Cultivar as túas propias aceitunas é moito menos difícil do que a maioría da xente pode pensar, e facelo proporcionarache unha reserva sostible deste aceite altamente versátil. Explicaremos como cultivar unha oliveira e como facer aceite de oliva.

Olivo e amp; Zonas de cultivo

As olivas cultívanse tradicionalmente nun clima subtropical, especialmente as zonas de cultivo USDA 10 e 11. Pero, se cultivas oliveiras ananas, tes un invernadoiro ou tes espazo suficiente e a luz adecuada dentro da túa casa, as oliveiras tamén se poden cultivar en recipientes e trasladalas ao interior durante o inverno.

Asegúrate de escoller unha variedade de oliveira adecuada para o cultivo en recipientes se queres cultivar unha oliveira de interior ou manter a túa árbore no teu patio. A oliveira arbequina (Olea europaea “Arbequina”) é moi adaptable, vai ben no chan e nos recipientes e é autopolinizadora. Non obstante, cultiva máis olivas se tes outras variedades plantadas nas proximidades, así que considera tamén escoller outra variedade.

Algunhas persoas tiveron sorte cultivando oliveiras ao aire libre ata a zona de cultivo 5 do USDA, sempre que as árbores fosen trasladadas a un invernadoiro ou cultivadas como oliveira de interior durante os meses de clima frío.

A oliveira arbequina tamén está dispoñible en Amazon como plantas máis pequenas:

Hai algunhas variedades de plantas de oliveira que son máis resistentes ao frío que outras. Por exemplo, a oliveira de Leccino (Olea europaea "Leccino") é moi adaptable ás condicións climáticas. Crecerá ben nas zonas onde a temperatura do inverno baixa ata os 50 graos, xusto por encima do punto de conxelación.

É máis axeitado para as zonas 8 e 9, pero algunhas persoas cultivan con éxito en partes de Oregón e no noroeste! A oliva Leccino tamén crece ben en recipientes, o que significa que podes traela no inverno se é necesario. Esta planta de oliveira comeza a producir despois de só 2 anos, e terás unha colleita completa despois de 6 a 8 anos.

Historia das oliveiras e do aceite de oliva

O cultivo da oliveira é anterior ao 300 a.C. e crese que comezou en Siria. O cultivo das olivas estendeuse rapidamente tanto pola antiga Roma como pola Grecia. No 900 a.C., Homero fixo referencia non só ás aceitunas senón ao aceite de oliva como unha das partes esenciais da cultura moderna.

Non foi ata 1803 cando se coñeceu por primeira vez que o aceite de oliva se producía nos Estados Unidos. O primeiro muíño comercial coñecido de aceite de oliva comezou en California en 1871. Só unhas décadas despois, cando a industria do aceite de oliva aínda nova comezou a centrarse exclusivamente na produción de aceitunas só.aparecían que non podían competir co aceite de oliva de prezo moi inferior que se importaba a América desde Europa.

A produción de oliva de mesa de California prosperou e non se volveu volver á produción de aceite de oliva ata os últimos anos da década de 1980. O esforzo inicial dun puñado de olivicultores decididos a satisfacer unha necesidade no mercado do aceite de oliva gourmet comezou unha vez máis a plantar olivas de calidade. Agora, máis de 10.000 hectáreas no estado dedícanse á produción de aceite de oliva.

Recomendado: plantación de alta densidade e consellos de maduración sucesiva

Como cultivar unha planta de oliveira

Entón, como cultivar unha oliveira no seu propio xardín? As oliveiras poden crecer para vivir centos de anos, algúns quizais ata mil anos. Estas árbores de folla perenne teñen raíces pouco profundas. O froito da oliveira aparece no crecemento de madeira de cada ano anterior, facendo que as oliveiras sexan un froito alternativo.

A estrutura do patrón de crecemento dunha oliveira permítelle producir e manter unha abundante colleita de olivas. Pero non se produce moito crecemento da madeira cando se soporta unha colleita grande, o que adoita dar lugar a unha colleita máis pequena ao ano seguinte. A xestión dilixente e coidadosa do crecemento dos brotes pode axudarche a evitar que a produción de oliveiras experimente rendementos extra grandes ou moi pequenos.

Poda da abundancia de flores que medran nunha oliveira durante aun só ano pode axudar a evitar que produza demasiado, facendo que se xere un rendemento menor durante a seguinte tempada de crecemento. A poda das oliveiras vólvese aínda máis vital durante o mal tempo e cando escasean os polinizadores. Aínda que as olivas son case auto-frutificantes, si que se benefician moito das árbores polinizadoras próximas.

Consellos para o coidado das oliveiras

Estas árbores requiren un pouco de coidado especial e único para prosperar.

Solo de oliveira e amp; Plantar

• Unha oliveira non só pode sobrevivir, senón que tamén pode prosperar en terreos aptos para que pouco máis creza, como as ladeiras escarpadas con solo seco ou pobre.
• As oliveiras son excepcionalmente resistentes á seca.
• A única forma segura de matar unha oliveira, tan rápido como expoñela a temperaturas frías, é plantala nun chan que non drene ben. As oliveiras, especialmente as raíces, detestan estar húmidas ou molladas. Pero, as oliveiras novas poden tolerar e incluso prosperar cando se manteñen só un pouco máis húmidas que as árbores maduras.
• As oliveiras foron plantadas a unha distancia de entre 30 e 60 pés, pero a maioría das hortas comerciais modernas agora plantan as árbores a unha distancia de 8 a 20 pés para conservar espazo como parte das operacións de cultivo de "alta densidade".
• As fileiras de oliveiras adoitan colocarse entre 16 e 24 pés.

Os mellores climas para cultivar oliveiras

• As oliveiras son fráxiles cando a temperatura baixa.22 graos. O dano por xeadas ocorrerá tanto en ramas grandes como pequenas cando as oliveiras estean expostas a temperaturas tan baixas. Pódese matar unha árbore enteira cando se expón a temperaturas de 15 graos só durante unha noite.
• Aínda que algunhas variedades de oliveiras son un pouco máis resistentes ao frío que outras, ningunha pode soportar temperaturas xeadas. Cando se expón ao clima frío, o sabor das aceitunas ou do aceite de oliva adoita ser "desagradable" ou desagradable.

Polinización e amp; Froito

• Todas as olivas son polinizadas polo vento. Se experimentas clima húmido de abril a xuño, o ciclo natural do pole que necesitan as árbores para florecer e producir froitos pode verse moi afectado de forma negativa.
• Estas árbores adoran o tempo cálido! As flores das oliveiras florecen mellor cando se exponen a temperaturas de aproximadamente 45 graos mentres florecen, dependendo da variedade que se cultiva.
• As olivas crecerán mellor cando se plantan e se expoñan a condicións de moderadas a secas durante a fase de floración.
• Os períodos de calor intenso durante a etapa de floración da flor poden causar unha mala frutificación para a estación.

Fertilización de oliveiras e amp; pH

• As oliveiras normalmente requiren de 40 a 100 libras de nitróxeno por acre para crecer produtivamente. Os cultivos de leguminosas son un excelente compañeiro para as oliveiras debido ao nitróxeno que infunden no chan.
• Mentresun nivel de pH de 6,5 é o mellor para as oliveiras, poden tolerar niveis de pH que oscilan entre 5 e incluso 8,5.
• Non se recomenda un solo moi fértil debido á sobreabundante natureza de produción das oliveiras.

Recomendado: instalar un xardín de choiva e mellorar a calidade da auga

Manzanillo Olive de: Nature Hills Nursery, Inc.

Como elixir unha variedade de oliveiras

Como elixir unha variedade de oliveiras velocidade de madurez. Tamén se debe ter en conta o tipo de aceite de oliva que se quere producir á hora de seleccionar unha variedade de aceitunas para cultivar.

Aínda que algunhas variedades de oliveiras se recomendan para a elaboración de aceite de oliva ou de mesa, existen variedades que producen froitos igualmente bos para ambos. A madurez das olivas e o ambiente de cultivo sempre influirán no sabor do aceite en diferentes graos.

Por exemplo, as aceitunas varían de cor do verde común ao negro, e algunhas teñen un cheiro picante a pementa. A maioría dos aceites de oliva están feitos a partir dunha mestura de aceitunas maduras e verdes onde o froito recóllese da árbore ao mesmo tempo que están cambiando de cor.

Mellores variedades de olivo

1. Arbequina
2. Arbosana
3. Manzanillo
4. Coratina
5. Frantoio
6. Leccino
7. Pendolino
8. Picual
9. Picholine
10. Santa Caterina

Consellos para a colleita de aceitunas

1. As aceitunas adoitan estar listas para colleitar desde mediados ata finais de outubro, pero algunhas variedades, dependendo do clima de crecemento, crecen ata finais de ano.
2. A colleita manual é común en todas as hortas menos grandes. Colócase unha rede no chan ao redor da base da oliveira para coller o froito que cae mentres se axitan, tiran das pólas ou utilízanse rastrillos neumáticos para retirala.
3. No momento en que as olivas abandonan a árbore comezan a deteriorarse. As aceitunas que se recollen nos colectores convértense nun tipo de compost que provoca que se produza unha "mala" que reduce a calidade do aceite de oliva.

Recomendado: The Re-Rise of Victory Gardens

Como facer aceite de oliva

Como facer aceite de oliva é un proceso incriblemente sinxelo que non require necesariamente ningún equipo mecánico caro.

1. Wash The Olives

Comeza lavando aproximadamente cinco quilos de aceitunas en auga fría. Non tes que eliminar os noxos de oliva, pero facelo pode reducir as posibilidades de dano á túa batidora máis tarde no proceso de elaboración do aceite de oliva.

2. Triturar as aceitunas

Poñer as aceitunas nunha cunca e trituralas nunha pasta cun muíño, tender carne, morteiro e mortero, ou de xeito primitivo cunha pedra limpa. É o proceso de trituración quelibera o aceite nas olivas. Alternativamente, para facilitar o proceso de elaboración do aceite de oliva ou se estás a pensar en facer aceite de oliva a granel, obtén un destes:

3. Engade auga ao puré

Co método manual, coloque o puré de olivas ou a pasta noutra cunca ou cántaro da batidora; ningún dos dous debe encher máis de tres cuartos. Bota 3 culleradas de auga quente na xerra ou cunca por cada cunca de pasta de oliva. NON use auga fervendo.

Mestura a mestura para asegurarte de que a auga estea completamente infundida no puré. Mestura para moer o puré de oliva para que as pingas de aceite comecen a subir á superficie. Este proceso adoita levar uns 5 minutos. Non queres mesturar máis tempo do necesario porque, facelo, infundirase máis osíxeno no puré e diminuirá a vida útil das olivas.

Mestura o puré cunha culler de mestura nun clip rápido durante uns minutos para que as pequenas gotas de aceite se fusionen e creen outras máis grandes. Isto obriga a pulpa do puré a extraer máis aceite.

4. Deixa repousar o puré de aceitunas e colámolo

Cubra a licuadora, a cántaro ou o recipiente no que verteches o puré de aceitunas con toalla de papel ou pano de cociña. Deixar repousar o puré durante 5, pero preferiblemente 10 minutos para permitir que saia máis aceite á superficie.

Coloque unha gasa nun colador e verte o puré de aceite de oliva na cunca nova. Envolve oa parte superior da gasa sobre a parte superior da pasta de aceite de oliva para que estea completamente cuberta. Envolve un ladrillo ou algo igualmente pesado nunha envoltura de plástico e colócao encima da pasta de aceite de oliva.

Coloque o colador encima dunha cunca grande. Preme firmemente pero suavemente sobre o peso. Cada 5 minutos durante a seguinte media hora, repita o proceso de prensado de ladrillos.

Retire o colador que contén a pasta. Use unha xeringa ou unha xeringa para extraer o aceite de oliva do charco de sólidos da cunca. Repita o proceso de prensado de ladrillos segundo sexa necesario se o puré de aceite de oliva parece que contén máis aceite.

Como almacenar o aceite de oliva

Almacena o aceite de oliva nun recipiente nun lugar fresco e seco, protexido do contacto directo coa luz solar. A luz solar degradará o aceite e reducirá a súa vida útil. O aceite de oliva DIY debe usarse dentro de dous a catro meses desde a súa data de creación.

Segue lendo: