Hacer mantequilla con leche cruda es sencillo y satisfactorio, ¡y le mostraremos cómo hacerlo en casa! La mantequilla de leche cruda es una forma estupenda de utilizar la leche cruda sobrante, obteniendo un producto delicioso y saludable.

La mantequilla ha sido un alimento básico en muchas culturas durante siglos y su origen se remonta a la antigüedad. De hecho, el proceso de elaboración de la mantequilla ha permanecido relativamente inalterado a lo largo de los años: ¡se aplican los mismos principios!

No busque más si se pregunta cómo hacer mantequilla con leche cruda. Le guiaremos paso a paso en la elaboración de mantequilla con leche cruda: estará preparando una deliciosa mantequilla casera en un abrir y cerrar de ojos.

Cómo hacer mantequilla con leche cruda

Los principios básicos de la elaboración de la mantequilla son los siguientes. La nata se separa de la leche cruda para obtener mantequilla de leche cruda. A continuación, la nata se bate hasta que se forman sólidos de mantequilla y grasa. Después se limpia la mantequilla y se escurre el exceso de suero de mantequilla.

Veamos el proceso paso a paso, empezando por un PDF imprimible. A continuación, entraremos en los detalles de cada paso.

Cómo hacer mantequilla con leche cruda

Elaborar mantequilla a partir de leche cruda es sencillo y satisfactorio, ¡y le mostraremos cómo hacerlo en casa!

Materiales

• Leche cruda fresca
• Agua fría para aclarar
• Opcional: sal u otros aromas
• Recipiente limpio y hermético para guardarlo

Herramientas

• Batidora de mantequilla, tarro, licuadora o batidora
• Cuchara o taza medidora

Instrucciones

1. Recoger o comprar leche cruda fresca (no pasteurizada ni homogeneizada).
2. Separa la nata de la leche dejándola en el frigorífico durante varias horas o toda la noche. Cuanto más tiempo repose, más espesa será la nata.
3. La nata subirá a la superficie y se retirará con una cuchara o un vaso medidor.
4. Para obtener mantequilla fermentada, puede dejar la nata a temperatura ambiente durante unas horas o toda la noche para que se produzca la fermentación natural.
5. Una vez que la nata ha madurado, es hora de batirla, lo que puede hacerse agitando la nata en un tarro, utilizando una mantequera manual, en una licuadora o en una batidora.
6. Durante el batido, los sólidos de la mantequilla y la grasa se separan y la mezcla empieza a solidificarse.
7. Cuando veas que se forma una "masa" amarilla, es el momento de dar el siguiente paso.
8. Separar los sólidos de mantequilla del líquido amasando y exprimiendo la mantequilla para eliminar la mayor cantidad posible de suero de mantequilla.
9. Lave la mantequilla bajo el grifo de agua fría para eliminar aún más suero de leche. Cuanto más pura sea la mantequilla, más tiempo durará sin estropearse.
10. Aromatizar con sal o hierbas y guardar en un recipiente limpio y hermético en el frigorífico.
11. El suero de leche restante se puede utilizar en cualquier receta que utilice suero de leche. ¡Qué rico!

Comprar y preparar la leche cruda

La mantequilla de leche cruda comienza con leche cruda. Si tiene vacas lecheras, puede recoger la leche usted mismo. Sin embargo, puede comprar leche cruda en granjas locales si no tiene una vaca. Los mercados de agricultores locales, las cooperativas y las tiendas de alimentos saludables también pueden tener leche cruda. La leche cruda no está pasteurizada ni homogeneizada, lo que significa que conserva todas sus bondades.

Ahora es el momento de separar la nata de la leche. Este proceso es sencillo: déjela en el frigorífico durante varias horas o toda la noche. La nata subirá a la superficie y puede espumarse con una cuchara o un cucharón.

Para obtener mantequilla fermentada, puede dejar la nata a temperatura ambiente durante unas horas o toda la noche para que se produzca la fermentación natural.

¡Gira!

Una vez madurada la nata, es hora de batirla. Para ello, se puede agitar la nata en un tarro, utilizar una mantequera manual, una batidora o una batidora mezcladora (mi método preferido). La batidora es el método más rápido, pero es casi imposible sacar los sólidos de mantequilla de alrededor del conjunto de cuchillas.

A medida que se bate la nata, los sólidos de mantequilla y la grasa butírica se separarán. La mezcla empezará a solidificarse, formando mantequilla. Verá claramente que se forma una "masa" amarilla, ¡un gran indicador de que sus esfuerzos por hacer mantequilla van bien! Una vez que vea la masa amarilla, estará listo para el siguiente paso.

Por cierto, este método es el mismo para la nata montada. La única diferencia es que se deja de batir un poco antes de que la mezcla se convierta en mantequilla.

Lavar la mantequilla

Una vez que se haya formado la mantequilla, ¡es hora de ensuciarse las manos! Separa los sólidos de mantequilla de los líquidos amasando y exprimiendo la mantequilla para eliminar la mayor cantidad posible de suero de mantequilla.

Lave la mantequilla bajo el grifo de agua fría para eliminar aún más suero de leche. Cuanto más pura sea la mantequilla, más tiempo durará sin estropearse.

Añadir sabores y guardar

¡Ya puedes añadir sabores a tu mantequilla casera de leche cruda!

El sabor más sencillo es un poco de sal, pero las posibilidades son infinitas. Aquí tienes algunas opciones estupendas:

• Ajo y cebollino
• Sirope de arce o miel
• Rosemary
• Canela, nuez moscada y jengibre
• Mostaza y cebollino
• Jalapeño y lima

Estas mantequillas de leche cruda aromatizadas son una forma estupenda de animar una comida de domingo.

Otra ventaja es el hermoso suero de leche casero (el líquido que queda del proceso de batido), que puede utilizarse en cualquier receta que utilice suero de leche.

Guárdelo en un recipiente hermético en el frigorífico hasta un mes o en el congelador durante varios meses.

Tendrá una deliciosa mantequilla casera perfecta para untar en pan casero o añadir a cualquiera de sus recetas favoritas.

Por último, me gustaría compartir contigo este vídeo. Si te sientes culpable por comer mantequilla, ¡mira esto!