Gealach vs lard vs suet… A h-uile geir, ach dè an geir a thig às dè am beathach, agus carson a bhios sinn ga chleachdadh? Seo tar-shealladh iomlan air na h-eadar-dhealachaidhean eadar geir agus lard agus carson a tha iad feumail. Tha mi air clàr-innse a chuir a-steach gu h-ìosal gus an urrainn dhut leum dìreach gu earrann inntinneach ma thogras tu.

Beathaichean eadar-dhealaichte, diofar gheir

Nuair a bhios sinn a’ smaoineachadh mu thoraidhean bheathaichean a bhios sinn a’ cleachdadh, is iad na pàirtean den bheathach as motha a tha sinn a’ smaoineachadh feòil airson ithe, mil airson milisidh, no uighean airson bèicearachd agus ithe. Tha toraidhean bheathaichean ann air nach bi sinn a’ smaoineachadh cho tric ach a tha fhathast gan cleachdadh.

Is urrainn dhuinn seicheachan a tanachadh airson bratan no aodach, na cnàmhan a chleachdadh ann an compostadh no airson stoc a dhèanamh, agus pàirtean eile leithid caolan a chleachdadh airson còmhdach isbean. Is urrainn dhuinn cuid den fheòil organ ithe leithid dubhagan no grùthan, anns a bheil susbaint àrd de bhiotamain agus mèinnirean.

Gu tric cha bhith daoine a’ smaoineachadh air aon phàirt den bheathach a chleachdadh: an geir. Tha geir anns a h-uile beathach. Tha na h-ainmean airson an geir an urra ri cò às a tha e.

Tallow vs lard vs Suet vs Schmaltz

• Is e Schmaltz an geir a chaidh a thoirt seachad bho chearc no gèadh.moladh gu mòr airson na tha e a’ cur ri còcaireachd.

  Tha e cruaidh mar lard is geir, ach eu-coltach ris an dà gheir eile air an deach beachdachadh, tha suet nas cruaidhe aig teòthachd an t-seòmair agus buailteach a bhith crùbach an àite a bhith bog agus so-ruigsinneach. Mar as trice, bidh thu ga rùsgadh no ga ghearradh, agus tha blas gu math tlàth air. Tha seo ga dhèanamh math airson beairteas no umami a chur ri biadhan.

  Atharrachaidhean eadar Suet vs lard an aghaidh Geir

  • Tha suet cruaidh mar lard is geir.
  • Tha suet nas cruaidhe aig teodhachd an t-seòmair na gheir is lard.
  • Tha Suet gu math brònach. Tha gàradh is lard nas buige agus nas so-ruigsinneach.
  • Chan eil Suet seasmhach aig teòthachd an t-seòmair.
  • Suet air a shoilleireachadh, gun a bhith air a thoirt seachad mar gheir is lard.

  Is e an aon rud as ìsle a th’ ann an suidse nach eil i seasmhach aig teòthachd an t-seòmair mar lard no geir. Glèidh e anns a’ frids no an reothadair airson beatha sgeilp nas fhaide.

  Is e prìomh eadar-dhealachadh eile eadar suet agus an t-saill eile a chaidh ainmeachadh, an àite a bhith ga chuir mar lard is geir, tha suet air a shoilleireachadh. Tha seo a’ ciallachadh gum biodh an suet, an àite a bhith ga theasachadh aig teòthachd àrd gu leòr airson an stuth ceangail a chòcaireachd, gum bruich thu e aig teòthachd gu math ìosal.

  Leigidh an còcaireachd aig teòthachd ìosal seo dhut an suet a sgaradh gu socair bho phàirtean feòil a’ bheathaich gun a bhith ga chòcaireachd.

  Mar a chleachdas tu Suet

  • Pìosan agus soithichean mincemeat
  • Biadh traidiseanta Breatannach leithid maragan smùide agus pastraidhean
  • Eòinbiadh

  Tha an cleachdadh còcaireachd as ainmeil airson suet ann an soithichean blasda traidiseanta Breatannach leithid paidhean feòil agus soithichean mincemeat. Bidh daoine ga chleachdadh ann am biadhan traidiseanta Breatannach eile leithid maragan smùide agus diofar pastraidhean.

