Esta entrada é a parte 2 de 11 da série "Criar carne na terra".

Quantos bifes tem uma vaca? Como os preços continuam a subir em flecha nas mercearias, muitos proprietários rurais procuram formas de reduzir os custos e, ao mesmo tempo, obter todos os alimentos de que necessitam.

No verão passado, abastecemos o nosso congelador com uma meia vaca (ou meia vaca, se quiser parecer que sabe do que está a falar).

Embora armazenar carne fosse algo que queríamos fazer há muito tempo, era complicado descobrir a melhor forma de comprar tanta carne e o que deveríamos esperar em termos de custo e de carne total recebida.

Em suma, não sabíamos o que estávamos a fazer nem o que esperar. Depois de muita pesquisa e de encontrarmos o fornecedor certo, conseguimos finalmente abastecer o nosso congelador com uma grande quantidade de carne de vaca, com um orçamento limitado!

Eis o que descobrimos sobre a quantidade de carne de uma meia vaca, quantos bifes tem uma vaca e a quantidade de carne que se obtém.

(Menos toda a confusão!)

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Quanta carne é metade de uma vaca?

Quanto é que meia vaca contém de carne? Pode obter desde 150 kg a mais de 100 kg de carne de vaca. Mas a resposta depende da raça, saúde, dieta e peso da vaca! O estilo que você ou o seu talhante utilizam para cortar a carne também tem impacto no peso total da carne. Cortes de carne de vaca bem aparados e sem ossos resultam em muito menos quilos do que cortes de carne de vaca gordos com ossos.variáveis como a perda de humidade da carcaça e a percentagem de preparação também têm impacto no rácio carcaça/carne.

Como estimativa aproximada, pode esperar obter cerca de 200 a 300 libras de carne de vaca no seu congelador a partir de metade de uma vaca. Esta carne de vaca consistirá em cortes como bifes, assados e carne moída. No entanto, os cortes específicos de carne de vaca que obtém dependem da forma como o talhante recebe instruções para a cortar.

A quantidade de carne que se obtém de uma meia vaca também depende de outras variáveis - incluindo o estilo de corte do talhante! Eis o que queremos dizer. O aspeto vital a ter em conta é que cada vaca é diferente. É claro que várias raças crescerão até atingirem tamanhos e formas diferentes.

Mas, tal como os agricultores, nem todos os membros da mesma raça de vaca têm a mesma forma, musculatura, teor de gordura e tamanho. Assim, ao comprar um meio bife, é fundamental saber que a quantidade total final de carne (e o custo) será variável, dependendo da vaca comprada.

Também temos muitas outras pistas para ajudar a determinar quanta carne é meia vaca.

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Aqui estão as nossas melhores ideias.

Que cortes de carne de vaca se obtêm em meia vaca?

Aqui está o nosso diagrama de talhante preferido para identificar os cortes de carne de vaca. Preferimos os bifes top sirloin e porterhouse. Mas não somos esquisitos! Também adoramos estudar este guia de identificação de carne de vaca do sítio Web da Universidade de Nebraska Lincoln. É perfeito se não souber a diferença entre bife redondo e lombo!

Os cortes exactos dependem da forma como quer que a vaca seja abatida. Por exemplo, não pode ter bifes com osso e uma tábua completa de costeletas. Há diferentes formas de cortar uma vaca de carne de vaca. O estilo do talhante pode ter impacto e determinar os cortes específicos que recebe.

De um modo geral, pode esperar que a sua repartição da carne inclua o seguinte.

• 40 - 60 libras de assados, tais como ombro e olho de assado redondo.
• 60 a 80 libras de carne de vaca moída e de carne de vaca moída.
• Cerca de 100 quilos de bife, incluindo bifes de tira, bifes de lombo e filetes.
• Ossos para sopa, carne para guisado e gordura de vaca.

Se está habituado a comprar carne de vaca um quilo de cada vez, receber dois ou três quilos de carne pode parecer esmagador!

Muitos talhos oferecem-lhe um folha de corte - Trata-se de um formulário que o orienta no processo de escolha das peças que pretende, dando-lhe uma melhor noção do número de bifes de uma vaca que pode escolher e facilitando muito a decisão sobre a forma como pretende que a sua vaca seja abatida.

Nota do editor sobre as folhas de corte para talhantes

Aqui está a imagem da folha de corte da carne de vaca que recebemos do nosso talhante móvel da última vez. As folhas de corte tornam muito mais fácil para os proprietários rurais escolherem os estilos e cortes de carne de vaca que desejam. Dê uma vista de olhos às folhas de corte do seu talhante local. E escolha sabiamente!

