Faggyú vs. disznózsír vs. szalonna... Mindegyik zsír, de melyik zsír melyik állatból származik, és mire használjuk? Ez egy teljes áttekintés a faggyú és a disznózsír közötti különbségekről, és arról, hogy miért hasznosak. Alább mellékeltem egy tartalomjegyzéket, hogy ha akarod, egyből átugorhass az érdeklődésednek megfelelő részre.

Különböző állatok, különböző zsírok

Ezen a képen néhány szarvasmarhánk és az egyik lovunk látható. Saját szarvasmarháinkat tenyésztjük húsnak, és a faggyújukat szappanhoz és bőrápoláshoz használom. Korábban gyertyákat is készítettem belőle, de azok nem voltak olyan sikeresek, mint a méhviaszgyertyák.

Ha az általunk használt állati termékekre gondolunk, az állat azon részeire gondolunk leginkább, amelyekből a húst megesszük, a mézet édesítésre, vagy a tojást sütésre és fogyasztásra használjuk. Vannak olyan állati termékek, amelyekre nem gondolunk olyan gyakran, de mégis használjuk őket.

A bőröket szőnyegnek vagy ruháknak cserzselhetjük, a csontokat komposztálásra vagy húsleves készítésére használhatjuk, más részeit, például a beleket kolbászbélnek használhatjuk. A szervhús egy részét, például a vesét vagy a májat, amelyeknek magas a vitamin- és ásványianyag-tartalmuk, megehetjük.

Az emberek gyakran nem gondolnak arra, hogy az állat egy részét használják: a zsírt. Minden állat tartalmaz zsírt. A zsír elnevezése attól függ, hogy melyik állatból származik.

Faggyú vs sertészsír vs szalonna vs szalonna vs smaltz

Ez egy stock kép, ne töltse le

• A Schmaltz a csirke vagy liba kiolvasztott zsírja.
• A kacsazsír (más néven zsiradék) a kacsa kiolvasztott zsírja.
• A leggyakoribb zsíros termék, amiről hallunk, az azonban a lard A sertészsír általában a sertés hasából származik. disznó Az oltást és a tisztítást követően a főzéshez való későbbi felhasználás érdekében állagmegóvóvá válik.

• Csirke - Schmaltz
• Liba - Schmaltz
• Kacsa - sertészsír vagy kacsazsír
• Sertés - disznózsír
• Tehén - faggyú (kiolvasztott) vagy szarvasmarha (nem kiolvasztott)
• Kérődzők (többgyomrú állatok) - Faggyú (kiolvasztott) vagy szarvasmarha (nem kiolvasztott)

Az egyéb állati termékek, amelyeket mi használunk, a faggyú és a faggyú. Ha a faggyút a sertészsírral szemben nézzük, a faggyú egy kemény, zsíros anyag. Általában a tehén vagy más kérődző (több gyomorral rendelkező) állat veséje körül található zsírból készül. Raktározható, és később felhasználható a főzéshez vagy más termékek, például szappan és gyertya készítéséhez.

A faggyú a tehenek és más állatok veséje és ágyéka körül található kemény, fehér zsír, és ebből olvasztják ki a faggyút. Ez a fajta zsír használható sütéshez vagy magasabb hőmérsékletet igénylő főzéshez, de nem biztos, hogy olyan sokáig tárolható, mint a sertészsír vagy a faggyú. A faggyút a madarak etetésére is használhatjuk. Léteznek speciális madárfaggyú etetők, mint például ez:

Heath Outdoor Products S-1-8 egyszemélyes lógó etető, zöld $6.24

• A vinilbevonatú fémketrec időjárásálló
• Egy szabványos méretű szarvasmarha- vagy magpogácsa befogadására alkalmas
• Az elülső panel a könnyű töltéshez kinyílik
• A madarak minden felületről képesek táplálkozni
• Felakasztható lánc csatolva

Amazon Lehet, hogy jutalékot kapunk, ha Ön vásárol, további költség nélkül. 07/20/2023 03:15 pm GMT

Az állati zsiradék az utóbbi időben rossz hírnévre tett szert, de mostanában újra divatba jön sokoldalúsága és állítólagos egészségügyi előnyei miatt. Nézze meg ezeket a faggyú kontra sertészsír tényeket.

Tények a faggyúról

• Tehénből vagy más kérődzőktől származik.
• Általában a vesék körüli zsírból készül.
• Polcstabil.
• Főzés, szappan, gyertyák, bőrápolás

Tények a sertészsírról

• Leggyakrabban használt állati zsiradék
• Sertésekben található, leggyakrabban a hasi területen és a belső szervek körül.
• Kacsákban és más állatokban is megtalálható.
• Renderelve és tisztítva, hogy polcstabil legyen
• Szobahőmérsékleten lágy és képlékeny
• Legjobb zsiradék: levélzsiradék
• Főzés

Schmaltz tények

• Kiolvasztott csirke- vagy libazsír

Tények a szarvasmarháról

• A sztrapacska a tehenek és más állatok veséje és ágyéka körüli kemény, fehér zsír.
• A faggyú szarvasmarhából készül.
• Főzés és sütés magas hőmérsékleten
• Nem olyan eltartható, mint a faggyú vagy a sertészsír.
• A madáreleséget tartalmazó etetőkben használják.

Sertészsír részletesen

Először is nézzük meg a sertészsírt: ez a legismertebb állati zsiradék, és a leggyakrabban használt is.

Mi a disznózsír?

A disznózsír a sertésből származó zsír, amely leggyakrabban a hasban és egyes belső szervek körül található. Más állatokból, például kacsából is származhat, de a kifejezés leggyakrabban a sertésből kiolvasztott zsírra utal.

Lard Properties

A sertészsír egy szilárd zsír, amely szobahőmérsékleten puha és képlékeny. A sertészsír legjobb része a levélzsír. A levélzsírt azért tartják a legjobb minőségűnek, mert puhább és krémesebb, mint a sertés más részeiből származó zsiradék, és enyhébb ízű. Azért nevezik levélzsírnak, mert levél alakú, és a vese környékén található.

Hogyan használjuk a disznózsírt

• Főzés
• Sütés
• Pitekéreg, kekszek, sütemények
• Tojás és más ételek sütése
• Confit
• Zsírozott serpenyők
• Szezon öntöttvas edények
• Szappan és gyertyák
• Zsírozza a nyikorgó elemeket
• Védi és kondicionálja a bőrt és a fát (a legjobb méhviasszal kombinálva).
• Bőrápolás, balzsamok és szappanok hidratáló tulajdonságai miatt.

A disznózsírnak számos felhasználási módja van a konyhában és a ház körül. Most, hogy újra divatba jött, a jó minőségű disznózsírt könnyebb megtalálni, mint valaha. A disznózsír legismertebb hagyományos felhasználási területei a főzés és a sütés. A konyhában a hidrogénezett olajok, például egyes növényi olajok egészségesebb alternatívájaként is használhatja.

A fenti eszköz egy spárgatű. A csövet meg lehet tölteni zsiradékkal, és azzal lehet befecskendezni a húst. Ha a húst spárgatűvel fecskendezi be, lédúsabb, puhább húst kap, ami különösen hasznos a vadak és a keményebb húsok esetében.

Konyhai felhasználási módok a sertészsír számára

A konyhában a zsiradék fő felhasználási területe hagyományosan a pitekéreg, a kekszek és más sütemények készítése, mivel pelyhesíti azokat. Használjuk sütéshez, például tojások sütéséhez, és olyan ételek konfitálásához, mint a csirke, kacsa és más húsok. Konfitálni valamit azt jelenti, hogy az ételt a saját zsírjában főzzük.

A zsiradék másik jó konyhai felhasználási módja a serpenyők, például a pitetálak zsírozása, valamint a cas t vas edények fűszerezése. Vannak más felhasználási módok is, amelyekre nem gondolnak annyira gyakran. A faggyú kontra zsiradék kérdésében a zsiradékot szappanok és gyertyák készítéséhez használhatja, két olyan termékhez, amelyeket gyakrabban készítenek faggyúból. A legjobb, ha ezeket levélzsírral készíti, mivel ennek a típusú zsiradéknak minimális a szaga.

Szorult helyzetben használhatod a lárdát nyikorgó tárgyak zsírozására. Használhatod bőr vagy fa felületek védelmére és kondicionálására, ha méhviasszal kombinálod. Mivel a lárda hidratál, használhatod balzsamokban vagy szappanokban, hogy hidratáld és megnyugtasd a kicserepesedett területeket, mint az ajkak, könyökök, lábak és körömágybőrök.

Saját szalonnazsírt is szüretelhetsz, ha megmented a szalonnazsírt. Használj egy erős edényt vagy az alább látható Fryer's Friend Bacon Grease Saver-t. A szalonnazsírt újra felhasználhatod sütésnél és főzésnél. A Fryer's Friend 6 csésze zsiradékot tárol.

Faggyú részletesen

A következő állati zsiradék, amelyet megnézünk, a faggyú. A faggyú, akárcsak a sertészsír, szobahőmérsékleten szilárd zsír, ugyanakkor lágy és képlékeny.

Mi a faggyú?

A faggyú leggyakrabban tehenektől származik, bár származhat más kérődzőktől vagy több gyomrú állatoktól, például juhoktól vagy szarvasoktól is.

Hogyan kell a faggyút a sertészsírral szemben megpörkölni

Ez az egyik első adag faggyú, amit kiolvasztottam. A tehenünk minden zsírját felhasználtam. Manapság már csak a faggyút használom. Ez a tétel egy kis rémálom volt, sok szennyeződéssel, amit ki kellett szűrni, és sok rossz minőségű zsírral, ami nem olvadt ki. Most, hogy csak faggyút használok, a faggyúm jobb, jobban tárolható, és sokkal könnyebb kiolvasztani. Amikor kiolvasztod a faggyút, akkor az úgynevezett "faggyú"."tisztítás" a kiolvasztás helyett, mert a faggyú olyan tiszta zsír. Alacsonyabb hőmérsékletet is használhat.

Ezt úgy készíthetjük el, hogy a marhahús szalonnát (vagy más állatból származó zsírt) lassan, alacsony hőfokon addig főzzük, amíg a zsír meg nem olvad. Ha a zsír megolvadt, távolítsuk el a zsírban lévő húsdarabokat. Hűtsük le és tároljuk légmentesen záródó edényben.

Hogyan kell használni a faggyút

• Szappan
• Gyertyák
• Főzés
• Sütés (nagyszerű a magas hőmérsékletű főzéshez)
• Bőrápolás
• Balzsamok és hidratáló krémek
• Zsírozza a nyikorgó elemeket
• Védi és kondicionálja a bőrt és a fát (a legjobb méhviasszal kombinálva).

A faggyú történelmileg bőséges és olcsó volt, ezért a legismertebb zsír, amelyet szappan és gyertya készítéséhez, valamint főzéshez és sütéshez használnak. Mivel a faggyú füstpontja meglehetősen magas, 400 Fahrenheit-fok, ezért jó zsír a magas hőmérsékleten történő főzéshez, például csirke sütéséhez.

A szappanon kívül a bőrápolásban is felhasználható. Mivel a faggyú zsír, jó hidratálószer. A testre használt balzsamok alapanyagaként is használható, és kiválóan alkalmas a repedezett bőr táplálására és helyreállítására, például a kéz, a láb és az ajkak bőrén.

Schmaltz részletesen

Vessünk egy pillantást a schmaltzra, és nézzük meg, hogyan hasonlítható össze a faggyúval, a disznózsírral és a faggyúval. Megnézzük, hogyan kell kiolvasztani, és hogyan használjuk fel napról napra.

Mi az a Schmaltz?

A schmaltz kiolvasztott baromfizsír. Általában csirkehúsból készül, de utalhat kiolvasztott libazsírra is. Zsidó és kelet-európai receptekben használt népszerű zsír. Ízét gyakran "vajasnak" és "gazdagnak" írják le, ami fantasztikus kiegészítője olyan dolgoknak, mint a szószok, kenyér és sült burgonya.

A közelmúltban a schmaltz igazi visszatérésnek örvendett, a NYtimes a következőképpen írta le az ízét:

Képzeljük el a legfinomabb vajat, amely a sült csirke ízével van átitatva, de olyan pehelykönnyűséggel, amely elolvad a szájban. Ha megfelelően készítik, a schmaltznak erőteljes, pörkölt jellege van, amely a serpenyőben megbarnuló baromfibőr darabkáiból származik.

Lásd még: Hogyan kell betakarítani a roma salátát

A Schmaltz hasznossága és jósága inspirálta Michael Ruhlman írót, hogy megírja a "The Book of Schmaltz; a Love Song to a Forgotten Fat" című, nagy sikerű könyvét:

The Book of Schmaltz: Szerelmes dal egy elfelejtett kövérnek $25.00 $13.50

Michael Ruhlman konyhaszakértő szerint a főzés végső célja az íz, és bizonyos ételek esetében semmi sem tudja ezt fele olyan jól átadni, mint a schmaltz. A hagyományos zsidó konyha egyik alapanyaga, a schmaltz (vagy kiolvasztott csirkezsír) a modern táplálkozási trendek és a sokoldalú és ízgazdag alapanyaggal kapcsolatos tévhitek miatt veszélyben van, hogy eltűnik a használatból.

A Schmaltz könyve új szemszögből vizsgálja meg az olyan hagyományos ételeket, mint a kugel, a kishke és a kreplach, és olyan kortárs recepteket is bemutat, amelyek kihasználják ennek a csodálatos zsírnak a sokoldalúságát. A schmaltz-szal főzött burgonya olyan ropogós és kielégítő ízt kap, amelyet a növényi olaj nem tud előállítani. A húsok és a keményítők olyan mélységet és összetettséget kapnak, amely megkülönbözteti őket az olívaolajjal készített ételektől.vagy vajat.

Vásároljon az Amazonon Vásárlás esetén jutalékot kaphatunk, további költség nélkül. 07/21/2023 06:04 am GMT

Hogyan készítsünk Schmaltz

A hagyományos módon a csirkebőrt és a zsírt (általában hagymát is adnak hozzá) vízzel kb. 90 percig főzzük. A szennyeződések eltávolítása érdekében szűrjük le egy sajtos kendőn keresztül, és tároljuk a hűtőben vagy a fagyasztóban.

A csirkéből megmaradt darabokat a fagyasztóban is elteheti, és egy nagy adagban megfőzheti az összeset, hogy hatékonyabb legyen.

A Taste of Home-ban van egy remek tipp a szalonna gyűjtésére. Azt javasolják, hogy készítsünk egy adag csirkealaplevet, majd tároljuk a hűtőben. Ha eléggé lehűlt, a zsír megszilárdul, és egyszerűen lekaparhatjuk a tetejéről!

Hogyan kell használni a Schmaltz-ot

A schmaltz szuper sokoldalú! Szinte bármilyen más olajat helyettesíthet vele a főzésben és a sütésben. A faggyú és a schmaltz közötti lényeges különbség, hogy a schmaltzot hűtőben kell tárolni.

Néhány nagyszerű dolog, amit a szmálttal készíthetsz, a majonéz, a sült burgonya, a sült zöldségek és a pékáruk, például a kenyér és a keksz.

Mint említettem, a legtöbb receptben helyettesítheted a schmaltzot. Legközelebb próbáld ki a pattogatott kukoricát schmaltzban, vagy készíts finom karamellizált schmaltzos hagymát!

Szelet részletesen

Az utolsó állati zsiradéktípus, amelyet vizsgálunk, a faggyú.

Mi az a sztrapacska?

Ez az a zsír, amely a tehenek, juhok vagy más kérődző állatok veséje és ágyéka körül található. Az emberek általában nem használják a faggyút nem étkezési cikkek készítéséhez, de nagyon dicsérik azért, amit a főzéshez ad.

A zsírhoz és a faggyúhoz hasonlóan kemény, de a másik két említett zsiradékkal ellentétben a faggyú szobahőmérsékleten keményebb, és inkább morzsás, mint puha és képlékeny. Általában aprítjuk vagy vágjuk fel, és nagyon enyhe íze van. Ez teszi alkalmassá arra, hogy gazdagságot vagy umamit adjunk az ételeknek.

A zsírzsír vs. faggyú vs. faggyú közötti különbségek

• A sztrapacska kemény, mint a zsír és a faggyú.
• A faggyú szobahőmérsékleten keményebb, mint a faggyú és a sertészsír.
• A faggyú morzsalékos, a faggyú és a sertészsír puhább és formálhatóbb.
• A szalonna szobahőmérsékleten nem tárolható.
• A sztrapacska tisztított, nem pedig kiolvasztott, mint a faggyú és a sertészsír.

A faggyú egyetlen hátránya, hogy szobahőmérsékleten nem tárolható, mint a sertészsír vagy a faggyú. A hosszabb eltarthatóság érdekében tárolja hűtőszekrényben vagy fagyasztóban.

Lásd még: 5 házi készítésű lovaknak szánt finomság receptek válogatós evők számára

A másik fő különbség a faggyú és a többi említett zsiradék között az, hogy ahelyett, hogy a zsírhoz és a faggyúhoz hasonlóan megpirítanák, a faggyút tisztítják. Ez azt jelenti, hogy ahelyett, hogy a faggyút elég magas hőmérsékleten melegítenék a kötőszövetek átsütéséhez, nagyon alacsony hőmérsékleten sütnék.

Ez az alacsony hőmérsékletű főzés lehetővé teszi, hogy a szalonna kíméletesen elváljon az állat húsos részeitől anélkül, hogy megsülne.

Hogyan használjuk a szarvasmarhát

• Piték és darált húsos ételek
• Hagyományos brit ételek, például párolt puding és sütemények
• Madáreleség

A faggyú legismertebb főzési felhasználási területe a hagyományos brit sós ételek, például a húsos piték és a darált húsos ételek. Az emberek más hagyományos brit ételekben, például párolt pudingokban és különböző süteményekben is használják.

A konyhán kívül is használhatsz táptalajt madáreleség készítéséhez. A táptalajból madáreleséget készíthetsz, vagy önmagában, vagy más zsírokkal keverve. Használhatsz mogyoróvajat is. Keverd össze ugyanannyi madáreleséggel. Ezt azután egy ilyen típusú madáreleségre kialakított edénybe teheted, és felakaszthatod egy fára.

A madáreleség kiváló táplálékforrás a madarak számára télen, amikor más táplálékforrások szűkösek, mivel magas energiatartalmú táplálékforrás.

Faggyú vs. sertészsír Összefoglaló

Összefoglalva az eddig elhangzottakat, a három zsír mindhárom nagyon sokoldalúan felhasználható, és többszörösen felhasználható a konyhában és a konyhán kívül egyaránt. O b beszerezhető nyers formában a hentesnél, vagy kész formában a boltok polcain.

A sertészsír a sertésből származó zsiradékot jelenti, és a levélzsír a legjobb minőségű és legértékesebb rész, amely a vese körül található. A zsírt felhasználhatjuk főzéshez, sütéshez, sütéshez, valamint gyertyák, szappanok és hidratálószerek készítéséhez.

A faggyú a teheneken és más kérődző állatokon található zsír, amelyet magas hőmérsékleten főzéshez, például sütéshez használnak, és a zsiradékhoz hasonlóan gyertyák, szappanok és hidratálószerek készítésére is felhasználják.

A többi említett zsírtípustól eltérően a faggyút nem kiolvasztják, hanem tisztítják. Ha élelmiszeripari minőségű, akkor kiválóan alkalmas sós ételek és pékáruk készítésére. Ha a faggyú nem élelmiszeripari minőségű, akkor madáreleséggel keverve magas energiatartalmú madáreledelként használható. A faggyú nem olyan eltartható, mint a faggyú és a zsír. A legjobb, ha fagyasztóban tároljuk.

Remélhetőleg mindezek az információk segítenek kiválasztani, hogy milyen típusú zsírra van szüksége az adott projekthez.