Αυτή η καταχώρηση είναι το μέρος 8 από τα 12 της σειράς Παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων στο

Αν θέλετε να ανεβάσετε το επίπεδο του παιχνιδιού σας, γιατί να μην δοκιμάσετε ένα εύκολο σπιτικό τυρί συνταγή; Το να φτιάχνεις πράγματα από το μηδέν μπορεί να είναι διασκεδαστικό και ικανοποιητικό, και το να φτιάχνεις το δικό σου τυρί δεν αποτελεί εξαίρεση. Επιπλέον, παίρνεις νόστιμο τυρί που συχνά είναι πιο νόστιμο από οποιοδήποτε τυρί που αγοράζεις στο κατάστημα.

Αλλά η παρασκευή τυριού δεν είναι κάπως περίπλοκη;

Παρόλο που η τυροκομία έχει χαμηλό όριο εισόδου, μπορεί να γίνει πολύπλοκη - περιλαμβάνει άλλωστε και λίγη μαγειρική χημεία. Μερικά τυριά είναι αρκετά ιδιότροπα όσον αφορά τη θερμοκρασία, το pH και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους. Μερικά τυριά μπορεί να χρειαστούν μέρες για να παρασκευαστούν και χρειάζονται ακριβές συσκευές για το πάτημα και την αποθήκευση.

Τα καλά νέα είναι: δεν είναι όλες οι τυροκομικές εργασίες δύσκολες!

Υπάρχουν πολλά είδη τυριών, όπως το τυρί κρέμα, η ρικότα, η φέτα, το τυρί αγρότη και άλλα, που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι με λίγα μόνο υλικά, χωρίς περίεργο εξοπλισμό και χωρίς προηγούμενη εμπειρία! Είναι επίσης μια εξαιρετική δραστηριότητα για να την κάνετε με τα παιδιά.

Αρχικά, θα αναφερθούμε σε κάποιες βασικές πληροφορίες σχετικά με τα συστατικά του τυριού και τη διαδικασία παρασκευής τυριού. Στη συνέχεια, θα περάσουμε στο κύριο γεγονός - 6 πανεύκολες σπιτικές συνταγές τυριού που θα σας κάνουν να μοιάζετε με επαγγελματία τυροκόμο, ακόμη και αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ τυρί!

Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τυριού

Τυρί cottage, κανείς; Είναι πανεύκολο να το φτιάξεις και δεν απαιτεί κανένα ιδιαίτερο συστατικό, πραγματικά.

Η τυροκομία είναι τελικά μια απλή διαδικασία που χρησιμοποιεί τέσσερα βασικά συστατικά:

• Γάλα
• Καλλιέργεια εκκίνησης (δηλαδή βακτήρια - το καλό είδος)
• Πηκτικό
• Αλάτι

Όταν συνδυάζετε αυτά τα συστατικά, λαμβάνει χώρα ένα είδος χημικής αντίδρασης, η οποία προκαλεί τη συσσωμάτωση του γάλακτος σε πηγμένο γάλα.

Αυτή η αντίδραση συμβαίνει όταν μειώνετε το pH και κάνετε το γάλα πιο όξινο. Αυτή η αλλαγή στο pH προκαλεί τη συμπύκνωση των πρωτεϊνών καζεΐνης του γάλακτος και το σχηματισμό πηγμένο γάλα Ο ορός γάλακτος τελικά στραγγίζεται, ενώ το τυρόπηγμα (μερικές φορές) συμπιέζεται σε τούβλα.

Ο τύπος του γάλακτος, οι καλλιέργειες εκκίνησης και τυχόν προστιθέμενα συστατικά θα καθορίσουν τελικά την ποικιλία και γεύση του τυριού που φτιάχνετε.

Τα βασικά βήματα για την παρασκευή τυριού

Η διαδικασία παρασκευής τυριού συνοψίζεται σε τέσσερα απλά βήματα.

Ενώ η πραγματική διαδικασία μπορεί να διαφέρει από τυρί σε τυρί, η βασική διαδικασία παρασκευής τυριού είναι η ίδια:

1. Προσθέστε καλλιέργεια εκκινητή στο γάλα, η οποία θα αρχίσει να ζυμώνει το τυρί .
2. Προσθέστε ένα πηκτικό για να στερεοποιήσετε το γάλα.
3. Στραγγίστε τον υγρό ορό γάλακτος .
4. Προσθέστε αλάτι.

Μετά από αυτό, μπορείτε να επιλέξετε να ωριμάσετε το τυρί ή να το βάλετε σε άλμη, αλλά τα πιο βασικά τυριά είναι έτοιμα για κατανάλωση αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Εξοπλισμός τυροκομίας

Η βασική τυροκόμηση δεν απαιτεί τίποτα το ιδιαίτερο στον τομέα των εργαλείων και του εξοπλισμού. Θα χρειαστείτε μόνο ένα δοχείο μαγειρέματος, ένα τυρομάντηλο και ένα θερμόμετρο για να φτιάξετε σπιτικό τυρί.

Σε αυτό το άρθρο, θα βρείτε σπιτικές συνταγές τυριών που δεν απαιτούν ειδικό εξοπλισμό. Ωστόσο, ορισμένα τυριά απαιτούν πιο περίτεχνα εργαλεία και εργαλεία. Έτσι, αυτό είναι κάτι που πρέπει να έχετε κατά νου όταν κατακτήσετε τα βασικά τυριά και επεκταθείτε σε νέες συνταγές.

