การปลูกมะกอกของคุณเองนั้นยากน้อยกว่าที่คนส่วนใหญ่คิด และการทำเช่นนี้จะช่วยให้คุณมีคลังน้ำมันที่มีประโยชน์สูงนี้อย่างยั่งยืน เราจะพูดถึงวิธีการปลูกต้นมะกอกและวิธีทำน้ำมันมะกอก

ต้นมะกอกในร่ม & เขตปลูก

มะกอกมักปลูกในภูมิอากาศกึ่งเขตร้อน โดยเฉพาะเขตปลูก USDA ที่ 10 และ 11 แต่ถ้าคุณปลูกต้นมะกอกแคระ มีเรือนกระจก หรือมีพื้นที่เพียงพอและมีแสงสว่างเพียงพอในบ้านของคุณ ต้นมะกอกก็สามารถปลูกในภาชนะและย้ายไปในร่มได้ในช่วงฤดูหนาว

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเลือกพันธุ์ต้นมะกอกที่เหมาะสำหรับการปลูกในภาชนะ หากคุณต้องการปลูกต้นมะกอกในร่มหรือเก็บต้นไม้ไว้นอกชานบ้าน ต้นมะกอก Arbequina (Olea europaea “Arbequina”) สามารถปรับตัวได้ดี ปลูกในดินและในภาชนะได้ดี และผสมเกสรด้วยตนเอง มันเติบโตมะกอกมากขึ้นถ้าคุณมีพันธุ์อื่นที่ปลูกในบริเวณใกล้เคียง ดังนั้นให้พิจารณาเลือกพันธุ์อื่นด้วย

บางคนโชคดีที่ปลูกต้นมะกอกกลางแจ้งจนถึงเขตปลูก USDA 5 ตราบใดที่ต้นไม้ถูกย้ายไปยังเรือนกระจกหรือปลูกเป็นต้นมะกอกในร่มในช่วงเดือนที่อากาศหนาว

ต้นมะกอก Arbequina มีจำหน่ายใน Amazon ในรูปแบบพืชขนาดเล็ก:

มีต้นมะกอกบางพันธุ์ที่มีความทนทานต่อความเย็นมากกว่าพันธุ์อื่นๆ ตัวอย่างเช่น ต้นมะกอกเลกชิโน (Olea europaea “Luccino”) สามารถปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศได้ดีมาก จะเติบโตได้ดีในพื้นที่ที่อุณหภูมิฤดูหนาวลดลงถึง 50 องศา ซึ่งสูงกว่าจุดเยือกแข็ง

เหมาะที่สุดสำหรับโซน 8 และ 9 แต่บางคนก็ประสบความสำเร็จในการปลูกบางส่วนในรัฐโอเรกอนและภาคตะวันตกเฉียงเหนือ! มะกอก Leccino ยังเติบโตได้ดีในภาชนะ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถนำมะกอก Leccino มาไว้ในที่ร่มได้หากต้องการ ต้นมะกอกต้นนี้เริ่มให้ผลผลิตหลังจากผ่านไปเพียง 2 ปี และคุณจะเก็บเกี่ยวได้เต็มที่หลังจากผ่านไป 6 ถึง 8 ปี

ประวัติของต้นมะกอกและน้ำมันมะกอก

การปลูกมะกอกมีมาก่อน 300 ปีก่อนคริสตกาล และเชื่อกันว่าเริ่มขึ้นในซีเรีย การปลูกมะกอกได้แพร่กระจายไปอย่างรวดเร็วทั้งในโรมและกรีกโบราณ เมื่อ 900 ปีก่อนคริสต์ศักราช โฮเมอร์ไม่ได้กล่าวถึงมะกอกเพียงอย่างเดียว แต่น้ำมันมะกอกเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมสมัยใหม่ในขณะนั้น

