La carne de pollo es un alimento familiar (y de granja) clásico y saludable. Pero la carne de gallo tiene fama de ser incomestible, chiclosa, sosa y que no merece la pena comer.

¿Es cierto? ¿Se puede comer un gallo? ¿O no?

La confusión entre el origen de la carne de pollo se debe a que los pollos hembra son mucho más sencillos y menos problemáticos de criar en grandes cantidades .

Las hembras de pollo también son mucho más deseable para las industrias comerciales de huevos Lo mismo puede decirse de los pequeños agricultores, como usted.

Si crías gallinas para la producción de huevos, a menudo acabas teniendo demasiados machos, y lidiar con estos gallos (potencialmente no deseados) es una desagradable realidad de la cría de gallinas de traspatio.

Así que, tanto si le interesa probar algo nuevo como si se pregunta qué hacer con los gallos que le sobran, descubramos si puede comerse un gallo (¡o no!).

¿Se puede comer un gallo?

¡Sí! Y - contrariamente a la creencia popular, nos encontramos con que los gallos saben muy bien Los gallos machos tienen pechugas, alas y muslos carnosos como los de las gallinas. Aunque los gallos no se crían tan a menudo por su carne, muchos granjeros siguen comiéndolos, ¡y se pueden comer perfectamente! A veces, el sabor de un gallo es más rico e intenso que el de la carne de pollo de gallina. Y a veces es necesario cocinarlo lentamente, ya que la sustancia puede resultar dura, o fibrosa.

Entonces, ¿por qué muchos agricultores y ganaderos afirman que los gallos no son buenos para comer?

La reputación de que los gallos no son comestibles procede probablemente de la industria comercial del huevo. Los productores comerciales de huevos no tienen ninguna utilidad para las crías de los pollos machos, por lo que éstos suelen tener una vida brutalmente corta y a veces son desechados poco después de nacer.

(De hecho - National Geographic cita que cientos de millones de pollos machos son desechados cada año ¡Aterrador! Y - aunque la industria del huevo hizo afirmaciones anteriormente para reducir el sacrificio de pollos machos - no estamos tan seguros de que haya sucedido todavía).

Afortunadamente, movimientos como el Egg-Tech Prize intentan que la producción de huevos sea más humana. El objetivo es reducir el sacrificio innecesario de inocentes pollos macho. Uno de sus objetivos es determinar si el pollo es macho o hembra antes de que salga del cascarón.

De este modo, las instalaciones comerciales de huevos podrían clasificar a los pollos de forma más eficiente y reducir la necesidad de matar a los pobres pollitos macho.

Los gallos Leghorn no son una buena fuente de carne, pero no por ello son menos respetados. Son duros como el acero y los jefes de la manada. Intentan mantener a salvo a las gallinas y protegerlas de los depredadores. En otras palabras, puedes intentar comerte a tu gallo, ¡si te atreves!

¿Se pueden comer los gallos? ¿Son comestibles?

Los gallos son seguros para el consumo y están repletos de nutrientes y proteínas. Es muy probable que comer gallos criados en casa sea más sano que comer pollo comprado en la tienda, sobre todo si proporciona a su rebaño una dieta totalmente natural y un estilo de vida saludable.

El valor nutritivo de la carne de pollo se debe a las diferencias en la forma de criar a los gallos con respecto a las empresas comerciales de gallinas. Los pollos de carne suelen criarse en una gran manada, a menudo dentro de un granero durante toda su vida.

Algunas manadas de baja calidad pueden tener una fuente de alimento insuficiente o unas condiciones de vida deficientes y no tener la oportunidad de buscar comida. Proporcionar una única fuente de alimento es una estrategia de cría de pollos rentable y eficaz.

Pero complementar su dieta con forraje o cereales (además de un suministro adecuado de pienso) puede ayudarles a mantenerse sanos y a ganar peso más rápidamente.

Si come un gallo local de una granja cercana, lo más probable es que se haya criado en un entorno natural. Los gallos encerrados en espacios reducidos se pelean, por lo que es mejor dejarlos vagar por una zona más amplia.

