Don yağı, domuz yağı ve içyağı... Tüm yağlar, ama hangi yağ hangi hayvandan gelir ve ne için kullanırız? Bu, don yağı ve domuz yağı arasındaki farklara ve neden yararlı olduklarına dair eksiksiz bir genel bakış. İsterseniz doğrudan ilgilendiğiniz bir bölüme atlayabilmeniz için aşağıya bir içindekiler tablosu ekledim.

Farklı Hayvanlar, Farklı Yağlar

Bu fotoğrafta sığırlarımızdan bazıları ve atlarımızdan biri görülüyor. Et için kendi sığırlarımızı yetiştiriyoruz ve onların iç yağını sabun ve cilt bakımı için kullanıyorum. Daha önce bununla mum da yapmıştım ama balmumu mumları kadar başarılı olamadılar.

Kullandığımız hayvansal ürünleri düşünürken, hayvanın en çok aklımıza gelen kısımları yemek için eti, tatlandırmak için balı veya pişirmek ve yemek için yumurtasıdır. Bu kadar sık aklımıza gelmeyen ancak yine de kullanılan hayvansal ürünler de vardır.

Derileri kilim veya giysi için tabaklayabilir, kemikleri kompost veya stok yapımında kullanabilir ve bağırsak gibi diğer kısımları sosis kılıfı için kullanabiliriz. Yüksek vitamin ve mineral içeriğine sahip böbrek veya karaciğer gibi bazı organ etlerini yiyebiliriz.

İnsanlar genellikle hayvanın bir parçasını kullanmayı düşünmezler: yağ. Tüm hayvanlar yağ içerir. Yağ için kullanılan isimler hangi hayvandan geldiğine bağlıdır.

Don yağı vs Domuz yağı vs Suet vs Schmaltz

Bu bir stok görseldir, indirmeyin

• Schmaltz tavuk ya da kazdan elde edilen yağdır.
• Ördek yağı ('domuz yağı' olarak da anılır) ördekten elde edilen işlenmiş yağdır.
• Bununla birlikte, en yaygın olarak duyduğumuz yağ ürünü domuz yağı Domuz yağı normalde bir hayvanın karnından elde edilir. domuz Daha sonra yemeklerde kullanılmak üzere rafa dayanıklı hale getirmek için işlenir ve berraklaştırılır.

• Tavuk - Schmaltz
• Kaz - Schmaltz
• Ördek - Domuz yağı veya ördek yağı
• Domuz - Domuz Yağı
• İnek - Donyağı (işlenmiş) veya içyağı (işlenmemiş)
• Ruminantlar (çok mideli hayvanlar) - Donyağı (işlenmiş) veya içyağı (işlenmemiş)

Kullandığımız diğer hayvansal ürün türleri donyağı ve içyağıdır. Donyağı ve domuz yağına baktığınızda, donyağı sert, yağlı bir maddedir. Genellikle bir ineğin veya diğer geviş getiren (çok mideli) hayvanların böbrek bölgesi etrafında bulunan yağdan yapılır. Daha sonra yemek pişirmede veya sabun ve mum gibi diğer ürünlerin yapımında kullanılmak üzere rafta saklanabilir.

Suet, ineklerin ve diğer hayvanların böbreklerinin ve bellerinin etrafında bulunan sert, beyaz yağdır ve donyağı bundan elde edilir. Bu tür yağ, daha yüksek sıcaklık gerektiren pişirme veya fırınlama için kullanılabilir, ancak domuz yağı veya donyağı kadar uzun süre rafta kalamayabilir. Sueti kuşları beslemek için de kullanabilirsiniz. Bunun gibi özel kuş sueti yemlikleri vardır:

Heath Outdoor Products S-1-8 Tekli Asma Yemlik, Yeşil $6.24

• Vinil kaplı metal kafes hava koşullarına dayanıklıdır
• Standart boyutta bir içyağı veya tohum keki alır
• Kolay doldurma için ön panel açılır
• Kuşlar tüm yüzeylerden beslenebilir
• Asma zinciri takılı

Amazon Bir satın alma işlemi yaparsanız, size ek bir ücret ödemeden komisyon kazanabiliriz. 07/20/2023 03:15 pm GMT

Hayvansal yağlar son zamanlarda kötü bir şöhrete sahipti, ancak çok yönlülüğü ve bilinen sağlık yararları nedeniyle şimdi yeniden moda oluyor. Bu don yağı ve domuz yağı gerçeklerine bir göz atın.

Donyağı Gerçekleri

• İneklerden veya diğer geviş getiren hayvanlardan elde edilir.
• Genellikle böbreklerin etrafındaki yağdan yapılır.
• Rafa dayanıklıdır.
• Yemek pişirme, sabun, mum, cilt bakımı

Domuz Yağı Gerçekleri

• En yaygın kullanılan hayvansal yağ
• Domuzlarda, en yaygın olarak karın bölgesinde ve iç organların çevresinde bulunur
• Ördeklerde ve diğer hayvanlarda da bulunur.
• Rafa dayanıklı hale getirmek için işlenmiş ve berraklaştırılmış
• Oda sıcaklığında yumuşak ve şekillendirilebilir
• En iyi domuz yağı: yaprak domuz yağı
• Yemek pişirme

Schmaltz Gerçekleri

• Rendelenmiş tavuk veya kaz yağı

Suet Gerçekleri

• Suet, ineklerin ve diğer hayvanların böbreklerinin ve bellerinin etrafındaki sert, beyaz yağdır.
• Don yağı iç yağından yapılır.
• Yüksek sıcaklıklarda pişirme ve fırınlama
• Don yağı veya domuz yağı kadar rafta dayanıklı değildir
• Suet kuş yemliklerinde kullanılır.

Ayrıntılı Olarak Domuz Yağı

İlk olarak domuz yağına bakalım. Bu, en yaygın olarak bilinen ve aynı zamanda en yaygın olarak kullanılan hayvansal yağdır.

Domuz Yağı Nedir?

Domuz yağı, en yaygın olarak karın bölgesinde ve bazı iç organların çevresinde bulunur. Ördek gibi diğer hayvanlardan da elde edilebilir, ancak terim en yaygın olarak domuzlardan elde edilen yağı ifade eder.

Lard Properties

Domuz yağı, oda sıcaklığında yumuşak ve şekillendirilebilir katı bir yağdır. Domuz yağının en iyi kısmı yaprak domuz yağıdır. Yaprak domuz yağı, domuzun diğer kısımlarından elde edilen domuz yağından daha yumuşak ve kremsi olduğu ve daha hafif bir tada sahip olduğu için en üst raf olarak kabul edilir. Yaprak domuz yağı olarak adlandırılır çünkü yaprak şeklindedir ve böbrek bölgesinin etrafında bulunur.

Domuz Yağı Nasıl Kullanılır

• Yemek pişirme
• Fırınlama
• Turta kabukları, bisküviler, hamur işleri
• Yumurta ve diğer yiyeceklerin kızartılması
• Confit
• Tavaları yağlayın
• Dökme demir tencereleri baharatlayın
• Sabun ve mumlar
• Gıcırdayan eşyaları yağlayın
• Deri ve ahşabı korur ve yumuşatır (en iyi balmumu ile birlikte)
• Nemlendirici özellikleri için cilt bakımı, balsamlar ve sabun

Domuz yağının mutfakta ve evin her yerinde birçok kullanım alanı vardır. Şimdi yeniden moda olduğu için, yüksek kaliteli domuz yağı bulmak her zamankinden daha kolay. Domuz yağının en bilinen geleneksel kullanım alanları yemek pişirme ve fırıncılıktır. Bazı bitkisel yağlar gibi hidrojenize yağlara daha sağlıklı bir alternatif olarak mutfakta kullanabilirsiniz.

Yukarıdaki alet bir domuz yağı iğnesidir. Tüpü domuz yağı ile doldurabilir ve eti bununla enjekte edebilirsiniz. Eti domuz yağı iğnesi ile enjekte ettiğinizde, daha sulu, daha yumuşak bir et yaratır, bu da özellikle vahşi av hayvanları ve daha sert etler için yararlıdır.

Domuz Yağı için Mutfak Kullanım Alanları

Mutfakta domuz yağının başlıca kullanım alanları geleneksel olarak turta kabukları, bisküviler ve diğer hamur işlerinin daha gevrek olmasını sağlamasıdır. Yumurta gibi yiyecekleri kızartmak ve tavuk, ördek ve diğer et gibi yiyecekleri confit yapmak için de kullanılır. Bir şeyi confit yapmak, yiyeceği kendi yağında pişirmek anlamına gelir.

