Sadržaj
Loj vs mast vs suet… Sve masti, ali koja mast dolazi od koje životinje, i za šta je koristimo? Ovo je potpuni pregled razlika između loja i svinjske masti i zašto su korisni. Uključio sam sadržaj ispod tako da možete preskočiti direktno na odjeljak koji vas zanima ako želite.
Različite životinje, različite masti
Ova fotografija prikazuje neke od naših goveda i jednog od naših konja. Uzgajamo vlastitu stoku za meso, a ja koristim njihov loj za sapun i njegu kože. I ranije sam s njim pravila svijeće, ali nisu bile uspješne kao svijeće od pčelinjeg voska.Kada razmišljamo o životinjskim proizvodima koje koristimo, dijelovi životinje na koje najviše mislimo su meso za jelo, med za zaslađivanje ili jaja za pečenje i jelo. Postoje životinjski proizvodi o kojima ne razmišljamo tako često, ali se još uvijek koriste.
Možemo štavljivati kože za prostirke ili odjeću, koristiti kosti u kompostiranju ili za izradu temeljca, a koristiti druge dijelove kao što su crijeva za omotač kobasica. Možemo jesti neke od mesa organa kao što su bubrezi ili jetra, koji imaju visok sadržaj vitamina i minerala.
Ljudi često ne razmišljaju o korištenju jednog dijela životinje: masti. Sve životinje sadrže masti. Nazivi masti zavise od koje životinje dolazi.
Tallow vs Lard vs Suet vs Schmaltz
Ovo je slika zaliha, ne preuzimajte- Schmaltz je topljena mast od piletine ili guske.mnogo hvaljen za ono što dodaje u kuvanje.
Tvrda je kao svinjska mast i loj, ali za razliku od dvije druge masti o kojima se govori, loj je tvrđi na sobnoj temperaturi i teži da bude mrvičast umjesto mekanog i savitljivog. Uobičajeno je da ga iseckate ili iseckate i ima veoma blag ukus. To ga čini dobrim za dodavanje bogatstva ili umamija u hranu.
Razlike između loja naspram svinjske masti i loja
- Sloj je tvrd poput svinjske masti i loja.
- Sloj je tvrđi na sobnoj temperaturi od loja i svinjske masti.
- Sloj je mrvljiv. Loj i svinjska mast su mekši i savitljivi.
- Solo nije postojano na sobnoj temperaturi.
- Sloj je bistren, a ne topljen kao loj i svinjska mast.
Jedina mana loja je što nije postojan na polici niti na sobnoj temperaturi kao loj. Čuvajte ga u frižideru ili zamrzivaču radi dužeg roka trajanja.
Još jedna glavna razlika između loja i ostalih spomenutih masti je u tome što se umjesto da se unosi kao mast i loj, loj bistri. To znači da biste ga, umjesto da ga zagrijavate na temperaturi dovoljno visokoj za kuhanje vezivnog tkiva, kuhali na vrlo niskoj temperaturi.
Ovo kuhanje na niskoj temperaturi omogućava vam da nježno odvojite klobuk od mesnatih dijelova životinje bez kuhanja.
Kako koristiti Suet
- Pite i jela od mljevenog mesa
- Tradicionalna britanska hrana poput pudinga na pari i peciva
- Birdhrana
Najpoznatija upotreba za kuhanje jela je u tradicionalnim britanskim slanim jelima kao što su mesne pite i jela od mljevenog mesa. Ljudi ga koriste u drugim tradicionalnim britanskim jelima kao što su pudinzi kuhani na pari i razna peciva.
Izvan kuhinje možete koristiti klobuk za pripremu hrane za ptice. Da biste napravili hranilicu za ptice, koristili biste je samostalno ili pomiješanu s drugim mastima. Možete koristiti i puter od kikirikija. Pomiješajte ga sa jednakom količinom ptičjeg sjemena. Zatim ga možete staviti u posudu napravljenu za ovu vrstu hrane za ptice i objesiti na drvo.
Hrana za ptice je izvrstan izvor hrane za ptice tokom zime kada su drugi izvori hrane oskudni, jer je visokoenergetski izvor hrane.
Loj protiv masti Sažetak
Samo da sumiramo sve informacije koje smo prošli, sve tri masti su veoma raznovrsne i imaju višestruku upotrebu, kako u kuhinji tako i van nje. Nabavite ih u sirovom obliku u mesari, ili u gotovom obliku sa polica prodavnica.
Svinjska mast se odnosi na mast koja dolazi od svinje, a svinjska mast je najkvalitetniji i najcjenjeniji dio koji se nalazi oko bubrega. Salo možete koristiti za kuvanje, pečenje, prženje, a takođe i za pravljenje svijeća, sapuna i hidratantnih krema.
Loj je mast koja se nalazi na kravama ili drugim preživarima. Koristi se za kuhanje na visokim temperaturama kao što je prženje, a također se, kao i mast, koristi za pravljenje svijeća,sapun i hidratantne kreme.
Za razliku od ostalih navedenih vrsta masti, loj se bistri umjesto topljen. Ako je za hranu, odličan je za pravljenje slane hrane i peciva. Ako klobuk nije za hranu, možete ga koristiti kao visokoenergetsku hranu za ptice kada se pomiješa sa ptičjim sjemenom. Suet takođe nije tako postojan kao loj i svinjska mast. Najbolje ga je čuvati u zamrzivaču.
Nadamo se da će vam sve ove informacije pomoći da odaberete koju vrstu masti trebate za projekt koji imate pri ruci.
- Pačja mast (također se naziva 'salo') je topljena mast od patke.
- Najčešći masni proizvod za koji čujemo je mast . Svinjska mast obično dolazi iz trbuha svinje . Izrađen je i bistren kako bi bio stabilan na polici za kasniju upotrebu u kuvanju.
- Piletina – Šmalc
- Guska – Šmalc
- Patka – Svinjska mast ili pačja mast
- Svinja – Svinjska mast
- Krava – Loj (topljeni) ili loj (neotopljeni)
- Preživači (preživači) (preživači) ndered)
Ostale vrste životinjskih proizvoda koje koristimo su loj i loj. Kada pogledate loj naspram svinjske masti, loj je tvrda, masna supstanca. Obično se pravi od masti koja se nalazi u predelu bubrega krave ili druge životinje sa više stomaka. Postojan je na polici za kasniju upotrebu u kuhanju ili izradi drugih proizvoda kao što su sapun i svijeće.
Suet je tvrda, bijela mast koja se nalazi oko bubrega i slabina krava i drugih životinja, i to je ono od čega se dobiva loj. Ova vrsta masti može se koristiti za pečenje ili kuhanje koje zahtijeva više temperature, ali možda neće biti postojano tako dugo kao mast ili loj. Salo možete koristiti i za hranjenje ptica. Postoje specijalne hranilice za ptice, poput ove:
Heath Outdoor Products S-1-8 Jednostruka viseća hranilica za ptice, zelena 6,24 USD- Metalni kavez obložen vinilom je vremenski-otporan
- Sadrži jedan kolač standardne veličine ili sjemenki
- Prednja ploča se otvara za lako punjenje
- Ptice se mogu hraniti sa svih površina
- Prikačen viseći lanac
Životinjska mast je nedavno dobila loš glas, ali se sada vraća u modu zbog svoje svestranosti i cijenjenih zdravstvenih prednosti. Pogledajte ove činjenice o loju i svinjskoj masti.
Činjenice o loju
- Dolazi od krava ili drugih preživača.
- Obično se pravi od masti oko bubrega.
- Postoji na polici.
- Kuhanje, sapun, svijeće, njega kože
18> 18> 18> 18> 18 18 18 18 18 18 <13 18 <13 18 <13 18 <13 18 <13 18 <13 18 <13 <9 životinjska mast
18> 18> 18 18 18 18 18 18 <13 18 <13 18 <13 18 <13 18 <13 18 <13 18 <13 <9 životinjska mast
18 18 18 18 18 18 <13 18 <13 18 <13 18 <13 18 <13 18 <13 18 <13 <9 životinjska mast
18 18 18 18 <13 18 <13 18 <13 18 <13 18 <13 18 <13 18 <13 <9 životinjska mast
18 18 <13 18 <13 18 <13 18 <13 18 <13 18 <13 18 <13 <9 životinjska mast
18 <13 18 <13 18 <13 18 <13 <9 životinjska mast
18 <13 18 <13 <9 životinjska mast
Kuhanje1> pileća ili guščja mast
Činjenice o klobuku
- Suet je tvrda, bijela mast oko bubrega i slabina krava i drugih životinja.
- Loj se pravi od loja.
- Kuvanje i pečenje na visokim temperaturama
- Sloboda
- Ne može se koristiti kao ptica na niskim temperaturama. hranilice.
Sloj u detalje
Prvo, pogledajmo svinjsku mast. Ovo je najvišeopšte poznata životinjska mast, a ujedno i najčešće korišćena.
Šta je svinjska mast?
Svinjska mast je mast od svinje. Najčešće se nalazi u trbuhu i oko nekih unutrašnjih organa. Može doći i od drugih životinja kao što su patke, ali se izraz najčešće odnosi na mast dobivenu od svinja.
Svojstva svinjske masti
Svinjska mast je čvrsta mast koja je mekana i savitljiva na sobnoj temperaturi. Najbolja porcija svinjske masti je mast od lista. Listna svinjska mast se smatra gornjom policom jer je mekša i kremastija od svinjske masti iz drugih dijelova svinje i blažeg je okusa. Zove se lisna mast jer je u obliku lista, a nalazi se oko bubrega.
Kako koristiti svinjsku mast
- Kuvanje
- Pečenje
- Kore za pite, keksi, peciva
- Prženje jaja i druge hrane
- Konfit
- Mastne posude
- Sezonsko posuđe
- Sezonsko posuđe
- Sezonsko posuđe
- Sezonsko posuđe
- Sezonsko posuđe>10>
- Konfet za prženje> oslobodite škripavih predmeta
- Zaštitite i kondicionirajte kožu i drvo (najbolje u kombinaciji s pčelinjim voskom)
- Njega kože, balzami i sapun zbog svojih hidratantnih svojstava
Svinjska mast ima mnoge primjene u kuhinji i po kući. Sada kada je ponovo u modi, visokokvalitetnu svinjsku mast je lakše nego ikada pronaći. Najpoznatije tradicionalne upotrebe masti su u kuvanju i pečenju. Možete ga koristiti u kuhinji kao zdraviju alternativu hidrogenizovanim uljima kao što su neka biljna ulja.
Alatiznad je igla za sau. Tubu možete napuniti svinjskom mašću i njome ubrizgati meso. Kada ubrizgate meso iglom za mazanje, ono stvara sočnije, mekše meso, što je posebno korisno za divljač i tvrđe meso.
Upotrebe u kuhinji za svinjsku mast
U kuhinji je glavna upotreba masti tradicionalno bila u pravljenju kora za pitu, keksa i drugih peciva zbog toga što ih pravi zbog slastica. Koristite ga za prženje hrane kao što su jaja, kao i za pripremu hrane kao što su kokoši, patke i drugo meso. Slagati nešto znači kuhati hranu u vlastitoj masti.
Još jedna dobra kuhinjska upotreba masti je za podmazivanje tiganja kao što su tanjiri za pitu, kao i za začinjavanje posuđa od livenog gvožđa. Postoje i drugi načini korištenja masti o kojima se ne razmišlja toliko. Kada je u pitanju loj naspram svinjske masti, svinjsku mast možete koristiti za izradu sapuna i svijeća, dvije stvari koje se češće prave od loja. Najbolje ih je praviti sa svinjskom mast od lista jer ova vrsta masti ima minimalan miris.
U krajnjem slučaju, možete koristiti lar d za podmazivanje škripavih predmeta. Možete ga koristiti za zaštitu i kondicioniranje nekih kožnih ili drvenih površina kada ga kombinirate s pčelinjim voskom. Budući da svinjska mast hidratizira, možete je koristiti u balzamima ili sapunima za vlaženje i smirivanje ispucalih područja poput usana, laktova, stopala i zanoktica.
Možete ubrati i vlastitu svinjsku mast, tako da uštedite masnoću od slanine. Koristite čvrstu posudu ili mast za slaninu prijatelja fritezeSaver možete vidjeti u nastavku. Možete ponovo koristiti mast od slanine u pečenju i kuvanju. Fryer’s Friend sadrži 6 šoljica masti.
Detaljno loj
Sljedeća životinjska mast koju ćemo pogledati je loj. Loj je, kao i svinjska mast, čvrsta mast na sobnoj temperaturi, ali je takođe mekan i savitljiv.
Šta je loj?
Loj najčešće dolazi od krava, iako može doći i od drugih preživača, ili višetrbušnih životinja, kao što su ovce ili jeleni.
Kako renderirati loj vs svinjsku mast
Ovo je jedna od prvih serija loja koje sam napravio. Koristio sam svaki komad masti naše krave. Ovih dana koristim samo odijelo. Ova serija je bila prava noćna mora s puno nečistoća koje je trebalo filtrirati, i puno nekvalitetne masti koja se nije istopila. Sada kada koristim samo loj, moj loj je bolji, postojaniji i mnogo lakši za topljenje. Kada renderujete lopaticu, to je poznato kao "razjašnjavanje" umesto renderovanja, jer je klobuk tako čista mast. Možete koristiti i niže temperature. Možete dozvoliti tako što ćete polagano kuhati goveđi skup (ili mast druge životinje) na laganoj vatri dok se mast ne otopi. Kada se mast otopi, uklonite sve komade mesa koji su bili u masti. Ohladite ga i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.
Vidi_takođe: 15+ korova s plavim cvjetovimaKako koristiti loj
- Sapun
- Svijeće
- Kuvanje
- Prženje (odlično za kuhanje na visokim temperaturama)
- Njega kože
- Balzami ihidratantne kreme
- Masti stvari koje škripe
- Zaštite i kondicioniraju kožu i drvo (najbolje u kombinaciji s pčelinjim voskom)
Loj je kroz istoriju bio u izobilju i jeftin, što ga čini mast najpoznatijom po tome što se koristi za pravljenje sapuna i svijeća, kao i za kuhanje i prženje. Pošto loj ima prilično visoku tačku dima na 400 stepeni Farenhajta, dobra je mast za kuvanje na visokoj temperaturi, kao što je prženje piletine.
Druga upotreba, osim sapuna, je u njezi kože. Pošto je loj mast, dobar je hidratant. Možete ga koristiti kao podlogu u balzamima koji se koriste na tijelu i odličan je za njegu i popravak ispucale kože na mjestima kao što su ruke, stopala i usne.
Šmalc u detalje
Hajde da pogledamo šmalc i kako se on poredi sa lojem, svinjskom masti i lojem. Pogledat ćemo kako ga prikazati i kako ga koristiti svakodnevno.
Šta je šmalc?
Šmalc je topljena živinska mast. Obično se pravi od piletine, ali se može odnositi i na topljenu guščju mast. To je popularna mast koja se koristi u jevrejskim i istočnoevropskim receptima. Okus se često opisuje kao 'maslast' i 'bogat', što ga čini fantastičnim dodatkom stvarima kao što su umaci, kruh i pečeni krompir.
Nedavno se schmaltz pravi povratak, a NYtimes opisuje okus kao:
Zamislite najnježniji puter prožet okusom pržene piletine, ali s pahuljastimlakoća koja se topi u ustima. Kada je pravilno napravljen, šmalc ima snažan, pečen karakter koji dolazi od komadića kože peradi koji porumene u tiganju.
Šmalcova korisnost i dobrota inspirisali su autora Michaela Ruhlmana da napiše svoju dobro recenziranu knjigu „The Book of Schmaltz; ljubavna pjesma zaboravljenom debelom’:
The Book of Schmaltz: Ljubavna pjesma zaboravljenom debelom 25,00 $ 13,50 $ Za kulinarskog stručnjaka Michaela Ruhlmana, krajnji cilj u kuvanju je okus, a za određena jela ništa ga ne predstavlja upola tako dobro kao schmaltz. Osnovni sastojak tradicionalne jevrejske kuhinje, šmalc (ili topljena pileća mast), je u opasnosti da nestane iz upotrebe zbog modernih trendova u ishrani i pogrešne percepcije o ovom svestranom sastojku punog ukusa.
Knjiga o Schmaltzu donosi novi pogled na tradicionalna jela kao što su kugel, kiške i kreplač, a također se upušta u suvremene recepte koji iskorištavaju svestranost ove čudesne masti. Krompir kuhan sa šmalcom poprima hrskavost i zadovoljavajući okus koji biljno ulje ne može proizvesti. Meso i škrob imaju dubinu i složenost koja ih izdvaja od istih jela pripremljenih s maslinovim uljem ili maslacem.
Kupujte na Amazonu Možemo zaraditi proviziju ako obavite kupovinu, bez dodatnih troškova za vas. 21.07.2023. 06:04 GMTKako napraviti Schmaltz
Tradicionalninačin da se napravi šmalc je da se pileća koža i mast (obično se dodaje i luk) kuvaju u vodi oko 90 minuta. Procijedite ga kroz gazu da uklonite sve nečistoće i čuvajte u frižideru ili zamrzivaču.
Također možete sačuvati ostatke piletine u zamrzivaču i sve ih skuhati u jednoj velikoj seriji kako biste bili efikasniji.
Taste of Home ima odličan savjet za skupljanje šmalca. Predlažu da napravite seriju pilećeg temeljca, a zatim da je čuvate u frižideru. Kada se dovoljno ohladi, mast se stvrdne i možete je jednostavno izvaditi sa vrha!
Kako koristiti Schmaltz
Schmaltz je super svestran! Možete ga koristiti kao zamjenu za gotovo svako drugo ulje u kuvanju i pečenju. Glavna razlika između loja i šmalca je ta što se šmalc mora čuvati u frižideru.
Vidi_takođe: Kada koza može napustiti svoju majkuNeke odlične stvari koje možete napraviti sa šmalcom su majonez, pečeni krompir, pečeno povrće i peciva poput hljeba i keksa.
Kao što sam spomenuo, šmalc možete koristiti kao zamjenu u većini recepata. Probajte kokice u schmaltz-u sljedeći put kada budete popalili, ili napravite ukusan karamelizirani schmaltz luk!
Suet In Detail
Posljednja vrsta životinjske masti koju gledamo je slatka.
Šta je Suet?
Ovo je masnoća koja se nalazi oko bubrega i slabina krava, ovaca ili drugih sličnih preživara. Ljudi obično ne koriste koso za pravljenje neprehrambenih artikala, ali jeste