Tallow vs lemak babi vs suet... Semua lemak, tetapi lemak mana yang berasal dari hewan mana, dan untuk apa kita menggunakannya? Ini adalah ikhtisar lengkap tentang perbedaan antara lemak babi dan lemak sapi dan mengapa keduanya bermanfaat. Saya telah menyertakan daftar isi di bawah ini agar Anda dapat langsung melompat ke bagian yang Anda inginkan jika Anda mau.

Hewan yang Berbeda, Lemak yang Berbeda

Foto ini menunjukkan beberapa sapi dan salah satu kuda kami. Kami memelihara sapi kami sendiri untuk diambil dagingnya dan saya menggunakan lemaknya untuk sabun dan perawatan kulit. Saya juga pernah membuat lilin dengan lemaknya, tetapi tidak sesukses lilin lilin lebah.

Ketika berpikir tentang produk hewani yang kita gunakan, bagian hewan yang paling sering kita pikirkan adalah daging untuk dimakan, madu untuk pemanis, atau telur untuk dipanggang dan dimakan. Ada produk hewani yang tidak terlalu sering kita pikirkan tetapi masih digunakan.

Kita dapat menyamak kulitnya untuk karpet atau pakaian, menggunakan tulangnya untuk membuat kompos atau membuat kaldu, dan menggunakan bagian lain seperti usus untuk membuat casing sosis. Kita dapat memakan beberapa organ daging seperti ginjal atau hati, yang memiliki kandungan vitamin dan mineral yang tinggi.

Orang sering kali tidak berpikir untuk menggunakan salah satu bagian dari hewan: lemaknya. Semua hewan mengandung lemak. Nama untuk lemak tergantung dari hewan mana lemak itu berasal.

Tallow vs Lard vs Suet vs Schmaltz

Ini adalah gambar stok, jangan diunduh

• Schmaltz adalah lemak yang dihasilkan dari ayam atau angsa.
• Lemak bebek (juga disebut sebagai 'lemak babi') adalah lemak yang dihasilkan dari bebek.
• Produk lemak yang paling umum kita dengar adalah lemak babi Lemak babi biasanya berasal dari perut seekor babi Ini diberikan dan diklarifikasi untuk membuatnya stabil di rak untuk digunakan nanti dalam memasak.

• Ayam - Schmaltz
• Angsa - Schmaltz
• Bebek - Lemak babi atau lemak bebek
• Babi - Lemak babi
• Sapi - Tallow (rendered) atau suet (non-rendered)
• Ruminansia (hewan berperut banyak) - Tallow (diberikan) atau suet (tidak diberikan)

Jenis produk hewani lainnya yang kami gunakan adalah tallow dan suet. Jika Anda melihat tallow vs lemak babi, tallow adalah zat keras dan berlemak, biasanya terbuat dari lemak yang ditemukan di sekitar area ginjal sapi atau hewan ruminansia (hewan pemamah biak) lainnya, dan dapat disimpan untuk kemudian digunakan dalam memasak atau membuat produk lain seperti sabun dan lilin.

Suet adalah lemak putih yang keras yang ditemukan di sekitar ginjal dan pinggang sapi dan hewan lainnya, dan dari sinilah lemak dibuat, dan jenis lemak ini dapat digunakan untuk memanggang atau memasak yang membutuhkan suhu yang lebih tinggi, tetapi mungkin tidak dapat disimpan dalam waktu yang lama seperti lemak babi atau lemak sapi. Anda juga dapat menggunakan suet untuk memberi makan burung, karena ada tempat makan khusus untuk burung, seperti yang satu ini:

Produk Luar Ruangan Heath S-1-8 Pengumpan Suet Gantung Tunggal, Hijau $ 6,24

• Sangkar logam berlapis vinil tahan terhadap cuaca
• Menampung satu suet atau kue biji berukuran standar
• Panel depan terbuka untuk memudahkan pengisian
• Burung dapat makan dari semua permukaan
• Rantai gantung terpasang

Amazon Kami dapat memperoleh komisi jika Anda melakukan pembelian, tanpa biaya tambahan untuk Anda. 07/20/2023 03:15 pm GMT

Lemak hewani telah mendapat reputasi buruk baru-baru ini, tetapi sekarang kembali populer karena keserbagunaannya dan manfaat kesehatannya yang terkenal. Lihatlah fakta-fakta tentang lemak sapi vs lemak babi berikut ini.

Fakta Lemak

• Berasal dari sapi atau hewan pemamah biak lainnya.
• Biasanya terbuat dari lemak di sekitar ginjal.
• Stabil di rak.
• Memasak, sabun, lilin, perawatan kulit

Fakta Lemak Babi

• Lemak hewani yang paling umum digunakan
• Ditemukan pada babi, paling sering di daerah perut dan di sekitar organ dalam
• Ditemukan juga pada bebek dan hewan lainnya.
• Dirender dan diklarifikasi untuk membuatnya stabil di rak
• Lembut dan mudah dibentuk pada suhu kamar
• Lemak babi terbaik: lemak babi daun
• Memasak

Fakta Schmaltz

• Lemak ayam atau angsa yang dirender

Fakta Suet

• Suet adalah lemak putih yang keras di sekitar ginjal dan pinggang sapi dan hewan lainnya.
• Tallow terbuat dari suet.
• Memasak dan memanggang pada suhu tinggi
• Tidak stabil di rak seperti lemak babi atau lemak babi
• Digunakan pada pengumpan burung suet.

Lemak Babi Secara Detail

Pertama, mari kita lihat lemak babi, ini adalah lemak hewani yang paling umum dikenal, dan juga yang paling umum digunakan.

Apa itu lemak babi?

Lemak babi adalah lemak yang berasal dari babi, yang paling sering ditemukan di bagian perut dan di sekitar beberapa organ dalam. Lemak babi juga dapat berasal dari hewan lain seperti bebek, tetapi istilah ini paling sering merujuk pada lemak yang berasal dari babi.

Properti Lemak Babi

Lemak babi adalah lemak padat yang lembut dan mudah dibentuk pada suhu kamar. Bagian terbaik dari lemak babi yang dapat diperoleh adalah lemak babi bagian daun. Lemak babi bagian daun dianggap sebagai yang terbaik karena lebih lembut dan creamy dibandingkan lemak babi bagian lain, serta memiliki rasa yang lebih ringan. Disebut lemak babi bagian daun karena berbentuk seperti daun, dan berada di sekitar area ginjal.

Cara Menggunakan Lemak Babi

• Memasak
• Memanggang
• Kulit pai, biskuit, kue kering
• Menggoreng telur dan makanan lainnya
• Sesuai
• Panci minyak
• Bumbui peralatan masak dari besi tuang
• Sabun dan lilin
• Benda-benda berderit gemuk
• Melindungi dan mengkondisikan kulit dan kayu (paling baik dikombinasikan dengan lilin lebah)
• Perawatan kulit, balsem, dan sabun untuk melembapkan kulit

Lemak babi memiliki banyak kegunaan di dapur dan di sekitar rumah. Kini, setelah kembali populer, lemak babi berkualitas tinggi lebih mudah ditemukan daripada sebelumnya. Kegunaan tradisional lemak babi yang paling terkenal adalah untuk memasak dan membuat kue. Anda dapat menggunakannya di dapur sebagai alternatif yang lebih sehat untuk minyak terhidrogenasi seperti beberapa minyak nabati.

Alat di atas adalah jarum larding. Anda dapat mengisi tabung dengan lemak babi dan menyuntikkan daging dengannya. Ketika Anda menyuntikkan daging dengan jarum larding, ini akan menghasilkan daging yang lebih segar dan empuk, yang sangat berguna untuk hewan buruan dan daging yang lebih keras.

Penggunaan Dapur untuk Lemak Babi

Di dapur, penggunaan utama lemak babi secara tradisional adalah untuk membuat kulit pai, biskuit, dan kue kering lainnya karena lemak babi membuatnya lebih mudah dipatahkan. Anda dapat menggunakannya untuk menggoreng makanan seperti telur dan juga untuk membuat makanan seperti ayam, bebek, dan daging lainnya. Menggoreng makanan berarti memasak makanan dengan lemaknya sendiri.

Penggunaan lemak babi yang baik di dapur lainnya adalah untuk melumuri wajan seperti piring pai dan juga untuk membumbui peralatan masak dari besi. Ada cara lain untuk menggunakan lemak babi yang tidak biasa dipikirkan. Ketika berbicara tentang lemak babi vs lemak babi, Anda dapat menggunakan lemak babi untuk membuat sabun dan lilin, dua barang yang lebih umum dibuat dengan lemak babi. Yang terbaik adalah membuatnya dengan lemak babi daun karena lemak babi jenis ini tidak terlalu berbau.

Dalam keadaan darurat, Anda dapat menggunakan lemak babi untuk melumuri benda-benda yang berderit. Anda dapat menggunakannya untuk melindungi dan mengkondisikan beberapa permukaan kulit atau kayu jika Anda menggabungkannya dengan lilin lebah. Karena lemak babi bersifat melembapkan, Anda dapat menggunakannya dalam balsem atau sabun untuk melembapkan dan menenangkan area yang pecah-pecah seperti bibir, siku, kaki, dan kutikula.

Anda juga dapat memanen lemak babi Anda sendiri, dengan menyimpan lemak bacon. Gunakan wadah yang kokoh atau Fryer's Friend Bacon Grease Saver yang dapat Anda lihat di bawah ini. Anda dapat menggunakan kembali lemak bacon untuk memanggang dan memasak. Fryer's Friend dapat menampung 6 cangkir lemak.

Lemak Secara Detail

Lemak hewani berikutnya yang akan kita bahas adalah lemak babi. Lemak babi, seperti halnya lemak babi, adalah lemak padat pada suhu kamar, tetapi juga lembut dan mudah dibentuk.

Apa itu Tallow?

Lemak paling sering berasal dari sapi, meskipun bisa juga berasal dari ruminansia lain, atau hewan bertubuh besar, seperti domba atau rusa.

Cara Membuat Tallow vs Lemak Babi

Ini adalah salah satu batch pertama lemak yang saya render. Saya menggunakan setiap bagian lemak dari sapi kami. Saat ini, saya hanya menggunakan suet. Batch ini adalah mimpi buruk dengan banyak kotoran yang perlu disaring, dan banyak lemak berkualitas rendah yang tidak dapat dirender. Sekarang, karena saya hanya menggunakan suet, lemak saya menjadi lebih baik, lebih tahan lama, dan lebih mudah dirender. Ketika Anda merender suet, ini disebut sebagai"mengklarifikasi" alih-alih merender, karena suet adalah lemak yang bersih. Anda juga dapat menggunakan suhu yang lebih rendah.

Anda dapat membuatnya dengan memasak suet daging sapi (atau lemak dari hewan lain) secara perlahan di atas api kecil hingga lemaknya meleleh. Setelah lemaknya meleleh, buang potongan daging yang ada di dalam lemak. Dinginkan dan simpan dalam wadah kedap udara.

Cara Menggunakan Tallow

• Sabun
• Lilin
• Memasak
• Menggoreng (bagus untuk memasak dengan suhu tinggi)
• Perawatan kulit
• Balsem dan pelembab
• Benda-benda berderit gemuk
• Melindungi dan mengkondisikan kulit dan kayu (paling baik dikombinasikan dengan lilin lebah)

Secara historis, lemak sapi secara alami melimpah dan murah, menjadikannya lemak yang paling dikenal karena digunakan untuk membuat sabun dan lilin, serta untuk memasak dan menggoreng. Karena lemak sapi memiliki titik asap yang cukup tinggi, yaitu 400 derajat Fahrenheit, maka lemak ini baik digunakan untuk memasak dengan suhu tinggi, seperti menggoreng ayam.

Penggunaan lainnya, selain sabun, adalah dalam perawatan kulit. Karena lemak adalah lemak, maka lemak merupakan pelembab yang baik. Anda dapat menggunakannya sebagai bahan dasar dalam balsem yang digunakan pada tubuh dan sangat baik untuk menutrisi dan memperbaiki kulit yang pecah-pecah di beberapa bagian tubuh, seperti tangan, kaki, dan bibir.

Schmaltz Secara Detail

Mari kita lihat schmaltz dan perbandingannya dengan lemak babi, lemak babi, dan suet. Kita akan melihat bagaimana cara mengolahnya dan cara menggunakannya sehari-hari.

Apa itu Schmaltz?

Schmaltz adalah lemak unggas yang dibuat dari ayam, tetapi bisa juga merujuk pada lemak angsa. Ini adalah lemak populer yang digunakan dalam resep-resep Yahudi dan Eropa Timur. Rasanya sering dideskripsikan sebagai 'mentega' dan 'kaya', yang membuatnya menjadi tambahan yang luar biasa untuk berbagai hal seperti saus, roti, dan kentang panggang.

Baru-baru ini, schmaltz telah kembali populer, dengan NYtimes mendeskripsikan rasanya sebagai:

Bayangkan mentega yang lembut dengan rasa ayam goreng, tetapi dengan kelembutan yang meleleh di mulut. Jika dibuat dengan benar, schmaltz memiliki karakter panggang yang berotot yang berasal dari potongan kulit unggas yang berwarna cokelat di dalam wajan.

Kegunaan dan kebaikan Schmaltz mengilhami penulis Michael Ruhlman untuk menulis bukunya yang telah diulas dengan baik, 'The Book of Schmaltz; a Love Song to a Forgotten Fat':

The Book of Schmaltz: Lagu Cinta untuk Lemak yang Terlupakan $25.00 $13.50

Bagi pakar kuliner Michael Ruhlman, tujuan utama dalam memasak adalah rasa, dan untuk hidangan tertentu, tidak ada yang bisa memperkenalkannya sebaik schmaltz. Bahan utama dalam masakan tradisional Yahudi, schmaltz (atau lemak ayam yang diolah), terancam menghilang dari penggunaan karena tren diet modern dan persepsi yang keliru mengenai bahan yang serbaguna dan penuh rasa ini.

Kitab Schmaltz memberikan pandangan baru pada hidangan tradisional seperti kugel, kishke, dan kreplach, dan juga merambah ke resep kontemporer yang memanfaatkan keserbagunaan lemak yang luar biasa ini. Kentang yang dimasak dengan schmaltz memiliki kerenyahan dan rasa yang memuaskan yang tidak dapat dihasilkan oleh minyak nabati. Daging dan pati memiliki kedalaman dan kerumitan yang membedakannya dengan hidangan yang sama yang disiapkan dengan minyak zaitunatau mentega.

Beli di Amazon Kami dapat memperoleh komisi jika Anda melakukan pembelian, tanpa biaya tambahan untuk Anda. 07/21/2023 06:04 WIB

Cara Membuat Schmaltz

Cara tradisional untuk membuat schmaltz adalah dengan memasak kulit dan lemak ayam (biasanya ditambahkan bawang bombay juga) dengan air selama sekitar 90 menit. Saring dengan kain tipis untuk menghilangkan kotoran dan simpan di lemari es atau freezer.

Anda juga dapat menyimpan sisa potongan ayam di dalam freezer dan memasaknya dalam satu kali masak agar lebih efisien.

Lihat juga: Cara Memotong Kayu Tanpa Gergaji

Taste of Home memiliki tip yang bagus untuk mengoleksi schmaltz. Mereka menyarankan untuk membuat kaldu ayam, lalu menyimpannya di lemari es. Setelah cukup dingin, lemaknya akan mengeras dan Anda bisa langsung menyendoknya dari atas!

Cara Menggunakan Schmaltz

Schmaltz sangat serbaguna! Anda dapat menggunakannya sebagai pengganti hampir semua minyak lain dalam memasak dan memanggang. Perbedaan utama antara tallow dan schmaltz adalah schmaltz harus disimpan di lemari es.

Beberapa makanan enak yang bisa dibuat dengan schmaltz adalah mayones, kentang panggang, sayuran panggang, dan makanan yang dipanggang seperti roti dan biskuit.

Seperti yang saya sebutkan, Anda bisa menggunakan schmaltz sebagai pengganti dalam sebagian besar resep. Cobalah berondong jagung dengan schmaltz saat Anda membuat popcorn, atau buatlah bawang schmaltz karamel yang lezat!

Suet Secara Detail

Jenis lemak hewani terakhir yang akan kita bahas adalah suet.

Apa itu Suet?

Ini adalah lemak yang ditemukan di sekitar ginjal dan pinggang sapi, domba, atau hewan pemamah biak lainnya. Orang biasanya tidak menggunakan suet untuk membuat produk non-makanan, namun suet banyak dipuji karena dapat menambah cita rasa pada masakan.

Lemak ini keras seperti lemak babi dan lemak sapi, tetapi tidak seperti dua lemak lain yang dibahas, suet lebih keras pada suhu kamar dan cenderung rapuh, bukannya lembut dan mudah dibentuk. Biasanya, Anda mencacah atau memotongnya, dan memiliki rasa yang sangat lembut. Hal ini membuatnya bagus untuk menambahkan rasa kaya atau umami pada makanan.

Perbedaan Antara Suet vs Lemak Babi vs Lemak Babi

• Suet itu keras seperti lemak babi dan lemak sapi.
• Suet lebih keras pada suhu kamar daripada lemak babi dan lemak babi.
• Suet bersifat rapuh, sedangkan lemak babi dan lemak babi lebih lembut dan mudah dibentuk.
• Suet tidak stabil di rak pada suhu kamar.
• Suet diklarifikasi, tidak dibuat seperti lemak babi dan lemak babi.

Satu-satunya kelemahan suet adalah tidak stabil pada suhu ruangan seperti lemak babi atau lemak babi. Simpan di lemari es atau freezer untuk masa simpan yang lebih lama.

Perbedaan utama lainnya antara suet dan lemak lain yang telah disebutkan adalah bahwa suet tidak dikeringkan seperti lemak babi dan lemak sapi, melainkan dijernihkan. Artinya, suet, alih-alih memanaskannya pada suhu yang cukup tinggi untuk memasak jaringan ikat, suet dimasak pada suhu yang sangat rendah.

Memasak dengan suhu rendah ini memungkinkan Anda memisahkan suet dari bagian daging hewan secara lembut tanpa memasaknya.

Cara Menggunakan Suet

• Pai dan hidangan daging cincang
• Makanan tradisional Inggris seperti puding kukus dan kue-kue
• Makanan burung

Penggunaan suet yang paling terkenal dalam masakan adalah pada hidangan gurih tradisional Inggris seperti pai daging dan hidangan daging cincang. Orang-orang menggunakannya pada makanan tradisional Inggris lainnya seperti puding kukus dan berbagai kue kering.

Di luar dapur, Anda dapat menggunakan suet untuk membuat makanan burung. Untuk membuat makanan burung dari suet, Anda dapat menggunakannya sendiri atau dicampur dengan lemak lain. Anda juga dapat menggunakan selai kacang. Campurkan dengan jumlah yang sama dengan biji-bijian, lalu taruh di wadah yang dibuat untuk jenis pakan burung ini dan gantungkan di pohon.

Pakan burung suet adalah sumber makanan yang sangat baik untuk burung selama musim dingin ketika sumber makanan lain langka, karena merupakan sumber makanan berenergi tinggi.

Ringkasan Lemak Babi vs Lemak Babi

Sekadar merangkum semua informasi yang telah kita bahas, ketiga lemak tersebut sangat serbaguna dan memiliki banyak kegunaan, baik di dalam maupun di luar dapur. Anda bisa mendapatkannya dalam bentuk mentah dari tukang daging, atau dalam bentuk jadi dari rak-rak toko.

Lemak babi adalah lemak yang berasal dari babi, dan lemak babi daun adalah bagian dengan kualitas terbaik dan paling berharga, ditemukan di sekitar ginjal. Anda dapat menggunakan lemak babi untuk memasak, memanggang, menggoreng, dan juga membuat lilin, sabun, dan pelembab.

Lemak adalah lemak yang ditemukan pada sapi atau hewan pemamah biak lainnya. Lemak ini digunakan untuk memasak dengan suhu tinggi seperti menggoreng, dan juga, seperti lemak babi, digunakan untuk membuat lilin, sabun, dan pelembab.

Tidak seperti jenis lemak lain yang disebutkan, suet diklarifikasi dan bukannya diolah. Jika suet layak untuk makanan, suet sangat bagus untuk membuat makanan gurih dan makanan yang dipanggang. Jika suet tidak layak untuk makanan, Anda bisa menggunakannya sebagai makanan burung berenergi tinggi jika dicampur dengan biji-bijian burung. Suet juga tidak tahan lama di dalam lemari es, seperti halnya lemak babi dan lemak babi. Cara terbaik adalah menyimpannya di dalam freezer.

Lihat juga: Kegiatan Ilmu Pengetahuan Alam untuk Anak yang Terinspirasi dari Kebun

Semoga semua informasi ini membantu Anda untuk memilih jenis lemak yang Anda butuhkan untuk proyek yang sedang Anda kerjakan.