Tallow vs lard vs suet... Alla fetter, men vilket fett kommer från vilket djur, och vad använder vi det till? Detta är en komplett översikt över skillnaderna mellan tallow och lard och varför de är användbara. Jag har inkluderat en innehållsförteckning nedan så att du kan hoppa direkt till ett avsnitt som intresserar dig om du vill.

Olika djur, olika fetter

Den här bilden visar några av våra nötkreatur och en av våra hästar. Vi föder upp våra egna nötkreatur för köttproduktion och jag använder deras talg till tvål och hudvård. Jag har också gjort ljus med den tidigare, men de var inte lika framgångsrika som bivaxljus.

När vi tänker på animaliska produkter som vi använder är de delar av djuret som vi oftast tänker på köttet för att äta, honung för sötning eller ägg för bakning och förtäring. Det finns animaliska produkter som vi inte tänker på lika ofta men som fortfarande används.

Vi kan garva hudar till mattor eller kläder, använda benen i kompostering eller för att göra foder, och använda andra delar som tarmar till korvskinn. Vi kan äta en del av organköttet som njurar eller lever, som har ett högt vitamin- och mineralinnehåll.

Ofta tänker man inte på att använda en del av djuret: fettet. Alla djur innehåller fett. Namnen på fettet beror på vilket djur det kommer ifrån.

Talg vs Ister vs Suet vs Schmaltz

Detta är en arkivbild, ladda inte ner

• Schmaltz är det utsmälta fettet från en kyckling eller en gås.
• Ankfett (även kallat "lard") är det utsmälta fettet från en anka.
• Den vanligaste fettprodukten som vi hör talas om är dock ister Ister kommer normalt från buken på en gris Den renas och klaras för att göra den hållbar för senare användning i matlagning.

• Kyckling - Schmaltz
• Gås - Schmaltz
• Anka - ister eller ankfett
• Gris - ister
• Ko - Talg (utsmält) eller suet (ej utsmält)
• Idisslare (djur med flera magar) - Talg (utsmält) eller suet (ej utsmält)

De andra typerna av animaliska produkter som vi använder är talg och suet. Om man jämför talg med ister är talg en hård, fet substans. Den tillverkas vanligtvis av det fett som finns runt njurarna på en ko eller annan idisslare (djur med flera stommar). Den är hållbar för senare användning i matlagning eller tillverkning av andra produkter som tvål och stearinljus.

Suet är det hårda, vita fett som finns runt njurar och rygg på kor och andra djur, och det är detta som talg smälts av. Denna typ av fett kan användas för bakning eller matlagning som kräver högre temperaturer, men kanske inte håller lika länge som ister eller talg. Du kan också använda suet för att mata fåglar. Det finns speciella suetmatare för fåglar, som denna:

Heath Outdoor Products S-1-8 Enkel hängande Suetmatare, grön 6,24

• Vinylbelagd metallbur är väderbeständig
• Rymmer en suet- eller frökaka i standardstorlek
• Frontpanelen kan öppnas för enkel påfyllning
• Fåglar kan äta från alla ytor
• Kedja för upphängning

Amazon Vi kan få provision om du gör ett köp, utan extra kostnad för dig. 07/20/2023 03:15 pm GMT

Animaliskt fett har fått dåligt rykte på senare tid, men är nu på väg tillbaka tack vare dess mångsidighet och ryktbara hälsofördelar. Ta en titt på dessa fakta om talg och ister.

Fakta om Tallow

• Kommer från kor eller andra idisslare.
• Framställs vanligen av fettet runt njurarna.
• Hyllstabil.
• Matlagning, tvål, ljus, hudvård

Fakta om ister

• Vanligast förekommande animaliskt fett
• Finns hos grisar, oftast i bukområdet och runt inre organ
• Finns även i ankor och andra djur.
• Renad och förtydligad för att göra den hållbar för förvaring
• Mjuk och formbar vid rumstemperatur
• Bästa späck: bladspäck
• Matlagning

Schmaltz Fakta

• Renat kyckling- eller gåsfett

Fakta om suet

• Suet är det hårda, vita fettet runt njurarna och ländryggen på kor och andra djur.
• Talg tillverkas av talg.
• Matlagning och bakning vid höga temperaturer
• Inte lika hållbar som talg eller ister
• Används i fågelmatare för talgoxar.

Lard i detalj

Låt oss först titta på ister. Detta är det mest kända animaliska fettet, och också det mest använda.

Vad är ister?

Ister är fett från grisar. Det finns oftast i buken och runt vissa inre organ. Det kan också komma från andra djur som ankor, men termen syftar oftast på det fett som utsmälts från grisar.

Lard Fastigheter

Ister är ett fast fett som är mjukt och formbart vid rumstemperatur. Den bästa delen av ister att få tag på är bladister. Bladister anses vara den bästa sorten eftersom den är mjukare och krämigare än ister från andra delar av grisen, och har en mildare smak. Den kallas bladister eftersom den är formad som ett blad och finns runt njurområdet.

Hur man använder ister

• Matlagning
• Bakning
• Pajbottnar, kex, bakverk
• Stekning av ägg och andra livsmedel
• Konfit
• Smörj pannorna
• Säsong gjutjärn kokkärl
• Tvål och ljus
• Smörj gnisslande föremål
• Skyddar och vårdar läder och trä (bäst i kombination med bivax)
• Hudvård, balsam och tvål för dess återfuktande egenskaper

Ister har många användningsområden i köket och i hemmet. Nu när det är på modet igen är det lättare än någonsin att hitta högkvalitativt ister. De mest välkända traditionella användningsområdena för ister är matlagning och bakning. Du kan använda det i köket som ett hälsosammare alternativ till hydrerade oljor som t.ex. vissa vegetabiliska oljor.

Verktyget ovan är en lardnål. Du kan fylla röret med lard och injicera kött med det. När du injicerar kött med en lardnål blir köttet saftigare och mörare, vilket är särskilt användbart för vilt och tuffare kött.

Användningsområden för ister i köket

I köket har ister traditionellt främst använts för att göra pajdegar, kex och andra bakverk eftersom det gör dem fluffigare. Vi använder det för att steka mat som ägg och även för att konfitera mat som kycklingar, ankor och annat kött. Att konfitera något innebär att tillaga mat i dess eget fett.

En annan bra användning av ister i köket är att smörja in stekpannor, t.ex. pajformar, och även att krydda kokkärl av järn. Det finns andra sätt att använda ister som inte är lika vanliga. När det gäller talg kontra ister kan du använda ister för att göra tvålar och ljus, två produkter som oftare görs med talg. Det är bäst att göra dem med blad ister eftersom denna typ av ister har en minimal lukt.

I nödfall kan du använda ister för att smörja gnisslande föremål. Du kan använda det för att skydda och vårda vissa läder- eller träytor när du kombinerar det med bivax. Eftersom ister är fuktgivande kan du använda det i balsam eller tvål för att återfukta och lugna spruckna områden som läppar, armbågar, fötter och nagelband.

Du kan också skörda din egen ister genom att spara baconfett. Använd en robust behållare eller Fryer's Friend Bacon Grease Saver som du kan se nedan. Du kan återanvända baconfettet i bakning och matlagning. Fryer's Friend rymmer 6 koppar fett.

Tallow i detalj

Nästa animaliska fett vi ska titta närmare på är talg. Talg, liksom ister, är ett fast fett vid rumstemperatur men är också mjukt och formbart.

Vad är Tallow?

Talg kommer oftast från kor, men kan även komma från andra idisslare eller djur med flera magar, t.ex. får eller hjortar.

Hur man renar talg och ister

Det här är en av de första satserna talg som jag renade. Jag använde allt fett från vår ko. Numera använder jag bara talgen. Den här satsen var lite av en mardröm med massor av föroreningar som behövde filtreras bort och massor av fett av låg kvalitet som inte renades. Nu när jag bara använder talgen är den bättre, mer hyllstabil och mycket lättare att renas. När du renar talg kallas det för"klarifiering" istället för rening, eftersom talg är ett så rent fett. Du kan också använda lägre temperaturer.

Du kan tillverka t allow genom att långsamt koka nötköttsvetet (eller fett från ett annat djur) på låg värme tills fettet har smält. När fettet har smält, ta bort eventuella köttbitar som fanns i fettet. Kyl det och förvara det i en lufttät behållare.

Hur man använder talg

• Tvål
• Ljus
• Matlagning
• Stekning (perfekt för matlagning på hög temperatur)
• Hudvård
• Balsam och fuktkrämer
• Smörj gnisslande föremål
• Skyddar och vårdar läder och trä (bäst i kombination med bivax)

Talg har historiskt sett varit rikligt förekommande och billigt, vilket gör det till det fett som är mest känt för att användas för tillverkning av tvål och ljus, samt för matlagning och stekning. Eftersom talg har en ganska hög rökpunkt på 400 grader Fahrenheit är det ett bra fett att använda för matlagning på hög temperatur, t.ex. stekning av kyckling.

En annan användning, förutom tvål, är inom hudvård. Eftersom talg är ett fett är det en bra fuktighetskräm. Du kan använda det som bas i balsam som används på kroppen och det är utmärkt för att ge näring och reparera sprucken hud på platser som händer, fötter och läppar.

Schmaltz i detalj

Låt oss ta en titt på schmaltz och hur det kan jämföras med talg, ister och talgfett. Vi kommer att titta på hur man renar det och hur man använder det dag för dag.

Vad är Schmaltz?

Schmaltz är renat fjäderfäfett. Vanligtvis görs det av kyckling men det kan också syfta på renat gåsfett. Det är ett populärt fett som används i judiska och östeuropeiska recept. Smaken beskrivs ofta som "smörig" och "rik", vilket gör det till ett fantastiskt tillskott till saker som såser, bröd och bakad potatis.

På senare tid har schmaltz gjort en riktig comeback, och NYtimes beskriver smaken som:

Se även: 21 fantastiska träd med lila blommor, blad och bär!

Tänk dig den mildaste av smörsorter med smak av stekt kyckling, men med en fluffig lätthet som smälter i munnen. När den är ordentligt gjord har schmaltz en mustig, rostad karaktär som kommer från de bitar av fågelskinn som bryns i pannan.

Schmaltz användbarhet och godhet inspirerade författaren Michael Ruhlman att skriva sin väl recenserade bok "The Book of Schmaltz; a Love Song to a Forgotten Fat":

The Book of Schmaltz: Kärlekssång till ett bortglömt fett $25.00 $13.50

För den kulinariska experten Michael Ruhlman är det ultimata målet med matlagning smak, och för vissa rätter finns det inget som introducerar den så bra som schmaltz. Schmaltz (eller utsmält kycklingfett) är en viktig ingrediens i det traditionella judiska köket och riskerar att försvinna på grund av moderna kosttrender och missuppfattningar om denna mångsidiga och smakfyllda ingrediens.

Boken om Schmaltz tar en ny titt på traditionella rätter som kugel, kishke och kreplach, och vågar sig också på moderna recept som drar nytta av mångsidigheten hos detta underbara fett. Potatis tillagad med schmaltz får en krispighet och tillfredsställande smak som vegetabilisk olja inte kan producera. Kött och stärkelse har ett djup och komplexitet som skiljer dem från samma rätter som tillagas med olivoljaeller smör.

Köp på Amazon Vi kan få provision om du gör ett köp, utan extra kostnad för dig. 07/21/2023 06:04 am GMT

Hur man gör Schmaltz

Det traditionella sättet att göra schmaltz är att koka kycklingskinn och fett (vanligtvis tillsätts också en lök) med vatten i cirka 90 minuter. Sila det genom en ostduk för att avlägsna eventuella orenheter och förvara det i kylen eller frysen.

Du kan också spara överblivna bitar av kyckling i frysen och tillaga allt i en stor sats för att göra det mer effektivt.

Taste of Home har ett bra tips för att samla upp schmaltz. De föreslår att man gör en sats kycklingbuljong och sedan förvarar den i kylen. När den är tillräckligt sval stelnar fettet och du kan helt enkelt skopa upp det från toppen!

Hur man använder Schmaltz

Schmaltz är mycket mångsidigt! Du kan använda det som ersättning för nästan alla andra oljor i matlagning och bakning. En stor skillnad mellan talg och schmaltz är att schmaltz måste förvaras i kylskåp.

Några bra saker att göra med schmaltz är majonnäs, bakad potatis, rostade grönsaker och bakverk som bröd och kex.

Som jag nämnde kan du använda schmaltz som ersättning i de flesta recept. Prova popcorn i schmaltz nästa gång du poppar, eller gör några läckra karamelliserade schmaltzlökar!

Suet i detalj

Den sista typen av animaliskt fett som vi tittar på är talg.

Vad är suet?

Detta är det fett som finns runt njurar och rygg på kor, får och andra idisslare. Man använder vanligtvis inte talg för att tillverka andra livsmedel, men det är mycket uppskattat för vad det tillför matlagningen.

Det är hårt som ister och talg, men till skillnad från de två andra fetter som diskuteras är talg hårdare vid rumstemperatur och tenderar att vara smulig istället för mjuk och formbar. T ypiskt strimlar eller hackar du det och det har en mycket mild smak. Detta gör det bra för att ge rikedom eller umami till livsmedel.

Se även: Rotlagret i en livsmedelsskog (lager 1 av de 7 lagren)

Skillnader mellan Suet vs Lard vs Tallow

• Suet är hårt som ister och talg.
• Suet är hårdare vid rumstemperatur än talg och ister.
• Suet är smuligt, talg och ister är mjukare och formbara.
• Suet är inte lagringsbeständigt i rumstemperatur.
• Suet är klarat, inte utsmält som talg och ister.

Den enda nackdelen med talg är att den inte är hållbar i rumstemperatur som ister eller talg. Förvara den i kylen eller frysen för att förlänga hållbarheten.

En annan viktig skillnad mellan talg och de andra nämnda fetterna är att talg klarifieras i stället för att rötas som ister och talg. Detta innebär att talgen, i stället för att värmas vid en temperatur som är tillräckligt hög för att bindväven ska tillagas, tillagas vid en mycket låg temperatur.

Denna lågtemperaturkokning gör att du försiktigt kan separera talgen från de köttiga delarna av djuret utan att koka den.

Hur man använder suet

• Pajer och köttfärsrätter
• Traditionell brittisk mat som ångkokt pudding och bakverk
• Fågelmat

Den mest välkända användningen av talg i matlagning är i traditionella brittiska salta rätter som köttpajer och mincemeaträtter. Man använder talg i andra traditionella brittiska rätter som ångkokta puddingar och olika bakverk.

Utanför köket kan du använda talg för att göra fågelmat. För att göra en talgmatare använder du antingen talgen som den är eller blandad med andra fetter. Du kan också använda jordnötssmör. Blanda det med lika mycket fågelfrön. Du kan sedan lägga det i en behållare som är gjord för denna typ av fågelmat och hänga upp den i ett träd.

Suet-fågelmat är en utmärkt källa till föda för fåglar under vintern när andra födokällor är knappa, eftersom det är en högenergiföda.

Tallow vs Lard Sammanfattning

För att sammanfatta all information som vi har gått igenom är de tre fetterna alla mycket mångsidiga och har flera användningsområden, både i och utanför köket. O bservera dem i sin råa form från slaktaren eller i sin färdiga form från butikshyllorna.

Ister är det fett som kommer från en gris, och bladfett är den högsta kvaliteten och mest uppskattade delen, som finns runt njurarna. Du kan använda ister för matlagning, bakning, stekning och även för att tillverka ljus, tvålar och fuktkrämer.

Talg är det fett som finns på kor och andra idisslande djur. Det används vid matlagning på hög temperatur, t.ex. stekning, och används också, liksom ister, för att tillverka ljus, tvål och fuktighetskräm.

Till skillnad från de andra typerna av fett som nämns klarnas talg istället för att smältas. Om talgen är livsmedelsgodkänd är den utmärkt för att göra salta livsmedel och bakverk. Om talgen inte är livsmedelsgodkänd kan du använda den som högenergifågelmat när den blandas med fågelfrön. Talg är inte heller lika lagringsbeständigt som talg och ister. Det är bäst att förvara det i frysen.

Förhoppningsvis hjälper all denna information dig att välja vilken typ av fett du behöver för det projekt du har framför dig.