Łój vs smalec vs łój... Wszystkie tłuszcze, ale który tłuszcz pochodzi od którego zwierzęcia i do czego go używamy? Oto kompletny przegląd różnic między łojem a smalcem i dlaczego są one przydatne. Poniżej zamieściłem spis treści, abyś mógł przejść bezpośrednio do interesującej Cię sekcji.

Różne zwierzęta, różne tłuszcze

To zdjęcie przedstawia część naszego bydła i jednego z naszych koni. Hodujemy własne bydło na mięso i używam ich łoju do produkcji mydła i pielęgnacji skóry. Wcześniej robiłem z niego również świece, ale nie były one tak udane jak świece z wosku pszczelego.

Myśląc o produktach zwierzęcych, których używamy, najczęściej myślimy o mięsie do jedzenia, miodzie do słodzenia lub jajkach do pieczenia i jedzenia. Istnieją produkty zwierzęce, o których nie myślimy tak często, ale nadal są używane.

Możemy garbować skóry na dywany lub ubrania, używać kości do kompostowania lub do robienia bulionu, a także używać innych części, takich jak jelita do osłonek kiełbas. Możemy jeść niektóre narządy, takie jak nerki lub wątroba, które mają wysoką zawartość witamin i minerałów.

Ludzie często nie myślą o wykorzystaniu jednej części zwierzęcia: tłuszczu. Wszystkie zwierzęta zawierają tłuszcz. Nazwy tłuszczu zależą od tego, z jakiego zwierzęcia pochodzi.

Łój vs Smalec vs Łój vs Schmaltz

To jest zdjęcie stockowe, nie należy go pobierać

• Schmaltz to wytopiony tłuszcz z kurczaka lub gęsi.
• Tłuszcz kaczy (zwany również "smalcem") to wytopiony tłuszcz z kaczki.
• Najpopularniejszym produktem tłuszczowym, o którym słyszymy, jest jednak smalec Smalec zwykle pochodzi z brzucha zwierzęcia. świnia Jest on wytapiany i klarowany, aby zapewnić jego stabilność w celu późniejszego wykorzystania w gotowaniu.

• Kurczak - Schmaltz
• Gęś - Schmaltz
• Kaczka - smalec lub tłuszcz kaczy
• Świnia - Smalec
• Krowa - Łój (wytopiony) lub łój zwierzęcy (nie wytopiony)
• Przeżuwacze (zwierzęta o wielu żołądkach) - Łój (wytopiony) lub łój zwierzęcy (niewytopiony)

Innymi rodzajami produktów zwierzęcych, których używamy, są łój i łój zwierzęcy. Jeśli chodzi o łój i smalec, łój jest twardą, tłustą substancją. Zwykle jest wytwarzany z tłuszczu znajdującego się w okolicy nerek krowy lub innego przeżuwacza (zwierzęcia z wieloma przełykami). Można go przechowywać w celu późniejszego wykorzystania do gotowania lub wytwarzania innych produktów, takich jak mydło i świece.

Łój to twardy, biały tłuszcz znajdujący się wokół nerek i lędźwi krów i innych zwierząt, z którego wytapia się łój. Ten rodzaj tłuszczu może być używany do pieczenia lub gotowania wymagającego wyższych temperatur, ale może nie być tak długo przechowywany jak smalec lub łój. Możesz również użyć łój do karmienia ptaków. Istnieją specjalne karmniki dla ptaków, takie jak ten:

Heath Outdoor Products S-1-8 Pojedynczy wiszący podajnik pszczół, zielony $6.24

• Powlekana winylem metalowa klatka jest odporna na warunki atmosferyczne
• Mieści jeden standardowej wielkości placek z łuską lub nasionami
• Otwierany panel przedni ułatwia napełnianie
• Ptaki mogą żerować na wszystkich powierzchniach
• Dołączony łańcuch do zawieszania

Amazon Możemy otrzymać prowizję, jeśli dokonasz zakupu, bez dodatkowych kosztów. 07/20/2023 03:15 GMT

Tłuszcz zwierzęcy zyskał ostatnio złą sławę, ale teraz wraca do mody ze względu na swoją wszechstronność i renomowane korzyści zdrowotne. Spójrz na te fakty dotyczące łoju i smalcu.

Fakty dotyczące łoju

• Pochodzi od krów lub innych przeżuwaczy.
• Zwykle wytwarzany z tłuszczu wokół nerek.
• Możliwość przechowywania na półce.
• Gotowanie, mydło, świece, pielęgnacja skóry

Fakty dotyczące smalcu

• Najczęściej stosowany tłuszcz zwierzęcy
• Występuje u świń, najczęściej w okolicy brzucha i wokół narządów wewnętrznych.
• Występuje również u kaczek i innych zwierząt.
• Renderowany i klarowany, aby nadawał się do przechowywania
• Miękki i plastyczny w temperaturze pokojowej
• Najlepszy smalec: smalec liściasty
• Gotowanie

Fakty dotyczące Schmaltza

• Tłuszcz z kurczaka lub gęsi

Fakty dotyczące łóju

• Łój to twardy, biały tłuszcz otaczający nerki i lędźwie krów i innych zwierząt.
• Łój jest wytwarzany z łoju.
• Gotowanie i pieczenie w wysokich temperaturach
• Nie jest tak trwały jak łój czy smalec
• Używany w karmnikach dla ptaków.

Smalec w szczegółach

Najpierw przyjrzyjmy się smalcowi, który jest najbardziej znanym tłuszczem zwierzęcym, a także najczęściej używanym.

Co to jest smalec?

Smalec to tłuszcz wieprzowy, który najczęściej znajduje się w brzuchu i wokół niektórych narządów wewnętrznych. Może również pochodzić od innych zwierząt, takich jak kaczki, ale termin ten najczęściej odnosi się do tłuszczu wytapianego ze świń.

Lard Properties

Smalec to tłuszcz stały, który jest miękki i plastyczny w temperaturze pokojowej. Najlepszą porcją smalcu jest smalec liściasty. Smalec liściasty jest uważany za najwyższą półkę, ponieważ jest bardziej miękki i kremowy niż smalec z innych części świni i ma łagodniejszy smak. Nazywa się go smalcem liściastym, ponieważ ma kształt liścia i znajduje się w okolicy nerek.

Jak używać smalcu

• Gotowanie
• Pieczenie
• Ciasta kruche, herbatniki, wypieki
• Smażenie jajek i innych potraw
• Konfitura
• Smarowanie patelni
• Sezonowanie naczyń żeliwnych
• Mydło i świece
• Smarowanie skrzypiących elementów
• Ochrona i pielęgnacja skóry i drewna (najlepiej w połączeniu z woskiem pszczelim)
• Pielęgnacja skóry, balsamy i mydło ze względu na właściwości nawilżające

Smalec ma wiele zastosowań w kuchni i wokół domu. Teraz, gdy smalec powraca do mody, wysokiej jakości smalec jest łatwiejszy do znalezienia niż kiedykolwiek. Najbardziej znane tradycyjne zastosowania smalcu to gotowanie i pieczenie. Możesz go używać w kuchni jako zdrowszej alternatywy dla uwodornionych olejów, takich jak niektóre oleje roślinne.

Powyższe narzędzie to igła do smalcu. Można napełnić rurkę smalcem i nastrzykiwać nim mięso. Podczas nastrzykiwania mięsa igłą do smalcu uzyskuje się bardziej soczyste i delikatne mięso, co jest szczególnie przydatne w przypadku dziczyzny i twardszych mięs.

Zastosowania smalcu w kuchni

W kuchni smalec jest tradycyjnie wykorzystywany głównie do wyrobu ciast, herbatników i innych wypieków, ponieważ sprawia, że są one bardziej kruche. Używamy go do smażenia potraw, takich jak jajka, a także do konfitowania potraw, takich jak kurczaki, kaczki i inne mięsa. Konfitowanie oznacza gotowanie potraw we własnym tłuszczu.

Innym dobrym kuchennym zastosowaniem smalcu jest smarowanie patelni, takich jak talerze do ciasta, a także sezonowanie naczyń żeliwnych. Istnieją inne sposoby wykorzystania smalcu, o których nie myśli się tak często. Jeśli chodzi o łój i smalec, możesz użyć smalcu do produkcji mydeł i świec, dwóch przedmiotów częściej wytwarzanych z łoju. Najlepiej zrobić je ze smalcu liściastego, ponieważ ten rodzaj smalcu ma minimalny zapach.

W razie potrzeby można użyć smalcu do natłuszczenia skrzypiących przedmiotów. Można go użyć do ochrony i kondycjonowania niektórych powierzchni skórzanych lub drewnianych, gdy połączy się go z woskiem pszczelim. Ponieważ smalec ma właściwości nawilżające, można go stosować w balsamach lub mydłach do nawilżania i łagodzenia spierzchniętych obszarów, takich jak usta, łokcie, stopy i skórki.

Możesz także zebrać swój własny smalec, oszczędzając tłuszcz z boczku. Użyj solidnego pojemnika lub Fryer's Friend Bacon Grease Saver, który możesz zobaczyć poniżej. Możesz ponownie użyć tłuszczu z boczku do pieczenia i gotowania. Fryer's Friend mieści 6 filiżanek tłuszczu.

Łój w szczegółach

Kolejnym tłuszczem zwierzęcym, któremu się przyjrzymy, jest łój. Łój, podobnie jak smalec, jest tłuszczem stałym w temperaturze pokojowej, ale jest również miękki i plastyczny.

Czym jest łój?

Łój najczęściej pochodzi od krów, choć może też pochodzić od innych przeżuwaczy lub zwierząt z wieloma żołądkami, takich jak owce czy jelenie.

Jak rafinować łój i smalec

To jedna z pierwszych partii łoju, którą wytopiłem. Wykorzystałem każdy kawałek tłuszczu z naszej krowy. Obecnie używam tylko łoju. Ta partia była trochę koszmarem z dużą ilością zanieczyszczeń, które trzeba było odfiltrować, i dużą ilością tłuszczu niskiej jakości, który się nie wyrenderował. Teraz, gdy używam tylko łoju, mój łój jest lepszy, bardziej stabilny i znacznie łatwiejszy do renderowania. Kiedy renderujesz łój, jest on znany jako"klarowanie" zamiast wytapiania, ponieważ łój jest tak czystym tłuszczem. Można też używać niższych temperatur.

Można to zrobić, powoli gotując łój wołowy (lub tłuszcz z innego zwierzęcia) na małym ogniu, aż tłuszcz się rozpuści. Gdy tłuszcz się rozpuści, usuń wszystkie kawałki mięsa, które znajdowały się w tłuszczu. Ostudź i przechowuj w szczelnym pojemniku.

Jak używać łoju

• Mydło
• Świece
• Gotowanie
• Smażenie (doskonałe do gotowania w wysokiej temperaturze)
• Pielęgnacja skóry
• Balsamy i środki nawilżające
• Smarowanie skrzypiących elementów
• Ochrona i pielęgnacja skóry i drewna (najlepiej w połączeniu z woskiem pszczelim)

Łój był historycznie obfity i tani, co czyni go tłuszczem najbardziej znanym z produkcji mydła i świec, a także do gotowania i smażenia. Ponieważ łój ma dość wysoki punkt dymienia przy 400 stopniach Fahrenheita, jest dobrym tłuszczem do gotowania w wysokich temperaturach, takich jak smażenie kurczaka.

Innym zastosowaniem, poza mydłem, jest pielęgnacja skóry. Ponieważ łój jest tłuszczem, jest dobrym środkiem nawilżającym. Można go stosować jako bazę w balsamach do ciała i doskonale nadaje się do odżywiania i naprawy popękanej skóry w miejscach takich jak dłonie, stopy i usta.

Schmaltz w szczegółach

Przyjrzyjmy się szmalcowi i porównajmy go z łojem, smalcem i łójką. Przyjrzymy się, jak go renderować i jak go używać na co dzień.

Co to jest Schmaltz?

Schmaltz to wytopiony tłuszcz drobiowy. Zwykle jest on wytwarzany z kurczaka, ale może również odnosić się do wytopionego tłuszczu gęsiego. Jest to popularny tłuszcz używany w przepisach żydowskich i wschodnioeuropejskich. Jego smak jest często opisywany jako "maślany" i "bogaty", co czyni go fantastycznym dodatkiem do sosów, chleba i pieczonych ziemniaków.

Ostatnio schmaltz powrócił do łask, a NYtimes opisał ten smak jako:

Wyobraź sobie najdelikatniejsze masło nasycone smakiem smażonego kurczaka, ale z puszystą lekkością, która rozpływa się w ustach. Prawidłowo wykonany schmaltz ma mocny, pieczony charakter, który pochodzi z kawałków skóry drobiowej, które brązowieją na patelni.

Użyteczność i dobroć Schmaltza zainspirowały autora Michaela Ruhlmana do napisania dobrze ocenianej książki "The Book of Schmaltz; a Love Song to a Forgotten Fat":

The Book of Schmaltz: Love Song to a Forgotten Fat $25.00 $13.50

Dla eksperta kulinarnego Michaela Ruhlmana ostatecznym celem w gotowaniu jest smak, a w przypadku niektórych potraw nic nie wprowadza go tak dobrze jak szmalec. Podstawowy składnik tradycyjnej kuchni żydowskiej, szmalec (lub wytopiony tłuszcz z kurczaka), jest zagrożony zniknięciem z użycia ze względu na współczesne trendy żywieniowe i błędne postrzeganie tego wszechstronnego i pełnego smaku składnika.

Księga Schmaltza przedstawia świeże spojrzenie na tradycyjne potrawy, takie jak kugel, kishke i kreplach, a także zagłębia się we współczesne przepisy, które wykorzystują wszechstronność tego cudownego tłuszczu. Ziemniaki gotowane ze szmalcem nabierają chrupkości i satysfakcjonującego smaku, którego nie jest w stanie uzyskać olej roślinny. Mięsa i skrobie mają głębię i złożoność, które odróżniają je od tych samych potraw przygotowywanych na oliwie z oliwek.lub masło.

Kup na Amazon Możemy otrzymać prowizję, jeśli dokonasz zakupu, bez dodatkowych kosztów. 07/21/2023 06:04 GMT

Jak zrobić Schmaltz

Tradycyjny sposób wytwarzania szmalcu polega na gotowaniu skóry i tłuszczu z kurczaka (zwykle dodaje się również cebulę) w wodzie przez około 90 minut. Przecedzić przez gazę, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i przechowywać w lodówce lub zamrażarce.

Możesz także zachować resztki kurczaka w zamrażarce i ugotować je wszystkie w jednej dużej porcji, aby było to bardziej wydajne.

Zobacz też: Ile mięsa zawiera pół krowy?

Taste of Home ma świetną wskazówkę dotyczącą zbierania szmalcu. Sugerują zrobienie partii bulionu drobiowego, a następnie przechowywanie go w lodówce. Gdy jest wystarczająco chłodny, tłuszcz zestala się i można go po prostu zebrać z wierzchu!

Jak używać Schmaltz

Schmaltz jest bardzo wszechstronny! Można go używać jako zamiennika prawie każdego innego oleju podczas gotowania i pieczenia. Główną różnicą między łojem a schmaltzem jest to, że schmaltz musi być przechowywany w lodówce.

Niektóre świetne rzeczy do zrobienia ze szmalcu to majonez, pieczone ziemniaki, pieczone warzywa i wypieki, takie jak chleb i herbatniki.

Jak już wspomniałam, schmaltz można stosować jako zamiennik w większości przepisów. Następnym razem spróbuj popcornu w schmaltzu lub przygotuj pyszną karmelizowaną cebulę schmaltz!

Suet In Detail

Ostatnim rodzajem tłuszczu zwierzęcego, któremu się przyjrzymy, jest łój.

Co to jest łój?

Jest to tłuszcz znajdujący się wokół nerek i lędźwi krów, owiec lub innych zwierząt przeżuwających. Ludzie zwykle nie używają łoju do produkcji artykułów niespożywczych, ale jest on bardzo chwalony za to, co dodaje do gotowania.

Jest twardy jak smalec i łój, ale w przeciwieństwie do dwóch innych omawianych tłuszczów, łój jest twardszy w temperaturze pokojowej i ma tendencję do kruszenia się, a nie miękkości i plastyczności. Zazwyczaj rozdrabnia się go lub sieka i ma bardzo łagodny smak. To sprawia, że dobrze nadaje się do dodawania bogactwa lub umami do potraw.

Różnice między łojem a smalcem a łojem

• Łój jest twardy jak smalec i łój.
• Łój jest twardszy w temperaturze pokojowej niż łój i smalec.
• Łój i smalec są bardziej miękkie i plastyczne.
• Łój nie nadaje się do przechowywania w temperaturze pokojowej.
• Łój jest klarowany, a nie wytapiany jak łój i smalec.

Jedyną wadą łoju jest to, że nie nadaje się on do przechowywania w temperaturze pokojowej, tak jak smalec czy łój. Przechowuj go w lodówce lub zamrażarce, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Inną główną różnicą między łójem a innymi wymienionymi tłuszczami jest to, że zamiast podgrzewać go jak smalec i łój, łój jest klarowany. Oznacza to, że zamiast podgrzewać go w wystarczająco wysokiej temperaturze, aby ugotować tkankę łączną, gotuje się go w bardzo niskiej temperaturze.

Gotowanie w niskiej temperaturze pozwala delikatnie oddzielić łój od mięsnych części zwierzęcia bez gotowania go.

Jak stosować łój

• Ciasta i potrawy z mięsa mielonego
• Tradycyjne brytyjskie potrawy, takie jak pudding na parze i ciasta
• Karma dla ptaków

Najbardziej znanym kulinarnym zastosowaniem łososia są tradycyjne brytyjskie dania pikantne, takie jak pasztety mięsne i dania z mięsa mielonego. Ludzie używają go w innych tradycyjnych brytyjskich potrawach, takich jak puddingi na parze i różne ciasta.

Poza kuchnią można wykorzystać łój do przygotowania karmy dla ptaków. Aby przygotować karmnik dla ptaków z łoju, należy użyć go samego lub zmieszanego z innymi tłuszczami. Można również użyć masła orzechowego. Wymieszać je z taką samą ilością nasion dla ptaków. Następnie można umieścić je w pojemniku przeznaczonym do tego typu karmy i zawiesić na drzewie.

Łój jest doskonałym źródłem pokarmu dla ptaków zimą, gdy inne źródła pożywienia są ograniczone, ponieważ jest to wysokoenergetyczne źródło pożywienia.

Podsumowanie łoju i smalcu

Podsumowując wszystkie informacje, które omówiliśmy, wszystkie trzy tłuszcze są bardzo wszechstronne i mają wiele zastosowań, zarówno w kuchni, jak i poza nią. Można je uzyskać w surowej postaci od rzeźnika lub w gotowej postaci z półek sklepowych.

Zobacz też: 11 wspaniałych czarno-białych ras owiec

Smalec odnosi się do tłuszczu pochodzącego od świni, a smalec z liści to najwyższej jakości i najbardziej ceniona część, znajdująca się wokół nerek. Smalec można wykorzystać do gotowania, pieczenia, smażenia, a także do produkcji świec, mydeł i środków nawilżających.

Łój to tłuszcz znajdujący się na krowach lub innych przeżuwaczach. Używa się go do gotowania w wysokich temperaturach, takich jak smażenie, a także, podobnie jak smalec, do produkcji świec, mydła i środków nawilżających.

W przeciwieństwie do innych wymienionych rodzajów tłuszczu, łój jest klarowany, a nie wytapiany. Jeśli jest to tłuszcz spożywczy, świetnie nadaje się do przygotowywania pikantnych potraw i wypieków. Jeśli łój nie jest spożywczy, można go używać jako wysokoenergetycznej karmy dla ptaków po zmieszaniu z karmą dla ptaków. Łój nie jest również tak trwały jak łój i smalec. Najlepiej przechowywać go w zamrażarce.

Mamy nadzieję, że wszystkie te informacje pomogą ci wybrać rodzaj tłuszczu, którego potrzebujesz do danego projektu.