Talaan ng nilalaman
Tallow vs mantika vs suet... Lahat ng taba, ngunit aling taba ang nagmula sa aling hayop, at para saan natin ito ginagamit? Ito ay isang kumpletong pangkalahatang-ideya ng mga pagkakaiba sa pagitan ng tallow at mantika at kung bakit kapaki-pakinabang ang mga ito. Nagsama ako ng talaan ng mga nilalaman sa ibaba upang maaari kang dumiretso sa isang seksyon ng interes kung gusto mo.
Iba't Ibang Hayop, Iba't Ibang Taba
Ipinapakita sa larawang ito ang ilan sa aming mga baka at isa sa aming mga kabayo. Nagtatanim kami ng aming sariling mga baka para sa karne at ginagamit ko ang kanilang taba para sa sabon at pangangalaga sa balat. Nakagawa na rin ako ng mga kandila gamit ito dati, ngunit hindi sila naging matagumpay gaya ng mga kandila ng beeswax.Kapag nag-iisip tungkol sa mga produktong panghayop na ginagamit namin, ang mga bahagi ng hayop na pinakamadalas naming iniisip ay ang karne para sa pagkain, pulot para sa pampatamis, o mga itlog para sa pagluluto at pagkain. May mga produktong hayop na hindi natin naiisip nang madalas ngunit ginagamit pa rin.
Maaari tayong magkulay ng balat para sa mga alpombra o damit, gamitin ang mga buto sa pag-compost o paggawa ng stock, at gumamit ng iba pang bahagi gaya ng bituka para sa sausage casing. Maaari tayong kumain ng ilan sa karne ng organ tulad ng bato o atay, na may mataas na nilalaman ng bitamina at mineral.
Kadalasan hindi naiisip ng mga tao na gamitin ang isang bahagi ng hayop: ang taba. Lahat ng hayop ay naglalaman ng taba. Ang mga pangalan para sa taba ay depende sa kung aling hayop ito nagmula.
Tallow vs Lard vs Suet vs Schmaltz
Ito ay isang stock na imahe, huwag i-download- Ang Schmaltz ay ang ginawang taba mula sa isang manok o isang gansa.maraming papuri sa kung ano ang idinagdag nito sa pagluluto.
Ito ay matigas tulad ng mantika at taba, ngunit hindi tulad ng dalawang iba pang taba na tinalakay, ang suet ay mas matigas sa temperatura ng silid at malamang na marupok sa halip na malambot at madaling matunaw. Karaniwan, hinihiwa mo ito o tinadtad, at mayroon itong napaka banayad na lasa. Ginagawa nitong mabuti para sa pagdaragdag ng richness o umami sa mga pagkain.
Mga Pagkakaiba sa Pagitan ng Suet vs Lard vs Tallow
- Ang suet ay matigas tulad ng mantika at tallow.
- Mas matigas ang suet sa temperatura ng kuwarto kaysa sa tallow at mantika.
- Ang suet ay madurog. Ang Tallow at Lard ay mas malambot at malleable.
- Ang suet ay hindi matatag sa istante sa temperatura ng silid.
- Ang suet ay nilinaw, hindi na-render tulad ng tallow at mantika.
Ang tanging downside ng suet ay hindi ito matatag sa istante sa temperatura ng silid tulad ng mantika o taba. Itabi ito sa refrigerator o freezer para sa mas mahabang buhay ng istante.
Ang isa pang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng suet at iba pang taba na nabanggit ay sa halip na gawing mantika at taba, ang suet ay nilinaw. Nangangahulugan ito na ang suet, sa halip na painitin ito sa isang temperatura na sapat na mataas upang lutuin ang connective tissue, lutuin mo ito sa napakababang temperatura.
Ang mababang-temperatura na pagluluto na ito ay nagbibigay-daan sa iyo na dahan-dahang paghiwalayin ang suet mula sa mga karneng bahagi ng hayop nang hindi ito niluluto.
Paano Gumamit ng Suet
- Pie at mincemeat dish
- Tradisyunal na British na pagkain tulad ng steamed pudding at pastry
- Birdpagkain
Ang pinakakilalang gamit sa pagluluto para sa suet ay sa mga tradisyunal na pagkaing malasa ng British gaya ng meat pie at mincemeat dish. Ginagamit ito ng mga tao sa iba pang tradisyonal na pagkaing British tulad ng mga steamed pudding at iba't ibang pastry.
