Cultivar les vostres pròpies olives és molt menys difícil del que la majoria de la gent pot pensar, i fer-ho us proporcionarà una reserva sostenible d'aquest oli molt versàtil. Veurem com fer créixer una olivera i com fer oli d'oliva.

Oliver d'interior i amp; Zones de cultiu

Les oliveres es conreen tradicionalment en un clima subtropical, en particular les zones de cultiu USDA 10 i 11. Però, si conreu oliveres nanes, teniu un hivernacle o teniu prou espai i la llum adequada a casa, les oliveres també es poden cultivar en contenidors i traslladar-les a l'interior durant l'hivern.

Assegureu-vos d'escollir una varietat d'olivera que sigui adequada per conrear en contenidors si voleu cultivar una olivera d'interior o mantenir el vostre arbre al pati. L'olivera arbequina (Olea europaea “Arbequina”) és molt adaptable, s'adapta bé al sòl i als contenidors i s'autopol·linitza. Creix més olives si teniu altres varietats plantades a prop, però, penseu en triar una altra varietat també.

Algunes persones han tingut sort cultivant oliveres a l'aire lliure fins a la zona de cultiu 5 de l'USDA, sempre que els arbres es traslladessin a un hivernacle o es cultivessin com a olivera d'interior durant els mesos de fred.

L'olivera arbequina també està disponible a Amazon com a plantes més petites:

Hi ha algunes varietats de plantes d'olivera que són més resistents al fred que d'altres. Per exemple, l'olivera de Leccino (Olea europaea “Leccino”) és molt adaptable a les condicions meteorològiques. Creixerà bé a les zones on la temperatura hivernal baixa fins als 50 graus, just per sobre del punt de congelació.

És més adequat per a les zones 8 i 9, però algunes persones la cultiven amb èxit a parts d'Oregon i del nord-oest! L'oliva Leccino també creix bé en contenidors, la qual cosa significa que pots portar-la a l'interior a l'hivern si ho necessites. Aquesta planta d'olivera comença a produir només al cap de 2 anys, i tindreu una collita completa al cap de 6 a 8 anys.

Història de l'olivera i l'oli d'oliva

El cultiu de l'olivera és anterior al 300 a.C. i es creu que va començar a Síria. El cultiu de l'olivera es va estendre ràpidament tant a l'antiga Roma com a Grècia. Cap al 900 aC, Homer va fer referència no només a les olives sinó a l'oli d'oliva com una de les parts essencials de la cultura moderna d'aleshores.

No va ser fins al 1803 que es va saber que es produïa per primera vegada l'oli d'oliva als Estats Units. El primer molí d'oli d'oliva comercial conegut va començar a Califòrnia l'any 1871. Només unes dècades més tard, quan la indústria de l'oli d'oliva, encara jove, va començar a centrar-se exclusivament en la producció d'olives només, ho va fer.es va fer evident que no podien competir amb l'oli d'oliva molt més baix que s'importava a Amèrica des d'Europa.

La producció d'oliva de taula de Califòrnia va prosperar i no es va tornar a dedicar a la producció d'oli d'oliva fins als últims anys de la dècada de 1980. L'esforç inicial d'un grapat d'oliveres decidits a cobrir una necessitat en el mercat de l'oli d'oliva gurmet va començar una vegada més a plantar olives d'oli. Ara, més de 10.000 hectàrees a l'estat es dediquen a la producció d'oli d'oliva.

Recomanat: consells de plantació d'alta densitat i maduració successiva

Com cultivar una planta d'olivera

Aleshores, com fer créixer una olivera al vostre jardí? Les oliveres poden créixer per viure centenars d'anys, alguns potser fins i tot mil anys. Aquests arbres de fulla perenne tenen arrels poc profundes. El fruit de l'olivera apareix en el creixement de fusta nova de cada any anterior, fent de les oliveres un fruit alternatiu.

L'estructura del patró de creixement d'una olivera li permet produir i mantenir una collita abundant d'olives. Però, no es produeix gaire creixement de fusta nova quan es recolza una collita gran, la qual cosa sovint resulta en una collita més petita l'any següent. La gestió diligent i acurada del creixement dels brots us pot ajudar a evitar que la vostra producció d'olivera experimenti rendiments extra grans o molt petits.

Poda de l'abundància de flors que creixen en una olivera durant aUn sol any pot ajudar a evitar que es produeixi massa, fent que es generi un rendiment menor durant la temporada de creixement següent. La poda de les oliveres es fa encara més vital durant el mal temps i quan els pol·linitzadors són escassos. Tot i que les olives són gairebé auto-frutificants, es beneficien molt dels arbres pol·linitzadors propers.

Consells per a la cura de l'olivera

Aquests arbres requereixen una mica d'atenció especial i única per prosperar.

Terra d'olivera i amp; Plantar

• Una olivera no només pot sobreviure, sinó que pot prosperar en terres que no són aptes per a que hi creixi poc més, com els vessants accidentats amb sòl sec o pobre.
• Les oliveres són excepcionalment resistents a la sequera.
• L'única manera segura de matar una olivera, tan ràpidament com exposar-la a temperatures fredes, és plantar-la en un sòl que no drena bé. Les oliveres, especialment les arrels, detesten estar humits o mullats. Però, les oliveres joves poden tolerar i fins i tot prosperar quan es mantenen només una mica més humits que els arbres madurs.
• Abans es van plantar oliveres a una distància de 30 a 60 peus, però la majoria dels horts comercials moderns ara planten els arbres a una distància de 8 a 20 peus per conservar l'espai com a part d'operacions de cultiu "d'alta densitat".
• Les fileres d'oliveres solen col·locar-se entre 16 i 24 peus.

Els millors climes per cultivar oliveres

• Les oliveres són fràgils quan la temperatura baixa per sota22 graus. Els danys per gelades es produiran tant a les branques grans com a les petites quan les oliveres estiguin exposades a temperatures tan baixes. Es pot matar un arbre sencer quan s'exposa a temperatures de 15 graus només durant una nit.
• Tot i que algunes varietats d'oliveres són una mica més resistents al fred que d'altres, cap pot suportar temperatures de congelació. Quan s'exposa al clima fred, el sabor de les olives o de l'oli d'oliva acostuma a tenir un gust "apagat" o desagradable.

Pol·linització de l'olivera i amp; Fruita

• Totes les olives són pol·linitzades pel vent. Si experimenteu un clima humit d'abril a juny, el cicle natural del pol·len que els arbres necessiten per florir i produir fruits es pot veure molt afectat de manera negativa.
• A aquests arbres els encanta el clima càlid! Les flors de l'olivera floreixen millor quan s'exposen a temperatures d'aproximadament 45 graus a mesura que creixen en flor, depenent de la varietat que es conrea.
• Les olives creixen millor quan es planten i s'exposen a condicions moderades a seques durant l'etapa de floració.
• Els períodes de calor intensa durant l'etapa de floració de la flor poden provocar una mala fructificació per a la temporada.

Fertilització d'oliveres i amp; pH

• Les oliveres solen requerir de 40 a 100 lliures de nitrogen per acre per créixer productivament. Els cultius de llegums són un excel·lent company per a les oliveres a causa del nitrogen que infonen al sòl.
• Mentreun nivell de pH de 6,5 és el millor per a les oliveres, poden tolerar nivells de pH que oscil·len entre 5 i fins i tot 8,5.
• No es recomana un sòl altament fèrtil a causa de la producció sobreabundant de les oliveres.

Recomanat: instal·leu un jardí de pluja i milloreu la qualitat de l'aigua

Manzanillo Olive de: Nature Hills Nursery, Inc.

Com triar una varietat d'olivera, tingueu en compte el nivell de cura i la sensibilitat de l'olivera

A l'hora de comprar l'olivera amb cura velocitat de maduresa. El tipus d'oli d'oliva que voleu produir també s'ha de tenir en compte a l'hora de seleccionar una varietat d'olives per conrear.

Tot i que algunes varietats d'olivera es recomanen per a l'elaboració d'oli de taula o d'oli d'oliva, existeixen varietats que produeixen fruites igualment bones per a tots dos. La maduresa de les olives i l'entorn de cultiu sempre influiran en el gust de l'oli en diferents graus.

Per exemple, el color de les olives va des del verd comú fins al negre, i algunes tenen una olor picant semblant al pebre. La majoria dels olis d'oliva s'elaboren a partir d'una barreja d'olives madures i verdes on la fruita es recull de l'arbre tal com van canviant de color.

Millors varietats d'olivera

1. Arbequina
2. Arbosana
3. Manzanillo
4. Coratina
5. Frantoio
6. Leccino
7. Pendolino
8. Picual
9. Picholine
10. Santa Caterina

Consells per a la collita d'olives

1. Les olives solen estar a punt per collir-se des de mitjans fins a finals d'octubre, però algunes varietats, depenent del clima de creixement, creixen fins a finals d'any.
2. La recol·lecció manual és habitual en tots els horts menys grans. Es col·loca una xarxa a terra al voltant de la base de l'olivera per agafar el fruit que cau a mesura que es sacsegen, estiren les branques o s'utilitzen un rasclet pneumàtic per treure'l.
3. En el moment en què les olives deixen l'arbre comencen a deteriorar-se. Les olives que es recullen als contenidors es converteixen en un tipus de compost que fa que es produeixi una "fossa" que redueix la qualitat de l'oli d'oliva.

Recomanat: The Re-Rise of Victory Gardens

Com fer oli d'oliva

Com fer oli d'oliva és un procés increïblement senzill que no requereix necessàriament cap equip mecànic car.

1. Wash The Olives

Comenceu rentant aproximadament cinc lliures d'olives amb aigua freda. No heu de treure els pinyols d'oliva, però fer-ho pot reduir les possibilitats de danyar la vostra batedora més endavant en el procés d'elaboració de l'oli d'oliva.

2. Triturar les Olives

Col·loqueu les olives en un bol i tritureu-les en una pasta amb molí, tendre carn, morter i màlla, o de la manera primitiva amb una pedra neta. És el procés de trituració queallibera l'oli de les olives. Alternativament, per facilitar el procés d'elaboració de l'oli d'oliva o si teniu previst fer oli d'oliva a granel, obteniu-ne un d'aquests:

3. Afegiu aigua al puré

Amb el mètode manual, col·loqueu el puré o la pasta d'oliva en un altre bol o una gerra de la batedora; cap dels dos s'ha d'omplir més de tres quarts. Aboqueu 3 cullerades d'aigua calenta a la gerra o bol per cada tassa de pasta d'oliva. NO utilitzeu aigua bullint.

Remeneu la barreja per assegurar-vos que l'aigua s'infusiona completament al puré. Barregeu per triturar el puré d'oliva perquè les gotes d'oli comencin a pujar a la superfície. Aquest procés sol durar uns 5 minuts. No voldreu barrejar més temps del necessari perquè, si ho feu, s'introduirà més oxigen al puré i disminuirà la vida útil de les olives.

Remeneu el puré amb una cullera de mescla amb un clip ràpid durant uns minuts perquè les petites gotes d'oli es fusionin i en creïn de més grans. Això obliga la polpa del puré a extreure més oli.

4. Deixeu reposar el puré d'olives i colar-lo

Tapeu la batedora, el càntir o el bol on heu abocat el puré d'oliva amb una tovallola de paper o un drap de cuina. Deixeu reposar el puré durant 5, però preferiblement 10 minuts perquè pugi més oli a la superfície.

Col·loqueu una gasa en un colador i aboqueu el puré d'oli d'oliva al bol nou. Emboliqui ella part superior de la gasa per sobre de la pasta d'oli d'oliva perquè quedi completament coberta. Emboliqui un maó o quelcom igual de pesat amb un embolcall de plàstic i col·loqueu-lo a sobre de la pasta d'oli d'oliva.

Col·loqueu el colador a sobre d'un bol gran. Premeu el pes amb fermesa però suaument. Cada 5 minuts durant la següent mitja hora, repetiu el procés de premsat de maons.

Traieu el colador que conté la pasta. Utilitzeu una xeringa per extreure l'oli d'oliva del bassal de sòlids del bol. Repetiu el procés de premsat de maons segons sigui necessari si la puré d'oli d'oliva sembla que conté més oli.

Com emmagatzemar l'oli d'oliva

Emmagatzemeu l'oli d'oliva en un recipient en un lloc fresc i sec i fora del contacte directe de la llum solar. La llum solar degradarà l'oli i reduirà la seva vida útil. L'oli d'oliva de bricolatge s'ha d'utilitzar en un termini de dos a quatre mesos des de la data de creació.

Seguir llegint: