Taula de continguts
L'estiu als EUA és a la volta de la cantonada, i això significa moltes coses. Significa postes de sol llargues i mandroses sota el càlid brunzit dels insectes. (O el rugit de deu mil cigales: vés amb compte, costa est!)
Significa esports d'estiu o casals d'estiu per als més petits i els nens en edat universitària que tornen a estar de casa. Significa Quatre de juliol, barbacoes càlides i a l'aire lliure i, quan parlem de menjar, el millor de tot, escabetx !
Si ets d'un entorn urbà, potser et sembla que els escabetx són una cosa que provenen dels pots màgics del supermercat o de la delicatessen.
Bé, aquí hi ha una sorpresa: no són res exòtic; només cogombres!
Així és: cogombres.
Aquelles coses estranyes i verrugoses que semblen un carbassó amb acne. Els escabetx són només cogombres sucats en salmorra; és molt fàcil!
I aquí tens la millor notícia: per cultivar els teus propis cogombres i fer els teus propis escabetx, no cal que visquis en una granja de deu acres!
La jardineria és possible en gairebé qualsevol entorn, fins i tot des dels balcons dels apartaments. Tot el que necessiteu per cultivar cogombres és un enreixat, i fins i tot podeu cultivar-los hidropònicament.
Barril de tomàquet resistent Hydrofarm GCTB2 amb torre de 4', verd 50,66 $- Enreixat s'expandeix a 4' d'alçada
- La jardinera té una capacitat aproximada de 14 L
- El dipòsit d'aigua té una capacitat aproximada d'1, 3 gal (5 l) i 1 plantadora <8 de base.enreixats verticals i 16 barres transversals horitzontals
Preguntes habituals sobre cogombres
Cultivar cogombres heretats: plantar llavors de cogombres d'escabetx nacionals... [Més] - Preu: 3,95 dòlars - Compra ara
Estàs pensant fer el teu propi jardí de cogombres?
Genial!
A continuació, repassem un parell de preguntes habituals sobre el cultiu d'aquestes estranyes fruites verdes.
(Així és, els cogombres són tècnicament "fruites"; aprèn la teva botànica!)
Els cogombres en escabetx són el mateix que els cogombres normals?
Tot i que qualsevol cogombre es pot en vinagre, hi ha una diferència . Algunes varietats funcionen millor per a l'escabetx.
Més endavant en aquest article, veurem quins!.
Els escabetx o els cogombres són més saludables?
Se suposa que hem d'evitar els aliments processats, oi? I els escabetx no són més que cogombres processats ("en vinagre").
Tenint això en compte, pot sorprendre't saber que els escabetx són realment l'opció més saludable!
Espera, què?
El processament dels escabetx (almenys pel mètode "aigua salada"; vegeu més avall) introdueix bacteris bons, que consumeixen sucres, afegeixen nutrients i ajuden a la nostra salut intestinal.
De manera semblant a com el iogurt és més saludable que la llet sencera, el procés d'escabetx afegeix realmentvalor nutritiu dels cogombres.
Peleu els cogombres per als escabetx?
52 dies. Originari de 1877, Boston Pickling és el cogombre més popular per ser escabetx... [Més] – Preu: 5,58 $ – Compra ara
No, amb un gran PERÒ.
Abans de posar-los en remull en vinagre o salmorra, talleu l'extrem de la flor (l'extrem oposat a la tija), ja que conté un enzim que convertirà els vostres adobats en papilla !
Per què els meus escabetxos casolans són mols?
Segurament no heu tallat l'extrem de la flor! (Vegeu més amunt...)
Què vol dir un "cogombre sense burles"?
65 dies, cogombre sense rot per berenar o adobat. Els fruits llisos de color verd mitjà tenen de 6 a 9 polzades de llarg i de 2 a 3 polzades de gruix. [Més] – Preu: 2,49 $ – Compra ara
Acabem amb un de divertit. Si alguna vegada has navegat pel passadís de llavors del viver, probablement hagis vist cogombres "sense rotes".
Què vol dir això exactament?
Els cogombres normalment contenen un compost (cucurbitacina) que pot causar malestar estomacal lleu (i eructes) en persones susceptibles. Els cogombres "sense cogots" tenen una quantitat menor d'aquesta substància química.
Almenys un estudi científic ha verificat que els cogombres sense erucs redueixen els erucs (encara que en realitat no siguin "sense erucs").
Els millors cogombres per a l'escabetx
Ara que hem determinat que en realitat hi ha una diferència entre els cogombres en vinagre i els d'amanida, fem una ullada a algunsde les millors varietats de cogombres en vinagre per créixer.
1. National Pickling Cucumber
National Pickling Cucumber Seeds... [Més] – Preu: $ 3,95 – Compra ara
Vegeu també: Què mengen les vaques (a part de l'herba i el fenc)?El National Pickling Cucumber es guanya el seu grandiós sobrenom com un dels favorits dels Estats Units per al decapat, desenvolupat per la Universitat de Michigan el 1929. escabetx de polzades (7-13 cm) en 55 dies .
També es poden recollir en una etapa de creixement més jove (uns 2 polzades o 5 cm) per fer cogombrets.
Aquí és on comprar llavors de cogombre en escabetx nacional!
2. Bush Pickle
Bush Pickle Cogombre - paquet de 3 g ~ 100 llavors... 50 dies. Aquest pickler tipus arbust té una temporada de creixement més curta que altres tipus de vinya. [Més] – Preu: 2,99 $ – Compra ara
Els cogombres en escabetx de Bush són una opció excel·lent si necessites espai i no pots muntar un enreixat (o la configuració hidropònica de la qual hem parlat!).
Els cogombres mesuren entre 7 i 13 cm (3-5 polzades) de llarg i llisos. La planta és un productor primerenc, i els seus fruits maduren en 50-55 dies.
Aquí teniu on comprar cogombres en escabetx!
3. Boston Pickling Cucumber
El Boston Pickling Cucumber és una varietat d'herència, que, com el seu nom indica, és excel·lent... [Més] – Preu: 3,95 $ – Compra ara
El Boston Pickling Cucumber produeix grans quantitats de pell llisacogombres de 3-4 polzades (7-10 cm) de llarg i creixen bé en un enreixat.
La fruita madura en 50-55 dies.
Aquí és on comprar cogombres en escabetx de Boston!
4. Regal
Com el seu nom indica, aquest cogombre té un gran sabor!
La planta de cogombre Regal produeix fruits de 5-10 cm (2-4 polzades) de llarg, i en produeix un bon nombre, des d'un inici primerenc fins ben entrada la temporada. Els fruits triguen entre 48 i 52 dies a madurar.
Aquí és on comprar llavors de cogombre d'escabetx Regal!
5. Cogombres en escabetx Calypso i Carolina
Cogombre - Calypso F1 - 1 oz ~ 950 llavors. Calypso F1 és una varietat d'escabetx i té un exterior de color verd mitjà amb un s… [Més] – Preu: 7,81 $ – Compra ara
Aquests cogombres són més petits (unes 3 polzades o 7,5 cm), però maduren ràpidament (~ 50 dies) i són bons, un cop en vinagre, per envasar.
Per a ambdues varietats, necessiten el suport d'un enreixat.
Aquí és on comprar llavors de cogombre en escabetx de Calypso i aquí hi trobareu les llavors de Carolina .
He plantat els meus cogombres... Com puc adobar?
Crèdit d'imatge: Cultures for Health Pickling Kit
Així que tens el teu petit jardí.
Ja tens les teves plantes de cogombre.
Heu esperat un mes i mig i han començat a produir, per a molts cultivars, potser cinc o deu alhora!
I ara què?
Com agafar la recompensaque t'ha donat la natura i convertir-lo en la més deliciosa de les delícies d'estiu?
El decapat és un procés químic que existeix des de fa milers d'anys. És un dels mètodes més antics de conservació dels aliments.
Per conservar els aliments mitjançant l'escabetx, els aliments s'apropen a un nivell d'acidesa que segueix sent agradable però que no afavoreix el creixement de microbis (un pH entre 2 i 4,5).
Això requereix un àcid, que es pot produir de diverses maneres: utilitzant vinagre (com el vinagre de vinagre de la senyora Wages) o fermentant les verdures en aigua salada .
(Aquí és on comprar un gran kit d'inici de fermentació de pots de paleta!)
Els dos mètodes per fer salmorra triguen temps diferents i produeixen adobats de gust diferent; així que repassem els avantatges i els contres de cadascun!
Com adobar cogombres en una salmorra de vinagre
L'escabetx de cogombres en vinagre és la manera més ràpida de fer-ho.
Segueix aquests senzills passos per produir adobats saborosos en menys de 24 hores:
Vegeu també: 5 millors espelmes repel·lents de mosquits- Tria un vinagre . El vinagre blanc destil·lat i el vinagre de vi blanc són les opcions més populars. El vinagre de sidra té un sabor més suau, però pot decolorar els cogombres! L'important és recollir vinagre amb una acidesa del 5%. Aquí teniu un gran vinagre d'escabetx per comprar.
- Afegiu sal . El millor tipus per utilitzar és la sal kosher o una altra sal que no contingui additius. Utilitzeu aproximadament una culleradeta desal per cada quatre tasses de vinagre. (Podeu variar aquesta quantitat amb força llibertat.) Podeu comprar sal de vinagre a Amazon.
- I afegeix aigua . Afegiu una quantitat igual al vostre vinagre, o una mica menys, depenent del gust. De nou, eviteu els additius, com el clor, i eviteu l'aigua "dura" (rica en minerals). Aquestes coses poden interferir amb el procés. Si és possible, utilitzeu aigua embotellada o filtrada.
- Tireu qualsevol espècies , com ara llavors d'anet.
- Porteu-ho a ebullició (però no l'escalfeu en excés). Mentre encara estigui calent, aboqueu-lo sobre els cogombres i reserveu-lo a la nevera durant la nit.
- Treu-lo l'endemà i gaudeix !
Com adobar cogombres en salmorra d'aigua salada
Aquest és el métode més antic d'escabetx i, a diferència de l'escabetx de vinagre, implica la fermentació.
La ciència és senzilla.
Els cogombres es remullen en aigua salada, ben tancada, on els bacteris lactobacils comencen a menjar els sucres i produeixen àcid làctic. Aquest àcid làctic s'absorbeix al cogombre i n'augmenta prou l'acidesa.
Tot i que és més lent, aquest mètode és increïblement senzill.
- Combina aigua i sal (preferiblement sense additius; vegeu les notes per a la salmorra de vinagre) i qualsevol espècie.
- Aleshores segelleu-lo i espereu.
- Deixeu-lo reposar durant 10-12 dies a temperatura ambient (70-85 °F, o 20-30 °C).
Voila! Escabetx.
Ferment Works ofereix un "MasteringFermented Vegetables” curs en línia que inclou vídeos, receptes i un certificat un cop acabis el curs. Consulteu-ho aquí:
Classe en línia: Mastering Vegetables fermentats de: MasonJars.com
Receptes per a escabetxos
Aquí teniu algunes receptes d'inici per ajudar-vos en el vostre camí!
Reutilitzar salmorra d'escabetx no és ideal.
L'escabetx depèn de les proporcions aigua/àcid, que canvien després que una mica de solució sigui absorbida pels cogombres, de manera que la segona vegada, no serà del tot correcte.
Però podeu reutilitzar la salmorra per fer "escabetx a la nevera".
S'elaboren deixant els cogombres a la nevera amb suc d'escabetx vell. No estan en vinagre adequadament i no s'emmagatzemen més d'un mes o dos a la nevera, però poden tenir un bon gust!
Sortiu i proveu d'escabetx per vosaltres mateixos!
Això és l'escabetx: un procés que fa milers d'anys i que existeix d'alguna forma en la cuina de gairebé totes les cultures d'aquest planeta.
Si t'agraden els escabetx, no et gastis ni un braç i uncama per comprar-los a la xarcuteria. Fes el teu propi cultiu i fes-los tu mateix a la teva cuina.
I deixa volar els teus amics aquest 4 de juliol!
Esteu buscant un llibre o un kit d'inici per facilitar l'escabetx dels vostres propis cogombres?
Aquí teniu els nostres preferits per ajudar-vos en el vostre camí:
Producte d'Amazon