Avete voglia di preparare il vostro bacon o di affumicare il salmone? Se questo suona bene per voi e per il vostro palato, avete bisogno di un affumicatoio! Un affumicatoio che potete fare da soli usando progetti gratuiti e idee di affumicatoio collaudate.

Oggi i metodi tradizionali di affumicatura sono più interessanti che mai. I fanatici dell'affumicatura stanno creando un sorprendente fermento nel mondo culinario. I prodotti alimentari artigianali dell'affumicatura sono considerati alla stregua delle birre artigianali, delle salse piccanti fatte in casa e dei pani a lievitazione naturale!

Scopriamo cosa rende un affumicatoio caldo e quale design è più adatto a voi!

24 idee di affumicatoio e progetti fai da te

Un affumicatoio tradizionale aiuta a conservare e insaporire carni, formaggi, verdure e salse e a prolungare la durata di conservazione degli alimenti senza refrigerazione. I nostri progetti e le nostre idee preferite per l'affumicatoio fai-da-te emulano il design degli affumicatoi classici e migliorano i metodi di affumicatura a freddo e a caldo utilizzando le tecnologie moderne.

Ecco alcuni dei migliori progetti e idee di affumicatoio che abbiamo trovato e che pensiamo possano essere d'aiuto anche se non avete mai affumicato del cibo prima d'ora.

Grande!

1. Piani fai-da-te per un affumicatoio tradizionale in legno o in muratura

Ci piacciono molto questi epici progetti di affumicatoio dell'Università della Florida. I progetti di affumicatoio sono di vecchia scuola e sono stati pubblicati molti decenni fa. Tuttavia, sono ancora uno dei nostri progetti di affumicatoio casalingo preferiti e frequentemente citati sul web. L'idea di affumicatoio da cortile include un elenco degli elementi necessari e i progetti.

Per i costruttori esperti, questi progetti dell'Università della Florida risalgono agli anni Sessanta e forniscono misure e liste di materiali per la costruzione di affumicatoi in legno e in mattoni.

• Un affumicatoio di 8'x6'x8' è sufficiente per l'affumicatura a caldo o a freddo. Inoltre, avrete a disposizione un autentico spazio tradizionale per creare le vostre specialità affumicate.

Trovate i progetti qui.

2. Idea fai da te per un piccolo affumicatoio dedicato al fumo freddo

Ecco un'eccellente idea di affumicatore a freddo di The Grass-fed, che utilizza un generatore di fumo Smokemiester, perfetto per la pancetta e altre deliziose carni di maiale.

Se volete un affumicatoio portatile in legno a fumo freddo, date un'occhiata a questa idea di The Grass-fed: un progetto in stile armadio in legno con un generatore di fumo esterno che non richiede elettricità o propano per svolgere il suo lavoro.

• Con questo design si può affumicare di tutto, dal bacon ai formaggi alle verdure.

Scoprite come viene prodotto qui.

3. Idea fai da te per un affumicatoio neoclassico

Cezar di Outdoors Living mostra come ha costruito un eccellente affumicatoio per il suo stile di vita off-grid. Il risultato è perfetto e offre infinite possibilità di affumicare e mangiare.

Non c'è niente di meglio del legname grezzo per creare un affumicatoio rustico nel bosco. Il boscaiolo rumeno (e proprietario di una casa) Cezar Machidon lo dimostra con forza.

Utilizzando la sua motosega e i suoi fidati attrezzi da falegname, Cezar ha costruito un affumicatoio in stile neoclassico con focolare, ideale per affumicare a caldo e a freddo e per inscatolare la carne all'aperto!

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4. Idea fai da te per un affumicatoio in legno e cemento

Questo grazioso e funzionale affumicatoio di Tim Farmer inizia con blocchi di cemento, che fungono da solide fondamenta per un robusto affumicatoio in legno. Il fumo che fuoriesce dall'affumicatoio fatto in casa ha un aspetto morbido! Scommettiamo che sarebbe perfetto per il formaggio affumicatoio.

Con le conoscenze di base del fai-da-te, potete costruire un affumicatoio di prima classe utilizzando cemento colato, blocchi di cemento, mattoni da ardere e tavole di legno, proprio come quello di Tim Farmer's Country Kitchen.

• Il progetto utilizza il popolare tetto allungato per creare un capanno per la legna da ardere.

Scoprite come si fa qui.

5. Idea di affumicatoio fai da te con un focolare di barili d'acciaio riutilizzati

Square One Farms ha pubblicato un eccellente tutorial per l'affumicatore a freddo. L'introduzione parlava del formaggio affumicato, il nostro preferito, e ci siamo lasciati conquistare! Il fornello è dotato di un affumicatore a freddo e di uno a caldo. Per questo affumicatore non sono necessari materiali sofisticati: è stato costruito con quercia rossa, quercia bianca e blocchi di cemento.

Per creare un flusso costante di fumo freddo nell'affumicatoio, posizionate il focolare a più di 10' di distanza, come ha fatto Square One Farms, utilizzando un fusto da 55 galloni riutilizzato e un tubo di acciaio per stufe.

Con una sottostruttura in cemento e blocchi di cemento, un affumicatoio in legno sovrastante e una legnaia, questa idea di affumicatoio rustico dimostra il fascino e i vantaggi della finitura del legno con una bruciatura giapponese Shou Sugi Ban.

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6. Progetti fai da te per un affumicatoio da giardino

Ecco un altro eccellente affumicatoio fatto in casa da Deep South. Ci piace il pannello laterale in legno per accatastare la legna prima dell'affumicatura. Hanno anche dei cesti di fiori appesi per evitare che vadano a sbattere contro l'affumicatoio fai-da-te. Ci piace la loro attenzione ai dettagli!

Solo perché si fuma molto non significa che l'affumicatoio debba essere relegato nel cortile di casa! Create un affumicatoio classico con annessa vegetazione che crei un'immagine degna di una rivista patinata, come questo di Deep South .

• Questo epico affumicatoio raccoglie l'acqua piovana dal suo tetto per alimentare le varie piante che adornano la struttura finemente lavorata.

Guardate la serie di costruzioni passo-passo qui.

7. Piani fai-da-te per un semplice affumicatoio di collina

Questo affumicatoio in miniatura fai da te, realizzato da My Little Crafts, è perfetto se non si dispone di molti materiali, di un grande cortile o di un budget elevato. L'affumicatoio è dotato anche di un forno in pietra per riscaldare le varie prelibatezze dell'affumicatoio.

Blocchi di cemento, legname, cemento, pietra e un vecchio tamburo d'acciaio si uniscono per creare un affumicatoio funzionale e bello, con un tetto che copre la legna da ardere o un banco da lavoro, un bel progetto realizzato da My Little Crafts.

Guarda anche: Sfruttare al massimo il giardino in pendenza: 15 idee di muri di contenimento per ogni budget!

Il video mostra come sia facile realizzare un affumicatoio con materiali economici e competenze limitate.

Trovate i progetti qui.

Per saperne di più!

• Come costruire stufe di pietra e forni di sopravvivenza all'aperto
• Il miglior legno per affumicare le costolette [9 opzioni che vi faranno venire una gran voglia di affumicarle].
• Grill in blocchi di cemento - Suggerimenti fai-da-te per grigliate e fuochi epici!
• Come costruire un affumicatore fai da te con 5 dollari

8. Idea fai da te per un affumicatoio in legno di pallet

Ci sono alcuni motivi per cui ci piace questo affumicatoio da cortile di DIY Projects. Innanzitutto, è un affumicatoio in pallet. Ci piace riutilizzare vecchi materiali che non usiamo. E poi, l'hanno costruito con un budget ridotto: hanno speso meno di 100 dollari. Sappiamo che i contadini sono a corto di soldi di questi tempi. Questo progetto di affumicatoio parsimonioso potrebbe aiutarvi!

I pallet da trasporto in legno sono utilizzati per molti progetti di bricolage all'aperto perché spesso si possono ottenere gratuitamente. Si può costruire un affumicatoio con i pallet? Sì, è possibile, ma bisogna fare attenzione al tipo di pallet da utilizzare, come ha fatto Progetti fai da te.

È possibile realizzare un affumicatoio semplice ed economico utilizzando legno di pallet senza trattamenti chimici, piuttosto essiccato in forno.

• Usare un foglio di alluminio per rivestire l'interno della scatola dei fumi e un foglio di alluminio per il tetto.
• Evitate i pallet contrassegnati dalla sigla MB, che significa bromuro di metile.

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9. Fai da te di un affumicatoio classico in miniatura

Metal Works Workshop ha realizzato un eccellente affumicatoio fai-da-te per l'affumicatura del pesce. Il minuscolo contenitore per il carburante sembra tremendamente efficiente!

Se avete un budget limitato e volete un autentico condimento da affumicatoio per carne, pesce e verdure, provate questa semplice idea di affumicatoio portatile fai-da-te di Metal Works Workshop.

Un piccolo focolare (in acciaio) alimenta un tubo d'acciaio, che si innesta a gomito in un affumicatoio in legno naturale al 100% con gambe d'acciaio e coperchio rimovibile per un facile accesso all'interno dell'affumicatoio.

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10. Idea fai-da-te per un affumicatoio freddo tipo armadio

Ana White ha costruito un affumicatore gigante che sembra un armadio! È semplice ma elegante. Il design interno è sontuoso e spazioso. Sembra perfetto per affumicare pesce, maiale, pancetta, pollame o altri tipi di carne.

Questa idea di affumicatoio di Ana White è elegante e facile da realizzare: si tratta di un progetto a doppio armadio con un focolare esterno in metallo per insaporire a freddo tutti i vostri cibi crudi preferiti.

• Utilizzare compensato morbido e legname non trattato in modo naturale.
• Montare cerniere e maniglie robuste per una maggiore durata.

Vedere la costruzione qui.

11. Fai da te un affumicatoio ambulante in cedro

First Paw Media ha uno degli affumicatoi walk-in più belli. Il loro affumicatoio da cortile fai-da-te è impressionante. Le rastrelliere interne per il barbecue e le rastrelliere per il tacchino sembrano un sogno da usare. È perfetto per affumicare le carni a freddo e può anche diventare bollente per l'affumicatura a caldo.

Un affumicatoio walk-in offre più spazio per affumicare più roba buona, come questo esempio dell'Alaska, realizzato in cedro tagliato grezzo su travi ferroviarie con un tetto in alluminio.

• All'interno dell'affumicatoio viene posizionato un bruciatore a propano per l'affumicatura a freddo del salmone.
• Il bruciatore può essere impostato per affumicare a caldo carni come costine, ali di pollo e punta di petto.
• Il serbatoio del propano si trova all'esterno del rifugio.

Trovate i progetti qui.

12. Affumicatoio da cortile fai da te in legno di cedro e cemento

Abbiamo trovato questo affumicatore personalizzato da Nick sul forum di Smoking Meat tramite il blog LittleThings. È caratterizzato da un tubo nero per la stufa, da robusti blocchi di cemento e da legno di cedro. Ha molto spazio per affumicare salsicce, pollo o pesce, oltre a un'enorme rastrelliera per riporre la legna da ardere. Perfetto!

Se volete un affumicatoio semplice ed economico che segua tutti i principi dell'affumicatura tradizionale, provate questa idea di affumicatoio fai-da-te di Littlethings.com, dove cedro grezzo, blocchi di cemento e mattoni si combinano per creare un affascinante affumicatoio freddo e caldo da cortile.

• Il cedro ha proprietà antifungine, quindi è molto resistente.

Questo progetto ha un tetto in legno al 100% e un capanno per la legna da ardere: è fantastico!

Trovate i progetti qui.

13. Idea fai da te per un affumicatoio in acciaio e mattoni

Ecco un altro affumicatore a freddo o a caldo in miniatura, ideale per il cortile o il giardino. Guardate come Tom di Heritage Craft mostra il funzionamento dell'affumicatore a freddo e a caldo.

Un affumicatoio in muratura ben costruito durerà per generazioni e non richiederà molta manutenzione, come questo nel Regno Unito, costruito da Tom Green di Heritage Craft.

Dopo aver gettato le fondamenta in cemento, Tom posa i mattoni per creare un piccolo affumicatoio da giardino con una porta in acciaio e un vassoio per il fuoco e la carbonella all'interno dell'affumicatoio.

Guardate l'idea qui.

14. Casa del fumo in blocchi di cemento fai da te

Ecco un perfetto esempio di affumicatore casalingo robusto. Notate le solide fondamenta in mattoni di cemento. Non è l'affumicatore fai-da-te più spazioso, ma l'interno è dotato di rastrelliere per la cottura di pancetta, carne, pesce o del nostro preferito, il formaggio affumicato.

Se siete in grado di posare una lastra di cemento, non avrete problemi a realizzare questo semplice affumicatoio in blocchi di cemento, costruito da un esperto di tutti i mestieri, senza tubi, saldature o legname.

• Due blocchi di cemento forniscono la ventilazione per il focolare e l'affumicatoio.
• Una ciminiera su un tetto in acciaio scarica il fumo.

Guardate la costruzione qui.

15. Creare un affumicatoio con le scandole di cedro

Off-Grid with Jake and Nicole ha pubblicato uno dei tutorial più completi sull'affumicatoio fai-da-te. Per le pareti dell'affumicatoio usano il legno di una pelliccia di Douglas e per le fondamenta dei mattoni di cemento. L'aspetto è rustico e rurale.

Non crederete mai a quello che si può ottenere con una motosega e le più elementari capacità di bricolage. E un affumicatoio è un ottimo modo per sviluppare le vostre capacità di costruzione senza mettere a repentaglio il vostro budget, come dimostrato da Off Grid con Jake e Nicolle.

Il progetto segue il affumicatoio con legnaia Jake mostra come usa le tavole di cedro segate a catena per ricoprire le pareti e il tetto dell'affumicatoio, al naturale !

Verificate l'idea qui.

16. Idea fai-da-te per un affumicatoio a propano utilizzando tavole standard

Questo affumicatoio da cortile è di medie dimensioni, semplice e robusto, oltre che ricco di accessori per l'affumicatura e dotato di fondamenta in mattoni di cemento, due bruciatori per il riscaldamento, rastrelliere per l'affumicatura della carne, un indicatore di temperatura e un tetto in compensato.

Il vostro ferramenta di fiducia avrà tutto il necessario per realizzare questo simpatico affumicatoio a propano di Outdoor DIY utilizzando blocchi di cemento, 2x4, 2x6, compensato e ferramenta non zincata.

Guardate la costruzione qui.

17. Progetti fai-da-te per un affumicatoio di carne di manzo

Joe e Zach hanno costruito un piccolo affumicatoio da cortile, perfetto per affumicare carne, pesce e carne. Abbiamo apprezzato le aperture regolabili per l'affumicatura e il termometro digitale. Il tutorial condivide anche i progetti per il compensato e i consigli per la costruzione.

Il compensato può essere usato tranquillamente in applicazioni di affumicatura a freddo, dal pesce alla carne secca, come dimostra JoeandZachSurvival in questo piccolo affumicatoio elettrico a piastra.

Visualizza i progetti e la costruzione qui.

18. Idea di affumicatoio fai da te per il falegname

Ci permettiamo di affermare che molti proprietari di case non possiedono le capacità di falegnameria per replicare questo robusto affumicatoio di D&S Farm. Sono falegnami esperti! Ma se avete un negozio pieno di giocattoli e se amate usarli, allora questo progetto di affumicatoio è una delle vostre migliori scommesse.

Se siete appassionati di falegnameria e avete un'officina dotata di strumenti di taglio di precisione, vi piacerà questo progetto di affumicatoio che utilizza legname acquistato in negozio, un focolare in acciaio e teli di plastica per coprire il tetto in legno.

Guardate la costruzione qui.

19. Idea fai da te per un affumicatoio da patio

Alcuni dei nostri amici agricoltori giurano che gli affumicatoi di cedro producono carni affumicate con un sapore superiore. Non siamo sicuri che sia vero, ma se lo è, ecco uno dei nostri affumicatoi fai-da-te preferiti di Backwoods Tech.

In questo video, Backwoods Tech prende grandi tavole di cedro e le taglia a misura utilizzando una motosega e una sega da tavolo per creare un affumicatoio collegato a un grande tavolo di legno. L'idea è quella di posizionare l'accattivante creazione sul patio!

