Tallow so với mỡ lợn so với suet… Tất cả đều là chất béo, nhưng chất béo nào đến từ động vật nào và chúng ta dùng nó để làm gì? Đây là tổng quan đầy đủ về sự khác biệt giữa mỡ động vật và mỡ lợn và tại sao chúng lại hữu ích. Tôi đã đính kèm mục lục bên dưới để bạn có thể chuyển thẳng đến phần quan tâm nếu muốn.

Động vật khác nhau, chất béo khác nhau

Ảnh này chụp một số gia súc và một trong những con ngựa của chúng tôi. Chúng tôi tự nuôi gia súc để lấy thịt và tôi sử dụng mỡ động vật của chúng để làm xà phòng và chăm sóc da. Trước đây tôi cũng đã từng làm nến bằng nó, nhưng chúng không thành công bằng nến sáp ong.

Khi nghĩ về các sản phẩm từ động vật mà chúng ta sử dụng, các bộ phận của động vật mà chúng ta nghĩ đến nhiều nhất là thịt để ăn, mật để làm ngọt hoặc trứng để nướng và ăn. Có những sản phẩm từ động vật mà chúng ta không nghĩ đến thường xuyên nhưng vẫn được sử dụng.

Chúng ta có thể thuộc da để làm thảm hoặc quần áo, sử dụng xương để ủ phân hoặc làm nước dùng và sử dụng các bộ phận khác như ruột để làm vỏ xúc xích. Chúng ta có thể ăn một số loại thịt nội tạng như thận hoặc gan, có hàm lượng vitamin và khoáng chất cao.

Mọi người thường không nghĩ đến việc sử dụng một bộ phận của động vật: mỡ. Tất cả các loài động vật đều chứa chất béo. Tên của chất béo phụ thuộc vào loài động vật mà nó đến từ.

Tallow vs Lard vs Suet vs Schmaltz

Đây là hình ảnh lưu trữ, không tải xuống

• Schmaltz là chất béo kết xuất từ ​​gà hoặc ngỗng.nhiều ca ngợi cho những gì nó thêm vào nấu ăn.

  Nó cứng như mỡ lợn và mỡ động vật, nhưng không giống như hai loại chất béo khác đã thảo luận, suet cứng hơn ở nhiệt độ phòng và có xu hướng vụn thay vì mềm và dễ uốn. Thông thường, bạn cắt nhỏ hoặc cắt nhỏ nó, và nó có vị rất nhẹ. Điều này làm cho nó tốt cho việc thêm độ đậm đà hoặc vị ngon cho thực phẩm.

  Sự khác biệt giữa Suet với mỡ lợn và mỡ động vật

  • Suet cứng như mỡ lợn và mỡ động vật.
  • Suet cứng hơn ở nhiệt độ phòng so với mỡ động vật và mỡ lợn.
  • Suet dễ vỡ vụn. Mỡ động vật và mỡ lợn mềm hơn và dễ uốn.
  • Suet không ổn định trong thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng.
  • Suet đã được làm trong, không kết xuất như mỡ động vật và mỡ lợn.

  Nhược điểm duy nhất của suet là không ổn định trong thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng như mỡ lợn hoặc mỡ động vật. Bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông để có thời hạn sử dụng lâu hơn.

  Một điểm khác biệt chính khác giữa suet và các chất béo khác đã đề cập là thay vì kết cấu như mỡ lợn và mỡ động vật, suet được làm trong. Điều này có nghĩa là suet, thay vì nung nóng nó ở nhiệt độ đủ cao để làm chín mô liên kết, bạn sẽ nấu nó ở nhiệt độ rất thấp.

  Xem thêm: 22 loài mọng nước ra hoa ngoạn mục

  Việc nấu ở nhiệt độ thấp này cho phép bạn nhẹ nhàng tách mỡ ra khỏi các phần thịt của con vật mà không cần nấu chín.

  Cách sử dụng Suet

  • Các món bánh nướng và thịt băm
  • Món ăn truyền thống của Anh như bánh pudding hấp và bánh ngọt
  • Chimthực phẩm

  Công dụng nấu ăn nổi tiếng nhất của suet là trong các món mặn truyền thống của Anh như bánh nhân thịt và các món thịt băm. Mọi người sử dụng nó trong các món ăn truyền thống khác của Anh như bánh pudding hấp và các loại bánh ngọt khác nhau.

  Ngoài nhà bếp, bạn có thể dùng mỡ để làm thức ăn cho chim. Để làm máng ăn cho chim suet, bạn có thể sử dụng riêng nó hoặc trộn với các chất béo khác. Bạn cũng có thể sử dụng bơ đậu phộng. Trộn nó với một lượng chim giống như nhau. Sau đó, bạn có thể đặt nó vào một cái hộp dành cho loại thức ăn dành cho chim này và treo nó lên cây.

  Thức ăn cho chim Suet là nguồn thức ăn tuyệt vời cho chim trong mùa đông khi các nguồn thức ăn khác khan hiếm vì đây là nguồn thức ăn giàu năng lượng.

  Tóm tắt mỡ động vật so với mỡ lợn

  Chỉ để tổng hợp tất cả thông tin mà chúng tôi đã xem xét, ba loại chất béo đều rất linh hoạt và có nhiều công dụng, cả trong và ngoài nhà bếp. Hãy mua chúng ở dạng thô từ người bán thịt, hoặc ở dạng đã hoàn thành từ các kệ hàng.

  Xem thêm: Nước vo gạo cho cây trồng – Sự thật, Lợi ích và Nhược điểm

  Mỡ lợn dùng để chỉ mỡ lấy từ lợn và mỡ lá là phần có chất lượng cao nhất và được đánh giá cao nhất, được tìm thấy xung quanh thận. Bạn có thể sử dụng mỡ lợn để nấu ăn, nướng bánh, chiên và cũng để làm nến, xà phòng và kem dưỡng ẩm.

  Mỡ động vật là chất béo được tìm thấy trên bò hoặc động vật nhai lại khác. Sử dụng nó trong nấu ăn ở nhiệt độ cao như chiên, và cũng giống như mỡ lợn, được sử dụng để làm nến,xà phòng và kem dưỡng ẩm.

  Không giống như các loại chất béo khác đã đề cập, suet được làm rõ thay vì nấu chín. Nếu là loại dùng cho thực phẩm, thì rất phù hợp để làm các món ăn mặn và đồ nướng. Nếu suet không phải là loại thực phẩm, bạn có thể sử dụng nó làm thức ăn cho chim năng lượng cao khi trộn với hạt cho chim. Suet cũng không ổn định như mỡ động vật và mỡ lợn. Tốt nhất là bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.

  Hy vọng rằng tất cả những thông tin này sẽ giúp bạn chọn loại chất béo bạn cần cho dự án mà bạn có trong tay.

• Mỡ vịt (còn được gọi là 'mỡ lợn') là mỡ được nấu chảy từ vịt.
• Tuy nhiên, sản phẩm chất béo phổ biến nhất mà chúng tôi nghe nói đến là mỡ heo . Mỡ lợn thường được lấy từ bụng lợn . Nó được kết xuất và làm trong để làm cho nó ổn định trong thời gian sử dụng sau này trong nấu ăn.

• Gà – Schmaltz
• Ngỗng – Schmaltz
• Vịt – Mỡ lợn hoặc mỡ vịt
• Lợn – Mỡ lợn
• Bò – Mỡ động vật (chiết xuất) hoặc suet (không nấu chín)
• Động vật nhai lại (động vật có nhiều dạ dày) – Mỡ động vật (chiết xuất) hoặc mỡ động vật (không nấu chín)

Các loại sản phẩm động vật khác mà chúng ta sử dụng là mỡ động vật và mỡ động vật. Khi bạn so sánh mỡ động vật với mỡ lợn, mỡ động vật là một chất béo, cứng. Nó thường được làm từ chất béo được tìm thấy xung quanh vùng thận của bò hoặc động vật nhai lại (có nhiều dạ dày) khác. Nó có giá ổn định để sử dụng sau này trong nấu ăn hoặc làm các sản phẩm khác như xà phòng và nến.

Suet là chất béo trắng, cứng được tìm thấy xung quanh thận và thăn của bò và các động vật khác, và đây là chất béo được tạo ra từ đó. Loại chất béo này có thể được sử dụng để nướng hoặc nấu ăn cần nhiệt độ cao hơn, nhưng có thể không bảo quản được lâu bằng mỡ lợn hoặc mỡ động vật. Bạn cũng có thể dùng suet để cho chim ăn. Có những loại máng ăn suet đặc biệt dành cho chim, như loại này:

Heath Outdoor Products S-1-8 Khay treo Suet treo đơn , Màu xanh lá cây $6,24

• Lồng kim loại phủ vinyl chịu được thời tiết-chống chịu
• Giữ được một viên mỡ hoặc bánh hạt có kích thước tiêu chuẩn
• Bảng điều khiển phía trước mở ra để dễ dàng đổ đầy
• Chim có thể kiếm ăn từ mọi bề mặt
• Dây treo đi kèm

Amazon Chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng nếu bạn mua hàng mà bạn không phải trả thêm phí. 20/07/2023 03:15 chiều GMT

Mỡ động vật gần đây đã bị mang tiếng xấu, nhưng hiện đang trở lại thịnh hành nhờ tính linh hoạt và lợi ích sức khỏe nổi tiếng của nó. Hãy xem những sự thật về mỡ động vật và mỡ lợn này.

Tallow Facts

• Có nguồn gốc từ bò hoặc các động vật nhai lại khác.
• Thường được làm từ mỡ xung quanh thận.
• Hàng ổn định.
• Nấu ăn, xà phòng, nến, chăm sóc da

Lard Facts

• Mỡ động vật được sử dụng phổ biến nhất
• Tìm thấy ở lợn, phổ biến nhất ở vùng bụng và xung quanh các cơ quan nội tạng<1 0>
• Cũng được tìm thấy ở vịt và các động vật khác.
• Được nấu chín và làm rõ để bảo quản ổn định
• Mềm và dễ uốn ở nhiệt độ phòng
• Mỡ tốt nhất: mỡ lá
• Nấu ăn

Sự kiện Schmaltz

• Mỡ gà hoặc mỡ ngỗng được nấu chín

Sự thật về Suet

• Suet là mỡ cứng, màu trắng xung quanh thận và thăn của bò và các động vật khác.
• Tallow được làm từ suet.
• Nấu và nướng ở nhiệt độ cao
• Không bảo quản được lâu như mỡ động vật hoặc mỡ lợn
• Được sử dụng trong những người cho chim ăn suet.

Chi tiết về mỡ lợn

Trước tiên, hãy xem xét mỡ lợn. Đây là nhiều nhấtchất béo động vật thường được biết đến, và cũng là loại được sử dụng phổ biến nhất.

Mỡ lợn là gì?

Mỡ lợn là mỡ lợn. Nó thường được tìm thấy nhiều nhất trong bụng và xung quanh một số cơ quan nội tạng. Nó cũng có thể đến từ các loài động vật khác như vịt, nhưng thuật ngữ này thường dùng nhất để chỉ mỡ tiết ra từ lợn.

Đặc tính của mỡ lợn

Mỡ lợn là chất béo rắn, mềm và dễ uốn ở nhiệt độ phòng. Phần mỡ tốt nhất để lấy là mỡ lá. Mỡ lá được coi là thượng hạng vì mềm và béo hơn mỡ từ các bộ phận khác của lợn và có vị nhẹ hơn. Sở dĩ gọi là mỡ lá vì có hình dáng giống chiếc lá, nằm xung quanh vùng thận.

Cách sử dụng mỡ lợn

• Nấu ăn
• Làm bánh
• Vỏ bánh, bánh quy, bánh ngọt
• Chiên trứng và các thực phẩm khác
• Confit
• Chảo mỡ
• Dụng cụ nấu nướng bằng gang theo mùa
• Xà phòng và nến
• Các vật dụng có tiếng kêu dầu mỡ
• Bảo vệ và dưỡng da và gỗ (kết hợp tốt nhất với sáp ong)
• Dưỡng da, dầu thơm và xà phòng để có đặc tính giữ ẩm

Mỡ lợn có nhiều công dụng trong nhà bếp và xung quanh nhà. Giờ đây, mỡ lợn chất lượng cao đã trở lại thịnh hành và dễ dàng tìm thấy hơn bao giờ hết. Các cách sử dụng truyền thống nổi tiếng nhất đối với mỡ lợn là trong nấu ăn và nướng bánh. Bạn có thể sử dụng nó trong nhà bếp như một chất thay thế lành mạnh hơn cho các loại dầu hydro hóa chẳng hạn như một số loại dầu thực vật.

Công cụphía trên là kim châm mỡ. Bạn có thể đổ đầy mỡ lợn vào ống và tiêm thịt vào đó. Khi bạn bơm mỡ vào thịt bằng kim tiêm, nó sẽ tạo ra thịt mềm hơn, mọng nước hơn, đặc biệt hữu ích cho thịt thú rừng và thịt dai hơn.

Công dụng của mỡ lợn trong nhà bếp

Trong nhà bếp, mỡ lợn thường được sử dụng chính để làm vỏ bánh, bánh quy và các loại bánh ngọt khác do thực tế là mỡ lợn làm cho chúng mềm hơn. Sử dụng nó để chiên các loại thực phẩm như trứng và cũng để trộn các loại thực phẩm như gà, vịt và các loại thịt khác. Để phù hợp với một cái gì đó có nghĩa là nấu thức ăn trong chất béo của chính nó.

Một cách sử dụng mỡ lợn hiệu quả khác trong nhà bếp là để bôi trơn chảo chẳng hạn như đĩa bánh và cũng để nêm gia vị cho dụng cụ nấu nướng bằng gang. Có nhiều cách khác để sử dụng mỡ lợn mà người ta thường nghĩ đến. Khi nói đến mỡ động vật so với mỡ lợn, bạn có thể sử dụng mỡ lợn để làm xà phòng và nến, hai mặt hàng thường được làm bằng mỡ động vật. Tốt nhất là làm chúng với mỡ lá vì loại mỡ này ít có mùi.

Trong trường hợp khẩn cấp, bạn có thể sử dụng dầu mỡ để bôi trơn các vật dụng kêu cót két. Bạn có thể sử dụng nó để bảo vệ và dưỡng một số bề mặt da hoặc gỗ khi bạn kết hợp nó với sáp ong. Vì mỡ lợn có tính dưỡng ẩm nên bạn có thể sử dụng nó trong dầu dưỡng hoặc xà phòng để dưỡng ẩm và làm dịu những vùng da nứt nẻ như môi, khuỷu tay, bàn chân và lớp biểu bì.

Bạn cũng có thể thu hoạch mỡ lợn của riêng mình bằng cách tiết kiệm mỡ thịt xông khói. Sử dụng hộp đựng chắc chắn hoặc Mỡ thịt xông khói bạn bè của FryerSaver bạn có thể xem bên dưới. Bạn có thể tái sử dụng mỡ thịt xông khói trong nướng và nấu ăn. The Fryer’s Friend chứa 6 cốc chất béo.

Chi tiết về mỡ động vật

Mỡ động vật tiếp theo chúng ta sẽ xem xét là mỡ động vật. Mỡ động vật, giống như mỡ lợn, là chất béo rắn ở nhiệt độ phòng nhưng cũng mềm và dễ uốn.

Mỡ động vật là gì?

Mỡ động vật thường được lấy từ bò, mặc dù nó có thể từ các động vật nhai lại khác hoặc động vật có nhiều dạ dày, chẳng hạn như cừu hoặc hươu.

Cách kết xuất mỡ động vật so với mỡ lợn

Đây là một trong những mẻ mỡ động vật đầu tiên tôi kết xuất. Tôi đã sử dụng từng chút chất béo từ con bò của chúng tôi. Những ngày này, tôi chỉ sử dụng suet. Mẻ này hơi ác mộng với rất nhiều tạp chất cần được lọc ra và rất nhiều chất béo kém chất lượng không được kết xuất. Bây giờ tôi chỉ sử dụng suet, mỡ động vật của tôi tốt hơn, ổn định hơn và dễ kết xuất hơn nhiều. Khi bạn kết xuất suet, nó được gọi là "làm rõ" thay vì kết xuất, bởi vì suet là một chất béo sạch. Bạn cũng có thể sử dụng nhiệt độ thấp hơn.

Bạn có thể cho phép bằng cách nấu từ từ mỡ bò (hoặc mỡ từ động vật khác) ở nhiệt độ thấp cho đến khi mỡ tan chảy. Sau khi mỡ tan chảy, loại bỏ bất kỳ miếng thịt nào có trong mỡ . Để nguội và bảo quản trong hộp kín.

Cách sử dụng mỡ động vật

• Xà phòng
• Nến
• Nấu ăn
• Chiên (tuyệt vời khi nấu ở nhiệt độ cao)
• Chăm sóc da
• Dầu thơm vàkem dưỡng ẩm
• Dầu mỡ bôi trơn các vật dụng có tiếng kêu
• Bảo vệ và dưỡng da và gỗ (tốt nhất nên kết hợp với sáp ong)

Mỡ động vật từ trước đến nay rất nhiều và rẻ, khiến nó trở thành chất béo được biết đến nhiều nhất khi được dùng để làm xà phòng và nến, cũng như để nấu ăn và chiên rán. Vì mỡ động vật có điểm bốc khói khá cao ở 400 độ F, nên đây là chất béo tốt để sử dụng để nấu ăn ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như chiên gà.

Một công dụng khác, ngoài xà phòng, là trong chăm sóc da. Vì mỡ động vật là chất béo nên nó là một loại kem dưỡng ẩm tốt. Bạn có thể sử dụng nó như một lớp nền trong các loại dầu dưỡng được sử dụng trên cơ thể và rất tốt để nuôi dưỡng và phục hồi làn da bị nứt nẻ ở những nơi như bàn tay, bàn chân và môi.

Chi tiết về Schmaltz

Hãy xem schmaltz và so sánh nó với mỡ động vật, mỡ lợn và mỡ. Chúng ta sẽ xem xét cách kết xuất nó và cách sử dụng nó hàng ngày.

Schmaltz là gì?

Schmaltz là mỡ gia cầm nấu chín. Thông thường, nó được làm từ thịt gà nhưng nó cũng có thể đề cập đến mỡ ngỗng. Nó là một chất béo phổ biến được sử dụng trong công thức nấu ăn của người Do Thái và Đông Âu. Hương vị thường được mô tả là 'bơ' và 'đậm đà', khiến nó trở thành một sự bổ sung tuyệt vời cho những thứ như nước sốt, bánh mì và khoai tây nướng.

Gần đây, schmaltz đã thực sự trở lại, với NYtimes mô tả hương vị như sau:

Hãy tưởng tượng loại bơ nhẹ nhàng nhất thấm đẫm hương vị của gà rán, nhưng với lớp bông xốpnhẹ nhàng tan chảy trong miệng. Khi được chế biến đúng cách, schmaltz có đặc tính săn chắc, được nướng từ những miếng da gia cầm có màu nâu trên chảo.

Sự hữu dụng và lòng tốt của Schmaltz đã truyền cảm hứng cho tác giả Michael Ruhlman viết cuốn sách được đánh giá tốt 'The Book of Schmaltz; một bản tình ca cho một người béo bị lãng quên':

Cuốn sách về Schmaltz: Bản tình ca cho một người béo bị lãng quên $25,00 $13,50

Đối với chuyên gia ẩm thực Michael Ruhlman, mục tiêu cuối cùng trong nấu ăn là hương vị và đối với một số món ăn, không có gì giới thiệu nó bằng một nửa món schmaltz. Một thành phần chính trong ẩm thực truyền thống của người Do Thái, schmaltz (hoặc mỡ gà nấu chín), có nguy cơ không còn được sử dụng do xu hướng ăn kiêng hiện đại và nhận thức sai lầm về thành phần đa năng và nhiều hương vị này.

Cuốn sách của Schmaltz mang đến cái nhìn mới mẻ về các món ăn truyền thống như kugel, kishke và kreplach, đồng thời mạo hiểm áp dụng các công thức nấu ăn hiện đại tận dụng tính linh hoạt của loại chất béo kỳ diệu này. Khoai tây nấu với schmaltz có độ giòn và hương vị thơm ngon mà dầu thực vật không thể tạo ra. Thịt và tinh bột có độ sâu và độ phức tạp khiến chúng khác biệt với các món ăn tương tự được chế biến bằng dầu ô liu hoặc bơ.

Mua hàng trên Amazon Chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng nếu bạn mua hàng mà bạn không phải trả thêm phí. 21/07/2023 06:04 am GMT

Cách làm Schmaltz

Món ăn truyền thốngCách làm món schmaltz là nấu da gà và mỡ (thường thêm hành tây) với nước trong khoảng 90 phút. Lọc qua vải thưa để loại bỏ tạp chất và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông.

Bạn cũng có thể để dành những miếng gà còn thừa trong tủ đông và nấu tất cả chúng trong một mẻ lớn để hiệu quả hơn.

Taste of Home có một mẹo hay để thu thập schmaltz. Họ đề nghị làm một mẻ nước dùng gà, sau đó bảo quản trong tủ lạnh. Khi nó đủ nguội, chất béo đông lại và bạn có thể chỉ cần múc nó ra khỏi đầu!

Cách sử dụng Schmaltz

Schmaltz siêu linh hoạt! Bạn có thể sử dụng nó để thay thế cho hầu hết các loại dầu khác trong nấu ăn và nướng bánh. Một điểm khác biệt chính giữa mỡ động vật và schmaltz là schmaltz phải được bảo quản trong tủ lạnh.

Một số món tuyệt vời để làm với schmaltz là sốt mayonnaise, khoai tây nướng, rau củ nướng và các món nướng như bánh mì và bánh quy.

Như tôi đã đề cập, bạn có thể sử dụng schmaltz làm chất thay thế trong hầu hết các công thức nấu ăn. Hãy thử làm bỏng ngô trong schmaltz vào lần tới khi bạn làm nổ hoặc làm một ít hành schmaltz caramen thơm ngon!

Chi tiết về Suet

Loại mỡ động vật cuối cùng mà chúng tôi đang xem xét là suet.

Suet là gì?

Đây là chất béo được tìm thấy xung quanh thận và thăn của bò, cừu hoặc các động vật nhai lại tương tự. Mọi người thường không sử dụng suet để làm các mặt hàng phi thực phẩm nhưng nó là