At dyrke sine egne oliven er langt mindre vanskeligt, end de fleste tror - og det vil give dig et bæredygtigt lager af denne meget alsidige olie. Vi gennemgår, hvordan man dyrker et oliventræ, og hvordan man laver olivenolie.

Indendørs oliventræ & Vækstzoner

Oliven dyrkes traditionelt i et subtropisk klima, især i USDA vækstzone 10 og 11. Men hvis du dyrker dværgoliventræer, har et drivhus eller har plads nok og det rigtige lys i dit hjem, kan oliventræer også dyrkes i beholdere og flyttes indendørs om vinteren.

Sørg for at vælge en oliventræssort, der er egnet til at vokse i containere, hvis du vil dyrke et indendørs oliventræ eller holde dit træ på din terrasse. Arbequina-oliventræet (Olea europaea "Arbequina") er meget tilpasningsdygtigt, klarer sig godt i jorden og containere og er selvbestøvende. Det vokser imidlertid flere oliven, hvis du har andre sorter plantet i nærheden, så overvej at vælge en andenogså en række.

Nogle folk har haft held med at dyrke oliventræer udendørs ned til USDA vækstzone 5, så længe træerne blev flyttet til et drivhus eller dyrket som indendørs oliventræer i de kolde måneder.

Oliventræet Arbequina fås også som mindre planter på Amazon:

Der er nogle oliventræssorter, der er mere hårdføre over for kulde end andre. For eksempel er Leccino-oliventræet (Olea europaea "Leccino") meget tilpasningsdygtigt til vejrforholdene. Det vil vokse godt i områder, hvor vintertemperaturen går ned til 50 grader, lige over frysepunktet.

Den egner sig bedst til zone 8 og 9, men nogle mennesker dyrker den med succes i dele af Oregon og Nordvest! Leccino-oliven vokser også godt i beholdere, hvilket betyder, at du kan tage den indendørs om vinteren, hvis du har brug for det. Denne oliventræsplante begynder at producere efter kun 2 år, og du vil have en fuld høst efter 6 til 8 år.

Historien om oliventræer og olivenolie

Olivendyrkningen begyndte formentlig i Syrien allerede 300 f.v.t. Olivendyrkningen spredte sig hurtigt til både det gamle Rom og Grækenland. 900 f.v.t. omtalte Homer ikke kun oliven, men også olivenolie som en vigtig del af den moderne kultur på det tidspunkt.

Det var først i 1803, at man begyndte at producere olivenolie i USA. Den første kendte kommercielle olivenoliemølle startede i Californien i 1871. Kun et par årtier senere, da den stadig unge olivenolieindustri begyndte at fokusere udelukkende på produktion af oliven, blev det tydeligt, at de ikke kunne konkurrere med den langt billigere olivenolie, der blev importeret til Amerika...fra Europa.

Produktionen af californiske spiseoliven blomstrede og vendte sig først igen mod produktionen af olivenolie i de sidste år af 1980'erne. En håndfuld olivenavlere, der var fast besluttet på at opfylde et behov på markedet for gourmetolivenolie, begyndte igen at plante oliven af oliekvalitet. Nu er mere end 10.000 hektar i staten afsat til produktion af olivenolie.

Anbefalet: Tips til plantning i høj tæthed og successiv modning

Sådan dyrker du en oliventræsplante

Så hvordan dyrker man et oliventræ i sin egen have? Oliventræer kan blive hundredvis af år gamle - nogle måske endda tusind år. Disse stedsegrønne træer har overfladiske rødder. Olivenfrugten kommer på ny trævækst fra hvert foregående år, hvilket gør oliventræer til en frugt, der bæres skiftevis.

Strukturen i et oliventræs vækstmønster gør det muligt både at producere og understøtte en rigelig olivenhøst. Men der kommer ikke meget nyt træ til, når der understøttes en stor høst, hvilket ofte resulterer i en mindre høst det følgende år. Flittig og omhyggelig styring af skudvæksten kan hjælpe dig med at forhindre, at din oliventræsproduktion oplever ekstra store eller ekstra små udbytter.

Beskæring af den overflod af blomster, der vokser på et oliventræ i løbet af et enkelt år, kan hjælpe med at forhindre det i at producere for kraftigt - hvilket forårsager et mindre udbytte i den følgende vækstsæson. Beskæring af oliventræer bliver endnu vigtigere i dårligt vejr, og når der er mangel på bestøvere. Selvom oliven næsten er selvbærende, har de stor gavn af nærliggendebestøver-træer.

Tips til pleje af oliventræer

Disse træer kræver lidt speciel, unik pleje for at trives.

Jord til oliventræer & Plantning

• Et oliventræ kan ikke bare overleve, men trives på jord, der ikke er egnet til ret meget andet, som f.eks. forrevne bjergskråninger med tør eller dårlig jord.
• Oliventræer er usædvanligt hårdføre over for tørke.
• Den eneste sikre måde at dræbe et oliventræ på, lige så hurtigt som at udsætte det for kølige temperaturer, er at plante det i jord, der ikke dræner godt. Oliventræer, især rødderne, afskyr at være fugtige eller våde. Men unge oliventræer kan tolerere og endda trives, når de kun holdes lidt mere fugtige end modne træer.
• Oliventræer blev engang plantet med en afstand på 10 til 15 meter, men de fleste moderne kommercielle frugtplantager planter nu træerne med en afstand på 8 til 20 meter for at spare plads som en del af "high density"-dyrkning.
• Rækker af oliventræer placeres typisk med 16 til 24 fods mellemrum.

De bedste klimaer til dyrkning af oliventræer

• Oliventræer er skrøbelige, når temperaturen falder til under 22 grader. Der vil opstå frostskader på både store og små grene, når oliventræer udsættes for så lave temperaturer. Et helt træ kan blive dræbt, hvis det udsættes for 15 graders varme i bare en enkelt nat.
• Nogle sorter af oliventræer er lidt mere hårdføre over for koldt vejr end andre, men ingen kan modstå frostgrader. Når de udsættes for koldt vejr, har smagen i oliven eller olivenolie en tendens til at smage "forkert" eller ubehageligt.

Bestøvning af oliventræer & Frugt

• Alle oliven er vindbestøvede. Hvis du oplever vådt vejr fra april til juni, kan den naturlige pollencyklus, som træerne har brug for til at blomstre og producere frugt, blive påvirket meget negativt.
• Disse træer elsker varmt vejr! Oliventræets blomster blomstrer bedst, når de udsættes for ca. 45 graders varme, mens de vokser sig store - afhængigt af hvilken sort, der dyrkes.
• Oliven vokser bedst, når de plantes og udsættes for moderate til tørre forhold i blomstringsfasen.
• Perioder med intens varme i blomstringsperioden kan forårsage dårlig frugtsætning i sæsonen.

Gødning af oliventræer & pH

• Oliventræer kræver typisk 40 til 100 pund kvælstof pr. hektar for at vokse produktivt. Bælgfrugter er en fremragende ledsager til oliventræer på grund af det kvælstof, de tilfører jorden.
• Mens et pH-niveau på 6,5 er bedst for oliventræer, kan de tolerere pH-niveauer, der svinger mellem 5 og endda 8,5.
• Meget frugtbar jord anbefales ikke på grund af oliventræernes overdrevne produktion.

Anbefalet: Anlæg en regnhave og forbedr vandkvaliteten

Manzanillo Olive fra: Nature Hills Nursery, Inc.

Sådan vælger du en oliventræssort

Når man køber oliventræer, skal man nøje overveje, hvor følsomme de er over for kulde, og hvor hurtigt de modner. Den type olivenolie, man ønsker at producere, bør også tages i betragtning, når man vælger en olivensort at dyrke.

Mens nogle oliventræssorter anbefales til enten spiseoliven eller olivenolie, findes der sorter, der producerer frugter, der er lige gode til begge dele. Olivenfrugternes modenhed og dyrkningsmiljøet vil altid påvirke oliens smag i varierende grad.

For eksempel varierer oliven i farve fra den almindelige grønne til sort, og nogle har en peberlignende skarp lugt. De fleste olivenolier er lavet af en blanding af både modne og grønne oliven, hvor frugten høstes fra træet, netop som de skifter farve.

De bedste sorter af oliventræer

1. Arbequina
2. Arbosana
3. Manzanillo
4. Coratina
5. Frantoio
6. Leccino
7. Pendolino
8. Picual
9. Picholine
10. Santa Caterina

Tips til olivenhøst

1. Oliven er typisk klar til at blive høstet fra midten til slutningen af oktober, men nogle sorter, afhængigt af dyrkningsklimaet, vokser helt frem til slutningen af året.
2. Håndhøst er almindeligt i alle plantager undtagen de store. Et net placeres på jorden omkring oliventræets fod for at fange den frugt, der falder ned, når grenene rystes, trækkes i, eller der bruges pneumatiske river til at fjerne den.
3. I det øjeblik oliven forlader træet, begynder de at forringes. Oliven, der samles i beholdere, bliver til en slags kompost, der forårsager "fustiness", som reducerer olivenoliens kvalitet.

Anbefalet: Genoplivningen af Victory Gardens

Sådan laver du olivenolie

At lave olivenolie er en utrolig enkel proces, som ikke nødvendigvis kræver dyrt mekanisk udstyr.

1. Vask olivenerne

Start med at vaske cirka fem kilo oliven i koldt vand. Du behøver ikke at fjerne olivenkernerne, men hvis du gør det, kan det reducere risikoen for skader på din blender senere i processen med at lave olivenolie.

2. Knus olivenerne

Læg olivenerne i en skål, og knus dem til en pasta med en mølle, kødhakker, morter og støder eller på den primitive måde med en ren sten. Det er knusningsprocessen, der frigør olien i olivenerne. Alternativt kan du anskaffe dig en af disse for at gøre processen med at lave olivenolie lettere, eller hvis du planlægger at lave olivenolie i store mængder:

3. Tilsæt vand til mosen

Ved den manuelle metode hældes olivenmosen eller -pastaen i en anden skål eller blenderkande - ingen af delene skal fyldes mere end tre fjerdedele. Hæld 3 spiseskefulde varmt vand i kanden eller skålen for hver kop olivenpasta. Brug IKKE kogende vand.

Rør blandingen sammen for at sikre, at vandet er helt infunderet i mosen. Blend for at male olivenmosen ned, så oliedråberne begynder at stige op til overfladen. Denne proces tager typisk omkring 5 minutter. Du ønsker ikke at blende længere end nødvendigt, fordi det vil tilføre mere ilt til mosen og reducere olivenens holdbarhed.

Rør i mosen med en grydeske i et hurtigt tempo i et par minutter, så de små oliedråber smelter sammen og bliver større. Det tvinger massen i mosen til at trække mere olie op.

4. Lad olivenmosen hvile og sigt den

Dæk blenderen, kanden eller skålen, du har hældt olivenmosen i, løst til med et stykke køkkenrulle eller et viskestykke. Lad mosen hvile i 5, men helst 10 minutter, så der kan trækkes mere olie op til overfladen.

Læg ostekluden i en si, og hæld olivenoliemosen i den nye skål. Vikl toppen af ostekluden ind over olivenoliemosen, så den er helt dækket. Pak en mursten eller noget andet lige så tungt ind i plastfolie, og læg den oven på olivenoliemosen.

Placer sien oven på en stor skål. Pres vægten hårdt, men forsigtigt ned. Gentag processen med at presse mursten hvert 5. minut i den næste halve time.

Fjern sien, som pastaen ligger i. Brug en sprøjte til at udtrække olivenolien fra pølen af faste stoffer i skålen. Gentag processen med at presse murstenene efter behov, hvis olivenoliemosen ser ud til at indeholde mere olie.

Sådan opbevares olivenolie

Opbevar olivenolien i en beholder på et køligt og tørt sted uden direkte kontakt med sollys. Sollys vil nedbryde olien og reducere dens holdbarhed. DIY olivenolie skal bruges inden for to til fire måneder efter dens fremstillingsdato.

Bliv ved med at læse: