Idées et modèles de fumoirs ! Vous avez envie de faire du bacon ou de fumer le saumon que vous avez pêché ? Si cela vous plaît, à vous et à vos papilles, il vous faut un fumoir ! Un fumoir que vous pouvez bricoler à l'aide de plans gratuits et de modèles et d'idées de fumoirs qui ont fait leurs preuves.

Aujourd'hui, les méthodes traditionnelles de fumage sont plus convaincantes que jamais. Les fanatiques du fumage créent un engouement surprenant dans le monde culinaire. Les produits alimentaires artisanaux issus du fumage sont considérés avec la même estime que les bières artisanales, les sauces piquantes maison et les pains au levain !

Voyons ensemble ce qui fait un fumoir bien chaud et quel est le modèle qui vous convient le mieux !

24 idées de fumoirs et plans de bricolage

Un fumoir traditionnel permet de conserver et d'aromatiser les viandes, les fromages, les légumes et les sauces. Il prolonge la durée de conservation des aliments sans réfrigération. Nos plans et idées de fumoirs préférés imitent les modèles de fumoirs classiques et améliorent les méthodes de fumage à froid et à chaud à l'aide de technologies modernes.

Voici quelques-uns des meilleurs plans et idées de fumoirs que nous avons trouvés. Nous pensons qu'ils peuvent vous aider si vous n'avez jamais fumé d'aliments auparavant.

Un grand moment !

1) Plans de bricolage pour un fumoir traditionnel en bois ou en briques à accès direct

Nous adorons ces plans épiques de fumoir de l'Université de Floride. Ces plans de fumoir sont de la vieille école et ont été publiés il y a plusieurs décennies. Cependant, ils restent l'un de nos plans de fumoir maison préférés et fréquemment cités sur le web. L'idée de fumoir d'arrière-cour comprend une liste d'articles nécessaires et des plans.

Ces plans de l'Université de Floride, qui datent des années 1960, fournissent des mesures et des listes de matériaux pour la construction de fumoirs en bois et en briques.

• Un fumoir de 8'x6'x8' est suffisant pour le fumage à chaud ou à froid. De plus, vous disposerez d'un authentique espace de passage traditionnel pour créer vos spécialités fumées.

Obtenez les plans ici.

2) Idée de bricolage pour un petit fumoir dédié à Cold Smoke

Voici une excellente idée de fumoir à froid proposée par The Grass-fed. Ils utilisent un générateur de fumée Smokemiester. Il est parfait pour le bacon et d'autres délicieuses pièces de porc.

Si vous souhaitez un fumoir portatif en bois à fumée froide, jetez un coup d'œil à cette idée de The Grass-fed - une conception de type placard en bois avec un générateur de fumée externe qui ne nécessite ni électricité ni propane pour faire son travail.

• Ce modèle permet de tout fumer, du bacon aux fromages en passant par les légumes.

Découvrez ici comment il est fabriqué.

3) Idée de bricolage pour un fumoir néoclassique

Voici notre plan de fumoir d'arrière-cour préféré si vous aimez les beaux fumoirs ! Cezar de Outdoors Living montre comment ils ont construit un excellent fumoir pour leur mode de vie hors réseau. Le résultat est parfait et offre des possibilités infinies de fumage et de repas.

Rien ne vaut le bois brut pour créer un fumoir rustique dans l'arrière-pays, comme le prouve avec brio l'homme des bois roumain Cezar Machidon.

À l'aide de sa tronçonneuse et de ses fidèles outils de menuiserie, Cezar a construit un fumoir en planches et lattes de style néoclassique avec une chambre de combustion, ce qui est parfait pour les séances de fumage à chaud et à froid et de mise en conserve de la viande en plein air !

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4) Idée de bricolage pour un fumoir en bois et en béton

Ce fumoir charmant et fonctionnel de Tim Farmer commence par des blocs de ciment. Ces briques de ciment servent de fondation solide à un fumoir en bois robuste. La fumée qui s'échappe de ce fumoir fait maison semble douce ! Nous parions qu'il serait parfait pour le fromage de fumoir.

Avec des compétences de base en bricolage, vous pouvez construire un fumoir de première classe en utilisant du béton coulé, des parpaings, des briques réfractaires et des planches de bois, comme celui de Tim Farmer's Country Kitchen.

• Ce modèle utilise la forme populaire du toit allongé pour créer un abri pour le bois de chauffage.

Voir comment cela se passe ici.

5) Idée de fumoir bricolé avec un foyer en tonneau d'acier réutilisé

Square One Farms a publié un excellent tutoriel sur le fumage à froid. L'introduction parlait du fromage à fumer - notre préféré. Nous avons donc été séduits ! Le cuiseur comporte un fumage à froid et un fumage à chaud. Vous n'avez pas besoin de matériaux sophistiqués pour ce modèle de fumoir. Il a été construit avec du chêne rouge, du chêne blanc et des parpaings.

Pour créer un flux régulier de fumée froide dans le fumoir, placez la chambre de combustion à plus de 10 pieds de distance, comme l'a fait Square One Farms, en utilisant un baril de 55 gallons réutilisé et un tuyau de poêle en acier.

Avec une structure en béton et en parpaings, une boîte à fumée en bois au-dessus et un abri pour le bois de chauffage, cette idée de fumoir rustique démontre l'attrait et les avantages de la finition du bois avec un brûlage Shou Sugi Ban japonais.

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6. plans de bricolage pour un fumoir de jardin

Voici un autre excellent fumoir maison de Deep South. Nous aimons le panneau latéral en bois pour empiler le bois avant le fumage. Ils ont même des paniers de fleurs suspendus pour éviter qu'ils ne se heurtent au fumoir bricolé. Nous aimons leur souci du détail !

Créez un fumoir classique avec de la verdure attenante pour créer un espace digne d'un magazine de luxe, comme celui créé par Deep South .

• Ce fumoir épique récupère l'eau de pluie de son toit pour alimenter les différentes plantes qui ornent la structure finement élaborée.

Regardez la série de construction étape par étape ici.

7. plans de bricolage pour un fumoir simple de type Hillbilly

Découvrez ce fumoir miniature bricolé par My Little Crafts. Ce fumoir est parfait si vous ne disposez pas de beaucoup de matériel, d'un grand jardin ou d'un budget important. Le fumoir est également doté d'un four en pierre qui vous aidera à chauffer vos différents mets.

Des parpaings, du bois, du ciment, de la pierre et un vieux tambour en acier s'associent pour créer un fumoir fonctionnel et élégant avec un toit couvrant le bois de chauffage ou un établi.

La vidéo montre qu'il est facile de fabriquer un fumoir avec des matériaux bon marché et des compétences limitées.

Obtenez les plans ici.

En savoir plus !

• Comment construire des fourneaux en pierre et des fours de survie en extérieur
• Le meilleur bois pour fumer les côtes [9 options qui vous donneront faim].
• Grille de foyer en parpaings - Conseils de bricolage pour des barbecues et des feux épiques !
• Comment construire un fumoir pour 5 $ ?

8) Idée de bricolage pour un fumoir en bois de palette

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles nous aimons ce fumoir de DIY Projects. Tout d'abord, il s'agit d'un fumoir en palettes. Nous adorons réutiliser les vieux matériaux que nous n'utilisons pas. Ensuite, ils l'ont construit avec un budget minuscule - ils ont dépensé moins de 100 $. Nous savons que les fermiers sont à court d'argent ces temps-ci. Ce fumoir économique pourrait les aider !

Les palettes d'expédition en bois sont utilisées pour de nombreux projets de bricolage en extérieur car elles sont souvent disponibles gratuitement. Peut-on construire un fumoir avec des palettes ? Oui, c'est possible, mais vous devez faire attention au type de palette que vous utilisez, comme l'ont fait les projets de bricolage.

Vous pouvez fabriquer un fumoir simple et bon marché en utilisant du bois de palette sans traitement chimique, plutôt séché au four.

• Utilisez du papier d'aluminium pour tapisser l'intérieur de la boîte à fumée et de la tôle d'aluminium pour le toit.
• Évitez les palettes portant la mention MB, qui signifie bromure de méthyle.

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9. bricoler un fumoir miniature classique

Metal Works Workshop a réalisé un excellent fumoir pour fumer le poisson. La petite boîte à combustible semble extrêmement efficace !

Si vous disposez d'un budget limité et que vous souhaitez assaisonner votre viande, votre poisson et vos légumes d'un authentique fumoir, essayez cette idée de fumoir simple et portable proposée par Metal Works Workshop.

Un petit foyer (en acier) alimente un tuyau en acier, qui coude dans une boîte à fumée en bois 100% naturel avec un couvercle amovible pour faciliter l'accès à l'intérieur du fumoir.

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10. idée de bricolage pour un fumoir froid dans un placard

Ana White a construit un fumoir géant qui ressemble à un placard ! Il est simple mais élégant. L'intérieur est somptueux et spacieux. Il semble parfait pour fumer du poisson, du porc, du bacon, de la volaille ou d'autres viandes.

Cette idée de fumoir d'Ana White est élégante et facile à réaliser. Il s'agit d'une double armoire avec un foyer extérieur en métal pour l'assaisonnement à la fumée froide de tous vos aliments crus préférés.

• Utilisez du contreplaqué tendre et du bois naturel non traité.
• Les charnières et la poignée de porte sont robustes et durables.

Voir la construction ici.

11. bricolage d'un fumoir en cèdre à porte

Nous adorons les grands fumoirs, alors nous vous en présentons un autre ! First Paw Media possède l'un des plus beaux fumoirs à porte. Leur fumoir de jardin bricolé est impressionnant. Les grilles de barbecue et les grilles à dinde à l'intérieur semblent être un rêve à utiliser. Il est parfait pour fumer les viandes à froid et peut également devenir très chaud pour le fumage à chaud.

Un fumoir de type "walk-in" vous donne plus d'espace pour fumer plus de bonnes choses, comme cet exemple de l'Alaska, fabriqué en cèdre brut sur des traverses de chemin de fer avec un toit en aluminium.

• Un brûleur au propane est placé à l'intérieur du fumoir pour le fumage à froid du saumon.
• Le brûleur peut être réglé pour fumer à chaud des viandes comme les côtes, les ailes de poulet et la poitrine.
• La bouteille de propane se trouve à l'extérieur de la cabane.

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12. fumoir bricolé en cèdre et en cendres dans l'arrière-cour

Nous avons trouvé ce fumoir à viande personnalisé de Nick sur le Smoking Meat Forums via le blog LittleThings. Il se compose d'un tuyau de poêle noir, de solides parpaings et de bois de cèdre. Il offre beaucoup d'espace pour fumer des saucisses, du poulet ou du poisson, ainsi qu'un énorme support pour stocker le bois de chauffage. Parfait !

Si vous voulez un fumoir simple et bon marché qui respecte tous les principes traditionnels du fumage, essayez cette idée de fumoir DIY de Littlethings.com, où le cèdre brut, les parpaings et les briques se combinent pour créer un charmant fumoir à froid et à chaud dans l'arrière-cour.

• Le cèdre a des propriétés antifongiques, il est donc très durable.

Ce projet comporte un toit 100 % bois et un abri pour le bois de chauffage. Il est superbe !

Obtenez les plans ici.

13. idée de bricolage pour un fumoir en briques et en acier

Voici un autre fumoir miniature à froid ou à chaud, idéal pour votre jardin ou votre arrière-cour. Regardez Tom de Heritage Craft montrer comment il fonctionne pour le fumage à froid et à chaud.

Un fumoir en briques et mortier bien construit durera des générations et ne nécessitera pas beaucoup d'entretien, comme celui-ci, construit au Royaume-Uni par Tom Green, de Heritage Craft.

Après avoir posé une fondation en béton, Tom pose des briques pour créer un petit fumoir de jardin avec une porte en acier et un bac à feu/charbon à l'intérieur du fumoir.

Voir l'idée ici.

14. bricoler un fumoir en parpaings

Voici l'exemple parfait d'un fumoir artisanal robuste. Remarquez la fondation en parpaings solide comme le roc. Ce n'est pas le fumoir artisanal le plus spacieux, mais l'intérieur est équipé de grilles de cuisson pour le bacon, la viande, le poisson ou notre préféré, le fromage fumé.

Si vous savez poser une dalle de béton, vous n'aurez aucun mal à réaliser ce simple fumoir en parpaings. Il a été construit par un touche-à-tout, sans tuyaux, sans soudure et sans bois de charpente.

• Deux parpaings assurent la ventilation de la chambre de combustion et du fumoir.
• Une cheminée sur un toit en acier évacue la fumée.

Voir la construction ici.

15. bricoler un fumoir avec des bardeaux de cèdre

Off-Grid with Jake and Nicole a publié l'un des tutoriels les plus complets sur les fumoirs. Ils utilisent le bois d'un Douglas Fur pour les murs du fumoir et des parpaings pour les fondations. Le fumoir a un aspect rustique et rural.

Vous n'en reviendrez pas de ce que vous pouvez réaliser avec une tronçonneuse et des compétences élémentaires en bricolage. Et un fumoir est un excellent moyen de développer vos compétences en construction sans grever votre budget, comme le démontre Off Grid with Jake and Nicolle.

La conception suit le fumoir avec bûcher Jake montre comment il utilise des planches de cèdre sciées à la chaîne pour couvrir de bardeaux les murs et le toit du fumoir, au naturel !

Consultez l'idée ici.

16) Idée de bricolage pour un fumoir au propane utilisant des planches standard

Ce fumoir d'arrière-cour est de taille moyenne, simple et robuste. Il est également doté de nombreux accessoires de fumage et comprend une fondation en parpaings, deux brûleurs de chauffage, des grilles de fumage de la viande, un indicateur de température et un toit en contreplaqué.

Vous trouverez dans votre quincaillerie locale tout ce dont vous avez besoin pour fabriquer ce joli fumoir au propane par Outdoor DIY en utilisant des parpaings, des 2x4, des 2x6, du contreplaqué et de la quincaillerie non galvanisée.

Regardez la construction ici.

17. plans de bricolage pour un fumoir de bœuf séché

Joe et Zach ont construit un petit fumoir dans leur jardin, parfait pour fumer de la viande séchée, du poisson et de la viande. Nous avons apprécié les orifices de fumage réglables et le thermomètre numérique. Le tutoriel présente également des plans en contreplaqué et des conseils pour la construction.

Le contreplaqué peut être utilisé en toute sécurité pour le fumage à froid, du poisson au bœuf séché, comme le montre JoeandZachSurvival dans ce petit fumoir électrique à plaques chauffantes.

Voir les plans et construire ici.

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18 Idée de fumoir bricolé pour le charpentier

Nous nous risquons à dire que de nombreux fermiers ne possèdent pas les compétences en menuiserie nécessaires pour reproduire ce fumoir robuste de D&S Farm. Mais si vous avez un magasin rempli de jouets et si vous aimez les utiliser, ce fumoir est l'un de vos meilleurs choix.

Si vous êtes un passionné du travail du bois et que vous disposez d'un atelier équipé d'outils de coupe de précision, vous adorerez ce fumoir conçu à partir de bois acheté en magasin, d'une chambre de combustion en acier et d'une bâche en plastique pour couvrir un toit en bois.

Regardez la construction ici.

19. idée de bricolage pour un fumoir de patio

Certains de nos amis agriculteurs jurent que les fumoirs en cèdre produisent des viandes fumées d'une saveur supérieure. Nous ne sommes pas sûrs que ce soit vrai. Mais si c'est le cas, voici l'un de nos fumoirs DIY préférés de Backwoods Tech.

Dans cette vidéo, Backwoods Tech prend de grandes planches de cèdre et les découpe à l'aide d'une tronçonneuse et d'une scie à table pour créer un fumoir attaché à une grande table en bois.

Pour en savoir plus, cliquez ici.

