Сало проти смальцю проти сала... Все це жири, але який жир походить від якої тварини і для чого ми його використовуємо? Це повний огляд відмінностей між салом і смальцем і чому вони корисні. Нижче я додала зміст, щоб ви могли одразу перейти до розділу, який вас цікавить, якщо захочете.

Різні тварини, різні жири

На цьому фото зображена частина нашої худоби та один з наших коней. Ми вирощуємо власну худобу на м'ясо, і я використовую їхній жир для мила та догляду за шкірою. Раніше я також робила з нього свічки, але вони не були такими успішними, як свічки з бджолиного воску.

Коли ми думаємо про продукти тваринного походження, які ми вживаємо, то в першу чергу згадуємо м'ясо для їжі, мед для підсолоджування або яйця для випікання та вживання в їжу. Є продукти тваринного походження, про які ми не думаємо так часто, але все одно їх використовуємо.

Ми можемо вичиняти шкури для килимів або одягу, використовувати кістки для компостування або приготування бульйону, а інші частини, такі як кишки, - для ковбасної оболонки. Ми можемо їсти м'ясо деяких органів, таких як нирки або печінка, які мають високий вміст вітамінів і мінералів.

Люди часто не замислюються про використання однієї частини тварини - жиру. Всі тварини містять жир. Назви жиру залежать від того, з якої тварини він отриманий.

Сало vs Сало vs Сало vs Шмальц vs Шмальц

Це стокове зображення, не завантажуйте

• Шмальц - це витоплений жир з курки або гуски.
• Качиний жир (також відомий як "сало") - це витоплений жир з качки.
• Найпоширеніший жировий продукт, про який ми чуємо, це Сало. Сало зазвичай отримують з черева тварини свиня Його очищують і освітлюють, щоб зробити його стійким до зберігання для подальшого використання в кулінарії.

• Курка - Шмальц
• Гусак - Шмальц
• Качка - сало або качиний жир
• Свиня - Сало
• Корова - сало (перероблене) або сало (не перероблене)
• Жуйні (багатошлункові тварини) - сало (витоплене) або шпик (не витоплене)

Інші види тваринних продуктів, які ми використовуємо, - це сало і смалець. Якщо порівнювати сало і смалець, то сало - це тверда, жирна речовина. Зазвичай його виготовляють з жиру, що міститься навколо нирок корови або іншої жуйної (багатошлункової) тварини. Його можна зберігати для подальшого використання в кулінарії або для виготовлення інших продуктів, таких як мило і свічки.

Сало - це твердий білий жир, що міститься навколо нирок і попереків корів та інших тварин, і саме з нього витоплюють сало. Цей вид жиру можна використовувати для випічки або приготування їжі, що вимагає високих температур, але він не може зберігатися так довго, як сало або смалець. Ви також можете використовувати сало для годування птахів. Існують спеціальні годівниці для птахів з салом, наприклад, така годівничка:

Дивіться також: Як швидко може бігати корова? Heath Outdoor Products S-1-8 Одномісна підвісна годівниця для сала, зелена $6.24

• Металева клітка з вініловим покриттям стійка до атмосферних впливів
• Вміщує один стандартного розміру пиріг із салом або насінням
• Передня панель відкривається для легкого наповнення
• Птахи можуть харчуватися з усіх поверхонь
• Підвісний ланцюг прикріплений

Amazon Ми можемо заробити комісію, якщо ви зробите покупку, без додаткових витрат з вашого боку. 07/20/2023 03:15 pm GMT

Нещодавно тваринний жир отримав погану славу, але зараз знову повертається в моду завдяки своїй універсальності та визнаній користі для здоров'я. Погляньте на ці факти про сало та смалець.

Невигадливі факти

• Походить від корів або інших жуйних тварин.
• Зазвичай виготовляється з жиру навколо нирок.
• Стабільний на полиці.
• Кулінарія, мило, свічки, догляд за шкірою

Факти про сало

• Найбільш часто використовувані тваринні жири
• Зустрічається у свиней, найчастіше в ділянці живота та навколо внутрішніх органів
• Зустрічається також у качок та інших тварин.
• Перероблено та освітлено, щоб зробити його стійким до зберігання
• М'який і пластичний при кімнатній температурі
• Найкраще сало: листове сало
• Приготування їжі

Факти про Шмальца

• Витоплений курячий або гусячий жир

Факти про сало

• Сало - це твердий, білий жир навколо нирок і крижів корів та інших тварин.
• Шкварки готують із сала.
• Приготування їжі та випікання при високих температурах
• Не такий стійкий до зберігання, як сало або смалець
• Використовується в годівницях для птахів з салом.

Сало в деталях

Для початку давайте подивимося на сало. Це найвідоміший тваринний жир, а також найпоширеніший.

Що таке сало?

Сало - це свинячий жир, який найчастіше можна знайти в животі та навколо деяких внутрішніх органів. Воно також може бути отримане від інших тварин, наприклад, качок, але найчастіше цей термін стосується саме свинячого жиру.

Властивості сала

Сало - це твердий жир, м'який і пластичний при кімнатній температурі. Найкраща частина сала - це листкове сало. Листкове сало вважається найкращим, тому що воно м'якше і вершкове, ніж сало з інших частин свині, і має м'якший смак. Його називають листковим салом, тому що воно має форму листа і розташоване навколо нирок.

Як використовувати сало

• Приготування їжі
• Випічка
• Коржі для пирогів, печиво, тістечка
• Смаження яєць та інших продуктів
• Конфітюр
• Сковороди для змащування
• Сезонний чавунний посуд
• Мило та свічки
• Змастіть скрипучі предмети
• Захищає та кондиціонує шкіру та деревину (найкраще у поєднанні з бджолиним воском)
• Засоби для догляду за шкірою, бальзами та мило завдяки своїм зволожуючим властивостям

Сало має багато застосувань на кухні та в побуті. Зараз, коли воно знову в моді, якісне сало знайти легше, ніж будь-коли. Найвідоміші традиційні способи використання сала - це приготування їжі та випічка. Ви можете використовувати його на кухні як більш здорову альтернативу гідрогенізованим оліям, таким як деякі рослинні олії.

Інструмент, зображений вище, - це голка для шпигування. Ви можете наповнити трубку салом і наколоти нею м'ясо. Коли ви набиваєте м'ясо за допомогою голки для шпигування, воно виходить більш соковитим і ніжним, що особливо корисно для дичини і більш жорстких сортів м'яса.

Використання сала на кухні

На кухні сало традиційно використовується для приготування скоринки для пирогів, печива та іншої випічки через те, що воно робить їх більш хрусткими. На ньому смажать яйця, а також панірують курчат, качок та інше м'ясо. Панірувати щось означає готувати їжу у власному жирі.

Ще одне гарне кухонне застосування сала - це змащування сковорідок, таких як форми для пирогів, а також приправа для чавунного посуду. Є й інші способи використання сала, про які не так часто думають. Якщо порівнювати сало і смалець, то з сала можна робити мило і свічки - два продукти, які частіше виготовляють зі смальцю. Найкраще робити їх з листового сала, оскільки цей вид сала має мінімальний запах.

У крайньому випадку, ви можете використовувати сало для змащування скрипучих предметів. Ви можете використовувати його для захисту та кондиціонування деяких шкіряних або дерев'яних поверхонь, якщо поєднаєте його з бджолиним воском. Оскільки сало зволожує, ви можете використовувати його в бальзамах або милі, щоб зволожити і заспокоїти потріскані ділянки, такі як губи, лікті, ступні та кутикули.

Ви також можете заготовити власне сало, зберігаючи беконний жир. Використовуйте міцний контейнер або Fryer's Friend Bacon Grease Saver, як показано нижче. Ви можете повторно використовувати беконний жир у випічці та приготуванні їжі. Fryer's Friend вміщує 6 чашок жиру.

Розповісти докладніше

Наступний тваринний жир, який ми розглянемо, - це сало. Сало, як і сало, є твердим жиром при кімнатній температурі, але при цьому м'яким і пластичним.

Що таке Таллоу?

Таллоу найчастіше отримують від корів, хоча він може надходити і від інших жуйних або багатошлункових тварин, наприклад, овець або оленів.

Як відрізнити тальк від сала

Це одна з перших партій смальцю, яку я витопив. Я використав кожен шматочок жиру з нашої корови. Зараз я використовую тільки сало. Ця партія була справжнім кошмаром з великою кількістю домішок, які потрібно було відфільтрувати, і великою кількістю неякісного жиру, який не витопився. Тепер, коли я використовую тільки сало, мій смалець виходить кращим, більш стійким до зберігання, і його набагато легше витоплювати. Коли витоплюється сало, це називається"прояснення" замість витоплювання, адже сало - це такий чистий жир. Можна використовувати і нижчі температури.

