目次
生乳からバターを作るのは簡単で満足のいくものです。 生乳バターは、余った生乳を使い、美味しくて健康的な製品を作る素晴らしい方法です。
関連項目: ウッドランドスケープ入門バターは何世紀もの間、多くの文化圏で主食として食べられており、その歴史は古代にまで遡ることができる。 実際、バターの製造工程は何年もの間、比較的変わっておらず、同じ原理が適用されている！
生乳を使ったバターの作り方を知りたい方は、こちらをご覧ください。 生乳を使ったバターの作り方をステップ・バイ・ステップでご紹介します。
生乳でバターを作る方法
バター作りの基本は以下の通り。 生乳からクリームを分離し、生乳バターを作る。 固形分と脂肪分ができるまでクリームを撹拌する。 バターを洗浄し、余分なバターミルクを排出する。
まずは印刷用PDFから、ステップ・バイ・ステップで見ていきましょう。 その後、各ステップの詳細に入ります。
生乳でバターを作る方法
生乳からバターを作るのは簡単で満足のいくものだ！
材料
- 新鮮な生乳
- すすぎ用の冷水
- オプション：塩またはその他のフレーバー
- 保管用の清潔な密閉容器
ツール
- バター撹拌機、ジャー、ブレンダー、またはミキサー
- スプーンまたは計量カップ
使用方法
- 新鮮な生乳（低温殺菌されておらず、ホモジナイズされていないもの）を集めるか、購入する。
- 冷蔵庫で数時間から一晩寝かせ、クリームと牛乳を分離させる。 寝かせれば寝かせるほど、クリームは濃厚になる。
- クリームが浮き上がってくるので、スプーンか計量カップですくい取る。
- 培養バターの場合、自然発酵させるためにクリームを数時間から一晩、室温に置いておくことができる。
- クリームが熟したら、いよいよ撹拌する。 これは、瓶の中でクリームを振ったり、手回しのバター撹拌機を使ったり、ミキサーやブレンダーで撹拌したりする。
- 撹拌中、バターの固形分と脂肪分が分離し、混合物が固まり始める。
- 黄色い "塊 "ができたら、次のステップだ。
- バターをこねたり絞ったりして固形分と液体に分け、バターミルクをできるだけ取り除く。
- バターの純度が高ければ高いほど、腐敗せずに長持ちする。
- 塩やハーブで味付けし、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。
- 残ったバターミルクは、バターミルクを使うどんなレシピにも使える。 うまい！
生乳の購入と準備
ローミルクバター作りは生乳から始まる。 乳牛を飼っている場合は、自分で生乳を集めることができる。 しかし、乳牛を飼っていない場合は、地元の農場から生乳を購入することができるかもしれない。 地元のファーマーズマーケット、生協、健康食品店でも生乳を扱っている場合がある。 生乳は低温殺菌されておらず、ホモジナイズもされていないため、生乳の良さがそのまま残っている。
この作業は簡単で、冷蔵庫で数時間から一晩寝かせる。 クリームが上に上がってくるので、スプーンやおたまですくい取る。
培養バターの場合、自然発酵させるためにクリームを数時間から一晩、室温に置いておくことができる。
解約！
クリームを熟成させたら、いよいよ撹拌する。 これは、瓶の中でクリームを振ったり、手回しのバター撹拌機、ブレンダー、ミキサー（私の好みの方法）を使ったりして行う。 ブレンダーが一番早い方法だが、ナイフの周りについた固形バターを取り除くのはほとんど不可能だ！
クリームを撹拌すると、バターの固形分と脂肪分が分離する。 混合物が固まり始め、バターが形成される。 黄色い「固まり」が形成されるのがはっきり見えるだろう。 バター作りがうまくいっている証拠だ。 黄色い固まりが見えたら、次のステップの準備完了。
ちなみに、このやり方は生クリームでも同じで、違うのは、バター状になる少し前に撹拌を止めることだ。
バターを洗う
バターができあがったら、いよいよ手を汚す番だ！バターをこねたり絞ったりして固形物と液体に分け、バターミルクをできるだけ取り除く。
バターの純度が高ければ高いほど、腐敗せずに長持ちする。
関連項目: ガラスの鉢で植物を育てる方法フレーバーを加えて保存する
これで自家製生乳バターに風味を加えることができる！
最もシンプルな味付けは塩だが、その可能性は無限大だ。 いくつか素晴らしい選択肢を紹介しよう：
- ニンニクとニラ
- メープルシロップまたは蜂蜜
- ローズマリー
- シナモン、ナツメグ、ジンジャー
- マスタードとニラ
- ハラペーニョとライム
風味豊かな生乳バターは、日曜のランチにぴったりのスパイスだ！
もうひとつの利点は、美しい自家製バターミルク（攪拌工程で残った液体）である。 バターミルクを使うレシピなら何でも使える。
密閉容器に入れて冷蔵庫で1ヶ月、冷凍庫で数ヶ月保存できる。
自家製パンに塗ったり、お気に入りのレシピに加えたりするのにぴったりの、おいしい自家製バターができあがる。
最後に、バターを食べることに罪悪感を感じているなら、このビデオを見てほしい！