20. bricolage d'un fumoir à languettes et à rainures

Le bois à rainures et languettes est l'un des matériaux préférés pour le recyclage. Et il n'y a pas de meilleur endroit pour ce bois massif qu'un fumoir. Ces plans pour un fumoir à l'ancienne comprennent du bois et de la quincaillerie achetés en magasin, ainsi qu'une vieille poêle à frire électrique pour générer de la fumée à partir de copeaux de bois.

Obtenez les plans ici.

21) Idée de fumoir DIY utilisant un barbecue Weber

Nous avons trouvé cette idée de fumoir DIY du nom d'utilisateur suthrngrllr sur smokingmeatforums.com géniale. Si vous avez un gril Weber que vous n'utilisez pas et un boîtier de fumoir, alors vous êtes dans le coup ! Découvrez d'autres photos de leur fumoir DIY.

Si vous avez un gril Weber dans votre remise, pourquoi ne pas créer un petit fumoir et y brancher votre Weber pour fumer tous vos aliments préférés ?

• Utilisez cette idée pour créer votre propre fumoir.
• Cette image illustre la technique de l'enfichage.

22. bricolage d'un fumoir bon marché, étape par étape

Jennifer Poindexter de Morning Chores a publié un tutoriel de fumoir facile à suivre. Le fumoir robuste utilise un plancher en parpaings et un sol en béton. Les instructions sont également faciles à suivre. Le fumoir semble parfait pour fumer du porc, de la volaille, du fromage et d'autres produits DIY faits maison.

Il est possible de construire un fumoir digne de ce nom avec un minimum de compétences en bricolage, en utilisant du bois et du matériel achetés en magasin, grâce à ce guide étape par étape de morningchores.com.

Le plan prévoit l'utilisation de peinture et d'une toiture en acier.

• Veillez toujours à ce que vos travaux de peinture ne concernent que l'extérieur du fumoir.
• Jamais utiliser des toits, des grilles ou des vis en métal galvanisé pour construire un fumoir.

Suivez les lignes directrices ici.

23. plans de bricolage pour un fumoir à placard au propane

N'oubliez pas ce légendaire fumoir DIY publié sur le blog Successful Farming Agriculture.com. Il a été conçu par Cameron Faustman du département des sciences animales de l'université du Connecticut et Alton Blodgett du département de l'agriculture du Connecticut. Il est idéal si vous voulez un mini fumoir avec beaucoup d'espace intérieur pour fumer du poulet, du porc ou des côtes. Nous adorons la façon dont leLa conception des fumoirs est économique et permet d'exploiter au maximum l'espace intérieur.

Voici un autre plan de bricolage simple pour construire un fumoir de base en utilisant du bois acheté en magasin, avec l'aimable autorisation de agriculture.com.

Voir également: 5 façons simples de commencer à vivre en permaculture

Une simple armoire fixée à une fondation en parpaings ou en pierres donnera à votre fumoir une plate-forme stable.

• Avertissement Le plan suggère d'utiliser des vis galvanisées - Ne le faites pas ! -Utilisez plutôt des vis en laiton ou en acier inoxydable.
• Utiliser de l'acier déployé pour les grilles de fumage.

Obtenez les plans ici.

24. plans de bricolage pour un fumoir classique à usages multiples

Ce plan classique de fumoir à ossature bois comprend les matériaux et les dimensions basés sur le premier plan de notre liste, avec des détails sur l'emplacement des fondations en béton et des boulons d'ancrage pour la charpente.

• Ces plans de fumoir permettent le fumage à chaud et à froid .

La conception du foyer comprend une ouverture sur le dessus de la boîte qui, lorsqu'elle est ouverte, sert de plaque de cuisson pour les produits suivants faire bouillir de l'eau ou cuire des aliments .

Obtenez les plans ici.

25. idée de fumoir artisanal DIY et méthodes de fumage expliquées

Voici l'une de nos présentations préférées sur la construction d'un fumoir pour votre jardin ou votre ferme. Patryk, Meredith et Rocco de Living Web Farms présentent le fonctionnement des fumoirs, les exigences en matière de fumoir et la façon de cuisiner avec la fumée. Ils vous montrent également en détail leur fumoir bricolé.

Nous terminons notre liste d'idées de fumoirs bricolés par un cours magistral sur le fumage à froid et la conception de fumoirs efficaces, dispensé par Living Web Farms.

• Apprendre les bases des méthodes et pratiques des fumoirs.
• Découvrez la conception d'un fumoir et le fonctionnement de la fumée dans un fumoir bricolé.

Regardez la classe de maître ici.

Meilleures idées de fumoir et plans de bricolage - FAQs

Vous vous posez peut-être des questions lorsque vous planifiez la conception de votre fumoir idéal. Nous avons donc dressé une liste des questions les plus courantes concernant les grillades et les fumoirs. Nous espérons que ces réponses vous aideront à rendre votre fumoir plus agréable et plus facile à construire !

Quels sont les avantages d'un fumoir ?

Le fumage des aliments dans un fumoir permet de les conserver et d'aromatiser (assaisonner) les viandes, les poissons, les légumes, les fromages, les fruits, les sauces, les boissons et les épices.

Quelles sont les températures nécessaires pour un fumoir ?

Fumer à froid Le fumage à froid ne fait pas cuire la viande, il ne fait que l'aromatiser et la conserver à des températures comprises entre 60°F et 100°F. Fumer à chaud dans un fumoir permet de cuire et d'aromatiser la viande à des températures comprises entre 160°F et 185°F.

Pour obtenir les meilleurs résultats, il faut toujours connaître les températures internes optimales des viandes fumées à chaud. Utilisez des thermomètres pour mesurer les températures internes du fumoir et des viandes à fumer.

Quel est le meilleur bois pour fumer des aliments dans un fumoir ?

Les meilleurs bois pour la cuisson dans un fumoir sont les essences de fruits et de noix comme le pommier, le pacanier, le caryer, le cerisier, l'aulne et le mesquite. Ne fumez jamais d'aliments avec du bois de conifères, comme le pin, le cèdre, le cyprès, l'orme et le séquoia. Les résines et les vapeurs peuvent être toxiques pour l'homme.

Puis-je utiliser de l'acier galvanisé dans un fumoir ?

Le métal galvanisé n'est pas idéal dans un fumoir. L'acier galvanisé contient du zinc qui, lorsqu'il est chauffé à plus de 392°F, libère des toxines qui pénètrent dans les aliments. Les fumoirs atteignent rarement des températures supérieures à 300°F. Mais il est plus sûr d'éviter d'utiliser des produits galvanisés dans le bâtiment et d'utiliser un fumoir.

De quoi avez-vous besoin pour un fumoir ?

Pour construire un fumoir, vous aurez besoin d'outils de menuiserie et de maçonnerie, de bois de construction, de béton, de briques, de parpaings, de clous, de vis et de charnières. Une toiture en acier et un foyer en acier peuvent également être nécessaires. Des étagères, des crochets pour la viande et les fruits et légumes, ainsi que des copeaux ou des granulés de bois adaptés au fumage sont également indispensables.

Quelle viande peut-on fumer en 4 heures ?

Fumées à chaud dans un fumoir, les viandes et les poissons les plus fins sont prêts à être consommés en moins de quatre heures. Les plats les plus populaires sont les côtes BBQ fumées, les côtelettes de porc, la truite fumée, les ailes de poulet et les côtelettes d'agneau.

Comment construire un petit fumoir dans l'arrière-cour ?

La façon la plus simple de construire un petit fumoir de jardin est de construire une boîte en bois dans laquelle la fumée peut être injectée ou générée par un plateau de fumage situé à l'intérieur. L'utilisation de copeaux de bois ou de pastilles de fumage sur un réchaud électrique ou au propane est un moyen facile de générer de la fumée pour un fumoir de jardin.

Un fumoir a-t-il besoin d'une ventilation ?

Un fumoir a besoin d'une ventilation pour alimenter le feu en oxygène et pour évacuer la fumée du fumoir afin d'éviter que les produits ne soient trop fumés. Un évent réglable sur le foyer permet de réguler la production de chaleur et de fumée, tandis que les évents sur le fumoir permettent de contrôler la fumée et les températures de cuisson.

Comment contrôler la chaleur dans un fumoir ?

La chaleur dans un fumoir peut être contrôlée par :

1. gérer la température du feu en ajoutant du bois ou en étouffant le feu.

2) Ventiler le fumoir en ouvrant les évents et la porte.

3. abaisser ou augmenter le réglage du propane.

4) Diminuer ou augmenter les réglages de la plaque de cuisson électrique.

5. installer deux thermomètres.

Comment fonctionne un fumoir à l'ancienne ?

Un fumoir à l'ancienne utilise la fumée de bois froide et chaude pour aromatiser, cuire et conserver la viande, le poisson et la volaille. Un foyer ou une fosse à feu situé à proximité ou à l'intérieur du fumoir génère de la fumée à partir de bois fumant, qui s'élève pour imprégner et assaisonner les aliments dans le fumoir pendant plusieurs heures.

Quel type de bois utilise-t-on pour un fumoir ?

Le bois traité sous pression contient des produits chimiques et doit être évité, tout comme le bois de palette traité au bromure de méthyle (marqué MB sur la palette).

Combien de temps peut-on conserver la viande dans un fumoir ?

Il y a plusieurs siècles, la viande était fumée et conservée pendant plusieurs mois dans un fumoir sans réfrigération. Aujourd'hui, les gros morceaux de viande peuvent passer jusqu'à quatre jours à fumer à froid dans le fumoir. Une fois fumées, les viandes doivent être réfrigérées pour respecter les réglementations en matière de sécurité alimentaire.

Quelle est la température d'un fumoir ?

Un fumoir ne doit jamais atteindre des températures supérieures à 250°F. Dans un fumoir bien géré, la température varie entre 60°F et environ 185°F. Les températures varient selon qu'il s'agit d'une application de fumage à froid ou à chaud.

Puis-je utiliser mon fumoir dans l'abri ?

Il est possible de fumer de la viande dans un abri de jardin à l'aide d'un barbecue, mais il faut s'assurer qu'il n'y a pas de produits chimiques dans l'abri et que celui-ci est fabriqué à partir de matériaux naturels non traités.

Comment créer un fumoir à l'ancienne ?

Pour construire un authentique fumoir à l'ancienne, érigez un abri de jardin en bois non traité et sans fenêtre. Installez un foyer au centre du plancher et une cheminée dans le toit. Mettez des grillages sur toutes les trappes d'aération pour éloigner les bestioles. Équipez le fumoir de grilles et de crochets en acier.

Que peut-on faire dans un fumoir ?

Un fumoir utilisant la fumée froide permet de produire du bacon fumé, des saucisses, du poisson, de la viande, du fromage, des fruits, des légumes, des œufs durs, des sauces, du chocolat, des épices, des herbes et des boissons. La fumée chaude d'un fumoir permet de produire de la poitrine, du poulet BBQ, des côtes de porc, du porc effiloché, du jambon fumé, de la dinde fumée, de la venaison fumée et de l'agneau fumé.

Faut-il isoler un fumoir ?

L'obtention de températures contrôlables est également essentielle au succès du fumage, ce qui fait de l'isolation et de la ventilation du fumoir des facteurs de conception cruciaux.

Totalement fumé

L'avantage de la construction d'un fumoir est qu'elle vous permet d'expérimenter de nombreux aliments différents et de créer des saveurs exotiques que seul votre fumoir peut produire. En effet, le fumage d'un fumoir est unique, un peu comme un bon vin.

Grâce à ces idées et plans de fumoirs faciles à réaliser, vous pourrez vous lancer dans l'aventure du fumoir par petits bouts, en apprenant au fur et à mesure. Et puis, si vous avez l'impression que fumer est un véritable enfer (ce qui n'est pas le cas), vous pouvez toujours transformer le fumoir en cabane à outils !

Bon fumage !