Dar más espacio a sus aves también les da la oportunidad de buscar diferentes fuentes de alimento, como malas hierbas, hierbas, larvas e insectos. También creemos que dejar su gallinero en libertad puede aumentar la calidad de vida de sus gallos.

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No se olvide del limpieza del entorno de su gallo Mantener limpio el alojamiento del gallo es una buena forma de garantizar una carne segura y de calidad.

• Mantenga el gallinero limpio y sin desperdicios ni excrementos.
• Lave eficazmente todos los equipos de forma periódica. Utilice agua a presión y limpie en profundidad.
• ¡Selle su gallinero de todas las entradas de ratas, ratones, ardillas, mapaches, plagas y bichos rastreros!
• Proporcione a su rebaño abundante pienso fresco y agua fresca para beber.
• Coloca paja fresca o virutas de madera de forma rutinaria para que tus gallinas puedan anidar limpiamente... ¡y descansar!

Si sigues estos consejos, hay muchas posibilidades de que tu gallo sea seguro (y delicioso) para comer.

¿Por qué no comemos pollos machos?

Cada año, miles de millones de pollos machos son desechados y condenados a muerte. Los investigadores están tratando de encontrar la manera de diseñar los huevos de gallina para que el sexo sea más fácil de detectar. De esta manera, las fábricas de huevos comerciales podrán reducir los residuos.

Nos hemos dado cuenta de que los gallos tienen una reputación inmerecida de ser malos candidatos para la carne. Creemos que la razón principal es que, comercialmente, los gallos no son tan deseables (o tan fáciles) de criar como las gallinas. Los gallos son bulliciosos, mientras que las gallinas tienden a ser más tranquilas y dóciles.

Hablamos de cómo la industria del huevo detesta a los pollos macho, pero también pensamos que los gallos son difíciles de criar en comparación con las gallinas.

Cuando los pollos se crían en masa para el consumo, es inevitable que un grupo de gallos empiece a pelearse entre sí.

Este comportamiento indeseable imita su comportamiento natural; después de todo, ¡nunca encontraríamos un grupo de gallos viviendo juntos en la naturaleza! Así pues, la única forma de criar gallos para carne es mantenerlos en pequeños grupos, o incluso solos.

Pero si eres un granjero o un criador de pollos de traspatio, es inevitable que acabes teniendo algunos gallos. Si este es el caso, puede que te preguntes qué hacer con ellos.

Si nos fijamos en la forma en que los granjeros hacían las cosas en el pasado, la mayor parte del pollo que se comía procedía de la carne de gallo. Muchas familias tenían una bandada de gallinas para los huevos, y criaban regularmente nidadas de pollitos.

Como al menos la mitad de estos pollos se convertirían en gallos, habría inevitablemente un excedente de pollos macho. Los granjeros podrían resolver el problema manteniendo a los gallos por separado y criándolos para carne.

(Los granjeros de la vieja escuela sabían que demasiados gallos no eran buenos para el rebaño. Y - nunca ayudaron a producir huevos para la granja. Así que - el los gallos se convirtieron en pollos asados - ¡o tal vez fritos! Los pollos machos no tienen descanso).

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¿Sabe el gallo tan bien como el pollo?

Las gallinas y los gallos pueden proceder de los mismos huevos, pero su sabor es muy diferente. La carne de gallo es parecida a la del pollo hembra, pero mucho más fuerte e intensa. Una vez que haya probado la carne de gallo, ¡puede que no vuelva a querer pollo comprado en la tienda!

La carne de un gallo viejo parece más oscura y tiene una textura más fibrosa. En comparación con las gallinas de engorde más jóvenes, la carne de gallo se parece más a la carne de muslo de pavo que a la de pollo.

Esta diferencia de sabor se acentúa a medida que el gallo envejece. Si se comiera un gallo nada más alcanzar la madurez, tendría un sabor y una consistencia similares a la carne de gallina. Déle uno o dos meses más... y tendrá carne de pollo casi de caza. ¡Y es sorprendentemente deliciosa!

¿En qué se diferencia el gallo del pollo?

El término gallo se refiere a un pollo macho adulto. Los pollos, o gallinas en este caso, son pollos hembra. Es probable que su gallo haya llevado un estilo de vida relativamente activo, y sus altos niveles de actividad y su dieta orgánica pueden afectar al sabor y la textura de la carne.