Criamos o nosso gado para carne de vaca. O nosso talhante é móvel - traz uma câmara frigorífica para pendurar e talha o gado na nossa propriedade.

O preço que vê na lista é o preço do abate de toda a vaca, incluindo o preço do aluguer da câmara frigorífica. Estamos agora a utilizar um outro talhante móvel. Para as ovelhas, o preço é uma taxa fixa de cerca de 65 dólares. Para as vacas, é uma taxa fixa de 65 dólares + 0,75 dólares por quilo.

Calculámos que nos custaria entre $4 e $5 o quilo de carne (incluindo os ossos). No entanto, criamos o gado para dois anos a dois anos e meio Mesmo que se alimentem principalmente de erva, ainda há custos envolvidos, como a desparasitação, o controlo das moscas, a alimentação adicional, etc.

Por outras palavras - o enorme montante de carne A primeira vez que o fizemos, ficámos muito impressionados - não fazíamos ideia do que esperar.

Havia baldes e baldes cheios de carne picada. Não parava de chegar! Nós embalámos a nossa própria carne e mal conseguimos acompanhar o talhante. É uma história diferente quando o talhante faz toda a embalagem.

(Prepare-se com o seu espaço no congelador, vai precisar de muito!)

Aqui está um diagrama mais detalhado dos vários cortes de carne de vaca e de quantos tipos diferentes de bifes existem numa vaca.

A carne caseira torna-se rentável quando se criam os vitelos e os cordeiros (e outros bebés da quinta). O preço de compra das nossas ovelhas (quase prontas para o talho) foi de cerca de 100 dólares e o boi de 665 dólares.

Já agora, só por uma questão de interesse - acabámos por obter 26 kg de carne de uma ovelha de cabeleira.

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Decidir quais os cortes específicos a obter

Uma das melhores maneiras de saber quais os cortes exactos de que necessita é pedir o conselho do agricultor e do talhante onde vai comprar a sua meia vaca. Dependendo da forma como gosta de comer carne de vaca e do número de pessoas para quem costuma cozinhar, isso determinará quais os cortes a obter.

O fornecedor de carne de vaca pode informá-lo sobre os possíveis cortes de vaca e quais os que melhor se adequam às suas necessidades. Por exemplo, vivo apenas com o meu companheiro, pelo que cozinhar um assado de quatro quilos de uma só vez é um pouco demais para nós. Quando encomendámos a nossa carne de vaca de meia vaca, mandámos cortar os nossos assados em bifes. Continuamos a cozinhá-los como um assado na nossa panela instantânea, mas têm o tamanho certo para uma refeição para duas pessoas.

Por outro lado, se tiver muitas bocas para alimentar, dar prioridade a cortes mais pesados pode corresponder melhor às suas necessidades.

Todos os amantes da carne de bovino devem compreender a percentagem de preparação da carcaça. A percentagem de preparação é a percentagem do peso vivo do animal que se transforma na carcaça. A percentagem de preparação da carcaça de bovino é normalmente de 62 a 63%. Assim, imagine que uma vaca viva pesa 1.300 libras e que a percentagem de preparação é de 62%. Isso significa que a carcaça pesaria aproximadamente 806 libras. 1,300 * .62 = 806 O rendimento da carcaça é também uma variável. Obterá um rendimento de carcaça mais baixo se disser ao seu talhante que quer menos ossos e menos gordura.

Vale a pena comprar meia vaca? Quanto é que custa?

Antes de prosseguirmos, pode pensar que 250 libras de carne de vaca devem ser muito caras. Embora o preço seja elevado, o custo por libra vai fazer com que poupe dinheiro a longo prazo. Poupa ainda mais se comer carne de vaca proveniente de vacas criadas de forma saudável e sustentável.

A carne de vaca alimentada a pasto e alimentada com erva pode custar uma fortuna na mercearia, pelo que a compra de uma meia vaca pode reduzir drasticamente o preço que paga por carne de vaca de alta qualidade.

O peso de suspensão é quanto pesa a meia vaca antes de ser transformada e abatida. Por exemplo, o peso de suspensão de uma meia vaca pode ser cerca de 400 libras mas, depois de cortada, pode receber 250 libras de carne pronta a cozinhar.

Assim, o preço da sua meia-carcaça será determinado pelo preço da exploração taxa por libra do peso suspenso Este preço será determinado pelo preço de mercado e pela qualidade da exploração.

Este cálculo da vaca de carne pode ser complicado porque estamos habituados a pensar em quanto custa comprar os cortes de carne de vaca prontos a comer, e não a vaca inteira. Eu sei que fiquei stressado ao fazer as contas mentais para calcular o preço por quilo de carne. 1.500 a 2.500 dólares por um meio bife .

Supondo que a vaca produz 250 libras de carne, este valor variaria entre $6 e $10 por libra. Cada corte de carne de vaca custa o mesmo preço Assim, embora 7 dólares por quilo possam ser semelhantes aos preços de mercearia da carne de vaca moída, é barato para todos os bifes de primeira qualidade que se obtém de uma vaca.

As poupanças são particularmente notáveis se comprar uma vaca alimentada com erva, para a qual um quilo de carne moída na mercearia custará mais de 10 dólares.

Também é possível que um agricultor se ofereça para cobrar uma taxa por quilo de carne de vaca depois de ter sido processada. Se isto for algo que o agricultor propõe, pode valer a pena, uma vez que garante que paga uma taxa fixa sobre a quantidade exacta de carne que coloca no seu congelador. No entanto, a maioria das explorações baseará o preço no peso pendurado.

Como escolher a melhor meia vaca para comprar?

O primeiro passo para comprar meia carne de vaca é procurar quintas ou talhos na sua área que vendam vacas inteiras e meias vacas. Embora possa procurar noutras regiões, o envio de 300 libras de carne de vaca será incrivelmente dispendioso e provavelmente anularia grande parte das poupanças que receberia ao comprar a sua carne de vaca a granel.

Quando comprámos um meio bife, era de uma pequena quinta que vende no nosso bairro.

Depois de identificar uma quinta, é bom perguntar como é que as vacas são alimentadas. As vacas alimentadas com cereais tendem a ser maiores e mais gordas, mas as vacas evoluíram para pastar na erva.

As vacas alimentadas com erva podem ser um pouco mais caras, mas a compensação é uma vaca mais feliz e saudável. Algumas pessoas acham o sabor da carne de vaca alimentada com erva um pouco mais gamoso do que a alimentada com cereais. Se nunca experimentou carne de vaca alimentada com erva, pode querer comprar alguma para experimentar antes de se comprometer. Algumas explorações alimentam as suas vacas com erva e depois com cereais para obter os benefícios de ambas as estratégias de alimentação.

Se quer carne de vaca fresca, conheça o seu talhante local! Pergunte-lhe quanta carne pode esperar de uma meia vaca. E diga-lhe como quer que os seus cortes de carne sejam servidos! A maioria dos talhantes locais tem todo o gosto em acertar os seus pesos alvo e responder a perguntas comuns sobre taxas de abate, tamanho do assado, espessura do bife e aparas de gordura. E a maioria dos talhantes que conhecemos vive para fornecer carne de vaca de qualidade.Pergunte ao talhante quais são os melhores pacotes de carne para novos clientes!

A raça da vaca é importante?

Existem muitas raças de vacas e todas elas têm as suas características distintivas. Dependerá provavelmente da oferta das quintas locais à sua volta, mas é bom conhecer as diferentes raças de vacas que pode considerar.

• As vacas Aberdeen Angus são uma variedade bastante popular porque crescem rapidamente (reduzindo os custos de alimentação) e podem desenvolver-se em condições climatéricas mais adversas.
• O gado Hereford é perfeito porque tende a desenvolver massa muscular em áreas consideradas cortes valiosos.
• O Beefmaster é outra raça popular que engorda de forma eficiente, sendo excelente tanto para operações agrícolas em grande escala como em pequena escala.

Não nos preocupamos muito com a raça da vaca quando compramos um meio bife, mas tentamos verificar se a vaca é criada de forma ética, humana e limpa. Mas também consideramos o custo!

As raças mais populares para os agricultores são as que comem menos. No entanto, existem mais raças do que as que podem ser controladas, e o melhor conselho que posso dar é perguntar a cada agricultor o que faz com que as suas vacas sejam as melhores.

Nunca se confunda ao calcular a percentagem de gordura da vaca! Lembre-se de que a percentagem de gordura é aproximadamente 62% ou 63% do peso da vaca viva. Mas a carcaça não é só carne! Por isso, o rendimento do congelador de carne de vaca para levar para casa é muito inferior a 63%, devido aos muitos restos da carcaça que provavelmente não quer - incluindo ossos, carne de órgãos e gordura. (Por outras palavras, só porque a carcaça de uma vaca pesa 806É preciso subtrair as partes da vaca que não se quer da equação da carne para levar para casa).

(Se conseguir ver as vacas a pastar livremente num campo, e se as vacas parecerem saudáveis e felizes, então esse rancheiro ganha pontos de bónus por tratar bem os seus animais!)

Especialmente nas quintas de pequena escala, os agricultores são quase sempre apaixonados pelo seu gado e são as melhores pessoas para lhe dizer o que faz com que as suas vacas valham a pena comer!

Eis alguns tipos de gado mais raros a que pode querer estar atento:

• As vacas Charolês são originárias de França e são famosas pela sua excelente carne e couro.
• As vacas Brahman têm uma corcunda distinta nas costas que as ajuda a manterem-se frescas. Esta raça antiga é apreciada pela sua versatilidade e porque é resistente ao clima e às doenças.
• O Texas Longhorn é uma das raças de gado mais distintas. Se procura carne magra, nenhuma vaca é melhor do que o Longhorn.
• As vacas das Highlands escocesas têm o melhor penteado do reino bovino e dão-se particularmente bem em climas mais frios. Se gosta de um bife mais gordo, esta pode ser a vaca ideal para si.

Como é que a carne de vaca é embalada?

Independentemente do peso exato da sua meia vaca ou do seu quarto de vaca, o seu congelador precisa de cerca de um pé cúbico de espaço para cada 35 a 45 libras de carne de vaca. Uma arca congeladora ou um congelador vertical são excelentes opções para ajudar a armazenar assados desossados, bifes de costela, bifes de flanco, bifes de ponta de lombo e outra carne de vaca para congelar.graus Fahrenheit.

Depois de a vaca ter sido abatida e pesada, é enviada para um talho para ser processada. Algumas explorações agrícolas têm um talhante interno, enquanto muitas fazem parceria com um talho local para tratar deste processo. Embora as práticas de talho variem, os cortes de carne de vaca são embalados para armazenamento a longo prazo.

Os cortes são selados a vácuo ou embrulhados em papel de talho, ou ambos. Os talhantes tomam as medidas necessárias para garantir que os seus cortes de carne de vaca se conservam bem no congelador, pois sabem que nem toda a carne será consumida imediatamente.

Se não tiver a certeza de como a carne de vaca será embalada, e se quiser saber antes de a ir buscar, a melhor coisa a fazer é perguntar! O agricultor ou o talhante terão todo o prazer em informá-lo sobre a forma como irão armazenar os seus alimentos e em fornecer as opções disponíveis que se adequam às suas necessidades.

Qual o tamanho do congelador de que necessita?

Para uma meia carne de vaca, recomendamos que o seu congelador tenha no mínimo oito pés cúbicos Desta forma, pode ter espaço adicional para congelar outros alimentos - se encontrar um agricultor local de confiança para a sua meia-carne de vaca, ele saberá provavelmente a que quintas da sua vizinhança deve ir para comprar frango, porco e tudo o mais que precisar!

Armazenar & Comer a sua meia carne

Aqui vê-se um suculento bife Tomahawk a fritar com duas rodelas de cebola. Não há nada melhor do que a carne de vaca a granel com cortes nobres, bifes do lombo, bifes t-bone, filet mignon e bifes desossados. Adoramos uma boa variedade. Comprar a granel é a melhor forma de evitar a subida em flecha dos preços da carne de vaca e da carne e dos custos de processamento. Também usamos carne moída! A carne moída é perfeita para tacos, enchiladas, almôndegas, sopas caseiras emais.

Quando o seu congelador estiver cheio com meia vaca, retire os cortes de carne à medida que estiver pronto para os comer. Uma das partes interessantes de obter uma meia vaca é que acabará por ter cortes de todas as partes da vaca.

A utilização de vários cortes de carne de vaca abre oportunidades culinárias interessantes para cozinhar novos alimentos e fazer experiências na cozinha! Não se esqueça de utilizar os ossos para fazer sopa - rabo de boi e carne de vaca com cevada são dois dos nossos favoritos. E não se esqueça de comprar também o sebo (gordura de vaca), que é excelente para fritar legumes ou fazer batatas fritas caseiras.

Uma meia vaca é suficiente para todos os bifes de saia, carne desossada, bifes de lombo e bifes de t-bone de que precisa. Além disso, mais carne moída! Também encontrámos um excelente guia para congelar carnes do National Center of Home Food Preservation que lhe dá dicas úteis para congelar carne de vaca. Guarde a sua carne de vaca e de vaca em segurança!

Conclusão

Sabemos que calcular a quantidade de carne de uma meia vaca é assustador, mas é ainda mais complicado se for um novo proprietário sem muito espaço no congelador!

No entanto, esperamos que o nosso guia de compra de meias vacas o ajude.

Se tiver mais perguntas sobre a compra de meias vacas, o cálculo da carne de vaca ou o armazenamento a longo prazo da carne de vaca, não hesite em perguntar!

Adoramos a criação de gado e tudo o que lhe está associado.

Teremos todo o gosto em ajudá-lo!

Mais uma vez, obrigado pela leitura.

Tenha um ótimo dia.

E feliz rancho!