Talg vs. Schmalz vs. Rindertalg... Alles Fette, aber welches Fett stammt von welchem Tier und wofür verwenden wir es? Hier finden Sie einen vollständigen Überblick über die Unterschiede zwischen Talg und Schmalz und warum sie nützlich sind. Ich habe unten ein Inhaltsverzeichnis eingefügt, damit Sie direkt zu einem Abschnitt springen können, der Sie interessiert.

Verschiedene Tiere, verschiedene Fette

Auf diesem Foto sind einige unserer Rinder und eines unserer Pferde zu sehen. Wir züchten unsere eigenen Rinder für die Fleischproduktion, und ich verwende ihren Talg für Seife und Hautpflegeprodukte. Ich habe auch schon Kerzen damit gemacht, aber sie waren nicht so erfolgreich wie Bienenwachskerzen.

Wenn wir an tierische Produkte denken, die wir verwenden, denken wir vor allem an das Fleisch zum Verzehr, an Honig zum Süßen oder an Eier zum Backen und Essen. Es gibt tierische Produkte, an die wir nicht so oft denken, die aber trotzdem verwendet werden.

Wir können Häute für Teppiche oder Kleidung gerben, die Knochen zur Kompostierung oder zur Herstellung von Brühe verwenden und andere Teile wie Därme für Wursthüllen nutzen. Wir können einen Teil des Organfleisches wie Nieren oder Leber essen, die einen hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt haben.

Die Menschen denken oft nicht daran, einen Teil des Tieres zu verwenden: das Fett. Alle Tiere enthalten Fett. Die Namen für das Fett hängen davon ab, von welchem Tier es stammt.

Talg vs. Schmalz vs. Talg vs. Schmaltz

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• Schmaltz ist das ausgeschmolzene Fett von Hühnern oder Gänsen.
• Entenfett (auch "Schmalz" genannt) ist das ausgeschmolzene Fett einer Ente.
• Das häufigste Fettprodukt, von dem wir hören, ist jedoch Schmalz Schmalz stammt normalerweise aus dem Bauch eines Tieres. Schwein Es wird ausgeschmolzen und geklärt, um es für die spätere Verwendung in der Küche haltbar zu machen.

• Huhn - Schmaltz
• Gans - Schmaltz
• Ente - Schmalz oder Entenfett
• Schwein - Schmalz
• Kuh - Talg (ausgeschmolzen) oder Rindertalg (nicht ausgeschmolzen)
• Wiederkäuer (Tiere mit mehreren Mägen) - Talg (ausgeschmolzen) oder Talg (nicht ausgeschmolzen)

Die anderen Arten von tierischen Produkten, die wir verwenden, sind Talg und Rindertalg. Im Vergleich zu Schmalz ist Talg eine harte, fetthaltige Substanz. Er wird in der Regel aus dem Fett im Nierenbereich einer Kuh oder eines anderen Wiederkäuers (mit mehreren Mägen) hergestellt. Er ist lagerfähig und kann später zum Kochen oder zur Herstellung anderer Produkte wie Seife und Kerzen verwendet werden.

Talg ist das harte, weiße Fett, das sich um die Nieren und Lenden von Kühen und anderen Tieren befindet und aus dem Talg hergestellt wird. Diese Art von Fett kann zum Backen oder Kochen bei höheren Temperaturen verwendet werden, ist aber nicht so lange haltbar wie Schmalz oder Talg. Sie können Talg auch als Vogelfutter verwenden. Es gibt spezielle Vogelfutterautomaten, wie diesen hier:

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• Vinylbeschichteter Metallkäfig ist witterungsbeständig
• Fasst einen standardgroßen Rindertalg oder Saatkuchen
• Frontplatte lässt sich zum einfachen Befüllen öffnen
• Die Vögel können von allen Oberflächen fressen
• Kette zum Aufhängen angebracht

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Tierisches Fett ist in letzter Zeit in Verruf geraten, kommt aber aufgrund seiner Vielseitigkeit und seiner angeblichen gesundheitlichen Vorteile wieder in Mode. Sehen Sie sich diese Fakten zu Talg und Schmalz an.

Fakten zu Talg

• Stammt von Kühen oder anderen Wiederkäuern.
• Wird normalerweise aus dem Fett um die Nieren herum hergestellt.
• Regalstabil.
• Kochen, Seife, Kerzen, Hautpflege

Fakten über Schmalz

• Am häufigsten verwendetes tierisches Fett
• Bei Schweinen vor allem in der Bauchgegend und um die inneren Organe herum
• Auch bei Enten und anderen Tieren zu finden.
• Veredelt und geklärt, um es haltbar zu machen
• Weich und verformbar bei Raumtemperatur
• Bestes Schmalz: Blattschmalz
• Kochen

Schmaltz Fakten

• Ausgeschmolzenes Hühner- oder Gänsefett

Fakten zu Suet

• Talg ist das harte, weiße Fett um die Nieren und Lenden von Kühen und anderen Tieren.
• Talg wird aus Rindertalg hergestellt.
• Garen und Backen bei hohen Temperaturen
• Nicht so lagerstabil wie Talg oder Schmalz
• Wird in Vogelfutterhäuschen verwendet.

Schmalz im Detail

Betrachten wir zunächst das Schmalz, das bekannteste tierische Fett und das am häufigsten verwendete.

Was ist Schmalz?

Schmalz ist das Fett von Schweinen, das vor allem im Bauch und um einige innere Organe herum zu finden ist. Es kann auch von anderen Tieren wie Enten stammen, aber der Begriff bezieht sich meist auf das ausgeschmolzene Fett von Schweinen.

Eigenschaften von Schmalz

Schmalz ist ein festes Fett, das bei Zimmertemperatur weich und geschmeidig ist. Der beste Teil des Schmalzes, den man bekommen kann, ist der Blattspeck. Blattspeck gilt als Spitzenprodukt, weil er weicher und cremiger ist als Schmalz aus anderen Teilen des Schweins und einen milderen Geschmack hat. Er wird Blattspeck genannt, weil er wie ein Blatt geformt ist und sich in der Nierengegend befindet.

Wie man Schmalz verwendet

• Kochen
• Backen
• Kuchenkrusten, Kekse, Gebäck
• Braten von Eiern und anderen Lebensmitteln
• Konfitüre
• Pfannen einfetten
• Gusseisernes Kochgeschirr würzen
• Seife und Kerzen
• Quietschende Gegenstände einfetten
• Schutz und Pflege von Leder und Holz (am besten in Kombination mit Bienenwachs)
• Hautpflege, Balsam und Seife wegen ihrer feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften

Schmalz hat viele Verwendungsmöglichkeiten in der Küche und im Haushalt. Jetzt, wo es wieder in Mode ist, ist hochwertiges Schmalz leichter denn je zu finden. Die bekanntesten traditionellen Verwendungszwecke von Schmalz sind Kochen und Backen. In der Küche kann es als gesündere Alternative zu gehärteten Ölen wie einigen Pflanzenölen verwendet werden.

Das oben gezeigte Werkzeug ist eine Spicknadel. Sie können das Röhrchen mit Schmalz füllen und das Fleisch damit einspritzen. Wenn Sie Fleisch mit einer Spicknadel einspritzen, wird es saftiger und zarter, was besonders für Wild und härteres Fleisch nützlich ist.

Verwendungen von Schmalz in der Küche

In der Küche wird Schmalz traditionell vor allem für die Herstellung von Kuchenkrusten, Keksen und anderem Gebäck verwendet, da es diese flockiger macht. Man verwendet es auch zum Braten von Lebensmitteln wie Eiern und zum Confitieren von Hühnern, Enten und anderem Fleisch. Confitieren bedeutet, Lebensmittel in ihrem eigenen Fett zu garen.

Eine weitere gute Verwendung von Schmalz in der Küche ist das Einfetten von Pfannen, wie z. B. Tortenplatten, und das Würzen von eisernem Kochgeschirr. Es gibt noch weitere Verwendungsmöglichkeiten für Schmalz, über die nicht so häufig nachgedacht wird. Wenn es um Talg im Vergleich zu Schmalz geht, können Sie Schmalz zur Herstellung von Seifen und Kerzen verwenden, zwei Produkte, die üblicherweise mit Talg hergestellt werden. Es ist am besten, sie mit Blattschmalz herzustellen, da diese Art von Schmalz einen minimalen Geruch hat.

In der Not kann man Schmalz verwenden, um quietschende Gegenstände zu schmieren. In Kombination mit Bienenwachs kann man es zum Schutz und zur Pflege von Leder oder Holzoberflächen verwenden. Da Schmalz feuchtigkeitsspendend ist, kann man es in Balsamen oder Seifen verwenden, um rissige Stellen wie Lippen, Ellbogen, Füße und Nagelhaut zu befeuchten und zu beruhigen.

Sie können auch Ihr eigenes Schmalz ernten, indem Sie Speckfett aufbewahren. Verwenden Sie dazu einen stabilen Behälter oder den Fryer's Friend Bacon Grease Saver, den Sie unten sehen können. Sie können das Speckfett beim Backen und Kochen wiederverwenden. Der Fryer's Friend fasst 6 Tassen Fett.

Talg im Detail

Das nächste tierische Fett, das wir uns ansehen, ist Talg. Talg ist wie Schmalz bei Zimmertemperatur ein festes Fett, aber auch weich und geschmeidig.

Was ist Talg?

Talg stammt in der Regel von Kühen, kann aber auch von anderen Wiederkäuern oder Tieren mit mehreren Mägen wie Schafen oder Hirschen stammen.

Wie man Talg und Schmalz veredelt

Dies ist eine der ersten Chargen Talg, die ich ausgeschmolzen habe. Ich habe das gesamte Fett unserer Kuh verwendet. Heute verwende ich nur noch den Talg. Diese Charge war ein ziemlicher Albtraum mit vielen Verunreinigungen, die herausgefiltert werden mussten, und viel minderwertigem Fett, das sich nicht ausschmelzen ließ. Jetzt, wo ich nur noch Talg verwende, ist mein Talg besser, haltbarer und viel einfacher auszuschmelzen. Wenn man Talg ausschmelzt, nennt man das"Klären" statt Schmelzen, weil Rindertalg ein so sauberes Fett ist. Sie können auch niedrigere Temperaturen verwenden.

Sie können es herstellen, indem Sie den Rindertalg (oder das Fett eines anderen Tieres) bei niedriger Hitze langsam kochen, bis das Fett geschmolzen ist. Sobald das Fett geschmolzen ist, entfernen Sie alle Fleischstücke, die sich im Fett befanden. Kühlen Sie es ab und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf.

Wie man Talg verwendet

• Seife
• Kerzen
• Kochen
• Frittieren (ideal für das Garen bei hohen Temperaturen)
• Hautpflege
• Balsame und Feuchtigkeitscremes
• Quietschende Gegenstände einfetten
• Schutz und Pflege von Leder und Holz (am besten in Kombination mit Bienenwachs)

Talg ist seit jeher reichlich vorhanden und billig, so dass es das bekannteste Fett für die Herstellung von Seife und Kerzen sowie zum Kochen und Braten ist. Da Talg einen relativ hohen Rauchpunkt von 400 Grad Fahrenheit hat, ist es ein gutes Fett für das Kochen bei hohen Temperaturen, z. B. zum Braten von Hühnern.

Eine weitere Verwendung neben Seife ist die Hautpflege. Da Talg ein Fett ist, ist er ein guter Feuchtigkeitsspender. Er kann als Grundlage für Körperbalsame verwendet werden und eignet sich hervorragend, um rissige Haut an Händen, Füßen und Lippen zu nähren und zu reparieren.

Schmaltz im Detail

Wir sehen uns an, was Schmalz im Vergleich zu Talg, Schmalz und Talg ist, wie man es herstellt und wie man es jeden Tag verwendet.

Was ist Schmaltz?

Schmaltz ist ausgelassenes Geflügelfett. Normalerweise wird es aus Hühnerfleisch hergestellt, aber es kann sich auch auf ausgelassenes Gänsefett beziehen. Es ist ein beliebtes Fett, das in jüdischen und osteuropäischen Rezepten verwendet wird. Der Geschmack wird oft als "buttrig" und "reichhaltig" beschrieben, was es zu einer fantastischen Ergänzung für Saucen, Brot und gebackene Kartoffeln macht.

In jüngster Zeit hat Schmalz ein echtes Comeback erlebt: Die NYtimes beschrieb den Geschmack als:

Stellen Sie sich die zarteste Butter vor, die den Geschmack von gebratenem Hähnchen hat, aber mit einer fluffigen Leichtigkeit, die auf der Zunge zergeht. Richtig zubereitet hat Schmalz einen kräftigen, gerösteten Charakter, der von den in der Pfanne gebräunten Hautstücken des Geflügels herrührt.

Die Nützlichkeit und Güte von Schmaltz inspirierte den Autor Michael Ruhlman zu seinem gut rezensierten Buch "The Book of Schmaltz; a Love Song to a Forgotten Fat":

Das Buch von Schmaltz: Liebeslied an ein vergessenes Fett $25.00 $13.50

Für den kulinarischen Experten Michael Ruhlman ist das ultimative Ziel beim Kochen der Geschmack, und bei bestimmten Gerichten lässt sich dieser durch nichts so gut einbringen wie durch Schmalz. Schmalz (oder ausgelassenes Hühnerfett), eine Hauptzutat der traditionellen jüdischen Küche, läuft Gefahr, aufgrund moderner Ernährungstrends und falscher Vorstellungen über diese vielseitige und geschmacksintensive Zutat aus dem Gebrauch zu verschwinden.

Das Buch von Schmaltz wirft einen neuen Blick auf traditionelle Gerichte wie Kugel, Kishke und Kreplach und wagt sich auch an moderne Rezepte, die sich die Vielseitigkeit dieses wunderbaren Fettes zunutze machen. Mit Schmalz gekochte Kartoffeln erhalten eine Knusprigkeit und einen befriedigenden Geschmack, die mit Pflanzenöl nicht erreicht werden können. Fleisch und Stärke erhalten eine Tiefe und Komplexität, die sie von den gleichen Gerichten, die mit Olivenöl zubereitet werden, abhebenoder Butter.

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Wie man Schmaltz macht

Traditionell werden Hühnerhaut und -fett (in der Regel wird auch eine Zwiebel hinzugefügt) mit Wasser etwa 90 Minuten lang gekocht, dann durch ein Seihtuch abgeseiht, um Verunreinigungen zu entfernen, und im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt.

Siehe auch: Kräuter, die im Schatten wachsen - 8 nützliche Kräuter für Ihren schattigen Kräutergarten

Sie können auch übrig gebliebene Hähnchenteile im Gefrierschrank aufbewahren und sie in einer großen Charge kochen, um das Ganze effizienter zu machen.

Taste of Home hat einen tollen Tipp zum Auffangen von Schmalz: Sie schlagen vor, eine Charge Hühnerbrühe zu kochen und sie dann im Kühlschrank aufzubewahren. Sobald sie abgekühlt ist, verfestigt sich das Fett, und Sie können es einfach von der Oberfläche schöpfen!

Wie man Schmaltz verwendet

Schmaltz ist sehr vielseitig! Sie können es als Ersatz für fast jedes andere Öl beim Kochen und Backen verwenden. Ein großer Unterschied zwischen Talg und Schmaltz ist, dass Schmaltz im Kühlschrank aufbewahrt werden muss.

Mayonnaise, gebackene Kartoffeln, gebratenes Gemüse und Backwaren wie Brot und Kekse sind einige der besten Gerichte, die man mit Schmalz zubereiten kann.

Siehe auch: 5 Gruselige Gemüse für Halloween, die Sie zu Hause anbauen können!

Wie ich bereits erwähnt habe, können Sie Schmalz in den meisten Rezepten als Ersatz verwenden. Probieren Sie beim nächsten Mal Popcorn mit Schmalz oder machen Sie leckere karamellisierte Schmalzzwiebeln!

Suet im Detail

Die letzte Art von tierischem Fett, die wir betrachten, ist Talg.

Was ist Suet?

Es handelt sich dabei um das Fett um die Nieren und Lenden von Kühen, Schafen oder anderen Wiederkäuern. Normalerweise wird Talg nicht für die Herstellung von Nichtlebensmitteln verwendet, aber er wird für seine Vorteile beim Kochen sehr geschätzt.

Es ist hart wie Schmalz und Talg, aber im Gegensatz zu den beiden anderen besprochenen Fetten ist Rindertalg bei Zimmertemperatur härter und eher bröckelig als weich und formbar. In der Regel wird er zerkleinert oder gehackt und hat einen sehr milden Geschmack, weshalb er sich gut eignet, um Speisen zu verfeinern oder ihnen Umami zu verleihen.

Unterschiede zwischen Talg und Schmalz und Talg

• Talg ist hart wie Schmalz und Talg.
• Talg ist bei Zimmertemperatur härter als Talg und Schmalz.
• Talg ist krümelig, während Schmalz und Talg weicher und geschmeidiger sind.
• Talg ist bei Zimmertemperatur nicht haltbar.
• Talg wird geklärt und nicht wie Talg und Schmalz ausgeschmolzen.

Der einzige Nachteil von Rindertalg ist, dass er nicht wie Schmalz oder Talg bei Zimmertemperaturen haltbar ist, sondern im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden muss, um länger haltbar zu sein.

Ein weiterer wesentlicher Unterschied zwischen Rindertalg und den anderen genannten Fetten besteht darin, dass Rindertalg nicht wie Schmalz und Talg erhitzt wird, sondern geklärt wird, d. h. der Rindertalg wird nicht bei einer so hohen Temperatur erhitzt, dass das Bindegewebe gegart wird, sondern bei einer sehr niedrigen Temperatur.

Durch dieses Niedrigtemperaturgaren können Sie den Talg schonend von den fleischigen Teilen des Tieres trennen, ohne ihn zu kochen.

Wie man Suet verwendet

• Pasteten und Hackfleischgerichte
• Traditionelle britische Gerichte wie Dampfpudding und Gebäck
• Vogelfutter

Am bekanntesten ist die Verwendung von Talg in traditionellen britischen herzhaften Gerichten wie Fleischpasteten und Hackfleischgerichten, aber auch in anderen traditionellen britischen Gerichten wie gedünsteten Puddings und verschiedenen Backwaren.

Außerhalb der Küche kann man aus Rindertalg Vogelfutter herstellen. Dazu verwendet man ihn entweder pur oder gemischt mit anderen Fetten. Man kann auch Erdnussbutter verwenden. Man mischt sie mit der gleichen Menge Vogelfutter. Dann kann man sie in einen Behälter für diese Art von Vogelfutter geben und an einen Baum hängen.

Suet-Vogelfutter ist eine ausgezeichnete Nahrungsquelle für Vögel im Winter, wenn andere Nahrungsquellen knapp sind, da es eine energiereiche Nahrungsquelle ist.

Zusammenfassung Talg vs. Schmalz

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die drei Fette sehr vielseitig sind und sowohl in der Küche als auch außerhalb der Küche verwendet werden können. Sie können sie in roher Form beim Metzger oder in fertiger Form in den Geschäften kaufen.

Schmalz ist das Fett vom Schwein, und der hochwertigste und wertvollste Teil ist der Blattspeck, der um die Nieren herum zu finden ist. Schmalz kann zum Kochen, Backen, Braten, aber auch zur Herstellung von Kerzen, Seifen und Feuchtigkeitscremes verwendet werden.

Talg ist das Fett von Kühen und anderen Wiederkäuern, das beim Kochen bei hohen Temperaturen, wie z. B. beim Braten, verwendet wird, aber auch, wie Schmalz, zur Herstellung von Kerzen, Seife und Feuchtigkeitscremes.

Im Gegensatz zu den anderen erwähnten Fettarten wird Rindertalg nicht ausgeschmolzen, sondern geklärt. Wenn er lebensmitteltauglich ist, eignet er sich hervorragend für die Zubereitung von herzhaften Speisen und Backwaren. Wenn er nicht lebensmitteltauglich ist, können Sie ihn als energiereiches Vogelfutter verwenden, wenn Sie ihn mit Vogelfutter mischen. Rindertalg ist auch nicht so lange haltbar wie Talg und Schmalz. Am besten bewahren Sie ihn im Gefrierschrank auf.

Ich hoffe, diese Informationen helfen Ihnen bei der Auswahl der Fettart, die Sie für Ihr Projekt benötigen.