अपना स्वयं का जैतून उगाना अधिकांश लोगों की सोच से कहीं कम कठिन है - और ऐसा करने से आपको इस अत्यधिक बहुमुखी तेल का एक स्थायी भंडार उपलब्ध होगा। हम जानेंगे कि जैतून का पेड़ कैसे उगाया जाए और जैतून का तेल कैसे बनाया जाए।

इनडोर जैतून का पेड़ और amp; बढ़ते क्षेत्र

जैतून पारंपरिक रूप से उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में उगाए जाते हैं, विशेष रूप से यूएसडीए बढ़ते क्षेत्र 10 और 11 में। लेकिन, यदि आप बौने जैतून के पेड़ों की खेती करते हैं, आपके पास ग्रीनहाउस है, या आपके घर के अंदर पर्याप्त जगह और सही रोशनी है, तो जैतून के पेड़ों को कंटेनरों में भी उगाया जा सकता है और सर्दियों के दौरान घर के अंदर ले जाया जा सकता है।

यदि आप इनडोर जैतून का पेड़ उगाना चाहते हैं या अपने पेड़ को अपने आँगन में रखना चाहते हैं तो सुनिश्चित करें कि आप जैतून के पेड़ की ऐसी किस्म चुनें जो कंटेनरों में उगाने के लिए उपयुक्त हो। आर्बेक्विना जैतून का पेड़ (ओलिया यूरोपिया "अर्बेक्विना") अत्यधिक अनुकूलनीय है, जमीन और कंटेनरों में अच्छा रहता है, और स्व-परागण करता है। हालाँकि, यदि आपके आस-पास अन्य प्रजातियाँ लगाई गई हैं, तो यह अधिक जैतून उगाता है, इसलिए दूसरी किस्म चुनने पर भी विचार करें।

कुछ लोगों को यूएसडीए के बढ़ते क्षेत्र 5 के नीचे बाहर जैतून के पेड़ उगाने का सौभाग्य मिला है, जब तक कि पेड़ों को ग्रीनहाउस में स्थानांतरित कर दिया गया था या ठंड के मौसम के महीनों के दौरान इनडोर जैतून के पेड़ के रूप में उगाया गया था।

अर्बेक्विना जैतून का पेड़ अमेज़ॅन पर छोटे पौधों के रूप में भी उपलब्ध है:

जैतून के पेड़ पौधों की कुछ किस्में हैं जो दूसरों की तुलना में अधिक ठंड प्रतिरोधी हैं। उदाहरण के लिए, लेसीनो जैतून का पेड़ (ओलिया यूरोपिया "लेसीनो") मौसम की स्थिति के लिए बहुत अनुकूल है। यह उन क्षेत्रों में अच्छी तरह से विकसित होगा जहां सर्दियों का तापमान शून्य से ठीक ऊपर 50 डिग्री तक चला जाता है।

यह ज़ोन 8 और 9 के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन कुछ लोग इसे ओरेगन और उत्तर-पश्चिम के कुछ हिस्सों में सफलतापूर्वक उगाते हैं! लेसीनो जैतून कंटेनरों में भी अच्छी तरह से बढ़ता है, जिसका मतलब है कि यदि आपको आवश्यकता हो तो आप इसे सर्दियों में घर के अंदर ला सकते हैं। जैतून के पेड़ का यह पौधा केवल 2 वर्षों के बाद उत्पादन देना शुरू कर देता है, और आपको 6 से 8 वर्षों के बाद पूरी फसल मिलेगी।

जैतून के पेड़ और जैतून के तेल का इतिहास

जैतून की खेती 300 ईसा पूर्व से होती है। और माना जाता है कि इसकी शुरुआत सीरिया में हुई थी। जैतून की खेती प्राचीन रोम और ग्रीस दोनों में तेजी से फैली। 900 ईसा पूर्व तक, होमर ने न केवल जैतून बल्कि जैतून के तेल को तत्कालीन आधुनिक संस्कृति के आवश्यक भागों में से एक बताया।

1803 तक जैतून का तेल पहली बार संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित होने के लिए जाना जाता था। पहली ज्ञात वाणिज्यिक जैतून तेल मिल 1871 में कैलिफ़ोर्निया में शुरू हुई। कुछ ही दशकों बाद, जब अभी भी युवा जैतून तेल उद्योग ने विशेष रूप से केवल जैतून के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करना शुरू किया, तो ऐसा हुआ।यह स्पष्ट हो गया कि वे यूरोप से अमेरिका में आयात किए जाने वाले बहुत कम कीमत वाले जैतून के तेल से प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते।

कैलिफ़ोर्निया टेबल जैतून का उत्पादन फल-फूल रहा था और 1980 के दशक के बाद के वर्षों तक फिर से जैतून के तेल के उत्पादन की ओर रुख नहीं किया। स्वादिष्ट जैतून तेल बाजार की आवश्यकता को पूरा करने के लिए दृढ़ संकल्पित मुट्ठी भर जैतून उत्पादकों के शुरुआती प्रयास ने एक बार फिर तेल-ग्रेड जैतून का रोपण शुरू किया। अब, राज्य में 10,000 एकड़ से अधिक भूमि जैतून तेल उत्पादन के लिए समर्पित है।

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जैतून का पेड़ कैसे उगाएं

तो, अपने बगीचे में जैतून का पेड़ कैसे उगाएं? जैतून के पेड़ सैकड़ों वर्षों तक जीवित रह सकते हैं - कुछ शायद एक हजार साल पुराने भी। इन सदाबहार पेड़ों की जड़ें उथली होती हैं। जैतून का फल प्रत्येक पिछले वर्ष की नई लकड़ी के विकास पर दिखाई देता है, जिससे जैतून के पेड़ एक वैकल्पिक फल देने वाले फल बन जाते हैं।

जैतून के पेड़ के बढ़ते पैटर्न की संरचना इसे जैतून की भरपूर फसल का उत्पादन और समर्थन दोनों करने की अनुमति देती है। लेकिन, जब बड़ी फसल को समर्थन दिया जा रहा हो तो ज्यादा नई लकड़ी की वृद्धि नहीं होती है, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर अगले वर्ष छोटी फसल होती है। टहनियों की वृद्धि का मेहनती और सावधानीपूर्वक प्रबंधन आपको अपने जैतून के पेड़ के उत्पादन को अतिरिक्त बड़ी या अतिरिक्त छोटी पैदावार से बचाने में मदद कर सकता है।

जैतून के पेड़ पर उगने वाले प्रचुर मात्रा में फूलों की छंटाई करनाएक वर्ष में इसे बहुत अधिक उत्पादन करने से रोकने में मदद मिल सकती है - जिससे अगले बढ़ते मौसम के दौरान कम उपज उत्पन्न हो सकती है। खराब मौसम के दौरान और जब परागणकों की आपूर्ति कम हो तो जैतून के पेड़ों की छंटाई और भी महत्वपूर्ण हो जाती है। भले ही जैतून लगभग स्व-फल देने वाले होते हैं, फिर भी वे आस-पास के परागणकारी पेड़ों से बहुत लाभान्वित होते हैं।

जैतून के पेड़ की देखभाल युक्तियाँ

इन पेड़ों को पनपने के लिए कुछ विशेष, अनोखी देखभाल की आवश्यकता होती है।

जैतून के पेड़ की मिट्टी और amp; रोपण

• जैतून का पेड़ न केवल जीवित रह सकता है बल्कि उस भूमि पर भी पनप सकता है जो कुछ और उगने के लिए उपयुक्त है, जैसे सूखी या खराब मिट्टी वाली ऊबड़-खाबड़ पहाड़ी।
• जैतून के पेड़ असाधारण रूप से सूखा प्रतिरोधी होते हैं।
• जैतून के पेड़ को ठंडे तापमान के संपर्क में लाने के साथ ही उसे नष्ट करने का एक अचूक तरीका यह है कि इसे ऐसी मिट्टी में रोपा जाए जो अच्छी तरह से जल निकासी न करती हो। जैतून के पेड़, विशेषकर जड़ें, नम या गीले होने से घृणा करते हैं। लेकिन, युवा जैतून के पेड़ परिपक्व पेड़ों की तुलना में थोड़ा अधिक नम रखे जाने पर भी सहन कर सकते हैं और पनप भी सकते हैं।
• जैतून के पेड़ एक समय 30 से 60 फीट की दूरी पर लगाए जाते थे, लेकिन अधिकांश आधुनिक वाणिज्यिक बाग अब "उच्च घनत्व" के बढ़ते कार्यों के हिस्से के रूप में जगह बचाने के लिए 8 से 20 फीट की दूरी पर पेड़ लगाते हैं।
• जैतून के पेड़ की पंक्तियाँ आमतौर पर 16 से 24 फीट की दूरी पर रखी जाती हैं।