จนกระทั่งปี ค.ศ. 1803 น้ำมันมะกอกเป็นที่รู้จักเป็นครั้งแรกว่าผลิตในสหรัฐอเมริกา โรงงานสกัดน้ำมันมะกอกเชิงพาณิชย์แห่งแรกที่เป็นที่รู้จักเริ่มขึ้นในแคลิฟอร์เนียในปี พ.ศ. 2414 เพียงไม่กี่ทศวรรษต่อมา เมื่ออุตสาหกรรมน้ำมันมะกอกที่ยังใหม่อยู่เริ่มมุ่งเน้นเฉพาะการผลิตมะกอกเท่านั้นเห็นได้ชัดว่าพวกเขาไม่สามารถแข่งขันกับน้ำมันมะกอกที่มีราคาต่ำกว่ามากซึ่งนำเข้ามาจากอเมริกาจากยุโรปได้

การผลิตมะกอกเทศในแคลิฟอร์เนียเจริญรุ่งเรืองและไม่ได้หันไปผลิตน้ำมันมะกอกอีกเลยจนกระทั่งช่วงปีหลังของทศวรรษ 1980 ความพยายามเริ่มต้นของเกษตรกรผู้ปลูกมะกอกจำนวนหนึ่งมุ่งมั่นที่จะตอบสนองความต้องการในตลาดน้ำมันมะกอกสำหรับอาหาร และเริ่มปลูกมะกอกเกรดน้ำมันอีกครั้ง ปัจจุบัน พื้นที่มากกว่า 10,000 เอเคอร์ในรัฐนี้อุทิศให้กับการผลิตน้ำมันมะกอก

แนะนำ: การปลูกให้มีความหนาแน่นสูงและเคล็ดลับการทำให้สุกอย่างต่อเนื่อง

วิธีปลูกต้นมะกอก

ดังนั้น วิธีปลูกต้นมะกอกในสวนของคุณเอง ต้นมะกอกสามารถเติบโตและอยู่ได้นานหลายร้อยปี บางต้นอาจถึงพันปีด้วยซ้ำ ต้นไม้ที่เขียวชอุ่มเหล่านี้มีรากตื้น ผลมะกอกจะปรากฏบนการเจริญเติบโตของไม้ใหม่ในแต่ละปี ทำให้ต้นมะกอกเป็นผลไม้สำรอง

โครงสร้างของรูปแบบการเจริญเติบโตของต้นมะกอกทำให้ต้นมะกอกสามารถผลิตและสนับสนุนพืชผลมะกอกที่อุดมสมบูรณ์ได้ แต่การเจริญเติบโตของไม้ใหม่จะไม่เกิดขึ้นมากนักเมื่อมีการรองรับพืชผลขนาดใหญ่ ซึ่งมักจะส่งผลให้พืชผลมีขนาดเล็กลงในปีถัดไป การจัดการการเจริญเติบโตของหน่ออย่างขยันขันแข็งและระมัดระวังสามารถช่วยให้คุณผลิตต้นมะกอกไม่ให้ผลผลิตมีขนาดใหญ่หรือเล็กเป็นพิเศษ

ตัดแต่งกิ่งที่อุดมสมบูรณ์ของดอกไม้ที่เติบโตบนต้นมะกอกระหว่างกปีเดียวสามารถช่วยป้องกันไม่ให้ผลผลิตมากเกินไป ทำให้ผลผลิตน้อยลงในช่วงฤดูปลูกถัดไป การตัดแต่งต้นมะกอกมีความสำคัญยิ่งขึ้นในช่วงที่สภาพอากาศไม่ดีและเมื่อแมลงผสมเกสรขาดตลาด แม้ว่ามะกอกเกือบจะออกผลเอง แต่พวกมันก็ได้รับประโยชน์อย่างมากจากต้นไม้ผสมเกสรในบริเวณใกล้เคียง

เคล็ดลับการดูแลต้นมะกอก

ต้นไม้เหล่านี้ต้องการการดูแลเป็นพิเศษเล็กน้อยเพื่อให้เจริญเติบโต

ดินต้นมะกอก & การปลูก

• ต้นมะกอกไม่เพียงแต่สามารถอยู่รอดได้เท่านั้น แต่ยังเติบโตบนที่ดินที่เหมาะแก่การปลูกอย่างอื่นอีกด้วย เช่น บนเนินเขาขรุขระที่มีดินแห้งหรือดินไม่ดี
• ต้นมะกอกมีความแห้งแล้งเป็นพิเศษ
• วิธีที่แน่นอนวิธีหนึ่งในการฆ่าต้นมะกอกทันทีที่สัมผัสกับอุณหภูมิที่เย็นจัดคือการปลูกต้นมะกอกในดินที่ระบายน้ำได้ไม่ดี ต้นมะกอกโดยเฉพาะรากไม่ชอบความชื้นหรือเปียกชื้น แต่ต้นมะกอกอายุน้อยสามารถทนต่อและเจริญเติบโตได้เมื่อได้รับความชื้นมากกว่าต้นโตเต็มที่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
• ครั้งหนึ่งต้นมะกอกเคยปลูกห่างกัน 30 ถึง 60 ฟุต แต่ปัจจุบันสวนผลไม้เชิงพาณิชย์สมัยใหม่ส่วนใหญ่ปลูกต้นไม้ห่างกัน 8 ถึง 20 ฟุตเพื่อประหยัดพื้นที่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการดำเนินการปลูกแบบ "หนาแน่นสูง"
• โดยทั่วไป แถวต้นมะกอกจะวางห่างกัน 16 ถึง 24 ฟุต

สภาพอากาศที่ดีที่สุดสำหรับการปลูกต้นมะกอก

• ต้นมะกอกจะเปราะบางเมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า22 องศา ความเสียหายจากน้ำค้างแข็งจะเกิดขึ้นกับกิ่งไม้ขนาดใหญ่และขนาดเล็กเหมือนกันเมื่อต้นมะกอกสัมผัสกับอุณหภูมิที่ต่ำเช่นนี้ ต้นไม้ทั้งต้นสามารถตายได้เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิ 15 องศาเพียงคืนเดียว
• แม้ว่าต้นมะกอกบางพันธุ์จะมีสภาพอากาศที่หนาวเย็นกว่าต้นอื่นๆ เล็กน้อย แต่ก็ไม่มีต้นใดที่สามารถทนต่ออุณหภูมิเยือกแข็งได้ เมื่อสัมผัสกับอากาศที่หนาวเย็น รสชาติของมะกอกหรือน้ำมันมะกอกจะมีรสชาติที่ “ผิดเพี้ยน” หรือไม่เป็นที่พอใจ

การผสมเกสรต้นมะกอก & ผลไม้

• มะกอกทั้งหมดผสมเกสรด้วยลม หากคุณประสบกับสภาพอากาศที่เปียกชื้นตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมิถุนายน วัฏจักรเกสรดอกไม้ตามธรรมชาติที่ต้นไม้ต้องการจะเติบโตและออกผลอาจได้รับผลกระทบในทางลบอย่างมาก
• ต้นไม้เหล่านี้ชอบอากาศอบอุ่น! ดอกของต้นมะกอกจะบานดีที่สุดเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิประมาณ 45 องศาเมื่อพวกมันเติบโตจนบานสะพรั่ง ขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่ปลูก
• มะกอกจะเติบโตได้ดีที่สุดเมื่อปลูกและสัมผัสกับสภาพปานกลางถึงแห้งในช่วงที่ผลิดอกออกผล
• ช่วงเวลาที่อากาศร้อนจัดในช่วงที่ดอกไม้บานอาจทำให้ติดผลได้ไม่ดีตามฤดูกาล

การใส่ปุ๋ยต้นมะกอก & pH

• โดยทั่วไปแล้วต้นมะกอกต้องการไนโตรเจน 40 ถึง 100 ปอนด์ต่อเอเคอร์เพื่อให้เติบโตอย่างมีประสิทธิผล พืชตระกูลถั่วเป็นเพื่อนที่ดีเยี่ยมสำหรับต้นมะกอก เนื่องจากไนโตรเจนที่พวกมันใส่ลงไปในดิน
• ในขณะที่ระดับ pH 6.5 ดีที่สุดสำหรับต้นมะกอก โดยสามารถทนต่อระดับ pH ที่ผันผวนระหว่าง 5 ถึง 8.5 ได้
• ไม่แนะนำให้ใช้ดินที่มีความอุดมสมบูรณ์สูงเนื่องจากธรรมชาติของต้นมะกอกมีผลผลิตมากเกินไป

แนะนำ: ติดตั้ง Rain Garden และปรับปรุงคุณภาพน้ำ

Manzanillo Olive จาก: Nature Hills Nursery, Inc.

วิธีเลือกพันธุ์ต้นมะกอก

เมื่อซื้อต้นมะกอก ให้พิจารณาอย่างรอบคอบถึงระดับความไวต่อความเย็นและความเร็วในการโตเต็มที่ ควรคำนึงถึงประเภทของน้ำมันมะกอกที่คุณต้องการผลิตด้วยเมื่อเลือกมะกอกหลากหลายชนิดเพื่อปลูก

แม้ว่าต้นมะกอกบางพันธุ์จะได้รับการแนะนำสำหรับมะกอกเทศหรือทำน้ำมันมะกอก แต่ก็ยังมีพันธุ์ที่ให้ผลดีสำหรับทั้งสองอย่างเท่าๆ กัน ความแก่ของมะกอกและสภาพแวดล้อมในการเจริญเติบโตจะส่งผลต่อรสชาติของน้ำมันในระดับต่างๆ กันเสมอ

ตัวอย่างเช่น มะกอกมีสีตั้งแต่สีเขียวทั่วไปไปจนถึงสีดำ โดยบางชนิดมีกลิ่นฉุนคล้ายพริกไทย น้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ทำจากมะกอกสุกและมะกอกเขียวที่เก็บเกี่ยวผลไม้จากต้นในขณะที่กำลังเปลี่ยนสี

พันธุ์ต้นมะกอกที่ดีที่สุด

1. Arbequina
2. Arbosana
3. Manzanillo
4. Coratina
5. Frantoio
6. Leccino
7. Pendolino
8. Picual
9. Picholine
10. Santa Caterina

คำแนะนำในการเก็บเกี่ยวมะกอก

1. โดยปกติมะกอกจะพร้อมเก็บเกี่ยวตั้งแต่กลางถึงปลายเดือนตุลาคม แต่บางพันธุ์จะเติบโตจนถึงสิ้นปีโดยขึ้นอยู่กับสภาพอากาศที่ปลูก
2. การเก็บเกี่ยวด้วยมือเป็นเรื่องปกติในทุกสวน ยกเว้นสวนผลไม้ขนาดใหญ่ ตาข่ายวางบนพื้นรอบๆ โคนต้นมะกอกเพื่อจับผลไม้ที่ร่วงหล่นเมื่อกิ่งถูกเขย่า ดึง หรือใช้คราดลมเพื่อเอาออก
3. ทันทีที่มะกอกออกจากต้น มะกอกที่ถูกเก็บในถังขยะกลายเป็นปุ๋ยหมักประเภทหนึ่ง ทำให้เกิด “ความขุ่นมัว” ซึ่งจะทำให้คุณภาพของน้ำมันมะกอกลดลง

แนะนำ: The Re-Rise of Victory Gardens

วิธีทำน้ำมันมะกอก

วิธีทำน้ำมันมะกอกเป็นกระบวนการง่ายๆ ที่น่าทึ่ง ซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เครื่องจักรกลราคาแพงใดๆ

1. ล้างมะกอก

เริ่มต้นด้วยการล้างมะกอกประมาณ 5 ปอนด์ในน้ำเย็น คุณไม่จำเป็นต้องถอดหลุมมะกอกออก แต่การทำเช่นนี้อาจลดโอกาสที่เครื่องปั่นของคุณจะเสียหายในภายหลังในกระบวนการผลิตน้ำมันมะกอก

2. บดมะกอก

ใส่มะกอกลงในชามแล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องบด เครื่องบดเนื้อนุ่ม ครกและสาก หรือวิธีดั้งเดิมด้วยหินสะอาด มันคือกระบวนการบดขยี้นั่นเองปล่อยน้ำมันในมะกอก อีกทางหนึ่ง เพื่อทำให้กระบวนการผลิตน้ำมันมะกอกง่ายขึ้น หรือหากคุณวางแผนที่จะทำน้ำมันมะกอกจำนวนมาก ให้ซื้อหนึ่งในสิ่งเหล่านี้:

3. เติมน้ำลงในส่วนผสมที่บด

ด้วยวิธีการแบบแมนนวล ให้ใส่หรือวางมะกอกบดลงในชามหรือโถปั่นอีกใบหนึ่ง – ไม่ควรเติมเกินสามในสี่ส่วน เทน้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะลงในเหยือกหรือชามสำหรับวางมะกอกทุกถ้วย ห้ามใช้น้ำเดือด

คนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำซึมเข้าเนื้อบดได้เต็มที่ ผสมเพื่อบดมะกอกบดให้หยดน้ำมันเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ โดยทั่วไปขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 5 นาที คุณไม่ต้องการปั่นนานเกินความจำเป็น เพราะการทำเช่นนี้จะทำให้ส่วนผสมมีออกซิเจนมากขึ้น และทำให้อายุการเก็บของมะกอกลดลง

คนมันบดด้วยช้อนผสมอย่างรวดเร็วสักสองสามนาทีเพื่อช่วยให้หยดน้ำมันเล็กๆ หลอมรวมเข้าด้วยกันและสร้างก้อนที่ใหญ่ขึ้น สิ่งนี้บังคับให้เนื้อในมันบดดึงน้ำมันออกมามากขึ้น

4. ปล่อยให้มันบดมะกอกพักไว้และกรองออก

ปิดฝาเครื่องปั่น เหยือกน้ำ หรือชามที่คุณเทมันบดมะกอกลงไปด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดจาน ปล่อยให้มันบดพักไว้ 5 แต่ควรเป็น 10 นาทีเพื่อให้น้ำมันถูกดึงขึ้นมาที่พื้นผิวมากขึ้น

วางผ้าขาวบางลงในกระชอน แล้วเทน้ำมันมะกอกลงในชามใบใหม่ ห่อด้านบนของผ้าปิดทับน้ำมันมะกอกเพื่อให้ปิดสนิท ห่อก้อนอิฐหรืออะไรที่หนักพอๆ กันในแรปพลาสติกแล้ววางทับน้ำมันมะกอก

วางกระชอนบนชามใบใหญ่ กดลงน้ำหนักให้แน่นแต่เบามือ ทุก ๆ 5 นาทีในครึ่งชั่วโมงถัดไป ให้ทำซ้ำขั้นตอนการกดอิฐ

นำตะแกรงที่มีส่วนผสมออก ใช้ไม้ตีหรือหลอดฉีดยาสกัดน้ำมันมะกอกออกจากแอ่งน้ำในชาม ทำซ้ำขั้นตอนการกดอิฐตามความจำเป็นหากน้ำมันมะกอกดูเหมือนมีน้ำมันมากกว่า

วิธีเก็บน้ำมันมะกอก

เก็บน้ำมันมะกอกไว้ในภาชนะในที่แห้งและเย็น ไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง แสงแดดจะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพและลดอายุการเก็บรักษา น้ำมันมะกอก DIY ควรใช้ภายในสองถึงสี่เดือนนับจากวันที่สร้าง

อ่านต่อ: