Виростити власні оливки набагато легше, ніж багато хто думає - і це забезпечить вас постійним запасом цієї універсальної олії. Ми розповімо, як виростити оливкове дерево і як зробити оливкову олію.

Оливкове дерево в приміщенні та зони вирощування

Оливки традиційно вирощують у субтропічному кліматі, особливо в 10 та 11 зонах вирощування USDA. Але якщо ви вирощуєте карликові оливкові дерева, маєте теплицю або достатньо місця та правильне освітлення у вашому домі, оливкові дерева також можна вирощувати в контейнерах і на зиму переносити в приміщення.

Переконайтеся, що ви вибрали сорт оливкового дерева, який підходить для вирощування в контейнерах, якщо ви хочете вирощувати оливкове дерево в приміщенні або тримати його на внутрішньому дворику. Оливкове дерево Арбекіна (Olea europaea "Arbequina") дуже легко адаптується, добре росте в ґрунті та контейнерах і самозапилюється. Воно вирощує більше оливок, якщо поруч посаджені інші сорти, тому подумайте про вибір іншогоі різноманітність.

Деяким людям пощастило вирощувати оливкові дерева на відкритому повітрі аж до 5 зони вирощування USDA, за умови, що дерева були перенесені в теплицю або вирощувалися як кімнатні оливкові дерева в холодні місяці.

Оливкове дерево Arbequina також можна придбати на Amazon у вигляді менших рослин:

Існують сорти оливкових дерев, які є більш холодостійкими, ніж інші. Наприклад, оливкове дерево Леччіно (Olea europaea "Leccino") дуже добре пристосовується до погодних умов. Воно буде добре рости в регіонах, де зимова температура опускається до 50 градусів, трохи вище нуля.

Найкраще підходить для зон 8 і 9, але деякі люди успішно вирощують її в деяких частинах Орегону і на північному заході! Оливка Леччіно також добре росте в контейнерах, а це означає, що ви можете заносити її в приміщення взимку, якщо вам це потрібно. Ця оливкова рослина починає давати плоди лише через 2 роки, а повний урожай ви отримаєте через 6-8 років.

Історія оливкових дерев та оливкової олії

Вважається, що оливки почали вирощувати ще за 300 років до нашої ери в Сирії. Вирощування оливок швидко поширилося в Стародавньому Римі та Греції. 900 років до нашої ери Гомер згадував не лише оливки, а й оливкову олію як одну з невід'ємних складових сучасної йому культури.

Вперше оливкову олію почали виробляти у Сполучених Штатах лише у 1803 році. Перший відомий комерційний завод з виробництва оливкової олії запрацював у Каліфорнії у 1871 році. Лише через кілька десятиліть, коли ще молода оливкова олійна промисловість почала зосереджуватися виключно на виробництві оливок, стало очевидно, що вона не може конкурувати з набагато дешевшою оливковою олією, яка імпортувалася до Америки.з Європи.

Виробництво столових оливок у Каліфорнії процвітало і знову повернулося до виробництва оливкової олії лише в останні роки 1980-х. Початкові зусилля кількох виробників оливок, які вирішили задовольнити потребу ринку оливкової олії для гурманів, знову почали висаджувати оливки олійного сорту. Зараз понад 10 000 акрів у штаті відведено під виробництво оливкової олії.

Рекомендовано: Поради щодо високої щільності посадки та послідовного дозрівання

Як виростити оливкове дерево

Отже, як виростити оливкове дерево у власному саду? Оливкові дерева можуть рости сотні років, а деякі, можливо, навіть тисячу років. Ці вічнозелені дерева мають неглибоке коріння. Плоди оливи з'являються на новому прирості деревини кожного попереднього року, що робить оливкові дерева почерговими плодоносіями.

Структура росту оливкового дерева дозволяє йому не тільки виробляти, але й підтримувати щедрий урожай оливок. Але при підтримці великого врожаю не утворюється багато нової деревини, що часто призводить до меншого врожаю наступного року. Старанне і ретельне управління ростом пагонів може допомогти вам уникнути надмірно високих або надмірно низьких врожаїв оливкових дерев.

Обрізка великої кількості квітів, які ростуть на оливковому дереві протягом одного року, може допомогти запобігти надмірному плодоношенню, що призведе до зменшення врожаю в наступному вегетаційному періоді. Обрізка оливкових дерев стає ще більш важливою під час поганої погоди і коли не вистачає запилювачів. Хоча оливки майже самоплідні, вони отримують значну користь від сусідства з іншими рослинами, що ростуть поруч.дерева-запилювачі.

Поради по догляду за оливковими деревами

Ці дерева потребують трохи особливого, унікального догляду, щоб процвітати.

Ґрунт для оливкового дерева і посадка

• Оливкове дерево може не тільки вижити, але й процвітати на землі, яка мало придатна для вирощування інших рослин, наприклад, на порізаних схилах пагорбів з сухим або бідним ґрунтом.
• Оливкові дерева надзвичайно посухостійкі.
• Єдиний вірний спосіб вбити оливкове дерево, так само швидко, як і піддати його впливу низьких температур, - це посадити його в ґрунт, який погано дренується. Оливкові дерева, особливо коріння, ненавидять сирість або вологість. Але молоді оливкові дерева можуть переносити і навіть процвітати, якщо їх утримувати лише трохи більш вологими, ніж зрілі дерева.
• Колись оливкові дерева висаджували на відстані 30-60 футів одне від одного, але більшість сучасних комерційних садів зараз висаджують дерева на відстані 8-20 футів одне від одного, щоб заощадити місце в рамках "високої щільності" вирощування.
• Ряди оливкових дерев зазвичай розміщуються на відстані від 16 до 24 футів один від одного.

Найкращі кліматичні умови для вирощування оливкових дерев

• Оливкові дерева стають крихкими, коли температура опускається нижче 22 градусів. Коли оливкові дерева піддаються впливу таких низьких температур, мороз пошкоджує як великі, так і малі гілки. Ціле дерево може загинути під впливом 15-градусної температури протягом лише однієї ночі.
• Хоча деякі сорти оливкових дерев трохи більш витривалі до холодів, ніж інші, жоден з них не витримує мінусових температур. Під впливом прохолодної погоди смак оливок або оливкової олії стає неприємним або неприємним.

Запилення оливкового дерева та плоди

• Всі оливки запилюються вітром. Якщо з квітня по червень спостерігається волога погода, природний цикл запилення, необхідний деревам для цвітіння і плодоношення, може зазнати значного негативного впливу.
• Ці дерева люблять теплу погоду! Квіти оливкового дерева найкраще розпускаються при температурі близько 45 градусів, коли вони ростуть і починають цвісти - залежно від сорту, який вирощується.
• Оливки найкраще ростуть, коли їх висаджують у помірні та сухі умови під час цвітіння.
• Періоди сильної спеки під час цвітіння квітів можуть стати причиною поганого плодоношення в сезоні.

Підживлення оливкових дерев & pH

• Оливкові дерева зазвичай потребують від 40 до 100 фунтів азоту на акр для продуктивного росту. Бобові культури є чудовим компаньйоном для оливкових дерев завдяки азоту, який вони вносять у ґрунт.
• Хоча рівень рН 6,5 є найкращим для оливкових дерев, вони можуть переносити рівень рН, який коливається від 5 до 8,5.
• Високородючий ґрунт не рекомендується через надмірну врожайність оливкових дерев.

Рекомендовано: Встановіть дощовий сад та покращіть якість води

Мансанільо Оливкова з якого: Nature Hills Nursery, Inc.

Як вибрати сорт оливкового дерева

Купуючи оливкові дерева, уважно вивчіть рівень їхньої холодостійкості та швидкість дозрівання. Тип оливкової олії, яку ви хочете виробляти, також слід враховувати при виборі сорту оливок для вирощування.

Хоча деякі сорти оливкових дерев рекомендують використовувати як столові оливки, так і для виготовлення оливкової олії, існують сорти, які дають плоди, що однаково добре підходять і для того, і для іншого. Зрілість оливок і середовище вирощування завжди в тій чи іншій мірі впливатимуть на смак олії.

Наприклад, оливки варіюються за кольором від звичайного зеленого до чорного, а деякі мають гострий запах, схожий на перець. Більшість оливкових олій виготовляють із суміші стиглих і зелених оливок, коли плоди збирають з дерева якраз тоді, коли вони змінюють свій колір.

Найкращі сорти оливкових дерев

1. Arbequina
2. Арбосана
3. Мансанільо.
4. Коратіна
5. Франтойо!
6. Леччіно
7. Пендоліно.
8. Пікуале
9. Піхолін
10. Санта-Катерина

Поради щодо збору оливок та маслин

1. Оливки зазвичай готові до збору з середини до кінця жовтня, але деякі сорти, залежно від клімату вирощування, ростуть до кінця року.
2. Ручний збір врожаю поширений у всіх садах, окрім великих. На землю навколо основи оливкового дерева кладуть сітку, щоб уловлювати плоди, які падають, коли гілки трясуть, тягнуть за них або використовують пневматичні граблі для зняття плодів.
3. Як тільки оливки покидають дерево, вони починають псуватися. Оливки, зібрані в засіках, перетворюються на своєрідний компост, який викликає "метушливість", що знижує якість оливкової олії.

Рекомендовано: Відродження Садів Перемоги

Як приготувати оливкову олію

Як зробити оливкову олію - неймовірно простий процес, який не обов'язково потребує дорогого механічного обладнання.

1. миємо оливки та маслини

Почніть з миття приблизно п'яти фунтів оливок у прохолодній воді. Вам не обов'язково видаляти кісточки, але це може зменшити ймовірність пошкодження вашого блендера в процесі приготування оливкової олії.

2. розчавити оливки

Покладіть оливки в миску і подрібніть їх на пасту за допомогою млина, м'ясорубки, ступки і товкачика або примітивним способом - чистим каменем. Саме процес подрібнення вивільняє олію з оливок. Крім того, щоб полегшити процес приготування оливкової олії або якщо ви плануєте робити оливкову олію наливом, купіть собі ось таку машину:

3. додайте до пюре воду

При ручному способі перекладіть оливкове пюре або пасту в іншу миску або глечик блендера - ні те, ні інше не повинно бути заповнене більш ніж на три чверті. На кожну чашку оливкової пасти налийте в глечик або миску 3 столові ложки гарячої води. НЕ використовуйте окріп.

Перемішайте суміш, щоб переконатися, що вода повністю ввібралася в пюре. Подрібніть оливкове пюре блендером, щоб крапельки олії почали підніматися на поверхню. Зазвичай цей процес займає близько 5 хвилин. Не варто подрібнювати довше, ніж потрібно, оскільки це призведе до надходження більшої кількості кисню в пюре і скорочення терміну зберігання оливок і маслин.

Перемішуйте пюре ложкою для перемішування на швидких обертах протягом декількох хвилин, щоб маленькі крапельки олії злилися разом і утворили більші. Це змусить м'якоть у пюре вбирати більше олії.

4. даємо оливковому пюре відпочити і проціджуємо його

Накрийте блендер, глечик або миску, в яку ви нещільно вилили оливкове пюре, паперовим рушником або рушником для посуду. Дайте пюре відпочити протягом 5, але краще 10 хвилин, щоб більше олії витягнулося на поверхню.

Покладіть марлю в ситечко і перелийте пюре з оливкової олії в нову миску. Загорніть верхню частину марлі поверх пасти з оливкової олії так, щоб вона була повністю покрита. Загорніть цеглину або щось таке ж важке в поліетиленову плівку і покладіть її поверх пасти з оливкової олії.

Покладіть ситечко на велику миску. Сильно, але м'яко натисніть на вантаж. Кожні 5 хвилин протягом наступних півгодини повторюйте процес пресування цегли.

Вийміть ситечко з пастою. За допомогою друшляка або шприца витягніть оливкову олію з калюжі твердих частинок у мисці. Повторіть процес пресування за необхідності, якщо пюре з оливкової олії виглядає так, ніби в ньому міститься більше олії.

Як зберігати оливкову олію

Зберігайте оливкову олію в контейнері в сухому прохолодному місці без прямого контакту з сонячними променями. Сонячні промені руйнують олію і скорочують термін її зберігання. Оливкову олію "зроби сам" слід використати протягом двох-чотирьох місяців з дати виготовлення.

Читайте далі: