Tự trồng ô liu ít khó khăn hơn nhiều so với suy nghĩ của hầu hết mọi người – và làm như vậy sẽ cung cấp cho bạn một kho dự trữ bền vững loại dầu rất linh hoạt này. Chúng ta sẽ tìm hiểu cách trồng cây ô liu và cách làm dầu ô liu.

Cây ô liu & Vùng trồng

Ô liu được trồng theo truyền thống ở vùng khí hậu cận nhiệt đới, đặc biệt là vùng trồng trọt 10 và 11 của USDA. Tuy nhiên, nếu bạn trồng cây ô liu lùn, có nhà kính hoặc có đủ không gian và ánh sáng phù hợp trong nhà, thì cây ô liu cũng có thể được trồng trong các thùng chứa và chuyển vào trong nhà vào mùa đông.

Hãy đảm bảo rằng bạn chọn giống cây ô liu phù hợp để trồng trong giá thể nếu bạn muốn trồng cây ô liu trong nhà hoặc để cây trên hiên nhà. Cây ô liu Arbequina (Olea europaea “Arbequina”) có khả năng thích nghi cao, phát triển tốt trong đất và thùng chứa, đồng thời tự thụ phấn. Tuy nhiên, nó sẽ mọc ra nhiều ô liu hơn nếu bạn trồng các giống khác gần đó, vì vậy hãy cân nhắc chọn một giống khác.

Một số người đã may mắn trồng được cây ô liu ngoài trời cho đến vùng trồng trọt số 5 của USDA, miễn là cây được chuyển đến nhà kính hoặc được trồng làm cây ô liu trong nhà trong những tháng thời tiết lạnh.

Cây ô liu Arbequina cũng có sẵn trên Amazon dưới dạng cây nhỏ hơn:

Có một số giống cây ô liu chịu lạnh tốt hơn những giống khác. Ví dụ, cây ô liu Leccino (Olea europaea “Leccino”) rất dễ thích nghi với điều kiện thời tiết. Nó sẽ phát triển tốt ở những khu vực có nhiệt độ mùa đông xuống tới 50 độ, ngay trên mức đóng băng.

Nó phù hợp nhất với khu 8 và 9, nhưng một số người đã trồng thành công ở các vùng của Oregon và Tây Bắc! Ô liu Leccino cũng phát triển tốt trong các thùng chứa, điều đó có nghĩa là bạn có thể mang nó vào trong nhà vào mùa đông nếu cần. Cây ô liu này bắt đầu cho quả chỉ sau 2 năm và bạn sẽ có một vụ thu hoạch đầy đủ sau 6 đến 8 năm.

Lịch sử của Cây Ô liu và Dầu Ô liu

Việc trồng ô liu có từ trước năm 300 trước Công nguyên. và được cho là đã bắt đầu ở Syria. Việc trồng ô liu nhanh chóng lan sang cả La Mã cổ đại và Hy Lạp. Đến năm 900 trước Công nguyên, Homer không chỉ coi ô liu mà cả dầu ô liu là một trong những phần thiết yếu của nền văn hóa hiện đại lúc bấy giờ.

Mãi đến năm 1803, dầu ô liu lần đầu tiên được sản xuất tại Hoa Kỳ mới được biết đến. Nhà máy sản xuất dầu ôliu thương mại đầu tiên được biết đến bắt đầu ở California vào năm 1871. Chỉ vài thập kỷ sau, khi ngành công nghiệp dầu ôliu còn non trẻ bắt đầu tập trung hoàn toàn vào việc sản xuất ôliu đơn thuần.trở nên rõ ràng rằng họ không thể cạnh tranh với dầu ô liu có giá thấp hơn nhiều được nhập khẩu vào Mỹ từ Châu Âu.

Việc sản xuất ô liu để bàn ở California phát triển mạnh và không quay trở lại sản xuất dầu ô liu cho đến những năm cuối của thập niên 1980. Nỗ lực ban đầu của một số ít người trồng ô liu quyết tâm đáp ứng nhu cầu trên thị trường dầu ô liu dành cho người sành ăn một lần nữa bắt đầu trồng ô liu loại dầu. Giờ đây, hơn 10.000 mẫu Anh trong bang được dành cho sản xuất dầu ô liu.

Đề xuất: Trồng mật độ cao và Mẹo làm chín liên tiếp

Cách trồng cây ô liu

Vậy, làm thế nào để trồng cây ô liu trong vườn của chính bạn? Cây ô-liu có thể phát triển để sống hàng trăm năm – thậm chí một số cây có thể cả nghìn năm tuổi. Những cây thường xanh này có rễ nông. Quả ô liu xuất hiện trên gỗ mới mọc từ mỗi năm trước, làm cho cây ô liu trở thành cây mang trái thay thế.

Cấu trúc mô hình phát triển của cây ô liu cho phép cây vừa sản xuất vừa hỗ trợ một vụ ô liu bội thu. Tuy nhiên, không có nhiều gỗ mới phát triển khi một vụ mùa lớn đang được hỗ trợ, điều này thường dẫn đến một vụ mùa nhỏ hơn vào năm sau. Chăm chỉ và cẩn thận quản lý sự phát triển của chồi có thể giúp bạn giữ cho sản lượng cây ô liu của mình không bị cho năng suất quá lớn hoặc quá nhỏ.

Tỉa bớt những bông hoa mọc trên cây ô liu trong thời gianmột năm có thể giúp ngăn không cho nó sản xuất quá nhiều – khiến năng suất thấp hơn được tạo ra trong mùa sinh trưởng tiếp theo. Việc cắt tỉa cây ô liu càng trở nên quan trọng hơn trong thời tiết xấu và khi thiếu hụt các loài thụ phấn. Mặc dù ô liu gần như tự đậu quả, nhưng chúng được hưởng lợi rất nhiều từ những cây thụ phấn gần đó.

Mẹo chăm sóc cây ô liu

Những cây này cần một chút chăm sóc đặc biệt, độc đáo để phát triển.

Đất trồng cây ô liu & Trồng cây

• Cây ô liu không chỉ có thể tồn tại mà còn phát triển trên vùng đất phù hợp để ít loại cây khác phát triển, chẳng hạn như sườn đồi gồ ghề với đất khô hoặc nghèo dinh dưỡng.
• Cây ô liu đặc biệt chịu hạn.
• Một cách chắc chắn nhất để giết chết cây ô liu, ngay khi để cây tiếp xúc với nhiệt độ lạnh, là trồng cây trên đất không thoát nước tốt. Cây ô liu, đặc biệt là rễ, không thích ẩm ướt. Tuy nhiên, cây ô liu non có thể chịu đựng và thậm chí phát triển mạnh khi chỉ giữ ẩm hơn một chút so với cây trưởng thành.
• Các cây ô liu đã từng được trồng cách nhau từ 30 đến 60 feet, nhưng hầu hết các vườn cây ăn trái thương mại hiện đại hiện trồng các cây cách nhau từ 8 đến 20 feet để tiết kiệm không gian như một phần của hoạt động trồng trọt “mật độ cao”.
• Các hàng cây ô liu thường được đặt cách nhau từ 16 đến 24 feet.

Khí hậu tốt nhất để trồng cây ô liu

• Cây ô liu rất dễ gãy khi nhiệt độ xuống dưới22 độ. Thiệt hại do băng giá sẽ xảy ra trên các cành lớn và nhỏ khi cây ô liu tiếp xúc với nhiệt độ thấp như vậy. Toàn bộ cây có thể bị chết khi tiếp xúc với nhiệt độ 15 độ chỉ trong một đêm.
• Mặc dù một số giống cây ô liu chịu được thời tiết lạnh hơn một chút so với những giống khác, nhưng không loại nào có thể chịu được nhiệt độ đóng băng. Khi tiếp xúc với thời tiết se lạnh, hương vị trong ô liu hoặc dầu ô liu có xu hướng có vị “không ngon” hoặc khó chịu.

Sự thụ phấn & Trái cây

• Tất cả ô liu đều được thụ phấn nhờ gió. Nếu bạn gặp thời tiết ẩm ướt từ tháng 4 đến tháng 6, chu kỳ phấn hoa tự nhiên mà cây cần để phát triển và tạo quả có thể bị ảnh hưởng rất nhiều theo hướng tiêu cực.
• Những cây này ưa thời tiết ấm áp! Hoa của cây ôliu nở đẹp nhất khi tiếp xúc với nhiệt độ khoảng 45 độ khi chúng phát triển thành hoa - tùy thuộc vào giống được trồng.
• Ô liu sẽ phát triển tốt nhất khi được trồng và tiếp xúc với điều kiện khô từ trung bình trong giai đoạn ra hoa.
• Thời kỳ nắng nóng gay gắt trong giai đoạn hoa nở có thể khiến cây đậu quả kém trong mùa.

Bón phân cho cây ô liu & pH

• Cây ô liu thường cần 40 đến 100 pound nitơ trên mỗi mẫu Anh để phát triển năng suất. Cây họ đậu là người bạn đồng hành tuyệt vời cho cây ô liu do nitơ mà chúng truyền vào đất.
• Trong khiđộ pH là 6,5 là tốt nhất cho cây ô liu, chúng có thể chịu được độ pH dao động trong khoảng từ 5 đến thậm chí 8,5.
• Đất màu mỡ cao không được khuyến khích do tính chất sản xuất quá mức của cây ô liu.

Đề xuất: Lắp đặt Vườn mưa và cải thiện chất lượng nước

Ô liu Manzanillo từ: Nature Hills Nursery, Inc.

Cách chọn giống cây ô liu

Khi mua cây ô liu, hãy xem xét cẩn thận mức độ nhạy cảm với lạnh và tốc độ trưởng thành. Loại dầu ô liu bạn muốn sản xuất cũng nên được xem xét khi lựa chọn nhiều loại ô liu để canh tác.

Trong khi một số giống cây ô liu được khuyên dùng để làm dầu ô liu hoặc dầu ô liu, vẫn tồn tại những giống cho quả tốt như nhau cho cả hai. Độ chín của ô liu và môi trường trồng trọt sẽ luôn ảnh hưởng đến hương vị của dầu ở các mức độ khác nhau.

Ví dụ: Ô liu có màu từ xanh lá cây thông thường đến đen, với một số loại có mùi hăng như hạt tiêu. Hầu hết các loại dầu ô liu được làm từ hỗn hợp cả ô liu chín và xanh khi quả được thu hoạch từ cây ngay khi chúng chuyển màu.

Các giống cây ô liu tốt nhất

1. Arbequina
2. Arbosana
3. Manzanillo
4. Coratina
5. Frantoio
6. Leccino
7. Pendolino
8. Picual
9. Picholine
10. Santa Caterina

Mẹo thu hoạch ô liu

1. Ô liu thường sẵn sàng để thu hoạch từ giữa đến cuối tháng 10, nhưng một số giống, tùy thuộc vào khí hậu trồng trọt, phát triển đến cuối năm.
2. Thu hoạch thủ công phổ biến ở hầu hết các vườn cây ăn trái lớn. Một tấm lưới được đặt trên mặt đất xung quanh gốc cây ô liu để hứng quả rơi xuống khi cành bị rung, kéo hoặc dùng cào khí nén để loại bỏ quả đó.
3. Thời điểm ô liu rời khỏi cây, chúng bắt đầu hư hỏng. Ô liu được thu gom trong thùng biến thành một loại phân hữu cơ gây ra tình trạng “bốc mùi” làm giảm chất lượng của dầu ô liu.

Được đề xuất: Sự trỗi dậy trở lại của Khu vườn Chiến thắng

Cách làm dầu ô liu

Cách làm dầu ô liu là một quy trình cực kỳ đơn giản mà không nhất thiết phải sử dụng bất kỳ thiết bị máy móc đắt tiền nào.

1. Rửa ô liu

Bắt đầu bằng cách rửa khoảng 5 pound ô liu trong nước mát. Bạn không cần phải loại bỏ các hạt ô liu, nhưng làm như vậy có thể giảm khả năng làm hỏng máy xay của bạn sau này trong quy trình sản xuất dầu ô liu.

2. Nghiền ô liu

Cho ô liu vào bát và nghiền chúng thành bột nhão bằng cối xay, dụng cụ làm mềm thịt, cối và chày hoặc cách nguyên thủy bằng đá sạch. Đó là quá trình nghiềngiải phóng dầu trong ô liu. Ngoài ra, để làm cho quy trình sản xuất dầu ô liu trở nên dễ dàng hơn hoặc nếu bạn đang dự định sản xuất dầu ô liu với số lượng lớn, hãy mua cho mình một trong những thứ sau:

3. Thêm nước vào hỗn hợp nghiền

Với phương pháp thủ công, hãy đặt hỗn hợp ô liu nghiền hoặc bột nhão vào một cái bát hoặc bình máy xay sinh tố khác – không nên đổ đầy quá 3/4. Đổ 3 thìa nước nóng vào bình hoặc bát cho mỗi cốc bột ô liu. KHÔNG sử dụng nước sôi.

Khuấy đều hỗn hợp để đảm bảo nước ngấm hoàn toàn vào hỗn hợp. Xay nhuyễn hỗn hợp ô liu để những giọt dầu bắt đầu nổi lên trên bề mặt. Quá trình này thường mất khoảng 5 phút. Bạn không muốn trộn lâu hơn mức cần thiết vì làm như vậy sẽ truyền nhiều oxy hơn vào hỗn hợp xay và làm giảm thời hạn sử dụng của ô liu.

Khuấy hỗn hợp bằng thìa trộn với tốc độ nhanh trong vài phút để giúp các giọt dầu nhỏ kết hợp với nhau và tạo thành những giọt lớn hơn. Điều này buộc bột giấy trong hỗn hợp nghiền hút nhiều dầu hơn.

4. Để hỗn hợp ô liu nghiền nghỉ ngơi và lọc nó

Đậy nắp máy xay, bình hoặc bát mà bạn đã đổ hỗn hợp ô liu nghiền vào bằng khăn giấy hoặc khăn rửa chén. Để yên hỗn hợp trong 5 nhưng tốt nhất là 10 phút để dầu được hút lên bề mặt nhiều hơn.

Đặt vải thưa vào lưới lọc và đổ hỗn hợp dầu ô liu vào bát mới. bọcmặt trên của miếng vải thưa phủ lên trên mặt dầu ô liu để nó được bao phủ hoàn toàn. Bọc một viên gạch hoặc thứ gì đó nặng tương đương trong màng bọc thực phẩm và đặt nó lên trên hỗn hợp dầu ô liu.

Đặt lưới lọc lên trên một cái tô lớn. Nhấn xuống chắc chắn nhưng nhẹ nhàng trên trọng lượng. Cứ sau 5 phút trong nửa giờ tiếp theo, lặp lại quá trình ép gạch.

Tháo lưới lọc có chứa bột nhão. Sử dụng ống hút hoặc ống tiêm để chiết xuất dầu ô liu từ vũng chất rắn trong bát. Lặp lại quy trình ép gạch nếu cần nếu hỗn hợp dầu ô liu có vẻ như chứa nhiều dầu hơn.

Cách bảo quản dầu ô liu

Bảo quản dầu ô liu trong hộp ở nơi khô mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Ánh sáng mặt trời sẽ làm dầu biến chất và giảm thời hạn sử dụng. Dầu ô liu DIY nên được sử dụng trong vòng hai đến bốn tháng kể từ ngày sản xuất.

Tiếp tục đọc: