Sebo vs manteca vs sebo... Todas las grasas, pero ¿qué grasa proviene de qué animal, y para qué la utilizamos? Este es un resumen completo de las diferencias entre el sebo y la manteca de cerdo y por qué son útiles. He incluido una tabla de contenidos a continuación para que pueda saltar directamente a una sección de interés si lo desea.

Animales diferentes, grasas diferentes

Esta foto muestra algunas de nuestras vacas y uno de nuestros caballos. Cultivamos nuestro propio ganado para carne y utilizo su sebo para jabón y cuidado de la piel. También he hecho velas con él antes, pero no tuvieron tanto éxito como las velas de cera de abejas.

Cuando pensamos en los productos animales que utilizamos, las partes del animal en las que más pensamos son la carne para comer, la miel para endulzar o los huevos para hornear y comer. Hay productos animales en los que no pensamos tan a menudo pero que se siguen utilizando.

Podemos curtir pieles para alfombras o ropa, utilizar los huesos en el compostaje o para hacer caldo, y aprovechar otras partes como los intestinos para tripas de embutidos. Podemos comer algunas de las vísceras como los riñones o el hígado, que tienen un alto contenido en vitaminas y minerales.

A menudo no se piensa en utilizar una parte del animal: la grasa. Todos los animales contienen grasa. Los nombres de la grasa dependen del animal del que proceda.

Sebo vs Manteca vs Sebo vs Schmaltz

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• El Schmaltz es la grasa fundida de un pollo o un ganso.
• La grasa de pato (también llamada "manteca de cerdo") es la grasa fundida del pato.
• Sin embargo, el producto graso más común del que oímos hablar es manteca de cerdo La manteca de cerdo suele proceder del vientre de un animal. cerdo Se extrae y se clarifica para conservarlo y poder utilizarlo posteriormente en la cocina.

• Pollo - Schmaltz
• Ganso - Schmaltz
• Pato - Manteca o grasa de pato
• Cerdo - Manteca de cerdo
• Vaca - Sebo (fundido) o sebo (no fundido)
• Rumiantes (animales con varios estómagos) - Sebo (fundido) o sebo (no fundido)

Los otros tipos de productos animales que utilizamos son el sebo y la manteca de cerdo. El sebo es una sustancia grasa y dura que suele obtenerse de la grasa que rodea la zona de los riñones de las vacas u otros rumiantes (animales con varios estómagos). Se puede conservar para utilizarla más tarde en la cocina o en la fabricación de otros productos, como jabones y velas.

El sebo es la grasa blanca y dura que se encuentra alrededor de los riñones y los lomos de las vacas y otros animales, y de ella se obtiene el sebo. Este tipo de grasa se puede utilizar para hornear o cocinar a altas temperaturas, pero no se conserva tanto tiempo como la manteca de cerdo o el sebo. También puedes utilizar el sebo para alimentar a los pájaros. Existen comederos de sebo especiales para pájaros, como éste:

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• Jaula metálica revestida de vinilo resistente a la intemperie
• Capacidad para una torta de sebo o semillas de tamaño estándar
• El panel frontal se abre para facilitar el llenado
• Las aves pueden alimentarse de todas las superficies
• Cadena para colgar

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La grasa animal ha tenido mala fama últimamente, pero ahora vuelve a estar de moda debido a su versatilidad y a sus reputados beneficios para la salud. Eche un vistazo a estos datos sobre el sebo frente a la manteca de cerdo.

Datos sobre el sebo

• Procede de vacas u otros rumiantes.
• Suele elaborarse a partir de la grasa que rodea los riñones.
• Estable.
• Cocina, jabón, velas, cuidado de la piel

Datos sobre la manteca de cerdo

• Grasa animal más utilizada
• Se encuentra en cerdos, sobre todo en la zona abdominal y alrededor de los órganos internos.
• También se encuentra en patos y otros animales.
• Renderizado y clarificado para hacerlo apto para el consumo
• Suave y maleable a temperatura ambiente
• Mejor manteca: manteca de hoja
• Cocinar

Hechos de Schmaltz

• Grasa fundida de pollo o de oca

Hechos sobre el sebo

• El sebo es la grasa blanca y dura que rodea los riñones y el lomo de las vacas y otros animales.
• El sebo se fabrica a partir de sebo.
• Cocinar y hornear a altas temperaturas
• No tan estable como el sebo o la manteca de cerdo
• Se utiliza en los comederos de suet para pájaros.

La manteca de cerdo al detalle

En primer lugar, veamos la manteca de cerdo. Es la grasa animal más conocida y también la más utilizada.

¿Qué es la manteca de cerdo?

La manteca es la grasa del cerdo, que suele encontrarse en el vientre y alrededor de algunos órganos internos. También puede proceder de otros animales, como el pato, pero el término se refiere sobre todo a la grasa del cerdo.

Propiedades de Lard

La manteca de cerdo es una grasa sólida blanda y maleable a temperatura ambiente. La mejor porción de manteca de cerdo que se puede obtener es la manteca de hoja. La manteca de hoja se considera de primera calidad porque es más blanda y cremosa que la manteca de otras partes del cerdo, y tiene un sabor más suave. Se llama manteca de hoja porque tiene forma de hoja, y se localiza alrededor de la zona de los riñones.

Cómo utilizar la manteca de cerdo

• Cocinar
• Horneado
• Masas para tartas, galletas, bollería
• Freír huevos y otros alimentos
• Confit
• Engrasar sartenes
• Sazonar las ollas de hierro fundido
• Jabones y velas
• Artículos chirriantes de grasa
• Protege y acondiciona el cuero y la madera (mejor combinado con cera de abejas)
• Cuidado de la piel, bálsamos y jabón por sus propiedades hidratantes

La manteca de cerdo tiene muchos usos en la cocina y en el hogar. Ahora que vuelve a estar de moda, es más fácil que nunca encontrar manteca de alta calidad. Los usos tradicionales más conocidos de la manteca de cerdo son la cocina y la repostería. Puede utilizarla en la cocina como alternativa más saludable a los aceites hidrogenados, como algunos aceites vegetales.

La herramienta de arriba es una aguja de mechar. Puedes llenar el tubo con manteca de cerdo e inyectar carne con ella. Cuando inyectas carne con una aguja de mechar, se crea una carne más jugosa y tierna, lo que es especialmente útil para la caza silvestre y las carnes más duras.

Usos de la manteca de cerdo en la cocina

En la cocina, los principales usos de la manteca de cerdo han sido tradicionalmente la elaboración de cortezas de tartas, galletas y otros productos de pastelería, ya que los hace más hojaldrados. También se utiliza para freír alimentos como huevos y para confitar alimentos como pollos, patos y otras carnes. Confitar algo significa cocinar los alimentos en su propia grasa.

Otro buen uso de la manteca de cerdo en la cocina es para engrasar sartenes, como los moldes para tartas, y también para sazonar los utensilios de cocina de hierro fundido. Hay otras formas de utilizar la manteca de cerdo que no son tan comunes. En lo que respecta al sebo frente a la manteca de cerdo, puede utilizar la manteca de cerdo para hacer jabones y velas, dos artículos más comúnmente hechos con sebo. Es mejor hacerlos con manteca de cerdo de hoja, ya que este tipo de manteca tiene un olor mínimo.

En caso de apuro, se puede utilizar para engrasar objetos chirriantes y, combinada con cera de abejas, para proteger y acondicionar superficies de cuero o madera. Como la manteca es hidratante, se puede emplear en bálsamos o jabones para hidratar y calmar zonas agrietadas como labios, codos, pies y cutículas.

También puedes cosechar tu propia manteca de cerdo, guardando la grasa del tocino. Utiliza un recipiente resistente o el Fryer's Friend Bacon Grease Saver que puedes ver a continuación. Puedes reutilizar la grasa del tocino para hornear y cocinar. El Fryer's Friend tiene capacidad para 6 tazas de grasa.

Ver también: 11 mejores materiales para el suelo del gallinero (cemento vs. paja vs. madera)

El sebo al detalle

La siguiente grasa animal que estudiaremos es el sebo. El sebo, como la manteca de cerdo, es una grasa sólida a temperatura ambiente, pero también es blanda y maleable.

¿Qué es el sebo?

El sebo suele proceder de la vaca, aunque también puede proceder de otros rumiantes o de animales con varios estómagos, como las ovejas o los ciervos.

Ver también: Guía para cultivar y cosechar calabacines espagueti con confianza

Cómo preparar el sebo frente a la manteca de cerdo

Este es uno de los primeros lotes de sebo que rendericé. Utilicé toda la grasa de nuestra vaca. Hoy en día, sólo utilizo el sebo. Este lote fue una pesadilla, con muchas impurezas que había que filtrar y mucha grasa de baja calidad que no se renderizaba. Ahora que sólo utilizo sebo, mi sebo es mejor, más estable y mucho más fácil de renderizar. Cuando se renderiza sebo, se conoce como"clarificar" en lugar de renderizar, porque el sebo es una grasa muy limpia. También se pueden utilizar temperaturas más bajas.

Se puede hacer cociendo lentamente el sebo de vacuno (o la grasa de otro animal) a fuego lento hasta que se derrita la grasa. Una vez derretida la grasa, se retiran los trozos de carne que hubiera en la grasa. Se enfría y se guarda en un recipiente hermético.

Cómo utilizar el sebo

• Jabón
• Velas
• Cocinar
• Freír (ideal para cocinar a alta temperatura)
• Cuidado de la piel
• Bálsamos y cremas hidratantes
• Artículos chirriantes de grasa
• Protege y acondiciona el cuero y la madera (mejor combinado con cera de abejas)

Históricamente, el sebo ha sido abundante y barato, por lo que es la grasa más conocida para fabricar jabón y velas, así como para cocinar y freír. Como el sebo tiene un punto de humo bastante alto, a 400 grados Fahrenheit, es una buena grasa para cocinar a altas temperaturas, como freír pollo.

Otro uso, aparte del jabón, es el cuidado de la piel. Como el sebo es una grasa, es un buen hidratante. Se puede utilizar como base de bálsamos corporales y es estupendo para nutrir y reparar la piel agrietada de manos, pies y labios.

Schmaltz al detalle

Echemos un vistazo al schmaltz y comparémoslo con el sebo, la manteca de cerdo y el sebo. Veremos cómo extraerlo y cómo utilizarlo en el día a día.

¿Qué es Schmaltz?

El schmaltz es grasa de ave fundida, normalmente de pollo, pero también puede referirse a grasa de oca fundida. Es una grasa muy utilizada en recetas judías y de Europa del Este. Su sabor se describe a menudo como "mantecoso" y "rico", lo que lo convierte en un complemento fantástico para salsas, pan y patatas asadas.

Recientemente, el schmaltz ha vuelto con fuerza, y el NYtimes describe su sabor como:

Imagínese la más suave de las mantequillas, impregnada del sabor del pollo frito, pero con una ligereza esponjosa que se deshace en la boca. Cuando está bien hecho, el schmaltz tiene un carácter musculoso y tostado que procede de los trocitos de piel de ave que se doran en la sartén.

La utilidad y bondad de Schmaltz inspiró al autor Michael Ruhlman a escribir su libro "The Book of Schmaltz; a Love Song to a Forgotten Fat" (El libro de Schmaltz: una canción de amor a una grasa olvidada), que ha recibido críticas muy favorables:

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Para el experto culinario Michael Ruhlman, el objetivo último de la cocina es el sabor, y para determinados platos, nada lo introduce tan bien como el schmaltz. El schmaltz (o grasa de pollo fundida), ingrediente básico de la cocina judía tradicional, corre el riesgo de desaparecer debido a las tendencias dietéticas modernas y a las percepciones erróneas sobre este ingrediente versátil y lleno de sabor.

El libro de Schmaltz ofrece una nueva visión de platos tradicionales como el kugel, el kishke y el kreplach, y también se aventura en recetas contemporáneas que aprovechan la versatilidad de esta maravillosa grasa. Las patatas cocinadas con schmaltz adquieren una textura crujiente y un sabor satisfactorio que el aceite vegetal no puede producir. Las carnes y los almidones adquieren una profundidad y complejidad que los distinguen de los mismos platos preparados con aceite de oliva.o mantequilla.

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Cómo hacer Schmaltz

La forma tradicional de hacer schmaltz consiste en cocer la piel y la grasa del pollo (normalmente también se añade una cebolla) con agua durante unos 90 minutos. Se cuela con una estopilla para eliminar las impurezas y se guarda en el frigorífico o el congelador.

También puedes guardar trozos sobrantes de pollo en el congelador y cocinarlos todos en una gran tanda para que sea más eficiente.

Taste of Home tiene un truco estupendo para recoger el schmaltz. Sugieren hacer una tanda de caldo de pollo y guardarlo en la nevera. Una vez que se enfría lo suficiente, la grasa se solidifica y puedes simplemente sacarla de la parte superior.

Cómo utilizar Schmaltz

El schmaltz es muy versátil y puede sustituir a casi cualquier otro aceite en la cocina y la repostería. La principal diferencia entre el sebo y el schmaltz es que éste último debe conservarse en el frigorífico.

Algunos platos estupendos para preparar con schmaltz son mayonesa, patatas asadas, verduras asadas y productos horneados como pan y galletas.

Como ya he mencionado, puedes utilizar el schmaltz como sustituto en la mayoría de las recetas. Prueba a hacer palomitas de maíz con schmaltz la próxima vez que hagas palomitas, ¡o prepara unas deliciosas cebollas caramelizadas con schmaltz!

El sebo al detalle

El último tipo de grasa animal es el sebo.

¿Qué es el sebo?

Se trata de la grasa que se encuentra alrededor de los riñones y los lomos de vacas, ovejas y otros rumiantes. La gente no suele utilizar el sebo para elaborar productos no alimentarios, pero es muy apreciado por lo que aporta a la cocina.

Es duro como la manteca de cerdo y el sebo, pero a diferencia de las otras dos grasas mencionadas, el sebo es más duro a temperatura ambiente y tiende a desmenuzarse en lugar de ser blando y maleable. Normalmente, se desmenuza o pica y tiene un sabor muy suave, lo que lo hace bueno para añadir riqueza o umami a los alimentos.

Diferencias entre sebo, manteca y manteca de cerdo

• El sebo es duro como la manteca y el sebo.
• El sebo es más duro a temperatura ambiente que el sebo y la manteca.
• El sebo y la manteca de cerdo son más blandos y maleables.
• El sebo no se conserva a temperatura ambiente.
• El sebo es clarificado, no fundido como el sebo y la manteca.

El único inconveniente del sebo es que no se conserva a temperatura ambiente como la manteca o el sebo, por lo que debe guardarse en el frigorífico o en el congelador.

Otra diferencia importante entre el sebo y las otras grasas mencionadas es que, en lugar de calentarlo como la manteca y el sebo, el sebo se clarifica, lo que significa que, en lugar de calentarlo a una temperatura lo suficientemente alta como para cocer el tejido conjuntivo, se cuece a una temperatura muy baja.

Esta cocción a baja temperatura permite separar suavemente el sebo de las partes carnosas del animal sin cocerlo.

Cómo utilizar el sebo

• Tartas y platos de carne picada
• Comida tradicional británica como pudding al vapor y pasteles
• Comida para pájaros

El uso culinario más conocido del sebo es en los platos salados tradicionales británicos, como los pasteles de carne y los platos de carne picada. La gente lo utiliza en otros alimentos tradicionales británicos, como los puddings al vapor y diversos pasteles.

Fuera de la cocina, puedes utilizar el sebo para hacer comida para pájaros. Para hacer un comedero de sebo para pájaros, puedes utilizarlo solo o mezclado con otras grasas. También puedes utilizar mantequilla de cacahuete. Mézclalo con la misma cantidad de alpiste. Luego puedes ponerlo en un recipiente hecho para este tipo de comida para pájaros y colgarlo de un árbol.

El pienso Suet es una excelente fuente de alimento para las aves durante el invierno, cuando escasean otras fuentes de comida, ya que es un alimento muy energético.

Sebo frente a manteca de cerdo Resumen

Para resumir toda la información que hemos repasado, las tres grasas son muy versátiles y tienen múltiples usos, tanto dentro como fuera de la cocina. O bténgalas en su forma cruda en la carnicería, o en su forma acabada en los estantes de las tiendas.

La manteca de cerdo es la grasa procedente del cerdo, y la de hoja es la de mayor calidad y la más apreciada, la que se encuentra alrededor de los riñones. La manteca de cerdo se utiliza para cocinar, hornear, freír y también para hacer velas, jabones y cremas hidratantes.

El sebo es la grasa que se encuentra en las vacas u otros animales rumiantes. Se utiliza para cocinar a altas temperaturas, como freír, y también, como la manteca de cerdo, para fabricar velas, jabón y cremas hidratantes.

A diferencia de los otros tipos de grasa mencionados, el sebo se clarifica en lugar de fundirse. Si es de calidad alimentaria, es ideal para preparar alimentos salados y productos horneados. Si el sebo no es de calidad alimentaria, puede utilizarlo como alimento energético para aves mezclado con alpiste. El sebo no es tan estable como el sebo y la manteca de cerdo, por lo que es mejor guardarlo en el congelador.

Esperemos que toda esta información le ayude a elegir qué tipo de grasa necesita para el proyecto que tiene entre manos.