Seva vs untură vs seu... Toate grăsimile, dar care grăsime provine de la ce animal și la ce o folosim? Aceasta este o prezentare completă a diferențelor dintre seu și untură și de ce sunt utile. Am inclus un cuprins mai jos, astfel încât să puteți trece direct la o secțiune de interes dacă doriți.

Animale diferite, grăsimi diferite

Această fotografie prezintă câteva dintre vitele noastre și unul dintre caii noștri. Ne creștem propriile vite pentru carne și folosesc seuul lor pentru săpun și îngrijirea pielii. Am mai făcut și lumânări cu el, dar nu au avut același succes ca cele din ceară de albine.

Atunci când ne gândim la produsele de origine animală pe care le folosim, părțile animalului la care ne gândim cel mai mult sunt carnea pe care o mâncăm, mierea pentru îndulcire sau ouăle pentru copt și mâncat. Există produse de origine animală la care nu ne gândim la fel de des, dar care sunt totuși folosite.

Putem tăbăci pieile pentru covoare sau haine, putem folosi oasele la compostare sau pentru a face ciorbă și putem folosi alte părți, cum ar fi intestinele pentru învelișul cârnaților. Putem mânca o parte din carnea de organe, cum ar fi rinichii sau ficatul, care au un conținut ridicat de vitamine și minerale.

De multe ori, oamenii nu se gândesc să folosească o parte a animalului: grăsimea. Toate animalele conțin grăsime. Denumirea grăsimii depinde de animalul de la care provine.

Seva vs Untură vs Suet vs Schmaltz

Aceasta este o imagine de stoc, nu o descărcați

• Schmaltz este grăsimea topită de la un pui sau de la o gâscă.
• Grăsimea de rață (denumită și "untură") este grăsimea topită de la o rață.
• Cel mai frecvent produs de grăsime de care auzim, totuși, este untură În mod normal, untura provine din burta unui animal. porc Este topită și clarificată pentru a o face mai stabilă la păstrare pentru a putea fi utilizată ulterior în bucătărie.

• Pui - Schmaltz
• Gâscă - Schmaltz
• Rață - untură sau grăsime de rață
• Porc - untură
• Vacă - seu (topit) sau seu (netopit)
• Rumegătoare (animale cu mai multe stomacuri) - Seva (topită) sau seu (netopită)

Celelalte tipuri de produse de origine animală pe care le folosim sunt seva și seu. Când analizăm seva față de untură, seva este o substanță dură și grasă. Este de obicei obținută din grăsimea care se găsește în jurul rinichilor unei vaci sau a unui alt animal rumegător (cu mai multe stomacuri). Este conservabilă pentru a fi folosită ulterior la gătit sau la fabricarea altor produse, cum ar fi săpunul și lumânările.

Suet este grăsimea dură, albă, care se găsește în jurul rinichilor și a șoldurilor de vaci și alte animale, și din aceasta se face seu. Acest tip de grăsime poate fi folosit pentru coacere sau gătit care necesită temperaturi mai ridicate, dar poate să nu fie la fel de durabil ca untură sau seu. Y ou poate folosi, de asemenea, suet pentru a hrăni păsările. Există hrănitoare speciale de suet pentru păsări, cum ar fi acesta:

Heath Outdoor Products S-1-8 Single Hanging Suet Feeder, verde $6.24

• Cușca metalică acoperită cu vinil este rezistentă la intemperii
• Conține o prăjitură de dimensiuni standard de seu sau de semințe
• Panoul frontal se deschide pentru o umplere ușoară
• Păsările se pot hrăni de pe toate suprafețele
• Lanț de agățat atașat

Amazon Este posibil să câștigăm un comision dacă efectuați o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dvs. 07/20/2023 03:15 pm GMT

Grăsimea animală a avut parte de o reputație proastă în ultima vreme, dar acum revine la modă datorită versatilității sale și a beneficiilor sale reputate pentru sănătate. Aruncați o privire la aceste fapte despre seu vs untură.

Fapte despre seu

• Provine de la vaci sau de la alte rumegătoare.
• De obicei, se obține din grăsimea din jurul rinichilor.
• Stabil la raft.
• Gătit, săpun, lumânări, îngrijire a pielii

Fapte despre untură

• Cea mai frecvent utilizată grăsime animală
• Se găsește la porci, cel mai frecvent în zona burții și în jurul organelor interne
• Se găsește, de asemenea, la rațe și la alte animale.
• Prelucrat și clarificat pentru a fi păstrat la raft
• Moale și maleabil la temperatura camerei
• Cea mai bună untură: untură de frunze
• Gătitul

Schmaltz Fapte

• Grăsime de pui sau de gâscă topită

Suet fapte

• Sucul este grăsimea albă și tare din jurul rinichilor și a șoldurilor vacilor și a altor animale.
• Seva se obține din seu.
• Gătitul și coacerea la temperaturi ridicate
• Nu este la fel de stabil ca seuul sau untura de porc
• Folosit în hrănitoarele pentru păsări cu suet.

Untură în detaliu

Mai întâi, să ne uităm la untură. Aceasta este cea mai cunoscută grăsime animală și, de asemenea, cea mai frecvent utilizată.

Ce este untura?

Untura de porc este grăsimea provenită de la porc, care se găsește cel mai adesea în burtă și în jurul unor organe interne. Poate proveni și de la alte animale, cum ar fi rațele, dar termenul se referă cel mai adesea la grăsimea topită de la porc.

Lard Properties

Slănina este o grăsime solidă, moale și maleabilă la temperatura camerei. Cea mai bună porție de slănină care trebuie obținută este slănina de frunze. Slănina de frunze este considerată de top, deoarece este mai moale și mai cremoasă decât slănina provenită din alte părți ale porcului și are un gust mai blând. Se numește slănină de frunze deoarece are forma unei frunze și este localizată în jurul zonei rinichilor.

Cum se utilizează untura

• Gătitul
• Coacere
• Plăcinte, biscuiți, produse de patiserie
• Prăjirea ouălor și a altor alimente
• Confit
• Ungeți tigăile
• Condimentați vasele de gătit din fontă
• Săpun și lumânări
• Ungeți elementele care scârțâie
• Protejează și condiționează pielea și lemnul (cel mai bine combinat cu ceară de albine)
• Îngrijirea pielii, balsamuri și săpun pentru proprietățile sale hidratante

Untura are multe utilizări în bucătărie și în jurul casei. Acum, că a revenit la modă, untura de înaltă calitate este mai ușor de găsit ca niciodată. Cele mai cunoscute utilizări tradiționale ale untului sunt la gătit și la copt. O puteți folosi în bucătărie ca o alternativă mai sănătoasă la uleiurile hidrogenate, cum ar fi unele uleiuri vegetale.

Instrumentul de mai sus este un ac de untură. Puteți umple tubul cu untură și injecta carnea cu ea. Când injectați carnea cu un ac de untură, se obține o carne mai suculentă și mai fragedă, ceea ce este util în special pentru vânatul sălbatic și pentru carnea mai tare.

Utilizări de bucătărie pentru Lard

În bucătărie, principalele utilizări ale untului de porc au fost, în mod tradițional, prepararea plăcintelor, a biscuiților și a altor produse de patiserie, datorită faptului că le face mai fulgurante. Se folosește pentru a prăji alimente precum ouăle și, de asemenea, pentru a confisca alimente precum puii, rațele și alte tipuri de carne. A confisca ceva înseamnă a găti alimentele în propria lor grăsime.

O altă utilizare bună a untului de porc în bucătărie este ungerea tigăilor, cum ar fi plăcintele pentru plăcinte și, de asemenea, pentru a condimenta vasele de gătit din fontă. Există și alte moduri de utilizare a untului de porc la care nu se gândește atât de des. În ceea ce privește untura de seu față de untură, puteți folosi untura pentru a face săpunuri și lumânări, două articole mai frecvent fabricate cu seu. Cel mai bine este să le faceți cu untură de frunze, deoarece acest tip de untură are un miros minim.

În caz de nevoie, puteți folosi untura pentru a unge obiectele care scârțâie. Puteți să o folosiți pentru a proteja și a condiționa unele suprafețe din piele sau lemn atunci când o combinați cu ceară de albine. Deoarece untura este hidratantă, o puteți folosi în balsamuri sau săpunuri pentru a hidrata și a calma zonele crăpate, cum ar fi buzele, coatele, picioarele și cuticulele.

Vă puteți recolta și dumneavoastră untura, economisind grăsimea de bacon. Folosiți un recipient robust sau Fryer's Friend Bacon Grease Saver pe care îl puteți vedea mai jos. Puteți refolosi grăsimea de bacon la copt și gătit. Fryer's Friend are capacitatea de 6 căni de grăsime.

Seva în detaliu

Următoarea grăsime animală pe care o vom analiza este seuul. Suroiul, ca și untura, este o grăsime solidă la temperatura camerei, dar este și moale și maleabilă.

Vezi si: Cum să tăiați lemnul fără un ferăstrău

Ce este seva?

Seva provine cel mai frecvent de la vaci, deși poate proveni și de la alte rumegătoare sau de la animale cu stomacuri multiple, cum ar fi oile sau căprioarele.

Cum se face o rundă de seu vs. Lard

Acesta este unul dintre primele loturi de seu pe care le-am topit. Am folosit fiecare bucățică de grăsime de la vaca noastră. În prezent, folosesc doar seva. Acest lot a fost un coșmar, cu multe impurități care trebuiau filtrate și multă grăsime de slabă calitate care nu a fost topită. Acum, când folosesc doar seva, seuul meu este mai bun, mai stabil și mult mai ușor de topit. Atunci când se toarnă seva, este cunoscut sub numele de"clarificare" în loc de ecarisare, deoarece seva este o grăsime atât de curată. Puteți folosi și temperaturi mai mici.

Puteți face acest lucru gătind încet sucul de vită (sau grăsimea de la un alt animal) la foc mic până când grăsimea se topește. Odată ce grăsimea s-a topit, îndepărtați bucățile de carne care se aflau în grăsime. Răciți-o și păstrați-o într-un recipient etanș.

Cum se utilizează seva

• Săpun
• Lumânări
• Gătitul
• Prăjire (excelentă pentru gătit la temperaturi înalte)
• Îngrijirea pielii
• Balsamuri și creme hidratante
• Ungeți elementele care scârțâie
• Protejează și condiționează pielea și lemnul (cel mai bine combinat cu ceară de albine)

Din punct de vedere istoric, seva a fost abundentă și ieftină, ceea ce a făcut ca aceasta să fie cea mai cunoscută grăsime folosită pentru fabricarea săpunului și a lumânărilor, precum și pentru gătit și prăjit. Deoarece seva are un punct de fum destul de ridicat, la 400 de grade Fahrenheit, este o grăsime bună pentru gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea puiului.

O altă utilizare, în afară de săpun, este în îngrijirea pielii. Deoarece seva este o grăsime, este un bun hidratant. O puteți folosi ca bază în balsamurile folosite pe corp și este excelentă pentru a hrăni și repara pielea crăpată în locuri precum mâinile, picioarele și buzele.

Schmaltz în detaliu

Să aruncăm o privire la schmaltz și să vedem cum se compară cu seuul, untura și seu. Vom vedea cum se face și cum se folosește zi de zi.

Ce este Schmaltz?

Schmaltz este grăsimea de pasăre topită. De obicei, este făcută din pui, dar se poate referi și la grăsimea de gâscă topită. Este o grăsime populară folosită în rețetele evreiești și est-europene. Gustul este adesea descris ca fiind "onctuos" și "bogat", ceea ce îl face un adaos fantastic la lucruri precum sosurile, pâinea și cartofii copți.

Vezi si: Când poate un pui de capră să-și părăsească mama

Recent, schmaltzul a revenit în forță, iar NYtimes descrie această aromă ca fiind:

Imaginați-vă cel mai blând unt infuzat cu gustul de pui prăjit, dar cu o lejeritate pufoasă care se topește în gură. Atunci când este făcut cum trebuie, schmaltzul are un caracter robust, prăjit, care provine din bucățile de piele de pasăre care se rumenesc în tigaie.

Utilitatea și bunătatea lui Schmaltz l-au inspirat pe autorul Michael Ruhlman să scrie cartea sa bine cotată "The Book of Schmaltz; a Love Song to a Forgotten Fat":

Cartea lui Schmaltz: Cântec de dragoste pentru o grăsime uitată $25.00 $13.50

Pentru expertul culinar Michael Ruhlman, scopul suprem în gătit este aroma, iar pentru anumite feluri de mâncare, nimic nu o introduce pe jumătate mai bine ca schmaltzul. Un ingredient de bază în bucătăria tradițională evreiască, schmaltzul (sau grăsimea de pui topită), riscă să dispară din utilizare din cauza tendințelor alimentare moderne și a percepțiilor greșite despre acest ingredient versatil și plin de arome.

Cartea lui Schmaltz aruncă o privire nouă asupra mâncărurilor tradiționale precum kugel, kishke și kreplach, dar se aventurează și în rețete contemporane care profită de versatilitatea acestei minunate grăsimi. Cartofii gătiți cu schmaltz capătă o crocantă și o aromă satisfăcătoare pe care uleiul vegetal nu le poate produce. Carnea și amidonul au o profunzime și o complexitate care le diferențiază de aceleași mâncăruri preparate cu ulei de măslinesau unt.

Cumpărați de pe Amazon Este posibil să câștigăm un comision dacă efectuați o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dumneavoastră. 07/21/2023 06:04 am GMT

Cum se face Schmaltz

Modul tradițional de a face schmaltz este de a fierbe pielea și grăsimea de pui (de obicei se adaugă și o ceapă) cu apă timp de aproximativ 90 de minute. Se strecoară printr-o pânză de mestecat pentru a elimina orice impurități și se păstrează în frigider sau congelator.

De asemenea, puteți păstra bucățile rămase de la pui în congelator și le puteți găti pe toate într-o singură tranșă mare pentru a fi mai eficient.

Taste of Home are un sfat grozav pentru a colecta schmaltz. Ei sugerează să faci un lot de bulion de pui, apoi să îl depozitezi în frigider. Odată ce este suficient de rece, grăsimea se solidifică și poți pur și simplu să o scoți de deasupra!

Cum se utilizează Schmaltz

Schmaltz este foarte versatil! Îl puteți folosi ca înlocuitor pentru aproape orice alt ulei în gătit și coacere. O diferență majoră între seu și schmaltz este că schmaltzul trebuie păstrat în frigider.

Unele lucruri grozave de făcut cu schmaltz sunt maioneza, cartofii copți, legumele prăjite și produsele de patiserie, cum ar fi pâinea și biscuiții.

Așa cum am menționat, poți folosi schmaltzul ca înlocuitor în majoritatea rețetelor. Încearcă popcornul în schmaltz data viitoare când vei face popcorn sau prepară niște delicioase cepe caramelizate cu schmaltz!

Suet în detaliu

Ultimul tip de grăsime animală la care ne uităm este sucul.

Ce este Suet?

Este grăsimea care se găsește în jurul rinichilor și a șoldurilor de la vaci, oi sau alte rumegătoare. De obicei, oamenii nu folosesc seva pentru a face produse nealimentare, dar este foarte apreciată pentru ceea ce adaugă la gătit.

Este tare ca untura și seuul, dar, spre deosebire de celelalte două grăsimi discutate, setea este mai dură la temperatura camerei și tinde să fie sfărâmicioasă în loc să fie moale și maleabilă. În mod normal, o mărunțești sau o toci și are un gust foarte blând. Acest lucru o face bună pentru a adăuga bogăție sau umami la alimente.

Diferențe între Suet vs Lard vs Tallow

• Sucul este tare ca untura și seuul.
• Sucul este mai tare la temperatura camerei decât seuul și untura.
• Setea este sfărâmicioasă, iar seuul și untura sunt mai moi și mai maleabile.
• Sucul nu se poate păstra la temperatura camerei.
• Sucul este clarificat, nu topit ca seuul și untura.

Singurul dezavantaj al setei de porc este că nu se poate păstra la temperatura camerei, ca untura sau seuul. Păstrați-o în frigider sau congelator pentru o durată de valabilitate mai mare.

O altă diferență principală între seu și celelalte grăsimi menționate este că, în loc să fie clarificat, ca untura și seuul, sucul este clarificat, ceea ce înseamnă că, în loc să fie încălzit la o temperatură suficient de ridicată pentru a găti țesutul conjunctiv, sucul este gătit la o temperatură foarte scăzută.

Această gătire la temperatură scăzută vă permite să separați ușor seva de părțile cărnoase ale animalului fără a o găti.

Cum se utilizează Suet

• Plăcinte și mâncăruri din carne tocată
• Mâncare tradițională britanică, cum ar fi budinca cu aburi și produse de patiserie
• Hrană pentru păsări

Cea mai cunoscută utilizare culinară a seuului este în mâncărurile tradiționale britanice, cum ar fi plăcintele cu carne și mâncărurile cu carne tocată. Oamenii îl folosesc și în alte mâncăruri tradiționale britanice, cum ar fi budincile cu aburi și diverse produse de patiserie.

În afara bucătăriei, puteți folosi seva pentru a face hrană pentru păsări. Pentru a face un hrănitor pentru păsări din seva, o puteți folosi fie ca atare, fie amestecată cu alte grăsimi. Puteți folosi și unt de arahide. Amestecați-o cu o cantitate egală de semințe pentru păsări. Apoi o puteți pune într-un recipient destinat acestui tip de hrană pentru păsări și o puteți atârna de un copac.

Hrana pentru păsări Suet este o sursă excelentă de hrană pentru păsări în timpul iernii, când alte surse de hrană sunt rare, deoarece este o sursă de hrană cu un conținut energetic ridicat.

Seva vs Lard Rezumat

Ca să rezumăm toate informațiile pe care le-am trecut în revistă, cele trei grăsimi sunt toate foarte versatile și au utilizări multiple, atât în bucătărie, cât și în afara ei. O bțineți-le în forma lor brută de la măcelar sau în forma lor finită de pe rafturile magazinelor.

Untura se referă la grăsimea care provine de la porc, iar untura de frunze este cea de cea mai bună calitate și cea mai apreciată porțiune, care se găsește în jurul rinichilor. Puteți folosi untura pentru gătit, copt, prăjit și, de asemenea, pentru a face lumânări, săpunuri și creme hidratante.

Seva este grăsimea care se găsește pe vaci sau pe alte animale rumegătoare. Se folosește la gătitul la temperaturi înalte, cum ar fi prăjirea, și este, de asemenea, ca și untura, folosită pentru a face lumânări, săpun și creme hidratante.

Spre deosebire de celelalte tipuri de grăsime menționate, seva este clarificată în loc să fie topită. Dacă este de calitate alimentară, este excelentă pentru prepararea mâncărurilor savuroase și a produselor de patiserie. Dacă seva nu este de calitate alimentară, o puteți folosi ca hrană pentru păsări cu un conținut energetic ridicat atunci când este amestecată cu semințe pentru păsări. De asemenea, seva nu este la fel de rezistentă la depozitare ca seuul și untura. Cel mai bine este să o păstrați în congelator.

Sperăm că toate aceste informații vă vor ajuta să alegeți tipul de grăsime de care aveți nevoie pentru proiectul pe care îl aveți de realizat.