Cultivarea propriilor măslini este mult mai puțin dificilă decât ar putea crede majoritatea oamenilor - și făcând acest lucru vă va oferi o rezervă durabilă de acest ulei extrem de versatil. Vom trece în revistă cum să creștem un măslin și cum să facem ulei de măsline.

Pomul de măslin de interior & Zone de creștere

Măslinii sunt crescuți în mod tradițional într-un climat subtropical, în special în zonele de creștere USDA 10 și 11. Dar, dacă cultivați măslini pitici, dacă aveți o seră sau dacă dispuneți de suficient spațiu și de lumina potrivită în casă, măslinii pot fi crescuți și în containere și mutați în interior în timpul iernii.

Asigură-te că alegi un soi de măslin potrivit pentru cultivarea în containere dacă vrei să cultivi un măslin de interior sau să păstrezi pomul pe terasă. Măslinul Arbequina (Olea europaea "Arbequina") este foarte adaptabil, se descurcă bine în pământ și în containere și este autopolenizant. Totuși, crește mai multe măsline dacă ai alte soiuri plantate în apropiere, așa că ia în considerare alegerea unui alt soivarietate, de asemenea.

Unii oameni au avut noroc în cultivarea măslinilor în aer liber până în zona de creștere USDA 5, atât timp cât pomii au fost mutați într-o seră sau au fost cultivați ca măslini de interior în timpul lunilor reci.

Măslinul Arbequina este, de asemenea, disponibil pe Amazon sub formă de plante mai mici:

Există unele varietăți de măslini care rezistă mai bine la frig decât altele. De exemplu, măslinul Leccino (Olea europaea "Leccino") este foarte adaptabil la condițiile meteorologice. Acesta va crește bine în zonele în care temperatura de iarnă scade până la 50 de grade, chiar deasupra înghețului.

Se potrivește cel mai bine în zonele 8 și 9, dar unii oameni îl cultivă cu succes în unele părți din Oregon și din nord-vest! Măslinul Leccino crește bine și în containere, ceea ce înseamnă că îl puteți aduce în interior iarna, dacă este nevoie. Această plantă de măslin începe să producă după numai 2 ani, iar recolta completă o veți avea după 6-8 ani.

Istoria măslinilor și a uleiului de măsline

Cultivarea măslinelor datează dinainte de anul 300 î.Hr. și se crede că a început în Siria. Cultivarea măslinelor s-a răspândit rapid atât în Roma antică, cât și în Grecia. În anul 900 î.Hr., Homer menționa nu numai măslinele, ci și uleiul de măsline ca fiind unul dintre elementele esențiale ale culturii moderne de atunci.

Abia în 1803 a fost cunoscută prima producție de ulei de măsline în Statele Unite, iar prima moară comercială cunoscută de ulei de măsline a început în California în 1871. Doar câteva decenii mai târziu, când industria încă tânără a uleiului de măsline a început să se concentreze exclusiv pe producția de măsline, a devenit evident că nu poate concura cu uleiul de măsline mult mai ieftin importat în America.din Europa.

Producția de măsline de masă din California a prosperat și nu s-a orientat din nou spre producția de ulei de măsline până în ultimii ani ai anilor '80. Efortul inițial al unei mâini de cultivatori de măsline hotărâți să satisfacă o nevoie pe piața de ulei de măsline gourmet a început din nou să planteze măsline de calitate. Acum, peste 10.000 de acri din acest stat sunt dedicați producției de ulei de măsline.

Recomandat: Sfaturi pentru plantarea de mare densitate și coacerea succesivă

Cum să crești o plantă de măslin

Așadar, cum să crești un măslin în grădina ta? Măslinii pot ajunge să trăiască sute de ani - unii poate chiar și o mie de ani. Acești arbori veșnic verzi au rădăcini superficiale. Fructele măslinului apar pe o nouă creștere a lemnului din fiecare an anterior, ceea ce face ca măslinul să fie un fruct cu rod alternativ.

Structura modelului de creștere a unui măslin îi permite să producă și să susțină o recoltă abundentă de măsline. Dar, nu prea are loc o creștere de lemn nou atunci când se susține o recoltă mare, ceea ce duce adesea la o recoltă mai mică în anul următor. Gestionarea diligentă și atentă a creșterii lăstarilor vă poate ajuta să evitați ca producția de măslini să se confrunte cu producții foarte mari sau foarte mici.

Tăierea abundenței de flori care cresc pe un măslin în timpul unui singur an poate ajuta la prevenirea unei producții prea mari - ceea ce determină o producție mai mică în următorul sezon de creștere. Tăierea măslinilor devine și mai vitală în timpul vremii nefavorabile și atunci când polenizatorii sunt în lipsă. Chiar dacă măslinii sunt aproape autofructificați, ei beneficiază foarte mult de prezența în apropiereaarbori polenizatori.