Domuz yağı için bir başka iyi mutfak kullanımı da pasta tabakları gibi tavaları yağlamak ve ayrıca demir tencereleri baharatlamaktır. Domuz yağını kullanmanın yaygın olarak düşünülmeyen başka yolları da vardır. Domuz yağına karşı don yağı söz konusu olduğunda, domuz yağını daha çok don yağı ile yapılan iki ürün olan sabun ve mum yapmak için kullanabilirsiniz. Bunları yaprak domuz yağı ile yapmak en iyisidir çünkü bu tür domuz yağı minimum kokuya sahiptir.

Sıkıştığınızda, gıcırdayan eşyaları yağlamak için domuz yağı kullanabilirsiniz. Balmumu ile birleştirdiğinizde bazı deri veya ahşap yüzeyleri korumak ve iyileştirmek için kullanabilirsiniz. Domuz yağı nemlendirici olduğundan, dudaklar, dirsekler, ayaklar ve tırnak etleri gibi çatlamış bölgeleri nemlendirmek ve sakinleştirmek için balsamlarda veya sabunlarda kullanabilirsiniz.

Pastırma yağını biriktirerek kendi domuz yağınızı da elde edebilirsiniz. Sağlam bir kap veya aşağıda görebileceğiniz Fryer's Friend Pastırma Yağı Koruyucusu kullanın. Pastırma yağını pişirme ve fırınlamada yeniden kullanabilirsiniz. Fryer's Friend 6 bardak yağ alabilir.

Ayrıntılı Olarak Donyağı

İnceleyeceğimiz bir sonraki hayvansal yağ donyağıdır. Donyağı, domuz yağı gibi oda sıcaklığında katı bir yağdır ancak aynı zamanda yumuşak ve şekillendirilebilirdir.

Donyağı Nedir?

Don yağı en yaygın olarak ineklerden elde edilir, ancak diğer geviş getiren hayvanlardan veya koyun ya da geyik gibi çok mideli hayvanlardan da elde edilebilir.

Donyağı Domuz Yağına Karşı Nasıl İşlenir?

Bu, işlediğim ilk donyağı partilerinden biri. İneğimizin tüm yağını kullandım. Bugünlerde sadece içyağı kullanıyorum. Bu parti, filtrelenmesi gereken çok sayıda yabancı madde ve işlenmeyen çok sayıda düşük kaliteli yağ ile biraz kabus gibiydi. Artık sadece içyağı kullandığım için, donyağım daha iyi, daha rafta dayanıklı ve işlenmesi çok daha kolay. İçyağı işlediğinizde, bunaRendering yerine "clarifying", çünkü içyağı çok temiz bir yağdır. Daha düşük sıcaklıklar da kullanabilirsiniz.

Sığır iç yağını (veya başka bir hayvanın yağını) yağ eriyene kadar kısık ateşte yavaşça pişirerek yapabilirsiniz. Yağ eridikten sonra, yağın içinde kalan et parçalarını çıkarın. Soğutun ve hava geçirmez bir kapta saklayın.

Donyağı Nasıl Kullanılır

• Sabun
• Mumlar
• Yemek pişirme
• Kızartma (yüksek sıcaklıkta pişirme için harika)
• Cilt Bakımı
• Balsamlar ve nemlendiriciler
• Gıcırdayan eşyaları yağlayın
• Deri ve ahşabı korur ve yumuşatır (en iyi balmumu ile birlikte)

Don yağı tarihsel olarak bol ve ucuz olduğu için sabun ve mum yapımının yanı sıra yemek pişirme ve kızartma için de en iyi bilinen yağdır. 400 Fahrenheit derecede oldukça yüksek bir dumanlanma noktasına sahip olduğu için tavuk kızartma gibi yüksek sıcaklıkta pişirme için iyi bir yağdır.

Sabun dışında bir başka kullanım alanı da cilt bakımıdır. Don yağı bir yağ olduğu için iyi bir nemlendiricidir. Vücutta kullanılan balsamlarda baz olarak kullanabilirsiniz ve eller, ayaklar ve dudaklar gibi yerlerdeki çatlak cildi beslemek ve onarmak için harikadır.

Detaylı Schmaltz

Schmaltz'a ve donyağı, domuz yağı ve içyağı ile karşılaştırılmasına bir göz atalım. Nasıl işleneceğine ve günlük olarak nasıl kullanılacağına bakacağız.

Schmaltz Nedir?

Schmaltz, işlenmiş kümes hayvanı yağıdır. Genellikle tavuktan yapılır, ancak işlenmiş kaz yağını da ifade edebilir. Yahudi ve Doğu Avrupa tariflerinde kullanılan popüler bir yağdır. Tadı genellikle 'tereyağlı' ve 'zengin' olarak tanımlanır, bu da onu soslar, ekmek ve fırında patates gibi şeylere harika bir katkı yapar.

