Tallow vs lard vs suet... Semua lemak, tetapi lemak yang manakah berasal dari haiwan mana, dan untuk apa kita menggunakannya? Ini ialah gambaran keseluruhan lengkap tentang perbezaan antara lemak dan lemak babi dan sebab ia berguna. Saya telah menyertakan jadual kandungan di bawah supaya anda boleh melangkau terus ke bahagian yang diminati jika anda mahu.

Haiwan Berbeza, Lemak Berbeza

Apabila memikirkan tentang produk haiwan yang kita gunakan, bahagian haiwan yang paling kita fikirkan ialah daging untuk dimakan, madu untuk pemanis atau telur untuk dibakar dan dimakan. Terdapat produk haiwan yang kita tidak fikirkan sekerap tetapi masih digunakan.

Kita boleh menyamak kulit untuk permaidani atau pakaian, menggunakan tulang dalam pengkomposan atau untuk membuat stok, dan menggunakan bahagian lain seperti usus untuk sarung sosej. Kita boleh makan sebahagian daripada daging organ seperti buah pinggang atau hati, yang mempunyai kandungan vitamin dan mineral yang tinggi.

Orang ramai sering tidak terfikir untuk menggunakan satu bahagian haiwan: lemak. Semua haiwan mengandungi lemak. Nama untuk lemak bergantung pada haiwan mana ia berasal.

Tallow vs Lard vs Suet vs Schmaltz

• Schmaltz ialah lemak yang dihasilkan daripada ayam atau angsa.sangat dipuji untuk apa yang ditambah kepada masakan.

  Ia keras seperti lemak babi dan lemak, tetapi tidak seperti dua lemak lain yang dibincangkan, suet lebih keras pada suhu bilik dan cenderung rapuh dan bukannya lembut dan mudah ditempa. Lazimnya, anda mencincang atau mencincangnya, dan ia mempunyai rasa yang sangat lembut. Ini menjadikannya baik untuk menambah kekayaan atau umami pada makanan.

  Perbezaan Antara Suet vs Lard vs Tallow

  • Suet keras seperti lemak babi dan lemak.
  • Suet lebih keras pada suhu bilik daripada tallow dan lemak babi.
  • Suet adalah rapuh. Tallow dan Lard adalah lebih lembut dan mudah ditempa.
  • Suet tidak stabil pada suhu bilik.
  • Suet diperjelas, tidak diterjemahkan seperti tallow dan lemak babi.

  Satu-satunya kelemahan suet ialah ia tidak stabil pada suhu bilik seperti lemak babi atau lemak. Simpannya di dalam peti sejuk atau peti ais untuk jangka hayat yang lebih lama.

  Lihat juga: Baka Babi Terbaik untuk Pemula dan Ladang Kecil

  Satu lagi perbezaan utama antara suet dan lemak lain yang disebutkan ialah daripada menghasilkannya seperti lemak babi dan lemak, suet diperjelaskan. Ini bermakna bahawa suet, bukannya memanaskannya pada suhu yang cukup tinggi untuk memasak tisu penghubung, anda akan memasaknya pada suhu yang sangat rendah.

  Masakan bersuhu rendah ini membolehkan anda mengasingkan suet dengan lembut daripada bahagian daging haiwan tanpa memasaknya.

  Cara Menggunakan Suet

  • Pie dan hidangan daging cincang
  • Makanan tradisional British seperti puding kukus dan pastri
  • Burungmakanan

  Penggunaan masakan suet yang paling terkenal ialah dalam masakan tradisional British seperti pai daging dan hidangan daging cincang. Orang ramai menggunakannya dalam makanan tradisional British yang lain seperti puding kukus dan pelbagai pastri.

  Di luar dapur, anda boleh menggunakan suet untuk membuat makanan burung. Untuk membuat penyuap burung suet, anda boleh menggunakannya sendiri atau dicampur dengan lemak lain. Anda juga boleh menggunakan mentega kacang. M ixkannya dengan jumlah biji burung yang sama. Anda kemudian boleh memasukkannya ke dalam bekas yang dibuat untuk makanan burung jenis ini dan menggantungnya pada pokok.

  Makanan burung suet ialah sumber makanan yang sangat baik untuk burung semasa musim sejuk apabila sumber makanan lain adalah terhad, kerana ia merupakan sumber makanan bertenaga tinggi.

  Ringkasan Tallow vs Lard

  Hanya untuk meringkaskan semua maklumat yang telah kami bincangkan, ketiga-tiga lemak itu semuanya sangat serba boleh dan mempunyai pelbagai kegunaan, di dalam dan di luar dapur. O btain mereka dalam bentuk mentah dari tukang daging, atau dalam bentuk siap dari rak kedai.

  Lemak babi merujuk kepada lemak yang berasal dari babi, dan lemak daun adalah bahagian yang paling berkualiti dan paling berharga, ditemui di sekeliling buah pinggang. Anda boleh menggunakan lemak babi untuk memasak, membakar, menggoreng, dan juga untuk membuat lilin, sabun, dan pelembap.

  Tallow ialah lemak yang terdapat pada lembu atau haiwan ruminan lain. Anda boleh melihatnya dalam masakan bersuhu tinggi seperti menggoreng, dan juga, seperti lemak babi, digunakan untuk membuat lilin,sabun, dan pelembap.

  Tidak seperti jenis lemak lain yang disebut, suet dijelaskan dan bukannya diberikan. Jika gred makanan, ia bagus untuk membuat makanan berperisa dan makanan yang dibakar. Jika suet bukan gred makanan, anda boleh menggunakannya sebagai makanan burung bertenaga tinggi apabila dicampur dengan biji burung. Suet juga tidak stabil seperti lemak dan lemak babi. Sebaiknya simpan dalam peti ais.

  Lihat juga: Berapakah Kos Kambing untuk Dibeli dan Diternak di Rumah Anda?

  Mudah-mudahan, semua maklumat ini membantu anda memilih jenis lemak yang anda perlukan untuk projek yang anda ada.

• Lemak itik (juga dirujuk sebagai 'lemak babi') ialah lemak yang dihasilkan daripada itik.
• Namun, produk lemak yang paling biasa kita dengar ialah lemak . Lemak babi biasanya berasal dari perut babi . Ia diberikan dan dijelaskan untuk menjadikannya stabil untuk kegunaan kemudian dalam masakan.

• Ayam – Schmaltz
• Angsa – Schmaltz
• Itik – Lemak babi atau itik
• Babi – Lemak
• Lembu – Tallow (diberikan) atau suet (tidak diberikan)
• Ruminan (berbilang haiwan)><1 – Tallowed (berbilang haiwan)><1 3>

  Jenis produk haiwan lain yang kami gunakan ialah tallow dan suet. Apabila anda melihat tallow vs lard, tallow adalah bahan keras dan berlemak. Ia biasanya diperbuat daripada lemak yang terdapat di sekeliling buah pinggang lembu atau haiwan ruminan (berperut) lain. Ia stabil untuk digunakan kemudian dalam memasak atau membuat produk lain seperti sabun dan lilin.

  Suet ialah lemak putih yang keras yang terdapat di sekeliling buah pinggang dan pinggang lembu dan haiwan lain, dan inilah punca lemak. Lemak jenis ini boleh digunakan untuk membakar atau memasak yang memerlukan suhu yang lebih tinggi, tetapi mungkin tidak stabil selagi lemak babi atau lemak. Anda juga boleh menggunakan suet untuk memberi makan burung. Terdapat penyuap suet burung khas, seperti ini:

  Produk Luar Heath S-1-8 Penyuap Suet Gantung Tunggal , Hijau $6.24
  • Sangkar logam bersalut vinil adalah cuaca-tahan
  • Memegang satu suet bersaiz standard atau kek biji
  • Panel hadapan dibuka untuk pengisian mudah
  • Burung boleh memberi makan dari semua permukaan
  • Rantai gantung yang dipasang
  Amazon Kami mungkin memperoleh komisen jika anda membuat pembelian, tanpa kos tambahan kepada anda. 2023/07/20 03:15 pm GMT

  Lemak haiwan telah mendapat sambutan yang teruk baru-baru ini, tetapi kini kembali dalam fesyen kerana serba boleh dan manfaat kesihatannya yang terkenal. Sila lihat fakta lemak vs lemak babi ini.

  Fakta Tallow

  • Daripada lembu atau ruminan lain.
  • Biasanya diperbuat daripada lemak di sekeliling buah pinggang.
  • Stable-stabil.
  • Memasak, sabun, lilin, penjagaan kulit

  Lard>Fakta yang biasa digunakan dalam haiwan>

  Lard>

  s, paling biasa di kawasan perut dan di sekitar organ dalaman

  Ditemui juga pada itik dan haiwan lain.

  Diberikan dan dijelaskan untuk menjadikannya stabil di rak

  Lembut dan mudah ditempa pada suhu bilik

  Lemak babi terbaik: lemak babi daun

  Memasak

  >

Fakta Suet

• Suet ialah lemak putih yang keras di sekeliling buah pinggang dan pinggang lembu dan haiwan lain.
• Tallow diperbuat daripada suet.
• Memasak dan membakar pada suhu tinggi
• Tidak sestabil rak seperti makanan lemak atau lemak babi
Suet

Mula-mula, mari lihat lemak babi. Ini yang paling banyaklemak haiwan yang biasa dikenali, dan juga yang paling biasa digunakan.

Apa Itu Lard?

Lard adalah lemak daripada babi. Ia paling biasa ditemui di dalam perut dan di sekeliling beberapa organ dalaman. Ia juga boleh datang dari haiwan lain seperti itik, tetapi istilah yang paling biasa merujuk kepada lemak yang dihasilkan daripada babi.



Sifat Lard

Lard ialah lemak pepejal yang lembut dan boleh ditempa pada suhu bilik. Bahagian lemak babi yang terbaik untuk diperolehi ialah lemak daun. Lemak daun dianggap sebagai rak atas kerana ia lebih lembut dan lebih berkrim daripada lemak babi dari bahagian lain babi, dan mempunyai rasa yang lebih lembut. Ia dipanggil lemak babi daun kerana ia berbentuk seperti daun, dan terletak di sekitar kawasan buah pinggang.

Cara Menggunakan Lard

• Memasak
• Membakar
• Kerak pai, biskut, pastri
• Menggoreng telur dan makanan lain
• Confit
• Kuali gris
• Peralatan memasak
• Peralatan memasak
• Sedap
• Peralatan memasak
• Sedap
• item
• Lindungi dan kondisikan kulit dan kayu (yang terbaik digabungkan dengan lilin lebah)
• Penjagaan kulit, balm dan sabun untuk sifat pelembabnya

Lard mempunyai banyak kegunaan di dapur dan di sekeliling rumah. Kini setelah ia kembali dalam fesyen, lemak babi berkualiti tinggi lebih mudah untuk dicari. Penggunaan tradisional yang paling terkenal untuk lemak babi adalah dalam memasak dan membakar. Anda boleh menggunakannya di dapur sebagai alternatif yang lebih sihat kepada minyak terhidrogenasi seperti beberapa minyak sayuran.



Alatdi atas adalah jarum lemak babi. Anda boleh mengisi tiub dengan lemak babi dan menyuntik daging dengannya. Apabila anda menyuntik daging dengan jarum larding, ia menghasilkan daging yang lebih berair dan lembut, yang amat berguna untuk haiwan liar dan daging yang lebih keras.

Kegunaan Dapur untuk Lard

Di dapur, kegunaan utama lemak babi secara tradisinya ialah dalam membuat kerak pai, biskut dan pastri lain kerana ia menjadikannya lebih flakier. U se ia untuk menggoreng makanan seperti telur dan juga untuk makanan confit seperti ayam, itik, dan daging lain. Untuk confit sesuatu bermakna memasak makanan dalam lemak sendiri.

Satu lagi kegunaan dapur yang baik untuk lemak babi ialah untuk melumuri kuali seperti pinggan pai dan juga untuk perasakan alat memasak besi. Terdapat cara lain untuk menggunakan lemak babi yang tidak seperti yang biasa difikirkan. Apabila bercakap tentang lemak vs lemak babi, anda boleh menggunakan lemak babi untuk membuat sabun dan lilin, dua item yang lebih biasa dibuat dengan lemak. Lebih baik membuatnya dengan lemak daun kerana lemak babi jenis ini mempunyai bau yang minimum.

Dalam keadaan secubit, anda boleh menggunakan lar d untuk melincirkan item berderit. Anda boleh menggunakannya untuk melindungi dan mengkondisikan beberapa permukaan kulit atau kayu apabila anda menggabungkannya dengan lilin lebah. Memandangkan lemak babi adalah melembapkan, anda boleh menggunakannya dalam balm atau sabun untuk melembapkan dan menenangkan kawasan yang pecah seperti bibir, siku, kaki dan kutikula.

Anda juga boleh menuai lemak babi anda sendiri, dengan menjimatkan lemak bacon. Gunakan bekas yang kukuh atau Fryer's Friend Bacon GreasePenjimat anda boleh lihat di bawah. Anda boleh menggunakan semula gris bacon dalam membakar dan memasak. The Fryer’s Friend memegang 6 cawan lemak.



Tallow Secara Terperinci



Lemak haiwan seterusnya yang akan kita lihat adalah lemak. Tallow, seperti lemak babi, adalah lemak pepejal pada suhu bilik tetapi juga lembut dan mudah ditempa.

Apakah Tallow?

Tallow biasanya berasal dari lembu, walaupun ia boleh datang dari ruminan lain, atau haiwan berbilang perut, seperti biri-biri atau rusa.

Cara Membuat Tallow vs Lard

Ini adalah salah satu kumpulan pertama tallow yang saya berikan. Saya menggunakan setiap sedikit lemak dari lembu kami. Hari ini, saya hanya menggunakan suet. Kumpulan ini adalah sedikit mimpi ngeri dengan banyak kekotoran yang perlu ditapis, dan banyak lemak berkualiti rendah yang tidak menghasilkan. Sekarang saya hanya menggunakan suet, lemak saya lebih baik, lebih stabil dan lebih mudah untuk dibuat. Apabila anda membuat suet, ia dikenali sebagai "menjelaskan" dan bukannya membuat, kerana suet adalah lemak bersih. Anda juga boleh menggunakan suhu yang lebih rendah.

Anda boleh membuat t membenarkan dengan memasak perlahan-lahan suet daging lembu (atau lemak daripada haiwan lain) pada api perlahan sehingga lemak cair. Sebaik sahaja lemak itu cair, keluarkan mana-mana kepingan daging yang berada di dalam lemak itu. Sejukkan dan simpan dalam bekas kedap udara.

Cara Menggunakan Tallow

• Sabun
• Lilin
• Memasak
• Menggoreng (baik untuk memasak suhu tinggi)
• Penjagaan Kulit
• Balm danpelembap
• Giriskan barang-barang berderit
• Lindungi dan kondisikan kulit dan kayu (paling baik digabungkan dengan lilin lebah)

Tallow dari segi sejarah adalah banyak dan murah, menjadikannya lemak yang paling terkenal kerana digunakan untuk membuat sabun dan lilin, serta untuk memasak dan menggoreng. Oleh kerana tallow mempunyai takat asap yang agak tinggi pada 400 darjah Fahrenheit, ia adalah lemak yang baik untuk digunakan untuk memasak suhu tinggi, seperti menggoreng ayam.

Penggunaan lain, selain sabun, adalah dalam penjagaan kulit. Oleh kerana tallow adalah lemak, ia adalah pelembap yang baik. Anda boleh menggunakannya sebagai asas dalam balm yang digunakan pada badan dan bagus untuk menyuburkan dan membaiki kulit yang retak di tempat seperti tangan, kaki dan bibir.

Schmaltz Secara Terperinci

Mari kita lihat schmaltz dan bagaimana ia dibandingkan dengan lemak, lemak babi dan suet. Kami akan melihat cara untuk memaparkannya dan cara menggunakannya setiap hari.

Apakah itu Schmaltz?

Schmaltz dijadikan lemak ayam. Biasanya, ia diperbuat daripada ayam tetapi ia mungkin merujuk kepada lemak angsa yang dihasilkan juga. Ia adalah lemak popular yang digunakan dalam resipi Yahudi dan Eropah Timur. Rasanya sering digambarkan sebagai 'mentega' dan 'kaya', yang menjadikannya sebagai tambahan yang hebat kepada perkara seperti sos, roti dan kentang panggang.

Baru-baru ini, schmaltz telah membuat kemunculan semula yang sebenar, dengan NYtimes menggambarkan rasa itu sebagai:

Bayangkan mentega paling lembut yang diselitkan dengan rasa ayam goreng, tetapi dengan rasa yang geburingan yang cair dalam mulut. Apabila ia dibuat dengan betul, schmaltz mempunyai watak tegang dan panggang yang berasal daripada kepingan kulit ayam yang berwarna perang dalam kuali.

Kebergunaan dan kebaikan Schmaltz memberi inspirasi kepada pengarang Michael Ruhlman untuk menulis bukunya yang disemak baik 'The Book of Schmaltz; a Love Song to a Forgotten Fat’:

The Book of Schmaltz: Love Song to a Forgotten Fat $25.00 $13.50

Bagi pakar kulinari Michael Ruhlman, matlamat utama dalam masakan adalah perisa, dan untuk hidangan tertentu, tiada apa yang memperkenalkannya separuh daripada schmaltz. Bahan ruji dalam masakan tradisional Yahudi, schmaltz (atau dijadikan lemak ayam), berisiko hilang daripada penggunaan disebabkan trend pemakanan moden dan tanggapan salah tentang bahan serba boleh dan penuh rasa ini.

The Book of Schmaltz melihat segar pada hidangan tradisional seperti kugel, kishke dan kreplach, dan juga meneroka resipi kontemporari yang memanfaatkan kepelbagaian lemak hebat ini. Kentang yang dimasak dengan schmaltz mendapat rasa garing dan memuaskan yang tidak dapat dihasilkan oleh minyak sayuran. Daging dan kanji mempunyai kedalaman dan kerumitan yang membezakannya daripada hidangan yang sama yang disediakan dengan minyak zaitun atau mentega.

Beli di Amazon Kami mungkin mendapat komisen jika anda membuat pembelian, tanpa kos tambahan kepada anda. 07/21/2023 06:04 am GMT

Cara Membuat Schmaltz

Yang tradisionalcara membuat schmaltz adalah dengan memasak kulit ayam dan lemak (biasanya bawang juga ditambah) dengan air selama kira-kira 90 minit. Tapis melalui kain kasa untuk mengeluarkan sebarang kekotoran dan simpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk.

Anda juga boleh menyimpan baki sisa ayam di dalam peti sejuk dan memasak kesemuanya dalam satu kelompok besar untuk menjadikannya lebih cekap.

Taste of Home mempunyai petua yang bagus untuk mengumpul schmaltz. Mereka mencadangkan membuat satu kumpulan stok ayam, kemudian menyimpannya di dalam peti sejuk. Sebaik sahaja ia cukup sejuk, lemak menjadi pejal dan anda boleh mencedoknya dari atas!

Cara Menggunakan Schmaltz

Schmaltz sangat serba boleh! Anda boleh menggunakannya sebagai pengganti hampir mana-mana minyak lain dalam masakan dan pembakar anda. Perbezaan utama antara tallow dan schmaltz ialah schmaltz mesti disimpan di dalam peti sejuk.

Beberapa perkara hebat untuk dibuat dengan schmaltz ialah mayonis, kentang bakar, sayur-sayuran panggang dan barangan bakar seperti roti dan biskut.

Seperti yang saya nyatakan, anda boleh menggunakan schmaltz sebagai pengganti dalam kebanyakan resipi. Cuba popcorn dalam schmaltz pada masa akan datang, atau buat beberapa bawang schmaltz karamel yang lazat!

Suet Secara Terperinci

Jenis lemak haiwan terakhir yang kami lihat ialah suet.

Apakah Suet?

Ini adalah lemak yang terdapat di sekeliling buah pinggang dan pinggang lembu, biri-biri atau haiwan ruminan lain. Orang ramai biasanya tidak menggunakan suet untuk membuat barangan bukan makanan tetapi memang begitu