La carne de gallo tiende a ser bastante fibrosa, sobre todo a medida que el gallo envejece. La carne de gallo debe cocinarse lentamente y a baja temperatura. No caiga en la tentación de asar los muslos de gallo a la parrilla, porque quedarán duros y chiclosos.

Los gallos también tienen una forma corporal diferente a la de las gallinas. Son más altos y tienen las extremidades más largas, mientras que las gallinas son bajas y regordetas. Con todo, puede que su gallo tenga menos carne comestible que una gallina.

Cuando tenemos un excedente de gallos, mi forma favorita de cocinarlos es en una olla en la barbacoa al aire libre. Las ollas de barbacoa al aire libre con carne de gallo se están convirtiendo en un evento habitual de verano en nuestra granja, donde invitamos a nuestros amigos a una suculenta cazuela de gallo criado en casa y cocinado a fuego lento.

El gallo cocinado a fuego lento en una olla de barro o en un guiso también es una excelente idea. El fuego lento y bajo ayuda a ablandar la carne.

¿A qué edad se puede comer un gallo?

La edad a la que se come un gallo es una pregunta capciosa, porque los pollos machos jóvenes - ¡también se llaman gallos!

Muchas aves de engorde (gallos incluidos) se sacrifican para carne aunque sólo tiene unos meses Después de un año de edad, el gallo se denomina gallo.

La mayoría de las razas de pollos tardan unos cinco meses en alcanzar la madurez, y a esta edad tendrás un ave lo bastante grande para comer. Como regla general, si tus crías de gallo empiezan a aterrorizar a las gallinas, ¡tienen los días contados!

A esta temprana edad, la carne de gallo se asemejará más al sabor del pollo de gallina. A medida que los gallos crecen, su carne de pollo se vuelve más dura y se hace más fuerte. (¡Y más fibrosa!) También desarrolla un sabor más a caza.

Este sabor evolucionado hace que la carne de gallo sea ligeramente menos apetecible. Recomendamos asar lentamente o cocinar durante muchas horas en una olla de cocción lenta para obtener el mejor sabor y textura de la carne de gallo.

Gallos: ¿comer o no comer?

Hemos leído otro artículo revelador de la RSPCA sobre los pollos machos, en el que se señala el sacrificio rutinario de los mismos. Los pollos machos no son deseables en la industria del huevo, ya que no pueden ayudar a producir huevos, y los machos de las razas ponedoras son (según las fábricas de huevos) inadecuados para la carne.

Comer gallos no es del gusto de todos, pero puede tener muchas ventajas para el granjero. Algunos de mis amigos granjeros dicen que los gallos son una molestia, ya que son un subproducto no deseado de la cría de gallinas ponedoras.

A la mayoría de nosotros nos parece un despilfarro matar a una gallina productora de huevos para obtener carne, al igual que sacrificar gallos cuando son polluelos. Prefiero comerme un gallo que ha vagabundeado por nuestras tierras durante cinco meses que una gallina que se ha criado en una gran manada en condiciones de hacinamiento.

Así que, la próxima vez que incubes una nidada de pollitos, ¿por qué no pruebas a criar a los gallos para una sabrosa cena?

Conclusión

Lo sentimos por los gallos machos. Lo tienen difícil.

Creemos que tienen una mala fama injustamente ganada de alborotadores. ¡Y hasta de plagas!

Porque los gallos hacen mucho bien.

Trabajan duro para mantener a salvo a sus gallinas, tienen mucha personalidad y también pueden desempeñar un papel positivo en la salud y la felicidad de su rebaño.

Ver también: Capas de un bosque de permacultura Parte 4: sotobosque y dosel arbóreo

No estamos de acuerdo con la idea de que los gallos no son buenos para comer, ya que son excelentes manjares y su carne está infravalorada.

¿Y tú?

Ver también: La forma más barata de vivir: consejos para economías domésticas frugales

¿Has comido gallos y pollos macho?

¿O considera que las gallinas saben mucho mejor en platos de pollo, barbacoas y sándwiches de ensalada de pollo?

Díganos lo que piensa.

Y - ¡muchas gracias por leer!

Que tenga un buen día.

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