پیه در مقابل گوشت خوک و گوشت خوک... همه چربی‌ها، اما کدام چربی از کدام حیوان می‌آید، و برای چه استفاده می‌کنیم؟ این یک نمای کلی از تفاوت های پیه و خوک و دلیل مفید بودن آنها است. من فهرستی از مطالب را در زیر آورده‌ام تا در صورت تمایل بتوانید مستقیماً به بخش مورد علاقه بروید.

حیوانات مختلف، چربی‌های مختلف

این عکس تعدادی از گاوهای ما و یکی از اسب‌های ما را نشان می‌دهد. ما گاوهای خود را برای گوشت پرورش می دهیم و از پیه آنها برای صابون و مراقبت از پوست استفاده می کنم. قبلا هم با آن شمع درست کرده‌ام، اما به اندازه شمع‌های موم زنبور عسل موفق نبودند.

وقتی در مورد محصولات حیوانی که استفاده می کنیم فکر می کنیم، قسمت هایی از حیوان که بیشتر به آنها فکر می کنیم گوشت برای خوردن، عسل برای شیرین کردن، یا تخم مرغ برای پختن و خوردن است. محصولات حیوانی وجود دارد که ما اغلب به آنها فکر نمی کنیم اما هنوز هم استفاده می شوند.

ما می‌توانیم پوست‌ها را برای فرش یا لباس‌ها برنزه کنیم، از استخوان‌ها در کمپوست کردن یا تهیه استوک استفاده کنیم، و از قسمت‌های دیگر مانند روده برای پوشش سوسیس استفاده کنیم. می‌توانیم برخی از گوشت‌های اندام مانند کلیه یا جگر را بخوریم که دارای محتوای ویتامین و مواد معدنی بالایی هستند.

افراد اغلب به استفاده از یک قسمت از حیوان فکر نمی کنند: چربی. همه حیوانات حاوی چربی هستند. نام چربی بستگی به این دارد که از کدام حیوان آمده باشد.

Tallow vs Lard vs Suet vs Schmaltz

این یک تصویر استوک است، دانلود نکنید

• Schmaltz چربی رندر شده از مرغ یا غاز است.برای چیزهایی که به آشپزی اضافه می کند بسیار تحسین شده است.

  مانند گوشت خوک و پیه سفت است، اما بر خلاف دو چربی دیگر مورد بحث، سوئت در دمای اتاق سفت تر است و به جای نرم و چکش خوار شدن، متمایل به شکننده است. معمولاً آن را خرد یا خرد می کنید و طعم بسیار ملایمی دارد. این باعث می شود که برای افزودن غنا یا اومامی به غذاها خوب باشد.

  تفاوت‌های بین سوئت و گوشت خوک و پیه

  • سوئت مانند گوشت خوک و پیه سخت است.
  • سوئت در دمای اتاق سخت‌تر از پیه و خوک است.
  • سوئت ترد است. پیه و گوشت خوک نرمتر و چکش خوارتر هستند.
  • Suet در دمای اتاق پایدار نیست.
  • Suet شفاف است، مانند پیه و خوک تولید نمی شود.

  تنها نقطه ضعف سوت این است که در دمای اتاق مانند خوک یا پیه پایدار نیست. آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.

  تفاوت اصلی دیگر بین سوئت و سایر چربی های ذکر شده این است که به جای اینکه آن را مانند گوشت خوک و پیه پر کنید، سوئت شفاف می شود. این به این معنی است که به جای حرارت دادن آن در دمای کافی برای پختن بافت همبند، آن را در دمای بسیار پایین می‌پزید.

  این پخت و پز در دمای پایین به شما امکان می دهد تا به آرامی سوت را از قسمت های گوشتی حیوان بدون پختن آن جدا کنید.

  نحوه استفاده از سوئت

  • پای و غذاهای گوشت چرخ کرده
  • غذاهای سنتی بریتانیایی مانند پودینگ بخارپز و شیرینی
  • پرندهغذا

  شناخته شده ترین کاربرد آشپزی سوئت در غذاهای سنتی بریتانیایی مانند پای گوشت و غذاهای گوشت چرخ کرده است. مردم از آن در سایر غذاهای سنتی بریتانیا مانند پودینگ بخارپز و شیرینی های مختلف استفاده می کنند.

  در خارج از آشپزخانه، می توانید از سوت برای تهیه غذای پرندگان استفاده کنید. برای تهیه دانخوری پرنده، یا به تنهایی از آن استفاده کنید یا با سایر چربی ها مخلوط کنید. می توانید از کره بادام زمینی نیز استفاده کنید. آن را با مقدار مساوی دانه پرنده مخلوط کنید. سپس می توانید آن را در ظرفی که برای این نوع غذای پرندگان درست شده است قرار داده و از درخت آویزان کنید.

  خوراک پرندگان سوئت منبع غذایی عالی برای پرندگان در طول زمستان است که منابع غذایی دیگر کمیاب هستند، زیرا منبع غذایی پر انرژی است.

  خلاصه Tallow vs Lard

  فقط برای خلاصه کردن تمام اطلاعاتی که مرور کردیم، این سه چربی همگی بسیار متنوع هستند و کاربردهای متعددی دارند، هم در آشپزخانه و هم در خارج از آن. آنها را به صورت خام از قصابی یا به صورت تمام شده از قفسه های فروشگاه تهیه کنید.

  گوشت خوک به چربی‌هایی اطلاق می‌شود که از خوک به دست می‌آید، و گوشت خوک باکیفیت‌ترین و با ارزش‌ترین بخش است که در اطراف کلیه‌ها یافت می‌شود. می توانید از گوشت خوک برای پخت و پز، پخت، سرخ کردن و همچنین برای تهیه شمع، صابون و مرطوب کننده استفاده کنید.

  همچنین ببینید: آیا بزها می توانند جو بخورند؟

  پیه چربی موجود در گاو یا سایر حیوانات نشخوارکننده است. از آن در پخت و پز با دمای بالا مانند سرخ کردن استفاده می شود و همچنین مانند گوشت خوک برای ساخت شمع استفاده می شود.صابون و مرطوب کننده ها

  برخلاف سایر انواع چربی ذکر شده، سوئت به جای رندر، شفاف می شود. اگر درجه غذا باشد، برای درست کردن غذاهای خوش طعم و شیرینی عالی است. اگر سوئت درجه غذایی نیست، می توانید از آن به عنوان یک غذای پرانرژی پرندگان در صورت مخلوط شدن با دانه پرندگان استفاده کنید. سوئت همچنین به اندازه پیه و گوشت خوک در قفسه پایدار نیست. بهتر است آن را در فریزر نگهداری کنید.

  امیدواریم همه این اطلاعات به شما کمک کند تا نوع چربی مورد نیاز خود را برای پروژه ای که در دست دارید انتخاب کنید.

• چربی اردک (همچنین به عنوان "لرد" نیز نامیده می شود) چربی حاصل از اردک است.
• متداول ترین محصول چربی که در مورد آن می شنویم، گوشت خوک است. گوشت خوک معمولاً از شکم خوک می آید. این رندر و شفاف شده است تا برای استفاده بعدی در پخت و پز پایدار بماند.

• مرغ – Schmaltz
• غاز – Schmaltz
• اردک – چربی گوشت خوک یا اردک
• خوک – خوک
• گاو – پیه (پرده شده) یا سوئیت (غیر رندر)

انواع دیگر فرآورده های حیوانی که مورد استفاده قرار می گیرند پیه و سوپ هستند. وقتی به پیه در مقابل خوک نگاه می کنید، پیه یک ماده سفت و چرب است. معمولاً از چربی موجود در اطراف کلیه گاو یا سایر حیوانات نشخوارکننده (چند معده) تهیه می شود. برای استفاده بعدی در پخت و پز یا ساخت محصولات دیگر مانند صابون و شمع پایدار است.

سوئت چربی سفت و سفید رنگی است که در اطراف کلیه ها و کمر گاوها و سایر حیوانات یافت می شود و این همان چیزی است که پیه از آن تهیه می شود. این نوع چربی را می توان برای پخت و پز یا پخت و پز که به دمای بالاتری نیاز دارد استفاده کرد، اما ممکن است تا زمانی که گوشت خوک یا پیه در قفسه نگهداری نشود، پایدار نباشد. شما همچنین می توانید از suet برای تغذیه پرندگان استفاده کنید. فیدرهای مخصوص پرنده وجود دارد، مانند این:

Heath Outdoor Products S-1-8 Single Hanging Suet Feeder, Green $6.24

• قفس فلزی با روکش وینیل دارای آب و هوا استresistant
• دارای یک کیک با اندازه استاندارد یا کیک دانه ای
• پانل جلویی برای پر شدن آسان باز می شود
• پرندگان می توانند از همه سطوح تغذیه کنند
• زنجیره آویزان متصل شده

آمازون در صورت خرید بدون هزینه اضافی ممکن است کمیسیون دریافت کنیم. 2023/07/20 03:15 بعد از ظهر به وقت گرینویچ

چربی حیوانی اخیراً رپ بدی پیدا کرده است، اما به دلیل تطبیق پذیری و فواید سلامتی مشهور، اکنون به مد بازگشته است. به این حقایق پیه در مقابل خوک نگاهی بیندازید.

اطلاعات پیه

• از گاوها یا سایر نشخوارکنندگان می آید.
• معمولاً از چربی اطراف کلیه ها ساخته می شود.
• قابل نگهداری است.
• آشپزی، صابون، شمع، مراقبت از پوست

معمولاً گوشت خوک

چربی حیوانی استفاده می شود. gs، معمولاً در ناحیه شکم و اطراف اندام‌های داخلی

در اردک‌ها و سایر حیوانات نیز یافت می‌شود.

ارائه و شفاف‌سازی شده تا در قفسه‌ای پایدار باشد

نرم و چکش‌خوار در دمای اتاق

بهترین خوک: گوشت خوک برگ: گوشت خوک برگ

Suet Facts

• Suet چربی سفت و سفید رنگ اطراف کلیه ها و کمر گاوها و سایر حیوانات است.
• پیه از سوئت تهیه می شود.
• پخت و پز در دمای بالا
• نه به عنوان غذای پیه در قفسه یا نه به عنوان خوراک پرنده<1U0> 13>

  لرد در جزئیات

  

  ابتدا اجازه دهید به گوشت خوک نگاه کنیم. این بیشترین استچربی حیوانی که معمولاً شناخته می شود و همچنین رایج ترین آنها است.

  لرد چیست؟

  گوشت خوک چاق است. بیشتر در شکم و اطراف برخی از اندام های داخلی یافت می شود. همچنین می‌تواند از حیوانات دیگر مانند اردک نیز بیاید، اما این اصطلاح بیشتر به چربی تولید شده از خوک اشاره دارد.

  

  خواص لارد

  چربی چربی جامد است که در دمای اتاق نرم و چکش خوار است. بهترین قسمت از گوشت خوک برای تهیه گوشت خوک برگ است. گوشت خوک برگ به عنوان قفسه بالایی در نظر گرفته می شود زیرا نرم تر و خامه تر از گوشت خوک از سایر قسمت های خوک است و طعم ملایم تری دارد. به این دلیل که به شکل برگ است و در اطراف ناحیه کلیه قرار دارد به آن خوک برگ می گویند.

  نحوه استفاده از گوشت خوک

  • آشپزی
  • پخت
  • کراست پای، بیسکویت، شیرینی
  • تخم مرغ سرخ کردنی و سایر غذاها
  • Confit
  • تبه های روغنی
  <1ocast-0rona 9>اقلام جیرجیر را چرب کنید
• محافظت و حالت دادن به چرم و چوب (بهترین ترکیب با موم زنبور عسل)
• مراقبت از پوست، مومیایی کردن، و صابون به دلیل خاصیت مرطوب کنندگی آن

خوک در آشپزخانه و اطراف خانه کاربردهای زیادی دارد. اکنون که به مد بازگشته است، یافتن گوشت خوک با کیفیت بالا آسان تر از همیشه است. شناخته شده ترین کاربردهای سنتی گوشت خوک در پخت و پز و پخت است. می توانید از آن در آشپزخانه به عنوان جایگزین سالم تری برای روغن های هیدروژنه مانند برخی روغن های گیاهی استفاده کنید.

ابزاردر بالا یک سوزن لاردینگ قرار دارد. می توانید لوله را با گوشت خوک پر کنید و گوشت را با آن تزریق کنید. وقتی گوشت را با سوزن لیدینگ تزریق می‌کنید، گوشت آب‌دارتر و لطیفی‌تر ایجاد می‌شود که مخصوصاً برای شکارهای وحشی و گوشت‌های سفت‌تر مفید است.

مصرف گوشت خوک در آشپزخانه

در آشپزخانه، استفاده‌های اصلی از گوشت خوک به طور سنتی در تهیه پوسته پای، بیسکویت و سایر شیرینی‌ها بوده است. از آن برای سرخ کردن غذاهایی مانند تخم مرغ و همچنین غذاهایی مانند مرغ، اردک و سایر گوشت ها استفاده کنید. چیدن چیزی به معنای پختن غذا در چربی خودش است.

یکی دیگر از کاربردهای خوب گوشت خوک در آشپزخانه، چرب کردن تابه ها مانند بشقاب های پای و همچنین چاشنی ظروف چدنی است. راه های دیگری برای استفاده از گوشت خوک وجود دارد که معمولاً در مورد آنها فکر نمی شود. وقتی صحبت از پیه در مقابل گوشت خوک به میان می آید، می توانید از گوشت خوک برای تهیه صابون و شمع استفاده کنید، دو موردی که بیشتر با پیه درست می شوند. بهتر است آنها را با گوشت خوک برگ درست کنید زیرا این نوع گوشت دارای بوی کمتری است.

می توانید از lar d برای چرب کردن اقلام جیرجیر استفاده کنید. می توانید از آن برای محافظت و حالت دادن برخی از سطوح چرمی یا چوبی هنگام ترکیب آن با موم استفاده کنید. از آنجایی که گوشت خوک مرطوب‌کننده است، می‌توانید از آن در مومیایی‌ها یا صابون‌ها برای مرطوب کردن و آرام کردن نواحی ترک خورده مانند لب‌ها، آرنج‌ها، پاها و کوتیکول‌ها استفاده کنید.

می توانید با صرفه جویی در چربی بیکن، گوشت خوک خود را نیز برداشت کنید. از یک ظرف محکم یا روغن فریرز فرند بیکن استفاده کنیدSaver را می توانید در زیر مشاهده کنید. می توانید از روغن بیکن در پخت و پز مجدد استفاده کنید. The Fryer’s Friend 6 فنجان چربی دارد.

Tallow In Detail

چربی حیوانی بعدی که به آن نگاه خواهیم کرد پیه است. پیه مانند گوشت خوک یک چربی جامد در دمای اتاق است اما همچنین نرم و چکش خوار است.

پیه چیست؟

پیه معمولاً از گاوها می آید، اگرچه می تواند از سایر نشخوارکنندگان یا حیوانات چند معده مانند گوسفند یا آهو باشد.

How to Render Tallow vs Lard

این یکی از اولین دسته های پیه است که من رندر کردم. من از هر ذره چربی گاومان استفاده کردم. این روزها فقط از سوت استفاده می کنم. این دسته با مقدار زیادی ناخالصی که باید فیلتر می شد و مقدار زیادی چربی با کیفیت پایین که رندر نمی شد کمی کابوس بود. اکنون که من فقط از سوت استفاده می کنم، پیه من بهتر است، در قفسه ماندگاری بیشتری دارد و رندر کردن آن بسیار آسان تر است. هنگامی که suet را رندر می‌کنید، به جای رندر کردن، به عنوان "کلاریفینگ" شناخته می‌شود، زیرا suet چربی تمیزی است. می توانید از دماهای پایین تر نیز استفاده کنید.

می توانید با پختن آهسته گوشت گاو (یا چربی حیوان دیگر) روی حرارت کم اجازه دهید تا چربی ذوب شود. پس از ذوب شدن چربی، تکه های گوشتی که در چربی بود را جدا کنید. آن را خنک کرده و در ظرف دربسته نگهداری کنید.

نحوه استفاده از پیه

• صابون
• شمع
• آشپزی
• سرخ کردن (مناسب برای پخت و پز در دمای بالا)
• مراقبت از پوست
• مرمی ومرطوب کننده ها
• اقلام جیرجیر را چرب کنید
• از چرم و چوب محافظت و حالت دهی می کند (بهترین ترکیب با موم زنبور عسل)

پیه در طول تاریخ فراوان و ارزان بوده است و باعث شده است که برای ساخت صابون و شمع و همچنین برای پخت و پز و سرخ کردن استفاده شود. از آنجایی که پیه نقطه دود نسبتاً بالایی در دمای 400 درجه فارنهایت دارد، چربی خوبی برای پخت و پز در دمای بالا، مانند سرخ کردن مرغ است.

استفاده دیگر، به غیر از صابون، در مراقبت از پوست است. از آنجایی که پیه یک چربی است، مرطوب کننده خوبی است. می توانید از آن به عنوان پایه در مومیایی های مورد استفاده روی بدن استفاده کنید و برای تغذیه و ترمیم پوست ترک خورده در نقاطی مانند دست ها، پاها و لب ها عالی است.

اشمالتز در جزئیات

بیایید نگاهی به schmaltz بیندازیم و نحوه مقایسه آن با پیه، گوشت خوک و سوت را بررسی کنیم. ما نحوه ارائه آن و نحوه استفاده از آن را به صورت روزانه بررسی خواهیم کرد.

اشمالتز چیست؟

اشمالتز چربی مرغی است. معمولاً از مرغ تهیه می شود، اما ممکن است به چربی غاز نیز اشاره داشته باشد. این یک چربی محبوب است که در دستور العمل های یهودیان و اروپای شرقی استفاده می شود. طعم آن اغلب به‌عنوان «کره‌ای» و «غنی» توصیف می‌شود، که آن را به افزودنی فوق‌العاده برای چیزهایی مانند سس، نان و سیب‌زمینی پخته تبدیل می‌کند.

اخیراً، schmaltz بازگشتی واقعی داشته است و NYtimes طعم آن را اینگونه توصیف می کند:

ملایم ترین کره ها را با طعم مرغ سرخ شده اما با طعمی کرکی تصور کنید.سبکی که در دهان ذوب می شود. زمانی که schmaltz به درستی ساخته شده باشد، شخصیتی برشته و برشته دارد که از تکه‌های پوست مرغی که در ماهیتابه قهوه‌ای می‌شوند، به وجود می‌آید.

مفید بودن و خوب بودن Schmaltz باعث الهام گرفتن نویسنده مایکل رولمن برای نوشتن کتاب خوب خود با عنوان The Book of Schmaltz شد. یک آهنگ عاشقانه برای یک چربی فراموش شده:

کتاب Schmaltz: آهنگ عاشقانه برای یک چربی فراموش شده $25.00 $13.50

برای متخصص آشپزی مایکل رولمن، هدف نهایی در آشپزی طعم و مزه است، و برای غذاهای خاص، هیچ چیز آن را به اندازه schmaltz معرفی نمی کند. یکی از اجزای اصلی غذاهای سنتی یهودی، schmaltz (یا چربی مرغ پخته شده)، به دلیل روندهای غذایی مدرن و تصورات نادرست در مورد این ماده همه کاره و پر طعم، در خطر ناپدید شدن است.

کتاب Schmaltz نگاهی تازه به غذاهای سنتی مانند کوگل، کیشکه و کرپلاچ می‌اندازد، و همچنین به دستور العمل‌های معاصری می‌پردازد که از تطبیق پذیری این چربی شگفت‌انگیز بهره می‌برد. سیب زمینی پخته شده با شامالتز طعمی ترد و رضایت بخش دارد که روغن گیاهی نمی تواند تولید کند. گوشت ها و نشاسته ها دارای عمق و پیچیدگی هستند که آنها را از همان غذاهایی که با روغن زیتون یا کره تهیه می شوند متمایز می کند.

خرید در آمازون ما ممکن است در صورت خرید بدون هزینه اضافی، کمیسیون دریافت کنیم. 2023/07/21 06:04 صبح به وقت گرینویچ

چگونه شمالتس بسازیم

سنتیطرز تهیه شمالتز این است که پوست مرغ و چربی آن (معمولاً یک پیاز هم به آن اضافه می شود) با آب حدود 90 دقیقه بپزید. آن را با پارچه پنیر صاف کنید تا هرگونه ناخالصی از بین برود و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.

همچنین می‌توانید تکه‌های باقی‌مانده مرغ را در فریزر ذخیره کنید و همه آنها را در یک دسته بزرگ بپزید تا کارآمدتر شود.

Taste of Home یک نکته عالی برای جمع آوری schmaltz دارد. آنها پیشنهاد می کنند یک دسته از آب مرغ تهیه کنید، سپس آن را در یخچال نگهداری کنید. وقتی به اندازه کافی خنک شد، چربی سفت می شود و می توانید به سادگی آن را از روی آن جدا کنید!

همچنین ببینید: 11 گیاه با گل های سفید بسیار زیبا که می خواهید آنها را بچینید!

نحوه استفاده از Schmaltz

Schmaltz فوق العاده همه کاره است! شما می توانید آن را به عنوان جایگزینی برای تقریباً هر روغن دیگری در پخت و پز و پخت خود استفاده کنید. تفاوت عمده پیه و شامالتز این است که شمالتز باید در یخچال نگهداری شود.

برخی چیزهای عالی برای تهیه با شمالتز عبارتند از: سس مایونز، سیب زمینی پخته، سبزیجات بوداده، و محصولات پخته شده مانند نان و بیسکویت.

همانطور که اشاره کردم، می توانید از schmaltz به عنوان جایگزین در اکثر دستور العمل ها استفاده کنید. دفعه بعد که پاپ کورن را در schmaltz امتحان کردید، یا مقداری پیاز schmaltz کاراملی خوشمزه درست کنید!

Suet In Detail

آخرین نوع چربی حیوانی که ما به آن نگاه می کنیم، suet است.

سوئت چیست؟

این همان چربی است که در اطراف کلیه ها و کمر گاوها، گوسفندان یا سایر حیوانات نشخوارکننده وجود دارد. مردم معمولاً از سوت برای تهیه اقلام غیر خوراکی استفاده نمی کنند اما اینطور است