Loj vs. masť vs. sadlo... Všetky tuky, ale ktorý tuk pochádza z ktorého zvieraťa a na čo ho používame? Toto je kompletný prehľad rozdielov medzi lojom a masťou a ich užitočnosti. Nižšie som uviedol obsah, takže ak chcete, môžete preskočiť priamo na časť, ktorá vás zaujíma.

Rôzne zvieratá, rôzne tuky

Na tejto fotografii je náš dobytok a jeden z našich koní. Chováme vlastný dobytok na mäso a ich loj používam na výrobu mydla a starostlivosť o pleť. Už som z neho vyrábala aj sviečky, ale neboli také úspešné ako sviečky z včelieho vosku.

Keď premýšľame o živočíšnych produktoch, ktoré používame, najčastejšie myslíme na mäso na jedenie, med na sladenie alebo vajcia na pečenie a konzumáciu. Existujú živočíšne produkty, na ktoré nemyslíme tak často, ale stále sa používajú.

Kože môžeme vyvariť na koberce alebo oblečenie, kosti môžeme použiť na kompostovanie alebo na výrobu zásob a iné časti, ako napríklad črevá, môžeme použiť na výrobu klobás. Niektoré časti mäsa z orgánov, ako napríklad obličky alebo pečeň, ktoré majú vysoký obsah vitamínov a minerálov, môžeme konzumovať.

Ľudí často nenapadne používať jednu časť zvieraťa: tuk. Všetky zvieratá obsahujú tuk. Názvy pre tuk závisia od toho, z akého zvieraťa pochádza.

Pozri tiež: Ako udržať táborák v chode celú noc

Loj vs sadlo vs tuk vs šmalc

Toto je stock obrázok, nesťahujte ho

• Schmaltz je vyškvarený tuk z kurčiat alebo husí.
• Kačací tuk (nazývaný aj "bravčová masť") je vyškvarený tuk z kačice.
• Najčastejším tukovým produktom, o ktorom počujeme, je bravčová masť Slanina zvyčajne pochádza z brucha ošípaná Je tavený a čírený, aby bol skladovateľný a mohol sa neskôr použiť pri varení.

• Kuracie mäso - Schmaltz
• Husa - Schmaltz
• Kačacia masť alebo kačací tuk
• Ošípaná - bravčové maslo
• Krava - loj (tavený) alebo loj (netavený)
• Prežúvavce (zvieratá s viacerými žalúdkami) - loj (kafilerný) alebo výpalky (nekarfilerné)

Ďalšími druhmi živočíšnych produktov, ktoré používame, sú loj a lojová masť. Keď sa pozrieme na loj a masť, loj je tvrdá, tuková látka. Zvyčajne sa vyrába z tuku, ktorý sa nachádza v oblasti obličiek kravy alebo iného prežúvavca (zviera s viacerými žalúdkami). Je skladovateľný a neskôr sa môže použiť pri varení alebo výrobe iných výrobkov, ako je mydlo a sviečky.

Suet je tvrdý biely tuk, ktorý sa nachádza okolo obličiek a bedier kráv a iných zvierat, a práve z neho sa vyrába loj. Tento typ tuku sa môže používať na pečenie alebo varenie, ktoré si vyžaduje vyššie teploty, ale nemusí byť skladovateľný tak dlho ako masť alebo loj. Suet môžete použiť aj na kŕmenie vtákov. Existujú špeciálne kŕmidlá pre vtáky, ako napríklad toto:

Heath Outdoor Products S-1-8 Jednoduché závesné kŕmidlo na kŕmenie, zelené $6,24

• Kovová klietka potiahnutá vinylom je odolná voči poveternostným vplyvom
• Pojme jeden koláč zo semien alebo semienok štandardnej veľkosti
• Predný panel sa otvára na jednoduché plnenie
• Vtáky sa môžu kŕmiť zo všetkých povrchov
• Pripojená závesná reťaz

Amazon Ak nakúpite, môžeme získať províziu bez ďalších nákladov. 07/20/2023 15:15 GMT

Živočíšny tuk mal v poslednom čase zlú povesť, ale teraz sa vracia do módy vďaka svojej všestrannosti a údajným zdravotným výhodám. Pozrite sa na tieto fakty o loji a masti.

Fakty o loji

• Pochádza z kráv alebo iných prežúvavcov.
• Zvyčajne sa vyrába z tuku okolo obličiek.
• Skladovateľné.
• Varenie, mydlo, sviečky, starostlivosť o pleť

Fakty o sadle

• Najčastejšie používaný živočíšny tuk
• Vyskytuje sa u ošípaných, najčastejšie v oblasti brucha a okolo vnútorných orgánov
• Vyskytuje sa aj u kačíc a iných zvierat.
• Odlíšené a vyčírené, aby sa dalo skladovať
• Mäkké a poddajné pri izbovej teplote
• Najlepšia masť: listová masť
• Varenie

Schmaltz fakty

• Restovaný kurací alebo husací tuk

Fakty o suete

• Sufet je tvrdý biely tuk okolo obličiek a bedier kráv a iných zvierat.
• Loj sa vyrába zo sadla.
• Varenie a pečenie pri vysokých teplotách
• Nie je tak skladovateľný ako loj alebo bravčová masť
• Používa sa v kŕmidlách pre vtáky.

Sádlo v detaile

Najskôr sa pozrime na bravčovú masť. Je to najznámejší živočíšny tuk, ktorý sa aj najčastejšie používa.

Čo je sadlo?

Slanina je tuk z ošípaných, ktorý sa najčastejšie nachádza v bruchu a okolo niektorých vnútorných orgánov. Môže pochádzať aj z iných zvierat, napríklad z kačíc, ale najčastejšie sa týmto pojmom označuje tuk z ošípaných.

Vlastnosti sadla

Bravčová masť je tuhý tuk, ktorý je pri izbovej teplote mäkký a poddajný. Najlepšia časť bravčovej masti, ktorú môžete získať, je listová bravčová masť. Listová bravčová masť sa považuje za špičkovú, pretože je mäkšia a krémovejšia ako bravčová masť z iných častí ošípanej a má jemnejšiu chuť. Nazýva sa listová bravčová masť, pretože má tvar listu a nachádza sa v oblasti obličiek.

Ako používať sadlo

• Varenie
• Pečenie
• Koláčové kôrky, sušienky, pečivo
• Smaženie vajec a iných potravín
• Konfit
• Mastné panvice
• Dochucovanie liatinového riadu
• Mydlo a sviečky
• Mazanie vŕzgajúcich predmetov
• Chráni a ošetruje kožu a drevo (najlepšie v kombinácii s včelím voskom)
• Starostlivosť o pleť, balzamy a mydlá pre ich hydratačné vlastnosti

Masť má v kuchyni a v domácnosti mnoho spôsobov využitia. Teraz, keď sa vrátila do módy, sa kvalitná masť dá zohnať ľahšie ako kedykoľvek predtým. Najznámejšie tradičné spôsoby využitia masti sú varenie a pečenie. V kuchyni ju môžete používať ako zdravšiu alternatívu hydrogenovaných olejov, ako sú niektoré rastlinné oleje.

Uvedený nástroj je masťová ihla. Rúrku môžete naplniť masťou a vstrekovať ňou mäso. Pri vstrekovaní mäsa masťovou ihlou sa vytvorí šťavnatejšie a jemnejšie mäso, čo je užitočné najmä pri divine a tuhšom mäse.

Použitie sadla v kuchyni

V kuchyni sa masť tradične využíva najmä na prípravu koláčových korpusov, sušienok a iného pečiva, pretože sa vďaka nej stáva vločkovitejšou. Používa sa aj na vyprážanie potravín, ako sú vajcia, a tiež na konfitovanie potravín, ako sú kurčatá, kačice a iné mäso. Konfitovať niečo znamená variť jedlo vo vlastnom tuku.

Ďalším dobrým kuchynským použitím bravčovej masti je vymastenie panvíc, ako sú koláčové taniere, a tiež na dochutenie riadu z obyčajnej liatiny. Existujú aj iné spôsoby použitia bravčovej masti, o ktorých sa tak často neuvažuje. Pokiaľ ide o loj vs. bravčová masť, bravčovú masť môžete použiť na výrobu mydiel a sviečok, čo sú dve položky, ktoré sa bežne vyrábajú z loja. Najlepšie je vyrábať ich z listovej bravčovej masti, pretože tento typ bravčovej masti má minimálny zápach.

V prípade núdze ju môžete použiť na premazanie škrípajúcich predmetov. Môžete ju použiť na ochranu a ošetrenie niektorých kožených alebo drevených povrchov, keď ju skombinujete s včelím voskom. Keďže bravčová masť je hydratačná, môžete ju použiť do balzamov alebo mydiel na zvlhčenie a upokojenie popraskaných miest, ako sú pery, lakte, chodidlá a kožička.

Slaninu si môžete zbierať aj sami, a to tak, že budete šetriť tuk zo slaniny. Použite pevnú nádobu alebo zásobník na tuk zo slaniny Fryer's Friend, ktorý môžete vidieť nižšie. Tuk zo slaniny môžete opätovne použiť pri pečení a varení. Zásobník Fryer's Friend pojme 6 šálok tuku.

Loj podrobne

Ďalším živočíšnym tukom, na ktorý sa pozrieme, je loj. Loj, podobne ako bravčová masť, je pri izbovej teplote tuhý tuk, ale zároveň je mäkký a poddajný.

Čo je loj?

Loj najčastejšie pochádza z kráv, hoci môže pochádzať aj z iných prežúvavcov alebo zvierat s viacerými žalúdkami, ako sú ovce alebo jelene.

Ako spracovať loj vs. sadlo

Toto je jedna z prvých dávok loja, ktorý som vytopila. Použila som každý kúsok tuku z našej kravy. V súčasnosti používam len loj. Táto dávka bola trochu nočnou morou s množstvom nečistôt, ktoré bolo potrebné odfiltrovať, a množstvom nekvalitného tuku, ktorý sa nevytopil. Teraz, keď používam len loj, je môj loj lepší, skladovateľnejší a oveľa ľahšie sa vytopí. Keď vytopíte loj, je to tzv."čírenie" namiesto kafilérie, pretože suet je taký čistý tuk. Môžete použiť aj nižšie teploty.

Tuk môžete pripraviť pomalým varením hovädzieho tuku (alebo tuku z iného zvieraťa) na miernom ohni, kým sa tuk neroztopí. Po roztopení tuku vyberte všetky kúsky mäsa, ktoré boli v tuku. Vychlaďte ho a uložte do vzduchotesnej nádoby.

Ako používať loj

• Mydlo
• Sviečky
• Varenie
• Smaženie (výborné na varenie pri vysokých teplotách)
• Starostlivosť o pleť
• Balzamy a hydratačné prípravky
• Mazanie vŕzgajúcich predmetov
• Chráni a ošetruje kožu a drevo (najlepšie v kombinácii s včelím voskom)

Loj bol v minulosti hojný a lacný, preto je najznámejším tukom, ktorý sa používa na výrobu mydla a sviečok, ako aj na varenie a vyprážanie. Keďže loj má pomerne vysoký bod zadymenia 400 °C, je vhodným tukom na varenie pri vysokých teplotách, napríklad na vyprážanie kurčiat.

Okrem mydla sa používa aj v starostlivosti o pokožku. Keďže loj je tuk, je dobrým hydratačným prostriedkom. Môžete ho použiť ako základ balzamov na telo a je skvelý na výživu a obnovu popraskanej pokožky na miestach, ako sú ruky, nohy a pery.

Pozri tiež: Nová súprava DIY PreBent Steel Hoop House Kit (celokovový skleník) od spoločnosti Bootstrap Farmer

Schmaltz podrobne

Pozrime sa na šmalc a jeho porovnanie s lojom, masťou a sadlom. Pozrieme sa na to, ako ho vykresliť a ako ho používať na každý deň.

Čo je to Schmaltz?

Schmaltz je vyškvarený hydinový tuk. Zvyčajne sa vyrába z kuracieho mäsa, ale môže ísť aj o vyškvarený husací tuk. Je to obľúbený tuk, ktorý sa používa v židovských a východoeurópskych receptoch. Jeho chuť sa často opisuje ako "maslová" a "bohatá", čo z neho robí fantastickú prísadu do omáčok, chleba a pečených zemiakov.

V poslednom čase sa schmaltz skutočne vrátil, NYtimes ho opisuje ako:

Predstavte si najjemnejšie maslo s chuťou vyprážaného kurčaťa, ale s nadýchanou ľahkosťou, ktorá sa rozplýva v ústach. Keď je správne pripravené, má schmaltz bravúrny, pečený charakter, ktorý pochádza z kúskov hydinovej kože, ktoré na panvici zhnednú.

Užitočnosť a dobrota šmalca inšpirovali autora Michaela Ruhlmana k napísaniu dobre hodnotenej knihy "The Book of Schmaltz; a Love Song to a Forgotten Fat":

The Book of Schmaltz: Love Song to a Forgotten Fat $25.00 $13.50

Podľa kulinárskeho experta Michaela Ruhlmana je najvyšším cieľom pri varení chuť a v niektorých jedlách ju nič nedokáže predstaviť tak dobre ako schmaltz. Základnej ingrediencii tradičnej židovskej kuchyne, schmaltzu (alebo vyškvarenému kuraciemu tuku), hrozí, že sa prestane používať kvôli moderným stravovacím trendom a nesprávnym predstavám o tejto všestrannej a chuťovo bohatej ingrediencii.

Kniha Schmaltz prináša nový pohľad na tradičné jedlá, ako sú kugel, kishke a kreplach, a tiež sa púšťa do moderných receptov, ktoré využívajú všestrannosť tohto úžasného tuku. Zemiaky pripravené na šmalci získavajú chrumkavosť a uspokojivú chuť, ktorú rastlinný olej nedokáže vytvoriť. Mäso a škroby majú hĺbku a komplexnosť, ktorá ich odlišuje od tých istých jedál pripravených na olivovom oleji.alebo maslo.

Kúpiť na Amazone Ak nakúpite, môžeme získať províziu bez ďalších nákladov. 21.07.2023 06:04 GMT

Ako vyrobiť Schmaltz

Tradičný spôsob výroby šmalcu je variť kuraciu kožu a tuk (zvyčajne sa pridáva aj cibuľa) s vodou asi 90 minút. Precedí sa cez plátno, aby sa odstránili všetky nečistoty, a uskladní sa v chladničke alebo mrazničke.

Môžete si tiež uložiť zvyšky kurčaťa v mrazničke a uvariť ich všetky v jednej veľkej dávke, aby to bolo efektívnejšie.

V časopise Taste of Home majú skvelý tip, ako zbierať šmalc. Odporúčajú pripraviť dávku kuracieho vývaru a potom ho uskladniť v chladničke. Keď je dostatočne vychladený, tuk stuhne a vy ho môžete jednoducho nabrať z vrchu!

Ako používať Schmaltz

Schmaltz je veľmi univerzálny! Môžete ho použiť ako náhradu takmer akéhokoľvek iného oleja pri varení a pečení. Hlavný rozdiel medzi lojom a schmaltz je ten, že schmaltz sa musí skladovať v chladničke.

Zo šmalcu sa dá pripraviť majonéza, pečené zemiaky, pečená zelenina a pečivo, napríklad chlieb a sušienky.

Ako som už spomínala, šmalc môžete použiť ako náhradu vo väčšine receptov. Skúste nabudúce popcorn v šmalci alebo si pripravte lahodnú karamelizovanú šmalcovú cibuľku!

Suet v detailoch

Posledným typom živočíšneho tuku, na ktorý sa pozrieme, je suet.

Čo je suet?

Je to tuk, ktorý sa nachádza okolo obličiek a bedier kráv, oviec alebo iných podobných prežúvavcov. Ľudia zvyčajne nepoužívajú suet na výrobu nepotravinových výrobkov, ale je veľmi chválený pre to, čo dodáva vareniu.

Je tvrdý ako bravčová masť a loj, ale na rozdiel od ostatných dvoch spomínaných tukov je pri izbovej teplote tvrdší a namiesto mäkkosti a poddajnosti býva drobivý. T ypicky ho rozdrvíte alebo nasekáte a má veľmi jemnú chuť. Vďaka tomu je vhodný na dodanie bohatosti alebo umami do jedál.

Rozdiely medzi tukom a sadlom a lojom

• Sušené mäso je tvrdé ako masť a loj.
• Sušené mäso je pri izbovej teplote tvrdšie ako loj a bravčová masť.
• Sušené mäso je drobivé, loj a masť sú mäkšie a poddajnejšie.
• Sušené mäso nie je skladovateľné pri izbovej teplote.
• Sušené mäso je vyčistené, nie vyškvarené ako loj a masť.

Jedinou nevýhodou suetu je, že nie je skladovateľný pri izbovej teplote ako bravčová masť alebo loj. Ak ho chcete skladovať dlhšie, uložte ho do chladničky alebo mrazničky.

Ďalším hlavným rozdielom medzi suetom a ostatnými spomínanými tukmi je, že namiesto r endovania ako bravčová masť a loj sa suet číri. To znamená, že suet sa namiesto zahrievania pri dostatočne vysokej teplote na uvarenie spojivového tkaniva varí pri veľmi nízkej teplote.

Toto varenie pri nízkej teplote umožňuje jemne oddeliť tuk od mäsitých častí zvieraťa bez toho, aby ste ho uvarili.

Ako používať sušinu

• Koláče a jedlá z mletého mäsa
• Tradičné britské jedlá ako puding na pare a pečivo
• Krmivo pre vtáky

Najznámejšie kuchynské použitie suetu je v tradičných britských slaných jedlách, ako sú mäsové koláče a mleté mäso. Ľudia ho používajú aj v iných tradičných britských jedlách, ako sú pudingy na pare a rôzne koláče.

Mimo kuchyne môžete na výrobu krmiva pre vtáky použiť suet. Ak chcete vyrobiť kŕmidlo pre vtáky, použite suet buď samostatne, alebo ho zmiešajte s inými tukmi. Môžete použiť aj arašidové maslo. Zmiešajte ho s rovnakým množstvom vtáčieho semena. Potom ho môžete dať do nádoby vyrobenej na tento typ krmiva pre vtáky a zavesiť ho na strom.

Krmivo Suet je vynikajúcim zdrojom potravy pre vtáky počas zimy, keď je nedostatok iných zdrojov potravy, pretože je to vysokoenergetický zdroj potravy.

Zhrnutie loj vs. sadlo

Aby sme zhrnuli všetky informácie, ktoré sme prebrali, všetky tri tuky sú veľmi univerzálne a majú mnohostranné využitie v kuchyni aj mimo nej. O bstarajte ich v surovej forme od mäsiara alebo v hotovej forme z regálov obchodov.

Slanina označuje tuk, ktorý pochádza z ošípaných, a listová masť je najkvalitnejšia a najcennejšia časť, ktorá sa nachádza okolo obličiek. Slaninu môžete použiť na varenie, pečenie, vyprážanie a tiež na výrobu sviečok, mydiel a hydratačných prípravkov.

Loj je tuk, ktorý sa nachádza v tele kráv alebo iných prežúvavcov. Používa sa pri varení pri vysokých teplotách, napríklad pri vyprážaní, a podobne ako masť sa používa aj na výrobu sviečok, mydla a hydratačných prípravkov.

Na rozdiel od ostatných uvedených druhov tuku sa suet neškvarí, ale číri. Ak je potravinársky, je výborný na prípravu slaných jedál a pečiva. Ak suet nie je potravinársky, môžete ho použiť ako vysokoenergetické krmivo pre vtáky zmiešané s vtáčím zobom. Suet tiež nie je taký trvanlivý ako loj a masť. Najlepšie je skladovať ho v mrazničke.

Dúfajme, že vám všetky tieto informácie pomôžu pri výbere typu tuku, ktorý potrebujete pre daný projekt.