Het kweken van je eigen olijven is een stuk minder moeilijk dan de meeste mensen denken - en als je dat doet, heb je een duurzame voorraad van deze zeer veelzijdige olie. We zullen je vertellen hoe je een olijfboom kweekt en hoe je olijfolie maakt.

Olijfboom voor binnen & Groeizones

Olijven worden traditioneel gekweekt in een subtropisch klimaat, met name in de USDA groeizones 10 en 11. Maar als je dwergolijfbomen kweekt, een kas hebt of genoeg ruimte en het juiste licht in huis hebt, kunnen olijfbomen ook in bakken worden gekweekt en in de winter naar binnen worden verplaatst.

Zorg ervoor dat je een olijfboomsoort kiest die geschikt is voor de teelt in bakken als je een olijfboom binnenshuis wilt kweken of je boom op je patio wilt houden. De Arbequina olijfboom (Olea europaea "Arbequina") is zeer flexibel, doet het goed in de grond en in bakken en is zelfbestuivend. Er groeien echter meer olijven als je andere variëteiten in de buurt hebt geplant, dus overweeg om een andere variëteit te kiezen.ook.

Sommige mensen hebben geluk gehad met het buiten kweken van olijfbomen tot USDA groeizone 5, zolang de bomen naar een kas werden verplaatst of als binnenolijfboom werden gekweekt tijdens de maanden van koud weer.

De Arbequina olijfboom is ook verkrijgbaar als kleinere plant op Amazon:

Sommige olijfboomsoorten zijn beter bestand tegen de kou dan andere. De Leccino olijfboom (Olea europaea "Leccino") past zich bijvoorbeeld goed aan aan de weersomstandigheden en groeit goed in gebieden waar de wintertemperatuur daalt tot 50 graden, net boven het vriespunt.

Hij is het meest geschikt voor zone 8 en 9, maar sommige mensen kweken hem met succes in delen van Oregon en het noordwesten! De Leccino olijf groeit ook goed in containers, wat betekent dat je hem in de winter naar binnen kunt halen als dat nodig is. Deze olijfboom begint al na 2 jaar te produceren en na 6 tot 8 jaar heb je een volledige oogst.

Geschiedenis van olijfbomen en olijfolie

De olijventeelt dateert van 300 v. Chr. en is vermoedelijk begonnen in Syrië. De olijventeelt verspreidde zich snel naar zowel het oude Rome als Griekenland. In 900 v. Chr. noemde Homerus niet alleen olijven, maar ook olijfolie als een van de essentiële onderdelen van de toen moderne cultuur.

Pas in 1803 werd er voor het eerst olijfolie geproduceerd in de Verenigde Staten. De eerste bekende commerciële olijfoliefabriek begon in 1871 in Californië. Pas enkele decennia later, toen de nog jonge olijfolie-industrie zich uitsluitend begon te richten op de productie van alleen olijven, werd duidelijk dat ze niet konden concurreren met de veel goedkopere olijfolie die in Amerika werd geïmporteerd.uit Europa.

De Californische productie van tafelolijven bloeide en richtte zich pas weer op de productie van olijfolie in de laatste jaren van de jaren '80. De eerste inspanning van een handvol olijventelers die vastbesloten waren om te voldoen aan een behoefte in de markt voor olijfolie voor fijnproevers, begon opnieuw met het planten van olijven van oliekwaliteit. Nu zijn meer dan 10.000 hectare in de staat gewijd aan de productie van olijfolie.

Aanbevolen: Tips voor planten met hoge dichtheid en opeenvolgende rijping

Een olijfboom laten groeien

Dus, hoe kweek je een olijfboom in je eigen tuin? Olijfbomen kunnen honderden jaren oud worden - sommige misschien wel duizend jaar oud. Deze groenblijvende bomen hebben ondiepe wortels. De olijfvruchten verschijnen op nieuwe houtgroei van elk vorig jaar, waardoor olijfbomen afwisselend vruchten dragen.

De structuur van het groeipatroon van een olijfboom maakt het mogelijk om zowel een overvloedige oogst olijven te produceren als te ondersteunen. Maar er vindt niet veel nieuwe houtgroei plaats wanneer een grote oogst wordt ondersteund, wat vaak resulteert in een kleinere oogst het volgende jaar. Zorgvuldig en zorgvuldig beheer van de scheutgroei kan je helpen om te voorkomen dat je olijfboomproductie te maken krijgt met extra grote of extra kleine opbrengsten.

Het snoeien van de overvloed aan bloemen die gedurende één jaar aan een olijfboom groeien, kan helpen voorkomen dat de boom te veel produceert, waardoor het volgende groeiseizoen een kleinere oogst wordt gegenereerd. Het snoeien van olijfbomen wordt nog belangrijker bij slecht weer en wanneer er een tekort is aan bestuivers. Hoewel olijven bijna zichzelf vruchtbaar maken, hebben ze veel baat bij nabijgelegenbomen voor bestuivers.

Verzorgingstips voor olijfbomen

Deze bomen hebben een beetje speciale, unieke zorg nodig om goed te gedijen.

Olijfboom Grond & Planten

• Een olijfboom kan niet alleen overleven, maar ook gedijen op land dat voor weinig anders geschikt is om te groeien, zoals ruige hellingen met droge of arme grond.
• Olijfbomen zijn uitzonderlijk droogtebestendig.
• De enige zekere manier om een olijfboom te doden, net zo snel als hem blootstellen aan koude temperaturen, is hem planten in grond die niet goed draineert. Olijfbomen, vooral de wortels, houden er niet van om vochtig of nat te zijn. Maar jonge olijfbomen kunnen het verdragen en gedijen zelfs als ze slechts iets vochtiger worden gehouden dan volwassen bomen.
• Olijfbomen werden vroeger 30 tot 60 meter uit elkaar geplant, maar de meeste moderne commerciële boomgaarden planten de bomen nu 8 tot 20 meter uit elkaar om ruimte te besparen als onderdeel van "hoge dichtheid" teeltactiviteiten.
• Rijen olijfbomen worden meestal op een afstand van 16 tot 24 voet van elkaar geplaatst.

De beste klimaten voor het kweken van olijfbomen

• Olijfbomen zijn kwetsbaar als de temperatuur onder de 22 graden zakt. Wanneer olijfbomen aan zulke lage temperaturen worden blootgesteld, treedt er vorstschade op aan zowel grote als kleine takken. Een hele boom kan al doodgaan als hij maar één nacht wordt blootgesteld aan temperaturen van 15 graden.
• Hoewel sommige olijfboomsoorten beter bestand zijn tegen koud weer dan andere, is geen enkele soort bestand tegen vriestemperaturen. Als de olijven aan koud weer worden blootgesteld, smaakt de smaak van de olijven of olijfolie vaak "af" of onaangenaam.

Olijfboom bestuiving & Fruit

• Alle olijven worden door de wind bestoven. Als het van april tot juni nat is, kan de natuurlijke stuifmeelcyclus die de bomen nodig hebben om te bloeien en vruchten te produceren, enorm negatief worden beïnvloed.
• Deze bomen houden van warm weer! Olijfbloemen bloeien het best als ze worden blootgesteld aan temperaturen van ongeveer 45 graden tijdens de bloei - afhankelijk van de variëteit die wordt gekweekt.
• Olijven groeien het best als ze geplant worden en tijdens de bloeifase blootgesteld worden aan gematigde tot droge omstandigheden.
• Periodes van intense hitte tijdens de bloeifase kunnen leiden tot een slechte vruchtzetting van het seizoen.

Olijfbomen bemesten & pH

• Olijfbomen hebben meestal 40 tot 100 pond stikstof per hectare nodig om productief te groeien. Peulvruchten zijn een uitstekende partner voor olijfbomen vanwege de stikstof die ze in de grond brengen.
• Hoewel een pH-waarde van 6,5 het beste is voor olijfbomen, kunnen ze pH-waarden verdragen die schommelen tussen 5 en zelfs 8,5.
• Zeer vruchtbare grond wordt afgeraden vanwege de overvloedige productie van olijfbomen.

Aanbevolen: Installeer een regentuin en verbeter de waterkwaliteit

Manzanillo Olijf van: Nature Hills Boomkwekerij, Inc.

Hoe kies je een olijfboomsoort?

Als je olijfbomen koopt, houd dan rekening met de mate van koudegevoeligheid en de snelheid van rijping. Het type olijfolie dat je wilt produceren moet ook in overweging worden genomen bij het kiezen van een olijvenvariëteit om te kweken.

Hoewel sommige olijfboomvariëteiten worden aanbevolen voor het maken van tafelolijven of olijfolie, bestaan er ook variëteiten die vruchten produceren die even goed zijn voor beide. De rijpheid van de olijven en de groei-omgeving zullen altijd in meer of mindere mate de smaak van de olie beïnvloeden.

Olijven variëren bijvoorbeeld in kleur van gewoon groen tot zwart, en sommige hebben een peperachtige geur. De meeste olijfoliën worden gemaakt van een mix van zowel rijpe als groene olijven, waarbij de vruchten van de boom worden geoogst op het moment dat ze van kleur veranderen.

Beste variëteiten olijfbomen

1. Arbequina
2. Arbosana
3. Manzanillo
4. Coratina
5. Frantoio
6. Leccino
7. Pendolino
8. Picual
9. Picholine
10. Kerstman

Tips voor het oogsten van olijven

1. Olijven zijn meestal midden tot eind oktober klaar om te oogsten, maar sommige variëteiten groeien, afhankelijk van het klimaat, tot het einde van het jaar.
2. Oogsten met de hand is gebruikelijk in alle boomgaarden behalve de grote. Er wordt een net op de grond geplaatst rond de basis van de olijfboom om het fruit op te vangen dat valt als er aan de takken wordt geschud, getrokken of pneumatische harken worden gebruikt om het fruit te verwijderen.
3. Op het moment dat olijven de boom verlaten, beginnen ze te bederven. Olijven die in bakken worden verzameld, veranderen in een soort compost dat "vettigheid" veroorzaakt, waardoor de kwaliteit van de olijfolie afneemt.

Aanrader: De wederopstanding van Victory Gardens

Olijfolie maken

Olijfolie maken is een ongelooflijk eenvoudig proces waarvoor niet per se dure mechanische apparatuur nodig is.

1. De olijven wassen

Begin met het wassen van ongeveer vijf pond olijven in koud water. Je hoeft de pitten niet te verwijderen, maar als je dat wel doet, verklein je de kans op schade aan je blender later in het proces van olijfolie maken.

2. Verpletter de olijven

Doe de olijven in een kom en maal ze tot een pasta met een molen, vleeshamer, vijzel en stamper, of op de primitieve manier met een schone steen. Door het pletten komt de olie in de olijven vrij. Als alternatief, om het maken van olijfolie makkelijker te maken of als je van plan bent om olijfolie in bulk te maken, koop je een van deze:

3. Water toevoegen aan het beslag

Doe bij de handmatige methode de olijvenbrij of -pasta in een andere kom of blenderkan - geen van beide moet meer dan driekwart gevuld zijn. Giet 3 eetlepels heet water in de kan of kom voor elke kop olijvenpasta. Gebruik GEEN kokend water.

Roer het mengsel door elkaar om ervoor te zorgen dat het water volledig in het beslag is opgenomen. Mix om het olijvenbeslag fijn te stampen, zodat de oliedruppels naar het oppervlak beginnen te stijgen. Dit proces duurt meestal ongeveer 5 minuten. Je wilt niet langer mixen dan nodig, omdat er dan meer zuurstof in het beslag komt en de houdbaarheid van de olijven afneemt.

Roer het beslag een paar minuten snel door met een menglepel, zodat de kleine oliedruppeltjes samensmelten en grotere druppels vormen. Dit dwingt de pulp in het beslag om meer olie op te zuigen.

4. Laat het olijvenbeslag rusten en zeef het

Bedek de blender, kan of kom waarin je het olijvenbeslag hebt gegoten losjes met een papieren handdoek of theedoek. Laat het beslag 5, maar bij voorkeur 10 minuten rusten zodat er meer olie naar het oppervlak kan trekken.

Doe kaasdoek in een zeef en giet het olijfoliebeslag in de nieuwe kom. Wikkel de bovenkant van de kaasdoek over de bovenkant van de olijfoliepasta zodat deze helemaal bedekt is. Wikkel een baksteen of iets anders zwaars in plasticfolie en leg dit bovenop de olijfoliepasta.

Plaats de zeef boven op een grote kom. Druk het gewicht stevig maar zachtjes naar beneden. Herhaal het baksteenpersen om de 5 minuten gedurende het volgende half uur.

Verwijder de zeef met de pasta. Gebruik een spuit of een injectiespuit om de olijfolie uit de plas vaste stoffen in de kom te halen. Herhaal het persen van de stenen indien nodig als de olijfoliebrij meer olie lijkt te bevatten.

Olijfolie bewaren

Bewaar de olijfolie in een bak op een koele, droge plek, buiten direct contact met zonlicht. Zonlicht zal de olie afbreken en de houdbaarheid verminderen. De doe-het-zelf olijfolie moet binnen twee tot vier maanden na de productiedatum gebruikt worden.

Blijf lezen: