Cultiver ses propres olives est beaucoup moins difficile qu'on ne le pense, et cela vous permettra de disposer d'une réserve durable de cette huile très polyvalente. Nous verrons comment cultiver un olivier et comment fabriquer de l'huile d'olive.

Olivier d'intérieur & ; Zones de culture

Les olives sont traditionnellement cultivées dans un climat subtropical, en particulier dans les zones de culture 10 et 11 de l'USDA. Mais si vous cultivez des oliviers nains, si vous disposez d'une serre ou si vous avez suffisamment d'espace et de lumière à l'intérieur de votre maison, les oliviers peuvent également être cultivés dans des conteneurs et déplacés à l'intérieur pendant l'hiver.

Veillez à choisir une variété d'olivier adaptée à la culture en conteneur si vous souhaitez cultiver un olivier d'intérieur ou conserver votre arbre sur votre terrasse. L'olivier Arbequina (Olea europaea "Arbequina") est très adaptable, il pousse bien en pleine terre et en conteneur, et il est autogame. Il produit plus d'olives si vous avez d'autres variétés plantées à proximité, envisagez donc de choisir une autre variété d'olivier pour votre jardin.également de la variété.

Certaines personnes ont réussi à cultiver des oliviers en extérieur jusqu'à la zone de culture 5 de l'USDA, à condition que les arbres soient déplacés dans une serre ou cultivés en tant qu'oliviers d'intérieur pendant les mois froids.

L'olivier Arbequina est également disponible sur Amazon sous forme de plantes plus petites :

Certaines variétés d'oliviers sont plus résistantes au froid que d'autres. Par exemple, l'olivier Leccino (Olea europaea "Leccino") s'adapte très bien aux conditions climatiques. Il poussera bien dans les régions où la température hivernale descend à 50 degrés, juste au-dessus du point de congélation.

Il convient mieux aux zones 8 et 9, mais certaines personnes le cultivent avec succès dans certaines parties de l'Oregon et du Nord-Ouest ! L'olivier Leccino pousse également bien dans des conteneurs, ce qui signifie que vous pouvez le rentrer à l'intérieur en hiver si vous en avez besoin. Ce plant d'olivier commence à produire après seulement 2 ans, et vous aurez une récolte complète après 6 à 8 ans.

Histoire des oliviers et de l'huile d'olive

La culture des olives est antérieure à 300 ans avant J.-C. et aurait commencé en Syrie. La culture des olives s'est rapidement répandue dans la Rome et la Grèce antiques. En 900 avant J.-C., Homère mentionnait non seulement les olives mais aussi l'huile d'olive comme l'un des éléments essentiels de la culture moderne de l'époque.

Ce n'est qu'en 1803 que l'huile d'olive a été produite pour la première fois aux États-Unis. Le premier moulin à huile d'olive commercial connu a vu le jour en Californie en 1871. Ce n'est que quelques décennies plus tard, lorsque l'industrie de l'huile d'olive, encore jeune, a commencé à se concentrer exclusivement sur la production d'olives, qu'il est devenu évident qu'elle ne pourrait pas concurrencer l'huile d'olive importée en Amérique à des prix bien inférieurs.de l'Europe.

La production californienne d'olives de table a prospéré et ne s'est tournée à nouveau vers la production d'huile d'olive qu'à la fin des années 1980. L'effort initial d'une poignée d'oléiculteurs déterminés à répondre à un besoin du marché de l'huile d'olive gourmet a permis de planter à nouveau des olives de qualité oléicole. Aujourd'hui, plus de 10 000 acres dans l'État sont consacrés à la production d'huile d'olive.

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Comment cultiver un olivier

Comment faire pousser un olivier dans votre jardin ? Les oliviers peuvent vivre des centaines d'années, voire un millier d'années pour certains. Ces arbres à feuilles persistantes ont des racines peu profondes. Le fruit de l'olive apparaît sur les nouvelles pousses de bois de l'année précédente, ce qui fait de l'olivier un arbre à fruits alternatifs.

La structure de croissance d'un olivier lui permet à la fois de produire et de soutenir une récolte abondante d'olives. Cependant, la croissance du bois neuf est faible lorsqu'une récolte importante est soutenue, ce qui se traduit souvent par une récolte plus faible l'année suivante. Une gestion diligente et attentive de la croissance des pousses peut vous aider à éviter que votre production d'oliviers ne connaisse des rendements trop importants ou trop faibles.

La taille de l'abondance de fleurs qui poussent sur un olivier au cours d'une année peut aider à éviter une production trop importante, ce qui entraînerait un rendement plus faible au cours de la saison de croissance suivante. La taille des oliviers devient encore plus vitale lorsque le temps est mauvais et que les pollinisateurs se font rares. Même si les olives sont presque autoproductrices, elles bénéficient grandement de la proximité d'un arbre à fleurs.les arbres pollinisateurs.

Conseils pour l'entretien des oliviers

Ces arbres ont besoin d'un soin particulier et unique pour prospérer.

Olive Tree Soil & ; Planting

• Un olivier peut non seulement survivre, mais aussi prospérer sur des terres qui ne se prêtent guère à d'autres cultures, comme des collines accidentées au sol sec ou pauvre.
• Les oliviers sont exceptionnellement résistants à la sécheresse.
• Le seul moyen infaillible de tuer un olivier, aussi rapidement que de l'exposer à des températures froides, est de le planter dans un sol qui ne se draine pas bien. Les oliviers, en particulier les racines, détestent l'humidité. Mais les jeunes oliviers peuvent tolérer et même prospérer lorsqu'ils sont maintenus à peine plus humides que les arbres adultes.
• Les oliviers étaient autrefois plantés à une distance de 30 à 60 pieds, mais la plupart des vergers commerciaux modernes plantent maintenant les arbres à une distance de 8 à 20 pieds pour économiser de l'espace dans le cadre d'opérations de culture à "haute densité".
• Les rangées d'oliviers sont généralement espacées de 16 à 24 pieds.

Les meilleurs climats pour la culture des oliviers

• Les oliviers sont fragiles lorsque la température descend en dessous de 22 degrés. Les dommages causés par le gel se produisent sur les petites et les grandes branches lorsque les oliviers sont exposés à des températures aussi basses. Un arbre entier peut être tué lorsqu'il est exposé à des températures de 15 degrés pendant une seule nuit.
• Si certaines variétés d'oliviers sont un peu plus résistantes au froid que d'autres, aucune ne peut supporter des températures négatives. Lorsqu'elles sont exposées au froid, les olives ou l'huile d'olive ont tendance à perdre leur saveur ou à être désagréables.

Pollinisation de l'olivier & ; fruits

• Toutes les olives sont pollinisées par le vent. Si le temps est pluvieux d'avril à juin, le cycle naturel du pollen dont les arbres ont besoin pour prospérer et produire des fruits peut être fortement perturbé.
• Les fleurs de l'olivier s'épanouissent mieux lorsqu'elles sont exposées à des températures d'environ 45 degrés pendant leur croissance et leur floraison, en fonction de la variété cultivée.
• Les olives poussent mieux lorsqu'elles sont plantées et exposées à des conditions modérées à sèches pendant la période de floraison.
• Les périodes de chaleur intense pendant la floraison peuvent entraîner une mauvaise fructification pour la saison.

Fertilisation des oliviers & ; pH

• Les oliviers ont généralement besoin de 40 à 100 livres d'azote par acre pour pousser de manière productive. Les cultures de légumineuses sont un excellent compagnon pour les oliviers en raison de l'azote qu'elles infusent dans le sol.
• Si un pH de 6,5 est préférable pour les oliviers, ceux-ci peuvent tolérer des pH fluctuant entre 5 et 8,5.
• Les sols très fertiles ne sont pas recommandés en raison de la nature surabondante de la production des oliviers.

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Olive de Manzanillo de : Nature Hills Nursery, Inc.

Comment choisir une variété d'olivier

Lors de l'achat d'oliviers, il convient de tenir compte du degré de sensibilité au froid et de la rapidité de la maturité. Le type d'huile d'olive que l'on souhaite produire doit également être pris en considération lors du choix de la variété d'olives à cultiver.

Si certaines variétés d'oliviers sont recommandées soit pour les olives de table, soit pour la fabrication d'huile d'olive, il existe des variétés qui produisent des fruits tout aussi bons pour les deux. La maturité des olives et l'environnement de culture auront toujours une influence plus ou moins grande sur le goût de l'huile.

La plupart des huiles d'olive sont fabriquées à partir d'un mélange d'olives mûres et d'olives vertes, les fruits étant récoltés sur l'arbre au moment où ils changent de couleur.

Meilleures variétés d'oliviers

1. Arbequina
2. Arbosana
3. Manzanillo
4. Coratina
5. Frantoio
6. Leccino
7. Pendolino
8. Picual
9. Picholine
10. Santa Caterina

Conseils pour la récolte des olives

1. Les olives sont généralement prêtes à être récoltées entre la mi-octobre et la fin octobre, mais certaines variétés, en fonction du climat de culture, poussent jusqu'à la fin de l'année.
2. Un filet est placé sur le sol autour de la base de l'olivier pour recueillir les fruits qui tombent lorsque les branches sont secouées, tirées ou que des râteaux pneumatiques sont utilisés pour les enlever.
3. Les olives collectées dans des bacs se transforment en une sorte de compost, ce qui entraîne l'apparition d'une "croûte" qui réduit la qualité de l'huile d'olive.

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Comment faire de l'huile d'olive

La fabrication de l'huile d'olive est un processus incroyablement simple qui ne nécessite pas nécessairement d'équipement mécanique coûteux.

1. laver les olives

Il n'est pas nécessaire d'enlever les noyaux des olives, mais cela peut réduire les risques d'endommager votre mixeur au cours du processus de fabrication de l'huile d'olive.

2. écraser les olives

Placez les olives dans un bol et réduisez-les en pâte à l'aide d'un moulin, d'un attendrisseur de viande, d'un mortier et d'un pilon, ou à la manière primitive avec une pierre propre. C'est le processus de broyage qui libère l'huile contenue dans les olives. Sinon, pour faciliter le processus de fabrication de l'huile d'olive ou si vous envisagez de fabriquer de l'huile d'olive en vrac, procurez-vous l'un de ces appareils :

3. ajouter de l'eau à la purée

Avec la méthode manuelle, placez la purée ou la pâte d'olives dans un autre bol ou dans le pichet du mixeur - aucun ne doit être rempli à plus des trois quarts. Versez 3 cuillères à soupe d'eau chaude dans le pichet ou le bol pour chaque tasse de pâte d'olives. N'utilisez PAS d'eau bouillante.

Remuer le mélange pour s'assurer que l'eau est entièrement incorporée à la purée. Mixer pour broyer la purée d'olives afin que les gouttelettes d'huile commencent à remonter à la surface. Ce processus prend généralement environ 5 minutes. Il ne faut pas mixer plus longtemps que nécessaire, car cela augmenterait la quantité d'oxygène dans la purée et réduirait la durée de conservation des olives.

Remuez la purée à l'aide d'une cuillère à mélange à un rythme rapide pendant quelques minutes pour que les petites gouttelettes d'huile fusionnent et créent de plus grosses gouttelettes, ce qui oblige la pulpe de la purée à aspirer plus d'huile.

4. laisser reposer le broyat d'olives et le filtrer

Couvrez le mixeur, le pichet ou le bol dans lequel vous avez versé la purée d'olives d'une serviette en papier ou d'un torchon. Laissez reposer la purée pendant 5, mais de préférence 10 minutes, pour permettre à l'huile de remonter à la surface.

Placer l'étamine dans une passoire et verser la purée d'huile d'olive dans le nouveau bol. Enrouler le haut de l'étamine sur la pâte d'huile d'olive de manière à la recouvrir complètement. Envelopper une brique ou un objet aussi lourd dans du film plastique et la placer sur la pâte d'huile d'olive.

Placer la passoire au-dessus d'un grand bol. Appuyer fermement mais délicatement sur le poids. Toutes les 5 minutes pendant une demi-heure, répéter le processus de pressage des briques.

Retirer la passoire contenant la pâte. Extraire l'huile d'olive de la flaque de solides dans le bol à l'aide d'une poire ou d'une seringue. Répéter le processus de pressage des briques si nécessaire, si la purée d'huile d'olive semble contenir davantage d'huile.

Comment conserver l'huile d'olive

Conservez l'huile d'olive dans un récipient, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil. La lumière du soleil dégrade l'huile et réduit sa durée de conservation. L'huile d'olive DIY doit être utilisée dans un délai de deux à quatre mois à compter de sa date de création.

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