जैतून के पेड़ उगाने के लिए सर्वोत्तम जलवायु

• जब तापमान नीचे चला जाता है तो जैतून के पेड़ नाजुक होते हैं22 डिग्री. जब जैतून के पेड़ इतने कम तापमान के संपर्क में आएंगे तो बड़ी और छोटी शाखाओं पर समान रूप से पाले से क्षति होगी। केवल एक रात के लिए 15 डिग्री तापमान के संपर्क में आने पर एक पूरा पेड़ नष्ट हो सकता है।
• जबकि जैतून के पेड़ों की कुछ किस्में दूसरों की तुलना में कुछ अधिक ठंडे मौसम प्रतिरोधी हैं, लेकिन कोई भी ठंडे तापमान का सामना नहीं कर सकता है। ठंडे मौसम के संपर्क में आने पर, जैतून या जैतून के तेल का स्वाद "ख़राब" या अप्रिय हो जाता है।

जैतून वृक्ष परागण एवं amp; फल

• सभी जैतून पवन-परागित होते हैं। यदि आप अप्रैल से जून तक गीले मौसम का अनुभव करते हैं, तो पेड़ों को फलने-फूलने और फल पैदा करने के लिए जिस प्राकृतिक पराग चक्र की आवश्यकता होती है, वह नकारात्मक तरीके से प्रभावित हो सकता है।
• इन पेड़ों को गर्म मौसम पसंद है! जैतून के पेड़ के फूल लगभग 45-डिग्री तापमान के संपर्क में आने पर सबसे अच्छे से खिलते हैं क्योंकि जब वे खिलने लगते हैं - तो यह उगाई जाने वाली किस्म पर निर्भर करता है।
• जब रोपण किया जाता है और खिलने के चरण के दौरान मध्यम से शुष्क परिस्थितियों में रखा जाता है तो जैतून सबसे अच्छे से विकसित होंगे।
• फूल खिलने के चरण के दौरान तीव्र गर्मी की अवधि मौसम में खराब फलन का कारण बन सकती है।

जैतून के पेड़ों में खाद डालना और amp; pH

• जैतून के पेड़ों को उत्पादक रूप से बढ़ने के लिए आमतौर पर प्रति एकड़ 40 से 100 पाउंड नाइट्रोजन की आवश्यकता होती है। जैतून के पेड़ों के लिए फलियां वाली फसलें एक उत्कृष्ट साथी हैं क्योंकि वे मिट्टी में नाइट्रोजन प्रदान करते हैं।
• जबकिजैतून के पेड़ों के लिए 6.5 का पीएच स्तर सबसे अच्छा है, वे 5 से 8.5 के बीच उतार-चढ़ाव वाले पीएच स्तर को सहन कर सकते हैं।
• जैतून के पेड़ों की अत्यधिक उत्पादन प्रकृति के कारण अत्यधिक उपजाऊ मिट्टी की सिफारिश नहीं की जाती है।

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जैतून के पेड़ की किस्म कैसे चुनें

जैतून के पेड़ खरीदते समय, ठंड की संवेदनशीलता के स्तर और परिपक्वता की गति पर ध्यान से विचार करें। खेती के लिए विभिन्न प्रकार के जैतून का चयन करते समय आप जिस प्रकार के जैतून के तेल का उत्पादन करना चाहते हैं उसे भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

जबकि कुछ जैतून के पेड़ की किस्मों की सिफारिश या तो टेबल जैतून या जैतून का तेल बनाने के लिए की जाती है, ऐसी किस्में मौजूद हैं जो फल पैदा करती हैं जो दोनों के लिए समान रूप से अच्छी होती हैं। जैतून की परिपक्वता और बढ़ता वातावरण हमेशा तेल के स्वाद को अलग-अलग डिग्री तक प्रभावित करेगा।

उदाहरण के लिए, जैतून का रंग सामान्य हरे से लेकर काले तक होता है, कुछ में काली मिर्च जैसी तीखी गंध होती है। अधिकांश जैतून का तेल पके और हरे दोनों प्रकार के जैतून के मिश्रण से बनाया जाता है, जहां फलों को रंग बदलते समय पेड़ से काटा जाता है।

सर्वश्रेष्ठ जैतून के पेड़ की किस्में

1. अर्बेक्विना
2. अर्बोसाना
3. मंज़ानिलो
4. कोराटिना
5. फ्रांटोइओ
6. लेसीनो
7. पेंडोलिनो
8. पिकुअल
9. पिचोलिन
10. सांता कैटरिना

जैतून की कटाई युक्तियाँ

1. जैतून आमतौर पर मध्य से अक्टूबर के अंत तक कटाई के लिए तैयार होते हैं, लेकिन बढ़ती जलवायु के आधार पर कुछ किस्में साल के अंत तक बढ़ती हैं।
2. बड़े बगीचों को छोड़कर सभी में हाथ से कटाई आम बात है। जैतून के पेड़ के आधार के चारों ओर जमीन पर एक जाल लगाया जाता है ताकि शाखाओं को हिलाने, खींचने पर गिरने वाले फलों को पकड़ा जा सके, या इसे हटाने के लिए वायवीय रेक का उपयोग किया जाता है।
3. जैसे ही जैतून पेड़ छोड़ते हैं वे ख़राब होने लगते हैं। डिब्बे में एकत्र किए गए जैतून एक प्रकार की खाद में बदल जाते हैं जिससे "गंदलापन" पैदा होता है जिससे जैतून के तेल की गुणवत्ता कम हो जाती है।

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जैतून का तेल कैसे बनाएं

जैतून का तेल कैसे बनाएं एक अविश्वसनीय रूप से सरल प्रक्रिया है जिसके लिए किसी महंगे यांत्रिक उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

1. जैतून धोएं

ठंडे पानी में लगभग पांच पाउंड जैतून धोकर शुरुआत करें। आपको जैतून की गुठली हटाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन ऐसा करने से बाद में जैतून का तेल बनाने की प्रक्रिया में आपके ब्लेंडर को नुकसान होने की संभावना कम हो सकती है।

2. जैतून को कुचलें

जैतून को एक कटोरे में रखें और उन्हें चक्की, मीट टेंडराइज़र, मोर्टार और मूसल, या एक साफ पत्थर के साथ प्राचीन तरीके से पीसकर पेस्ट बना लें। यह कुचलने की प्रक्रिया हैजैतून में तेल छोड़ता है। वैकल्पिक रूप से, जैतून का तेल बनाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए या यदि आप थोक जैतून का तेल बनाने की योजना बना रहे हैं, तो इनमें से एक प्राप्त करें:

3. मैश में पानी मिलाएं

मैन्युअल विधि से, जैतून मैश या पेस्ट को दूसरे कटोरे या ब्लेंडर पिचर में रखें - किसी को भी तीन-चौथाई से अधिक नहीं भरना चाहिए। प्रत्येक कप जैतून के पेस्ट के लिए घड़े या कटोरे में 3 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। उबलते पानी का प्रयोग न करें।

मिश्रण को एक साथ हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मैश में पानी पूरी तरह से समा गया है। जैतून के मैश को पीसने के लिए ब्लेंड करें ताकि तेल की बूंदें सतह पर आने लगें। इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 5 मिनट लगते हैं। आप आवश्यकता से अधिक समय तक मिश्रण नहीं करना चाहेंगे क्योंकि ऐसा करने से मैश में अधिक ऑक्सीजन आ जाएगी और जैतून की शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी।

मैश को मिक्सिंग चम्मच से तेजी से कुछ मिनटों तक हिलाएं ताकि तेल की छोटी बूंदें एक साथ मिल जाएं और बड़ी बूंदें बन जाएं। यह मैश में मौजूद गूदे को अधिक तेल खींचने के लिए बाध्य करता है।

4. ऑलिव मैश को आराम करने दें और छान लें

जिस ब्लेंडर, पिचर या कटोरे में आपने ऑलिव मैश डाला है उसे कागज़ के तौलिये या डिशटॉवल से ढक दें। मैश को 5, लेकिन बेहतर होगा कि 10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि अधिक तेल सतह पर आ जाए।

एक छलनी में चीज़क्लोथ रखें और जैतून का तेल मैश नए कटोरे में डालें। लपेटेंजैतून के तेल के पेस्ट के ऊपर चीज़क्लोथ के ऊपर रखें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। एक ईंट या उतनी ही भारी चीज़ को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे जैतून के तेल के पेस्ट के ऊपर रखें।

छलनी को एक बड़े कटोरे के ऊपर रखें। वजन को मजबूती से लेकिन धीरे से दबाएं। अगले आधे घंटे तक हर 5 मिनट में ईंट दबाने की प्रक्रिया दोहराएँ।

पेस्ट वाली छलनी को हटा दें। कटोरे में ठोस पदार्थों के ढेर से जैतून का तेल निकालने के लिए एक बैस्टर या सिरिंज का उपयोग करें। यदि जैतून का तेल मैश ऐसा लगता है जैसे इसमें अधिक तेल है तो आवश्यकतानुसार ईंट दबाने की प्रक्रिया को दोहराएं।

जैतून का तेल कैसे स्टोर करें

जैतून के तेल को एक कंटेनर में सूरज की रोशनी के सीधे संपर्क से दूर ठंडी सूखी जगह पर रखें। सूरज की रोशनी तेल को ख़राब कर देगी और इसकी शेल्फ लाइफ कम कर देगी। DIY जैतून के तेल का उपयोग इसके निर्माण की तारीख से दो से चार महीने के भीतर किया जाना चाहिए।

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