جدول المحتويات
الشحم مقابل شحم الخنزير مقابل الشحم ... كل الدهون ، ولكن ما هي الدهون التي تأتي من أي حيوان ، ولماذا نستخدمها؟ هذه نظرة عامة كاملة على الاختلافات بين الشحم الحيواني وشحم الخنزير ولماذا تكون مفيدة. لقد قمت بتضمين جدول محتويات أدناه حتى تتمكن من التخطي مباشرة إلى قسم الاهتمام إذا كنت ترغب في ذلك.
حيوانات مختلفة ، دهون مختلفة
تُظهر هذه الصورة بعض ماشيتنا وأحد خيولنا. نحن نزرع الماشية الخاصة بنا من أجل اللحوم وأستخدم شحمها للصابون والعناية بالبشرة. لقد صنعت معها الشموع من قبل أيضًا ، لكنها لم تكن ناجحة مثل شموع شمع العسل.عند التفكير في المنتجات الحيوانية التي نستخدمها ، فإن معظم أجزاء الحيوان التي نفكر فيها هي اللحم للأكل ، أو العسل للتحلية ، أو البيض للخبز والأكل. هناك منتجات حيوانية لا نفكر فيها كثيرًا ولكنها لا تزال مستخدمة.
يمكننا تان جلود السجاد أو الملابس ، واستخدام العظام في التسميد أو لعمل المرق ، واستخدام أجزاء أخرى مثل الأمعاء لغلاف السجق. يمكننا أن نأكل بعض لحوم الأعضاء مثل الكلى أو الكبد ، والتي تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن.
غالبًا لا يفكر الناس في استخدام جزء واحد من الحيوان: الدهون. تحتوي جميع الحيوانات على دهون. تعتمد أسماء الدهون على الحيوان الذي تأتي منه.
Tallow vs Lard vs Suet vs Schmaltz
هذه صورة مخزنة ، لا تقم بتنزيل- Schmaltz هو الدهون المقدمة من دجاجة أو إوزة.أشاد كثيرًا لما يضيفه إلى الطهي.
إنه صعب مثل شحم الخنزير والشحم ، ولكن على عكس الدهون الأخرى التي تمت مناقشتها ، يكون الدهن أصعب في درجة حرارة الغرفة ويميل إلى أن يكون مفتتًا بدلاً من أن يكون طريًا. يمكنك تقطيعه أو تقطيعه ، وله مذاق معتدل جدًا. هذا يجعلها جيدة لإضافة الثراء أو الأومامي إلى الأطعمة.
الاختلافات بين الشحم واللدحم الشحم
- الشحم صعب مثل شحم الخنزير والشحم.
- الشحم أصعب في درجة حرارة الغرفة من الشحم والشحم.
- الشحم متفتت. الشحم ودهن الشحم أكثر نعومة وقابلية للطرق.
- الشحم ليس ثابتًا على الرف في درجة حرارة الغرفة.
- يتم توضيح الشحم وليس مثل الشحم والشحم.
الجانب السلبي الوحيد للشحم هو أنه ليس ثابتًا على الرف في درجات حرارة الغرفة مثل الشحم أو الشحم. قم بتخزينه في الثلاجة أو الفريزر لعمر افتراضي أطول.
هناك اختلاف رئيسي آخر بين الشحم والدهون الأخرى المذكورة وهو أنه بدلاً من تحمله مثل شحم الخنزير والشحم ، يتم تنقية الشحم. هذا يعني أن الشحم ، بدلاً من تسخينه على درجة حرارة عالية بما يكفي لطهي النسيج الضام ، يمكنك طهيه على درجة حرارة منخفضة جدًا.
يسمح هذا الطهي بدرجة حرارة منخفضة لفصل الشحم برفق عن الأجزاء اللحمية للحيوان دون طهيه.
كيفية استخدام الشحم
- الفطائر وأطباق اللحوم المفرومة
- الطعام البريطاني التقليدي مثل البودنج والمعجنات على البخار
- الطيورالطعام
أكثر استخدامات الطهي شهرة للشحم هو في الأطباق البريطانية التقليدية مثل فطائر اللحم وأطباق اللحم المفروم. يستخدمه الناس في الأطعمة البريطانية التقليدية الأخرى مثل الحلويات على البخار والمعجنات المختلفة.
خارج المطبخ ، يمكنك استخدام الشحم لصنع طعام للطيور. لصنع وحدة تغذية طيور الشحم ، يمكنك إما استخدامها بمفردها أو خلطها مع الدهون الأخرى. يمكنك أيضًا استخدام زبدة الفول السوداني. M ix مع كمية متساوية من بذور الطيور. يمكنك بعد ذلك وضعها في وعاء مخصص لهذا النوع من علف الطيور وتعليقه على شجرة.
يعتبر علف طيور الشحم مصدرًا ممتازًا للغذاء للطيور خلال فصل الشتاء عندما تكون مصادر الغذاء الأخرى نادرة ، حيث أنها مصدر غذاء عالي الطاقة.
ملخص الشحم مقابل شحم الخنزير
فقط لتلخيص كل المعلومات التي توصلنا إليها ، فإن الدهون الثلاثة جميعها متعددة الاستخدامات للغاية ولها استخدامات متعددة ، داخل وخارج المطبخ. خذها في شكلها الخام من الجزار ، أو في شكلها النهائي من أرفف المتاجر.
شحم الخنزير يشير إلى الدهون التي تأتي من الخنزير ، وشحم الخنزير هو أعلى جودة والأغلى جزء موجود حول الكلى. يمكنك استخدام شحم الخنزير للطبخ والخبز والقلي وأيضًا لصنع الشموع والصابون والمرطبات. الشحم هو الدهون الموجودة في الأبقار أو الحيوانات المجترة الأخرى. استخدمه في الطبخ بدرجة حرارة عالية مثل القلي ، وهو أيضًا ، مثل شحم الخنزير ، يستخدم في صنع الشموع ،الصابون والمرطبات.
على عكس الأنواع الأخرى من الدهون المذكورة ، يتم توضيح الدهون بدلاً من تقديمها. إذا كانت درجة الطعام ، فهي رائعة لصنع الأطعمة اللذيذة والمخبوزات. إذا لم يكن الشحم من الدرجة الغذائية ، فيمكنك استخدامه كغذاء عالي الطاقة للطيور عند مزجه مع بذور الطيور. الشحم ليس أيضًا ثابتًا على الرف مثل الشحم والشحم. من الأفضل تخزينه في الفريزر.
نأمل أن تساعدك كل هذه المعلومات على اختيار نوع الدهون الذي تحتاجه للمشروع الذي لديك.
- دهن البط (يشار إليه أيضًا باسم "شحم الخنزير") هو الدهون الناتجة من البطة.
- المنتج الدهني الأكثر شيوعًا الذي نسمع عنه هو شحم الخنزير . يأتي شحم الخنزير عادة من بطن خنزير . يتم تقديمه وتوضيحه لجعله مستقرًا على الرف لاستخدامه لاحقًا في الطهي.
- الدجاج - Schmaltz
- الأوز - Schmaltz
- البط - شحم الخنزير أو دهن البط
- الخنزير - شحم الخنزير
- البقرة - الشحوم (المقدمة) أو الشحم (غير المقدمة)
- المجترات (أنواع متعددة المعدة) أو من المنتجات الحيوانية التي نستخدمها هي الشحم والدهون. عندما تنظر إلى الشحم مقابل شحم الخنزير ، فإن الشحم مادة صلبة ودهنية. عادة ما تكون مصنوعة من الدهون الموجودة حول منطقة الكلى للبقرة أو غيرها من الحيوانات المجترة (متعددة المعدة). إنه ثابت على الرف لاستخدامه لاحقًا في الطهي أو صنع منتجات أخرى مثل الصابون والشموع.
الشحم هو الدهون البيضاء الصلبة الموجودة حول كليتي وحقو الأبقار والحيوانات الأخرى ، وهذا ما ينتج عن الشحم. يمكن استخدام هذا النوع من الدهون للخبز أو الطهي الذي يتطلب درجات حرارة أعلى ، ولكن قد لا يكون ثابتًا على الرف طالما شحم الخنزير أو الشحم. يمكنك أيضًا استخدام الشحم لإطعام الطيور. هناك مغذيات خاصة للطيور ، مثل هذا:
Heath Outdoor Products S-1-8 Single Hanging Suet Feeder ، أخضر 6.24 دولار - قفص معدني مطلي بالفينيل هو الطقس-مقاومة
- تحمل شحمًا واحدًا بحجم قياسي أو كعكة بذرة
- تفتح اللوحة الأمامية لسهولة التعبئة
- يمكن للطيور أن تتغذى من جميع الأسطح
- سلسلة معلقة
اكتسبت الدهون الحيوانية سمعة سيئة مؤخرًا ، لكنها عادت الآن إلى الموضة بسبب تنوعها وفوائدها الصحية المشهورة. ألقِ نظرة على حقائق الشحم مقابل شحم الخنزير.
حقائق الشحوم
- يأتي من الأبقار أو الحيوانات المجترة الأخرى.
- يصنع عادة من الدهون حول الكلى.
- ثابت على الرف.
- الطبخ ، الصابون ، الشموع ، العناية بالبشرة
حقائق شحم الخنزير
- الدهون
- الأكثر شيوعًا في منطقة البطن والأكثر استخدامًا 10>
- توجد أيضًا في البط والحيوانات الأخرى.
- يتم تقطيعها وتوضيحها لجعلها مستقرة على الرف
- طرية وقابلة للطرق في درجة حرارة الغرفة
- أفضل شحم الخنزير: شحم الأوراق
- الطهي
حقائق شمالتز ،
- دجاج مقلي
ما هو شحم الخنزير؟
شحم الخنزير هو شحم الخنزير. هو الأكثر شيوعًا في البطن وحول بعض الأعضاء الداخلية. يمكن أن يأتي أيضًا من حيوانات أخرى مثل البط ، ولكن المصطلح الأكثر شيوعًا يشير إلى الدهون الناتجة من الخنازير.
خصائص شحم الخنزير
شحم الخنزير عبارة عن دهون صلبة ناعمة وقابلة للطرق في درجة حرارة الغرفة. أفضل جزء من شحم الخنزير هو شحم الخنزير. يعتبر شحم الخنزير رفًا علويًا لأنه أكثر نعومة ودسمًا من شحم الخنزير من أجزاء أخرى من الخنزير ، وله طعم أكثر اعتدالًا. يطلق عليه شحم الأوراق لأنه يشبه الورقة ، ويقع حول منطقة الكلى.
كيفية استخدام شحم الخنزير
- الطهي
- الخبز
- قشور الفطائر والبسكويت والمعجنات
- قلي البيض والأطعمة الأخرى
- كونفيت
- أواني الشحوم
- مواسم أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر
- الجلود والخشب (أفضل ما يمكن دمجه مع شمع العسل)
- العناية بالبشرة ، المسكنات ، والصابون لخصائصه المرطبة
شحم الخنزير له استخدامات عديدة في المطبخ وحول المنزل. الآن بعد أن عاد إلى الموضة ، أصبح العثور على شحم الخنزير عالي الجودة أسهل من أي وقت مضى. أكثر الاستخدامات التقليدية المعروفة لشحم الخنزير هي في الطهي والخبز. يمكنك استخدامه في المطبخ كبديل صحي للزيوت المهدرجة مثل بعض الزيوت النباتية.
الأداةأعلاه إبرة مغلفة. يمكنك ملء الأنبوب بشحم الخنزير وحقن اللحم به. عندما تقوم بحقن اللحم بإبرة ، فإنه ينتج لحمًا أكثر طراوة وعصيرًا ، وهو مفيد بشكل خاص للطرائد البرية واللحوم الأكثر صلابة.
أنظر أيضا: كم يكلف نقرة من التفاح - الوزن والحجم والسعر والحقائق!استخدامات المطبخ لدهن الخنزير
في المطبخ ، كانت الاستخدامات الرئيسية لشحم الخنزير تقليديًا في صنع قشور الفطائر والبسكويت والمعجنات الأخرى نظرًا لأنها تجعلها أكثر تقشرًا. استخدمه لقلي الأطعمة مثل البيض وأيضًا لتكوين الأطعمة مثل الدجاج والبط واللحوم الأخرى. أن توثق شيئًا ما يعني طهي الطعام في دهونه.
استخدام مطبخ جيد آخر لشحم الخنزير هو تشحيم الأواني مثل أطباق الفطائر وأيضًا لتتبيل أواني الطهي المصنوعة من الحديد. هناك طرق أخرى لاستخدام شحم الخنزير لم يتم التفكير فيها بشكل شائع. عندما يتعلق الأمر بالشحم مقابل شحم الخنزير ، يمكنك استخدام شحم الخنزير لصنع الصابون والشموع ، وهما عنصران أكثر شيوعًا مصنوعان من الشحم. من الأفضل صنعها من شحم الخنزير لأن هذا النوع من شحم الخنزير قليل الرائحة.
عند الضرورة ، يمكنك استخدام lar d لتزييت العناصر التي تصدر صريرًا. يمكنك استخدامه لحماية وتكييف بعض الأسطح الجلدية أو الخشبية عند دمجها مع شمع العسل. نظرًا لأن شحم الخنزير مرطب ، يمكنك استخدامه في المسكنات أو الصابون لترطيب وتهدئة المناطق المتشققة مثل الشفاه والأكواع والقدمين والبشرة.
يمكنك حصاد شحم الخنزير الخاص بك أيضًا ، عن طريق توفير شحم الخنزير المقدد. استخدم حاوية متينة أو Fryer's Friend Bacon GreaseSaver يمكنك أن ترى أدناه. يمكنك إعادة استخدام شحم الخنزير المقدد في الخبز والطهي. يحتوي The Fryer’s Friend 6 أكواب من الدهون.
الشحم بالتفصيل
الدهون الحيوانية التالية التي سننظر إليها هي الشحم. الشحم ، مثل شحم الخنزير ، هو دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة ولكنه أيضًا طري وقابل للطرق.
ما هو الشحم؟
الشحم عادة يأتي من الأبقار ، على الرغم من أنه يمكن أن يأتي من الحيوانات المجترة الأخرى ، أو الحيوانات متعددة المعدة ، مثل الأغنام أو الغزلان.
How to Render Tallow vs Lard
هذه واحدة من أولى دفعات الشحم التي قدمتها. لقد استخدمت كل قليل من الدهون من بقرة لدينا. في هذه الأيام ، أستخدم الشحم فقط. كانت هذه المجموعة بمثابة كابوس نوعًا ما مع وجود الكثير من الشوائب التي يجب تصفيتها ، والكثير من الدهون منخفضة الجودة التي لم يتم تصفيتها. الآن بعد أن استخدمت الشحم فقط ، أصبح شحمتي أفضل ، وأكثر استقرارًا على الرف ، وأسهل بكثير في العرض. عندما تقوم بتصيير الشحم ، فإنه يُعرف باسم "التصفية" بدلاً من التقديم ، لأن الشحم هو دهون نظيفة. يمكنك أيضًا استخدام درجات حرارة منخفضة. يمكنك السماح بطهي شحم البقر ببطء (أو الدهون من حيوان آخر) على نار خفيفة حتى تذوب الدهون. بمجرد ذوبان الدهون ، قم بإزالة أي قطع من اللحم كانت في الدهن. قم بتبريده وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق.
كيفية استخدام الشحم
- الصابون
- الشموع
- الطبخ
- القلي (رائع للطبخ بدرجة حرارة عالية)
- العناية بالبشرة
- البلسم والبلسمالمرطبات
- شحوم العناصر الصرير
- حماية الجلد والخشب وترطيبهما (أفضل مزيجًا مع شمع العسل)
كان الشحوم تاريخيًا وفيرًا ورخيصًا ، مما يجعله من أشهر الدهون لاستخدامه في صنع الصابون والشموع ، وكذلك للطهي والقلي. نظرًا لأن الشحم يحتوي على نقطة دخان عالية إلى حد ما عند 400 درجة فهرنهايت ، فهو دهون جيدة لاستخدامها في الطهي بدرجة حرارة عالية ، مثل قلي الدجاج.
استخدام آخر ، بخلاف الصابون ، في العناية بالبشرة. نظرًا لأن الشحم دهني ، فهو مرطب جيد. يمكنك استخدامه كأساس في المسكنات المستخدمة على الجسم وهو رائع لتغذية وإصلاح الجلد المتشقق في أماكن مثل اليدين والقدمين والشفتين.
Schmaltz بالتفصيل
دعونا نلقي نظرة على schmaltz وكيف يقارن مع الشحم ، شحم الخنزير ، والشحم. سننظر في كيفية عرضها وكيفية استخدامها على أساس يومي.
ما هو Schmaltz؟
Schmaltz هو دهون الدواجن. عادة ما تكون مصنوعة من الدجاج ولكنها قد تشير إلى دهون الأوز أيضًا. وهي دهون شائعة تستخدم في الوصفات اليهودية وأوروبا الشرقية. غالبًا ما يوصف المذاق بأنه "زبداني" و "غني" ، مما يجعله إضافة رائعة لأشياء مثل الصلصات والخبز والبطاطس المخبوزة.