Ви можете приготувати підливку, повільно витопивши яловиче сало (або жир іншої тварини) на повільному вогні, поки жир не витопиться. Як тільки жир витопиться, видаліть шматочки м'яса, які були в жирі. Остудіть його і зберігайте в герметичному контейнері.

Як використовувати тальк

• Мило.
• Свічки.
• Приготування їжі
• Смаження (чудово підходить для високотемпературного приготування)
• Догляд за шкірою
• Бальзами та зволожуючі креми
• Змастіть скрипучі предмети
• Захищає та кондиціонує шкіру та деревину (найкраще у поєднанні з бджолиним воском)

Історично свинячий смалець був поширений і дешевий, тому його використовують для виготовлення мила і свічок, а також для приготування їжі та смаження. Оскільки свинячий смалець має досить високу температуру димлення - 400 градусів за Фаренгейтом, його добре використовувати для приготування їжі при високих температурах, наприклад, для смаження курки.

Крім мила, сало також використовується для догляду за шкірою. Оскільки сало є жиром, воно добре зволожує шкіру. Ви можете використовувати його як основу для бальзамів для тіла, а також для живлення та відновлення потрісканої шкіри на руках, ногах та губах.

Дивіться також: Чому кури перестають нестися

Шмальц в деталях

Розглянемо, що таке шмальц і чим він відрізняється від смальцю, сала та смальцю. Подивимось, як його приготувати та як використовувати щодня.

Що таке шмальц?

Шмальц - це витоплений пташиний жир. Зазвичай його виготовляють з курячого, але також може використовуватися і гусячий жир. Це популярний жир, який використовується в єврейських та східноєвропейських рецептах. Смак часто описують як "маслянистий" і "насичений", що робить його фантастичним доповненням до соусів, хліба та печеної картоплі.

Нещодавно шмальц повернувся до життя, і NYtimes описав його смак як:

Уявіть собі найніжніше вершкове масло зі смаком смаженої курки, але з пухнастою легкістю, що тане в роті. При правильному приготуванні шмальц має м'ясистий, підсмажений характер, що походить від шматочків шкіри птиці, які підрум'янюються на сковорідці.

Корисність і доброта шмальцю надихнули автора Майкла Рульмана на написання книги "Книга про шмальц: пісня любові до забутого жиру", яка отримала багато відгуків:

Книга Шмальц: Пісня кохання до забутого товстуна $25.00 $13.50

Для кулінарного експерта Міхаеля Рульмана кінцевою метою приготування їжі є смак, і для певних страв ніщо не розкриває його так добре, як шмальц. Основний інгредієнт традиційної єврейської кухні, шмальц (або витоплений курячий жир), ризикує зникнути з ужитку через сучасні дієтичні тенденції та хибні уявлення про цей універсальний і багатий на смакові якості інгредієнт.

Книга Шмальца по-новому дивиться на традиційні страви, такі як кугель, кішке та креплах, а також пропонує сучасні рецепти, які використовують універсальність цього чудового жиру. Картопля, приготована зі шмальцем, набуває хрусткої скоринки та ситного смаку, якого не може дати рослинна олія. М'ясо та крохмаль мають глибину та складність, які відрізняють їх від тих самих страв, приготованих на оливковій олії.або масло.

Купуйте на Amazon Ми можемо заробити комісію, якщо ви зробите покупку, без додаткових витрат з вашого боку. 21.07.2013 06:04 am GMT

Як приготувати шмальц

Традиційний спосіб приготування шмальцу - варити курячу шкіру та жир (зазвичай додають цибулю) у воді приблизно 90 хвилин. Процідити через марлю, щоб видалити всі домішки, і зберігати в холодильнику або морозильній камері.

Ви також можете зберегти залишки курятини в морозильній камері і приготувати все це в одній великій порції, щоб зробити її більш ефективною.

У "Смаку дому" є чудова порада, як збирати шмальц. Вони пропонують зробити партію курячого бульйону, а потім зберігати його в холодильнику. Коли він достатньо охолоне, жир застигне, і ви зможете просто зачерпнути його з верхівки!

Як використовувати Schmaltz

Шмальц надзвичайно універсальний! Ви можете використовувати його як заміну майже будь-якій іншій олії у приготуванні їжі та випічці. Основна відмінність між смальцем і шмальцем полягає в тому, що шмальц потрібно зберігати в холодильнику.

Зі шмальцем можна приготувати майонез, печену картоплю, смажені овочі та випічку, наприклад, хліб і печиво.

Як я вже згадувала, ви можете використовувати шмальц як замінник у більшості рецептів. Спробуйте наступного разу приготувати попкорн у шмальці або смачну карамелізовану цибулю у шмальці!

Сало в деталях

Останній вид тваринного жиру, який ми розглядаємо, - це сало.

Що таке сало?

Це жир, що міститься навколо нирок і попереку корів, овець та інших жуйних тварин. Зазвичай люди не використовують сало для виготовлення непродовольчих товарів, але його дуже цінують за те, що воно додає смаку в кулінарії.

Воно тверде, як сало і смалець, але на відміну від двох інших розглянутих жирів, сало твердіше при кімнатній температурі і має тенденцію бути крихким, а не м'яким і пластичним. Зазвичай його подрібнюють або нарізають, і воно має дуже м'який смак. Це робить його гарним засобом для додавання соковитості або умамі до їжі.

Відмінності між салом, смальцем і топленим маслом

• Сало тверде, як сало і смалець.
• При кімнатній температурі сало твердіше, ніж сало і смалець.
• Сало - крихке, сало і топлене масло - м'якше і пластичніше.
• Сало не зберігається при кімнатній температурі.
• Сало освітлене, а не витоплене, як сало і смалець.

Єдиним недоліком сала є те, що воно не зберігається при кімнатній температурі, як сало або смалець. Зберігайте його в холодильнику або морозильній камері, щоб подовжити термін придатності.

Ще одна головна відмінність сала від інших згаданих жирів полягає в тому, що замість того, щоб обсмажувати його, як сало і смалець, сало витоплюють. Це означає, що замість того, щоб нагрівати його при досить високій температурі, щоб приготувати сполучну тканину, ви будете готувати його при дуже низькій температурі.

Ця низькотемпературна обробка дозволяє м'яко відокремити сало від м'ясистих частин тварини, не піддаючи її термічній обробці.

Як використовувати сало

• Пироги та страви з фаршу
• Традиційні британські страви, такі як пудинг на пару та випічка
• Корм для птахів

Найвідоміше використання сала в кулінарії - це традиційні британські пікантні страви, такі як м'ясні пироги та страви з фаршу. Люди використовують його в інших традиційних британських стравах, таких як пудинги на пару та різноманітна випічка.

За межами кухні ви можете використовувати сало для приготування їжі для птахів. Щоб зробити годівничку для птахів, ви можете використовувати його самостійно або змішати з іншими жирами. Ви також можете використовувати арахісове масло. Змішайте його з рівною кількістю пташиного корму. Потім ви можете покласти його в контейнер, призначений для цього виду корму для птахів, і повісити його на дереві.

Сало є чудовим джерелом їжі для птахів взимку, коли інші джерела їжі є дефіцитними, оскільки це високоенергетичне джерело їжі.

Підсумок "Сало проти сала

Підсумовуючи всю інформацію, яку ми розглянули, можна сказати, що всі три жири дуже універсальні і мають безліч застосувань як на кухні, так і за її межами. Ви можете придбати їх у сирому вигляді у м'ясника або в готовому вигляді з полиць магазинів.

Сало - це жир, який походить від свині, а листкове сало - це найякісніша і найцінніша частина, яка знаходиться навколо нирок. Ви можете використовувати сало для приготування їжі, випічки, смаження, а також для виготовлення свічок, мила і зволожуючих кремів.

Сало - це жир, що міститься в коровах та інших жуйних тваринах. Його використовують у високотемпературній кулінарії, наприклад, для смаження, а також, як і сало, для виготовлення свічок, мила та зволожуючих кремів.

На відміну від інших згаданих видів жиру, сало очищують, а не витоплюють. Якщо воно харчове, то чудово підходить для приготування пікантних страв і випічки. Якщо ж сало не харчове, його можна використовувати як високоенергетичний корм для птахів, змішавши з пташиним кормом. Сало також не таке стійке до зберігання, як сало і смалець. Найкраще зберігати його в морозильній камері.

Сподіваємося, що вся ця інформація допоможе вам вибрати, який тип жиру вам потрібен для вашого проекту.