Le beurre au lait cru est un excellent moyen d'utiliser les excédents de lait cru et de produire un produit délicieux et sain.

Le beurre est un aliment de base dans de nombreuses cultures depuis des siècles et remonte à l'Antiquité. En fait, le processus de fabrication du beurre est resté relativement inchangé au fil des ans - les mêmes principes s'appliquent !

Si vous vous demandez comment faire du beurre avec du lait cru, nous vous guiderons pas à pas dans la fabrication de beurre à partir de lait cru - vous obtiendrez un délicieux beurre maison en un rien de temps.

Comment faire du beurre avec du lait cru

Les principes de base de la fabrication du beurre sont les suivants : la crème est séparée du lait cru pour obtenir le beurre de lait cru. La crème est ensuite barattée jusqu'à ce que des solides et de la matière grasse se forment. Le beurre est ensuite nettoyé et l'excès de babeurre est évacué.

Examinons la procédure étape par étape, en commençant par un PDF imprimable, puis nous entrerons dans les détails de chaque étape.

Comment faire du beurre avec du lait cru

La fabrication de beurre à partir de lait cru est simple et satisfaisante, et nous vous montrons comment le faire à la maison !

Matériaux

• Lait frais et cru
• Eau froide pour le rinçage
• Facultatif : sel ou autres arômes
• Récipient propre et hermétique pour le stockage

Outils

• Baratte à beurre, pot, mélangeur ou mixeur
• Cuillère ou tasse à mesurer

Instructions

1. Collectez ou achetez du lait frais et cru (non pasteurisé et non homogénéisé).
2. Séparer la crème du lait en laissant le tout au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit. Plus le temps est long, plus la crème est épaisse.
3. La crème monte à la surface et se détache à l'aide d'une cuillère ou d'un gobelet gradué.
4. Pour le beurre de culture, vous pouvez laisser la crème reposer à température ambiante pendant quelques heures ou toute une nuit pour permettre une fermentation naturelle.
5. Une fois que la crème a mûri, il est temps de la baratter, en la secouant dans un bocal, à l'aide d'une baratte à beurre à manivelle, dans un mixeur ou un malaxeur.
6. Pendant le barattage, les solides du beurre et la graisse se séparent et le mélange commence à se solidifier.
7. Lorsqu'une "masse" jaune se forme, il est temps de passer à l'étape suivante.
8. Séparer les solides du beurre du liquide en pétrissant et en pressant le beurre pour en retirer autant de babeurre que possible.
9. Lavez le beurre sous un robinet d'eau froide pour éliminer encore plus de babeurre. Plus le beurre est pur, plus il se conservera longtemps sans s'abîmer.
10. Assaisonner avec du sel ou des herbes et conserver au réfrigérateur dans un récipient propre et hermétique.
11. Le reste du babeurre peut être utilisé dans n'importe quelle recette utilisant du babeurre.

Acheter et préparer le lait cru

La fabrication du beurre au lait cru commence par le lait cru. Si vous avez des vaches laitières, vous pouvez collecter le lait vous-même. Toutefois, si vous n'avez pas de vache, vous pouvez acheter du lait cru dans des fermes locales. Les marchés fermiers, les coopératives et les magasins d'aliments naturels locaux peuvent également proposer du lait cru. Le lait cru est non pasteurisé et non homogénéisé, ce qui signifie qu'il conserve tous ses bienfaits.

Il est maintenant temps de séparer la crème du lait. Cette opération est facile : laissez le lait au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit. La crème monte à la surface et peut être écumée à l'aide d'une cuillère ou d'une louche.

Pour le beurre de culture, vous pouvez laisser la crème reposer à température ambiante pendant quelques heures ou toute une nuit pour permettre une fermentation naturelle.

Churn !

Une fois que la crème a mûri, il est temps de la baratter. On peut le faire en secouant la crème dans un bocal, en utilisant une baratte à beurre à manivelle, un mélangeur ou un mixeur (ma méthode préférée). Le mélangeur est la méthode la plus rapide, mais il est presque impossible de faire sortir les solides du beurre autour du couteau !

Au fur et à mesure que la crème est barattée, les solides du beurre et la matière grasse se séparent. Le mélange commence à se solidifier, formant le beurre. Vous verrez clairement une "masse" jaune se former - un excellent indicateur que vos efforts de fabrication du beurre se déroulent bien ! Une fois que vous voyez la masse jaune, vous êtes prêt à passer à l'étape suivante.

D'ailleurs, cette méthode est la même pour la crème fouettée, à la seule différence que l'on arrête le barattage un peu plus tôt, avant que le mélange ne se transforme en beurre.

Laver le beurre

Une fois le beurre formé, il est temps de se salir les mains : séparez les solides du liquide en pétrissant et en pressant le beurre pour en retirer le maximum de babeurre.

Lavez le beurre sous un robinet d'eau froide pour éliminer encore plus de babeurre. Plus le beurre est pur, plus il se conservera longtemps sans s'abîmer.

Ajouter des arômes et conserver

Vous pouvez maintenant ajouter des arômes à votre beurre au lait cru fait maison !

La saveur la plus simple est un peu de sel, mais les possibilités sont infinies. Voici quelques options intéressantes :

• Ail et ciboulette
• Sirop d'érable ou miel
• Romarin
• Cannelle, muscade et gingembre
• Moutarde et ciboulette
• Jalapeno et citron vert

Ces beurres aromatisés au lait cru sont une excellente façon d'épicer un déjeuner du dimanche !

Un autre avantage est le magnifique babeurre maison (le liquide qui reste après le barattage), qui peut être utilisé dans toutes les recettes utilisant du babeurre.

Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à un mois ou au congélateur pendant plusieurs mois.

Vous obtiendrez un délicieux beurre maison, parfait pour tartiner le pain maison ou pour ajouter à vos recettes préférées.

Enfin, j'aimerais partager avec vous cette vidéo, si vous vous sentez coupable de manger du beurre, regardez-la !