Per capirne l'idea, cliccare qui.

20. Fai da te per un affumicatoio con lingua e scanalatura

Il legno di lingua e scanalatura è uno dei preferiti dell'upcycling e non c'è casa migliore per questo legno massiccio che un affumicatoio. Questi progetti per un affumicatoio vecchio stile includono legname e ferramenta acquistati in negozio, oltre a una vecchia padella elettrica per generare fumo dai trucioli di legno.

Trovate i progetti qui.

21. Idea di affumicatoio fai da te con un barbecue Weber

Abbiamo pensato che questa idea di affumicatoio fai da te del nome utente suthrngrllr su smokingmeatforums.com fosse un colpo di genio. Se avete una griglia Weber di riserva che non utilizzate e un alloggiamento per l'affumicatore, allora siete a cavallo! Guardate altre foto del loro affumicatoio fai da te.

Se avete una griglia Weber nel vostro capanno, perché non creare un piccolo affumicatoio e collegarvi il Weber per affumicare tutti i vostri cibi preferiti?

• Utilizzate questa idea per realizzare il vostro affumicatoio pratico.
• Per la tecnica del plug-in, vedere questa immagine.

22. Affumicatoio economico fai da te passo dopo passo

Jennifer Poindexter di Morning Chores ha pubblicato un tutorial sull'affumicatoio facile da seguire. Il robusto affumicatoio utilizza un pavimento in mattoni di cemento e un pavimento in calcestruzzo. Anche le istruzioni sono facili da seguire. L'affumicatoio sembra perfetto per affumicare carne di maiale, pollame, formaggio e altre prelibatezze fatte in casa.

È possibile costruire un affumicatoio vero e proprio con un minimo di abilità nel fai-da-te, utilizzando legname e ferramenta acquistati in negozio, grazie a questa guida passo-passo di morningchores.com.

Il piano prevede l'uso di vernici e coperture in acciaio.

• Assicurarsi sempre che la verniciatura riguardi solo l'esterno dell'affumicatoio.
• Mai per costruire un affumicatoio si possono utilizzare coperture, rastrelliere o viti in metallo zincato.

Seguite le linee guida qui.

23. Piani fai-da-te per un affumicatoio ad armadio a propano

Non dimenticatevi di questo leggendario affumicatoio fai-da-te pubblicato sul blog Successful Farming Agriculture.com. Il progetto è di Cameron Faustman del Dipartimento di Scienze Animali dell'Università del Connecticut e di Alton Blodgett del Dipartimento dell'Agricoltura del Connecticut. È l'ideale se volete un mini affumicatoio con molto spazio interno per affumicare pollo, maiale o costine. Ci piace il modo in cui ilIl design dell'affumicatoio è economico e sfrutta al massimo lo spazio interno.

Ecco un altro semplice progetto fai-da-te per costruire un affumicatoio di base utilizzando legname acquistato in negozio, per gentile concessione di agriculture.com.

Un semplice armadio fissato a un blocco di cemento o a una fondazione in pietra darà al vostro affumicatoio una piattaforma stabile.

• Avvertenze Il progetto suggerisce l'utilizzo di viti zincate. Non farlo! -Utilizzare viti in ottone o acciaio inox.
• Utilizzare acciaio espanso per le rastrelliere di affumicatura.

Trovate i progetti qui.

24. Progetti fai da te per un affumicatoio classico multiuso

Questo progetto di affumicatoio classico con struttura in legno include materiali e dimensioni basati sul primo progetto della nostra lista, con dettagli sul posizionamento delle fondazioni in cemento e dei bulloni di ancoraggio per la struttura.

• Questi piani di affumicatura consentono affumicatura a caldo e a freddo .

Il design del focolare prevede un'apertura sulla parte superiore della scatola che, una volta aperta, funge da piano di cottura per far bollire l'acqua o cuocere i cibi .

Guarda anche: Che cos'è un maiale da pasto e come si alleva?

Trovate i progetti qui.

25. Idea di affumicatoio artigianale fai da te e metodi di affumicatura spiegati

Ecco una delle nostre presentazioni preferite sulla costruzione di un affumicatoio da cortile per il vostro cortile o la vostra fattoria. Guardate Patryk, Meredith e Rocco di Living Web Farms che illustrano il funzionamento degli affumicatori, i requisiti dell'affumicatoio e come cucinare con il fumo, oltre a mostrarvi in dettaglio il loro affumicatoio fai-da-te.

Concludiamo il nostro elenco di idee per affumicatoi fai-da-te con una lezione magistrale sull'affumicatura a freddo e sulla progettazione di affumicatoi efficaci da parte di Living Web Farms.

• Imparare le basi dei metodi e delle pratiche di affumicatura.
• Imparate a progettare un affumicatoio e a capire come funziona il fumo in un affumicatoio fai da te.

Guardate la lezione magistrale qui.

Le migliori idee di affumicatoio e i progetti fai da te - Domande frequenti

Quando si progetta l'affumicatoio perfetto per il proprio cortile, si possono avere delle domande. Per questo motivo abbiamo stilato un elenco delle domande più frequenti sulle grigliate e sull'affumicatoio fai-da-te. Ci auguriamo che queste risposte contribuiscano a rendere il vostro affumicatoio più piacevole e facile da costruire!

Quali sono i vantaggi di un affumicatoio?

L'affumicatura degli alimenti in un affumicatoio li conserva, oltre a insaporire (condire) carni, pesce, verdure, formaggi, frutta, salse, bevande e spezie.

Quali sono le temperature necessarie per un affumicatoio?

Fumo a freddo L'affumicatura in un affumicatoio non cuoce la carne, ma si limita ad aromatizzarla e a conservarla a temperature comprese tra 60°F e 100°F. Fumo caldo in un affumicatoio cuoce e insaporisce la carne a temperature comprese tra 160°F e 185°F.

Per ottenere i migliori risultati, è necessario conoscere le temperature interne ottimali delle carni affumicate a caldo, utilizzando termometri per misurare le temperature interne dell'affumicatoio e delle carni affumicate.

Qual è il legno migliore per affumicare i cibi in un affumicatoio?

I legni migliori per la cottura in un focolare affumicatoio sono le specie di frutta e noci come mele, noci pecan, hickory, ciliegie, ontano e mesquite. Non affumicare mai i cibi con legni di conifere, come pino, cedro, cipresso, olmo e sequoia: le resine e i vapori possono essere tossici per l'uomo.

Posso usare l'acciaio zincato in un affumicatoio?

Il metallo zincato non è l'ideale in un affumicatoio. L'acciaio zincato contiene zinco che, se riscaldato a più di 392°F, rilascia tossine che penetrano negli alimenti. Gli affumicatoi raramente raggiungono temperature superiori a 300°F. Tuttavia, è più sicuro evitare di utilizzare prodotti zincati nell'edificio e utilizzare un affumicatoio.

Cosa serve per un affumicatoio?

Per costruire un affumicatoio sono necessari attrezzi per la lavorazione del legno e della muratura, legname, cemento, mattoni, blocchi di cemento, chiodi, viti e cerniere. Possono essere necessari anche una copertura in acciaio e un focolare in acciaio, nonché rastrelliere, ganci per la carne e i prodotti e trucioli o pellet adatti all'affumicatura.

Quale carne si può affumicare in 4 ore?

Affumicati a caldo in un affumicatoio, i tagli sottili di carne e pesce saranno pronti per essere consumati in meno di quattro ore. I piatti più popolari includono costolette affumicate BBQ, costolette di maiale, trote affumicate, ali di pollo e costolette di agnello.

Come si costruisce un piccolo affumicatoio da cortile?

Il modo più semplice per costruire un piccolo affumicatoio da giardino è quello di costruire una cassa di legno in cui il fumo può essere iniettato o generato da un vassoio di fumo all'interno dei suoi confini. L'utilizzo di trucioli di legno o di pellet per affumicare su un fornello elettrico o a propano sono modi semplici per generare fumo per un affumicatoio da giardino.

Un affumicatoio ha bisogno di ventilazione?

Un affumicatoio ha bisogno di ventilazione per rifornire il fuoco di ossigeno e per espellere il fumo dall'affumicatoio per evitare l'eccessiva affumicatura dei prodotti. Uno sfiato regolabile sul focolare aiuta a regolare il calore e la produzione di fumo, mentre gli sfiati sull'affumicatoio aiutano a controllare il fumo e le temperature di cottura.

