Pestovanie vlastných olív je oveľa menej náročné, ako si väčšina ľudí myslí - a navyše si tak zabezpečíte udržateľné zásoby tohto veľmi univerzálneho oleja. Prejdeme si, ako vypestovať olivovník a ako vyrobiť olivový olej.

Vnútorný olivovník & amp; Pestovateľské zóny

Olivy sa tradične pestujú v subtropickom podnebí, najmä v 10. a 11. vegetačnej zóne USDA. Ak však pestujete zakrslé olivovníky, máte skleník alebo dostatok priestoru a vhodné svetlo vo vašom dome, olivovníky môžete pestovať aj v nádobách a počas zimy ich premiestniť do interiéru.

Ak chcete pestovať izbový olivovník alebo mať stromček na terase, určite si vyberte odrodu olivovníka, ktorá je vhodná na pestovanie v nádobách. Olivovník Arbequina (Olea europaea "Arbequina") je veľmi prispôsobivý, dobre sa mu darí v zemi aj v nádobách a je samoopelivý. Vypestuje však viac olív, ak máte v blízkosti vysadené iné odrody, preto zvážte výber inejaj rozmanitosť.

Niektorí ľudia mali šťastie pri pestovaní olivovníkov vonku až do 5. zóny USDA, pokiaľ boli stromy premiestnené do skleníka alebo pestované ako izbové olivovníky počas chladných mesiacov.

Olivovník Arbequina je k dispozícii aj na Amazonu v podobe menších rastlín:

Niektoré odrody olivovníkov sú odolnejšie voči chladu ako iné. Napríklad olivovník Leccino (Olea europaea "Leccino") je veľmi prispôsobivý poveternostným podmienkam. Dobre rastie v oblastiach, kde teplota v zime klesá na 50 stupňov, teda tesne nad bod mrazu.

Najlepšie sa hodí do zón 8 a 9, ale niektorí ľudia ju úspešne pestujú aj v niektorých častiach Oregonu a na severozápade krajiny! Olivovník Leccino dobre rastie aj v nádobách, čo znamená, že v prípade potreby ho môžete v zime preniesť do interiéru. Tento olivovník začína rodiť už po 2 rokoch a plnú úrodu budete mať po 6 až 8 rokoch.

História olivovníkov a olivového oleja

Pestovanie olív sa začalo v Sýrii pred rokom 300 pred n. l. Pestovanie olív sa rýchlo rozšírilo do starovekého Ríma aj Grécka. 900 rokov pred n. l. Homér spomína nielen olivy, ale aj olivový olej ako jednu zo základných súčastí vtedajšej modernej kultúry.

Prvýkrát sa olivový olej v Spojených štátoch začal vyrábať až v roku 1803. Prvá známa komerčná lisovňa olivového oleja začala fungovať v Kalifornii v roku 1871. Až o niekoľko desaťročí neskôr, keď sa ešte mladý priemysel olivového oleja začal zameriavať výlučne na produkciu olív, sa ukázalo, že nemôže konkurovať oveľa lacnejšiemu olivovému oleju, ktorý sa do Ameriky dovážal.z Európy.

Produkcia stolových olív v Kalifornii prekvitala a k výrobe olivového oleja sa opäť obrátila až v posledných rokoch 80. rokov 20. storočia. Prvotná snaha hŕstky pestovateľov olív, ktorí sa rozhodli uspokojiť potrebu na trhu s gurmánskym olivovým olejom, opäť začala s výsadbou olejnatých olív. V súčasnosti sa v štáte venuje výrobe olivového oleja viac ako 10 000 hektárov.

Odporúčame: Výsadba s vysokou hustotou a tipy na postupné dozrievanie

Ako pestovať olivovník

Ako teda vypestovať olivovník vo vlastnej záhrade? Olivovníky sa môžu dožiť stoviek rokov, niektoré možno aj tisíc rokov. Tieto vždyzelené stromy majú plytké korene. Plody olivovníka sa objavujú na novom drevnom prírastku z každého predchádzajúceho roka, vďaka čomu sú olivovníky striedavo plodiace.

Štruktúra rastu olivovníka mu umožňuje produkovať a zároveň podporovať bohatú úrodu olív. Pri podpore veľkej úrody však nedochádza k veľkému prírastku nového dreva, čo má často za následok menšiu úrodu v nasledujúcom roku. Starostlivé a dôkladné riadenie rastu výhonkov vám môže pomôcť udržať produkciu olivovníka pred mimoriadne veľkými alebo mimoriadne malými výnosmi.

Orezanie množstva kvetov, ktoré vyrastú na olivovníku počas jedného roka, môže pomôcť zabrániť jeho nadmernej produkcii - čo spôsobí, že v nasledujúcom vegetačnom období sa vytvorí menšia úroda. Orezanie olivovníkov je ešte dôležitejšie počas zlého počasia a pri nedostatku opeľovačov. Hoci olivy sú takmer samoplodné, majú veľký prospech z blízkostiopeľovače.

Tipy na starostlivosť o olivovník

Tieto stromy si vyžadujú trochu špeciálnej, jedinečnej starostlivosti, aby sa im darilo.

Pôda pre olivovníky & výsadba

• Olivovník dokáže nielen prežiť, ale aj prosperovať na pôde, ktorá je vhodná pre máloktoré iné rastliny, napríklad na členitých svahoch so suchou alebo chudobnou pôdou.
• Olivovníky sú výnimočne odolné voči suchu.
• Jediný spoľahlivý spôsob, ako olivovník zahubiť rovnako rýchlo ako vystavením nízkym teplotám, je zasadiť ho do pôdy, ktorá dobre neodvodňuje vodu. Olivovníky, najmä ich korene, neznášajú vlhkosť alebo mokro. Mladé olivovníky však znesú a dokonca sa im darí, ak sú udržiavané len o niečo vlhšie ako dospelé stromy.
• Kedysi sa olivovníky vysádzali vo vzdialenosti 30 až 60 stôp od seba, ale vo väčšine moderných komerčných sadov sa v súčasnosti vysádzajú stromy vo vzdialenosti 8 až 20 stôp od seba, aby sa šetril priestor v rámci "hustého" pestovania.
• Rady olivovníkov sa zvyčajne rozmiestňujú vo vzdialenosti 16 až 24 stôp.

Najlepšie podnebie na pestovanie olivovníkov

• Olivovníky sú krehké, keď teplota klesne pod 22 °C. Keď sú olivovníky vystavené takýmto nízkym teplotám, dôjde k poškodeniu veľkých aj malých konárov mrazom. Celý strom môže zahynúť, ak je vystavený 15-stupňovým teplotám len počas jednej noci.
• Niektoré odrody olivovníkov sú síce odolnejšie voči chladnému počasiu ako iné, ale žiadna z nich neznesie mráz. Ak sú olivy alebo olivový olej vystavené chladnému počasiu, majú tendenciu chutiť "mimo" alebo nepríjemne.

Opeľovanie olivovníka & ovocie

• Všetky olivy sú opeľované vetrom. Ak sa od apríla do júna vyskytne vlhké počasie, prirodzený cyklus peľu, ktorý stromy potrebujú na rozkvet a tvorbu plodov, môže byť výrazne negatívne ovplyvnený.
• Tieto stromy milujú teplé počasie! Kvety olivovníka najlepšie kvitnú, keď sú počas rastu vystavené približne 45-stupňovým teplotám - v závislosti od pestovanej odrody.
• Olivy rastú najlepšie, ak sú vysadené a vystavené miernym až suchým podmienkam počas fázy kvitnutia.
• Obdobia intenzívneho tepla počas fázy kvitnutia môžu spôsobiť slabú úrodu počas sezóny.

Hnojenie olivovníkov & pH

• Olivovníky zvyčajne potrebujú 40 až 100 kilogramov dusíka na aker, aby mohli produktívne rásť. Strukoviny sú vynikajúcim doplnkom olivovníkov vďaka dusíku, ktorý dodávajú do pôdy.
• Hoci je pre olivovníky najvhodnejšia hodnota pH 6,5, môžu tolerovať aj hodnoty pH, ktoré sa pohybujú od 5 do 8,5.
• Vysoko úrodná pôda sa neodporúča z dôvodu nadmernej produkcie olivovníkov.

Odporúčanie: Inštalácia dažďovej záhrady a zlepšenie kvality vody

Manzanillo Olive z: Nature Hills Nursery, Inc.

Ako si vybrať odrodu olivovníka

Pri nákupe olivovníkov starostlivo zvážte úroveň citlivosti na chlad a rýchlosť dozrievania. Pri výbere odrody olív na pestovanie by ste mali zohľadniť aj typ olivového oleja, ktorý chcete vyrábať.

Niektoré odrody olivovníkov sa odporúčajú buď na výrobu stolových olív, alebo na výrobu olivového oleja, ale existujú aj odrody, ktoré sú rovnako vhodné na obidve účely. Zrelosť olív a prostredie, v ktorom rastú, vždy v rôznej miere ovplyvňujú chuť oleja.

Napríklad olivy majú rôznu farbu, od bežnej zelenej až po čiernu, pričom niektoré majú štipľavú vôňu pripomínajúcu korenie. Väčšina olivových olejov sa vyrába zo zmesi zrelých aj zelených olív, keď sa plody zbierajú zo stromu práve vtedy, keď menia farbu.

Najlepšie odrody olivovníkov

1. Arbequina
2. Arbosana
3. Manzanillo
4. Coratina
5. Frantoio
6. Leccino
7. Pendolino
8. Picual
9. Picholine
10. Santa Caterina

Tipy na zber olív

1. Olivy sú zvyčajne pripravené na zber od polovice do konca októbra, ale niektoré odrody v závislosti od klimatických podmienok rastú až do konca roka.
2. Ručný zber je bežný vo všetkých sadoch okrem veľkých. Na zemi okolo základne olivovníka je umiestnená sieť, ktorá zachytáva plody, ktoré padajú pri potriasaní, ťahaní konárov alebo sa na ich odstránenie používajú pneumatické hrable.
3. V okamihu, keď olivy opustia strom, začnú sa kaziť. Olivy, ktoré sa zbierajú do zásobníkov, sa menia na druh kompostu, ktorý spôsobuje "puchnutie", čo znižuje kvalitu olivového oleja.

Odporúčame: Opätovný vzostup záhrad víťazstva

Ako vyrobiť olivový olej

Výroba olivového oleja je neuveriteľne jednoduchý proces, ktorý si nevyhnutne nevyžaduje žiadne drahé mechanické vybavenie.

1. Umyte olivy

Začnite umytím približne piatich kilogramov olív v studenej vode. Olivy nemusíte zbavovať kôstok, ale môžete tak znížiť pravdepodobnosť poškodenia mixéra počas neskoršieho procesu výroby olivového oleja.

2. Rozdrvte olivy

Vložte olivy do misky a rozomeľte ich na kašu pomocou mlynčeka, mlynčeka na mäso, tĺčika alebo primitívnym spôsobom s čistým kameňom. Práve proces drvenia uvoľňuje olej v olivách. Ak si chcete uľahčiť proces výroby olivového oleja alebo ak plánujete vyrábať olivový olej vo veľkom, zaobstarajte si jeden z týchto prístrojov:

3. Do kaše pridajte vodu

Pri manuálnej metóde vložte olivovú kašu alebo pastu do inej misky alebo džbánu mixéra - ani jeden z nich by nemal byť naplnený viac ako do troch štvrtín. Do džbánu alebo misky nalejte 3 polievkové lyžice horúcej vody na každú šálku olivovej pasty. NEPOUŽÍVAJTE vriacu vodu.

Zmes premiešajte, aby sa voda úplne dostala do kaše. Mixujte, aby sa olivová kaša rozomlela a kvapky oleja začali stúpať na povrch. Tento proces zvyčajne trvá približne 5 minút. Nechcete mixovať dlhšie, ako je potrebné, pretože tým sa do kaše dostane viac kyslíka a zníži sa trvanlivosť olív.

Miešajte kašu niekoľko minút rýchlym pohybom miešacej lyžice, aby sa malé kvapôčky oleja spojili a vytvorili väčšie. To prinúti dužinu v kaši nasať viac oleja.

4. Nechajte olivovú kašu odpočívať a preceďte ju

Mixér, džbán alebo misu, do ktorej ste naliali olivovú kašu, voľne prikryte papierovou utierkou alebo uterákom. Nechajte kašu odpočívať 5, najlepšie však 10 minút, aby sa na povrch dostalo viac oleja.

Do sitka vložte plátno a do novej misky nalejte olivovú olejovú kašu. Vrchnú časť plátna zabaľte cez vrch olivovej olejovej kaše tak, aby bola úplne zakrytá. Do plastovej fólie zabaľte tehlu alebo niečo rovnako ťažké a položte ju na vrch olivovej olejovej kaše.

Sitko položte na veľkú misu a pevne, ale jemne naň zatlačte. Každých 5 minút počas nasledujúcej polhodiny opakujte proces stláčania tehly.

Odstráňte sitko obsahujúce kašu. Pomocou mešca alebo striekačky odoberte olivový olej z kaluže tuhých látok v miske. Ak sa zdá, že kaša obsahuje viac oleja, zopakujte proces lisovania tehál podľa potreby.

Ako skladovať olivový olej

Olivový olej skladujte v nádobe na chladnom a suchom mieste mimo priameho kontaktu so slnečným svetlom. Slnečné žiarenie olej znehodnocuje a skracuje jeho trvanlivosť. Olivový olej DIY by sa mal spotrebovať do dvoch až štyroch mesiacov od dátumu výroby.

Čítajte ďalej: