สารบัญ
ไขมัน vs น้ำมันหมู vs น้ำมันหมู… ไขมันทั้งหมด แต่ไขมันมาจากสัตว์ชนิดใด และเราใช้มันเพื่ออะไร? นี่คือภาพรวมที่สมบูรณ์ของความแตกต่างระหว่างไขมันและน้ำมันหมู และเหตุใดจึงมีประโยชน์ ฉันได้รวมสารบัญไว้ด้านล่าง ดังนั้นคุณสามารถข้ามไปยังส่วนที่สนใจได้หากต้องการ
สัตว์ชนิดต่างๆ ไขมันต่างกัน
ภาพนี้แสดงให้เห็นฝูงวัวของเราและม้าของเราหนึ่งตัว เราเลี้ยงวัวเพื่อใช้เป็นเนื้อ ส่วนฉันใช้ไขมันทำสบู่และผลิตภัณฑ์บำรุงผิว ฉันเคยทำเทียนมาก่อนเช่นกัน แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จเท่าเทียนขี้ผึ้งเมื่อนึกถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่เราใช้ ส่วนต่างๆ ของสัตว์ที่เรานึกถึงส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อสำหรับรับประทาน น้ำผึ้งสำหรับทำให้หวาน หรือไข่สำหรับอบและรับประทาน มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่เราไม่ได้นึกถึงบ่อยนักแต่ยังคงใช้อยู่
เราสามารถฟอกหนังสำหรับทำพรมหรือเสื้อผ้า ใช้กระดูกในการทำปุ๋ยหมักหรือทำสต็อก และใช้ส่วนอื่นๆ เช่น ไส้สำหรับปลอกไส้กรอก เราสามารถกินเนื้อเครื่องในบางส่วน เช่น ไต ตับ ซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุสูง
ผู้คนมักไม่คิดว่าจะใช้ส่วนหนึ่งของสัตว์ นั่นคือไขมัน สัตว์ทุกชนิดมีไขมัน ชื่อของไขมันขึ้นอยู่กับสัตว์ที่มาจาก
ดูสิ่งนี้ด้วย: วิธีหนีบปีกไก่ให้บินไม่ได้Tallow vs Lard vs Suet vs Schmaltz
นี่คือภาพสต็อก ห้ามดาวน์โหลด- Schmaltz คือไขมันที่แปลงร่างมาจากไก่หรือห่านชื่นชมมากสำหรับสิ่งที่เพิ่มในการปรุงอาหาร
มันแข็งเหมือนน้ำมันหมูและไข แต่ไม่เหมือนไขมันอีกสองตัวที่กล่าวถึง เนยแข็งจะแข็งกว่าที่อุณหภูมิห้องและมีแนวโน้มที่จะร่วนแทนที่จะนิ่มและอ่อนตัว โดยปกติแล้ว คุณจะฉีกหรือสับมัน และมีรสชาติที่อ่อนมาก สิ่งนี้ทำให้ดีสำหรับการเพิ่มความสมบูรณ์หรืออูมามิให้กับอาหาร
ความแตกต่างระหว่าง Suet vs น้ำมันหมู vs Tallow
- Suet แข็งเหมือนน้ำมันหมูและไขมันสัตว์
- Suet แข็งที่อุณหภูมิห้องมากกว่าไขมันไขมันและน้ำมันหมู
- Suet จะร่วน น้ำมันไขและน้ำมันหมูจะนิ่มกว่าและอ่อนตัวได้
- น้ำมันไขและน้ำมันหมูไม่คงตัวที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำมันไขมีความชัดเจน ไม่เหมือนไขและน้ำมันหมู
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของน้ำมันหมูคือไม่คงตัวในการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง เช่น น้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู เก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
ความแตกต่างหลักอีกประการระหว่างไขมันและไขมันอื่นๆ ที่กล่าวถึงก็คือ แทนที่จะใช้มันเหมือนน้ำมันหมูและไขไขมัน ซึ่งหมายความว่าแทนที่จะให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงพอที่จะทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันสุก คุณต้องปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำมาก
การปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำนี้ช่วยให้คุณค่อยๆ แยกเนื้อหนังออกจากส่วนที่เป็นเนื้อของสัตว์โดยไม่ต้องปรุง
วิธีใช้ Suet
- พายและจานเนื้อสับ
- อาหารอังกฤษแบบดั้งเดิม เช่น พุดดิ้งนึ่งและขนมอบ
- นกอาหาร
การใช้ Suet ในการปรุงอาหารที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในอาหารคาวแบบดั้งเดิมของอังกฤษ เช่น พายเนื้อและอาหารประเภทเนื้อสับ ใช้ในอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมอื่น ๆ เช่นพุดดิ้งนึ่งและขนมอบต่างๆ
นอกครัว คุณสามารถใช้ขี้นกเพื่อทำอาหารนกได้ ในการทำเครื่องให้อาหารนก คุณควรใช้มันอย่างเดียวหรือผสมกับไขมันอื่น ๆ คุณยังสามารถใช้เนยถั่ว ผสมกับเมล็ดนกในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นคุณสามารถใส่มันลงในภาชนะที่ทำขึ้นสำหรับอาหารนกชนิดนี้แล้วแขวนไว้กับต้นไม้
อาหารนกซูเอตเป็นแหล่งอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับนกในช่วงฤดูหนาวที่แหล่งอาหารอื่นๆ ขาดแคลน เนื่องจากเป็นแหล่งอาหารที่ให้พลังงานสูง
ดูสิ่งนี้ด้วย: 8+ แมลงที่ดูเหมือนหมัด!บทสรุปของไขมันและน้ำมันหมู
เพื่อสรุปข้อมูลทั้งหมดที่เราได้กล่าวมา ไขมันทั้ง 3 ชนิดมีประโยชน์หลากหลายและมีประโยชน์หลายอย่างทั้งในและนอกครัว ซื้อได้ทั้งแบบดิบจากคนขายเนื้อ หรือแบบสำเร็จรูปจากชั้นวางของในร้าน
น้ำมันหมูหมายถึงไขมันที่มาจากหมู ส่วนน้ำมันหมูเป็นส่วนที่มีคุณภาพสูงสุดและมีคุณค่ามากที่สุด ซึ่งพบได้รอบๆ ไต คุณสามารถใช้น้ำมันหมูสำหรับทำอาหาร อบ ทอด และทำเทียน สบู่ และครีมบำรุงผิว
Tallow คือไขมันที่พบในวัวหรือสัตว์เคี้ยวเอื้องอื่นๆ ใช้ในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเช่นการทอดและยังเป็นเหมือนน้ำมันหมูที่ใช้ทำเทียนไขสบู่และมอยเจอร์ไรเซอร์
ไม่เหมือนกับไขมันประเภทอื่นๆ ที่กล่าวถึง ซูเอตได้รับการชี้แจงแทนการอธิบาย หากเป็นเกรดอาหารก็เหมาะสำหรับทำอาหารคาวและขนมอบ หากSuet ไม่ใช่เกรดอาหาร คุณสามารถใช้เป็นอาหารนกที่ให้พลังงานสูงได้เมื่อผสมกับเมล็ดนก Suet นั้นไม่เสถียรเท่าของไขและน้ำมันหมู ทางที่ดีควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
หวังว่าข้อมูลทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณเลือกประเภทของไขมันที่คุณต้องการสำหรับโครงการที่คุณมี
- ไขมันเป็ด (เรียกอีกอย่างว่า 'น้ำมันหมู') คือไขมันที่ได้จากเป็ด
- ผลิตภัณฑ์จากไขมันที่เราได้ยินบ่อยที่สุดก็คือ น้ำมันหมู น้ำมันหมูมักจะมาจากท้องของ หมู มีการเรนเดอร์และชี้แจงเพื่อให้ชั้นวางมีความเสถียรเพื่อใช้ในการปรุงอาหารในภายหลัง
- ไก่ – Schmaltz
- Goose – Schmaltz
- เป็ด – น้ำมันหมูหรือไขมันเป็ด
- หมู – น้ำมันหมู
- วัว – Tallow (แสดง) หรือหนังนิ่ม (ไม่แสดง)
- สัตว์เคี้ยวเอื้อง (สัตว์หลายกระเพาะ) – Tallow (แสดง) หรือหนังกลับ (ไม่แสดง)<1 0>
ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ประเภทอื่นๆ ที่เราใช้ ได้แก่ ไขสัตว์และหนังสัตว์ เมื่อคุณดูไขกับน้ำมันหมู สารไขมันเป็นสารไขมันที่แข็ง มักทำมาจากไขมันที่อยู่รอบ ๆ บริเวณไตของวัวหรือสัตว์เคี้ยวเอื้อง (หลายกระเพาะ) เก็บรักษาไว้เพื่อใช้ปรุงอาหารหรือทำผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในภายหลัง เช่น สบู่และเทียนไข
ซูเอตคือไขมันสีขาวที่แข็งซึ่งพบรอบๆ ไตและเนื้อสันในของวัวและสัตว์อื่นๆ และนี่คือที่มาของคำว่า "ไข" ไขมันชนิดนี้สามารถใช้ในการอบหรือปรุงอาหารที่ต้องการอุณหภูมิสูงขึ้น แต่อาจไม่คงตัวในการเก็บรักษานานเท่าน้ำมันหมูหรือไข คุณยังสามารถใช้ suet ให้อาหารนก มีเครื่องให้อาหารนกชนิดพิเศษ เช่น
Heath Outdoor Products S-1-8 Single Hanging Suet Feeder , Green $6.24- กรงโลหะเคลือบไวนิลทนต่อสภาพอากาศ-ทนทาน
- ใส่เนื้อไก่หรือเค้กเมล็ดขนาดมาตรฐานได้หนึ่งชิ้น
- แผงด้านหน้าเปิดออกเพื่อให้เติมอาหารได้ง่าย
- นกสามารถกินอาหารได้จากทุกพื้นผิว
- มีโซ่แขวนติดอยู่
ไขมันสัตว์ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อเร็วๆ นี้ แต่ตอนนี้กลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้งเนื่องจากความอเนกประสงค์และประโยชน์ต่อสุขภาพที่ขึ้นชื่อ ดูข้อเท็จจริงเหล่านี้จากไขสัตว์และน้ำมันหมู
ข้อเท็จจริงของไขกระดูก
- มาจากวัวหรือสัตว์เคี้ยวเอื้อง
- มักทำจากไขมันรอบไต
- คงตัวในการเก็บรักษา
- การปรุงอาหาร สบู่ เทียนไข ผลิตภัณฑ์บำรุงผิว
น้ำมันหมู
- ไขมันสัตว์ที่ใช้กันมากที่สุด
- พบในสุกร พบมากที่สุดใน บริเวณท้องและรอบ ๆ อวัยวะภายใน
- พบในเป็ดและสัตว์อื่น ๆ ด้วย
- ทำให้สุกและใสขึ้นเพื่อให้คงตัวในการเก็บรักษา
- นิ่มและอ่อนตัวได้ที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำมันหมูที่ดีที่สุด: น้ำมันหมูใบ
- การปรุงอาหาร
ข้อเท็จจริงของชมาลต์ซ
- ไขมันไก่หรือห่านปรุงสุก
ซู et Facts
- Suet คือไขมันแข็งสีขาวที่อยู่รอบๆ ไตและเนื้อสันในของวัวและสัตว์อื่นๆ
- ไขสัตว์ทำจากขี้นก
- การปรุงและการอบที่อุณหภูมิสูง
- ไม่คงตัวในการเก็บรักษาเหมือนไขสัตว์หรือน้ำมันหมู
- ใช้ในอาหารนกปีกนก
รายละเอียดน้ำมันหมู
อันดับแรก ให้ ดูที่น้ำมันหมู นี่คือที่สุดไขมันสัตว์ที่รู้จักกันทั่วไปและยังนิยมใช้กันมากที่สุดอีกด้วย
น้ำมันหมูคืออะไร
น้ำมันหมูคือไขมันจากหมู มักพบในท้องและบริเวณอวัยวะภายในบางส่วน นอกจากนี้ยังอาจมาจากสัตว์อื่นๆ เช่น เป็ด แต่คำที่ใช้บ่อยที่สุดหมายถึงไขมันที่ได้จากสุกร
คุณสมบัติของน้ำมันหมู
น้ำมันหมูเป็นไขมันแข็งที่นิ่มและอ่อนตัวได้ที่อุณหภูมิห้อง ส่วนที่ดีที่สุดที่จะได้รับน้ำมันหมูคือน้ำมันหมูใบ น้ำมันหมูใบถือเป็นอาหารชั้นยอดเพราะมันนุ่มและครีมกว่าน้ำมันหมูจากส่วนอื่น ๆ ของหมู และมีรสชาติที่อ่อนกว่า มันถูกเรียกว่าน้ำมันหมูเพราะมันมีรูปร่างเหมือนใบไม้และอยู่รอบ ๆ บริเวณไต
วิธีใช้น้ำมันหมู
- การปรุงอาหาร
- การอบ
- แป้งพาย บิสกิต ขนมอบ
- ไข่ดาวและอาหารอื่นๆ
- กงฟีต์
- กระทะทาไขมัน
- เครื่องครัวเหล็กหล่อปรุงรส
- สบู่และเทียนไข
- จาระบีที่ส่งเสียงดัง
- ปกป้องและปรับสภาพเครื่องหนังและไม้ (ใช้ร่วมกับขี้ผึ้งได้ดีที่สุด)
- ผลิตภัณฑ์บำรุงผิว บาล์ม และสบู่ที่มีคุณสมบัติให้ความชุ่มชื้น
น้ำมันหมูมีประโยชน์หลายอย่างในครัวและรอบๆ บ้าน ตอนนี้มันกลับมาเป็นที่นิยมแล้ว น้ำมันหมูคุณภาพสูงหาง่ายกว่าที่เคย การใช้น้ำมันหมูแบบดั้งเดิมที่รู้จักกันดีที่สุดคือการปรุงอาหารและการอบ คุณสามารถใช้มันในครัวเพื่อเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนน้ำมันเติมไฮโดรเจน เช่น น้ำมันพืชบางชนิด
เครื่องมือด้านบนเป็นเข็มน้ำมันหมู คุณสามารถเติมน้ำมันหมูลงในหลอดแล้วฉีดเนื้อสัตว์ลงไปได้ เมื่อคุณฉีดเนื้อด้วยเข็มน้ำมันหมู มันจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำขึ้นและนุ่มขึ้น ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสัตว์ป่าและเนื้อสัตว์ที่แข็งขึ้น
การใช้น้ำมันหมูในครัว
ในครัว การใช้น้ำมันหมูเป็นหลักในการทำแป้งพาย ขนมปังกรอบ และขนมอบอื่นๆ ใช้ทอดอาหาร เช่น ไข่ และใช้กับอาหารประเภทเครื่องใน เช่น ไก่ เป็ด และเนื้อสัตว์อื่นๆ การทำ confit หมายถึงการปรุงอาหารด้วยไขมันของตัวเอง
การใช้น้ำมันหมูในครัวที่ดีอีกอย่างหนึ่งก็คือการทาน้ำมันในกระทะ เช่น จานพาย และยังใช้ปรุงรสเครื่องครัวเหล็กหล่อ มีวิธีอื่นในการใช้น้ำมันหมูที่ไม่ได้คิดกันโดยทั่วไป เมื่อพูดถึงน้ำมันไขกับน้ำมันหมู คุณสามารถใช้น้ำมันหมูทำสบู่และเทียนไขได้ วัตถุดิบสองอย่างที่มักทำด้วยไขไข ควรทำด้วยน้ำมันหมูใบเนื่องจากน้ำมันหมูชนิดนี้มีกลิ่นน้อยที่สุด
คุณสามารถใช้ lar d เพื่อชโลมรายการที่มีเสียงดังได้ คุณสามารถใช้มันเพื่อปกป้องและปรับสภาพผิวหนังหรือพื้นผิวไม้เมื่อคุณรวมกับขี้ผึ้ง เนื่องจากน้ำมันหมูให้ความชุ่มชื้น คุณจึงสามารถใช้มันในบาล์มหรือสบู่เพื่อให้ความชุ่มชื้นและปลอบประโลมบริเวณที่แตก เช่น ริมฝีปาก ข้อศอก เท้า และหนังกำพร้า
คุณสามารถเก็บเกี่ยวน้ำมันหมูของคุณเองได้ด้วย โดยการลดไขมันจากเบคอน ใช้ภาชนะที่แข็งแรงหรือจาระบีเบคอนเฟรนด์ของหม้อทอดประหยัดคุณสามารถดูด้านล่าง คุณสามารถใช้ไขมันเบคอนซ้ำในการอบและปรุงอาหารได้ The Fryer’s Friend บรรจุไขมันได้ 6 ถ้วย
ไขไขมันในรายละเอียด
ไขมันสัตว์ชนิดต่อไปที่เราจะพิจารณาคือไขไขมัน Tallow เช่นเดียวกับน้ำมันหมู เป็นไขมันแข็งที่อุณหภูมิห้อง แต่ก็นิ่มและอ่อนตัวได้เช่นกัน
ทัลโลว์คืออะไร?
ส่วนไขมันส่วนใหญ่มาจากวัว แม้ว่ามันจะมาจากสัตว์เคี้ยวเอื้องชนิดอื่นหรือสัตว์หลายกระเพาะ เช่น แกะหรือกวาง
วิธี Render Tallow vs Lard
นี่เป็นหนึ่งในชุดแรกของ Tallow ที่ฉันเรนเดอร์ ฉันใช้ไขมันทั้งหมดจากวัวของเรา ทุกวันนี้ผมใช้แต่กางเกงใน ชุดนี้เป็นฝันร้ายเล็กน้อยที่มีสิ่งสกปรกจำนวนมากที่ต้องกรองออกและไขมันคุณภาพต่ำจำนวนมากที่ไม่ได้สร้าง ตอนนี้ฉันใช้แต่ตัวนิ่มเท่านั้น ไขมันของฉันก็ดีขึ้น เสถียรมากขึ้น และเรนเดอร์ได้ง่ายกว่ามาก เมื่อคุณทำให้เนื้อสุก เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "ความกระจ่าง" แทนการทำให้เนื้อความ เนื่องจากตัวเนื้อเป็นไขมันที่สะอาด คุณสามารถใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าได้เช่นกันคุณทำได้โดยค่อยๆ ปรุงเนื้อซูเอต (หรือไขมันจากสัตว์อื่น) ด้วยไฟอ่อนจนไขมันละลาย เมื่อละลายไขมันแล้ว ให้เอาชิ้นเนื้อที่อยู่ในไขมันออก ทำให้เย็นและเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
วิธีการใช้ Tallow
- สบู่
- เทียนไข
- การปรุงอาหาร
- การทอด (เหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูง)
- ผลิตภัณฑ์บำรุงผิว
- บาล์มและมอยส์เจอไรเซอร์
- จาระบีรายการส่งเสียงดังเอี้ยด
- ปกป้องและปรับสภาพเครื่องหนังและไม้ (ใช้ร่วมกับขี้ผึ้งได้ดีที่สุด)
ทัลโลว์มีอยู่มากมายและราคาถูก ทำให้เป็นไขมันที่รู้จักกันดีว่าใช้ทำสบู่และเทียนไข รวมถึงใช้ปรุงอาหารและทอด เนื่องจากไขมันสัตว์มีจุดเกิดควันค่อนข้างสูงที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์ จึงเป็นไขมันที่ดีสำหรับการประกอบอาหารที่อุณหภูมิสูง เช่น การทอดไก่
การใช้งานอื่นๆ นอกเหนือจากสบู่ คือ ผลิตภัณฑ์บำรุงผิว เนื่องจากไขเป็นไขมันจึงเป็นมอยเจอร์ไรเซอร์ที่ดี คุณสามารถใช้เป็นเบสในบาล์มที่ใช้กับร่างกายและเหมาะสำหรับการบำรุงและซ่อมแซมผิวที่แตกในบริเวณต่างๆ เช่น มือ เท้า และริมฝีปาก
ชมาลต์ซโดยละเอียด
มาดูชมาลต์ซและเปรียบเทียบระหว่างชมาลต์ส น้ำมันหมู และซูเอต์กันอย่างไร เราจะดูวิธีการเรนเดอร์และวิธีใช้งานแบบวันต่อวัน
ชมาลต์ซคืออะไร
ชมาลต์ซคือไขมันสัตว์ปีก โดยปกติแล้วจะทำมาจากไก่ แต่อาจหมายถึงไขมันของห่านด้วยเช่นกัน เป็นไขมันที่นิยมใช้ในสูตรอาหารของชาวยิวและยุโรปตะวันออก รสชาติมักถูกอธิบายว่า 'เนย' และ 'เข้มข้น' ซึ่งทำให้เป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอส ขนมปัง และมันฝรั่งอบ
เมื่อเร็วๆ นี้ schmaltz ได้กลับมาอย่างแท้จริง โดย NYtimes อธิบายถึงรสชาติว่า:
ลองนึกภาพเนยที่อ่อนโยนที่สุดผสมกับรสชาติของไก่ทอดแต่มีความนุ่มความเบาที่ละลายในปาก เมื่อทำอย่างถูกต้อง ชมาลต์ซจะมีลักษณะเนื้อย่างที่แข็งแรงซึ่งมาจากเศษหนังสัตว์ปีกที่เป็นสีน้ำตาลในกระทะ
คุณประโยชน์และความดีงามของชมาลต์ซเป็นแรงบันดาลใจให้นักเขียนไมเคิล รูห์ลแมนเขียนหนังสือ "The Book of Schmaltz" ที่ได้รับคำวิจารณ์อย่างดีของเขา เพลงรักสำหรับคนลืมอ้วน:
The Book of Schmaltz: Love Song to a Forgotten Fat $25.00 $13.50สำหรับ Michael Ruhlman ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เป้าหมายสูงสุดในการปรุงอาหารคือรสชาติ และสำหรับอาหารบางประเภท ส่วนผสมหลักในอาหารยิวแบบดั้งเดิม schmaltz (หรือไขมันไก่) มีความเสี่ยงที่จะหายไปจากการใช้งานเนื่องจากกระแสการบริโภคอาหารสมัยใหม่และความเข้าใจผิดเกี่ยวกับส่วนผสมที่หลากหลายและเต็มไปด้วยรสชาตินี้
หนังสือของชมาลต์ซ นำเสนออาหารแบบดั้งเดิม เช่น คูเกล คิชเค และเครปลาช และสำรวจสูตรอาหารร่วมสมัยที่ใช้ประโยชน์จากความอเนกประสงค์ของไขมันที่น่าอัศจรรย์นี้ มันฝรั่งปรุงด้วยชมาลต์ซจะได้ความกรุบกรอบและรสชาติที่น้ำมันพืชไม่สามารถผลิตได้ เนื้อสัตว์และแป้งมีความลึกและซับซ้อนซึ่งทำให้แตกต่างจากอาหารประเภทเดียวกันที่ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกหรือเนย
ซื้อใน Amazon เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นหากคุณทำการซื้อ โดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ 21/07/2023 06:04 น. GMTวิธีทำ Schmaltz
แบบดั้งเดิมวิธีทำชมาลต์ซคือต้มหนังไก่และไขมัน (ปกติจะใส่หัวหอมด้วย) กับน้ำประมาณ 90 นาที กรองผ่านผ้าขาวบางเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
คุณยังสามารถเก็บเศษไก่ที่เหลือจากช่องแช่แข็งและปรุงอาหารทั้งหมดเป็นชุดใหญ่เพื่อให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น
Taste of Home มีเคล็ดลับดีๆ ในการเก็บ Schmaltz พวกเขาแนะนำให้ทำน้ำสต็อกไก่เป็นชุดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อเย็นพอ ไขมันจะแข็งตัวและคุณสามารถตักออกจากด้านบนได้!
วิธีใช้งาน Schmaltz
Schmaltz ใช้งานได้อเนกประสงค์สุดๆ! คุณสามารถใช้แทนน้ำมันเกือบทุกชนิดในการปรุงอาหารและการอบของคุณ ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างทซ์กับชมาลต์ซคือต้องเก็บชมาลต์ซไว้ในตู้เย็น
สิ่งดีๆ ที่ควรทำด้วยชมาลต์ซ ได้แก่ มายองเนส มันฝรั่งอบ ผักอบ และขนมอบ เช่น ขนมปังและบิสกิต
ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว คุณสามารถใช้ชมาลต์ซแทนในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้ ลองป๊อปคอร์นใน schmaltz ครั้งต่อไปที่คุณเปิด หรือทำ schmaltz หอมคาราเมลแสนอร่อย!
Suet In Detail
ไขมันสัตว์ประเภทสุดท้ายที่เรากำลังพิจารณาคือ suet
สุเทษณ์คืออะไร?
นี่คือไขมันที่พบรอบๆ ไตและเนื้อสันในของวัว แกะ หรือสัตว์เคี้ยวเอื้องอื่นๆ คนมักจะไม่ใช้ suet เพื่อทำรายการที่ไม่ใช่อาหาร แต่มันคือ