Talvi vs. laardi vs. sianrasva... Kaikki rasvat, mutta mikä rasva on peräisin mistäkin eläimestä ja mihin me käytämme sitä? Tämä on täydellinen katsaus talin ja laardin eroihin ja siihen, miksi ne ovat hyödyllisiä. Olen lisännyt alla olevan sisällysluettelon, jotta voit halutessasi siirtyä suoraan kiinnostavaan osioon.

Erilaiset eläimet, erilaiset rasvat

Tässä kuvassa on karjaamme ja yksi hevosistamme. Kasvatamme omaa karjaamme lihaksi, ja käytän sen talia saippuaan ja ihonhoitoon. Olen tehnyt siitä myös kynttilöitä, mutta ne eivät ole onnistuneet yhtä hyvin kuin mehiläisvahakynttilät.

Kun ajattelemme käyttämiämme eläinperäisiä tuotteita, ajattelemme useimmiten lihaa syötäväksi, hunajaa makeutukseen tai munia leivontaan ja syömiseen. On myös eläinperäisiä tuotteita, joita emme ajattele yhtä usein, mutta joita silti käytetään.

Voimme parkkia vuodat matoiksi tai vaatteiksi, käyttää luut kompostointiin tai lihaliemien valmistukseen ja käyttää muita osia, kuten suolia makkaran kuorintaan. Voimme syödä osan elinten lihasta, kuten munuaiset tai maksan, joiden vitamiini- ja mineraalipitoisuus on korkea.

Ihmiset eivät useinkaan tule ajatelleeksi yhden eläimen osan käyttöä: rasvan. Kaikki eläimet sisältävät rasvaa. Rasvan nimet riippuvat siitä, mistä eläimestä se on peräisin.

Tali vs. laardi vs. rasva vs. mokkapala vs. smaltz

Tämä on varastokuva, älä lataa

• Schmaltz on kanan tai hanhen sulatettua rasvaa.
• Ankanrasva (tunnetaan myös nimellä "laardi") on ankan sulatettua rasvaa.
• Yleisin rasvatuote, josta kuulemme olevan kyse, on kuitenkin laardi . Laardi tulee yleensä vatsasta, joka on sika Se renderoidaan ja kirkastetaan, jotta se säilyy säilyvänä ja voidaan käyttää myöhemmin ruoanlaitossa.

• Kana - Schmaltz
• Hanhi - Schmaltz
• Ankka - laardi tai ankanrasva
• Sika - laardi
• Lehmä - tali (renderoitu) tai suet (renderoimaton).
• Märehtijät (monimahaiset eläimet) - tali (renderoitu) tai mädinliha (renderoimaton).

Muita eläinperäisiä tuotteita, joita käytämme, ovat tali ja rasva. Kun tarkastellaan talin ja laardin eroa, tali on kova, rasvainen aine. Sitä valmistetaan yleensä lehmän tai muun märehtijän (monimahaisen) eläimen munuaisten ympärillä olevasta rasvasta. Se on säilyvää ja sitä voidaan käyttää myöhemmin ruoanlaitossa tai muiden tuotteiden, kuten saippuan ja kynttilöiden valmistuksessa.

Suet on kovaa, valkoista rasvaa, jota löytyy lehmien ja muiden eläinten munuaisten ja lanteiden ympäriltä, ja siitä tehdään talia. Tämäntyyppistä rasvaa voidaan käyttää korkeampia lämpötiloja vaativaan leivontaan tai ruoanlaittoon, mutta se ei välttämättä säily yhtä kauan kuin sianihra tai tali. Suetilla voi myös ruokkia lintuja. On olemassa erityisiä lintujen suetinsyöttölaitteita, kuten tämä:

Heath Outdoor Products S-1-8 Yksi roikkuva ruokintalaite, vihreä $6.24

• Vinyylipäällystetty metallihäkki on säänkestävä.
• Sisältää yhden vakiokokoisen mokkapalan tai siemenkakun.
• Etupaneeli avautuu helppoa täyttöä varten
• Linnut pystyvät syömään kaikilta pinnoilta
• Ripustusketju kiinnitetty

Amazon Saatamme ansaita palkkion, jos teet ostoksen, ilman lisäkustannuksia sinulle. 07/20/2023 03:15 pm GMT

Eläinrasva on saanut viime aikoina huonoa mainetta, mutta on nyt tulossa takaisin muotiin sen monipuolisuuden ja maineikkaiden terveyshyötyjen vuoksi. Katso nämä tali vs. laardi -faktat.

Tali Faktat

• Tulee lehmistä tai muista märehtijöistä.
• Valmistetaan yleensä munuaisten ympärillä olevasta rasvasta.
• Säilytettävissä.
• Ruoanlaitto, saippua, kynttilät, ihonhoito

Laardi Faktat

• Yleisimmin käytetty eläinrasva
• Löytyy sioista, yleisimmin vatsan alueelta ja sisäelinten ympäriltä.
• Löytyy myös ankoista ja muista eläimistä.
• Renderöity ja kirkastettu, jotta se säilyy hyllyssä.
• Pehmeä ja muovautuva huoneenlämmössä
• Paras laardi: lehtilaardi
• Ruoanlaitto

Schmaltz Faktat

• sulatettu kanan- tai hanhenrasva

Suet Faktat

• Suet on kovaa, valkoista rasvaa lehmien ja muiden eläinten munuaisten ja kupeiden ympärillä.
• Tali valmistetaan talista.
• Kypsennys ja paistaminen korkeissa lämpötiloissa
• Ei ole yhtä säilyvää kuin tali tai silava.
• Käytetään linnunruokinnassa.

Laardi yksityiskohtaisesti

Tarkastellaan ensin laardia, joka on tunnetuin ja käytetyin eläinrasva.

Mikä on laardi?

Laardi on sian rasvaa, jota esiintyy tavallisimmin vatsassa ja joidenkin sisäelinten ympärillä. Se voi olla peräisin myös muista eläimistä, kuten ankoista, mutta yleisimmin termi viittaa sioista sulatettuun rasvaan.

Lard Properties

Laardi on kiinteää rasvaa, joka on huoneenlämmössä pehmeää ja muokattavaa. Paras laardin osa, jota kannattaa hankkia, on lehtilaardi. Lehtilaardia pidetään huippuhyllyssä, koska se on pehmeämpää ja kermaisempaa kuin sian muista osista peräisin oleva laardi, ja sillä on miedompi maku. Sitä kutsutaan lehtilaardiksi, koska se on lehden muotoista ja sijaitsee munuaisalueen ympärillä.

Laardin käyttö

• Ruoanlaitto
• Leivonta
• Piirakkapohjat, keksit, leivonnaiset
• Munien ja muiden elintarvikkeiden paistaminen
• Confit
• Rasvaa pannut
• Mausta valurautaiset keittoastiat
• Saippua ja kynttilät
• Rasvaa vinkuvat kohteet
• Suojaa ja hoitaa nahkaa ja puuta (parhaiten yhdessä mehiläisvahan kanssa).
• Ihonhoitotuotteet, balsamit ja saippua sen kosteuttavien ominaisuuksien vuoksi.

Laardilla on monia käyttötarkoituksia keittiössä ja kodin ympärillä. Nyt kun se on taas muodissa, laadukasta laardia on helpompi löytää kuin koskaan. Laardin tunnetuimmat perinteiset käyttötarkoitukset ovat ruoanlaitto ja leivonta. Voit käyttää sitä keittiössä terveellisempänä vaihtoehtona hydratuille öljyille, kuten joillekin kasviöljyille.

Yllä oleva työkalu on sianlihaneula. Voit täyttää putken sianlihalla ja ruiskuttaa sillä lihaa. Kun ruiskutat lihaa sianlihaneulalla, saat aikaan mehukkaampaa ja mureampaa lihaa, mikä on erityisen hyödyllistä luonnonvaraisen riistan ja sitkeämmän lihan valmistuksessa.

Laardin käyttö keittiössä

Keittiössä laardin tärkeimmät käyttötarkoitukset ovat perinteisesti olleet piirakkapohjien, keksien ja muiden leivonnaisten valmistaminen, koska se tekee niistä kuohkeampia. Laardilla paistetaan esimerkiksi kananmunien kaltaisia elintarvikkeita ja myös kypsennetään kanoja, ankkoja ja muuta lihaa. Kypsennellä tarkoitetaan ruoan kypsentämistä sen omassa rasvassa.

Katso myös: Minun yksinkertainen ulkona DIY Brick Pizza Uuni herkullisia Pizza kotona

Toinen hyvä käyttötapa on rasvata pannuja, kuten piirakkapannuja, ja myös maustaa rautaisia keittoastioita. On muitakin tapoja käyttää laardia, joita ei ole niin yleisesti ajateltu. Mitä tulee taliin ja laardiin, voit käyttää laardia saippuoiden ja kynttilöiden valmistukseen, jotka valmistetaan yleisemmin talista. Ne kannattaa valmistaa lehtilaardista, koska tämäntyyppisen laardin tuoksu on vähäinen.

Puutteessa voit käyttää laardia narisevien esineiden rasvaamiseen. Voit käyttää sitä suojaamaan ja hoitamaan joitakin nahka- tai puupintoja, kun yhdistät sen mehiläisvahan kanssa. Koska laardi on kosteuttavaa, voit käyttää sitä balsameissa tai saippuoissa kosteuttamaan ja rauhoittamaan halkeilevia alueita, kuten huulia, kyynärpäitä, jalkoja ja kynsinauhoja.

Voit myös korjata oman laardisi säästämällä pekoninrasvan. Käytä tukevaa astiaa tai alla olevaa Fryer's Friend Bacon Grease Saver -rasvasäiliötä. Voit käyttää pekoninrasvaa uudelleen leivonnassa ja ruoanlaitossa. Fryer's Friend -rasvasäiliöön mahtuu 6 kupillista rasvaa.

Tali yksityiskohtaisesti

Seuraava eläinrasva, jota tarkastelemme, on tali. Tali, kuten laardi, on huoneenlämmössä kiinteää rasvaa, mutta myös pehmeää ja muokattavaa.

Mikä on tali?

Tali on yleisimmin peräisin lehmistä, mutta se voi olla peräisin myös muista märehtijöistä tai monimahaisista eläimistä, kuten lampaista tai peuroista.

Kuinka renderöidä tali vs. laardi

Tämä on yksi ensimmäisistä eristä talia, jonka renderoin. Käytin kaiken lehmämme rasvan. Nykyään käytän vain talia. Tämä erä oli melkoinen painajainen, sillä siinä oli paljon epäpuhtauksia, jotka piti suodattaa pois, ja paljon huonolaatuista rasvaa, joka ei renderoitunut. Nyt kun käytän vain talia, talini on parempaa, säilyvämpää ja paljon helpompi renderoida. Kun renderoit talia, sitä kutsutaan nimellä"kirkastaminen" renderöinnin sijaan, koska mädin rasva on niin puhdasta. Voit käyttää myös alhaisempia lämpötiloja.

Voit valmistaa sen keittämällä naudanrasvaa (tai muusta eläimestä saatua rasvaa) hitaasti miedolla lämmöllä, kunnes rasva on sulanut. Kun rasva on sulanut, poista rasvassa olleet lihapalat. Jäähdytä se ja säilytä se ilmatiiviissä astiassa.

Tallowin käyttö

• Saippua
• Kynttilät
• Ruoanlaitto
• Paistaminen (sopii erinomaisesti korkeissa lämpötiloissa tapahtuvaan ruoanlaittoon).
• Ihonhoito
• Voiteet ja kosteusvoiteet
• Rasvaa vinkuvat kohteet
• Suojaa ja hoitaa nahkaa ja puuta (parhaiten yhdessä mehiläisvahan kanssa).

Tali on historiallisesti ollut runsas ja halpa, joten se on parhaiten tunnettu rasva, jota käytetään saippuan ja kynttilöiden valmistukseen sekä ruoanlaittoon ja paistamiseen. Koska talin savupiste on melko korkea, 400 celsiusastetta, se on hyvä rasva korkeissa lämpötiloissa, kuten kanan paistamisessa.

Saippuan lisäksi talia käytetään myös ihonhoidossa. Koska tali on rasva, se on hyvä kosteuttaja. Sitä voi käyttää vartalossa käytettävien balsamien pohjana, ja se sopii erinomaisesti ravitsemaan ja korjaamaan halkeilevaa ihoa esimerkiksi käsissä, jaloissa ja huulissa.

Schmaltz yksityiskohtaisesti

Tutustutaan schmaltziin ja siihen, miten se vertautuu taliin, sianrasvaan ja rasvakudokseen, miten sitä renderöidään ja miten sitä käytetään päivittäin.

Mikä on Schmaltz?

Schmaltz on sulatettua siipikarjanrasvaa. Yleensä sitä valmistetaan kananlihasta, mutta se voi tarkoittaa myös sulatettua hanhenrasvaa. Se on suosittu rasva, jota käytetään juutalaisissa ja itäeurooppalaisissa resepteissä. Sen makua kuvaillaan usein "voisävytteiseksi" ja "täyteläiseksi", mikä tekee siitä loistavan lisän esimerkiksi kastikkeisiin, leipiin ja uuniperunoihin.

Viime aikoina smaltz on tehnyt todellisen paluun, ja NYtimes kuvailee makua seuraavasti:

Kuvittele lempein voista, johon on imeytynyt paistetun kanan makua, mutta joka on kuohkean kevyt ja sulaa suussa. Kun se on oikein tehty, siinä on voimakas, paahteinen luonne, joka tulee pannulla ruskistuvista siipikarjan nahanpaloista.

Schmaltzin hyödyllisyys ja hyvyys innoittivat kirjailija Michael Ruhlmania kirjoittamaan hyvin arvostellun kirjan "The Book of Schmaltz; a Love Song to a Forgotten Fat":

The Book of Schmaltz: Rakkauslaulu unohdetulle läskille $25.00 $13.50

Ruoka-asiantuntija Michael Ruhlmanin mielestä ruoanlaiton perimmäinen tavoite on maku, eikä mikään tuo sitä tiettyihin ruokiin puoliksi niin hyvin kuin smaltz. Perinteisen juutalaisen keittiön perusainesosa, schmaltz (tai sulatettu kananrasva), on vaarassa kadota käytöstä nykyaikaisten ruokavaliosuuntausten ja tätä monipuolista ja makupitoista ainesosaa koskevien väärien käsitysten vuoksi.

Schmaltzin kirja tarkastelee uudella tavalla perinteisiä ruokia, kuten kugel, kishke ja kreplach, ja uskaltautuu myös nykyaikaisiin resepteihin, joissa hyödynnetään tämän ihmeellisen rasvan monipuolisuutta. Schmaltzilla kypsennetyt perunat saavat rapeutta ja tyydyttävää makua, jota kasviöljyllä ei voi tuottaa. Lihat ja tärkkelys saavat syvyyttä ja monimutkaisuutta, jotka erottavat ne samoista oliiviöljyllä valmistetuista ruoista.tai voita.

Osta Amazonista Saatamme ansaita palkkion, jos teet ostoksen, ilman lisäkustannuksia sinulle. 07/21/2023 06:04 am GMT

Miten tehdä Schmaltz

Perinteinen tapa valmistaa smaltzia on keittää kanan nahkaa ja rasvaa (yleensä lisätään myös sipulia) vedessä noin 90 minuuttia. Siivilöi se juustokangasliinan läpi mahdollisten epäpuhtauksien poistamiseksi ja säilytä sitä jääkaapissa tai pakastimessa.

Voit myös säästää pakastimeen jääneet broilerinpalaset ja valmistaa ne kaikki yhdessä isossa erässä, jolloin se on tehokkaampaa.

Taste of Home -lehdessä on hyvä vinkki smaltzin keräämiseen. He suosittelevat, että teet erän kanalientä ja säilytät sen jääkaapissa. Kun se on tarpeeksi jäähtynyt, rasva jähmettyy ja voit yksinkertaisesti kauhoa sen pois päältä!

Miten Schmaltzia käytetään

Schmaltz on erittäin monikäyttöinen! Voit käyttää sitä lähes minkä tahansa muun öljyn korvikkeena ruoanlaitossa ja leivonnassa. Merkittävä ero talin ja schmaltzin välillä on se, että schmaltz on säilytettävä jääkaapissa.

Joitakin hyviä asioita, joita voi valmistaa smaltzista, ovat majoneesi, uuniperunat, paahdetut kasvikset ja leivonnaiset, kuten leipä ja keksit.

Kuten mainitsin, voit käyttää smaltzia korvaavana aineena useimmissa resepteissä. Kokeile seuraavalla kerralla popcornia smaltzissa tai tee herkullisia karamellisoituja smaltz-sipuleita!

Suet yksityiskohtaisesti

Viimeinen tarkastelemamme eläinrasvatyyppi on rasvanahka.

Mikä on muhennos?

Se on rasvaa, jota on lehmien, lampaiden tai muiden vastaavien märehtijöiden munuaisten ja kupeiden ympärillä. Ihmiset eivät yleensä käytä mokkapalaa muiden kuin ruokatuotteiden valmistukseen, mutta sitä kehutaan paljon sen ruoanlaittoon antaman lisän vuoksi.