Sfaturi pentru îngrijirea pomilor de măsline

Acești copaci au nevoie de o îngrijire specială, unică, pentru a se dezvolta.

Solul pentru măslini & Plantare

• Un măslin poate nu numai să supraviețuiască, ci și să se dezvolte pe un teren pe care nu prea pot crește alte plante, cum ar fi pantele accidentate cu sol uscat sau sărac.
• Măslinii sunt deosebit de rezistenți la secetă.
• Singurul mod sigur de a ucide un măslin, la fel de repede ca și expunerea la temperaturi scăzute, este să îl plantați într-un sol care nu se drenează bine. Măslinii, în special rădăcinile, detestă să fie umed sau ud. Dar, măslinii tineri pot tolera și chiar prospera atunci când sunt menținuți doar puțin mai umezi decât cei maturi.
• Odată, măslinii erau plantați la o distanță de 30 până la 60 de picioare între ei, dar majoritatea livezilor comerciale moderne plantează acum pomii la o distanță de 8 până la 20 de picioare între ei, pentru a economisi spațiu, ca parte a operațiunilor de cultivare de "înaltă densitate".
• Rândurile de măslini sunt plasate, de obicei, la o distanță de 16 până la 24 de picioare.

Cele mai bune climate pentru cultivarea măslinilor

• Măslinii sunt fragili atunci când temperatura scade sub 22 de grade. În cazul în care măslinii sunt expuși la temperaturi atât de scăzute, se vor produce pagube de îngheț atât pe ramurile mari, cât și pe cele mici. Un copac întreg poate fi ucis dacă este expus la temperaturi de 15 grade doar pentru o singură noapte.
• În timp ce unele soiuri de măslini sunt mai rezistente la vreme rece decât altele, niciunul nu poate rezista la temperaturi de îngheț. Atunci când sunt expuse la vreme rece, gustul măslinelor sau al uleiului de măsline tinde să aibă un gust "oprit" sau neplăcut.

Polenizarea măslinului & Fructe

• Toate măslinele sunt polenizate de vânt. Dacă aveți parte de vreme umedă din aprilie până în iunie, ciclul natural de polen de care pomii au nevoie pentru a înflori și a produce fructe poate fi afectat în mod negativ.
• Acești copaci iubesc vremea caldă! Florile de măslin înfloresc cel mai bine atunci când sunt expuse la temperaturi de aproximativ 45 de grade pe măsură ce cresc și înfloresc - în funcție de soiul cultivat.
• Măslinii cresc cel mai bine atunci când sunt plantați și expuși la condiții moderate până la uscate în timpul etapei de înflorire.
• Perioadele de căldură intensă în timpul înfloririi pot provoca o fructificare slabă pentru acest sezon.

Fertilizarea măslinilor & pH

• Măslinii au nevoie de obicei de 40 până la 100 de kilograme de azot pe hectar pentru a crește productiv. Culturile de leguminoase sunt un companion excelent pentru măslini datorită azotului pe care îl infuzează în sol.
• Deși un nivel de pH de 6,5 este cel mai bun pentru măslini, aceștia pot tolera niveluri de pH care fluctuează între 5 și chiar 8,5.
• Solurile foarte fertile nu sunt recomandate din cauza naturii de producție supraabundentă a măslinilor.

Recomandat: Instalați o grădină de ploaie și îmbunătățiți calitatea apei

Manzanillo Olive de la: Pepiniera Nature Hills, Inc.

Cum de a alege un soi de măslin

Atunci când achiziționați măslini, luați în considerare cu atenție nivelul de sensibilitate la frig și viteza de maturitate. Tipul de ulei de măsline pe care doriți să îl produceți ar trebui, de asemenea, să fie luat în considerare atunci când selectați un soi de măsline pe care să îl cultivați.

În timp ce unele soiuri de măslini sunt recomandate fie pentru măsline de masă, fie pentru fabricarea uleiului de măsline, există soiuri care produc fructe la fel de bune pentru ambele. Maturitatea măslinelor și mediul de creștere vor influența întotdeauna gustul uleiului în diferite grade.

De exemplu, măslinele au culori care variază de la verdele obișnuit până la negru, iar unele au un miros înțepător asemănător cu cel de piper. Majoritatea uleiurilor de măsline sunt obținute dintr-un amestec de măsline verzi și coapte, unde fructele sunt recoltate din copac chiar în momentul în care își schimbă culoarea.

Cele mai bune soiuri de măslini

1. Arbequina
2. Arbosana
3. Manzanillo
4. Coratina
5. Frantoio
6. Leccino
7. Pendolino
8. Picual
9. Picholine
10. Santa Caterina

Sfaturi pentru recoltarea măslinelor

1. În mod normal, măslinele sunt gata de recoltare de la mijlocul până la sfârșitul lunii octombrie, dar unele soiuri, în funcție de climatul de creștere, cresc până la sfârșitul anului.
2. Recoltarea manuală este obișnuită în toate livezile, cu excepția celor mari. O plasă este așezată pe sol în jurul bazei măslinului pentru a prinde fructele care cad atunci când ramurile sunt scuturate, trase sau când se folosesc greble pneumatice pentru a le îndepărta.
3. În momentul în care măslinele părăsesc pomul, ele încep să se deterioreze. Măslinele care sunt colectate în containere se transformă într-un tip de compost care provoacă "praf", ceea ce reduce calitatea uleiului de măsline.

Recomandat: Reînvierea grădinilor Victoriei

Cum să faci ulei de măsline

Cum se face uleiul de măsline este un proces incredibil de simplu, care nu necesită neapărat un echipament mecanic scump.

1. Spălați măslinele

Începeți prin a spăla aproximativ cinci kilograme de măsline în apă rece. Nu trebuie să îndepărtați sâmburii de măsline, dar dacă faceți acest lucru puteți reduce șansele de deteriorare a blenderului mai târziu, în procesul de fabricare a uleiului de măsline.

2. Zdrobiți măslinele

Puneți măslinele într-un castron și pisați-le într-o pastă cu ajutorul unei mori, a unui îndulcitor de carne, a unui mortar și a unui pisălog, sau în mod primitiv cu o piatră curată. Procesul de zdrobire este cel care eliberează uleiul din măsline. Alternativ, pentru a face procesul de fabricare a uleiului de măsline mai ușor sau dacă plănuiți să faceți ulei de măsline în vrac, procurați-vă unul dintre acestea:

3. Adăugați apă în piure

În cazul metodei manuale, puneți piureul sau pasta de măsline într-un alt bol sau într-un ulcior de blender - nici unul nu trebuie umplut mai mult de trei sferturi. Turnați 3 linguri de apă fierbinte în ulcior sau în bol pentru fiecare cană de pastă de măsline. NU folosiți apă clocotită.

Amestecați amestecul pentru a vă asigura că apa este complet infuzată în piure. Amestecați pentru a mărunți piureul de măsline astfel încât picăturile de ulei să înceapă să se ridice la suprafață. Acest proces durează de obicei aproximativ 5 minute. Nu doriți să amestecați mai mult decât este necesar, deoarece acest lucru va infuza mai mult oxigen în piure și va reduce durata de conservare a măslinelor.

Se amestecă piureul cu o lingură de amestecare în ritm rapid timp de câteva minute pentru a ajuta picăturile mici de ulei să fuzioneze și să creeze picături mai mari. Acest lucru forțează pulpa din piure să extragă mai mult ulei.

4. Lăsați piureul de măsline să se odihnească și strecurați-l

Acoperiți blenderul, ulciorul sau castronul în care ați turnat piureul de măsline cu un prosop de hârtie sau un prosop de bucătărie. Lăsați piureul să se odihnească timp de 5, dar de preferință 10 minute, pentru a permite ca mai mult ulei să fie scos la suprafață.

Puneți o pânză de mestecat într-o strecurătoare și turnați pasta de ulei de măsline în noul bol. Înfășurați partea superioară a pânzei de mestecat peste partea superioară a pastei de ulei de măsline, astfel încât să fie complet acoperită. Înfășurați o cărămidă sau ceva la fel de greu în folie de plastic și puneți-o deasupra pastei de ulei de măsline.

Așezați strecurătoarea deasupra unui castron mare. Apăsați ferm, dar ușor pe greutate. La fiecare 5 minute, în următoarea jumătate de oră, repetați procesul de presare a cărămizii.

Scoateți strecurătoarea care conține pasta. Folosiți o crăticioară sau o seringă pentru a extrage uleiul de măsline din balta de solide din castron. Repetați procesul de presare a cărămizii, după cum este necesar, dacă piureul de ulei de măsline pare să conțină mai mult ulei.

Cum se păstrează uleiul de măsline

Depozitați uleiul de măsline într-un recipient, într-un loc răcoros și uscat, ferit de contactul direct cu lumina soarelui. Lumina soarelui va degrada uleiul și îi va reduce durata de valabilitate. Uleiul de măsline DIY trebuie folosit în termen de două până la patru luni de la data creării sale.

Continuați să citiți: