Det er enkelt og tilfredsstillende at lave smør af rå mælk, og vi viser dig, hvordan du gør det derhjemme! Råmælkssmør er en fantastisk måde at bruge overskydende rå mælk på og fremstille et lækkert og sundt produkt.

Smør har været en fast bestanddel i mange kulturer i århundreder og kan spores tilbage til oldtiden. Faktisk er processen med at lave smør forblevet relativt uændret gennem årene - de samme principper gælder!

Hvis du undrer dig over, hvordan man laver smør af rå mælk, behøver du ikke lede længere. Vi guider dig trin for trin til at lave smør af rå mælk - så kan du lave lækkert hjemmelavet smør på ingen tid.

Sådan laver du smør med rå mælk

Det grundlæggende i smørfremstilling er som følger: Fløden skilles fra den rå mælk for at lave råmælkssmør. Fløden kærnes derefter, indtil der dannes fast smør og fedt. Smørret renses derefter, og overskydende kærnemælk drænes fra.

Lad os se på processen trin for trin, begyndende med en PDF, der kan udskrives. Derefter vil vi gå i detaljer med hvert trin bagefter.

Sådan laver du smør med rå mælk

Det er enkelt og tilfredsstillende at lave smør af rå mælk, og vi viser dig, hvordan du gør det derhjemme!

Materialer

• Frisk, rå mælk
• Koldt vand til skylning
• Valgfrit: salt eller andre smagsstoffer
• Ren, lufttæt beholder til opbevaring

Værktøj

• Smørkværn, krukke, blender eller røremaskine
• Ske eller målebæger

Instruktioner

1. Hent eller køb frisk, rå mælk (upasteuriseret og ikke-homogeniseret).
2. Skil fløden fra mælken ved at lade den stå i køleskabet i flere timer eller natten over. Jo længere den står, jo tykkere bliver fløden.
3. Fløden vil stige til tops, og du kan øse den op med en ske eller et målebæger.
4. Hvis du vil have kultiveret smør, kan du lade fløden stå ved stuetemperatur i et par timer eller natten over, så der sker en naturlig fermentering.
5. Når fløden er modnet, er det tid til at kærne den. Det kan gøres ved at ryste fløden i en krukke, bruge en hånddrevet smørkærne, en blender eller en røremaskine.
6. Under kærningen adskilles det faste smør og fedtet, og blandingen begynder at størkne.
7. Når du kan se, at der dannes en gul "masse", er det tid til næste trin.
8. Adskil det faste smør fra væsken ved at ælte og presse smørret for at fjerne så meget kærnemælk som muligt.
9. Vask smørret under den kolde hane for at fjerne endnu mere kærnemælk. Jo renere smørret er, jo længere kan det holde sig uden at blive fordærvet.
10. Smag til med salt eller krydderurter, og opbevar i en ren, lufttæt beholder i køleskabet.
11. Den resterende kærnemælk kan bruges i enhver opskrift, der bruger kærnemælk. Mums!

Køb og tilbered den rå mælk

Fremstilling af råmælkssmør starter med rå mælk. Hvis du har malkekøer, kan du selv hente mælken. Men du kan muligvis købe rå mælk fra lokale gårde, hvis du ikke har en ko. Lokale gårdmarkeder, kooperativer og helsekostbutikker kan også have rå mælk. Rå mælk er upasteuriseret og uhomogeniseret, hvilket betyder, at den bevarer alle sine gode egenskaber.

Nu er det tid til at skille fløden fra mælken. Denne proces er nem - lad den stå i køleskabet i flere timer eller natten over. Fløden vil stige til tops og kan skummes af med en ske eller øse.

Hvis du vil have kultiveret smør, kan du lade fløden stå ved stuetemperatur i et par timer eller natten over, så der sker en naturlig fermentering.

Kværn!

Når fløden er modnet, er det tid til at kærne den. Det kan gøres ved at ryste fløden i en krukke, bruge en smørkærne med håndsving, en blender eller en røremaskine (min foretrukne metode). En blender er den hurtigste metode, men det er næsten umuligt at få det faste smør ud omkring knivenheden!

Efterhånden som fløden kærnes, vil faste smørstoffer og smørfedt adskille sig. Blandingen vil begynde at størkne og danne smør. Du vil tydeligt kunne se en gul "masse" danne sig - en god indikator for, at din smørfremstilling går godt! Når du ser den gule masse, er du klar til næste trin.

Denne metode er i øvrigt den samme for flødeskum. Den eneste forskel er, at du stopper med at røre lidt tidligere, før blandingen bliver til smør.

Vask smørret

Når smørret er dannet, er det tid til at få beskidte hænder! Adskil det faste smør fra væsken ved at ælte og klemme smørret for at fjerne så meget kærnemælk som muligt.

Vask smørret under den kolde hane for at fjerne endnu mere kærnemælk. Jo renere smørret er, jo længere kan det holde sig uden at blive fordærvet.

Tilsæt smagsstoffer og opbevar

Nu kan du tilføje smag til dit hjemmelavede råmælkssmør!

Den simpleste smag er en smule salt, men mulighederne er uendelige. Her er nogle gode muligheder:

• Hvidløg og purløg
• Ahornsirup eller honning
• Rosmarin
• Kanel, muskatnød og ingefær
• Sennep og purløg
• Jalapeno og lime

Disse aromatiserede råmælkssmør er en fantastisk måde at pifte en søndagsfrokost op på!

En anden fordel er den smukke hjemmelavede kærnemælk (den væske, der bliver tilovers fra kærneprocessen). Den kan bruges i alle opskrifter, der bruger kærnemælk.

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en måned eller i fryseren i flere måneder.

Du får lækkert, hjemmelavet smør, der er perfekt til at smøre på hjemmebagt brød eller tilsætte i dine yndlingsopskrifter.

Til sidst vil jeg gerne dele denne video med dig. Hvis du har dårlig samvittighed over at spise smør - så se den her!