Se on kovaa, kuten laardi ja tali, mutta toisin kuin kaksi muuta edellä mainittua rasvaa, mokkapala on huoneenlämmössä kovempaa ja yleensä murenevaa pehmeän ja muokattavan sijasta. Yleensä se silputaan tai pilkotaan, ja sen maku on hyvin mieto, minkä vuoksi se sopii hyvin rikkauden tai umamin lisäämiseen ruokiin.

Rasvan ja laardin ja talin väliset erot

• Rasva on kovaa kuten laardi ja tali.
• Maksa on huoneenlämmössä kovempaa kuin tali ja silava.
• Rasva on murenevaa, tali ja laardi ovat pehmeämpiä ja muokattavampia.
• Suet ei ole säilyvää huoneenlämmössä.
• Rasva on kirkastettua, ei renderoitua kuten tali ja laardi.

Ainoa haittapuoli on se, että rasva ei säily huoneenlämmössä kuten laardi tai tali. Säilytä sitä jääkaapissa tai pakastimessa, niin se säilyy pidempään.

Toinen merkittävä ero m rasvan ja muiden mainittujen rasvojen välillä on se, että sen sijaan, että m rasvat valmistettaisiin laardin ja talin tapaan, m rasvat kirkastetaan. Tämä tarkoittaa, että sen sijaan, että m rasvat lämmitettäisiin riittävän korkeassa lämpötilassa sidekudoksen kypsyttämiseksi, ne valmistetaan hyvin alhaisessa lämpötilassa.

Matalassa lämpötilassa kypsennyksen avulla voit varovasti erottaa mädin eläimen lihaisista osista kypsentämättä sitä.

Miten käyttää mädinlihaa

• Piirakat ja jauheliharuoat
• Perinteistä brittiläistä ruokaa, kuten höyrytettyä vanukasta ja leivonnaisia.
• Lintujen ruokaa

Rasvan tunnetuin ruoanlaittokäyttö on perinteisissä brittiläisissä suolaisissa ruokalajeissa, kuten lihapiirakoissa ja jauheliharuoissa. Sitä käytetään myös muissa perinteisissä brittiläisissä ruokalajeissa, kuten höyrytetyissä vanukkaissa ja erilaisissa leivonnaisissa.

Katso myös: Parhaat osavaltiot USA:n kotitiloille

Keittiön ulkopuolella voit valmistaa linnunruokaa mokkapalasta. Mokkapalaa käytetään joko sellaisenaan tai sekoitettuna muihin rasvoihin. Voit käyttää myös maapähkinävoita. Sekoita siihen sama määrä linnunsiemeniä. Laita se sitten tällaiselle lintujen ruokinnalle tarkoitettuun astiaan ja ripusta se puuhun.

Suet-lintujen rehu on erinomainen ravinnonlähde linnuille talvella, kun muut ravinnonlähteet ovat vähissä, sillä se on runsasenerginen ravinnonlähde.

Tali vs laardi Yhteenveto

Yhteenvetona kaikista läpikäymistämme tiedoista voidaan todeta, että nämä kolme rasvaa ovat kaikki hyvin monipuolisia ja niillä on useita käyttötarkoituksia sekä keittiössä että sen ulkopuolella. O b saada niitä raakana lihakauppiaalta tai valmiina kaupan hyllyiltä.

Laardilla tarkoitetaan sian rasvaa, ja lehtirasva on korkealaatuisinta ja arvostetuinta osaa, jota löytyy munuaisten ympäriltä. Voit käyttää laardia ruoanlaittoon, leivontaan, paistamiseen sekä kynttilöiden, saippuoiden ja kosteusvoiteiden valmistukseen.

Tali on lehmien tai muiden märehtijöiden rasvaa, jota käytetään korkeissa lämpötiloissa, kuten paistamisessa, ja sitä käytetään myös laardin tavoin kynttilöiden, saippuan ja kosteusvoiteiden valmistukseen.

Toisin kuin muut mainitut rasvatyypit, suet on kirkastettua eikä sulatettua. Jos se on elintarvikelaatua, se sopii erinomaisesti suolaisen ruoan ja leivonnaisten valmistukseen. Jos suet ei ole elintarvikelaatua, sitä voi käyttää linnunruokana lintujen ruokaan sekoitettuna. Suet ei myöskään ole yhtä säilyvää kuin tali ja laardi. Se on parasta säilyttää pakastimessa.

Toivottavasti kaikki nämä tiedot auttavat sinua valitsemaan, minkä tyyppistä rasvaa tarvitset käsillä olevaan projektiin.