Les lyophilisateurs et les déshydrateurs sont-ils la même chose ? L'un est-il meilleur que l'autre ? Quelle est la meilleure méthode pour la conservation des aliments hors réseau, pour l'agriculture familiale, pour la survie et pour la conservation des aliments ?

Eh bien, tout d'abord, la lyophilisation et la déshydratation ne sont pas la même chose Les deux présentent des avantages et des inconvénients significatifs. idées fausses sur le lyophilisateur et le déshydrateur que j'aimerais clarifier.

Ma famille lyophilise, déshydrate, fume et met en conserve les aliments depuis de nombreuses années. De plus, presque toutes les personnes que je côtoie régulièrement le font également. Et nous partageons tous des secrets et des astuces. (Nous sommes les gens de l'arrière-pays qui se préoccuper de la culture (par exemple, l'utilisation d'un système d'information sur la santé, la lignée, l'économie d'argent et la transmission d'informations éprouvées pour que nous soyons tous en meilleure santé et plus heureux).

Aujourd'hui, nous sommes ici pour apprendre à répondre à des questions telles que.. :

• Comment la déshydratation et la lyophilisation des aliments affectent-elles le goût ?
• Quelles sont les durées de conservation des aliments déshydratés et lyophilisés ?
• Quelle valeur nutritionnelle les aliments perdent-ils lorsqu'ils sont déshydratés ou lyophilisés ?
• Combien d'argent une famille peut-elle économiser chaque année en lyophilisant ou en déshydratant des aliments ?

Qu'en pensez-vous ? Cela vous semble-t-il bon ?

D'accord, passons aux choses sérieuses !

Woo-Hoo !

(Hourra !)

Différences clés entre lyophilisé et déshydraté Vue d'ensemble

Lyophilisateurs vs déshydrateurs : lequel est le meilleur ? Nous disons que les lyophilisateurs sont plus chers et que leur utilisation prend plus de temps. Mais ils produisent des résultats supérieurs en matière de conservation des aliments. Remarquez la fraise lyophilisée sur la photo ci-dessus. Elle a l'air délicieuse et a beaucoup plus de goût qu'une fraise déshydratée. En d'autres termes, le goût, la forme et la couleur des aliments sont meilleurs avec les lyophilisateurs.Vous remarquerez peut-être aussi que les pommes lyophilisées ont un meilleur goût que les pommes déshydratées à l'air (vous pouvez même lyophiliser une tarte aux pommes !) Nous avons également lu une étude fascinante selon laquelle les aliments lyophilisés rétrécissent beaucoup plus que les aliments séchés à l'air. Les aliments lyophilisés ne rétrécissent que d'environ cinq à quinze pour cent Mais les aliments séchés à l'air rétrécissent jusqu'à 80% Cela dit, nous n'écartons pas les aliments déshydratés. Les déshydrateurs alimentaires sont moins chers, plus rapides et plus faciles à utiliser. Ils sont parfaits pour les fermiers et les randonneurs en déplacement. Nous les adorons !

La lyophilisation et la déshydratation réduisent toutes deux la teneur en eau des aliments, mais il existe des différences entre ces deux méthodes de conservation des aliments :

1. Les déshydrateurs alimentaires utilisent la circulation de l'air, la ventilation et la chaleur basse pour réduire la teneur en eau d'environ 80 à 90 Les lyophilisateurs utilisent de l'air froid, de la chaleur et un système d'aspiration pour sécher les aliments. éliminent jusqu'à 99% de l'eau Cette élimination de l'humidité est vitale, car lorsqu'un aliment contient moins d'eau, il est plus facile à digérer. stocke pour des durées plus longues et conserve une plus grande partie de sa valeur nutritionnelle .
2. Les aliments déshydratés perdent généralement leur saveur naturelle, alors que la lyophilisation la préserve très bien. En outre, les aliments lyophilisés conservent jusqu'à 97 % de leur contenu de leur valeur nutritionnelle, alors que les aliments déshydratés en conservent généralement beaucoup moins.
3. Aliments déshydratés ont tendance à devenir coriaces En revanche, les aliments lyophilisés conservent leur aspect et leur texture naturels.
4. La principale raison pour laquelle je préfère la lyophilisation à la déshydratation est que les aliments lyophilisés se conservent plus longtemps. jusqu'à 25 ans En comparaison, les aliments déshydratés peuvent durer jusqu'à cinq ans, mais beaucoup d'entre eux ne restent bons que quelques mois. Cette différence est due à la dégradation de la valeur nutritionnelle des aliments déshydratés, qui est beaucoup plus rapide que celle des aliments lyophilisés.

Enfin, les aliments déshydratés sont beaucoup moins chers à l'achat que les aliments lyophilisés. Ce delta de coût est dû au fait que les aliments lyophilisés conservent leur aspect naturel, leur texture et leur valeur nutritionnelle, alors que les aliments déshydratés ont une texture de cuir, un aspect ratatiné et une valeur nutritionnelle plus faible, ce qui les rend moins intéressants.

Cependant, les aliments déshydratés sont toujours aussi géniaux et nous pensons qu'ils offrent une valeur ajoutée considérable aux agriculteurs.

D'accord, personne n'aime autant l'histoire. Mais plongeons rapidement dans l'histoire du séchage des aliments en tant que méthode de conservation.

Ne vous inquiétez pas, nous ferons en sorte que ce soit rapide et amusant !

Méthodes de séchage des aliments à l'ancienne

Vous voyez ici des baies, des melons, des oranges et d'autres fruits lyophilisés. Cela nous a amenés à nous demander comment fonctionne la lyophilisation. La meilleure explication que nous ayons vue sur le processus de lyophilisation est celle du blog de l'Utah State University Extension. Ils expliquent que les aliments lyophilisés sont d'abord congelés à une température inférieure à zéro degré Fahrenheit. Une fois congelés, les aliments sont ensuite séchés sous vide. Pendant le processus de séchage sous vide, les aliments sont séchés à une température inférieure à zéro degré Fahrenheit.Lors du processus de séchage, la vapeur d'eau et l'air sont éliminés de la chambre. C'est tout ! (En fait, il y a plus que cela, mais c'est la version simplifiée.) Le produit alimentaire fini se conserve si le taux d'humidité est suffisamment bas. Et le goût et la teneur en éléments nutritifs sont similaires à ceux des aliments frais !

Autrefois, avant l'apparition de la réfrigération et des congélateurs à viande, les paysans conservaient leurs aliments en les salant, en les saumurant, en les enterrant, en les fumant et en les déshydratant. Il n'a pas fallu longtemps pour que les gens comprennent que moins un aliment est humide, mieux il se conserve.

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Les historiens savent que les anciens Romains et certaines populations du Moyen-Orient utilisaient la chaleur et la fumée pour déshydrater les légumes, les fruits et les viandes.

En comparaison, la lyophilisation est un processus beaucoup plus moderne, dont la première utilisation notable remonte à la Seconde Guerre mondiale. Il s'agissait au départ de conserver le plasma pour les transfusions sanguines et certains médicaments. Puis, la lyophilisation a fini par être utilisée pour conserver la nourriture des troupes au combat. La lyophilisation est devenue encore plus célèbre en tant que méthode de fabrication de la nourriture pour les astronautes !

Voici ce que l'État de Pennsylvanie avait à dire sur le processus de lyophilisation.

"La machine congèle les aliments à une température comprise entre -30°F et -50°F. Ensuite, une pompe à vide évacue l'air de la chambre et les plateaux sont légèrement chauffés. À mesure que l'eau contenue dans les aliments se réchauffe, elle se sublime (la glace passe directement de l'état solide à l'état de vapeur d'eau) et est éliminée du produit."

PennState Extension, //extension.psu.edu/lets-preserve-freeze-drying

La déshydratation et la lyophilisation ont toutes deux beaucoup évolué grâce à l'ingénierie et aux procédés de fabrication modernes et innovants. Heureusement, nous pouvons profiter de ces technologies contemporaines pour économiser de l'argent tout en prolongeant la durée de conservation de presque tous les types d'aliments imaginables.

Bon, assez d'histoire !

Analysons de plus près comment les lyophilisateurs et les déshydrateurs prolongent la durée de conservation des aliments. Qui n'aime pas la conservation à long terme des aliments ?

Vous sentez l'excitation ?

Je peux certainement le faire !

Lyophilisateur vs déshydrateur - Stockage des aliments et durée de conservation

Les pommes, ananas, cerises et fraises lyophilisés ont un goût divin sur le pouce et au camping. Essayez de les incorporer à vos prochains flocons d'avoine chauds ou à vos céréales pour le petit-déjeuner. Ils rendent la randonnée dix fois plus alléchante. Et si vous décidez qu'un lyophilisateur est trop cher et trop compliqué, ne vous inquiétez pas. Les fruits déshydratés sont excellents dans les flocons d'avoine et peuvent égayer nos papilles le matin. non(Si vous êtes à court d'idées, consultez cette recette de flocons d'avoine sans cuisson à base de fruits secs ou ces muffins aux flocons d'avoine cuits au four avec des fruits secs).

La durée de conservation a beaucoup à voir avec la teneur en eau. Plus il y a d'eau, moins la durée de conservation est longue, alors que moins il y en a, plus la durée de conservation est longue. Il s'ensuit donc que, puisque les lyophilisateurs retirent plus d'eau des aliments que les déshydrateurs, les aliments lyophilisés auront une durée de conservation plus longue que les aliments déshydratés.

Elle est beaucoup plus longue. Alors que les aliments déshydratés se conservent généralement de quelques mois à cinq ans, les aliments lyophilisés peuvent durer jusqu'à 25 ans. C'est une sacrée durée de conservation !

Et comme mentionné ci-dessus, les aliments lyophilisés conservent leur aspect et leur texture naturels tout en conservant la grande majorité de leurs nutriments d'origine. Il convient de noter que même les aliments les mieux conservés voient leur valeur nutritionnelle se dégrader progressivement. Chaque aliment conservé a une durée de vie limitée.

Cela signifie-t-il que les aliments lyophilisés sont supérieurs aux aliments déshydratés dans tous les cas ?

Le séchage des aliments à l'aide d'un déshydrateur présente des avantages, notamment :

1. Se conserve très bien dans des sacs mylar, des bocaux Mason ou des récipients alimentaires sous vide.
2. Une façon géniale d'économiser de l'argent en préparant des repas scolaires sains
3. Excellent complément pour les réserves alimentaires de courte durée
4. Il est incroyablement facile de déshydrater une grande variété d'aliments.
5. Les déshydrateurs sont beaucoup moins chers que les lyophilisateurs.

Bien que je préfère la lyophilisation des aliments à la déshydratation, ma famille trouve encore de nombreuses raisons d'utiliser régulièrement des déshydrateurs. La lyophilisation des aliments est une meilleure stratégie pour créer des réserves alimentaires à long terme. Mais la déshydratation coûte moins cher - et elle est idéale pour le stockage à long terme.

Bien que je ne comprenne pas la technologie de la lyophilisation d'un point de vue scientifique, je peux vous dire, sur la base de mes années d'expérience, que les aliments lyophilisés conservent très bien leur forme, leur aspect, leur texture et leur saveur d'origine. Je suis toujours étonnée de voir à quel point la saveur délicieuse reste la même !

La lyophilisation est un processus tout à fait différent de celui des aliments déshydratés.

À ce propos, je n'ai jamais essayé d'aliments lyophilisés vieux de 25 ans. Pourtant, plusieurs fabricants de lyophilisateurs affirment qu'ils durent 25 ans, ce qui est fantastique. Même si les aliments lyophilisés ne duraient que 15 ou 20 ans, cela me conviendrait ! Dans 15 ou 20 ans, je pourrai lyophiliser autre chose !

Une bonne conservation des aliments crée une saveur délicieuse !

Ne considérez pas les lyophilisateurs et les déshydrateurs comme des adversaires concurrents, mais plutôt comme des compléments qui peuvent vous aider à vous préparer aux pénuries alimentaires et aux besoins quotidiens en matière de consommation alimentaire.

Quels types d'aliments peuvent être déshydratés ?

Les fraises lyophilisées sont l'un de nos en-cas préférés que l'on peut préparer à la maison. Leur saveur est étonnamment forte, même après avoir séjourné trois ou quatre mois dans un bocal sur notre étagère. (La plupart des sources affirment que les fraises lyophilisées se conservent pendant plusieurs années. Mais nous les mangeons toujours avant de pouvoir vérifier cette théorie.) Et elles sont excellentes dans diverses recettes DIY, dont celle-ciNous avons trouvé une recette de Snackmix pour la Saint-Valentin avec des fraises lyophilisées, des bretzels et des céréales en forme de cœur. C'est ridiculement savoureux et mignon !

Selon WebMD, vous pouvez déshydrater à peu près n'importe quel aliment sans équipement spécialisé. Voici quelques-uns des types d'aliments déshydratés les plus courants :

• Pommes, baies, cerises, dattes, kiwis, papayes et autres peaux de fruits
• Carottes, ail, oignons, champignons, pommes de terre et autres légumes
• Basilic, coriandre, gingembre, persil, origan, curcuma et autres herbes.
• Citron, citron vert, pamplemousse, orange et autres agrumes
• Grains à cuisson rapide

Avec un déshydrateur bien conçu, vous pouvez également déshydrater du poulet, du bœuf, du porc, du poisson et d'autres viandes. Rappelez-vous que la déshydratation consiste à retirer l'eau d'un aliment et que vous pouvez le faire avec pratiquement tous les aliments.

Par ailleurs, j'adore les fraises déshydratées ! Tous les fruits séchés sont très savoureux pour moi !

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Lyophilisateur ou déshydrateur : quels types d'aliments peuvent être lyophilisés ?

Presque tous les aliments peuvent être lyophilisés et conserver leur goût naturel, y compris les produits laitiers, les desserts, les repas complets, les fruits, les viandes et les légumes. Les aliments gras ne se prêtent pas bien à la lyophilisation, alors évitez d'essayer de lyophiliser du beurre, du vrai chocolat, du miel, des confitures, du beurre d'arachide et du sirop.

Lyophilisateur ou déshydrateur : considérations de sécurité

Vous voyez ici des noix, des amandes, des abricots, des raisins secs et des canneberges déshydratés. C'est l'en-cas énergétique par excellence ! Nous adorons les fruits secs et la déshydratation des aliments pour le stockage à long terme. Le seul problème avec les aliments déshydratés, c'est qu'ils sont sensibles aux rongeurs, aux insectes et à la réabsorption de l'humidité ! Il est essentiel de stocker vos aliments déshydratés dans un endroit approprié. En général, les bocaux de type mason sont notre moyen de stockage préféré pour les aliments déshydratés.Vous pouvez également opter pour d'autres récipients hermétiques pour la congélation (les sacs sous vide sont également d'excellents choix pour les aliments congelés).

L'université de Columbia rapporte que le processus de lyophilisation implique traitements chimiques Les scientifiques déclarent : "Bien que la plupart des produits chimiques utilisés dans ces processus soient approuvés et réglementés par la FDA, il est bon de savoir que certains produits chimiques peuvent avoir des effets néfastes sur la santé, en particulier pour les personnes sensibles aux sulfites".

Plus vous en savez.

En comparaison, la déshydratation n'implique pas de produits chimiques. Les aliments peuvent être déshydratés par le soleil, la chaleur atmosphérique et la circulation de l'air sans produits chimiques.

Bien entendu, le feu et la fumée peuvent déshydrater les aliments et ces méthodes peuvent créer certaines substances chimiques nocives pour la santé.

Que vous lyophilisiez ou déshydratiez vos aliments, soyez toujours conscient des effets indésirables possibles. L'objectif est d'améliorer la santé, pas de la ralentir, n'est-ce pas ?

Passons en revue quelques conseils utiles pour la lyophilisation et la déshydratation des aliments.

Nous commencerons par la lyophilisation, d'accord ?

OUI !

Conseils de génie pour la lyophilisation des aliments

Avez-vous déjà goûté une banane déshydratée ? Elles sont étonnamment savoureuses ! Elles sont parfaites pour être ajoutées aux mélanges de fruits et légumes, aux céréales, aux muffins, au pain maison ou au granola. La déshydratation des bananes est également simple. Nous avons trouvé une recette facile de séchage des bananes sur le blog de North Dakota Extension. (N'oubliez pas de tremper vos bananes dans de l'acide citrique pour éviter le brunissement et la moisissure.) Ils ont également des conseils pour la préparation de bananes déshydratées.Ils donnent également des conseils pour le séchage au four et la conservation des fruits. Jetez-y un coup d'œil ! (Ils ne sont pas aussi sophistiqués que les bananes lyophilisées, mais ils sont faciles à faire, ils durent longtemps et ils sont savoureux).

Pour obtenir les meilleurs résultats lors de la lyophilisation des aliments :

1. Utilisez du papier sulfurisé pour nettoyer les plateaux du lyophilisateur.
2. Blanchir les pommes de terre au préalable, sinon elles noirciront par oxydation.
3. Épluchez les légumes et les fruits et coupez-les en morceaux faciles à manipuler avant de les lyophiliser.
4. Verser sans crainte des œufs crus, du lait, de la soupe et d'autres aliments similaires directement sur les plateaux du lyophilisateur.
5. Si vous souhaitez laisser la peau, coupez les plantes en deux et placez-les côté peau dans les plateaux en acier inoxydable

Il convient de noter que, bien que rentable, le processus de lyophilisation par lyophilisation n'est pas tuent nécessairement les bactéries pathogènes qui peuvent être présentes dans les aliments. Veillez donc à étiqueter correctement les aliments à base de viande après la lyophilisation. De cette façon, vous n'oublierez pas de les faire cuire !

PS - mon chien et meilleur ami, Buckethead, dit que les aliments lyophilisés pour chiens sont SCRUMPTIEUX !

Conseils astucieux pour déshydrater les aliments

Nous ne sommes pas les seuls à aimer les friandises à base de viande déshydratée. Nos chiens en raffolent également ! La fabrication de viande séchée de bœuf est un processus étonnamment simple, qui constitue en outre une excellente méthode de conservation des aliments à long terme. La plupart des recettes de viande séchée que nous avons vues prévoient l'utilisation de sel nitraté ou une cuisson lente au four ou au déshydrateur. Nous avons également trouvé six excellentes méthodes de déshydratation de la viande sur le site de l'université d'État de l'Utah (Utah State University Extension). Leur méthode de déshydratation de la viande déshydratée est très simple.Les options de recettes de bœuf comprennent les sels commerciaux, la pâte sèche, la marinade, le teriyaki, la viande hachée ou la charcuterie. (Oui, il y a six styles de viande séchée différents !) Ces méthodes de déshydratation de la viande fonctionnent également avec une variété de viandes. Le bœuf, la dinde, le poulet, le cerf et le mouton sont tous de parfaits candidats à la fabrication de viande séchée.

Healthline recommande diverses méthodes de déshydratation des aliments, notamment :

• Séchage à l'air
• Séchage au soleil
• Séchage au four
• Déshydrateur solaire de séchage
• Déshydrateur électrique de séchage

Ce processus de séchage chauffé peut maintenir les plateaux du déshydrateur à environ 140 degrés Fahrenheit aussi longtemps que nécessaire pour obtenir les effets souhaités. J'utilise mon four pour déshydrater les aliments même si nous avons un bon déshydrateur. Il s'agit simplement d'une préférence individuelle.

L'une des raisons est l'espace. Je peux mettre beaucoup plus d'aliments à la fois dans le four. Il est également plus facile de sortir les grilles individuelles pour retourner et déplacer les aliments afin de maximiser les effets de la déshydratation et de minimiser le développement d'une texture caoutchouteuse. Dans l'ensemble, c'est un processus incroyablement propre et efficace.

Nous sommes arrivés au bout ensemble !

Réflexions finales sur le lyophilisateur et le déshydrateur

Appelez-nous vieux jeu, mais nous adorons le bœuf séché déshydraté ! C'est une source de protéines sous-estimée pour les campeurs, les randonneurs, les survivalistes, les pêcheurs et les amateurs de plein air - parce que vous pouvez conserver le bœuf séché sans réfrigérateur. Et nous essayons toujours de trouver les meilleurs mélanges d'épices et astuces de préparation pour préserver la saveur originale (et la forme originale) autant que possible. Cela nous rappelle notre astuce préférée pour le bœuf séchéLe blog de l'Ohio State University Extension conseille de congeler la viande de bœuf avant de la découper en lanières de bœuf séché. En congelant légèrement la viande, il est beaucoup plus facile de la découper proprement, ce qui permet de découper des lanières de bœuf presque parfaites qui ont l'air bien rangées après la déshydratation. Ces lanières de bœuf séché bien droites auront l'air d'avoir été découpées de manière professionnelle (et elles seront délicieuses !).

C'est à peu près tout pour aujourd'hui. Ça a été très rapide et j'ai eu beaucoup de plaisir !

J'espère que vous en avez fait autant et que vous en avez appris autant que moi sur les aliments secs.

La déshydratation et la lyophilisation des aliments peuvent avoir des effets positifs dans différents domaines de la vie : préparation aux situations d'urgence en cas de catastrophe naturelle, camping et chasse, approvisionnement des réserves alimentaires quotidiennes de la famille, mode de vie plus sain, fabrication d'aliments pour les animaux de compagnie et économies substantielles par rapport au prix des aliments sains dans les magasins d'alimentation.

Ma femme adore acheter en GROS lorsque quelque chose de bien est en vente et le transformer pour que nous l'ayons pendant des années. Elle est géniale, et toi aussi !

Je vous remercie de m'avoir lu aujourd'hui et je vous souhaite beaucoup de succès dans vos efforts de lyophilisation, de déshydratation et de conservation des aliments !

Si vous avez d'autres questions sur la lyophilisation ou la déshydratation, n'hésitez pas à les poser !

Nous avons une grande expérience de la mise en conserve, de la déshydratation et du stockage à long terme des aliments, et nous sommes heureux de la partager.

Voir également: L'utilisation de l'eau de puits dans le jardin - une bonne idée pour vos plantes ?

Merci encore pour votre lecture.

Bonne journée !

Le séchage ou la déshydratation des fruits est l'un de nos moyens préférés pour préserver les récoltes des arbres fruitiers. Ce n'est pas aussi sophistiqué qu'un lyophilisateur, mais c'est extrêmement facile - et amusant ! Contrairement à la croyance populaire, vous n'avez pas besoin d'un déshydrateur grandiloquent pour sécher les fruits. Vous pouvez utiliser le soleil ou un four pour déshydrater presque tous les fruits. Le séchage des fruits à l'extérieur fonctionne mieux par temps chaud et ensoleillé - mais certaines choses peuvent aller à l'encontre de l'environnement.La plupart des fours conventionnels ou à convection conviennent parfaitement à la déshydratation des fruits. (Nous vous recommandons de consulter cette fiche d'information sur le séchage des aliments du Clemson Home & ; Garden Center. Elle contient des conseils utiles sur le séchage solaire, le séchage en chambre, le séchage au soleil et le séchage de la vigne. Elle présente également une nouvelle méthode de conservation des aliments nommée la déhydrocongélation. Intéressant !)