Boter maken van rauwe melk is eenvoudig en bevredigend, en wij laten je zien hoe je dat thuis kunt doen! Rauwe melkboter is een geweldige manier om overtollige rauwe melk te gebruiken, en levert een heerlijk en gezond product op.

Boter is al eeuwenlang een hoofdbestanddeel in veel culturen en kan worden teruggevonden in de oudheid. Het is zelfs zo dat het proces om boter te maken door de jaren heen relatief ongewijzigd is gebleven - dezelfde principes zijn van toepassing!

Zoek niet verder als je je afvraagt hoe je boter maakt met rauwe melk. We leiden je stap voor stap door het maken van boter van rauwe melk - in een handomdraai maak je heerlijke zelfgemaakte boter.

Hoe maak je boter met rauwe melk?

De basisprincipes van het maken van boter zijn als volgt: de room wordt gescheiden van de rauwe melk om rauwmelkse boter te maken. De room wordt dan gekarnd tot boter vaste stoffen en vet vormen. De boter wordt dan schoongemaakt en overtollige karnemelk wordt afgetapt.

Laten we het proces stap voor stap bekijken, te beginnen met een afdrukbare PDF. Daarna gaan we in op de details van elke stap.

Hoe maak je boter met rauwe melk?

Boter maken van rauwe melk is eenvoudig en bevredigend, en wij laten je zien hoe je dat thuis doet!

Materialen

• Verse, rauwe melk
• Koud water om af te spoelen
• Optioneel: zout of andere smaakmakers
• Schone, luchtdichte verpakking om te bewaren

Gereedschap

• Boterbus, pot, mixer of mixer
• Lepel of maatbeker

Instructies

1. Verzamel of koop verse, rauwe melk (ongepasteuriseerd en niet gehomogeniseerd).
2. Scheid de room van de melk door het een paar uur of een nacht in de koelkast te laten staan. Hoe langer het staat, hoe dikker de room.
3. De room zal naar de bovenkant stijgen. Schep het eraf met een lepel of een maatbeker.
4. Voor gekweekte boter kun je de room een paar uur of een nacht op kamertemperatuur laten staan voor een natuurlijke fermentatie.
5. Nadat de room gerijpt is, is het tijd om te karnen. Dit kan door de room te schudden in een pot, met een handbediende boterkarn, in een blender of een mixer.
6. Tijdens het karnen scheiden de boter en het vet zich van elkaar en begint het mengsel te stollen.
7. Wanneer je een gele 'massa' ziet vormen, is het tijd voor de volgende stap.
8. Scheid de boter van de vloeistof door de boter te kneden en uit te knijpen om zoveel mogelijk karnemelk te verwijderen.
9. Was de boter onder de koude kraan om nog meer karnemelk te verwijderen. Hoe puurder de boter, hoe langer hij meegaat zonder te bederven.
10. Breng op smaak met zout of kruiden en bewaar in een schoon, luchtdicht bakje in de koelkast.
11. De overgebleven karnemelk kan worden gebruikt in elk recept dat karnemelk gebruikt. Lekker!

Rauwe melk kopen en bereiden

Het maken van rauwe melkboter begint met rauwe melk. Als je melkkoeien hebt, kun je de melk zelf ophalen. Maar als je geen koe hebt, kun je rauwe melk misschien kopen bij lokale boerderijen. Lokale boerenmarkten, coöperaties en natuurvoedingswinkels hebben soms ook rauwe melk. Rauwe melk is niet gepasteuriseerd en niet gehomogeniseerd, wat betekent dat het al zijn goede eigenschappen behoudt.

Nu is het tijd om de room van de melk te scheiden. Dit proces is eenvoudig - laat het een paar uur of een nacht in de koelkast staan. De room zal naar de bovenkant stijgen en kan met een lepel of pollepel worden afgeschept.

Voor gekweekte boter kun je de room een paar uur of een nacht op kamertemperatuur laten staan voor een natuurlijke fermentatie.

Karnton!

Nadat de room is gerijpt, is het tijd om te karnen. Dit kan worden gedaan door de room in een pot te schudden, met een handbediende boterkarn, een blender of een mixer (mijn favoriete methode). Een blender is de snelste methode, maar het is bijna onmogelijk om de vaste deeltjes uit de boter rond het mes te krijgen!

Terwijl de room wordt gekarnd, zullen de boter en het botervet zich van elkaar scheiden. Het mengsel zal beginnen te stollen en boter vormen. Je zult duidelijk een gele 'massa' zien vormen - een goede indicatie dat het maken van boter goed gaat! Zodra je de gele massa ziet, ben je klaar voor de volgende stap.

Deze methode is trouwens hetzelfde voor slagroom. Het enige verschil is dat je iets eerder stopt met karnen voordat het mengsel in boter verandert.

Was de boter

Zodra de boter is gevormd, is het tijd om je handen vuil te maken! Scheid de vaste stoffen van de vloeistoffen door de boter te kneden en uit te knijpen om zoveel mogelijk karnemelk te verwijderen.

Was de boter onder de koude kraan om nog meer karnemelk te verwijderen. Hoe puurder de boter, hoe langer hij meegaat zonder te bederven.

Smaken toevoegen en bewaren

Je kunt nu smaken toevoegen aan je zelfgemaakte rauwmelkse boter!

De eenvoudigste smaak is een beetje zout, maar de mogelijkheden zijn eindeloos. Hier zijn een paar geweldige opties:

• Knoflook en bieslook
• Ahornsiroop of honing
• Rozemarijn
• Kaneel, nootmuskaat en gember
• Mosterd en bieslook
• Jalapeno en limoen

Deze rauwmelkse boters met een smaakje zijn een geweldige manier om een zondagse lunch op smaak te brengen!

Een ander voordeel is de prachtige zelfgemaakte karnemelk (de vloeistof die overblijft na het karnen), die je kunt gebruiken in elk recept waarin karnemelk wordt gebruikt.

Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal een maand of in de vriezer voor enkele maanden.

Je hebt heerlijke, zelfgemaakte boter die perfect is om op zelfgebakken brood te smeren of om toe te voegen aan een van je favoriete recepten.

Tot slot wil ik graag deze video met jullie delen. Als je je schuldig voelt over het eten van boter - kijk dan hier!