Son zamanlarda schmaltz gerçek bir geri dönüş yaptı ve NYtimes bu lezzeti şöyle tanımladı:

Kızarmış tavuk tadıyla aşılanmış tereyağlarının en nazik olanını hayal edin, ancak ağızda eriyen kabarık bir hafiflikle. Doğru yapıldığında, schmaltz tavada kızaran kümes hayvanı derisi parçalarından gelen kaslı, kavrulmuş bir karaktere sahiptir.

Schmaltz'ın faydası ve iyiliği, yazar Michael Ruhlman'a iyi eleştiriler alan 'The Book of Schmaltz; a Love Song to a Forgotten Fat' kitabını yazması için ilham verdi:

Schmaltz Kitabı: Unutulmuş Bir Yağın Aşk Şarkısı $25.00 $13.50

Mutfak uzmanı Michael Ruhlman'a göre yemek pişirmede nihai amaç lezzettir ve bazı yemeklerde hiçbir şey bu lezzeti schmaltz kadar iyi sunamaz. Geleneksel Yahudi mutfağının temel malzemelerinden biri olan schmaltz (ya da işlenmiş tavuk yağı), modern beslenme eğilimleri ve bu çok yönlü ve lezzet dolu malzemeye ilişkin yanlış algılar nedeniyle kullanımdan kalkma riskiyle karşı karşıyadır.

Schmaltz'ın Kitabı kugel, kishke ve kreplach gibi geleneksel yemeklere yeni bir bakış getiriyor ve aynı zamanda bu muhteşem yağın çok yönlülüğünden yararlanan çağdaş tariflere girişiyor. Schmaltz ile pişirilen patatesler, bitkisel yağın üretemeyeceği bir gevreklik ve tatmin edici bir lezzet kazanıyor. Etler ve nişastalar, onları zeytinyağı ile hazırlanan aynı yemeklerden ayıran bir derinlik ve karmaşıklığa sahipya da tereyağı.

Amazon'dan satın alın Bir satın alma işlemi yaparsanız, size ek bir ücret ödemeden komisyon kazanabiliriz. 07/21/2023 06:04 GMT

Schmaltz Nasıl Yapılır

Schmaltz yapmanın geleneksel yolu, tavuk derisi ve yağını (genellikle soğan da eklenir) suyla yaklaşık 90 dakika pişirmektir. Kirleri çıkarmak için bir tülbentten geçirin ve buzdolabında veya dondurucuda saklayın.

Ayrıca tavuktan arta kalan parçaları dondurucuda saklayabilir ve daha verimli hale getirmek için hepsini büyük bir partide pişirebilirsiniz.

Taste of Home'da schmaltz toplamak için harika bir ipucu var. Bir miktar tavuk suyu hazırlayıp buzdolabında saklamanızı öneriyorlar. Yeterince soğuduktan sonra yağ katılaşıyor ve üstünden kolayca alabiliyorsunuz!

Schmaltz Nasıl Kullanılır

Schmaltz çok yönlüdür! Pişirme ve fırınlama işlemlerinizde neredeyse tüm diğer yağların yerine kullanabilirsiniz. Don yağı ve schmaltz arasındaki en önemli fark, schmaltzın buzdolabında saklanması gerektiğidir.

Schmaltz ile yapılabilecek bazı harika şeyler arasında mayonez, fırında patates, kavrulmuş sebzeler ve ekmek ve bisküvi gibi unlu mamuller sayılabilir.

Bahsettiğim gibi, çoğu tarifte schmaltz yerine schmaltz kullanabilirsiniz. Bir dahaki sefere patlamış mısırınızı schmaltz ile patlatmayı deneyin ya da lezzetli karamelize schmaltz soğanları yapın!

Detaylı Suet

İncelediğimiz son hayvansal yağ türü içyağıdır.

Suet Nedir?

Bu, ineklerin, koyunların ya da diğer geviş getiren hayvanların böbreklerinin ve bellerinin etrafında bulunan yağdır. İnsanlar iç yağını genellikle gıda dışı ürünler yapmak için kullanmazlar ancak yemeklere kattıkları için çok övülür.

Ayrıca bakınız: Sığır Keçisi Nedir ve Bir Keçi İstemeniz İçin 10 Neden

Domuz yağı ve donyağı gibi serttir, ancak tartışılan diğer iki yağın aksine, içyağı oda sıcaklığında daha serttir ve yumuşak ve dövülebilir olmak yerine ufalanma eğilimindedir. Genellikle parçalanır veya doğranır ve çok hafif bir tada sahiptir. Bu, onu yiyeceklere zenginlik veya umami eklemek için iyi yapar.

Suet ile Domuz Yağı ve İçyağı Arasındaki Farklar

• Suet, domuz yağı ve donyağı gibi serttir.
• Suet oda sıcaklığında don yağı ve domuz yağından daha serttir.
• Suet ufalanabilir, don yağı ve domuz yağı ise daha yumuşak ve yumuşaktır.
• Suet oda sıcaklığında rafa dayanıklı değildir.
• Suet berraklaştırılır, donyağı ve domuz yağı gibi işlenmez.

İç yağının tek dezavantajı, domuz yağı veya don yağı gibi oda sıcaklığında rafa dayanıklı olmamasıdır. Daha uzun raf ömrü için buzdolabında veya dondurucuda saklayın.

Ayrıca bakınız: Fokurdayan Kaya Çeşmesi Nasıl Yapılır DIY

İç yağı ile bahsedilen diğer yağlar arasındaki bir diğer temel fark ise iç yağının domuz yağı ve don yağı gibi rafine edilmek yerine berraklaştırılmasıdır. Bu da iç yağının bağ dokusunu pişirecek kadar yüksek bir sıcaklıkta ısıtılmak yerine çok düşük bir sıcaklıkta pişirileceği anlamına gelir.

Bu düşük sıcaklıkta pişirme, iç yağını pişirmeden hayvanın etli kısımlarından nazikçe ayırmanızı sağlar.

Suet Nasıl Kullanılır

• Turtalar ve kıymalı yemekler
• Buharda pişmiş puding ve hamur işleri gibi geleneksel İngiliz yemekleri
• Kuş yemi

İç yağının en bilinen kullanım alanı etli turtalar ve kıymalı yemekler gibi geleneksel İngiliz tuzlu yemekleridir. İnsanlar iç yağını buharda pişmiş pudingler ve çeşitli hamur işleri gibi diğer geleneksel İngiliz yemeklerinde de kullanmaktadır.

Mutfak dışında, kuş yemi yapmak için içyağı kullanabilirsiniz. İçyağını kuş yemliği yapmak için ya tek başına ya da diğer yağlarla karıştırarak kullanabilirsiniz. Fıstık ezmesi de kullanabilirsiniz. Eşit miktarda kuş yemi ile karıştırın. Daha sonra bu tür kuş yemleri için yapılmış bir kaba koyabilir ve bir ağaca asabilirsiniz.

Suet kuş yemi, yüksek enerjili bir besin kaynağı olduğu için diğer besin kaynaklarının kıt olduğu kış aylarında kuşlar için mükemmel bir besin kaynağıdır.

Donyağı ve Domuz Yağı Özeti

Tüm bu bilgileri özetlemek gerekirse, bu üç yağ da çok yönlüdür ve hem mutfakta hem de mutfak dışında birden fazla kullanım alanına sahiptir. Bunları ham halde kasaptan ya da hazır halde mağaza raflarından temin edebilirsiniz.

Domuz yağı, domuzdan elde edilen yağ anlamına gelir ve yaprak domuz yağı, böbreklerin etrafında bulunan en kaliteli ve en değerli kısımdır. Domuz yağını yemek pişirmek, fırınlamak, kızartmak ve ayrıca mum, sabun ve nemlendirici yapmak için kullanabilirsiniz.

Don yağı, ineklerde veya diğer geviş getiren hayvanlarda bulunan yağdır. Kızartma gibi yüksek sıcaklıkta pişirme işlemlerinde kullanılır ve ayrıca domuz yağı gibi mum, sabun ve nemlendirici yapımında kullanılır.

Bahsedilen diğer yağ türlerinden farklı olarak, içyağı işlenmek yerine berraklaştırılır. Gıda sınıfı ise, tuzlu yiyecekler ve unlu mamuller yapmak için harikadır. İçyağı gıda sınıfı değilse, kuş yemi ile karıştırıldığında yüksek enerjili bir kuş yemi olarak kullanabilirsiniz. İçyağı ayrıca donyağı ve domuz yağı kadar rafa dayanıklı değildir. En iyisi dondurucuda saklamaktır.

Umarım, tüm bu bilgiler elinizdeki proje için hangi tür yağa ihtiyacınız olduğunu seçmenize yardımcı olur.