Sa labas ng kusina, maaari kang gumamit ng suet upang gawing pagkain ng ibon. Upang gumawa ng suet bird feeder, maaari mo itong gamitin nang mag-isa o ihalo sa iba pang taba. Maaari mo ring gamitin ang peanut butter. M ix ito ng pantay na dami ng buto ng ibon. Pagkatapos ay maaari mo itong ilagay sa isang lalagyan na ginawa para sa ganitong uri ng feed ng ibon at isabit ito sa isang puno.
Ang suet bird feed ay isang mahusay na pinagmumulan ng pagkain para sa mga ibon sa panahon ng taglamig kapag ang iba pang pinagkukunan ng pagkain ay mahirap makuha, dahil ito ay isang mataas na enerhiya na pinagmumulan ng pagkain.
Buod ng Tallow vs Lard
Para lang buod sa lahat ng impormasyong napag-usapan namin, ang tatlong taba ay napaka-versatile at maraming gamit, sa loob at labas ng kusina. O btain ang mga ito sa kanilang hilaw na anyo mula sa butcher, o sa kanilang natapos na anyo mula sa mga istante ng tindahan.
Ang mantika ay tumutukoy sa taba na nagmumula sa baboy, at ang mantika ng dahon ay ang pinakamataas na kalidad at pinakamahalagang bahagi, na matatagpuan sa paligid ng mga bato. Maaari mong gamitin ang mantika para sa pagluluto, pagluluto, pagprito, at gayundin sa paggawa ng mga kandila, sabon, at moisturizer.
Ang Tallow ay ang taba na matatagpuan sa mga baka o iba pang hayop na ruminant. Nakikita mo ito sa mataas na temperatura na pagluluto tulad ng pagprito, at ito rin, tulad ng mantika, na ginagamit upang gumawa ng mga kandila,sabon, at mga moisturizer.
Hindi tulad ng iba pang mga uri ng taba na nabanggit, ang suet ay nilinaw sa halip na i-render. Kung ito ay food grade, ito ay mahusay para sa paggawa ng mga masasarap na pagkain at baked goods. Kung hindi food grade ang suet, maaari mo itong gamitin bilang high-energy bird food kapag hinaluan ng birdseed. Ang suet ay hindi rin kasing tatag ng tallow at mantika. Pinakamabuting iimbak ito sa freezer.
Sana, lahat ng impormasyong ito ay nakakatulong sa iyo na piliin kung aling uri ng taba ang kailangan mo para sa proyektong nasa kamay mo.
- Ang taba ng pato (tinatawag ding 'lard') ay ang ginawang taba mula sa isang pato.
- Gayunpaman, ang pinakakaraniwang matabang produkto na naririnig namin ay mantika . Ang mantika ay karaniwang nagmumula sa tiyan ng isang baboy . Ito ay ginawa at nilinaw para maging matatag ang istante para magamit sa pagluluto.
- Chicken – Schmaltz
- Goose – Schmaltz
- Duck – Mantika o taba ng pato
- Baboy – Mantika
- Baka – Tallow (na-render) o suet (non-rendered)
- Mga ruminant (multi-srendered)
- Ruminant (multi-srendered)><1 (mga hayop na hindi na-render)><1 Tallowed 3>
Ang iba pang uri ng mga produktong hayop na ginagamit namin ay tallow at suet. Kung titingnan mo ang tallow vs mantika, ang tallow ay isang matigas, mataba na substance. Karaniwan itong ginawa mula sa taba na matatagpuan sa paligid ng bahagi ng bato ng isang baka o iba pang hayop na ruminant (multi-tiyan). Ito ay matatag sa istante para magamit sa ibang pagkakataon sa pagluluto o paggawa ng iba pang mga produkto tulad ng sabon at kandila.
Ang suet ay ang matigas, puting taba na matatagpuan sa paligid ng mga bato at balakang ng mga baka at iba pang mga hayop, at ito ang pinanggagalingan ng tallow. Ang ganitong uri ng taba ay maaaring gamitin para sa pagluluto o pagluluto na nangangailangan ng mas mataas na temperatura, ngunit maaaring hindi matatag sa istante hangga't mantika o taba. Maaari ka ring gumamit ng suet para pakainin ang mga ibon. May mga espesyal na bird suet feeder, tulad nito:
Heath Outdoor Products S-1-8 Single Hanging Suet Feeder , Berde $6.24 - Vinyl-coated metal cage ay weather-lumalaban
- May hawak na isang standard-sized na suet o seed cake
- Nagbubukas ang front panel para sa madaling pagpuno
- Nakakapag-feed ang mga ibon mula sa lahat ng surface
- Nakabit na nakabit na chain
Ang taba ng hayop ay nakakuha ng masamang rap kamakailan, ngunit ngayon ay bumalik sa uso dahil sa versatility at kinikilalang mga benepisyo sa kalusugan. Tingnan ang mga katotohanang ito ng tallow vs mantika.
Tallow Facts
- Nanggagaling sa mga baka o iba pang ruminant.
- Karaniwan ay gawa sa taba sa paligid ng bato.
- Shelf-stable.
- Pagluluto, sabon, kandila, pangangalaga sa balat
Lard><9 na karaniwang ginagamit sa hayop>
- Lard Facts
- s, pinaka-karaniwan sa bahagi ng tiyan at sa paligid ng mga panloob na organo
- Matatagpuan din sa mga itik at iba pang mga hayop.
- Na-render at nilinaw para maging matatag ito sa istante
- Malambot at madaling matunaw sa temperatura ng silid
- Pinakamahusay na mantika: leaf lard
- Pagluluto
>
Suet Facts
- Ang suet ay ang matigas at puting taba sa paligid ng mga bato at balakang ng mga baka at iba pang mga hayop.
- Gawa sa suet ang tallow.
- Pagluluto at pagbe-bake sa mataas na temperatura
- Hindi kasing-stable ng shelf-stable gaya ng tallow o mantika sa
Dutong na ibon
>> Detalye. - Pagluluto
- Pagluluto
- Mga pie crust, biskwit, pastry
- Pagprito ng mga itlog at iba pang pagkain
- Confit
- Grease pans
- Season
- Season
- mga item
- Protektahan at ikondisyon ang leather at wood (pinakamahusay na pinagsama sa beeswax)
- Skincare, balms, at sabon para sa moisturizing properties nito
- Season
- Sabon
- Mga Kandila
- Pagluluto
- Pagprito (mahusay para sa pagluluto na may mataas na temperatura)
- Pangalaga sa Balat
- Mga Balm atmga moisturizer
- Pahiran ang mga bagay na may mantika
- Protektahan at ikondisyon ang katad at kahoy (pinakamahusay na pinagsama sa beeswax)
Una, tingnan natin ang mantika. Ito ang pinakakaraniwang kilala na taba ng hayop, at din ang pinakakaraniwang ginagamit.
Ano ang Mantika?
Ang mantika ay taba ng baboy. Ito ay kadalasang matatagpuan sa tiyan at sa paligid ng ilang mga panloob na organo. Maaari rin itong magmula sa iba pang mga hayop tulad ng mga itik, ngunit ang termino ay karaniwang tumutukoy sa taba na ginawa mula sa mga baboy.
Mga Katangian ng Mantika
Ang mantika ay isang solidong taba na malambot at madaling matunaw sa temperatura ng silid. Ang pinakamagandang bahagi ng mantika na makukuha ay ang dahon ng mantika. Ang leaf lard ay itinuturing na pinakataas na istante dahil ito ay mas malambot at creamier kaysa mantika mula sa ibang bahagi ng baboy, at may mas banayad na lasa. Tinatawag itong mantika ng dahon dahil ito ay hugis ng isang dahon, at matatagpuan sa paligid ng bahagi ng bato.
Paano Gumamit ng Mantika
Ang mantika ay maraming gamit sa kusina at sa paligid ng bahay. Ngayong bumalik na ito sa uso, ang mataas na kalidad na mantika ay mas madaling mahanap. Ang pinakakilalang tradisyonal na paggamit ng mantika ay sa pagluluto at pagluluto. Maaari mo itong gamitin sa kusina bilang isang mas malusog na alternatibo sa mga hydrogenated na langis tulad ng ilang mga langis ng gulay.
Ang toolsa itaas ay isang larding needle. Maaari mong punan ang tubo ng mantika at mag-inject ng karne dito. Kapag nag-inject ka ng karne gamit ang isang larding needle, lumilikha ito ng mas makatas, mas malambot na karne, na partikular na kapaki-pakinabang para sa mga ligaw na laro at mas matigas na karne.
Mga Gamit sa Kusina para sa Mantika
Sa kusina, ang pangunahing gamit ng mantika ay tradisyonal na sa paggawa ng mga pie crust, biskwit, at iba pang pastry dahil sa katotohanan na ito ay nagiging mas flaki. Use ito upang magprito ng mga pagkain tulad ng mga itlog at gayundin sa mga confit na pagkain tulad ng manok, pato, at iba pang karne. Ang ibig sabihin ng pag-confit ng isang bagay ay magluto ng pagkain sa sarili nitong taba.
Ang isa pang magandang gamit sa kusina para sa mantika ay ang paglalagay ng mantika sa mga kawali gaya ng mga pie plate at pati na rin sa pagtimpla ng mga kagamitang pangluto. May iba pang paraan ng paggamit ng mantika na hindi karaniwang iniisip. Pagdating sa tallow vs mantika, maaari mong gamitin ang mantika upang gumawa ng mga sabon at kandila, dalawang bagay na mas karaniwang gawa sa taba. Pinakamainam na gawin ang mga ito gamit ang mantika ng dahon dahil ang ganitong uri ng mantika ay may kaunting amoy.
Sa isang kurot, maaari mong gamitin ang lar d upang mag-grasa ng mga bagay na nanginginig. Magagamit mo ito para protektahan at kundisyon ang ilang balat o kahoy na ibabaw kapag pinagsama mo ito sa beeswax. Dahil ang mantika ay moisturizing, maaari mo itong gamitin sa mga balms o sabon upang moisturize at kalmado ang mga putok-putok na bahagi tulad ng mga labi, siko, paa, at cuticle.
Maaari ka ring mag-ani ng sarili mong mantika, sa pamamagitan ng pagtitipid ng bacon grease. Gumamit ng matibay na lalagyan o ang Fryer’s Friend Bacon GreaseSaver makikita mo sa ibaba. Maaari mong gamitin muli ang bacon grease sa pagluluto at pagluluto. Ang The Fryer’s Friend ay may hawak na 6 na tasa ng taba.
Tallow In Detail
Ang susunod na taba ng hayop na titingnan natin ay tallow. Ang tallow, tulad ng mantika, ay isang solidong taba sa temperatura ng silid ngunit malambot din at malambot.
Ano ang Tallow?
Ang tallow ay kadalasang nagmumula sa mga baka, bagama't maaari itong magmula sa iba pang mga ruminant, o maraming tiyan na hayop, tulad ng tupa o usa.
How to Render Tallow vs Lard
Ito ang isa sa mga unang batch ng tallow na na-render ko. Ginamit ko ang bawat piraso ng taba mula sa aming baka. Sa mga araw na ito, suet lang ang ginagamit ko. Ang batch na ito ay medyo isang bangungot na may maraming dumi na kailangang i-filter, at maraming mababang kalidad na taba na hindi nagre-render. Ngayon na suet na lang ang ginagamit ko, mas maganda ang tallow ko, mas matatag ang istante, at mas madaling i-render. Kapag nag-render ka ng suet, kilala ito bilang "paglilinaw" sa halip na pag-render, dahil napakalinis ng taba ng suet. Maaari mo ring gamitin ang mas mababang temperatura. Maaari mong gawing t allow sa pamamagitan ng dahan-dahang pagluluto ng beef suet (o taba mula sa ibang hayop) sa mahinang apoy hanggang sa matunaw ang taba. Kapag natunaw ang taba, alisin ang anumang piraso ng karne na nasa taba. Palamigin ito at itago sa lalagyan ng airtight.
Paano Gumamit ng Tallow
Ang Tallow ay dating sagana at mura, na ginagawa itong mataba na pinakakilala para sa paggawa ng sabon at kandila, gayundin sa pagluluto at pagprito. Dahil ang tallow ay may medyo mataas na smoke point sa 400 degrees Fahrenheit, ito ay isang magandang taba upang gamitin para sa mataas na temperatura na pagluluto, tulad ng pagprito ng manok.
Ang isa pang gamit, bukod sa sabon, ay sa skincare. Dahil ang tallow ay isang taba, ito ay isang magandang moisturizer. Maaari mo itong gamitin bilang base sa mga balm na ginagamit sa katawan at mahusay para sa pampalusog at pag-aayos ng mga basag na balat sa mga lugar tulad ng mga kamay, paa, at labi.
Tingnan din: Pinakamahusay na Bushcraft Knife Under 200 para sa Tahanan at SurvivalSchmaltz In Detail
Tingnan natin ang schmaltz at kung paano ito inihahambing sa tallow, mantika, at suet. Titingnan natin kung paano ito i-render at kung paano ito gamitin sa pang-araw-araw na batayan.
Ano ang Schmaltz?
Ang Schmaltz ay ginawang taba ng manok. Kadalasan, ito ay gawa sa manok ngunit maaari rin itong tumukoy sa ginawang taba ng gansa. Ito ay isang tanyag na taba na ginagamit sa mga recipe ng Hudyo at Silangang Europa. Ang lasa ay madalas na inilarawan bilang 'buttery' at 'mayaman', na ginagawa itong isang kamangha-manghang karagdagan sa mga bagay tulad ng mga sarsa, tinapay, at inihurnong patatas.
Tingnan din: Paano Mag-ani ng Cilantro Nang Hindi Pinapatay ang Halaman – Mga Tip sa Cilantro Pro!Kamakailan, ang schmaltz ay gumawa ng tunay na pagbabalik, kung saan ang NYtimes ay naglalarawan sa lasa bilang:
Isipin ang pinakamainam na mantikilya na nilagyan ng lasa ng pritong manok, ngunit may malambot nagaan na natutunaw sa bibig. Kapag maayos itong ginawa, ang schmaltz ay may matipuno, inihaw na karakter na nagmumula sa mga piraso ng balat ng manok na kayumanggi sa kawali.
Ang pagiging kapaki-pakinabang at kabutihan ni Schmaltz ay nagbigay inspirasyon sa may-akda na si Michael Ruhlman na isulat ang kanyang well-reviewed na aklat na 'The Book of Schmaltz; a Love Song to a Forgotten Fat’:
The Book of Schmaltz: Love Song to a Forgotten Fat $25.00 $13.50 Para sa culinary expert na si Michael Ruhlman, ang ultimong layunin sa pagluluto ay lasa, at para sa ilang partikular na pagkain, walang nagpapakilala rito ng kalahati pati na rin ang schmaltz. Isang pangunahing sangkap sa tradisyunal na lutuing Hudyo, ang schmaltz (o ginawang taba ng manok), ay nasa panganib na mawala sa paggamit dahil sa mga modernong uso sa pandiyeta at maling pananaw tungkol sa maraming nalalaman at puno ng lasa na sangkap na ito.
Ang Aklat ng Schmaltz ay tumitingin sa mga tradisyonal na pagkain tulad ng kugel, kishke, at kreplach, at nakikipagsapalaran din sa mga kontemporaryong recipe na sinasamantala ang versatility ng kamangha-manghang taba na ito. Ang mga patatas na niluto gamit ang schmaltz ay may crispness at kasiya-siyang lasa na hindi kayang gawin ng vegetable oil. Ang mga karne at starch ay may lalim at kumplikado na nagpapahiwalay sa kanila sa parehong mga pagkaing inihanda na may langis ng oliba o mantikilya.
Bumili sa Amazon Maaari kaming makakuha ng komisyon kung bibili ka, nang walang karagdagang gastos sa iyo. 07/21/2023 06:04 am GMTPaano Gumawa ng Schmaltz
Ang tradisyonalAng paraan ng paggawa ng schmaltz ay ang lutuin ang balat ng manok at taba (karaniwan ay idinagdag din ang sibuyas) na may tubig sa loob ng mga 90 minuto. Salain ito sa pamamagitan ng cheesecloth upang alisin ang anumang mga dumi at itago ito sa refrigerator o freezer.
Maaari mo ring i-save ang mga natirang piraso mula sa manok sa freezer at lutuin ang lahat sa isang malaking batch upang gawin itong mas mahusay.
May magandang tip para sa pagkolekta ng schmaltz ang Taste of Home. Iminumungkahi nila na gumawa ng isang batch ng stock ng manok, pagkatapos ay iimbak ito sa refrigerator. Kapag ito ay sapat na malamig, ang taba ay tumigas at maaari mo lamang itong i-scoop sa itaas!
Paano Gamitin ang Schmaltz
Schmaltz ay sobrang versatile! Maaari mo itong gamitin bilang kapalit ng halos anumang langis sa iyong pagluluto at pagluluto. Ang isang malaking pagkakaiba sa pagitan ng tallow at schmaltz ay ang schmaltz ay dapat na nakaimbak sa refrigerator.
Ang ilang magagandang bagay na gagawin gamit ang schmaltz ay mayonesa, baked potato, roasted veggies, at baked goods tulad ng tinapay at biskwit.
Gaya ng nabanggit ko, maaari mong gamitin ang schmaltz bilang kapalit sa karamihan ng mga recipe. Subukan ang popcorn sa schmaltz sa susunod na magpo-pop ka, o gumawa ng masarap na caramelized schmaltz na sibuyas!
Suet In Detail
Ang huling uri ng taba ng hayop na tinitingnan namin ay suet.
Ano ang Suet?
Ito ang taba na matatagpuan sa paligid ng mga bato at balakang ng mga baka, tupa, o iba pang mga hayop na ruminant. Ang mga tao ay hindi karaniwang gumagamit ng suet upang gumawa ng mga bagay na hindi pagkain ngunit ito ay