Sebo vs manteca de porco vs sebo... Todas as graxas, pero que graxa procede de que animal e para que a usamos? Esta é unha visión completa das diferenzas entre o sebo e a porco de porco e por que son útiles. Incluín unha táboa de contidos a continuación para que poidas ir directamente a unha sección de interese se queres.

Diferentes animais, diferentes graxas

Cando pensamos nos produtos animais que usamos, as partes do animal que máis pensamos son a carne para comer, o mel para edulcorar ou os ovos para cocer e comer. Hai produtos de orixe animal nos que non pensamos con tanta frecuencia pero que aínda se usan.

Podemos curtir peles para alfombras ou roupa, utilizar os ósos na compostaxe ou para facer caldo, e empregar outras partes como os intestinos para a tripa de embutidos. Podemos comer parte da carne de órganos como os riles ou o fígado, que teñen un alto contido en vitaminas e minerais.

A xente moitas veces non pensa en usar unha parte do animal: a graxa. Todos os animais conteñen graxa. Os nomes para a graxa dependen do animal da que proceda.

Tallow vs Lard vs Suet vs Schmaltz

• Schmaltz é a graxa procesada dunha galiña ou dun ganso.moi eloxiado polo que engade á cociña.

  É duro como a porco de porco e o sebo, pero a diferenza das outras dúas graxas comentadas, o sebo é máis duro a temperatura ambiente e adoita ser desmenuzado en lugar de brando e maleable. Normalmente, ráscase ou pique, e ten un sabor moi suave. Isto fai que sexa bo para engadir riqueza ou umami aos alimentos.

  Diferenzas entre o sebo e a porco de porco e o sebo

  • O sebo é duro coma o sebo e o sebo.
  • O sebo é máis duro a temperatura ambiente que o sebo e o sebo.
  • O sebo é desmenuzado. O sebo e a porco de porco son máis brandos e maleables.
  • O sebo non é estable a temperatura ambiente.
  • O sebo está clarificado, non se fai como o sebo e a porco de porco.

  O único inconveniente do sebo é que non é estable a temperatura ambiente, como o sebo ou o sebo. Gárdao no frigorífico ou no conxelador para unha maior vida útil.

  Outra diferenza principal entre o sebo e as outras graxas mencionadas é que, en lugar de r ender como manteca de porco e sebo, o sebo aclara. Isto significa que o sebo, en lugar de quentalo a unha temperatura o suficientemente alta como para cociñar o tecido conxuntivo, cociñarías a unha temperatura moi baixa.

  Esta cocción a baixa temperatura permíteche separar suavemente o sebo das partes carnosas do animal sen cociñalo.

  Como usar sebo

  • Pastels e pratos de carne picada
  • Comida tradicional británica como pudim ao vapor e bollería
  • Paxarocomida

  O uso máis coñecido para cociñar o sebo é nos pratos salgados tradicionais británicos, como as empanadas de carne e os pratos de carne picada. A xente úsao noutros alimentos tradicionais británicos, como pudins ao vapor e varios pasteles.

  Fóra da cociña, podes usar sebo para facer comida para paxaros. Para facer un comedero para paxaros, usalo só ou mesturado con outras graxas. Tamén podes usar manteiga de cacahuete. Mestúrao cunha cantidade igual de semente de paxaro. Despois podes metelo nun recipiente feito para este tipo de alimento para paxaros e colgalo dunha árbore.

  A alimentación para aves de sebo é unha excelente fonte de alimento para as aves durante o inverno, cando escasean outras fontes de alimento, xa que é unha fonte de alimento de alta enerxía.

  Resumo de Sebo vs Lard

  Só para resumir toda a información que repasamos, as tres graxas son todas moi versátiles e teñen múltiples usos, tanto dentro como fóra da cociña. Obtéñaos na súa forma bruta na carnicería ou na súa forma acabada nos estantes das tendas.

  A porco de porco refírese á graxa que provén dun porco, e a porción de porco de folla é a porción de maior calidade e máis apreciada, que se atopa arredor dos riles. Podes usar a porco de porco para cociñar, cocer, fritir e tamén para facer velas, xabóns e cremas hidratantes.

  O sebo é a graxa que se atopa nas vacas ou outros animais ruminantes. Utilízao en cociñas a altas temperaturas, como fritir, e tamén se usa, como a manteca de porco, para facer velas,xabón e cremas hidratantes.

  Ver tamén: Como cultivar a vide de allo (Mansoa alliacea)

  A diferenza dos outros tipos de graxa mencionados, o sebo é clarificado en lugar de renderizado. Se é de calidade alimentaria, é ideal para facer alimentos salgados e produtos horneados. Se o sebo non é de calidade alimentaria, podes usalo como alimento para aves de alta enerxía cando se mestura con sementes de paxaro. O sebo tampouco é tan estable como o sebo e a porco de porco. É mellor gardalo no conxelador.

  Esperemos que toda esta información che axude a escoller que tipo de graxa necesitas para o proxecto que tes entre mans.

• A graxa de pato (tamén chamada "graxa de porco") é a graxa transformada dun pato.
• O produto graxo máis común do que escoitamos falar, porén, é a graxa . A porco de porco provén normalmente da barriga dun porco . Recíbese e clarifica para facelo estable para o seu uso posterior na cociña.

• Polo – Schmaltz
• Ganso – Schmaltz
• Pato – Graxa de porco ou pato
• Porco – Graxa de porco
• Vaca – Sebo (refundido) ou sebo (non procesado)
• Rumiantes (animais) (animais) ou sebo (multiforme)>

Os outros tipos de produtos animais que utilizamos son o sebo e o sebo. Cando miras o sebo contra a porco de porco, o sebo é unha substancia dura e graxa. Adoita facerse a partir da graxa que se atopa na zona dos riles dunha vaca ou doutro animal rumiante (de estómago múltiple). É estable para o seu uso posterior na cociña ou na elaboración doutros produtos como xabón e velas.

O sebo é a graxa dura e branca que se atopa ao redor dos riles e dos lombos das vacas e doutros animais, e deste é o que se obtén o sebo. Este tipo de graxa pódese usar para asar ou cociñar que requiren temperaturas máis altas, pero é posible que non se conserve tanto tempo como a porco ou o sebo. Tamén podes usar sebo para alimentar aos paxaros. Hai comederos especiais de sebo para aves, como este:

• A gaiola metálica revestida de vinilo é resistente á intemperie.resistente
• Sostén un sebo ou bolo de sementes de tamaño estándar
• O panel frontal ábrese para facilitar o recheo
• Os paxaros poden alimentarse de todas as superficies
• Cadea colgante unida

A graxa animal tivo mala fama recentemente, pero agora volve estar de moda debido á súa versatilidade e aos seus reputados beneficios para a saúde. Bótalle un ollo a estes feitos de sebo contra porco de porco.

Tallow Facts

• Provén de vacas ou outros rumiantes.
• Adoita facerse coa graxa que hai arredor dos riles.
• Estable no almacenamento.
• Cociña, xabón, velas, coidados da pel

Fatos de manteca de manteca que se usan habitualmente en animais. porcos, máis comúnmente na zona do ventre e arredor dos órganos internos

Atópase tamén en patos e outros animais.

Renderizados e clarificados para que sexa estable

Suave e maleable a temperatura ambiente

Mellor manteca de porco: manteca de porco de follas

Cociña

Datos do sebo

• O sebo é a graxa dura e branca que hai arredor dos riles e dos lombos das vacas e doutros animais.
• O sebo faise a partir de sebo.
• Cociñar e cocer a altas temperaturas
• Non é tan estable como os alimentos do sebo.
<90>

Lard en detalle



En primeiro lugar, vexamos a manteca de porco. Este é o máisgraxa animal comúnmente coñecida, e tamén a máis utilizada.

Que é a porco de porco?

A graxa é a graxa dun porco. Atópase máis comúnmente no ventre e arredor dalgúns órganos internos. Tamén pode proceder doutros animais como os patos, pero o termo refírese máis comúnmente á graxa que se obtén dos porcos.



Propiedades da porco de porco

A graxa de porco é unha graxa sólida que é branda e maleable a temperatura ambiente. A mellor porción de manteca de porco para obter é a manteca de porco. A manteca de porco de follas considérase como estante superior porque é máis suave e cremosa que a manteiga doutras partes do porco e ten un sabor máis suave. Chámase manteca de porco de folla porque ten forma de folla, e está situada arredor da zona dos riles.

Como usar a manteca de porco

• Cociñar
• Cocer
• Cosas de empanadas, galletas, pastelerías
• Frixir ovos e outros alimentos
• Confitados
• Grossadoras
• Grosseiras
• Casas de condimento<1909> artigos chirriantes
• Protexe e acondiciona o coiro e a madeira (combínase mellor con cera de abella)
• Coidado da pel, bálsamos e xabón polas súas propiedades hidratantes

A porco de porco ten moitos usos na cociña e na casa. Agora que volve estar de moda, a manteca de porco de alta calidade é máis fácil que nunca de atopar. Os usos tradicionais máis coñecidos da manteca de porco son na cociña e na cocción. Pódese usalo na cociña como unha alternativa máis saudable aos aceites hidroxenados como algúns aceites vexetais.



A ferramentaarriba hai unha agulla de larding. Podes encher o tubo con porco de porco e inxectar carne con el. Cando se inxecta a carne cunha agulla de manteca de porco, obtén unha carne máis jugosa e tenra, que é especialmente útil para as carnes de caza salvaxe e máis duras.

Usos na cociña da manteca de manteca

Na cociña, os principais usos da manteca de porco foron tradicionalmente na elaboración de codias de empanadas, galletas e outros pasteles debido ao feito de que os fai máis escamosos. Utilízao para fritir alimentos como ovos e tamén para confitar alimentos como galiñas, patos e outras carnes. Confitar algo significa cociñar os alimentos na súa propia graxa.

Outro bo uso da manteca de porco en cociña é engraxar tixolas como pratos de pastel e tamén condimentar utensilios de cociña de ferro fundido. Hai outras formas de usar a porco de cerdo que non son tan comúns. Cando se trata de sebo vs manteca de porco, podes usar manteca de porco para facer xabóns e velas, dous artigos máis comunmente feitos con sebo. É mellor elaboralos con manteca de porco xa que este tipo de manteca ten un cheiro mínimo.

Nunha pitada, podes usar a lar d para engraxar artigos que chirrian. Podes usalo para protexer e acondicionar algunhas superficies de coiro ou madeira cando o combinas con cera de abella. Dado que a porco de porco é hidratante, podes usala en bálsamos ou xabóns para hidratar e calmar as zonas agrietadas como os beizos, cóbados, pés e cutículas.

Tamén podes coller a túa propia porco de porco, gardando graxa de touciño. Use un recipiente resistente ou a graxa de bacon Fryer's FriendSaver que podes ver a continuación. Podes reutilizar a graxa de touciño na cocción e na cociña. The Fryer’s Friend contén 6 cuncas de graxa.



Sebo en detalle



A seguinte graxa animal que veremos é o sebo. O sebo, como a porco de porco, é unha graxa sólida a temperatura ambiente pero tamén é brando e maleable.

Que é o sebo?

O sebo provén máis habitualmente de vacas, aínda que pode proceder doutros ruminantes, ou de animais de estómago múltiple, como ovellas ou cervos.

Como render o sebo vs Lard

Este é un dos primeiros lotes de sebo que entreguei. Usei cada pouco de graxa da nosa vaca. Estes días, só uso o sebo. Este lote foi un pesadelo con moitas impurezas que debían ser filtradas e moita graxa de baixa calidade que non se procesaba. Agora que só uso sebo, o meu sebo é mellor, máis estable e moito máis fácil de procesar. Cando fai sebo, coñécese como "aclarar" en lugar de renderizar, porque o sebo é unha graxa tan limpa. Tamén podes usar temperaturas máis baixas.

Podes facer que non se permita cociñando lentamente o sebo de tenreira (ou a graxa doutro animal) a lume lento ata que a graxa se derrita. Unha vez que a graxa estea derretida, elimina os anacos de carne que estaban na graxa. Arrefria e gárdao nun recipiente hermético.

Como usar o sebo

• Xabón
• Velas
• Cociñar
• Frixir (ideal para cociñar a altas temperaturas)
• Coidado da pel
• Bálsamos ehidratantes
• Engraxa os artigos que chirrin
• Protexe e acondiciona o coiro e a madeira (mellor combinado con cera de abella)

O sebo foi historicamente abundante e barato, polo que é a graxa máis coñecida por ser utilizada para facer xabón e velas, así como para cociñar e fritir. Dado que o sebo ten un punto de fume bastante alto a 400 graos Fahrenheit, é unha boa graxa para usar para cociñar a alta temperatura, como fritir polo.

Outro uso, ademais do xabón, é no coidado da pel. Dado que o sebo é unha graxa, é un bo hidratante. Podes usalo como base nos bálsamos que se usan no corpo e é excelente para nutrir e reparar a pel rachada en lugares como mans, pés e beizos.

Schmaltz en detalle

Vexamos a Schmaltz e como se compara co sebo, a manteca de porco e o sebo. Veremos como renderizalo e como usalo día a día.

Que é Schmaltz?

Schmaltz é graxa de aves transformada. Normalmente, está feito de polo, pero tamén pode referirse á graxa de ganso. É unha graxa popular que se usa nas receitas xudías e de Europa do Leste. O sabor descríbese a miúdo como "mantecoso" e "rico", o que o fai un complemento fantástico para cousas como salsas, pan e patacas ao forno.

Recentemente, schmaltz volveu de verdade, co NYtimes describindo o sabor como:

Imaxina a máis suave das manteigas con infusión de sabor de polo frito, pero cun suavelixeireza que se funde na boca. Cando se fai correctamente, o schmaltz ten un carácter musculoso e asado que provén dos anacos de pel de aves que se doran na tixola.

A utilidade e bondade de Schmaltz inspirou ao autor Michael Ruhlman a escribir o seu libro ben revisado ‘O libro de Schmaltz; a Love Song to a Forgotten Fat’:

The Book of Schmaltz: Love Song to a Forgotten Fat $25.00 $13.50

Para o experto en cociña Michael Ruhlman, o obxectivo final da cociña é o sabor, e para certos pratos, nada o presenta a metade do schmaltz. Un ingrediente básico da cociña tradicional xudía, o schmaltz (ou graxa de polo transformada), corre o risco de desaparecer debido ás tendencias dietéticas modernas e ás percepcións erróneas sobre este ingrediente versátil e cheo de sabor.

O libro de Schmaltz dá unha nova mirada aos pratos tradicionais como o kugel, o kishke e o kreplach, e tamén se aventura en receitas contemporáneas que aproveitan a versatilidade desta graxa marabillosa. As patacas cociñadas con schmaltz adquiren un sabor crujiente e satisfactorio que o aceite vexetal non pode producir. As carnes e os amidóns teñen unha profundidade e complexidade que os diferencian dos mesmos pratos preparados con aceite de oliva ou manteiga.

Compra en Amazon Podemos gañar unha comisión se realizas unha compra, sen custo adicional para ti. 21/07/2023 06:04 GMT

Como facer Schmaltz

O tradicionalA forma de facer schmaltz é cociñar a pel e a graxa do polo (normalmente tamén se engade unha cebola) con auga durante uns 90 minutos. Colámolo a través dunha gasa para eliminar as impurezas e gárdao na neveira ou no conxelador.

Tamén podes gardar os restos de polo no conxelador e cociñalos todos nun lote grande para facelo máis eficiente.

Taste of Home ten un gran consello para recoller schmaltz. Suxiren facer un lote de caldo de polo e despois gardala na neveira. Unha vez que estea o suficientemente fría, a graxa solidificase e simplemente podes collela da parte superior.

Como usar Schmaltz

Schmaltz é súper versátil! Podes usalo como substituto de case calquera outro aceite na túa cociña e cocción. Unha gran diferenza entre o sebo e o schmaltz é que o schmaltz debe almacenarse na neveira.

Algunhas cousas fantásticas que se poden facer con schmaltz son a maionesa, as patacas ao forno, as verduras asadas e os produtos horneados como pan e galletas.

Como mencionei, podes usar schmaltz como substituto na maioría das receitas. Proba palomitas de millo en schmaltz a próxima vez que esteas a facer palomitas ou fai unhas deliciosas cebolas schmaltz caramelizadas!

Sebo en detalle

O último tipo de graxa animal que estamos a ver é o sebo.

Ver tamén: Máis de 10 nomes de plantas ridículamente divertidos (e os seus significados!)

Que é Suet?

Esta é a graxa que se atopa arredor dos riles e dos lombos das vacas, das ovellas ou doutros ruminantes. A xente non adoita usar sebo para facer artigos non alimentarios, pero é así