Таллоу vs лярд vs сует... Все это жиры, но какой жир от какого животного и для чего он нужен? Это полный обзор различий между таллоу и лярдом и их пользы. Ниже я привел оглавление, чтобы вы могли сразу перейти к интересующему вас разделу.

Разные животные, разные жиры

На этой фотографии изображен наш крупный рогатый скот и одна из наших лошадей. Мы выращиваем свой скот на мясо, и я использую его жир для производства мыла и ухода за кожей. Раньше я также делал из него свечи, но они не были такими успешными, как свечи из пчелиного воска.

Когда мы думаем о продуктах животного происхождения, то чаще всего вспоминаем мясо для употребления в пищу, мед для подслащивания или яйца для выпечки и употребления в пищу. Существуют продукты животного происхождения, о которых мы вспоминаем не так часто, но которые все равно используются.

Шкуры можно дубить для ковров и одежды, кости использовать для компостирования или приготовления бульона, другие части, например кишки, - для оболочки колбас, а также употреблять в пищу некоторые органы, например почки или печень, которые содержат большое количество витаминов и минералов.

Все животные содержат жир. Названия жира зависят от того, от какого животного он получен.

Таллоу против сала против суета против шмальца

Это стоковое изображение, не скачивайте

• Шмальц - это вытопленный жир из курицы или гуся.
• Утиный жир (также называемый "салом") - это вытопленный жир утки.
• Однако наиболее распространенным жировым продуктом, о котором мы слышим, является сало Сало обычно получают из брюха животного. свинья Для того чтобы сделать его устойчивым к хранению и использовать в дальнейшем для приготовления пищи, его выдерживают и осветляют.

• Курица - Шмальц
• Гусь - Шмальц
• Утка - сало или утиный жир
• Свинья - сало
• Коровье мясо - таловый жир (тёртый) или сухарь (не тёртый)
• Жвачные животные (животные с несколькими желудками) - таловый жир (перемолотый) или сухарь (неперемолотый)

Таловое масло и сало - это твердые жировые вещества, которые обычно получают из жира, находящегося в области почек коровы или другого жвачного животного. Оно пригодно для дальнейшего использования в кулинарии или для изготовления других продуктов, таких как мыло и свечи.

Сало - это твердый белый жир, который находится вокруг почек и поясницы коров и других животных, и из которого получают таловый жир. Этот вид жира можно использовать для выпечки или приготовления блюд, требующих более высоких температур, но он не может храниться так долго, как сало или таловый жир. Вы также можете использовать сало для кормления птиц. Существуют специальные кормушки для птиц, как, например, эта:

Heath Outdoor Products S-1-8 Single Hanging Suet Feeder , Green $6.24

• Металлический каркас с виниловым покрытием устойчив к атмосферным воздействиям
• Вмещает одну лепешку стандартного размера из сухарей или семян
• Передняя панель открывается для удобства заполнения
• Птицы могут кормиться со всех поверхностей
• Прилагается цепочка для подвешивания

Amazon Мы можем получить комиссионное вознаграждение, если вы совершите покупку, без дополнительной оплаты для вас. 07/20/2023 03:15 pm GMT

Животные жиры в последнее время пользуются дурной славой, но сейчас они снова входят в моду благодаря своей универсальности и полезным свойствам. Ознакомьтесь с фактами о сравнении талового и смальца.

Факты о таллоу

• Происходит от коров или других жвачных животных.
• Обычно изготавливается из жира вокруг почек.
• Устойчивость к внешним воздействиям.
• Кулинария, мыло, свечи, уход за кожей

Факты о сале

• Наиболее часто используемый животный жир
• Встречается у свиней, чаще всего в области живота и вокруг внутренних органов
• Обнаружен также у уток и других животных.
• Окрашивание и осветление для обеспечения пригодности к хранению
• Мягкие и податливые при комнатной температуре
• Лучшее сало: листовое сало
• Кулинария

Факты о Шмальце

• Растереть куриный или гусиный жир

Факты о суете

• Суета - это твердый белый жир вокруг почек и поясницы коров и других животных.
• Таллоу получают из супа.
• Приготовление пищи и выпечка при высоких температурах
• Не так устойчивы к хранению, как сало или смалец
• Используется в кормушках для птиц.

Сало в деталях

Во-первых, рассмотрим сало. Это наиболее известный животный жир, а также наиболее часто используемый.

Что такое сало?

Сало - это свиной жир, который чаще всего содержится в брюхе и вокруг некоторых внутренних органов. Его можно получать и от других животных, например уток, но чаще всего под этим термином подразумевается свиной жир.

Lard Properties

Сало - это твердый жир, мягкий и податливый при комнатной температуре. Лучшая часть сала - листовое сало. Листовое сало считается лучшим, поскольку оно мягче и кремообразнее, чем сало из других частей свиньи, и имеет более мягкий вкус. Оно называется листовым, поскольку имеет форму листа и находится в районе почек.

Как использовать сало

• Кулинария
• Выпечка
• Корки для пирогов, печенья, выпечки
• Жарка яиц и других продуктов
• Конфит
• Смазать сковороды жиром
• Сезонная чугунная посуда
• Мыло и свечи
• Смазка скрипящих предметов
• Защита и кондиционирование кожи и дерева (лучше всего в сочетании с пчелиным воском)
• Уход за кожей, бальзамы и мыло благодаря своим увлажняющим свойствам

Сало имеет множество применений на кухне и в доме. Сейчас, когда оно снова входит в моду, высококачественное сало найти легче, чем когда-либо. Наиболее известное традиционное применение сала - в кулинарии и выпечке. Вы можете использовать его на кухне как более здоровую альтернативу гидрогенизированным маслам, например, некоторым растительным маслам.

Смотрите также: Как избавиться от сорняков на газоне естественным путем

С помощью иглы для шприцевания можно наполнить трубку салом и впрыснуть его в мясо. При впрыскивании мяса иглой для шприцевания получается более сочное и нежное мясо, что особенно полезно для дичи и более жестких сортов мяса.

Применение сала на кухне

На кухне сало традиционно используется для приготовления коржей для пирогов, печенья и других кондитерских изделий, так как оно делает их более слоистыми, а также для жарки яиц и конфитюра, например, кур, уток и других видов мяса. Конфитюр означает приготовление пищи в собственном жире.

Еще одно хорошее применение сала на кухне - смазывание сковородок, например, пирожковых, а также приправа для чугунной посуды. Существуют и другие способы использования сала, о которых не так часто задумываются. Если говорить о сравнении талового и сального сала, то сало можно использовать для изготовления мыла и свечей, которые чаще всего делают из талового сала. Лучше всего делать их из листового сала, так как оно имеет минимальный запах.

В крайнем случае, сало можно использовать для смазки скрипучих предметов, а также для защиты и кондиционирования некоторых кожаных и деревянных поверхностей в сочетании с пчелиным воском. Поскольку сало обладает увлажняющими свойствами, его можно использовать в бальзамах или мыле для увлажнения и успокоения потрескавшихся участков губ, локтей, стоп и кутикулы.

Для этого можно использовать прочный контейнер или приспособление Fryer's Friend Bacon Grease Saver (см. ниже). Жир можно повторно использовать в выпечке и кулинарии. Fryer's Friend вмещает 6 чашек жира.

Таллоу в деталях

Следующим животным жиром, который мы рассмотрим, является таловый. Таловый жир, как и сало, является твердым жиром при комнатной температуре, но при этом мягким и податливым.

Что такое таллоу?

Чаще всего таллоу получают от коров, хотя он может быть получен и от других жвачных или многожелудочных животных, таких как овцы или олени.

Как размягчить таловый жир по сравнению с салом

Это одна из первых партий талового жира, которую я вытопил. Я использовал каждый кусочек жира от нашей коровы. Сейчас я использую только сало. Эта партия была немного кошмарной: много примесей, которые нужно было отфильтровать, и много низкокачественного жира, который не вытопился. Теперь, когда я использую только сало, мой таловый жир лучше, более пригоден для хранения и гораздо легче вытопить. Когда вы вытапливаете сало, оно известно как"осветление" вместо рендеринга, потому что сусло - это такой чистый жир. Можно использовать и более низкие температуры.

Для приготовления этого блюда говяжий жир (или жир другого животного) следует варить на медленном огне до тех пор, пока он не растопится. После того как жир растопится, удалите все кусочки мяса, которые находились в жире. Охладите его и храните в герметичном контейнере.

Как использовать таль

• Мыло
• Свечи
• Кулинария
• Жарка (отлично подходит для приготовления пищи при высоких температурах)
• Уход за кожей
• Бальзамы и увлажняющие средства
• Смазка скрипящих предметов
• Защита и кондиционирование кожи и дерева (лучше всего в сочетании с пчелиным воском)

Таловое масло исторически было богатым и дешевым, поэтому оно наиболее известно как жир, используемый для изготовления мыла и свечей, а также для приготовления пищи и жарки. Поскольку таловое масло имеет довольно высокую точку дымления (400 градусов по Фаренгейту), оно является хорошим жиром для приготовления пищи при высоких температурах, например, для жарки курицы.

Кроме мыла, таловое масло используется для ухода за кожей. Поскольку таловое масло - это жир, оно является хорошим увлажняющим средством. Его можно использовать в качестве основы для бальзамов для тела, а также для питания и восстановления потрескавшейся кожи на руках, ногах и губах.

Шмальц в деталях

Рассмотрим, что такое шмаль, как она сопоставляется с салом, смальцем и соком, как ее приготовить и как использовать по дням.

Что такое шмальц?

Шмальц - это топленый жир птицы. Обычно его получают из курицы, но может использоваться и топленый гусиный жир. Это популярный жир, используемый в еврейских и восточноевропейских рецептах. Его вкус часто описывают как "маслянистый" и "насыщенный", что делает его прекрасным дополнением к таким блюдам, как соусы, хлеб и печеный картофель.

В последнее время шмальц переживает настоящую революцию, и NYtimes описывает его вкус как:

Представьте себе нежнейшее сливочное масло со вкусом жареной курицы, но с пушистой легкостью, которая тает во рту. При правильном приготовлении шмальц имеет мужественный, поджаристый характер, обусловленный кусочками кожи птицы, которые подрумяниваются на сковороде.

Полезность и польза шмальца вдохновили автора Майкла Рулмана на написание книги "Книга о шмальце; песня любви к забытому жиру", получившей хорошие отзывы:

Книга Шмальца: Песня любви к забытому жиру $25.00 $13.50

Для кулинарного эксперта Майкла Рулмана высшей целью в приготовлении пищи является вкус, а для некоторых блюд ничто не может придать его в два раза лучше, чем шмальц. Шмальц (или топленый куриный жир), являющийся основным ингредиентом традиционной еврейской кухни, рискует исчезнуть из употребления из-за современных диетических тенденций и неверных представлений об этом универсальном и насыщенном вкусом ингредиенте.

Книга Шмальца Картофель, приготовленный на шмальце, приобретает хрусткость и приятный вкус, недоступный растительному маслу, а мясо и крахмал - глубину и сложность, отличающие их от тех же блюд, приготовленных на оливковом масле.или сливочное масло.

Купить на Amazon Мы можем получить комиссионное вознаграждение, если вы совершите покупку, без дополнительной оплаты для вас. 07/21/2023 06:04 am GMT

Как приготовить шмальц

Традиционный способ приготовления шмальца заключается в том, что куриную кожу и жир (обычно добавляется также лук) варят в воде около 90 минут, затем процеживают через марлю, чтобы удалить все примеси, и хранят в холодильнике или морозильной камере.

Можно также сохранить остатки курицы в морозильной камере и приготовить их в одной большой порции, чтобы сделать это более эффективно.

В журнале Taste of Home есть отличный совет по сбору шмальцы: нужно приготовить партию куриного бульона и хранить его в холодильнике. Когда бульон достаточно охладится, жир застынет, и его можно будет просто вычерпать сверху!

Как использовать шмальц

Шмальц очень универсален: им можно заменить практически любое другое масло при приготовлении пищи и выпечки. Основное различие между таловым и шмальцем заключается в том, что шмальц необходимо хранить в холодильнике.

Из шмальца можно приготовить майонез, запеченный картофель, жареные овощи, а также выпечку, например, хлеб и печенье.

Как я уже упоминал, шмальц можно использовать в качестве заменителя в большинстве рецептов. Попробуйте в следующий раз попкорн в шмальце или сделайте вкусный карамелизованный лук в шмальце!

Суета в деталях

Последний вид животного жира, который мы рассматриваем, - это сало.

Что такое суета?

Это жир, находящийся вокруг почек и поясницы коров, овец и других жвачных животных. Обычно сусло не используют для приготовления непищевых продуктов, но его очень ценят за то, что оно добавляет в кулинарию.

Смотрите также: 17 идей игрушек-козлов, которые можно сделать самому, использовать и купить

Как и сало, оно твердое, но в отличие от двух других рассмотренных жиров, при комнатной температуре оно более твердое и рассыпчатое, а не мягкое и податливое. Обычно его измельчают или нарезают, и оно имеет очень мягкий вкус, что делает его хорошим средством для придания блюдам насыщенности или умами.

Различия между корейкой и салом и таловым жиром

• Суета твердая, как сало и жир.
• Суета при комнатной температуре более твердая, чем сало и жир.
• Суета - рассыпчатая, а тальо и сало - более мягкие и податливые.
• Суета не подлежит хранению при комнатной температуре.
• Суета осветляется, а не перерабатывается, как сало и смалец.

Единственным недостатком супа является то, что он не хранится при комнатной температуре, как сало или жир. Для увеличения срока годности храните его в холодильнике или морозильной камере.

Еще одно главное отличие супа от других упомянутых жиров заключается в том, что вместо того, чтобы доводить его до конца, как сало и тало, суп осветляют. Это означает, что вместо того, чтобы нагревать суп при достаточно высокой температуре, чтобы проварить соединительную ткань, его готовят при очень низкой температуре.

Такая низкотемпературная обработка позволяет аккуратно отделить сало от мясных частей животного, не переваривая его.

Как использовать солому

• Пироги и блюда из фарша
• Традиционные британские блюда, такие как пудинг на пару и выпечка
• Корм для птиц

Наиболее известное кулинарное применение сало находит в традиционных британских блюдах, таких как мясные пироги и фарши, а также в других традиционных британских блюдах, таких как пудинги на пару и различная выпечка.

Чтобы сделать кормушку для птиц из суета, его можно использовать как самостоятельно, так и в смеси с другими жирами. Можно также использовать арахисовое масло, смешать его с равным количеством птичьего корма, поместить в контейнер, предназначенный для такого корма, и подвесить на дерево.

Суетный корм является прекрасным источником пищи для птиц в зимний период, когда другие источники пищи скудны, так как это высококалорийный корм.

Реферат на тему Таллоу и сало

Подводя итог всему сказанному, следует отметить, что все эти три вида жиров очень универсальны и имеют множество применений как на кухне, так и за ее пределами. Их можно приобрести в сыром виде у мясника или в готовом виде на полках магазинов.

Сало - это свиной жир, а листовое сало - самая качественная и ценная часть, которая находится вокруг почек. Сало можно использовать для приготовления пищи, выпечки, жарки, а также для изготовления свечей, мыла и увлажняющих средств.

Таллоу - это жир, содержащийся в организме коров и других жвачных животных. Его используют для приготовления пищи при высоких температурах, например, для жарки, а также, как и сало, для изготовления свечей, мыла и увлажняющих средств.

В отличие от других видов жира, суета осветляется, а не вытапливается. Если суета пригодна для употребления в пищу, она отлично подходит для приготовления соленых блюд и выпечки. Если суета не пригодна для употребления в пищу, ее можно использовать в качестве высококалорийного корма для птиц, смешивая с кормом. Суета также не так хорошо хранится, как сало и жир. Лучше всего хранить ее в морозильной камере.

Надеемся, что вся эта информация поможет вам выбрать, какой тип жира вам нужен для конкретного проекта.