaltiger Gartenarbeit, biologischer Praktiken und innovativer Techniken, die zum Eckpfeiler seines Ansatzes für den Hausgartenbau geworden sind.Jeremys Leidenschaft, sein Wissen zu teilen und anderen zu helfen, inspirierte ihn zur Gründung des Blogs Home Gardening Horticulture. Mit dieser Plattform möchte er angehende und erfahrene Hobbygärtner stärken und weiterbilden und ihnen wertvolle Einblicke, Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Schaffung und Pflege ihrer eigenen grünen Oasen geben.Von praktischen Ratschlägen anVon der Pflanzenauswahl und -pflege über die Bewältigung allgemeiner Gartenherausforderungen bis hin zur Empfehlung der neuesten Werkzeuge und Technologien deckt Jeremys Blog ein breites Themenspektrum ab, das auf die Bedürfnisse von Gartenbegeisterten aller Niveaus zugeschnitten ist. Sein Schreibstil ist fesselnd, informativ und voller ansteckender Energie, die die Leser dazu motiviert, sich selbstbewusst und enthusiastisch auf ihre Gartenreise zu begeben.Über seine Blogaktivitäten hinaus beteiligt sich Jeremy aktiv an gemeinschaftlichen Garteninitiativen und örtlichen Gartenclubs, wo er sein Fachwissen weitergibt und das Kameradschaftsgefühl unter anderen Gärtnern fördert. Sein Engagement für nachhaltige Gartenbaupraktiken und Umweltschutz geht über seine persönlichen Bemühungen hinaus, da er aktiv umweltfreundliche Techniken fördert, die zu einem gesünderen Planeten beitragen.Mit seinem tief verwurzelten Verständnis des Gartenbaus und seiner unerschütterlichen Leidenschaft für den heimischen Gartenbau inspiriert und stärkt Jeremy Cruz weiterhin Menschen auf der ganzen Welt und macht die Schönheit und Vorteile der Gartenarbeit für alle zugänglich. Egal, ob Sie ein grüner Daumen sind oder gerade erst anfangen, die Freuden der Gartenarbeit zu entdecken, Jeremys Blog wird Sie auf Ihrer gärtnerischen Reise mit Sicherheit begleiten und inspirieren.