Η παρασκευή βουτύρου από νωπό γάλα είναι απλή και ικανοποιητική, και θα σας δείξουμε πώς να το κάνετε στο σπίτι! Το βούτυρο από νωπό γάλα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το πλεονάζον νωπό γάλα, παράγοντας ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν.

Το βούτυρο αποτελεί βασικό συστατικό πολλών πολιτισμών εδώ και αιώνες και μπορεί να αναχθεί στην αρχαιότητα. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία παρασκευής βουτύρου έχει παραμείνει σχετικά αμετάβλητη με την πάροδο των ετών - ισχύουν οι ίδιες αρχές!

Αν αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε βούτυρο από νωπό γάλα, δεν χρειάζεται να ψάξετε άλλο. Θα σας καθοδηγήσουμε βήμα προς βήμα στην παρασκευή βουτύρου από νωπό γάλα - θα φτιάξετε νόστιμο σπιτικό βούτυρο σε χρόνο μηδέν.

Πώς να φτιάξετε βούτυρο με νωπό γάλα

Τα βασικά στοιχεία για την παρασκευή βουτύρου έχουν ως εξής: Η κρέμα γάλακτος διαχωρίζεται από το νωπό γάλα για να παραχθεί βούτυρο από νωπό γάλα. Η κρέμα γάλακτος στη συνέχεια αναδεύεται μέχρι να σχηματιστούν στερεά συστατικά βουτύρου και λίπος. Στη συνέχεια, το βούτυρο καθαρίζεται και το πλεονάζον βουτυρόγαλα αποστραγγίζεται.

Ας δούμε τη διαδικασία βήμα προς βήμα, ξεκινώντας με ένα εκτυπώσιμο PDF. Στη συνέχεια, θα αναφερθούμε στις λεπτομέρειες κάθε βήματος.

Πώς να φτιάξετε βούτυρο με νωπό γάλα

Η παρασκευή βουτύρου από νωπό γάλα είναι απλή και ικανοποιητική και θα σας δείξουμε πώς να το κάνετε στο σπίτι!

Υλικά

• Φρέσκο, νωπό γάλα
• Κρύο νερό για ξέπλυμα
• Προαιρετικά: αλάτι ή άλλες γεύσεις
• Καθαρό, αεροστεγές δοχείο για αποθήκευση

Εργαλεία

• Βούτυρο, βάζο, μπλέντερ ή μίξερ
• Κουτάλι ή κύπελλο μέτρησης

Οδηγίες

1. Συλλέξτε ή αγοράστε φρέσκο, νωπό γάλα (μη παστεριωμένο και μη ομογενοποιημένο).
2. Διαχωρίστε την κρέμα από το γάλα αφήνοντάς το στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Όσο περισσότερο μείνει, τόσο πιο παχύρρευστη θα είναι η κρέμα.
3. Η κρέμα θα ανέβει στην κορυφή και θα την αφαιρέσετε με ένα κουτάλι ή ένα κύπελλο μέτρησης.
4. Για βούτυρο με καλλιέργεια, μπορείτε να αφήσετε την κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα, ώστε να γίνει φυσική ζύμωση.
5. Αφού ωριμάσει η κρέμα γάλακτος, είναι ώρα να την ανακατέψετε. Αυτό μπορεί να γίνει ανακινώντας την κρέμα γάλακτος σε ένα βάζο, χρησιμοποιώντας ένα χειροκίνητο καβουρδιστήρι βουτύρου, σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μίξερ.
6. Κατά τη διάρκεια του χτυπήματος, τα στερεά συστατικά του βουτύρου και το λίπος διαχωρίζονται και το μείγμα αρχίζει να στερεοποιείται.
7. Όταν δείτε να σχηματίζεται μια κίτρινη "μάζα", είναι ώρα για το επόμενο βήμα.
8. Διαχωρίστε τα στερεά του βουτύρου από το υγρό ζυμώνοντας και πιέζοντας το βούτυρο για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο βουτυρόγαλα.
9. Πλύνετε το βούτυρο κάτω από μια κρύα βρύση για να αφαιρέσετε ακόμα περισσότερο βουτυρόγαλα. Όσο πιο καθαρό είναι το βούτυρο, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει χωρίς να χαλάσει.
10. Αρωματίστε με αλάτι ή μυρωδικά και αποθηκεύστε τα σε καθαρό, αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
11. Το υπόλοιπο βουτυρόγαλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που χρησιμοποιεί βουτυρόγαλα. Νόστιμο!

Αγοράστε και προετοιμάστε το νωπό γάλα

Η παρασκευή βουτύρου από ωμό γάλα ξεκινά με ωμό γάλα. Αν έχετε αγελάδες γαλακτοπαραγωγής, μπορείτε να συλλέξετε το γάλα μόνοι σας. Ωστόσο, μπορεί να μπορείτε να αγοράσετε ωμό γάλα από τοπικές φάρμες, αν δεν έχετε αγελάδα. Οι τοπικές λαϊκές αγορές, οι συνεταιρισμοί και τα καταστήματα υγιεινής διατροφής μπορεί επίσης να διαθέτουν ωμό γάλα. Το ωμό γάλα είναι μη παστεριωμένο και μη ομογενοποιημένο, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρεί όλη την καλοσύνη του.

Τώρα ήρθε η ώρα να διαχωρίσετε την κρέμα γάλακτος από το γάλα. Αυτή η διαδικασία είναι εύκολη - αφήστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Η κρέμα θα ανέβει στην κορυφή και μπορεί να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι ή μια κουτάλα.

Για βούτυρο με καλλιέργεια, μπορείτε να αφήσετε την κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα, ώστε να γίνει φυσική ζύμωση.

Ανακατέψτε!

Αφού η κρέμα έχει ωριμάσει, είναι ώρα να την ανακατέψετε. Αυτό μπορεί να γίνει ανακινώντας την κρέμα σε ένα βάζο, χρησιμοποιώντας ένα χειροκίνητο καβουρδιστήρι βουτύρου, ένα μπλέντερ ή ένα μίξερ (η μέθοδος που προτιμώ). Το μπλέντερ είναι η πιο γρήγορη μέθοδος, αλλά το να βγάλεις τα στερεά του βουτύρου γύρω από το μαχαίρι είναι σχεδόν αδύνατο!

Καθώς η κρέμα γάλακτος χτυπιέται, τα στερεά συστατικά του βουτύρου και το βουτυρόλιπος θα διαχωριστούν. Το μείγμα θα αρχίσει να στερεοποιείται, σχηματίζοντας βούτυρο. Θα δείτε καθαρά μια κίτρινη "μάζα" να σχηματίζεται - μια πολύ καλή ένδειξη ότι οι προσπάθειές σας για την παρασκευή βουτύρου πάνε καλά! Μόλις δείτε την κίτρινη μάζα, είστε έτοιμοι για το επόμενο βήμα.

Παρεμπιπτόντως, αυτή η μέθοδος είναι η ίδια για τη σαντιγί. Η μόνη διαφορά είναι ότι σταματάτε το χτύπημα λίγο νωρίτερα πριν το μείγμα μετατραπεί σε βούτυρο.

Πλύνετε το βούτυρο

Μόλις σχηματιστεί το βούτυρο, ήρθε η ώρα να λερώσετε τα χέρια σας! Διαχωρίστε τα στερεά του βουτύρου από τα υγρά ζυμώνοντας και πιέζοντας το βούτυρο για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο βουτυρόγαλα.

Πλύνετε το βούτυρο κάτω από μια κρύα βρύση για να αφαιρέσετε ακόμα περισσότερο βουτυρόγαλα. Όσο πιο καθαρό είναι το βούτυρο, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει χωρίς να χαλάσει.

Προσθέστε γεύσεις και αποθηκεύστε

Τώρα μπορείτε να προσθέσετε γεύσεις στο σπιτικό σας βούτυρο από ωμό γάλα!

Η απλούστερη γεύση είναι λίγο αλάτι, αλλά οι δυνατότητες είναι ατελείωτες. Ακολουθούν μερικές εξαιρετικές επιλογές:

• Σκόρδο και σχοινόπρασο
• Σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
• Rosemary
• Κανέλα, μοσχοκάρυδο και τζίντζερ
• Μουστάρδα και σχοινόπρασο
• Jalapeno και lime

Αυτά τα αρωματισμένα βούτυρα από ωμό γάλα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να δώσετε πικάντικη γεύση στο κυριακάτικο γεύμα!

Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι το υπέροχο σπιτικό βουτυρόγαλα (το υγρό που μένει από τη διαδικασία του χτυπήματος). Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάθε συνταγή που χρησιμοποιεί βουτυρόγαλα.

Αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και ένα μήνα ή στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες.

Θα έχετε νόστιμο, σπιτικό βούτυρο, ιδανικό για να το αλείψετε σε σπιτικό ψωμί ή να το προσθέσετε σε οποιαδήποτε από τις αγαπημένες σας συνταγές.

Τέλος, θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας αυτό το βίντεο. Αν αισθάνεστε ενοχές επειδή τρώτε βούτυρο - δείτε αυτό!