  Taobh a-muigh a’ chidsin, faodaidh tu suet a chleachdadh airson biadh eunlaith a dhèanamh. Gus biadhadh eòin suet a dhèanamh, bhiodh tu ga chleachdadh leis fhèin no air a mheasgachadh le geir eile. Faodaidh tu cuideachd ìm peunut a chleachdadh. Measgaich e leis an aon uiread de shìol eun. Faodaidh tu an uairsin a chuir ann an soitheach a chaidh a dhèanamh airson an seòrsa seo de bhiadh eòin agus a chrochadh bho chraoibh.

  Tha biadh eunlaith na shàr stòras bìdh dha eòin tron ​​gheamhradh nuair a tha stòrasan bìdh eile gann, leis gur e stòras bìdh làn lùth a th' ann.

  Tallow vs Lard Geàrr-chunntas

  Dìreach airson geàrr-chunntas a dhèanamh air an fhiosrachadh gu lèir a chaidh sinn thairis, tha na trì geir uile gu math sùbailte agus tha ioma-chleachdadh aca, taobh a-staigh agus taobh a-muigh a’ chidsin. O faigh iad san riochd amh bhon bhùidsear, no san fhoirm chrìochnaichte aca bho sgeilpichean stòr.

  Tha lard a' toirt iomradh air an t-saill a thig bho mhuc, agus 's e blonag duille an earrann as àirde càileachd agus as prìseile a gheibhear timcheall nan dubhagan. Faodaidh tu lard a chleachdadh airson còcaireachd, bèicearachd, friogais, agus cuideachd airson coinnlean, siabann is innealan taise a dhèanamh.

  Is e geir an geir a gheibhear air crodh no beathaichean ath-nuadhachaidh eile. Cleachd e ann an còcaireachd àrd-teòthachd leithid friogais, agus tha e cuideachd, mar lard, air a chleachdadh airson coinnlean a dhèanamh,siabann, agus moisturizers.

  Eu-coltach ris na seòrsaichean geir eile a chaidh ainmeachadh, tha suet air a shoilleireachadh an àite a bhith air a thoirt seachad. Mas e ìre bìdh a th’ ann, tha e math airson biadh blasda agus bathar bèicearachd a dhèanamh. Mura h-e ìre bìdh a th’ ann an suet, faodaidh tu a chleachdadh mar bhiadh eun làn lùth nuair a thèid a mheasgachadh le sìol eun. Chan eil suet cuideachd cho seasmhach ri sgeilp agus a tha geir agus lard. Tha e nas fheàrr a stòradh anns an reothadair.

  Tha sinn an dòchas gun cuidich am fiosrachadh seo thu gus taghadh dè an seòrsa geir a dh’ fheumas tu airson a’ phròiseict a tha agad.

• Is e geir lachan (cuideachd air ainmeachadh mar ‘blonag’) an geir a chaidh a thoirt seachad bho lachan.
• Is e lard an toradh geir as cumanta a chluinneas sinn mu dheidhinn, ge-tà. Mar as trice thig bàrr bho bhroinn muice . Tha e air a thoirt seachad agus air a shoilleireachadh gus a dhèanamh seasmhach sgeilp airson a chleachdadh nas fhaide air adhart ann an còcaireachd.

• Cearc – Schmaltz
• Gèadh – Schmaltz
• An tunnag – Saill lachan no lachan
• Muc – blonag
• Bò – Geach (air a thoirt seachad) no suet (neo-render)
• Ruminants (multi-rendered) (multi-rendered beathaichean) 0>

Is iad na seòrsaichean eile de thoraidhean bheathaichean a bhios sinn a’ cleachdadh g ealadh agus suet. Nuair a choimheadas tu air geir an aghaidh lard, is e stuth cruaidh, geir a th’ ann an geir. Mar as trice bidh e air a dhèanamh às an t-saill a lorgar timcheall air raon dubhaig bò no beathach eile a tha ag ath-chuairteachadh (ioma-bhoilg). Tha e seasmhach airson a chleachdadh nas fhaide air adhart ann a bhith a’ còcaireachd no a’ dèanamh thoraidhean eile leithid siabann is coinnlean.

'S e siùbhras an t-saill chruaidh, gheal a gheibhear timcheall air àra 's air leasraidh bà agus ainmhidhean eile, agus 's ann as a seo a tha an gàradh air a thoirt seachad. Faodar an seòrsa geir seo a chleachdadh airson bèicearachd no còcaireachd a dh’ fheumas teòthachd nas àirde, ach dh’ fhaodadh nach bi e seasmhach cho fada ri lard no geir. Faodaidh tu cuideachd suet a chleachdadh airson eòin a bhiadhadh. Tha luchd-biadhaidh suet eòin sònraichte ann, mar an tè seo:

• Is e cèidse meatailt còmhdaichte le vinyl an aimsir-resistant
• A’ cumail aon chèic sìl no meud àbhaisteach
• Pannal aghaidh a’ fosgladh airson a lìonadh gu furasta
• Faodaidh eòin biadhadh bho gach uachdar
• Slabhraidh crochte ceangailte

Tha saill ainmhidhean air droch rap fhaighinn o chionn ghoirid, ach tha e a-nis a' tilleadh ann am fasan air sgàth cho sùbailteachd 's a tha e agus na buannachdan slàinte a th' ann. Thoir sùil air na fìrinnean geir vs lard seo.

Fiosrachadh Ghallda

• A’ tighinn bho chrodh no bho ath-ghineamhaich eile.
• Mar as trice air a dhèanamh leis an t-saill timcheall nan dubhagan.
• Seasmhach nam muc.
• Còcaireachd, siabann, coinnlearan, cùram-chraicinn

Fiosrachadh lard>

Fiosrachadh nam larach

Fiosrachadh nam larach sgìre bolg agus timcheall air buill-bodhaig a-staigh

Fuaradh cuideachd ann an tunnagan is beathaichean eile.

Air a thoirt seachad agus air a shoilleireachadh gus a dhèanamh seasmhach airson sgeilp

Bog agus so-ruigsinneach aig teòthachd an t-seòmair

Boglach as fheàrr: lard duille

A’ còcaireachd

Schmaltz Facts no

cearc reamhar>Suet Facts

• Suet an t-saill chruaidh, gheal timcheall air àra is leas- mhart is ainmhidhean eile.
• Tha gaoisid air a dhèanamh à suet.
• A’ còcaireachd ’s a’ bèicearachd aig teodhachd àrd
• Chan eil e cho seasmhach ri geir no lard
<91>Us earball inbhir eòin 9>

An toiseach, leig dhuinn sùil a thoirt air lard. Is e seo as mothageir beathach a tha aithnichte gu cumanta, agus cuideachd an fheadhainn as cumanta a chleachdar.

Dè a th' ann am lard?

Tha lard reamhar muice. Mar as trice lorgar e anns a’ bhroinn agus timcheall air cuid de bhuill a-staigh. Faodaidh e tighinn cuideachd bho bheathaichean eile leithid tunnagan, ach tha an teirm mar as trice a 'toirt iomradh air an t-saill a gheibhear bho mhucan.



Lard Properties

Tha lard na gheir chruaidh a tha bog agus so-ruigsinneach aig teòthachd an t-seòmair. Is e am pàirt as fheàrr de lard a gheibh thu am bàrr duilleach. Thathas den bheachd gu bheil lard duilleach air an sgeilp as àirde oir tha e nas buige agus nas uachdar na bàrr bho phàirtean eile den mhuc, agus tha blas nas ciùine air. Canar lard duille ris oir tha cumadh mar dhuilleag air, agus tha e suidhichte timcheall air raon nan dubhagan.

Mar a chleachdas tu lard

• Bròcaireachd
• Bèicearachd
• Crùisgean pie, briosgaidean, pastraidhean
• Uighean friogais agus biadhan eile
• Confit
• Panaichean grease
• Bèicearachd ràithe

• Bathar-bog còcaireachd
• Bathar-bog còcaireachd
• Bathar-choinneal
• Bathar-coinnleir ràitheil
• Dìon agus suidheachadh leathar is fiodh (as fheàrr còmhla ri cèir-sheillein)
• Cùram craiceann, balms, agus siabann airson na togalaichean tais aige

Tha iomadh feum aig lard sa chidsin agus timcheall an taighe. A-nis gu bheil e air ais ann am fasan, tha lard àrd-inbhe nas fhasa na bha e a-riamh a lorg. Is e còcaireachd agus bèicearachd na cleachdaidhean traidiseanta as ainmeil airson blonag. Faodaidh tu a chleachdadh sa chidsin mar roghainn eile nas fhallaine an àite olan hydrogenated leithid cuid de dh’ ola glasraich.



An t-innealgu h-àrd tha snàthad larding. Faodaidh tu an tiùb a lìonadh le lard agus feòil a chuir a-steach leis. Nuair a bhios tu a’ stealladh feòil le snàthad lardaidh, bidh e a’ cruthachadh feòil nas blasta, nas tairgse, a tha gu sònraichte feumail airson gèam fiadhaich agus feòil nas cruaidhe.

Cleachdaidhean cidsin airson lard

Anns a’ chidsin, b’ àbhaist do phrìomh chleachdadh lard a bhith a’ dèanamh rùsgan-pìoba, bhriosgaidean agus pastaichean eile leis gu bheil e gam fàgail nas blàithe. Cleachd e airson biadhan leithid uighean a frioladh agus cuideachd airson biadhan leithid cearcan, tunnagan is feòil eile a dhèanamh. Tha a bhith a’ cothlamadh rudeigin a’ ciallachadh biadh a bhruich na geir fhèin.

Is e deagh chleachdadh cidsin eile airson blonag a bhith a’ sailleadh panaichean leithid truinnsearan pie agus cuideachd a bhith a’ còcaireachd bathar-bog iarann ​​​​cas. Tha dòighean eile ann air lard a chleachdadh nach eilear a’ smaoineachadh mu dheidhinn. Nuair a thig e gu gàradh vs lard, faodaidh tu lard a chleachdadh gus siabann is coinnlean a dhèanamh, dà rud mar as trice air an dèanamh le geir. Tha e nas fheàrr an dèanamh le lard duille oir tha glè bheag de fhàileadh aig an seòrsa bàrr seo.

Ann am prìne, faodaidh tu lard a chleachdadh airson greim fhaighinn air rudan squeaky. Faodaidh tu a chleachdadh gus cuid de uachdar leathair no fiodha a dhìon agus a shuidheachadh nuair a chuireas tu ri chèile e le cèir sheillean. Leis gu bheil am bàrr a’ taiseachd, faodaidh tu a chleachdadh ann am balms no siabann gus raointean le sleaghan mar bilean, uilleanan, casan is cuticles a ghlanadh agus a shocrachadh.

Faic cuideachd: Leabhar-iùil coileanta mu na beathaichean as fheàrr airson tuathanasan beaga agus taighean

Faodaidh tu am bàrr agad fhèin a bhuain cuideachd, le bhith a’ sàbhaladh sailleadh bacon. Cleachd soitheach làidir no an Fryer's Friend Bacon GreaseSaver chì thu gu h-ìosal. Faodaidh tu sailleadh bacon ath-chleachdadh ann am bèicearachd agus còcaireachd. Tha 6 cupan de gheir aig Caraid an Fhraoich.



Tallow In Mionaideach



Is e geir an ath gheir air am bi sinn a’ coimhead. Tha geir, mar lard, na gheir làidir aig teòthachd an t-seòmair ach tha e cuideachd bog agus so-ruigsinneach.

Dè a th' ann an Geir?

'S ann bho chrodh a tha an geir mar as trice, ged a dh'fhaodas e tighinn bho ath-ghineamhainn eile, neo beathaichean ioma-bhoilg, leithid caoraich no fèidh.

Mar a bheir thu seachad Geir vs Lard

Is e seo aon de na ciad batches de gheir a thug mi seachad. Chleachd mi a h-uile pìos geir bhon mhart againn. An-diugh, cha bhith mi a’ cleachdadh ach an suet. Bha am baidse seo beagan trom-laighe le tòrr neo-chunbhalachd a dh’ fheumar a shìoladh a-mach, agus tòrr geir de chàileachd ìosal nach tug seachad. A-nis is nach bi mi a’ cleachdadh ach suet, tha mo gheir nas fheàrr, nas seasmhaiche, agus fada nas fhasa a thoirt seachad. Nuair a bheir thu seachad suet, canar “soilleireachadh” ris an àite a bhith a’ toirt seachad, oir tha suet na geir cho glan. Faodaidh tu cuideachd teòthachd nas ìsle a chleachdadh.

Faodaidh tu leigeil le bhith a’ còcaireachd an t-sèit mairtfheòil (no geir bho bheathach eile) gu slaodach air teas ìosal gus an tèid an geir a leaghadh. Aon uair 's gu bheil an geir air a leaghadh, thoir air falbh pìosan feòla sam bith a bha anns an t-saill. Fuaraich e agus stòraich e ann an soitheach cuartach.

Mar a chleachdas tu Garbh

• Siabal
• Coinneal
• Còcaireachd
• Frying (sàr-mhath airson còcaireachd aig teòthachd àrd)
• Cùram-craicinn
• Balms agusmoisturizers
• Grease squeaky items
• Dìon agus suidheachadh leathar is fiodh (as fheàrr còmhla ri cèir-sheillein)

Gu h-eachdraidheil, tha tallow air a bhith pailt agus saor, ga fhàgail mar an geir as ainmeil airson a bhith air a chleachdadh airson siabann is coinnlean a dhèanamh, a bharrachd air airson còcaireachd agus friogais. Leis gu bheil puing ceò gu math àrd aig geir aig 400 ceum Fahrenheit, tha e math geir a chleachdadh airson còcaireachd àrd-teòthachd, leithid cearc friogais.

Tha cleachdadh eile, a bharrachd air siabann, ann an cùram craiceann. Leis gur e geir a th’ ann an geir, tha e na inneal taise math. Faodaidh tu a chleachdadh mar bhunait ann am balms a thathas a’ cleachdadh air a’ bhodhaig agus tha e math airson craiceann sgàinte a bheathachadh agus a chàradh air àiteachan leithid làmhan, casan is bilean.

Schmaltz Gu mionaideach

Thug sinn sùil air schmaltz agus mar a tha e an coimeas ri geir, lard, agus suet. Bheir sinn sùil air mar a bheir thu seachad e agus mar a chleachdas tu e bho latha gu latha.

Dè a th’ ann an Schmaltz?

Is e geir chearcan a th’ ann an Schmaltz. Mar as trice, tha e air a dhèanamh à cearc ach dh’ fhaodadh e iomradh a thoirt air geir gèadh air a thoirt seachad cuideachd. Tha e na gheir mòr-chòrdte a thathas a’ cleachdadh ann an reasabaidhean Iùdhach agus taobh an ear na Roinn Eòrpa. Thathas gu tric a’ toirt iomradh air a’ bhlas mar ‘ìmearachd’ agus ‘beairteach’, a tha ga fhàgail na dheagh chur-ris ri rudan mar sàsaichean, aran, agus buntàta bèicearachd.

O chionn ghoirid, tha schmaltz air tighinn air ais dha-rìribh, leis na NYtimes a’ toirt cunntas air a’ bhlas mar:

Smaoinich air na imeanan as ciùine a tha air am beò-ghlacadh le blas cearc friogais, ach le sùgh liomaidaotromachd a leagh 'na bheul. Nuair a tha e air a dhèanamh ceart, tha caractar brawn, ròsta aig schmaltz a tha a’ tighinn bho na pìosan de chraiceann chearcan a tha donn sa phana.

Bhris feumail agus maitheas Schmaltz an t-ùghdar Mìcheal Ruhlman gus an leabhar air a dheagh sgrùdadh aige ‘The Book of Schmaltz; a Love Song to a Forgotten Fat’:

Leabhar Schmaltz: Òran Gràdh gu Saill Dearmadta $25.00 $13.50

Airson eòlaiche còcaireachd Michael Ruhlman, is e blas an amas mu dheireadh ann an còcaireachd, agus airson cuid de shoithichean, chan eil dad a’ toirt a-steach e leth cho math ri schmaltz. Tha prìomh ghrìtheid ann an biadh traidiseanta Iùdhach, schmaltz (no geir cearc air a thoirt seachad), ann an cunnart a dhol à bith bho chleachdadh air sgàth gluasadan daithead an latha an-diugh agus mì-thuigse mun ghrìtheid ioma-chruthach seo làn blas.

Leabhar Schmaltz a’ toirt sùil às ùr air soithichean traidiseanta leithid kugel, kishke, agus kreplach, agus cuideachd a’ dol a-steach gu reasabaidhean co-aimsireil a bhios a’ gabhail brath air sùbailteachd an geir mhìorbhaileach seo. Bidh buntàta a tha air a bruich le schmaltz a' faighinn blas crisp is sàsachail nach urrainn ola glasraich a dhèanamh. Tha doimhneachd agus iom-fhillteachd aig feòil is stalc a tha gan sgaradh bho na h-aon shoithichean a chaidh ullachadh le ola ollaidh no ìm.

Ceannaich air Amazon Is dòcha gun coisinn sinn coimisean ma nì thu ceannach, gun chosgais a bharrachd dhut. 07/21/2023 06:04 am GMT

Mar a nì thu Schmaltz

An traidiseantaIs e an dòigh air schmaltz a dhèanamh a bhith a’ còcaireachd craiceann cearc agus geir (mar as trice bidh oinniún air a chur ris cuideachd) le uisge airson timcheall air 90 mionaid. Strain e tro cheesecloth gus neo-chunbhalachd sam bith a thoirt air falbh agus a stòradh anns a’ frids no an reothadair.

Faodaidh tu cuideachd pìosan cearc a tha air fhàgail a shàbhaladh san reothadair agus bruich iad uile ann an aon bhaidse mòr gus a dhèanamh nas èifeachdaiche.

Tha deagh chomhairle aig Taste of Home airson a bhith a’ cruinneachadh schmaltz. Tha iad a 'moladh a bhith a' dèanamh baidse de stoc cearc, agus an uairsin a stòradh anns a 'frids. Aon uair ‘s gu bheil e fionnar gu leòr, bidh an geir a’ daingneachadh agus faodaidh tu dìreach a thoirt far a ’mhullach!

Mar a chleachdas tu Schmaltz

Tha Schmaltz air leth sùbailte! Faodaidh tu a chleachdadh an àite cha mhòr ola sam bith eile nad chòcaireachd agus bèicearachd. Is e prìomh eadar-dhealachadh eadar geir agus schmaltz gum feum schmaltz a bhith air a stòradh anns a 'frids.

Is e cuid de rudan math ri dhèanamh le schmaltz mayonnaise, buntàta bakte, glasraich ròsta, agus bathar bèicearachd mar aran is briosgaidean.

Mar a thuirt mi, faodaidh tu schmaltz a chleachdadh mar neach-ionaid anns a’ mhòr-chuid de reasabaidhean. Feuch popcorn ann an schmaltz an ath thuras a bhios tu a’ popadh, no dèan uinneanan schmaltz caramelichte blasta!

Suet In Detail

Is e suet an seòrsa geir beathach mu dheireadh air a bheil sinn a’ coimhead.

Dè th' ann an Suet?

'S i so an t-saill a gheibhear mu'n cuairt air àraaibh agus air leasraidh bà, chaorach, no ainmhidhean ath-bhreitheach eile d'an leithidibh sin. Mar as trice cha bhith daoine a’ cleachdadh suet airson rudan neo-bhìdh a dhèanamh ach tha