في الآونة الأخيرة ، حقق Schmaltz عودة حقيقية ، حيث وصفت NYtimes النكهة على النحو التالي:
تخيل ألطف أنواع الزبدة الممزوجة بمذاق الدجاج المقلي ، ولكن مع طعم رقيقخفة تذوب في الفم. عندما يتم صنعه بشكل صحيح ، يتمتع Schmaltz بشخصية قوية ومحمصة تأتي من أجزاء جلد الدواجن التي تكتسب اللون البني في المقلاة.
ألهمت فائدة Schmaltz وخيرتها المؤلف Michael Ruhlman لكتابة كتابه الذي تمت مراجعته جيدًا "The Book of Schmaltz" ؛ أغنية حب لسمنة منسية:
كتاب شمالتز: أغنية حب لدهن منسي 25.00 دولارًا 13.50 بالنسبة لخبير الطهي مايكل رولمان ، الهدف النهائي في الطهي هو النكهة ، وبالنسبة لأطباق معينة ، لا شيء يقدمها نصف كما يقدمها شمالتز. أحد المكونات الأساسية في المطبخ اليهودي التقليدي ، schmaltz (أو دهون الدجاج المقدمة) ، معرض لخطر الاختفاء من الاستخدام بسبب الاتجاهات الغذائية الحديثة والمفاهيم الخاطئة حول هذا المكون متعدد الاستخدامات والمليء بالنكهات.
يلقي كتاب Schmaltz نظرة جديدة على الأطباق التقليدية مثل kugel و kishke و kreplach ، ويغامر أيضًا بالوصفات المعاصرة التي تستفيد من تنوع هذه الدهون الرائعة. البطاطس المطبوخة مع الشمالتز تأخذ نكهة مقرمشة ومرضية لا يستطيع الزيت النباتي إنتاجها. اللحوم والنشويات لها عمق وتعقيد يميزها عن نفس الأطباق المحضرة بزيت الزيتون أو الزبدة.
الشراء على أمازون قد نربح عمولة إذا قمت بالشراء دون أي تكلفة إضافية عليك. 21/07/2023 06:04 صباحًا بتوقيت غرينتشكيف تصنع شمالتز
التقليديطريقة عمل الشمالتز هي طهي جلد الدجاج والدهون (عادة يضاف البصل أيضًا) بالماء لمدة 90 دقيقة تقريبًا. صفيها من خلال القماش القطني لإزالة أي شوائب وتخزينها في الثلاجة أو الفريزر.
يمكنك أيضًا حفظ بقايا الدجاج في الفريزر وطهيها جميعًا دفعة واحدة كبيرة لجعلها أكثر كفاءة.
Taste of Home له نصيحة رائعة لجمع schmaltz. يقترحون عمل دفعة من مرق الدجاج ، ثم تخزينها في الثلاجة. بمجرد أن تصبح باردة بدرجة كافية ، تتصلب الدهون ويمكنك ببساطة إزالتها من الأعلى!
كيفية استخدام Schmaltz
Schmaltz متعدد الاستخدامات للغاية! يمكنك استخدامه كبديل لأي زيت آخر تقريبًا في الطبخ والخبز. الفرق الرئيسي بين الشحم والشملتز هو أنه يجب تخزين شمالتز في الثلاجة.
بعض الأشياء الرائعة التي يمكنك صنعها باستخدام الشمالتز هي المايونيز والبطاطس المخبوزة والخضروات المشوية والمخبوزات مثل الخبز والبسكويت.
كما ذكرت ، يمكنك استخدام الشمالتز كبديل في معظم الوصفات. جرب الفشار في الشمالتز في المرة القادمة التي تفرقع فيها ، أو اصنع بعض بصل شمالتز اللذيذ بالكراميل!
Suet In Detail
آخر نوع من الدهون الحيوانية التي نبحث عنها هو الشحم.
ما هو الشحم؟
هذا هو الدهون الموجودة حول الكلى وحقوى الأبقار أو الأغنام أو غيرها من الحيوانات المجترة. لا يستخدم الناس عادة الشحوم لصنع مواد غير غذائية ولكنه كذلك
أنظر أيضا: هل يمكن للدجاج أن يطير؟ ماذا عن الديوك أم الدجاج البري؟