Suif, saindoux, suif... Toutes les graisses, mais quelle graisse provient de quel animal et à quoi sert-elle ? Voici un aperçu complet des différences entre le suif et le saindoux et de leur utilité. J'ai inclus une table des matières ci-dessous afin que vous puissiez passer directement à la section qui vous intéresse si vous le souhaitez.

Des animaux différents, des graisses différentes

Cette photo montre quelques-uns de nos bovins et l'un de nos chevaux. Nous élevons nos propres bovins pour la viande et j'utilise leur suif pour le savon et les soins de la peau. J'ai déjà fabriqué des bougies avec ce suif, mais elles n'ont pas eu le même succès que les bougies à la cire d'abeille.

Lorsque nous pensons aux produits d'origine animale que nous utilisons, les parties de l'animal auxquelles nous pensons le plus souvent sont la viande pour la consommation, le miel pour l'édulcoration ou les œufs pour la pâtisserie et la consommation.

Nous pouvons tanner les peaux pour en faire des tapis ou des vêtements, utiliser les os pour le compostage ou pour faire du bouillon, et utiliser d'autres parties telles que les intestins pour le boyau des saucisses. Nous pouvons manger certains organes tels que les rognons ou le foie, qui ont une teneur élevée en vitamines et en minéraux.

Souvent, on ne pense pas à utiliser une partie de l'animal : la graisse. Tous les animaux contiennent de la graisse. Les noms de la graisse dépendent de l'animal d'où elle provient.

Suif vs Lard vs Suet vs Schmaltz

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• Le Schmaltz est la graisse fondue d'un poulet ou d'une oie.
• La graisse de canard (également appelée "saindoux") est la graisse fondue d'un canard.
• Le produit gras le plus courant dont nous entendons parler est le suivant lard Le saindoux provient normalement de la panse d'un animal. porc Il est fondu et clarifié afin de le rendre stable pour une utilisation ultérieure en cuisine.

• Poulet - Schmaltz
• Oie - Schmaltz
• Canard - Lard ou graisse de canard
• Porc - Lard
• Vache - Suif (fondu) ou suif (non fondu)
• Ruminants (animaux à plusieurs estomacs) - Suif (fondu) ou suif (non fondu)

Les autres types de produits d'origine animale que nous utilisons sont le suif et le suif. Si l'on compare le suif au saindoux, le suif est une substance grasse et dure. Il est généralement fabriqué à partir de la graisse présente autour des reins d'une vache ou d'un autre ruminant (animal à plusieurs estomacs). Il se conserve pour une utilisation ultérieure dans la cuisine ou la fabrication d'autres produits tels que le savon et les bougies.

Le suif est la graisse blanche et dure que l'on trouve autour des reins et des longes des vaches et d'autres animaux, et c'est à partir de cette graisse que le suif est fondu. Ce type de graisse peut être utilisé pour la pâtisserie ou la cuisine nécessitant des températures plus élevées, mais ne se conserve pas aussi longtemps que le saindoux ou le suif. Vous pouvez également utiliser le suif pour nourrir les oiseaux. Il existe des mangeoires à suif spéciales pour les oiseaux, comme celle-ci :

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• La cage métallique revêtue de vinyle résiste aux intempéries
• Contient un gâteau de suif ou de graines de taille standard
• Le panneau avant s'ouvre pour faciliter le remplissage
• Les oiseaux peuvent se nourrir sur toutes les surfaces
• Chaîne de suspension attachée

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Les graisses animales ont eu mauvaise presse ces derniers temps, mais elles reviennent à la mode en raison de leur polyvalence et de leurs bienfaits réputés pour la santé.

Faits concernant le suif

• Provient de vaches ou d'autres ruminants.
• Généralement fabriqué à partir de la graisse entourant les reins.
• Résistant à l'entreposage.
• Cuisine, savon, bougies, soins de la peau

Faits concernant le saindoux

• Graisse animale la plus couramment utilisée
• Présente chez les porcs, le plus souvent dans la région du ventre et autour des organes internes.
• On le trouve également chez les canards et d'autres animaux.
• Rendu et clarifié pour le rendre conservable
• Souple et malléable à température ambiante
• Meilleur saindoux : saindoux en feuilles
• La cuisine

Schmaltz Faits

• Graisse de poulet ou d'oie fondue

Le suif en bref

• Le suif est la graisse blanche et dure qui entoure les reins et les longes des vaches et d'autres animaux.
• Le suif est fabriqué à partir de la suie.
• Cuisson et cuisson à haute température
• Ne se conserve pas aussi bien que le suif ou le saindoux
• Utilisé dans les mangeoires à suif.

Le saindoux en détail

Prenons tout d'abord le saindoux, la graisse animale la plus connue et la plus utilisée.

Qu'est-ce que le saindoux ?

Le saindoux est la graisse d'un porc. Il se trouve le plus souvent dans le ventre et autour de certains organes internes. Il peut également provenir d'autres animaux tels que le canard, mais le terme se réfère le plus souvent à la graisse fondue des porcs.

Propriétés Lard

Le saindoux est une graisse solide, molle et malléable à température ambiante. La meilleure portion de saindoux à obtenir est le saindoux en feuilles. Le saindoux en feuilles est considéré comme le meilleur car il est plus doux et plus crémeux que le saindoux provenant d'autres parties du porc, et a un goût plus doux. Il est appelé saindoux en feuilles car il a la forme d'une feuille et se trouve autour de la zone des reins.

Comment utiliser le saindoux

• La cuisine
• Pâtisserie
• Croûtes de tarte, biscuits, pâtisseries
• Friture d'œufs et d'autres aliments
• Confit
• Graisser les moules
• Assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte
• Savon et bougies
• Graisser les objets qui grincent
• Protège et conditionne le cuir et le bois (à combiner avec la cire d'abeille)
• Soins de la peau, baumes et savons pour ses propriétés hydratantes

Le saindoux a de nombreuses utilisations dans la cuisine et autour de la maison. Maintenant qu'il est revenu à la mode, le saindoux de haute qualité est plus facile à trouver que jamais. Les utilisations traditionnelles les plus connues du saindoux sont la cuisine et la pâtisserie. Vous pouvez l'utiliser dans la cuisine comme une alternative plus saine aux huiles hydrogénées, telles que certaines huiles végétales.

L'outil ci-dessus est une aiguille à larder. Vous pouvez remplir le tube de lard et y injecter de la viande. Lorsque vous injectez de la viande avec une aiguille à larder, vous obtenez une viande plus juteuse et plus tendre, ce qui est particulièrement utile pour le gibier sauvage et les viandes plus coriaces.

Utilisations du saindoux en cuisine

Dans la cuisine, le saindoux est traditionnellement utilisé pour faire des croûtes de tarte, des biscuits et d'autres pâtisseries, car il les rend plus feuilletés. On l'utilise pour faire frire des aliments tels que les œufs, mais aussi pour confire des aliments tels que les poulets, les canards et d'autres viandes. Confire quelque chose signifie faire cuire un aliment dans sa propre graisse.

Dans la cuisine, le saindoux est également utilisé pour graisser les plats à tarte et pour assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte. Il existe d'autres façons d'utiliser le saindoux auxquelles on ne pense pas aussi souvent. En ce qui concerne la différence entre le suif et le saindoux, vous pouvez utiliser le saindoux pour fabriquer des savons et des bougies, deux articles plus couramment fabriqués avec du suif. Il est préférable de les fabriquer avec du saindoux en feuilles, car ce type de saindoux a une odeur minime.

En cas de besoin, le saindoux peut être utilisé pour graisser les objets qui grincent. Vous pouvez l'utiliser pour protéger et conditionner certaines surfaces en cuir ou en bois en le combinant avec de la cire d'abeille. Comme le saindoux est hydratant, vous pouvez l'utiliser dans des baumes ou des savons pour hydrater et calmer les zones gercées comme les lèvres, les coudes, les pieds et les cuticules.

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Vous pouvez également récolter votre propre saindoux en conservant la graisse de bacon. Utilisez un récipient solide ou le Bacon Grease Saver de Fryer's Friend que vous pouvez voir ci-dessous. Vous pouvez réutiliser la graisse de bacon dans la pâtisserie et la cuisine. Le Fryer's Friend peut contenir 6 tasses de graisse.

Le suif en détail

Le suif, comme le saindoux, est une graisse solide à température ambiante, mais aussi molle et malléable.

Qu'est-ce que le suif ?

Le suif provient le plus souvent de vaches, bien qu'il puisse provenir d'autres ruminants ou d'animaux à plusieurs estomacs, tels que les moutons ou les cerfs.

Comment faire la distinction entre le suif et le saindoux ?

Il s'agit de l'un des premiers lots de suif que j'ai rendu. J'ai utilisé toute la graisse de notre vache. Aujourd'hui, je n'utilise que le suif. Ce lot a été un véritable cauchemar, avec beaucoup d'impuretés qu'il a fallu filtrer et beaucoup de graisse de mauvaise qualité qui n'a pas rendu. Maintenant que je n'utilise que du suif, mon suif est meilleur, il se conserve mieux et il est beaucoup plus facile à rendre. Lorsque vous rendez du suif, c'est connu sous le nom de"Vous pouvez également utiliser des températures plus basses.

Vous pouvez le préparer en faisant cuire lentement le suif de bœuf (ou la graisse d'un autre animal) à feu doux jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Une fois la graisse fondue, retirez les morceaux de viande qui se trouvaient dans la graisse. Refroidissez-le et conservez-le dans une boîte hermétique.

Comment utiliser le suif

• Savon
• Bougies
• La cuisine
• Friture (idéale pour la cuisson à haute température)
• Soins de la peau
• Baumes et crèmes hydratantes
• Graisser les objets qui grincent
• Protège et conditionne le cuir et le bois (à combiner avec la cire d'abeille)

Le suif a toujours été abondant et bon marché, ce qui en fait la graisse la plus connue pour la fabrication de savon et de bougies, ainsi que pour la cuisine et la friture. Le suif ayant un point de fumée assez élevé (400 degrés Fahrenheit), c'est une bonne graisse à utiliser pour la cuisson à haute température, comme la friture de poulet.

Outre le savon, le suif est également utilisé pour les soins de la peau. Le suif étant une matière grasse, c'est un bon hydratant. Il peut être utilisé comme base dans les baumes pour le corps et il est excellent pour nourrir et réparer la peau craquelée des mains, des pieds et des lèvres, par exemple.

Schmaltz en détail

Nous verrons comment le schmaltz se compare au suif, au saindoux et au suif, comment le rendre et comment l'utiliser au jour le jour.

Qu'est-ce que Schmaltz ?

Le Schmaltz est une graisse de volaille fondue, généralement de poulet, mais aussi d'oie. Il s'agit d'une graisse populaire utilisée dans les recettes juives et d'Europe de l'Est. Son goût est souvent décrit comme "beurré" et "riche", ce qui en fait un ajout fantastique aux sauces, au pain et aux pommes de terre cuites au four, par exemple.

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Récemment, le schmaltz a fait un véritable retour en force, le NYtimes décrivant sa saveur comme suit :

Imaginez le plus doux des beurres infusé avec le goût du poulet frit, mais avec une légèreté duveteuse qui fond dans la bouche. Lorsqu'il est bien fait, le schmaltz a un caractère robuste et torréfié qui provient des morceaux de peau de volaille qui brunissent dans la poêle.

L'utilité et la bonté de la Schmaltz ont incité l'auteur Michael Ruhlman à écrire un livre très remarqué intitulé "The Book of Schmaltz ; a Love Song to a Forgotten Fat" (Le livre de la Schmaltz ; une chanson d'amour pour une graisse oubliée) :

Le livre de Schmaltz : chant d'amour à une graisse oubliée $25.00 $13.50

Pour l'expert culinaire Michael Ruhlman, l'objectif ultime de la cuisine est la saveur, et pour certains plats, rien ne l'exprime mieux que le schmaltz. Ingrédient de base de la cuisine juive traditionnelle, le schmaltz (ou graisse de poulet fondue) risque de disparaître en raison des tendances alimentaires modernes et des idées fausses sur cet ingrédient polyvalent et plein de saveur.

Le livre de Schmaltz jette un regard neuf sur des plats traditionnels comme le kugel, le kishke et le kreplach, et s'aventure également dans des recettes contemporaines qui tirent parti de la polyvalence de cette merveilleuse graisse. Les pommes de terre cuites avec du schmaltz acquièrent un croustillant et une saveur satisfaisante que l'huile végétale ne peut pas produire. Les viandes et les féculents ont une profondeur et une complexité qui les distinguent des mêmes plats préparés avec de l'huile d'olive.ou du beurre.

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Comment préparer le Schmaltz

La méthode traditionnelle de fabrication du schmaltz consiste à faire cuire la peau et la graisse de poulet (on y ajoute généralement un oignon) avec de l'eau pendant environ 90 minutes, puis à la filtrer à l'aide d'une étamine pour éliminer les impuretés et à la conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Vous pouvez également conserver les restes de poulet au congélateur et les faire cuire en une seule fois pour plus d'efficacité.

Taste of Home propose une astuce géniale pour récupérer le schmaltz. Ils suggèrent de préparer un lot de bouillon de poulet et de le conserver au réfrigérateur. Une fois qu'il est suffisamment refroidi, la graisse se solidifie et il suffit de la prélever à la surface !

Comment utiliser Schmaltz

Le schmaltz est très polyvalent ! Vous pouvez l'utiliser pour remplacer presque toutes les autres huiles dans votre cuisine et vos pâtisseries. La différence majeure entre le suif et le schmaltz est que le schmaltz doit être conservé au réfrigérateur.

La mayonnaise, les pommes de terre au four, les légumes rôtis et les produits de boulangerie comme le pain et les biscuits sont d'excellentes préparations à base de schmaltz.

Essayez le pop-corn au schmaltz la prochaine fois que vous en ferez, ou préparez de délicieux oignons caramélisés au schmaltz !

Le suif en détail

Le dernier type de graisse animale que nous examinons est le suif.

Qu'est-ce que le suif ?

Il s'agit de la graisse que l'on trouve autour des reins et des longes des vaches, des moutons ou d'autres ruminants. Les gens n'utilisent généralement pas le suif pour fabriquer des produits non alimentaires, mais il est très apprécié pour ce qu'il apporte à la cuisine.

Il est dur comme le saindoux et le suif, mais contrairement aux deux autres graisses mentionnées, le suif est plus dur à température ambiante et a tendance à être friable au lieu d'être mou et malléable. En règle générale, on le râpe ou on le hache, et il a un goût très doux, ce qui le rend idéal pour ajouter de la richesse ou de l'umami aux aliments.

Différences entre le suif, le saindoux et le suif

• Le suif est dur comme le saindoux et le suif.
• Le suif est plus dur à température ambiante que le suif et le saindoux.
• Le suif est friable, le suif et le saindoux sont plus doux et malléables.
• Le suif ne se conserve pas à température ambiante.
• Le suif est clarifié et non fondu comme le suif et le saindoux.

Le seul inconvénient du suif est qu'il ne se conserve pas à température ambiante comme le saindoux ou le suif, mais au réfrigérateur ou au congélateur.

Une autre différence importante entre le suif et les autres graisses mentionnées est que le suif est clarifié au lieu d'être chauffé comme le saindoux et le suif, ce qui signifie qu'au lieu de chauffer le suif à une température suffisamment élevée pour cuire le tissu conjonctif, vous le cuirez à une température très basse.

Cette cuisson à basse température permet de séparer délicatement le suif des parties charnues de l'animal sans le cuire.

Comment utiliser le suif

• Tartes et plats de viande hachée
• Nourriture britannique traditionnelle comme le pudding à la vapeur et les pâtisseries
• Nourriture pour oiseaux

Le suif est surtout utilisé dans les plats salés traditionnels britanniques, tels que les tourtes à la viande et les plats de viande hachée, mais aussi dans d'autres aliments traditionnels britanniques, tels que les puddings cuits à la vapeur et diverses pâtisseries.

En dehors de la cuisine, vous pouvez utiliser le suif pour nourrir les oiseaux. Pour fabriquer une mangeoire à suif, vous pouvez l'utiliser seul ou mélangé à d'autres graisses. Vous pouvez également utiliser du beurre de cacahuète. Mélangez-le avec une quantité égale de graines pour oiseaux. Vous pouvez ensuite le mettre dans un récipient conçu pour ce type de nourriture et le suspendre à un arbre.

La nourriture pour oiseaux Suet est une excellente source de nourriture pour les oiseaux pendant l'hiver, lorsque les autres sources de nourriture sont rares, car il s'agit d'une source de nourriture à haute teneur énergétique.

Résumé de la comparaison entre le suif et le saindoux

Pour résumer toutes les informations que nous avons passées en revue, les trois graisses sont toutes très polyvalentes et ont de multiples usages, tant dans la cuisine qu'en dehors de celle-ci.

Le saindoux est la graisse qui provient du porc, et le saindoux en feuilles est la partie la plus qualitative et la plus prisée, que l'on trouve autour des reins. Vous pouvez utiliser le saindoux pour la cuisine, la pâtisserie, la friture, mais aussi pour fabriquer des bougies, des savons et des crèmes hydratantes.

Le suif est la graisse que l'on trouve sur les vaches et autres ruminants. On l'utilise pour la cuisson à haute température, comme la friture, et il est également utilisé, comme le saindoux, pour fabriquer des bougies, du savon et des crèmes hydratantes.

Contrairement aux autres types de graisse mentionnés, le suif est clarifié et non fondu. S'il est de qualité alimentaire, il convient parfaitement à la préparation de plats salés et de produits de boulangerie. Si le suif n'est pas de qualité alimentaire, vous pouvez l'utiliser comme aliment pour oiseaux à haute teneur énergétique en le mélangeant à des graines pour oiseaux. Le suif ne se conserve pas aussi bien que le suif et le saindoux. Il est préférable de le stocker dans le congélateur.

Nous espérons que toutes ces informations vous aideront à choisir le type de graisse dont vous avez besoin pour votre projet.