Για να φτιάξετε τυρί χρησιμοποιώντας αυτές τις απλές συνταγές τυροκομίας για αρχάριους, θα χρειαστείτε μόνο:

• Μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο (ανοξείδωτος χάλυβας, αποφύγετε το χαλκό, το αλουμίνιο και το χυτοσίδηρο)
• Τυρομάντιλο / μουσελίνα βουτύρου (σε περίπτωση ανάγκης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα τσαγιού ή μια καθαρή βαμβακερή μαξιλαροθήκη)
• Ένα καλό θερμόμετρο

Επιλέγοντας σπιτικά συστατικά τυριού

Το Brie μπορεί να είναι μόνο πραγματικό brie αν είναι φτιαγμένο με μη παστεριωμένο γάλα.

Εδώ υπάρχει χημεία, γι' αυτό πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα συστατικά σας όταν φτιάχνετε σπιτικό τυρί.

Χρησιμοποιήστε ωμό ή παστεριωμένο γάλα

Χρησιμοποιήστε ωμό ή παστεριωμένο γάλα, όχι UTH ή εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα, για να φτιάξετε το σπιτικό σας τυρί. Δεν έχει σημασία αν πρόκειται για κατσικίσιο, πρόβειο ή αγελαδινό γάλα. Όσο λιγότερη παστερίωση, τόσο το καλύτερο.

Το υπερπαστεριωμένο γάλα έχει υποστεί θερμικό σοκ για να σκοτώσει τα βακτήρια, μια διαδικασία που, δυστυχώς, διασπά τις πρωτεΐνες του γάλακτος και τις κάνει λιγότερο κολλώδεις. Αν χρησιμοποιήσετε παστεριωμένο γάλα για να φτιάξετε τυρί, το τυρί που θα προκύψει θα είναι πιθανότατα πολύ μαλακό.

Ακατέργαστο γάλα για σπιτικό τυρί

Το νωπό γάλα είναι εκπληκτικό. Είναι φρέσκο, πράγμα που σημαίνει ότι θα έχετε πιο δυνατό πηγμένο γάλα και περισσότερο τυρί. Το νωπό γάλα μπορεί επίσης να δώσει στο τυρί σας χαρακτήρα και γεύση.

Σε ορισμένες πολιτείες δεν επιτρέπεται η πώληση νωπού γάλακτος. Διαφορετικά, μπορεί να σας επιτρέπεται να το αγοράσετε μόνο απευθείας από τη φάρμα. Αν βρίσκεστε κοντά σε φάρμα που πουλάει φρέσκο γάλα, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να επιλέξετε νωπό γάλα - δίνει στο τυρί σας μια καταπληκτική γεύση.

Το νωπό γάλα μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί και μπορεί επίσης να είναι πολύ πιο ακριβό στην αγορά από το παστεριωμένο γάλα. Ένα άλλο πρόβλημα με το νωπό γάλα είναι τα βακτήρια του. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα βακτήρια είναι πολύ ευεργετικά, αλλά αν το γάλα είναι παλιό ή δεν έχει ψυχθεί σωστά, υπάρχει κίνδυνος αυτά τα βακτήρια να γίνουν "κακά" σε εσάς.

Είτε θα έχετε ένα τυρί με περίεργη γεύση είτε, στη χειρότερη περίπτωση, μπορεί να αρρωστήσετε πολύ.

Παστεριωμένο γάλα για σπιτικό τυρί

Το παστεριωμένο γάλα είναι πολύ πιο εύκολο να το προμηθευτείτε, αλλά να έχετε υπόψη σας ότι πολλά γάλατα που αγοράζετε στις μέρες μας είναι υπερ-παστεριωμένα. Δεν τα θέλετε αυτά για σπιτικό τυρί.

Το παστεριωμένο γάλα, ωστόσο, είναι συχνά πολύ φθηνότερο και πιο διαθέσιμο από το νωπό γάλα, γεγονός που μπορεί να το κάνει πιο ελκυστικό για εσάς. Τείνει επίσης να σας δίνει ένα πιο σταθερό τυρί, επειδή δεν περιέχει ούτε κατά διάνοια τόσα βακτήρια όσο το νωπό γάλα.

Εάν σχεδιάζετε να πουλήσετε τυρί ως παράλληλη δραστηριότητα ή ως εισόδημα από το σπίτι, αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα. Το τυρί σας θα έχει την ίδια γεύση κάθε φορά. Η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη όσο το τυρί που παρασκευάζεται από νωπό γάλα, ωστόσο, και εξακολουθείτε να διατρέχετε τον κίνδυνο ανάπτυξης βακτηρίων bd.

Το Cultures for Health λέει ότι στη δεκαετία του '80, 20.000 άνθρωποι αρρώστησαν από ακατάλληλα παστεριωμένο γάλα... Οι μέθοδοι παστερίωσης είναι πιθανώς καλύτερες στις μέρες μας, αλλά και πάλι. Κάτι που πρέπει να έχετε κατά νου.

Ιωδιούχο αλάτι

Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι για την τυροκόμηση. Για διάφορους λόγους, το ιώδιο παρεμβαίνει στην ικανότητα του γάλακτος να πήξει και να σχηματίσει σωστό τυρί.

Αντ' αυτού, προτιμήστε θαλασσινό αλάτι, αλάτι kosher ή ωμό, μη ιωδιούχο αλάτι.

Manischewitz φυσικό αλάτι Kosher (4lb Box) $11.99 ($0.19 / ουγγιά)

Το αλάτι όπως αυτό που δεν περιέχει ιώδιο είναι ιδανικό για την παρασκευή τυριού. Το ιώδιο και άλλα πρόσθετα μπορούν να επηρεάσουν τη διαδικασία παρασκευής τυριού, με αποτέλεσμα ένα τυρί με περίεργη συνοχή.

Περισσότερες πληροφορίες 07/21/2023 05:00 am GMT

Χλωριούχο ασβέστιο

Πολλές συνταγές τυριού περιέχουν χλωριούχο ασβέστιο. Το ασβέστιο βοηθά στη συγκόλληση των πρωτεϊνών του γάλακτος για τη δημιουργία του τυροπήγματος. Αν το τυρί σας σχηματίζει αδύναμο πηγμένο γάλα , μπορεί να ωφεληθεί από λίγο χλωριούχο ασβέστιο.

Ο σχηματισμός του τυριού, καθώς και η γεύση του τελικού προϊόντος, εξαρτώνται από τις ιδιαιτερότητες των συστατικών που χρησιμοποιούνται - μέχρι και τη διατροφή του ζώου που παρήγαγε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος!

Καθαρά πρωτότυπα συστατικά χλωριούχο ασβέστιο (1 lb) $11.99 ($0.75 / ουγγιά)

Το χλωριούχο ασβέστιο, που χρησιμοποιείται συνήθως στη ζυθοποιία και την τυροκομία, μπορεί να βοηθήσει το τυρί σας να στερεοποιηθεί.

Περισσότερες πληροφορίες 07/21/2023 05:15 am GMT

Πηκτικά

Όταν πρόκειται για πηκτικά, η πιο παραδοσιακή επιλογή είναι η πυτιά. Η πυτιά είναι μια χημική ένωση που οι άνθρωποι ιστορικά συνέλεγαν από τα στομάχια των μη απογαλακτισμένων μοσχαριών. Οι καλλιέργειες στα στομάχια τους μπορούσαν να προ-χώνευαν το γάλα, μετατρέποντάς το σε στερεό τυρί.

Σήμερα, έχουμε περισσότερες επιλογές. Υπάρχουν πολλά vegan και φυτικά πυτιά εκεί έξω. Ένα από τα αγαπημένα μου vegan πυτιά που χρησιμοποιώ είναι το Rickis Vegetable Rennet, το οποίο παρασκευάζεται από βιολογικά λαχανικά χωρίς ΓΤΟ.

Junket Rennet δισκία, 0,23 ουγγιά (πακέτο 2)

Αυτές οι ταμπλέτες πυτιάς είναι λίγο πολύ οι αγαπημένες όλων των τυροκόμων. Είναι εύκολες στη χρήση, αξιόπιστες και είναι επίσης αυτό που απαιτούν οι περισσότερες συνταγές τυροκόμησης.

Περισσότερες πληροφορίες

6 εξαιρετικά εύκολες συνταγές σπιτικού τυριού

Τώρα που έχουμε τα υλικά και τον εξοπλισμό μας, ας ασχοληθούμε με τις πιο εύκολες συνταγές σπιτικού τυριού για αρχάριους.

Από το τυρί κρέμα μέχρι τη φέτα, σίγουρα θα υπάρχει κάτι εδώ που θα κάνει τους δημιουργικούς σας χυμούς να κυλήσουν και το στομάχι σας να είναι έτοιμο να φάει νόστιμο τυρί!

1. Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί κρέμα

Το τυρί κρέμα είναι ένα νόστιμο και ευέλικτο τυρί... και είναι επίσης ένα από τα πιο εύκολα τυριά που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι!

Ένα από τα πιο εύκολα τυριά που μπορείτε να φτιάξετε είναι το σπιτικό τυρί κρέμα.

Για αυτή τη σπιτική συνταγή τυριού κρέμας, ζεσταίνετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το βουτυρόγαλα στη σόμπα, και μετά προσθέτετε την καλλιέργεια τυριού (πυτιά).

Αφού παραμείνει για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, το μείγμα που προκύπτει και μοιάζει με γιαούρτι μπορεί να στραγγιστεί μέσω πανιού τυριού και να αλατιστεί.

• Συνταγή: Τυρί κρέμα από το Κρατικό Πανεπιστήμιο του Νέου Μεξικού

Θέλετε να πάτε το τυρί κρέμα ένα βήμα παραπέρα; Ο σεφ Mike Keuler , ο τυρολάτρης πίσω από το So Damn Gouda , συνιστά μια μπάλα κατσικίσιου τυριού με φρέσκα βότανα. "Η ομορφιά είναι", λέει ο σεφ Mike, "ότι είναι σχεδόν αδύνατο να το χαλάσετε και δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό!"

• Συνταγή: Φρέσκα βότανα μπάλα κατσικίσιο τυρί από το So Damn Gouda

2. Πώς να φτιάξετε σπιτική ρικότα και τυρί cottage

Η ρικότα και το τυρί cottage είναι ημιστερεά τυριά που χρειάζονται μόνο ένα απόγευμα για να παρασκευαστούν.

Οι πουριτανοί του τυριού μπορεί να μου ζητήσουν το κεφάλι στο πιάτο για να βάλω αυτές τις δύο συνταγές σπιτικού τυριού στον ίδιο υπότιτλο, αλλά η αλήθεια είναι ότι έχουν ομοιότητες. Είναι και τα δύο λευκά, μαλακά, ήπια και φρέσκα είδη τυριού και μάλιστα χρησιμοποιούνται εναλλακτικά. κάποια του χρόνου.

Θυμάστε τη Little Miss Muffet με το "τυρόπηγμα και τον ορό γάλακτος;" Παραδοσιακά, όταν οι τυροκόμοι χώριζαν το γάλα σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος, έφτιαχναν τυρί cottage από το τυρόπηγμα και ρικότα από τον ορό γάλακτος.

Πώς να φτιάξετε το τυρί Ricotta

Η εύρεση φρέσκου ορού γάλακτος μπορεί να είναι μια πρόκληση, αλλά αν έχετε, η παρακάτω συνταγή για φρέσκια ρικότα δεν θα μπορούσε να είναι πολύ πιο εύκολη. Βάλτε τον ορό γάλακτος σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε, περιμένετε 5 λεπτά, αποβουτυρώστε και στραγγίστε. Δεν έχετε ορό γάλακτος; Δοκιμάστε τη συνταγή για ρικότα από κατσικίσιο γάλα.

• Συνταγή: Σπιτικό τυρί Ricotta από το She Loves Biscotti
• Συνταγή: Τυρί Ricotta από κατσικίσιο γάλα από το Honest Cooking

Πώς να φτιάξετε το τυρί Cottage

Αν θέλετε τυρί cottage, δοκιμάστε αυτή την απλή συνταγή:

1. Ζεσταίνετε λίγο γάλα, στη συνέχεια προσθέτετε μεσόφιλες καλλιέργειες και στη συνέχεια πυτιά.
2. Το μείγμα σχηματίζει ένα σφιχτό τυρόπηγμα σε περίπου δύο ώρες.
3. Κόψτε το τυρί σε κομμάτια και μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά πριν το σουρώσετε και το αλατίσετε.

Αυτή η σπιτική συνταγή τυριού θα πρέπει να οδηγήσει σε πιο ξηρό τυρόπηγμα, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρέμα γάλακτος στο τελικό προϊόν για ένα κρεμώδες τυρί.

• Συνταγή: Γρήγορη Cottage Cheese από το Δίκτυο Τροφίμων

Πώς να φτιάξετε το τυρί Paneer

Δεν μπορείτε να αποφασίσετε ανάμεσα στη ρικότα και το cottage; Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή paneer, ευγενική προσφορά της Summer Yule , μιας διαιτολόγου με έδρα το Κονέκτικατ και δημιουργού συνταγών στο SummerYule.com .

Το paneer είναι ένα ινδικό τυρί παρόμοιο με τη ρικότα, με τη διαφορά ότι συχνά πιέζεται σε σταθερά τούβλα για να αντέχει σε σάλτσες όπως τα κάρυ.

"Χρησιμοποιώ το θρυμματισμένο paneer όπως τη ρικότα σε συνταγές", σημειώνει ο Yule, "Αν προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος, θα πάρετε τυρί cottage. Έτσι, αυτή η συνταγή σας δίνει πολλά εύκολα τυριά!"

• Συνταγή: Paneer από το SummerYule.com

3. Πώς να φτιάξετε σπιτική φέτα

Η σπιτική φέτα είναι ένα εύθρυπτο, αλμυρό, λευκό, μαλακό τυρί που παραδοσιακά παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αγελαδινό γάλα.

Άλλα συστατικά είναι η καλλιέργεια εκκίνησης φέτας και η πυτιά. Για αυτό το είδος τυριού, είναι καλύτερο να προσθέσετε το αλάτι, βυθίζοντας το τυρόπηγμα σε αλατισμένο νερό για 4-5 ημέρες. Αυτό το τυρί, ειδικότερα, μπορεί να επωφεληθεί από χλωριούχο ασβέστιο για να σφίξει.

• Συνταγή: Τυρί φέτα από New England Cheesemaking

4. Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί αγρότη

Το τυρί του αγρότη είναι ένα ήπιο λευκό τυρί με εύθρυπτη υφή που μοιάζει με το τυρί cottage ή τη ρικότα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο ενός από αυτά ή να το αναμείξετε με βότανα και να το χρησιμοποιήσετε ως επάλειψη.

Το τυρί του αγρότη μπορεί να είναι πιο δύσκολο στην παρασκευή του από τα προηγούμενα τυριά που συζητήσαμε, καθώς απαιτεί επιμελή μέτρηση της θερμοκρασίας.

Για να φτιάξετε αυτό το απλό τυρί, ζεσταίνετε το γάλα και το αναμιγνύετε με μια καλλιέργεια εκκίνησης. Αφού σχηματιστεί το τυρόπηγμα, το κόβετε σε κύβους ¼" και το ζεσταίνετε αργά. Στη συνέχεια, το μαγειρεύετε στους 112 F μέχρι να σφίξει το τυρόπηγμα. Τέλος, μπορείτε να στραγγίξετε το τυρόπηγμα και να αλατίσετε το τυρί σας.

Δείτε επίσης: Πώς ξεκινάτε ένα χλοοκοπτικό μετά το χειμώνα

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρέμα γάλακτος σε αυτή τη συνταγή σπιτικού τυριού για ένα πιο κρεμώδες, μαλακό τυρί.

• Συνταγή: Πανεύκολη συνταγή για τυρί αγρότη από το Valya's Taste of Home

5. Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί μοτσαρέλα

Το τυρί μοτσαρέλα απαιτεί λίγο περισσότερη προσπάθεια, καθώς πρέπει να τεντωθεί και να τραβηχτεί, αλλά αυτή η συνταγή 30 λεπτών είναι μια εξαιρετική επιλογή για αρχάριους.

Η συνταγή χρησιμοποιεί αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα, υγρή πυτιά και κιτρικό οξύ. Αφού σχηματιστεί το τυρόπηγμα και κοπεί σε κομμάτια, το τυρόπηγμα πρέπει να τεντωθεί χρησιμοποιώντας είτε τον φούρνο μικροκυμάτων είτε υδατόλουτρο στο φούρνο. "Τεντώστε το τυρόπηγμα τραβώντας το σαν καραμέλα μέχρι να γίνει μαλακό και γυαλιστερό", σημειώνει η συνταγή, "όσο περισσότερο δουλεύετε το τυρί, τόσο πιο σφιχτό θα γίνει".

• Συνταγή: Μοτσαρέλα 30 λεπτών από το Cultures for Health

Η Jessica Randhawa , η επικεφαλής σεφ, δημιουργός συνταγών, φωτογράφος και συγγραφέας πίσω από το The Forked Spoon , προσφέρει μερικές επαγγελματικές συμβουλές για να φτιάξετε μια υπέροχη μοτσαρέλα: "βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε πλήρες γάλα που δεν είναι υπερ-παστεριωμένο για την πιο απαλή εμπειρία", λέει.

"Η θερμοκρασία είναι το κλειδί για μια καλή μοτσαρέλα! Η εσωτερική θερμοκρασία του πήγματος πρέπει να είναι 135 βαθμοί Φαρενάιτ όταν ξεκινάτε τη φάση του τεντώματος. Αν ζεσταθεί πολύ περισσότερο, το πήγμα θα διαλυθεί και τελικά θα διαλυθεί, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα ακριβές ψηφιακό θερμόμετρο πριν ξεκινήσετε".

6. Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί χαλούμι

Το χαλλούμι είναι ένα ημίσκληρο, αλμυρό τυρί που χρειάζεται μόνο ένα απόγευμα για να φτιαχτεί. Επιπλέον, χρειάζεται μόνο λίγο γάλα, πυτιά, αλάτι και χλωριούχο ασβέστιο.

Το χαλλούμι σερβίρεται συνήθως ψητό ή σε σάντουιτς, οπότε σκληραίνει το εξωτερικό του και γίνεται ένα είδος τηγανητού τυριού. Δεν λιώνει εύκολα, αλλά χαράσσεται πολύ ωραία.

• Συνταγή: Σπιτικό τυρί χαλλούμι από το Almost Off Grid

Ένα από τα καλύτερα πράγματα για το χαλούμι είναι ότι διατηρείται για αρκετό καιρό, αφού το αποθηκεύετε σε άλμη. Το αλάτι το συντηρεί φυσικά, οπότε αν δεν το τελειώσετε μέσα σε μια εβδομάδα περίπου, μην ανησυχείτε!

Το τυρί γίνεται ακόμα πιο εύκολο με τα κιτ τυροκομίας

Αν ψάχνετε τον ταχύτερο τρόπο για να μπείτε στην τυροκομία, σκεφτείτε ένα κιτ τυροκόμησης. Αυτά τα κιτ περιέχουν σχεδόν όλα όσα χρειάζεστε: καλλιέργειες εκκίνησης, πυτιά, χλωριούχο ασβέστιο, αλάτι τυριού, ακόμη και θερμόμετρο και μουσελίνα βουτύρου.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι γάλα ή κρέμα γάλακτος και είστε έτοιμοι να φτιάξετε τυρί!

1. Cultures for Health Mozzarella & Ricotta Cheese Making Kit
$36.99

Αυτό το σετ DIY 5 τεμαχίων περιλαμβάνει όλα όσα θα χρειαστείτε για να ξεκινήσετε να φτιάχνετε τυρί:

• Πανί τυριού
• Ρενέ λαχανικών
• Κιτρικό οξύ
• Αλάτι τυριού
• Θερμόμετρο μαγειρέματος
07/21/2023 06:55 am GMT
2. Sandy Leaf Farm Cheese Making Kit και Προμήθειες
$16.28 $12.79

Αυτό το σετ είναι η τέλεια εισαγωγή για να φτιάξετε το δικό σας τυρί στο σπίτι. Μπορείτε να φτιάξετε πέντε είδη τυριού: Μοτσαρέλα, Μπουράτα, Ρικότα, Μασκαρπόνε και κατσικίσιο τυρί.

Το σετ περιλαμβάνει πανί για τυρί, πυτιά για χορτοφάγους και οδηγίες.

07/21/2023 06:55 am GMT
3. Sandy Leaf Farm Cheese of The World Kit
$15.95

Αυτό το πλήρες σετ περιλαμβάνει θερμόμετρο, πυτιά για χορτοφάγους, αλάτι τυριού, κουτάλια μέτρησης, τυρομάντηλο, κιτρικό οξύ, καλούπια τυριού και ένα φοβερό βιβλίο οδηγιών.

Με αυτό το σετ, θα μάθετε να φτιάχνετε Μοτσαρέλα, Χαλλούμι, Μπουράτα, Παναίρ, Queso Blanco, Ρικότα, Μασκαρπόνε, τυροπήγματα, τυρί Cottage και κατσικίσιο τυρί. Αυτά είναι πολλά τυριά!

Περισσότερες πληροφορίες 07/21/2023 07:05 am GMT
4. Grow and Make's Make Your Own Cheese DIY Kit
$44.95

Θέλετε να προετοιμαστείτε για ένα μέλλον γεμάτο τυροκομία; Αυτό το σετ έχει όλα όσα θα χρειαστείτε για να ξεκινήσετε και να συνεχίσετε να μαγειρεύετε. Μέσα, θα βρείτε:

• Ένα καλούπι καλαθιού
• Ένα καλούπι chevre
• Πανί τυριού
• Κιτρικό οξύ
• Νιφάδες θαλασσινού αλατιού
• Ένα δισκίο πυτιάς
• Ένα θερμόμετρο
• Ένα φυλλάδιο οδηγιών με συνταγές για μοτσαρέλα και ρικότα
Περισσότερες πληροφορίες 07/21/2023 07:09 am GMT
5. Κιτ παρασκευής τυριών Paneer και Queso Blanco (Paneer & Queso Blanco Cheese Making Kit)
$26.99 ($2.81 / ουγγιά)

Αυτό το σετ είναι μια τέλεια εισαγωγή στην παρασκευή τυριού στο σπίτι.Φτιάξτε ήπιο παραδοσιακό ινδικό paneer και εύθρυπτο μεξικάνικο queso blanco με αυτό το σετ, το οποίο περιλαμβάνει κιτρικό οξύ, θερμόμετρο, μουσελίνα βουτύρου και βιβλίο συνταγών.

Περισσότερες πληροφορίες 07/21/2023 07:20 am GMT

Πώς να φτιάξετε εύκολο τυρί χωρίς καλλιέργεια από την αρχή

Το να φτιάχνετε το δικό σας τυρί είναι μια ικανοποιητική και αποδοτική ενασχόληση, και το καλύτερο απ' όλα είναι ότι είναι εύκολο και διασκεδαστικό. Αυτή η ενότητα θα περιγράψει πώς μπορεί ο καθένας να φτιάξει τη δική του παρτίδα τυριού χωρίς καλλιέργεια.

Συστατικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε τυρί χωρίς καλλιέργεια

Τα υλικά για την παρασκευή ενός σπιτικού τυριού χωρίς καλλιέργεια είναι απλά.

1. Γάλα

Το πιο σημαντικό συστατικό σε αυτή τη συνταγή σπιτικού τυριού είναι το γάλα. Θα χρειαστείτε 4 λίτρα (8,5 pints) μη ομογενοποιημένο, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα .

Αυτό θα σας δώσει μια απόδοση μεταξύ 500 και 700 γραμμαρίων (1-1,5 κιλό) τυριού.

Το γάλα συνήθως ομογενοποιείται πριν φτάσει στα ράφια. Η ομογενοποίηση περιλαμβάνει την ανακίνηση του γάλακτος σε ένα μηχάνημα για να απαλλαγεί από τις συγκεντρώσεις λίπους.

Ενώ αυτό το κάνει πιο ευχάριστο στην κατανάλωση, η διαδικασία αυτή μπορεί να επηρεάσει σοβαρά την τελική ποιότητα του τυριού όσον αφορά την υφή και την απόδοση.

Το γάλα του αγρότη είναι συνήθως μη ομογενοποιημένο , και ενώ μπορείτε να το αγοράσετε στις αγορές, γίνεται όλο και πιο διαθέσιμο στα ράφια των σούπερ μάρκετ.

Όσο καλύτερη είναι η ποιότητα του γάλακτος, τόσο καλύτερο είναι το αποτέλεσμα.

Η επένδυση σε γάλα καλής ποιότητας θα σας δώσει κρεμώδες και νόστιμο τυρί για να το απολαύσετε με τους φίλους και την οικογένειά σας.

2. Rennet

Το επόμενο πράγμα που θέλετε να αναζητήσετε είναι η πυτιά. Μπορείτε εύκολα να τη βρείτε στο διαδίκτυο σε υγρή μορφή ή σε μορφή δισκίων. Η πυτιά είναι ένα ένζυμο που βρίσκεται στα έντερα μη απογαλακτισμένων αγελάδων, προβάτων και κατσικιών.

Αυτό μπορεί να είναι απωθητικό για κάποιους, αλλά ευτυχώς, μπορείτε επίσης να βρείτε junket, το οποίο είναι μια χορτοφαγική έκδοση. Αυτό μπορεί επίσης να βρεθεί σε υγρή μορφή και σε μορφή δισκίων.

Το μόνο άλλο πράγμα που θα χρειαστείτε για το βασικό τυρί είναι αλάτι .

Θα χρειαστείτε επίσης ένα καλάθι με τυριά ή κάποιο μικρό καλούπια τυριού για να στραγγίξει το τυρί από τον ορό γάλακτος και ένα τρυπητή κουτάλα .

Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί χωρίς καλλιέργεια

Ακολουθούν οι οδηγίες για την παρασκευή του τυριού χωρίς καλλιέργεια:

1. Το πρώτο πράγμα που θέλετε να κάνετε είναι να αφήσετε το γάλα να φτάσει μέχρι το θερμοκρασία δωματίου φυσικά.

2. Ενώ αυτό συμβαίνει, θα πρέπει να προετοιμάστε την πυτιά σας Για 4 λίτρα γάλακτος, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού πυτιά σε ένα τέταρτο του φλιτζανιού μεταλλικό νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν χρησιμοποιείτε δισκία, χρησιμοποιήστε 1 δισκίο, ανακατεύοντας το στο νερό για να διαλυθεί. Εάν χρησιμοποιείτε πυτιά, μπορεί να χρειαστείτε περίπου 4 δισκία/κουταλάκια του γλυκού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν είναι τόσο ισχυρή όσο η πυτιά.

3. Αφού ανακατέψετε την πυτιά, βρείτε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε το γάλα .

4. Προσθέστε ένα αξιοπρεπές πρέζα αλάτι και πολύ αργά ζεστάνετε το σε χαμηλή θερμοκρασία.

5. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ανακατεύουμε το γάλα για να μην πιάσει στον πυθμένα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό. Αν το γάλα πιάσει στον πυθμένα, θα επηρεάσει τη γεύση του τυριού όταν πήξει. Η επιστημονική μέθοδος γι' αυτό είναι να βάλουμε ένα θερμόμετρο στο γάλα και να το κατεβάσουμε από τη φωτιά στις 102 βαθμοί Φαρενάιτ (39 βαθμούς Κελσίου), τη θερμοκρασία του σώματος της αγελάδας. Παλαιότερα, το τυρί χωρίς καλλιέργεια παρασκευαζόταν αμέσως μετά το άρμεγμα της αγελάδας. Καθώς θα συνεχίζετε να εξασκείστε, θα μάθετε πώς να προσδιορίζετε τη θερμοκρασία βυθίζοντας το δάχτυλό σας στο γάλα ή αγγίζοντας την άκρη του δοχείου. Θα πρέπει να το αισθάνεστε ζεστό.

6. Όταν το γάλα φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, είναι σημαντικό να το μεταφέρετε σε ένα θερμοκρασία δωματίου Αν το αφήσετε στην κουζίνα, και ειδικά σε ηλεκτρικό στοιχείο, η θερμοκρασία του θα συνεχίσει να αυξάνεται, καταστρέφοντας τη διαδικασία διαχωρισμού.

7. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέτετε την πυτιά ή το υδατικό διάλυμα πυτιάς Απλά ρίξτε το μέσα και ανακατέψτε απαλά και στη συνέχεια βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα.
   Δείτε επίσης: Μέσα σε 13 καταπληκτικά κοτέτσια
8. Εάν φτιάχνετε το τυρί σε χειμώνας , θα πρέπει να το τυλίξετε σε μια κουβέρτα. Από την άλλη πλευρά, αν το φτιάχνετε σε καλοκαίρι , θα πρέπει να το αφήσετε να ξεκουραστεί σε καλά αεριζόμενο χώρο.

9. Στη συνέχεια, φτιάξτε ένα φλιτζάνι τσάι και πηγαίνετε να διαβάσετε την εφημερίδα ή να παρακολουθήσετε τις ειδήσεις για μια ώρα περίπου.

Η διαδικασία διαχωρισμού για τυρί χωρίς καλλιέργεια

Εύκολο αγροτικό τυρί που έφτιαξα πριν λίγες εβδομάδες

Αν έχετε κάνει τα πράγματα σωστά, όταν σηκώσετε το καπάκι της κατσαρόλας, θα πρέπει να δείτε ότι το γάλα έχει διαχωριστεί σε πηγμένο γάλα και ορό γάλακτος.

Μπορείτε να καταλάβετε αν έχετε μια καλή παρτίδα, αν τη σπρώξετε ελαφρά με ένα ξύλινο κουτάλι.

A καλή παρτίδα θα κρατήσει μαζί και να βυθίζεται κάτω από τον κιτρινωπό ορό γάλακτος χωρίς να διαλύεται όταν το σπρώχνετε. Αν συμβαίνει αυτό, δείτε τι πρέπει να κάνετε:

1. Πάρτε ένα μαχαίρι κουζίνας και βαθμολογήστε το πηγμένο γάλα περίπου έξι φορές παράλληλες προς οποιαδήποτε κατεύθυνση.
2. Βάλτε ξανά το καπάκι και αφήστε το τυρόπηγμα να ξεκουραστεί για άλλο ένα 8-12 ώρες .
3. Μόλις περάσει ο χρόνος αυτός, πάρτε ένα κουζινομάχαιρο και χαράξτε το τυρόπηγμα οριζόντια, κάθετα και διαγώνια.
4. Ρυθμίστε ένα σχάρα πάνω από το νεροχύτη και τοποθετήστε τα καλούπια τυριού στην κορυφή του, και τώρα είστε έτοιμοι να αρχίσετε να αδειάζετε το τυρόπηγμα μέσα στα καλούπια.

Πλήρωση ή όχι;

Αυτά τα τυριά μπορείτε να τα απολαύσετε με ή χωρίς γέμιση. Η απλή επιλογή είναι εύκολη, αλλά αν θέλετε να γίνετε πιο φανταχτερή, δείτε πώς μπορείτε να τα βάλετε σε στρώσεις:

1. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να χρησιμοποιήσετε την τρυπητή κουτάλα σας για να ρίξετε το τυρόπηγμα στις φόρμες.
2. Γεμίστε τα μέχρι πάνω και χτυπήστε τα ελαφρά για να στραγγίξει ο ορός γάλακτος.
3. Αφού γεμίσετε μια φόρμα, πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι. Δώστε τους μια καλή δόση, καθώς το περισσότερο αλάτι θα στραγγίξει με τον ορό γάλακτος.
4. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε προσθήκη: η κάπαρη λειτουργεί πολύ καλά, όπως και οι ψιλοκομμένες ελιές, οι αντζούγιες, οι φρέσκες πιπεριές και σχεδόν κάθε γέμιση που μπορείτε να σκεφτείτε.
5. Το μυστικό είναι να κάντε το σε στρώσεις και να μην βάζετε πάρα πολλά μέσα σε αυτά, καθώς μπορεί να τα σπάσουν.
6. Αφήστε στην άκρη λίγο τυρόπηγμα και αφήστε τα τυριά να στραγγίξουν για μια ώρα περίπου.
7. Όταν επιστρέψετε σε αυτά, θα δείτε ότι μπορεί να έχουν μειωθεί σε μέγεθος.
8. Χρησιμοποιήστε το τυρόπηγμα που είχατε βάλει στην άκρη νωρίτερα για να γεμίσετε το καλούπι και αφήστε το να στραγγίξει ξανά.
9. Μόλις στραγγίξουν, τοποθετήστε τη σχάρα πάνω σε ένα ταψί και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.

Αναποδογυρίζοντας τα τυριά σας

Μπορείτε να απολαύσετε τα τυριά σας μετά από 24 ώρες, αλλά παίρνουν καλύτερο σχήμα αν τα γυρίσετε μέσα στα καλάθια.

Για να το κάνετε αυτό, απλά γυρίστε τα ανάποδα στο χέρι σας Το τυρί θα πρέπει να πέσει έξω και τώρα πρέπει να το ξαναβάλλετε στη φόρμα ανάποδα.

Μην ανησυχείτε πολύ μήπως χάσουν το σχήμα τους, καθώς θα πρέπει να έχουν ακόμα αρκετά μαλακή υφή για να πάρουν το σχήμα του καλουπιού.

Αφήστε τα για 12 ώρες και θα πρέπει τώρα να έχουν ένα ίσο σχήμα γύρω-γύρω. Απλά βάλτε τα σε ένα πιάτο, περιχύστε τα με νόστιμο ελαιόλαδο και φάτε τα με ντομάτες και βασιλικό ή απλά απλώστε τα σε τραγανό ψωμί!

Ξήρανση και παστώματα των τυριών σας

Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε αυτά τα τυριά και να τα αποθηκεύσετε σε ένα βάζο για μελλοντική κατανάλωση, αλλά αυτό λειτουργεί μόνο με τα απλά τυριά.

Δείτε πώς να στεγνώσετε και να παστώσετε το σπιτικό σας τυρί:

1. Πρέπει να τα αφήσετε στο ψυγείο για συνολικά 10 ημέρες .
2. Μετά από μερικές ημέρες, βγάλτε τα από τα καλάθια τους και τοποθετήστε τα πάνω στο καλούπι. Συνεχίστε να τα γυρίζετε κάθε μέρα για να στεγνώσουν ομοιόμορφα και διατηρήστε τα στο ψυγείο.
3. Μετά από 10 ημέρες, βγάλτε τα από το ψυγείο. Θα πρέπει να έχουν κιτρινωπή όψη.
4. Στη συνέχεια, μουλιάστε τα τυριά σας σε λευκό ξύδι. Θα πρέπει να τα αφήσετε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 24 ώρες .
5. Όταν είναι έτοιμα, κυλήστε τα σε τριμμένο μαύρο πιπέρι. Το ξύδι θα έχει μαλακώσει το εξωτερικό του τυριού, γεγονός που θα επιτρέψει στο πιπέρι να συνδεθεί με αυτό.
6. Αφήστε το τυρί να στεγνώσει για 24 ώρες και στη συνέχεια αποθηκεύστε το σε ένα γυάλινο βάζο. Θα διατηρηθεί για τουλάχιστον τρεις μήνες .
7. Αν θέλετε να απογειώσετε το τουρσί, μπορείτε να τα διατηρήσετε σε μείγμα από ξύδι κόκκινου κρασιού και ελαιόλαδο. Αυτό θα ανεβάσει τα επίπεδα τουρσίματος σε νέα ύψη, αλλά η γεύση του είναι πολύ έντονη, γι' αυτό προσέξτε.

Άλλες επιλογές για να διατηρήσετε τα μαλακά τυριά σας

Αν θέλετε να διατηρήσετε τα τυριά σας στη μαλακή τους μορφή, μπορείτε να φτιάξετε ένα αλατούχο διάλυμα. Προσέξτε εδώ- αυτά τα μαλακά τυριά προσλαμβάνουν πολύ εύκολα αλάτι, γι' αυτό φτιάξτε ένα πολύ αδύναμη άλμη και τη βάζετε σε ένα αεροστεγές βάζο .

Βάλτε τα τυριά σας μέσα και θα διατηρηθούν για μήνες.

Μπορείτε επίσης να τα βάλετε σε ελαιόλαδο και να τα αρωματίσετε με σκόρδο, βότανα ή κόκκους πιπεριού.

Συμβουλές μπόνους για τη χρήση του εναπομείναντος ορού γάλακτος

Έχετε πλεονάζοντα ορό γάλακτος; Οι περισσότεροι άνθρωποι ρίχνουν τον ορό γάλακτος που χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής τυριού στην αποχέτευση. Μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για όλα τα είδη των πραγμάτων!

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ρικότα με τον σικελικό τρόπο. Πολύ απλά, φέρνετε μια κατσαρόλα με γάλα στα πρόθυρα βρασμού και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίξτε μέσα τον ορό γάλακτος και αμέσως θα διαχωριστεί σε πηγμένο γάλα ρικότα.

Μπορείτε επίσης να βράσετε πατάτες σε αυτό, να το χρησιμοποιήσετε σε σούπες ή σάλτσες και μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως λίπασμα για τα φυτά σας.

Καλή τυροκομία!

Είτε χρησιμοποιείτε ένα DIY kit είτε γάλα από τη δική σας γαλακτοκομική φάρμα, ελπίζω αυτές οι εύκολες συνταγές τυριού να σας εμπνεύσουν να δοκιμάσετε το χέρι σας στο σπιτικό τυρί.

Έχετε άλλες αγαπημένες εύκολες σπιτικές συνταγές για τυρί ή συμβουλές για την παρασκευή τυριού; Πείτε μας!

Συνεχίστε να διαβάζετε:

• 71 πρακτικές δεξιότητες και ιδέες που μπορείτε να μάθετε σήμερα
• Πώς να φτιάξετε παραδοσιακό χειροκίνητο παγωτό (με συνταγές)
• 7 Φυλές γαλακτοπαραγωγών αιγών που κάνουν την καλύτερη κατσίκα αρμέγματος
• Εδώ είναι πόσο γάλα θα πάρετε από την οικογενειακή σας αγελάδα