Talg vs reuzel vs niervet... Allemaal vetten, maar welk vet komt van welk dier, en waar gebruiken we het voor? Dit is een compleet overzicht van de verschillen tussen talg en reuzel en waarom ze nuttig zijn. Ik heb hieronder een inhoudsopgave opgenomen, zodat je meteen naar een interessant onderdeel kunt gaan als je dat wilt.

Verschillende dieren, verschillende vetten

Op deze foto zie je wat van ons vee en een van onze paarden. We houden ons eigen vee voor het vlees en ik gebruik hun talg voor zeep en huidverzorging. Ik heb er ook al eens kaarsen mee gemaakt, maar die waren niet zo succesvol als kaarsen van bijenwas.

Als we denken aan dierlijke producten die we gebruiken, denken we het meest aan vlees om te eten, honing om te zoeten of eieren om te bakken en te eten. Er zijn dierlijke producten waar we niet zo vaak aan denken, maar die nog steeds worden gebruikt.

We kunnen huiden bruinen voor tapijten of kleding, de botten gebruiken voor compostering of om bouillon van te maken, en andere delen zoals ingewanden gebruiken voor worstomhulsels. We kunnen orgaanvlees eten zoals nieren of lever, die veel vitaminen en mineralen bevatten.

Mensen denken er vaak niet aan om één deel van het dier te gebruiken: het vet. Alle dieren bevatten vet. De namen voor het vet hangen af van van welk dier het afkomstig is.

Talg vs Reuzel vs Vet vs Schmaltz

Dit is een stockafbeelding, niet downloaden

• Schmaltz is het gesmolten vet van een kip of gans.
• Eendenvet (ook wel 'reuzel' genoemd) is het gesmolten vet van een eend.
• Het meest voorkomende vetproduct waar we van horen is echter reuzel Reuzel komt normaal gesproken uit de buik van een varken Het wordt gesmolten en geklaard om het houdbaar te maken voor later gebruik in de keuken.

• Kip - Schmaltz
• Gans - Schmaltz
• Eend - Reuzel of eendenvet
• Varken - Reuzel
• Koe - Talg (gesmolten) of vet (niet gesmolten)
• Herkauwers (dieren met meerdere Magen) - Talg (gesmolten) of vet (niet gesmolten)

De andere soorten dierlijke producten die we gebruiken zijn talg en reuzel. Als je kijkt naar talg versus reuzel, dan is talg een harde, vettige substantie. Het wordt meestal gemaakt van het vet rond de nieren van een koe of een ander herkauwend dier. Het is houdbaar voor later gebruik in de keuken of bij het maken van andere producten zoals zeep en kaarsen.

Suet is het harde, witte vet rond de nieren en lendenen van koeien en andere dieren, en hier wordt talg van gesmolten. Dit type vet kan worden gebruikt om te bakken of te koken waarbij hogere temperaturen nodig zijn, maar het is niet zo lang houdbaar als reuzel of talg. Je kunt talg ook gebruiken om vogels te voeren. Er zijn speciale vogelvoeders, zoals deze:

Heath Outdoor Products S-1-8 enkele hangende voederbak, groen $6,24

• Met vinyl gecoate metalen kooi is weerbestendig
• Geschikt voor één standaard koek of zaadkoek
• Voorpaneel gaat open voor eenvoudig vullen
• Vogels kunnen van alle oppervlakken eten
• Ophangketting bevestigd

Amazon We kunnen een commissie verdienen als u een aankoop doet, zonder extra kosten voor u. 07/20/2023 03:15 pm GMT

Dierlijk vet heeft de laatste tijd een slechte reputatie gekregen, maar komt nu weer in de mode door zijn veelzijdigheid en vermeende gezondheidsvoordelen. Bekijk deze feiten over talg versus reuzel eens.

Feiten over talg

• Afkomstig van koeien of andere herkauwers.
• Meestal gemaakt van het vet rond de nieren.
• Houdbaar.
• Koken, zeep, kaarsen, huidverzorging

Varkensvet feiten

• Meest gebruikte dierlijke vetten
• Gevonden bij varkens, meestal in de buikstreek en rond interne organen
• Komt ook voor bij eenden en andere dieren.
• Gerenderd en verduidelijkt om het houdbaar te maken
• Zacht en kneedbaar bij kamertemperatuur
• Beste reuzel: bladreuzel
• Koken

Schmaltz Feiten

• Gesmolten kippen- of ganzenvet

Suet feiten

• Suet is het harde, witte vet rond de nieren en lendenen van koeien en andere dieren.
• Talg wordt gemaakt van niervet.
• Koken en bakken bij hoge temperaturen
• Niet zo houdbaar als talg of reuzel
• Gebruikt in suet vogelvoeders.

Reuzel in detail

Laten we eerst eens kijken naar reuzel, het meest bekende dierlijke vet en ook het meest gebruikte.

Wat is reuzel?

Reuzel is vet van een varken. Het wordt meestal aangetroffen in de buik en rond sommige interne organen. Het kan ook van andere dieren komen, zoals eenden, maar de term verwijst meestal naar het gesmolten vet van varkens.

Reuzel Eigenschappen

Reuzel is een vast vet dat zacht en kneedbaar is bij kamertemperatuur. De beste portie reuzel die je kunt krijgen is de bladreuzel. Bladreuzel is van de bovenste plank omdat het zachter en romiger is dan reuzel van andere delen van het varken en een mildere smaak heeft. Het wordt bladreuzel genoemd omdat het de vorm van een blad heeft en zich rond de nieren bevindt.

Hoe reuzel gebruiken

• Koken
• Bakken
• Taartkorsten, koekjes, gebak
• Eieren en ander voedsel bakken
• Gekonfijte
• Pannen invetten
• Kruid gietijzeren kookgerei
• Zeep en kaarsen
• Smeer piepende voorwerpen
• Beschermt en verzorgt leer en hout (het beste in combinatie met bijenwas)
• Huidverzorging, balsems en zeep voor de hydraterende eigenschappen

Reuzel heeft veel toepassingen in de keuken en rond het huis. Nu het weer in de mode is, is reuzel van hoge kwaliteit gemakkelijker dan ooit te vinden. De bekendste traditionele toepassingen van reuzel zijn koken en bakken. Je kunt het in de keuken gebruiken als gezonder alternatief voor gehydrogeneerde oliën zoals sommige plantaardige oliën.

Het gereedschap hierboven is een reuzelnaald. Je kunt de buis vullen met reuzel en er vlees mee injecteren. Als je vlees injecteert met een reuzelnaald, creëer je sappiger en malser vlees, wat vooral handig is voor wild en taaier vlees.

Keukengebruik van reuzel

In de keuken wordt reuzel van oudsher vooral gebruikt voor het maken van taartkorsten, koekjes en ander gebak, omdat het ze vlakker maakt. U gebruikt het om voedsel te bakken, zoals eieren, en ook om voedsel te confijten, zoals kippen, eenden en ander vlees. Iets confijten betekent voedsel koken in zijn eigen vet.

Een ander goed keukengebruik voor reuzel is het invetten van pannen zoals taartborden en ook om gietijzeren kookgerei op smaak te brengen. Er zijn andere manieren om reuzel te gebruiken waar niet zo vaak aan wordt gedacht. Als het gaat om talg vs. reuzel, kun je reuzel gebruiken om zeep en kaarsen te maken, twee dingen die vaker met talg worden gemaakt. Je kunt ze het beste maken met bladreuzel, omdat dit type reuzel een minimale geur heeft.

In noodgevallen kun je reuzel gebruiken om piepende voorwerpen in te vetten. Je kunt het gebruiken om sommige leren of houten oppervlakken te beschermen en te verzorgen als je het combineert met bijenwas. Omdat reuzel vochtinbrengend is, kun je het in balsems of zeep gebruiken om schrale plekken zoals lippen, ellebogen, voeten en nagelriemen te hydrateren en te kalmeren.

Je kunt ook je eigen reuzel oogsten door spekvet te bewaren. Gebruik een stevige bak of de Fryer's Friend Bacon Grease Saver die je hieronder ziet. Je kunt het spekvet opnieuw gebruiken bij het bakken en koken. In de Fryer's Friend past 6 kopjes vet.

Talg in detail

Het volgende dierlijke vet dat we bekijken is talg. Talg is, net als reuzel, een vast vet bij kamertemperatuur, maar het is ook zacht en kneedbaar.

Wat is talg?

Talg is meestal afkomstig van koeien, maar het kan ook van andere herkauwers komen, of van dieren met meerdere maagdarmen, zoals schapen of herten.

Hoe talg vs. reuzel smelten

Dit is een van de eerste partijen talg die ik gesmolten heb. Ik gebruikte al het vet van onze koe. Tegenwoordig gebruik ik alleen nog het talg. Deze partij was een nachtmerrie met veel onzuiverheden die eruit gefilterd moesten worden en veel vet van lage kwaliteit dat niet gesmolten werd. Nu ik alleen nog talg gebruik, is mijn talg beter, beter houdbaar en veel gemakkelijker te smelten. Als je talg smelt, staat het bekend als"Klaren" in plaats van renderen, omdat niervet zo'n schoon vet is. Je kunt ook lagere temperaturen gebruiken.

Je kunt dit maken door runderniervet (of vet van een ander dier) langzaam te laten garen op laag vuur tot het vet gesmolten is. Zodra het vet gesmolten is, verwijder je alle stukjes vlees die in het vet zaten. Koel het vet af en bewaar het in een luchtdichte verpakking.

Hoe talg gebruiken

• Zeep
• Kaarsen
• Koken
• Bakken (geweldig voor koken op hoge temperatuur)
• Huidverzorging
• Balsems en vochtinbrengende crèmes
• Smeer piepende voorwerpen
• Beschermt en verzorgt leer en hout (het beste in combinatie met bijenwas)

Talg is van oudsher overvloedig en goedkoop, waardoor het het meest bekende vet is om zeep en kaarsen van te maken, maar ook om in te bakken en braden. Aangezien talg een vrij hoog rookpunt heeft van 400 graden Fahrenheit, is het een goed vet om te gebruiken bij het koken op hoge temperaturen, zoals het braden van kip.

Naast zeep wordt talg ook gebruikt in huidverzorging. Omdat talg een vet is, is het een goede vochtinbrenger. Je kunt het gebruiken als basis in balsems voor het lichaam en het is geweldig voor het voeden en herstellen van gebarsten huid op plekken zoals handen, voeten en lippen.

Schmaltz in detail

Laten we eens kijken naar schmaltz en hoe het zich verhoudt tot talg, reuzel en vet. We bekijken hoe je het moet smelten en hoe je het elke dag moet gebruiken.

Wat is Schmaltz?

Schmaltz is gesmolten vet van gevogelte. Meestal wordt het gemaakt van kip, maar het kan ook verwijzen naar gesmolten ganzenvet. Het is een populair vet dat wordt gebruikt in Joodse en Oost-Europese recepten. De smaak wordt vaak omschreven als 'boterachtig' en 'rijk', waardoor het een fantastische toevoeging is aan dingen als sauzen, brood en gebakken aardappelen.

Zie ook: 15 Goedkope schuttingideeën en -ontwerpen voor privacy en nut

Onlangs heeft schmaltz een echte comeback gemaakt, waarbij de NYtimes de smaak omschreef als:

Stel je de zachtste boter voor, doordrenkt met de smaak van gebakken kip, maar met een luchtige luchtigheid die smelt in de mond. Als het goed gemaakt is, heeft schmaltz een pittig, geroosterd karakter dat afkomstig is van de stukjes gevogeltehuid die bruin worden in de pan.

Het nut en de goedheid van Schmaltz inspireerde auteur Michael Ruhlman om zijn goed beoordeelde boek 'The Book of Schmaltz; a Love Song to a Forgotten Fat' te schrijven:

Het boek van Schmaltz: liefdeslied aan een vergeten vet $25,00 $13,50

Voor culinair expert Michael Ruhlman is smaak het ultieme doel van koken, en voor bepaalde gerechten is er niets zo goed als schmaltz. Schmaltz (of gesmolten kippenvet), een hoofdingrediënt in de traditionele Joodse keuken, dreigt uit het gebruik te verdwijnen door moderne dieettrends en misvattingen over dit veelzijdige en smaakvolle ingrediënt.

Het boek van Schmaltz werpt een frisse blik op traditionele gerechten zoals kugel, kishke en kreplach, en waagt zich ook aan eigentijdse recepten die gebruik maken van de veelzijdigheid van dit geweldige vet. Aardappelen gekookt met schmaltz krijgen een knapperigheid en bevredigende smaak die plantaardige olie niet kan produceren. Vlees en zetmeel krijgen een diepte en complexiteit die hen onderscheiden van dezelfde gerechten bereid met olijfolie.of boter.

Kopen op Amazon We kunnen een commissie verdienen als u een aankoop doet, zonder extra kosten voor u. 07/21/2023 06:04 am GMT

Hoe Schmaltz maken

De traditionele manier om schmaltz te maken is om het kippenvel en -vet (meestal wordt er ook een ui toegevoegd) ongeveer 90 minuten met water te koken. Zeef het door een kaasdoek om onzuiverheden te verwijderen en bewaar het in de koelkast of vriezer.

Je kunt ook restjes kip in de vriezer bewaren en alles in één keer klaarmaken om het efficiënter te maken.

Taste of Home heeft een geweldige tip voor het opvangen van schmaltz. Ze stellen voor om een partij kippenbouillon te maken en deze vervolgens in de koelkast te bewaren. Zodra de bouillon koel genoeg is, stolt het vet en kun je het er gewoon afscheppen!

Hoe Schmaltz te gebruiken

Schmaltz is super veelzijdig! Je kunt het gebruiken als vervanging voor bijna elke andere olie bij het koken en bakken. Een groot verschil tussen talg en schmaltz is dat schmaltz in de koelkast bewaard moet worden.

Een aantal geweldige dingen om te maken met schmaltz zijn mayonaise, gebakken aardappelen, geroosterde groenten en gebakken producten zoals brood en koekjes.

Zoals ik al zei, kun je schmaltz gebruiken als vervanger in de meeste recepten. Probeer de volgende keer popcorn in schmaltz of maak heerlijke gekarameliseerde schmaltzuien!

Suet in detail

Het laatste type dierlijk vet dat we bekijken is niervet.

Wat is vet?

Dit is het vet rond de nieren en lendenen van koeien, schapen of andere herkauwers. Mensen gebruiken niervet meestal niet om niet-voedselproducten te maken, maar het wordt veel geprezen om wat het toevoegt aan het koken.

Het is hard, net als reuzel en talg, maar in tegenstelling tot de twee andere vetten die we hebben besproken, is niervet harder bij kamertemperatuur en heeft het de neiging om kruimelig te zijn in plaats van zacht en kneedbaar. Je versnippert of hakt het meestal en het heeft een heel milde smaak. Daardoor is het goed om rijkdom of umami aan voedsel toe te voegen.

Verschillen tussen talg vs reuzel vs talg

• Vet is hard, net als reuzel en talg.
• Suet is harder bij kamertemperatuur dan talg en reuzel.
• Suet is brokkelig, talg en reuzel zijn zachter en kneedbaar.
• Vet is niet houdbaar op kamertemperatuur.
• Suet is geklaard, niet gesmolten zoals talg en reuzel.

Het enige nadeel van niervet is dat het niet houdbaar is bij kamertemperatuur zoals reuzel of talg. Bewaar het in de koelkast of vriezer voor een langere houdbaarheid.

Een ander belangrijk verschil tussen suet en de andere genoemde vetten is dat suet, in plaats van het te r enderen zoals reuzel en talg, geklaard is. Dit betekent dat je suet, in plaats van het te verhitten op een temperatuur die hoog genoeg is om het bindweefsel te garen, op een zeer lage temperatuur gaart.

Door dit koken op lage temperatuur kun je het vet voorzichtig scheiden van de vlezige delen van het dier zonder het te koken.

Hoe voeder gebruiken

• Taarten en gehaktschotels
• Traditioneel Brits eten zoals gestoomde pudding en gebak
• Vogelvoer

Het meest bekende gebruik voor het koken van niervet is in traditionele Britse hartige gerechten zoals vleespastei en gehaktschotels. Mensen gebruiken het in andere traditionele Britse gerechten zoals gestoomde pudding en verschillende gebakjes.

Buiten de keuken kun je niervet gebruiken om vogelvoer te maken. Om een vogelvoerhuisje van niervet te maken, gebruik je het alleen of gemengd met andere vetten. Je kunt ook pindakaas gebruiken. Meng het met een gelijke hoeveelheid vogelzaad. Je kunt het dan in een bak doen die voor dit soort vogelvoer gemaakt is en het aan een boom hangen.

Suet vogelvoer is een uitstekende voedselbron voor vogels tijdens de winter wanneer andere voedselbronnen schaars zijn, omdat het een energierijke voedselbron is.

Samenvatting talg vs reuzel

Om alle informatie die we hebben besproken samen te vatten: de drie vetten zijn allemaal erg veelzijdig en hebben meerdere toepassingen, zowel in als buiten de keuken. Je kunt ze in hun ruwe vorm bij de slager kopen of in hun afgewerkte vorm in de winkelrekken.

Reuzel verwijst naar het vet dat afkomstig is van een varken, en bladreuzel is de hoogste kwaliteit en het meest gewaardeerde deel, dat zich rond de nieren bevindt. Je kunt reuzel gebruiken om te koken, bakken, braden en ook om kaarsen, zeep en vochtinbrengende crèmes van te maken.

Talg is het vet van koeien en andere herkauwers. Je gebruikt het bij het koken op hoge temperatuur, zoals frituren, en net als reuzel wordt het gebruikt om kaarsen, zeep en vochtinbrengende crèmes te maken.

In tegenstelling tot de andere genoemde soorten vet is niervet geklaard in plaats van gesmolten. Als het geschikt is voor voedingsmiddelen, is het geweldig voor het maken van hartig voedsel en gebakken producten. Als niervet niet geschikt is voor voedingsmiddelen, kun je het gebruiken als energierijk vogelvoer wanneer je het mengt met vogelzaad. Niervet is ook niet zo houdbaar als talg en reuzel. Je kunt het het beste in de vriezer bewaren.

Zie ook: Rijstwater voor planten - Feiten, voordelen en nadelen

Hopelijk helpt al deze informatie je om te kiezen welk type vet je nodig hebt voor het project dat je voor de boeg hebt.