Come si controlla il calore in un affumicatoio?

Il calore in un affumicatoio può essere controllato da:

1. Gestire la temperatura del fuoco aggiungendo legna o soffocando il fuoco.

2. Ventilare l'affumicatoio aprendo le bocchette e la porta.

3. Abbassare o alzare l'impostazione del propano.

4. Diminuire o aumentare le impostazioni della piastra elettrica.

5. Installare due termometri.

Come funziona un affumicatoio all'antica?

Un affumicatoio all'antica utilizza il fumo di legna freddo e caldo per insaporire, cuocere e conservare carne, pesce e pollame. Un focolare o un pozzo del fuoco vicino o all'interno dell'affumicatoio genera il fumo della legna fumante, che sale per impregnare e insaporire gli alimenti nell'affumicatoio per diverse ore.

Che tipo di legna usare per un affumicatoio?

I legni migliori da utilizzare per costruire un affumicatoio includono la maggior parte dei tipi di legname non trattato e il compensato. Il legno trattato a pressione contiene sostanze chimiche e dovrebbe essere evitato, così come il legno dei pallet trattato con bromuro di metile (contrassegnato con MB sul pallet).

Per quanto tempo si può tenere la carne in un affumicatoio?

Secoli fa, la carne veniva affumicata e conservata per molti mesi in un affumicatoio senza refrigerazione. Oggi, tagli di carne di grandi dimensioni possono trascorrere fino a quattro giorni di affumicatura a freddo nell'affumicatoio. Una volta affumicata, la carne deve essere refrigerata per rispettare le norme di sicurezza alimentare.

Quanto si scalda un affumicatoio?

Un affumicatoio non dovrebbe mai raggiungere temperature superiori a 250°F. Un affumicatoio ben gestito ha una temperatura che varia da 60°F a circa 185°F. Le temperature variano a seconda che si tratti di un'applicazione con affumicatura a freddo o a caldo.

Posso usare il mio affumicatore nel capannone?

È possibile affumicare la carne in un capanno utilizzando un affumicatore per barbecue, ma bisogna assicurarsi che non vi siano prodotti chimici e che il capanno sia realizzato con materiali naturali non trattati.

Come si realizza un affumicatoio d'altri tempi?

Per costruire un autentico affumicatoio d'altri tempi, costruite una baracca in legno senza finestre, utilizzando legname non trattato. Installate un pozzo per il fuoco al centro del pavimento e posizionate un camino sul tetto. Schermate tutte le botole di ventilazione per tenere lontani gli animali. Munite l'affumicatoio di rastrelliere e ganci in acciaio.

Cosa si può fare in un affumicatoio?

Un affumicatoio che utilizza il fumo freddo produce pancetta affumicata, salsicce, pesce, carne, formaggio, frutta, verdura, uova sode, salse, cioccolato, spezie, erbe e bevande. Il fumo caldo in un affumicatoio produce brisket, pollo BBQ, costine di maiale, pulled pork, prosciutto affumicato, tacchino affumicato, cervo affumicato e agnello affumicato.

Isolare un affumicatoio?

Sigillare tutte le vie di fuga non designate per il fumo per avere un controllo ottimale del processo di affumicatura. Anche il raggiungimento di temperature controllabili è fondamentale per il successo dell'affumicatura, rendendo l'isolamento e lo sfiato dell'affumicatoio fattori critici di progettazione.

Totalmente affumicato

Il bello di costruire un affumicatoio è che potete sperimentare con molti cibi diversi, creando sapori esotici che solo il vostro affumicatoio è in grado di produrre. Proprio così: l'affumicatura dell'affumicatoio è unica, proprio come un vino pregiato.

Con queste idee e progetti di affumicatoio fai-da-te, potrete iniziare la vostra avventura nell'affumicatoio a piccoli passi, imparando man mano. E se l'affumicatura vi sembrerà un vero inferno (e non lo sarà), potrete sempre trasformare l'affumicatoio in un capanno per gli attrezzi!

Buon fumo!